(1 层 60 x 40)
斯佩尔特小麦
不含小麦面粉!
能带来更为均衡的口感和浓郁的芳香。
一口就能感受到其松软和美味!
长时间保鲜,能保持长期的美味!
斯佩尔特麦粉正受到越来越多的消费者的关注和喜爱,
变得越来越流行。
大面团:
1. 20 0 kg 维也纳斯佩尔特蛋糕预拌粉 (2246)
0.500 kg 斯佩尔特姜饼预拌粉(2876)
0.70 0 kg 水 (20 °C)
0.600 kg 食用油(20 °C)
0.005 kg 肉桂
0.005 kg 香草食用香精 (1365)
3.0 10 kg 面团重量
装饰用苹果瓣
0.300 kg 苹果片(1443)
1.200 kg 水(热水)
1.50 0 kg 苹果瓣(浸泡1小时,便于挤压)
原味果冻蛋糕(Fruttigel Neutral):
0.500 kg 原味果胶 (1463)
0.250 kg 水(热水)
0.750 kg 原味果冻蛋糕(加热至90 - 95 °C )
加工:
静置时间: 1 分钟
水果层: 0.950 kg
烘焙温度: 170 - 190 °C
烘焙时间: 40 – 50 分钟
制作:
所有配料在中速档搅拌1分钟。将面团摊放在抹油的烤盘上,铺上挤压好的苹果瓣。打开风门烘烤。
在冷却好的斯佩尔特苹果-风味蛋糕上放上原味果冻(1463)。
服务:
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