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  • 蒜香爵巴塔长棍面包——地中海美味,美到骨子里。

  • 蒜香爵巴塔长棍面包——地中海美味,美到骨子里。
  • 81231
  • 2015-01-23
  • 讲述蒜香爵巴塔长棍面包的制作。
  • http://baking.angelyeast.com/upload/images/2015/1/23165126791.jpg
  •     来自地中海地区的美食——蒜香爵巴塔长棍面包,香酥美味美到骨子里!

        大蒜、香草、黄油 半熟

        面团:

        10.000 kg 小麦面粉

        0.500 kg 焙考林爵巴塔面包预混粉5%(1980)

        0.100 kg 焙考林福里格2号 (2088)

        6.500 kg 水(约)

        0.300 kg 安琪酵母

        0.220 kg 盐

        17.620 kg 面团

        搅拌时间: 低速4-6分钟

        高速5-7分钟

       搅拌器类型: 螺旋搅拌器

       面团温度: 26 - 28°C

       松弛时间: 10- 20分钟

       分割大小: 0.100 - 0.350 kg

       烘烤温度: 250–180 °C

       烘烤时间: 14–18 分钟

       中心温度: 96°C

     

       大蒜香草黄油:

       1.000 kg 黄油/人造黄油

       0.050 kg 香草和蒜碎混合物(2394)

       1.050 kg 大蒜香草黄油

     

        制作过程:

        将所有材料搅拌成一块中等大小的软面团。松弛好后,分割面团,整型成长棍面包。放在长棍面包烤盘上发酵。发酵完成2/3后,切2-5下,通蒸汽下烤焙,2-3分钟后降低温度。烤焙后,让长棍面包冷却。再切一下,填入大蒜香草黄油。然后就可以储存或最终烤焙了。

     

        存储:

        约20 °C 1–2天

        4 °C 3–4天

         - 18 °C 6-8周

     

        最终步骤:

       烘烤温度: 250–240 °C。

       烘烤时间: 5–8 分钟。

       重要:防止长棍面包完全变干。

       巴塔面包预混粉5%

       产品编号: 1980

       产品优点: 典型的使用小麦酸面团的口味。

       剂量小:只用面粉的5%。

      优化了典型的粗大孔隙。

      新鲜保持度好。

      意大利开胃菜和好酒的时尚搭配。

      适用于很多食谱。

      过敏原信息: 含有麸质、牛奶及其制品、黄豆及其制品。

      包装: 20kg纸袋

     

      咨询服务:
      如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐意为您解答。


     

  •     来自地中海地区的美食——蒜香爵巴塔长棍面包,香酥美味美到骨子里!

        大蒜、香草、黄油 半熟

        面团:

        10.000 kg 小麦面粉

        0.500 kg 焙考林爵巴塔面包预混粉5%(1980)

        0.100 kg 焙考林福里格2号 (2088)

        6.500 kg 水(约)

        0.300 kg 安琪酵母

        0.220 kg 盐

        17.620 kg 面团

        搅拌时间: 低速4-6分钟

        高速5-7分钟

       搅拌器类型: 螺旋搅拌器

       面团温度: 26 - 28°C

       松弛时间: 10- 20分钟

       分割大小: 0.100 - 0.350 kg

       烘烤温度: 250–180 °C

       烘烤时间: 14–18 分钟

       中心温度: 96°C

     

       大蒜香草黄油:

       1.000 kg 黄油/人造黄油

       0.050 kg 香草和蒜碎混合物(2394)

       1.050 kg 大蒜香草黄油

     

        制作过程:

        将所有材料搅拌成一块中等大小的软面团。松弛好后,分割面团,整型成长棍面包。放在长棍面包烤盘上发酵。发酵完成2/3后,切2-5下,通蒸汽下烤焙,2-3分钟后降低温度。烤焙后,让长棍面包冷却。再切一下,填入大蒜香草黄油。然后就可以储存或最终烤焙了。

     

        存储:

        约20 °C 1–2天

        4 °C 3–4天

         - 18 °C 6-8周

     

        最终步骤:

       烘烤温度: 250–240 °C。

       烘烤时间: 5–8 分钟。

       重要:防止长棍面包完全变干。

       巴塔面包预混粉5%

       产品编号: 1980

       产品优点: 典型的使用小麦酸面团的口味。

       剂量小:只用面粉的5%。

      优化了典型的粗大孔隙。

      新鲜保持度好。

      意大利开胃菜和好酒的时尚搭配。

      适用于很多食谱。

      过敏原信息: 含有麸质、牛奶及其制品、黄豆及其制品。

      包装: 20kg纸袋

     

      咨询服务:
      如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐意为您解答。


     

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  • 2021-02-17
  • 61
  • 多瑙面包 来自多瑙河畔的传奇经典高纤面包

  • 多瑙面包 来自多瑙河畔的传奇经典高纤面包
  • 81279
  • 2015-01-23
  • 讲述多瑙面包 来自多瑙河畔的传奇经典高纤面包的制作。
  • http://baking.angelyeast.com/upload/images/2015/1/23163244260.gif
  •      该面包符合法规关于以下的营养宣称:

         1 膳食纤维含量高

         2 蛋白质来源

     

         面团:

         5.000 kg 烤恩®杂粮预混粉(1802)

         2.500 kg 小麦面粉

         2.500 kg 黑麦粉

         8.500 kg 水(约)

         0.200 kg 安琪酵母

         0.200 kg 盐

         2.500 kg 葵花籽(1664)

         21.400 kg 面团

     

         处理说明:

         搅拌时间: 低速12-15分钟

         搅拌器: 螺旋搅拌器。

         面团温度: 20–30°C

         松弛时间: 20–30 分钟

         称重: 0.600 kg /1 L烤盘

         烤焙温度: 240°C 降至200 °C

        烤焙时间: 50–60 分钟

        1.200 kg (2 L)70–75 分钟

     

         制作过程:

         将材料揉成一个柔软的面团。分割面团,整型成长条形,湿润,在黑麦碎片中擀好,放入烤盘、盆或篮中。如用烤盘,就应完全发酵,如用篮(自由选择),发酵时间就稍短一点,然后充分烤透。

     

        小建议:

        2 L烤盘应为2 x 0.600 kg。若是自由定型的面包,应让面团更紧实些。

     

         面包的价值

         所用的原料都有很高的营养价值,如黑麦粉、小麦粗粉、黄豆粗粉、葵花籽、麦麸和亚麻籽等。

          可以长期保持新鲜。

          该款面包含水多、味道好,主要面向十分注重营养的人士。

          纤维素含量超过7%。要获得均衡的饮食,一般推荐多食用纤维素丰富的食物。  

          面包中的蛋白质是纯植物蛋白质。该面包中12%以上的能量都来自于配料中所含的植物蛋白质。

          面包所含的葵花籽比例很高,这让面包的味道更好,还进一步强化了它悦人的颗粒口感。

          面包十分适合与意大利蒜味腊肠同吃,涂上蜂蜜和黄油做早餐吃也非常合适。

     

         咨询服务:

         如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐意为您解答。

  •      该面包符合法规关于以下的营养宣称:

         1 膳食纤维含量高

         2 蛋白质来源

     

         面团:

         5.000 kg 烤恩®杂粮预混粉(1802)

         2.500 kg 小麦面粉

         2.500 kg 黑麦粉

         8.500 kg 水(约)

         0.200 kg 安琪酵母

         0.200 kg 盐

         2.500 kg 葵花籽(1664)

         21.400 kg 面团

     

         处理说明:

         搅拌时间: 低速12-15分钟

         搅拌器: 螺旋搅拌器。

         面团温度: 20–30°C

         松弛时间: 20–30 分钟

         称重: 0.600 kg /1 L烤盘

         烤焙温度: 240°C 降至200 °C

        烤焙时间: 50–60 分钟

        1.200 kg (2 L)70–75 分钟

     

         制作过程:

         将材料揉成一个柔软的面团。分割面团,整型成长条形,湿润,在黑麦碎片中擀好,放入烤盘、盆或篮中。如用烤盘,就应完全发酵,如用篮(自由选择),发酵时间就稍短一点,然后充分烤透。

     

        小建议:

        2 L烤盘应为2 x 0.600 kg。若是自由定型的面包,应让面团更紧实些。

     

         面包的价值

         所用的原料都有很高的营养价值,如黑麦粉、小麦粗粉、黄豆粗粉、葵花籽、麦麸和亚麻籽等。

          可以长期保持新鲜。

          该款面包含水多、味道好,主要面向十分注重营养的人士。

          纤维素含量超过7%。要获得均衡的饮食,一般推荐多食用纤维素丰富的食物。  

          面包中的蛋白质是纯植物蛋白质。该面包中12%以上的能量都来自于配料中所含的植物蛋白质。

          面包所含的葵花籽比例很高,这让面包的味道更好,还进一步强化了它悦人的颗粒口感。

          面包十分适合与意大利蒜味腊肠同吃,涂上蜂蜜和黄油做早餐吃也非常合适。

     

         咨询服务:

         如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐意为您解答。

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  • 2021-01-20
  • 62
  • 维也纳夹心面包

  • 维也纳夹心面包
  • 81232
  • 2015-01-23
  • 此面包具有卓越的味觉体验。
    具备非常好的保鲜能力。
    非常柔软,具有弹性和带来多汁的咀嚼感。
    非常适合慢速发酵的产品,并能促进产品达到顶级的质量!
  • http://baking.angelyeast.com/upload/images/2015/1/23162548284.jpg
  • 此面包具有卓越的味觉体验。

    具备非常好的保鲜能力。

    非常柔软,具有弹性和带来多汁的咀嚼感。

    非常适合慢速发酵的产品,并能促进产品达到顶级的质量!

     

    面团重量:

    4.000 kg 面粉

    0.480 kg 焙考林维也纳酵母面团(2878)

    1.800 kg 水(近似值)

    0.680 kg 糖

    0.450 kg 黄油(在搅拌结束前3分钟加入)

    0.340 kg 安琪酵母

    0.070 kg 盐

    7.820 kg 面团重量

     

    加工:

    搅拌时间: 4 – 5分钟,慢速

    4 - 6分钟,快速

    搅拌机: 螺旋式搅拌机

    面团温度: 26 - 28 °C

    面团静置时间: 5 - 10 分钟

    面团分割重量: 带馅共约0.120 kg

    烘焙温度: 210 - 160 °C (递减)

    烘焙时间: 13 - 15 分钟

     

    椰蓉馅:

    1. 000 kg 椰蓉馅料 (2901)

    0.500 kg 水 25 °C

    1.50 0 kg 椰蓉馅料重量(30分钟吸水时间)

     

    苹果-榛子馅:

    1.250 kg 苹果馅料 (1447)

    1.100 kg 榛子馅料(2902)

    4.400 kg 水

    0.010 kg 肉桂

    6.760 kg 苹果-榛子馅料重量

     

    Cortina奶油:

    0.450 kg Cortina奶油 (1422)

    1.000 kg 水

    1.450 kg Cortina 奶油

     

    酸樱桃馅:

    1.000 kg 水果汁

    0.200 kg 糖

    0.10 0 kg Saftex (1470)

    1.300 kg 酸樱桃肉馅

    1.000 kg 酸樱桃

    2.300 kg 酸樱桃馅料重量

     

    制作:

     

    • 将配料搅拌制成一块硬度适中的面团。直至最后才将调好的黄油搅拌到面里!

    • 待面团静置一段时间后,擀成2.2 mm厚,然后切成10 cm宽的条状。一侧抹上鸡蛋,铺上馅,折成长条。依次摆放,先压成15 cm长的块状,然后再切断,摆放到烤盘(带烘焙纸)上。充分发酵后,抹上搅匀的鸡蛋糊混合物,在逐渐降低的温度范围内进行烘烤。

     

    不同花样:

     

    椰蓉巧克力:中间放椰蓉馅,较粗(流嘴16 至18),左右两侧分别为一根细的耐烘烤的巧克力(流嘴 5 至6)。

    装饰: 将恒温的釉浆 (1621)喷成丝状,然后裹上椰蓉。

     

    香草-樱桃:中间放樱桃馅,较粗(流嘴16 至18),左右两侧分别为一根细的Cor tina奶油(流嘴 5 至6)。

    装饰:抹上夹心巧克力软糖(维也纳软糖),然后撒上烤好的杏仁瓣。

    苹果-榛子馅:中间压上苹果-榛子馅,较粗(流嘴 16 至 18)。

    装饰:抹上夹心巧克力软糖(维也纳软糖),然后将恒温的釉酱 (1621)喷成丝状。

    咨询服务:
    如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐意为您解答。


     

  • 此面包具有卓越的味觉体验。

    具备非常好的保鲜能力。

    非常柔软,具有弹性和带来多汁的咀嚼感。

    非常适合慢速发酵的产品,并能促进产品达到顶级的质量!

     

    面团重量:

    4.000 kg 面粉

    0.480 kg 焙考林维也纳酵母面团(2878)

    1.800 kg 水(近似值)

    0.680 kg 糖

    0.450 kg 黄油(在搅拌结束前3分钟加入)

    0.340 kg 安琪酵母

    0.070 kg 盐

    7.820 kg 面团重量

     

    加工:

    搅拌时间: 4 – 5分钟,慢速

    4 - 6分钟,快速

    搅拌机: 螺旋式搅拌机

    面团温度: 26 - 28 °C

    面团静置时间: 5 - 10 分钟

    面团分割重量: 带馅共约0.120 kg

    烘焙温度: 210 - 160 °C (递减)

    烘焙时间: 13 - 15 分钟

     

    椰蓉馅:

    1. 000 kg 椰蓉馅料 (2901)

    0.500 kg 水 25 °C

    1.50 0 kg 椰蓉馅料重量(30分钟吸水时间)

     

    苹果-榛子馅:

    1.250 kg 苹果馅料 (1447)

    1.100 kg 榛子馅料(2902)

    4.400 kg 水

    0.010 kg 肉桂

    6.760 kg 苹果-榛子馅料重量

     

    Cortina奶油:

    0.450 kg Cortina奶油 (1422)

    1.000 kg 水

    1.450 kg Cortina 奶油

     

    酸樱桃馅:

    1.000 kg 水果汁

    0.200 kg 糖

    0.10 0 kg Saftex (1470)

    1.300 kg 酸樱桃肉馅

    1.000 kg 酸樱桃

    2.300 kg 酸樱桃馅料重量

     

    制作:

     

    • 将配料搅拌制成一块硬度适中的面团。直至最后才将调好的黄油搅拌到面里!

    • 待面团静置一段时间后,擀成2.2 mm厚,然后切成10 cm宽的条状。一侧抹上鸡蛋,铺上馅,折成长条。依次摆放,先压成15 cm长的块状,然后再切断,摆放到烤盘(带烘焙纸)上。充分发酵后,抹上搅匀的鸡蛋糊混合物,在逐渐降低的温度范围内进行烘烤。

     

    不同花样:

     

    椰蓉巧克力:中间放椰蓉馅,较粗(流嘴16 至18),左右两侧分别为一根细的耐烘烤的巧克力(流嘴 5 至6)。

    装饰: 将恒温的釉浆 (1621)喷成丝状,然后裹上椰蓉。

     

    香草-樱桃:中间放樱桃馅,较粗(流嘴16 至18),左右两侧分别为一根细的Cor tina奶油(流嘴 5 至6)。

    装饰:抹上夹心巧克力软糖(维也纳软糖),然后撒上烤好的杏仁瓣。

    苹果-榛子馅:中间压上苹果-榛子馅,较粗(流嘴 16 至 18)。

    装饰:抹上夹心巧克力软糖(维也纳软糖),然后将恒温的釉酱 (1621)喷成丝状。

    咨询服务:
    如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐意为您解答。


     

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  • 2021-02-19
  • 63
  • 黄油辫子面包,维也纳酵母面团 slowdough

  • 黄油辫子面包,维也纳酵母面团 slowdough
  • 81233
  • 2015-01-23
  • 这是一款具有卓越味觉体验的欧洲经典甜点类面包,采用慢速发酵,并能促进产品达到顶级的质量!
  • http://baking.angelyeast.com/upload/images/2015/1/23161115462.jpg
  • 这是一款具有卓越味觉体验的欧洲经典甜点类面包,采用慢速发酵,并能促进产品达到顶级的质量!

     

    面团重量:

    10.000 kg 面粉

    1.200 kg 焙考林维也纳酵母面团(2878)

    3.500 kg 水(近似值)

    2.000 kg 糖

    2.000 kg 全蛋

    1.500 kg 黄油(在搅拌结束前3分钟加入)

    0.800 kg 安琪高糖酵母

    0.150 kg 盐

    21.150 kg 面团重量

     

    加工:

    搅拌时间: 慢速 4 - 5 分钟; 快速 5 - 7分钟

    搅拌机: 螺旋式搅拌机

    面团温度: 24 - 26 °C

    面团静置时间: 10 – 15分钟

    面团分割重量: 3股辫 0.360 kg;4股辫 0.480 kg

    中间发酵: 10 - 15 分钟

    烘焙温度: 200 °C,递减

    烘焙时间: 25 - 30 分钟(根据净重决定)

     

    制作:

    • 将配料搅拌制成一块硬度适中的面团。直至最后才将调好的黄油搅拌到面里。然后按平常做法加工成发辫形状的面包。

    • 待面团醒发好后,抹上蛋液,在逐渐降低的温度范围内打开风门烘烤。

     

    提示:

    如果想变换一下味道,可使用泡软的葡萄干或越橘(蔓越莓、小红莓)。

     

    咨询服务:
    如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐意为您解答。


     

  • 这是一款具有卓越味觉体验的欧洲经典甜点类面包,采用慢速发酵,并能促进产品达到顶级的质量!

     

    面团重量:

    10.000 kg 面粉

    1.200 kg 焙考林维也纳酵母面团(2878)

    3.500 kg 水(近似值)

    2.000 kg 糖

    2.000 kg 全蛋

    1.500 kg 黄油(在搅拌结束前3分钟加入)

    0.800 kg 安琪高糖酵母

    0.150 kg 盐

    21.150 kg 面团重量

     

    加工:

    搅拌时间: 慢速 4 - 5 分钟; 快速 5 - 7分钟

    搅拌机: 螺旋式搅拌机

    面团温度: 24 - 26 °C

    面团静置时间: 10 – 15分钟

    面团分割重量: 3股辫 0.360 kg;4股辫 0.480 kg

    中间发酵: 10 - 15 分钟

    烘焙温度: 200 °C,递减

    烘焙时间: 25 - 30 分钟(根据净重决定)

     

    制作:

    • 将配料搅拌制成一块硬度适中的面团。直至最后才将调好的黄油搅拌到面里。然后按平常做法加工成发辫形状的面包。

    • 待面团醒发好后,抹上蛋液,在逐渐降低的温度范围内打开风门烘烤。

     

    提示:

    如果想变换一下味道,可使用泡软的葡萄干或越橘(蔓越莓、小红莓)。

     

    咨询服务:
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  • 139
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  • 2021-01-27
  • 64
  • 榛子-椰子馅料辫子面包 慢速发酵面团 Slow dough® 制作过程

  • 榛子-椰子馅料辫子面包 慢速发酵面团 Slow dough® 制作过程
  • 81280
  • 2015-01-23
  • 这是一款具有卓越味觉体验欧洲经典的甜点类面包,非常柔软,具有弹性和非常好的保鲜能力。采用慢速发酵,并能促进产品达到顶级的质量!
  • http://baking.angelyeast.com/upload/images/2015/1/231614374.jpg
  • 这是一款具有卓越味觉体验欧洲经典的甜点类面包,非常柔软,具有弹性和非常好的保鲜能力。采用慢速发酵,并能促进产品达到顶级的质量!

     

    面团重量:

    10.000 kg 面粉

    1.200 kg 焙考林维也纳酵母面团(2878)

    2.500 kg 水(近似值)

    2.700 kg 全蛋

    2.700 kg 黄油(在第2阶段后才加入)

    2.300 kg 糖

    0.400 kg 安琪高糖干酵母

    0 .17 0 kg 盐

    21.970 kg 面团重量

     

    加工:

    搅拌时间:

    【阶段 1】 4 - 5 分钟,慢速

    【阶段 2】 8 - 10分钟,快速(将面团搅拌到恰到好处)

    【阶段 3】 3 - 5分钟,快速搅拌,直至黄油均匀融入面团中

     

    面团温度: 26 - 28 °C

    面团静置时间: 在室温下1 小时

    慢速发酵Slow dough®阶段: 在5 - 8 °C下14 - 16 小时

    中间发酵: 在室温下2小时

    面团分割重量: 0.350 kg

    二次发酵: 80 - 110 分钟

    发酵房内参数: 30 - 32 °C;75 % 相对湿度

    烘焙温度: 140℃

    烘焙时间: 约50分钟,打开风门

     

    榛子仁馅:

    4.600 kg 焙考林榛子馅料 (2902)

    2.70 0 kg 水 25 °C

    7,300kg 榛子馅料总重

     

    椰蓉馅:

    4.900 kg 焙考林椰蓉馅料 (2901)

    2.400 kg 水 25 °C

    7.300 kg 椰蓉馅料总重

     

     

    制作:

    • 将配料搅拌成一块硬度适中的面团(阶段 1 + 2)。加入调好的黄油。随后(阶段 3)继续快速搅拌3 - 5分钟。直至黄油完全均匀渗入面团中。

    • 面团在室温下静置1 小时。进入慢速发酵Slow dough®-阶段,在5 - 8 °C的温度下静置14 - 16小时进行冷藏。

    • 然后结束冷藏,在室温下松弛2小时。

    • 两小时后将面团重量分割成小块(每块0.350 kg),然后搓揉成圆形。待面团醒好后,擀开,抹上搅拌好的馅(0.350 kg)。卷起来,放到辫子烘烤模具中发酵。发好后,在闭合的烘烤模具中烘烤。

    装饰:

    榛子款: 杏仁酸(杏仁凝胶),涂上软糖.(维也纳软糖.)糖浆,撒上切碎的榛子。

    椰子款: 抹上恒温的釉浆,然后撒上椰蓉。

     

    产品信息:焙考林维也纳酵母面团

    产品编号:2878

    产品优势:能满足顶级的质量要求。

    • 用途广泛 - 从辫子面包,到馅/卷面包和各式糕点。

    • 卓越的味觉体验。

    • 具备非常好的保鲜能力。

    • 非常柔软,具有弹性和带来多汁的咀嚼感。

    • 具备卓越的操作稳定性,能有力的提升面包在烘焙时的膨胀性。

    • 非常适合慢速发酵的产品,并能促进产品达到顶级的质量!

    • 低用量(12 %)!

    引发过敏的原料: 含面筋的谷物和谷类制品、牛奶和牛奶制品。

    包装: 25 kg 纸袋。

     

    咨询服务:
    如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐意为您解答。


     

  • 这是一款具有卓越味觉体验欧洲经典的甜点类面包,非常柔软,具有弹性和非常好的保鲜能力。采用慢速发酵,并能促进产品达到顶级的质量!

     

    面团重量:

    10.000 kg 面粉

    1.200 kg 焙考林维也纳酵母面团(2878)

    2.500 kg 水(近似值)

    2.700 kg 全蛋

    2.700 kg 黄油(在第2阶段后才加入)

    2.300 kg 糖

    0.400 kg 安琪高糖干酵母

    0 .17 0 kg 盐

    21.970 kg 面团重量

     

    加工:

    搅拌时间:

    【阶段 1】 4 - 5 分钟,慢速

    【阶段 2】 8 - 10分钟,快速(将面团搅拌到恰到好处)

    【阶段 3】 3 - 5分钟,快速搅拌,直至黄油均匀融入面团中

     

    面团温度: 26 - 28 °C

    面团静置时间: 在室温下1 小时

    慢速发酵Slow dough®阶段: 在5 - 8 °C下14 - 16 小时

    中间发酵: 在室温下2小时

    面团分割重量: 0.350 kg

    二次发酵: 80 - 110 分钟

    发酵房内参数: 30 - 32 °C;75 % 相对湿度

    烘焙温度: 140℃

    烘焙时间: 约50分钟,打开风门

     

    榛子仁馅:

    4.600 kg 焙考林榛子馅料 (2902)

    2.70 0 kg 水 25 °C

    7,300kg 榛子馅料总重

     

    椰蓉馅:

    4.900 kg 焙考林椰蓉馅料 (2901)

    2.400 kg 水 25 °C

    7.300 kg 椰蓉馅料总重

     

     

    制作:

    • 将配料搅拌成一块硬度适中的面团(阶段 1 + 2)。加入调好的黄油。随后(阶段 3)继续快速搅拌3 - 5分钟。直至黄油完全均匀渗入面团中。

    • 面团在室温下静置1 小时。进入慢速发酵Slow dough®-阶段,在5 - 8 °C的温度下静置14 - 16小时进行冷藏。

    • 然后结束冷藏,在室温下松弛2小时。

    • 两小时后将面团重量分割成小块(每块0.350 kg),然后搓揉成圆形。待面团醒好后,擀开,抹上搅拌好的馅(0.350 kg)。卷起来,放到辫子烘烤模具中发酵。发好后,在闭合的烘烤模具中烘烤。

    装饰:

    榛子款: 杏仁酸(杏仁凝胶),涂上软糖.(维也纳软糖.)糖浆,撒上切碎的榛子。

    椰子款: 抹上恒温的釉浆,然后撒上椰蓉。

     

    产品信息:焙考林维也纳酵母面团

    产品编号:2878

    产品优势:能满足顶级的质量要求。

    • 用途广泛 - 从辫子面包,到馅/卷面包和各式糕点。

    • 卓越的味觉体验。

    • 具备非常好的保鲜能力。

    • 非常柔软,具有弹性和带来多汁的咀嚼感。

    • 具备卓越的操作稳定性,能有力的提升面包在烘焙时的膨胀性。

    • 非常适合慢速发酵的产品,并能促进产品达到顶级的质量!

    • 低用量(12 %)!

    引发过敏的原料: 含面筋的谷物和谷类制品、牛奶和牛奶制品。

    包装: 25 kg 纸袋。

     

    咨询服务:
    如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐意为您解答。


     

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  • 2021-02-20
  • 65
  • 斯佩尔特葡萄籽面包

  • 斯佩尔特葡萄籽面包
  • 81252
  • 2015-01-23
  • 讲诉斯佩尔特葡萄籽面包的制作
  • http://baking.angelyeast.com/upload/images/2015/1/23155618573.jpg
  • 产品特色

    • 特别可口的斯佩尔特葡萄籽面包!

    • 无小麦面粉!

    • 作为一种特别的成分,斯佩尔特葡萄籽粉来自奥地利著名的 葡萄酒产区瓦豪地区(Wachau),这一坐落在多瑙河边的 地区被联合国教科文组织认定为世界遗产。

    • 高膳食纤维的含量超过6%。

    • 由于斯佩尔特葡萄籽面包可口温润的特点, 故其可以天然保鲜较长时间。

    • 斯佩尔特葡萄籽面包非常适合搭配冷盘和奶酪, 当然搭配黄油和果酱作为早餐也是非常理想的。 是斯佩尔特面包爱好者的全能产品。

    • 表面精美装饰了亚麻子,芝麻和盐。

     

    面团:

    4.000 kg 斯佩尔特葡萄籽预拌粉(2831)

    6.000 kg 斯佩尔特麦粉

    6.900 kg 水(近似值)

    0.240 kg 酵母

    17.14 0 kg 面团重量

     

    加工:

    揉面时间: 4 - 6 分钟,慢速3 - 5 分钟,快速

    搅拌机: 螺旋式搅拌机

    面团温度: 28 - 30 °C

    面团静置时间: 30 - 40 分钟

    面团分割重量: 0.600 kg

    烘焙温度: 230 - 240 °C 递减

    烘焙时间: 40 - 50 分钟

     

    制作:

    将配料搅拌成中等硬度的面团。每个面团的重量为0.600 kg,制成面包,蘸上水,滚上混合装饰粒(1303),然后面朝上放入发面篮子里发酵。在其3/4发酵时放在烤盘上,斜切上三刀。用蒸汽烘烤。

    2-3分钟后停止蒸汽。

    咨询服务:

    如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐于为您解答。

  • 产品特色

    • 特别可口的斯佩尔特葡萄籽面包!

    • 无小麦面粉!

    • 作为一种特别的成分,斯佩尔特葡萄籽粉来自奥地利著名的 葡萄酒产区瓦豪地区(Wachau),这一坐落在多瑙河边的 地区被联合国教科文组织认定为世界遗产。

    • 高膳食纤维的含量超过6%。

    • 由于斯佩尔特葡萄籽面包可口温润的特点, 故其可以天然保鲜较长时间。

    • 斯佩尔特葡萄籽面包非常适合搭配冷盘和奶酪, 当然搭配黄油和果酱作为早餐也是非常理想的。 是斯佩尔特面包爱好者的全能产品。

    • 表面精美装饰了亚麻子,芝麻和盐。

     

    面团:

    4.000 kg 斯佩尔特葡萄籽预拌粉(2831)

    6.000 kg 斯佩尔特麦粉

    6.900 kg 水(近似值)

    0.240 kg 酵母

    17.14 0 kg 面团重量

     

    加工:

    揉面时间: 4 - 6 分钟,慢速3 - 5 分钟,快速

    搅拌机: 螺旋式搅拌机

    面团温度: 28 - 30 °C

    面团静置时间: 30 - 40 分钟

    面团分割重量: 0.600 kg

    烘焙温度: 230 - 240 °C 递减

    烘焙时间: 40 - 50 分钟

     

    制作:

    将配料搅拌成中等硬度的面团。每个面团的重量为0.600 kg,制成面包,蘸上水,滚上混合装饰粒(1303),然后面朝上放入发面篮子里发酵。在其3/4发酵时放在烤盘上,斜切上三刀。用蒸汽烘烤。

    2-3分钟后停止蒸汽。

    咨询服务:

    如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐于为您解答。

  • 45
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  • 2021-01-30
  • 66
  • 面包中的贵族——紫麦面包

  • 面包中的贵族——紫麦面包
  • 81253
  • 2015-01-23
  • 紫麦面包所用的配料营养价值都很高,如紫麦全麦粉、黑麦全麦粉、黑麦酸面团、碎黄豆、南瓜子、葵花籽和核桃等。
  • http://baking.angelyeast.com/upload/images/2015/1/23154549994.jpg
  • 紫麦面包所用的配料营养价值都很高,如紫麦全麦粉、黑麦全麦粉、黑麦酸面团、碎黄豆、南瓜子、葵花籽和核桃等。

     

    紫麦从未大面积播种,因此几个世纪以来一直保持了其天然的纯净度。

     

    紫麦麦壳含有花青素,因此紫麦及成品面包,表现为独特的紫色。花青素属于植物次生物质*。

     

    紫麦面包的特点包括:淡淡的清香、醇和的面包屑、均匀的小孔和特别的肉质。

    紫麦面包即使在出炉2天后也能保持其新鲜度!

     

    紫麦面包的纤维比例很高,约达7.5%,这比大多数格兰诺拉麦片和木斯里什锦麦片粥还要高!

    它是您吃过的最好的全麦面包!

    面团:

    10.000 kg 焙考林紫麦面包预混粉(2339)

    8.000 kg 水(约)

    0.200 kg 安琪新鲜酵母

    18.200 kg 面团重量

     

    处理说明:

    搅拌时间: 低速6-8分钟

    高速2-3分钟

    搅拌器: 螺旋搅拌器。

    面团温度: 29–30°C。

    松弛时间: 30–40分钟。

    分割大小: 0.580 kg

    烤箱温度: 250°C降温。

    烤焙时间: 40–45 分钟

     

    做法:

    将所有配料揉成一块中等大小的软面团。面团膨胀后,塑型成长面包,收口朝下,将面团多沾些面粉,放在篮中。面团发好后,摆放在烤盘上。关闭风门,通蒸汽烤焙。

     

    建议:

    也可以做成模制面包(1、2L面包模型)。

     

    咨询服务:

    如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐于为您解答。

     

    紫麦亚麻籽面包

    紫麦亚麻籽面包所用的配料营养价值都很高,如紫麦全麦粉、黑麦全麦粉、葵花籽、亚麻籽、凝乳、碎黄豆、南瓜子、黑麦酸面团、土豆碎片和核桃等。

     

    紫麦亚麻籽面包的特点包括:淡淡的清香、香味被亚麻籽进一步提升、南瓜子和核桃。

     

    坚果多、水分大、口味纯净,甚至在两天后吃起来还像刚从烤箱里拿出来一样新鲜!

     

    紫麦亚麻籽面包的纤维素含量很高,约达8%。

     

    紫麦外壳含有花青素,因此紫麦及成品面包都表现为独特的紫色。花青素属于植物次生物质*。

     

    葵花籽不仅味道好,而且还含有人体自身无法合成的必需脂肪酸。

     

    发酵面团:

    0.625 kg 亚麻籽

    0.625 kg 水

    1.250 kg 发酵面团(松弛时间:60分钟)

     

    面团:

    1.250 kg 发酵面团

    5.000 kg 焙考林紫麦面包预混粉(2339)

    1.250 kg 黑麦粉

    4.200 kg 水(约)

    0.050 kg 盐

    0.125 kg 安琪新鲜酵母

    0.065 kg BAS白面包改良剂(1251)

    0.500 kg 凝乳20%

    12.440 kg 面团重量

     

    处理说明:

    搅拌时间: 低速3-5分钟

    高速2-4分钟

    搅拌器: 螺旋搅拌器。

    面团温度: 29–30°C。

    松弛时间: 30–40分钟

    分割大小: 0.500 kg (1.2 L 烤模)

    烤箱温度: 240–250°C 降至200°C

    烤焙时间: 45–50分钟

     

    做法:

    将所有材料揉成一块中等大小的软面团。松弛完成后,分割面团,塑型,用水润湿,在葵花籽中滚一下,放入烤模中。然后沿纵向切一刀,待其发好。发酵完成3/4后,用蒸汽烤焙2分钟,然后打开风门在降温中烤焙。

     

    建议:

    要制作独特的风味,可以加入全部面粉2%的香葱。

     

    装饰料:

    0.075 kg葵花籽

     

    咨询服务:

    如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐于为您解答。

    紫麦胡萝卜面包

    紫麦胡萝卜面包所用的配料营养价值都很高,如紫麦全麦粉、黑麦全麦粉、葵花籽、胡萝卜、酸奶、碎黄豆、南瓜子、黑麦酸面团、土豆碎片和核桃等。

     

    紫麦胡萝卜面包的特点包括:淡淡的清香、香味被碎胡萝卜进一步提升、南瓜子和核桃。

     

    坚果多、水分大、口味纯净,甚至在两天后吃起来还像刚从烤箱里拿出来一样新鲜!

     

    紫麦亚麻籽面包的纤维素含量很高,约达6 %。

     

    紫麦外壳含有花青素,因此紫麦及成品面包都表现为独特的紫色。花青素属于植物次生物质*。

     

    葵花籽不仅味道好,而且还含有人体自身无法合成的必需脂肪酸。

     

    面团:

    6.000 kg 焙考林紫麦面包预混粉(2339)

    2.500 kg 黑麦粉

    1.500 kg 小麦面粉

    6.600 kg 水(约)

    0.200 kg 安琪新鲜酵母

    0.110kg 盐

    0.130 kg BAS白面包改良剂(1251)

    1.000 kg 酸奶

    3.000 kg 深层冷冻胡萝卜

    1.000 kg 葵花籽(1664)

    22.040 kg 面团重量

     

    处理说明:

    搅拌时间: 低速5-6分钟

    高速3-5分钟

    搅拌器: 螺旋搅拌器。

    面团温度: 28–30°C。

    松弛时间: 30–40分钟

    分割大小: 0.850 kg(特制六角模具)

    烤箱温度: 250 °C 降至 200 °C

    烤焙时间: 45–50分钟

     

    做法:

    将所有材料揉成一块中等大小的软面团。搅拌快结束时加入胡萝卜。松弛好后,分割面团,塑型,将表面用水润湿,沾上面粉,放入烤模中,待其发好。发酵完成3/4后,用蒸汽烤焙2分钟,然后打开风门在降温中烤焙。

     

    建议:

    将深层冷冻的胡萝卜略微温热(但不要使用30℃以上的水冲洗)。

     

    装饰料:

    芝麻和切碎的南瓜子(1:1)。

     

    咨询服务:

    如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐于为您解答。

     

    紫麦爵巴塔

    面包集中了经典爵巴塔面包的品质和紫麦全麦面包的优点。

     

    它孔隙粗大,这是爵巴塔面包的典型特点,面包屑水分大且有弹性,面包皮既薄又脆。

     

    极好的地中海风味。

     

    保质期长。

     

    加工可靠性高。

     

    非常适合地中海饮食,可以作为配菜,也可以作为面包胚,上面放上西红柿、奶酪和九层塔。

     

    由于采用了紫麦全麦粉,因此产品更美观、营养价值也更高。

     

    很有营养的花青素和纤维素随着紫麦的红色麦壳进入面包中。花青素是植物次生物质,可以抗氧化。

     

    面团:

    5.000 kg 焙考林紫麦面包预混粉(2339)

    5.000 kg 小麦面粉

    8.000 kg 水(约)

    0.250 kg 安琪新鲜酵母

    0.120 kg 盐

    0.100 kg 福里格2号(2088)

    0.200 kg 橄榄油

    18.670 kg 面团重量

     

    处理说明:

    搅拌时间: 低速3-5分钟

    高速8-10分钟

    搅拌器: 螺旋搅拌器

    面团温度: 23 – 24 °C。

    松弛时间: 120–240分钟。

    分割大小: 0.070 – 0.300 kg。

    烤箱温度: 240 – 250 °C。

    烤焙时间: 20–45 分钟

     

    做法:

    将所有材料集中揉成一块很软的面团。然后放在一个有盖的塑料盒内松弛。取出后放在撒了黑麦粉的案板上,在面团上面也撒一些黑麦粉,使用塑料切面刀切成适当的大小。在黑麦粉中擀好,放在烤盘上。发酵45分钟后,用蒸汽烤焙。10分钟后打开风门,将面包烤脆。

     

    咨询服务:

    如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐于为您解答。

    紫麦能量棒

    所用的配料营养价值都很高,如紫麦全麦粉、核桃、提子干、芝麻、杏仁、南瓜子和葵花籽。

     

    紫麦能量棒是一种微甜的点心,能够很好地补充您不时的能量之需。

     

    紫麦能量棒由于含有提子干、坚果和种子,因此属于“大脑食品”之列,是学生们的完美零食。

     

    紫麦能量棒是一种开袋即食的食品。享用它时最好单独食用。

     

    紫麦能量棒的纤维素含量很高,约达6.8 %。

     

    它营养价值高,是含糖量高的甜食和糕点的完美替代品。

     

    它的基础产品就是紫麦,一种拥有紫红色外壳的独特麦子。紫麦种子之所以呈紫色,是因为它含有很多花青素,花青素属于植物次生物质*。

     

    面团:

    5.000 kg 焙考林紫麦面包预混粉(2339)

    2.500 kg 小麦面粉

    2.500 kg 黑麦粉

    6.500 kg 水(约)

    0.350 kg 安琪新鲜酵母

    0.120 kg 盐

    0.500 kg 黄油

    0.200 kg 福里格2号(2088)

    2.000 kg 核桃

    2.000 kg 黑加仑/提子干

    0.020 kg 肉桂

    21.690 kg 面团重量

     

     

     

    处理说明:

    搅拌时间: 低速3-5分钟

    高速4-6分钟

    搅拌器: 螺旋搅拌器。

    面团温度: 25–26°C。

    松弛时间: 5–10分钟。

    分割大小: 0.050 – 0.060 kg

    烤箱温度: 220 – 230 °C降温

    烤焙时间: 8 – 10 分钟

     

    做法:

    将所有材料揉成一块中等大小的软面团。在慢速搅拌结束时加入核桃和黑加仑/提子干。松弛后,将面团擀成约1 cm,切成12 x 3 cm的长条,刷上蛋液。沾上芝麻、碎杏仁、装饰糖和酥糖,然后待其发好。发酵完成后,用少量蒸汽烤焙。

     

    装饰混合物:

    0.600 kg 芝麻

    0.300 kg 碎杏仁

    0.300 kg 酥糖

    0.300 kg 装饰糖

    1.500 kg 顶料

     

    咨询服务:

    如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐于为您解答。

     

    焙考林紫麦面包预混粉

    产品编号: 2339

    产品特点: 紫麦——既传统又现代的谷物——为谷物的常见选择带来了有趣的变化。

    紫麦比各种普通的小麦多含10倍的花青素(植物次生物质)。

    一种混合、多种配方创意。优异的烤焙特性。

    紫麦烤焙产品拥有新鲜度长久的鲜明特点。

     

    过敏原信息: 含有麸质、坚果及其制品、黄豆及其制品。

     

    包装: 25 kg纸袋(每托盘21 x 25 kg 纸袋)

     

     

    销售辅助材料

    紫麦亚麻籽面包袋

    广告资料编号:AT0H000137

    规格:130 x 70 x 360 mm

    包装单位:100件

    紫麦亚麻籽面包

    彩带

    广告资料编号:AT0H000216

    规格:400 x 40 mm

    包装单位:100件

    紫麦胡萝卜面包

    六角模

    广告资料编号:AT0H000387

    规格:ø 18 cm、高度6.5 cm

    包装单位:10件

    紫麦胡萝卜面包

    彩带

    广告资料编号:AT0H000415

    规格:580 x 50 mm

    包装单位:108件

    紫麦面包现金盘衬纸

    广告资料编号:AT0H000220

    规格:160 x 160 mm

    包装单位:散装

    紫麦面包带彩带牙签

    广告资料编号:AT0H000134

    规格:20 x 20 mm

    包装单位:100件

     

    咨询服务:

    如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐于为您解答。

  • 紫麦面包所用的配料营养价值都很高,如紫麦全麦粉、黑麦全麦粉、黑麦酸面团、碎黄豆、南瓜子、葵花籽和核桃等。

     

    紫麦从未大面积播种,因此几个世纪以来一直保持了其天然的纯净度。

     

    紫麦麦壳含有花青素,因此紫麦及成品面包,表现为独特的紫色。花青素属于植物次生物质*。

     

    紫麦面包的特点包括:淡淡的清香、醇和的面包屑、均匀的小孔和特别的肉质。

    紫麦面包即使在出炉2天后也能保持其新鲜度!

     

    紫麦面包的纤维比例很高,约达7.5%,这比大多数格兰诺拉麦片和木斯里什锦麦片粥还要高!

    它是您吃过的最好的全麦面包!

    面团:

    10.000 kg 焙考林紫麦面包预混粉(2339)

    8.000 kg 水(约)

    0.200 kg 安琪新鲜酵母

    18.200 kg 面团重量

     

    处理说明:

    搅拌时间: 低速6-8分钟

    高速2-3分钟

    搅拌器: 螺旋搅拌器。

    面团温度: 29–30°C。

    松弛时间: 30–40分钟。

    分割大小: 0.580 kg

    烤箱温度: 250°C降温。

    烤焙时间: 40–45 分钟

     

    做法:

    将所有配料揉成一块中等大小的软面团。面团膨胀后,塑型成长面包,收口朝下,将面团多沾些面粉,放在篮中。面团发好后,摆放在烤盘上。关闭风门,通蒸汽烤焙。

     

    建议:

    也可以做成模制面包(1、2L面包模型)。

     

    咨询服务:

    如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐于为您解答。

     

    紫麦亚麻籽面包

    紫麦亚麻籽面包所用的配料营养价值都很高,如紫麦全麦粉、黑麦全麦粉、葵花籽、亚麻籽、凝乳、碎黄豆、南瓜子、黑麦酸面团、土豆碎片和核桃等。

     

    紫麦亚麻籽面包的特点包括:淡淡的清香、香味被亚麻籽进一步提升、南瓜子和核桃。

     

    坚果多、水分大、口味纯净,甚至在两天后吃起来还像刚从烤箱里拿出来一样新鲜!

     

    紫麦亚麻籽面包的纤维素含量很高,约达8%。

     

    紫麦外壳含有花青素,因此紫麦及成品面包都表现为独特的紫色。花青素属于植物次生物质*。

     

    葵花籽不仅味道好,而且还含有人体自身无法合成的必需脂肪酸。

     

    发酵面团:

    0.625 kg 亚麻籽

    0.625 kg 水

    1.250 kg 发酵面团(松弛时间:60分钟)

     

    面团:

    1.250 kg 发酵面团

    5.000 kg 焙考林紫麦面包预混粉(2339)

    1.250 kg 黑麦粉

    4.200 kg 水(约)

    0.050 kg 盐

    0.125 kg 安琪新鲜酵母

    0.065 kg BAS白面包改良剂(1251)

    0.500 kg 凝乳20%

    12.440 kg 面团重量

     

    处理说明:

    搅拌时间: 低速3-5分钟

    高速2-4分钟

    搅拌器: 螺旋搅拌器。

    面团温度: 29–30°C。

    松弛时间: 30–40分钟

    分割大小: 0.500 kg (1.2 L 烤模)

    烤箱温度: 240–250°C 降至200°C

    烤焙时间: 45–50分钟

     

    做法:

    将所有材料揉成一块中等大小的软面团。松弛完成后,分割面团,塑型,用水润湿,在葵花籽中滚一下,放入烤模中。然后沿纵向切一刀,待其发好。发酵完成3/4后,用蒸汽烤焙2分钟,然后打开风门在降温中烤焙。

     

    建议:

    要制作独特的风味,可以加入全部面粉2%的香葱。

     

    装饰料:

    0.075 kg葵花籽

     

    咨询服务:

    如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐于为您解答。

    紫麦胡萝卜面包

    紫麦胡萝卜面包所用的配料营养价值都很高,如紫麦全麦粉、黑麦全麦粉、葵花籽、胡萝卜、酸奶、碎黄豆、南瓜子、黑麦酸面团、土豆碎片和核桃等。

     

    紫麦胡萝卜面包的特点包括:淡淡的清香、香味被碎胡萝卜进一步提升、南瓜子和核桃。

     

    坚果多、水分大、口味纯净,甚至在两天后吃起来还像刚从烤箱里拿出来一样新鲜!

     

    紫麦亚麻籽面包的纤维素含量很高,约达6 %。

     

    紫麦外壳含有花青素,因此紫麦及成品面包都表现为独特的紫色。花青素属于植物次生物质*。

     

    葵花籽不仅味道好,而且还含有人体自身无法合成的必需脂肪酸。

     

    面团:

    6.000 kg 焙考林紫麦面包预混粉(2339)

    2.500 kg 黑麦粉

    1.500 kg 小麦面粉

    6.600 kg 水(约)

    0.200 kg 安琪新鲜酵母

    0.110kg 盐

    0.130 kg BAS白面包改良剂(1251)

    1.000 kg 酸奶

    3.000 kg 深层冷冻胡萝卜

    1.000 kg 葵花籽(1664)

    22.040 kg 面团重量

     

    处理说明:

    搅拌时间: 低速5-6分钟

    高速3-5分钟

    搅拌器: 螺旋搅拌器。

    面团温度: 28–30°C。

    松弛时间: 30–40分钟

    分割大小: 0.850 kg(特制六角模具)

    烤箱温度: 250 °C 降至 200 °C

    烤焙时间: 45–50分钟

     

    做法:

    将所有材料揉成一块中等大小的软面团。搅拌快结束时加入胡萝卜。松弛好后,分割面团,塑型,将表面用水润湿,沾上面粉,放入烤模中,待其发好。发酵完成3/4后,用蒸汽烤焙2分钟,然后打开风门在降温中烤焙。

     

    建议:

    将深层冷冻的胡萝卜略微温热(但不要使用30℃以上的水冲洗)。

     

    装饰料:

    芝麻和切碎的南瓜子(1:1)。

     

    咨询服务:

    如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐于为您解答。

     

    紫麦爵巴塔

    面包集中了经典爵巴塔面包的品质和紫麦全麦面包的优点。

     

    它孔隙粗大,这是爵巴塔面包的典型特点,面包屑水分大且有弹性,面包皮既薄又脆。

     

    极好的地中海风味。

     

    保质期长。

     

    加工可靠性高。

     

    非常适合地中海饮食,可以作为配菜,也可以作为面包胚,上面放上西红柿、奶酪和九层塔。

     

    由于采用了紫麦全麦粉,因此产品更美观、营养价值也更高。

     

    很有营养的花青素和纤维素随着紫麦的红色麦壳进入面包中。花青素是植物次生物质,可以抗氧化。

     

    面团:

    5.000 kg 焙考林紫麦面包预混粉(2339)

    5.000 kg 小麦面粉

    8.000 kg 水(约)

    0.250 kg 安琪新鲜酵母

    0.120 kg 盐

    0.100 kg 福里格2号(2088)

    0.200 kg 橄榄油

    18.670 kg 面团重量

     

    处理说明:

    搅拌时间: 低速3-5分钟

    高速8-10分钟

    搅拌器: 螺旋搅拌器

    面团温度: 23 – 24 °C。

    松弛时间: 120–240分钟。

    分割大小: 0.070 – 0.300 kg。

    烤箱温度: 240 – 250 °C。

    烤焙时间: 20–45 分钟

     

    做法:

    将所有材料集中揉成一块很软的面团。然后放在一个有盖的塑料盒内松弛。取出后放在撒了黑麦粉的案板上,在面团上面也撒一些黑麦粉,使用塑料切面刀切成适当的大小。在黑麦粉中擀好,放在烤盘上。发酵45分钟后,用蒸汽烤焙。10分钟后打开风门,将面包烤脆。

     

    咨询服务:

    如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐于为您解答。

    紫麦能量棒

    所用的配料营养价值都很高,如紫麦全麦粉、核桃、提子干、芝麻、杏仁、南瓜子和葵花籽。

     

    紫麦能量棒是一种微甜的点心,能够很好地补充您不时的能量之需。

     

    紫麦能量棒由于含有提子干、坚果和种子,因此属于“大脑食品”之列,是学生们的完美零食。

     

    紫麦能量棒是一种开袋即食的食品。享用它时最好单独食用。

     

    紫麦能量棒的纤维素含量很高,约达6.8 %。

     

    它营养价值高,是含糖量高的甜食和糕点的完美替代品。

     

    它的基础产品就是紫麦,一种拥有紫红色外壳的独特麦子。紫麦种子之所以呈紫色,是因为它含有很多花青素,花青素属于植物次生物质*。

     

    面团:

    5.000 kg 焙考林紫麦面包预混粉(2339)

    2.500 kg 小麦面粉

    2.500 kg 黑麦粉

    6.500 kg 水(约)

    0.350 kg 安琪新鲜酵母

    0.120 kg 盐

    0.500 kg 黄油

    0.200 kg 福里格2号(2088)

    2.000 kg 核桃

    2.000 kg 黑加仑/提子干

    0.020 kg 肉桂

    21.690 kg 面团重量

     

     

     

    处理说明:

    搅拌时间: 低速3-5分钟

    高速4-6分钟

    搅拌器: 螺旋搅拌器。

    面团温度: 25–26°C。

    松弛时间: 5–10分钟。

    分割大小: 0.050 – 0.060 kg

    烤箱温度: 220 – 230 °C降温

    烤焙时间: 8 – 10 分钟

     

    做法:

    将所有材料揉成一块中等大小的软面团。在慢速搅拌结束时加入核桃和黑加仑/提子干。松弛后,将面团擀成约1 cm,切成12 x 3 cm的长条,刷上蛋液。沾上芝麻、碎杏仁、装饰糖和酥糖,然后待其发好。发酵完成后,用少量蒸汽烤焙。

     

    装饰混合物:

    0.600 kg 芝麻

    0.300 kg 碎杏仁

    0.300 kg 酥糖

    0.300 kg 装饰糖

    1.500 kg 顶料

     

    咨询服务:

    如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐于为您解答。

     

    焙考林紫麦面包预混粉

    产品编号: 2339

    产品特点: 紫麦——既传统又现代的谷物——为谷物的常见选择带来了有趣的变化。

    紫麦比各种普通的小麦多含10倍的花青素(植物次生物质)。

    一种混合、多种配方创意。优异的烤焙特性。

    紫麦烤焙产品拥有新鲜度长久的鲜明特点。

     

    过敏原信息: 含有麸质、坚果及其制品、黄豆及其制品。

     

    包装: 25 kg纸袋(每托盘21 x 25 kg 纸袋)

     

     

    销售辅助材料

    紫麦亚麻籽面包袋

    广告资料编号:AT0H000137

    规格:130 x 70 x 360 mm

    包装单位:100件

    紫麦亚麻籽面包

    彩带

    广告资料编号:AT0H000216

    规格:400 x 40 mm

    包装单位:100件

    紫麦胡萝卜面包

    六角模

    广告资料编号:AT0H000387

    规格:ø 18 cm、高度6.5 cm

    包装单位:10件

    紫麦胡萝卜面包

    彩带

    广告资料编号:AT0H000415

    规格:580 x 50 mm

    包装单位:108件

    紫麦面包现金盘衬纸

    广告资料编号:AT0H000220

    规格:160 x 160 mm

    包装单位:散装

    紫麦面包带彩带牙签

    广告资料编号:AT0H000134

    规格:20 x 20 mm

    包装单位:100件

     

    咨询服务:

    如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐于为您解答。

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  • 2021-01-12
  • 67
  • 意大利爵巴塔面包

  • 意大利爵巴塔面包
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  • 2015-01-23
  • 这款面包在很多地方我们习惯叫他拖鞋面包,是意大利面包的代表。
  • http://baking.angelyeast.com/upload/images/2015/1/2394411254.jpg
  •     这款面包在很多地方我们习惯叫他拖鞋面包,因为她的样子像夏天人们穿着的拖鞋,但最标准的英文名叫Ciabatta,国内不少面包店都有类似的叫法,如恰巴塔等。从它的来历看,这款面包出自意大利,是意大利面包的代表。意大利的面包很有特点,正如意大利的面和披萨一样,种类繁多,也非常好吃。意大利盛产橄榄油,这款面包由于加了橄榄油,所以吃起来有特别的香味。

        虽然这款面包通过最基础配方变化后,能作出亚麻籽爵巴塔面包(Linseeds Ciabatta)、核桃爵巴塔面包(Walnuts-Ciabatta)、黑橄榄爵巴塔(Black-Olive Ciabatta)、提子干爵巴塔面包(Raisen Ciabatta)等,但最原味的爵巴塔面包是最好的!

     

          产品制作

          基本材料 焙考林爵巴塔面包预混粉5%

          Ciabatta Mix 5%

          添加量:面粉的5%

          产品特点

         专门用于制作意大利风格的爵巴塔面包和面包卷;

         独有的面包芳香味道;

         可以用于生产线制作;

         可以长期保险;

         含有天然的酸面团;

         添加量少。

     

          制作配方

         1000克 面包粉

         50克 焙考林爵巴塔预混粉5%

         780克 水

        10克 焙考林K-1面包改良剂

        10克 安琪干酵母(无糖)

        20克 食盐

       40克 橄榄油

       1910克 面团总重

     

        制作流程

        搅拌时间: 慢速4-6分钟 快速8-15分钟

        搅拌器类型: 螺旋式

        面团温度: 24-26°C

        松弛时间: 2-4小时

        分割大小: 70-300克

        烘烤温度: 240-250°C

       烘烤时间: 20-30分钟

     

        制作说明

        将焙考林爵巴塔预混粉以及其他配料(橄榄油除外)混合,揉成极软的面团。搅拌将结束时加入橄榄油。将面团放在带盖的塑料盒中静待松弛。完成,将面团置于已近撒黑麦粉(手粉)的案板上 。表面撒黑麦粉,用塑柄刮刀切成大小适中的小面团。然后铺黑麦粉擀薄面团,装盘发酵。约45分钟后,通蒸汽烘烤。10分钟后打开风门,烤好的面包将会非常松脆。

        这是横切后的薄片,表皮金黄酥脆,内部组织空洞大而晶莹剔透,非常亮!表面撒的粉不是普通的面包粉,而是用的黑麦粉(Rye Flour),是纯的黑麦面粉,所以烘烤后面包表面仍然是很多黑麦粉没有脱落,而且更具有麦香的味道,我对自己的作品先赞一个!


     

  •     这款面包在很多地方我们习惯叫他拖鞋面包,因为她的样子像夏天人们穿着的拖鞋,但最标准的英文名叫Ciabatta,国内不少面包店都有类似的叫法,如恰巴塔等。从它的来历看,这款面包出自意大利,是意大利面包的代表。意大利的面包很有特点,正如意大利的面和披萨一样,种类繁多,也非常好吃。意大利盛产橄榄油,这款面包由于加了橄榄油,所以吃起来有特别的香味。

        虽然这款面包通过最基础配方变化后,能作出亚麻籽爵巴塔面包(Linseeds Ciabatta)、核桃爵巴塔面包(Walnuts-Ciabatta)、黑橄榄爵巴塔(Black-Olive Ciabatta)、提子干爵巴塔面包(Raisen Ciabatta)等,但最原味的爵巴塔面包是最好的!

     

          产品制作

          基本材料 焙考林爵巴塔面包预混粉5%

          Ciabatta Mix 5%

          添加量:面粉的5%

          产品特点

         专门用于制作意大利风格的爵巴塔面包和面包卷;

         独有的面包芳香味道;

         可以用于生产线制作;

         可以长期保险;

         含有天然的酸面团;

         添加量少。

     

          制作配方

         1000克 面包粉

         50克 焙考林爵巴塔预混粉5%

         780克 水

        10克 焙考林K-1面包改良剂

        10克 安琪干酵母(无糖)

        20克 食盐

       40克 橄榄油

       1910克 面团总重

     

        制作流程

        搅拌时间: 慢速4-6分钟 快速8-15分钟

        搅拌器类型: 螺旋式

        面团温度: 24-26°C

        松弛时间: 2-4小时

        分割大小: 70-300克

        烘烤温度: 240-250°C

       烘烤时间: 20-30分钟

     

        制作说明

        将焙考林爵巴塔预混粉以及其他配料(橄榄油除外)混合,揉成极软的面团。搅拌将结束时加入橄榄油。将面团放在带盖的塑料盒中静待松弛。完成,将面团置于已近撒黑麦粉(手粉)的案板上 。表面撒黑麦粉,用塑柄刮刀切成大小适中的小面团。然后铺黑麦粉擀薄面团,装盘发酵。约45分钟后,通蒸汽烘烤。10分钟后打开风门,烤好的面包将会非常松脆。

        这是横切后的薄片,表皮金黄酥脆,内部组织空洞大而晶莹剔透,非常亮!表面撒的粉不是普通的面包粉,而是用的黑麦粉(Rye Flour),是纯的黑麦面粉,所以烘烤后面包表面仍然是很多黑麦粉没有脱落,而且更具有麦香的味道,我对自己的作品先赞一个!


     

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  • 2021-02-21
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  • 地中海面包

  • 地中海面包
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  • 2015-01-23
  • 讲诉地中海面包的成分
  • http://baking.angelyeast.com/upload/images/2015/1/2384923180.jpg
  • 面团:

    10.000 kg 小麦面粉

    0.500 kg 爵巴塔面包预混粉5%(1980)

    7.300 kg 水(约)

    0.250 kg 安琪鲜酵母

    0.220 kg 盐

    2.000 kg 干番茄或橄榄(约)

    20.270 kg 面团

     

     

     

    搅拌时间: 低速4-6分钟

    高速8-10分钟

    搅拌器类型: 螺旋搅拌器

    面团温度: 24-26°C

    松弛时间: 30分钟

    分割大小: 0.300 kg

    烤焙温度: 240-250°C

    烤焙时间: 20-30分钟

     

    制作过程:

    将所有材料揉成一块软面团。松弛好后,将面团分割成0.300kg的小块。让面团醒一下,整型成长棍面包,然后放在发酵箱中。烤焙前在烘房或发酵箱中发酵约45分钟。完成后,将面团沿长度方向切2-3次(斜线),切口约1cm深。然后通过蒸汽烤焙,10分钟后打开风门烤脆。

     

    安琪技术中心连同北京、上海、沈阳、武汉、宜昌、成都、广州、开罗8大总部培训中心,将针对各大饼房、各大超市生鲜部提供圣诞季面包、西点解决方案以及技术指导。

     

    如需产品咨询、技术咨询、培训咨询,欢迎来电:

    请拨打4008873298,我们随时乐意为您解答。


     

  • 面团:

    10.000 kg 小麦面粉

    0.500 kg 爵巴塔面包预混粉5%(1980)

    7.300 kg 水(约)

    0.250 kg 安琪鲜酵母

    0.220 kg 盐

    2.000 kg 干番茄或橄榄(约)

    20.270 kg 面团

     

     

     

    搅拌时间: 低速4-6分钟

    高速8-10分钟

    搅拌器类型: 螺旋搅拌器

    面团温度: 24-26°C

    松弛时间: 30分钟

    分割大小: 0.300 kg

    烤焙温度: 240-250°C

    烤焙时间: 20-30分钟

     

    制作过程:

    将所有材料揉成一块软面团。松弛好后,将面团分割成0.300kg的小块。让面团醒一下,整型成长棍面包,然后放在发酵箱中。烤焙前在烘房或发酵箱中发酵约45分钟。完成后,将面团沿长度方向切2-3次(斜线),切口约1cm深。然后通过蒸汽烤焙,10分钟后打开风门烤脆。

     

    安琪技术中心连同北京、上海、沈阳、武汉、宜昌、成都、广州、开罗8大总部培训中心,将针对各大饼房、各大超市生鲜部提供圣诞季面包、西点解决方案以及技术指导。

     

    如需产品咨询、技术咨询、培训咨询,欢迎来电:

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  • 2021-01-30
  • 69
  • 新软欧面包技术解决方案

  • 新软欧面包技术解决方案
  • 72653
  • 2015-01-02
  • 新软欧面包源自欧洲、东方口味、松软Q弹。使用安琪传统风味面团,经过特殊特殊发酵,让面包拥有独特口感。有妈妈咪呀面包、葡萄籽面包、紫麦蔓越莓面包、玉米芝士面包、乡村面包等品种。
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  • 新软欧面包源自欧洲、东方口味、松软Q弹。使用安琪传统风味面团,经过特殊特殊发酵,让面包拥有独特口感。

     

     

    维也纳新软欧面包技术

    成品特点:源自欧洲、东方口味、松软Q弹

    面包品种:妈妈咪呀面包、葡萄籽面包、紫麦蔓越莓面包、玉米芝士面包、乡村面包等;

    该系列面包良好风味的秘诀:使用安琪传统风味面团、面团的特殊发酵、采用安琪传统风味预拌粉、安琪半干酵母或鲜酵母的使用;

    该面包湿醇口感的来源:采用安琪纯熟预拌粉;合适的水含量;特殊果料使用;

     

    维也纳新软欧面包简介

    1、斯佩尔特葡萄籽面包

        选用斯佩尔特优质小麦粉,奥地利著名葡萄酒产区瓦豪地区葡萄籽粉为主要原料,配以朗姆酒浸泡的葡萄干,采用安琪传统风味原料和发酵工艺制作而成,发酵风味浓郁,松软可口,健康营养;

    2、紫麦蔓越莓面包

        在欧式面包中广为流行的紫麦原料,是一种古老并具有丰富营养的粮食作物,紫麦它含有天然花青素,有抗氧化,能够保护人体细胞的功能。配合朗姆酒浸泡过的蔓越莓果干和葡萄干,采用安琪传统风味原料和传统工艺制作而成,口味微甜,湿软Q醇,健康美味。

    3、玉米芝士面包

        选用欧洲优质玉米粉为主要原料,配以优质玉米粒,上等耐烤芝士,采用安琪特有发酵工艺,自然清香,体会大自然的恩赐。

    4、妈妈咪呀面包

    采用焙考林的妈妈咪呀预拌粉,富含叶酸、维生素D、多种矿物质,高膳食纤维,专门为女性设计,补充每日所需营养。

    5、乡村面包

    奥地利优质黑麦粉为主要原料,富含多种杂粮成份,配上朗姆酒浸泡的葡萄干,自然麦香,并具有松软的口感。

     

    新产品上市推广建议

    1.生产方面:挑选主要技术人员进行集中培训,规范生产流程,提高产品品质。上市推广品种不宜太多,挑选有卖点,口感好的产品进行推广,并选择1-2个品种进行备选。

    2.策划方面:制作专用宣传资料,如产品海报,价格标签,卖点宣传品,DM单等;制定详细推广方案,主要包括店面陈列,摆放规范,店员培训计划,产品销售方案等,产品销售方案可选择一定时间段的打折销售或制定微信销售等方式,提高消费者购买兴趣。

    3.推广方面:进行店长培训(安琪有专门的店长培训讲义),让一线销售人员了解如何介绍产品、学习推销技巧,规范产品陈列技巧。各门店需按规定摆放宣传品及产品陈列,加大门店前期推广试吃量,让消费者了解新品特点。另可考虑对各门店人员进行适当目标激励。

    4.新品推广阶段对每日销量进行统计,了解各品种销售情况,总结原因,对销售差的品种进行改进或淘汰。

    5.由专人负责新品上市项目,统筹相关工作安排,及时解决出现的问题。

     

    四.安琪提供的相关支持

    1.产品生产制作支持:提供相关技术人员培训及后续产品开发支持;
    2.宣传品支持:提供相关宣传品制作内容,免费提供部分通用版本宣传品,如海报,产品价格签,DM单等;
    3.推广策划支持:提供店员培训和推广方案策划及人员支持,也可提供直接的店员培训。

     

    咨询服务
    如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐于为您解答。

  • 新软欧面包源自欧洲、东方口味、松软Q弹。使用安琪传统风味面团,经过特殊特殊发酵,让面包拥有独特口感。

     

     

    维也纳新软欧面包技术

    成品特点:源自欧洲、东方口味、松软Q弹

    面包品种:妈妈咪呀面包、葡萄籽面包、紫麦蔓越莓面包、玉米芝士面包、乡村面包等;

    该系列面包良好风味的秘诀:使用安琪传统风味面团、面团的特殊发酵、采用安琪传统风味预拌粉、安琪半干酵母或鲜酵母的使用;

    该面包湿醇口感的来源:采用安琪纯熟预拌粉;合适的水含量;特殊果料使用;

     

    维也纳新软欧面包简介

    1、斯佩尔特葡萄籽面包

        选用斯佩尔特优质小麦粉,奥地利著名葡萄酒产区瓦豪地区葡萄籽粉为主要原料,配以朗姆酒浸泡的葡萄干,采用安琪传统风味原料和发酵工艺制作而成,发酵风味浓郁,松软可口,健康营养;

    2、紫麦蔓越莓面包

        在欧式面包中广为流行的紫麦原料,是一种古老并具有丰富营养的粮食作物,紫麦它含有天然花青素,有抗氧化,能够保护人体细胞的功能。配合朗姆酒浸泡过的蔓越莓果干和葡萄干,采用安琪传统风味原料和传统工艺制作而成,口味微甜,湿软Q醇,健康美味。

    3、玉米芝士面包

        选用欧洲优质玉米粉为主要原料,配以优质玉米粒,上等耐烤芝士,采用安琪特有发酵工艺,自然清香,体会大自然的恩赐。

    4、妈妈咪呀面包

    采用焙考林的妈妈咪呀预拌粉,富含叶酸、维生素D、多种矿物质,高膳食纤维,专门为女性设计,补充每日所需营养。

    5、乡村面包

    奥地利优质黑麦粉为主要原料,富含多种杂粮成份,配上朗姆酒浸泡的葡萄干,自然麦香,并具有松软的口感。

     

    新产品上市推广建议

    1.生产方面:挑选主要技术人员进行集中培训,规范生产流程,提高产品品质。上市推广品种不宜太多,挑选有卖点,口感好的产品进行推广,并选择1-2个品种进行备选。

    2.策划方面:制作专用宣传资料,如产品海报,价格标签,卖点宣传品,DM单等;制定详细推广方案,主要包括店面陈列,摆放规范,店员培训计划,产品销售方案等,产品销售方案可选择一定时间段的打折销售或制定微信销售等方式,提高消费者购买兴趣。

    3.推广方面:进行店长培训(安琪有专门的店长培训讲义),让一线销售人员了解如何介绍产品、学习推销技巧,规范产品陈列技巧。各门店需按规定摆放宣传品及产品陈列,加大门店前期推广试吃量,让消费者了解新品特点。另可考虑对各门店人员进行适当目标激励。

    4.新品推广阶段对每日销量进行统计,了解各品种销售情况,总结原因,对销售差的品种进行改进或淘汰。

    5.由专人负责新品上市项目,统筹相关工作安排,及时解决出现的问题。

     

    四.安琪提供的相关支持

    1.产品生产制作支持:提供相关技术人员培训及后续产品开发支持;
    2.宣传品支持:提供相关宣传品制作内容,免费提供部分通用版本宣传品,如海报,产品价格签,DM单等;
    3.推广策划支持:提供店员培训和推广方案策划及人员支持,也可提供直接的店员培训。

     

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