馒头包子 栏目内容
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来自地中海地区的美食——蒜香爵巴塔长棍面包，香酥美味美到骨子里！
大蒜、香草、黄油 半熟
面团：
10.000 kg 小麦面粉
0.500 kg 焙考林爵巴塔面包预混粉5%（1980）
0.100 kg 焙考林福里格2号 (2088)
6.500 kg 水（约）
0.300 kg 安琪酵母
0.220 kg 盐
17.620 kg 面团
搅拌时间： 低速4-6分钟
高速5-7分钟
搅拌器类型： 螺旋搅拌器
面团温度： 26 - 28°C
松弛时间： 10- 20分钟
分割大小： 0.100 - 0.350 kg
烘烤温度： 250–180 °C
烘烤时间： 14–18 分钟
中心温度： 96°C
大蒜香草黄油：
1.000 kg 黄油/人造黄油
0.050 kg 香草和蒜碎混合物(2394)
1.050 kg 大蒜香草黄油
制作过程：
将所有材料搅拌成一块中等大小的软面团。松弛好后，分割面团，整型成长棍面包。放在长棍面包烤盘上发酵。发酵完成2/3后，切2-5下，通蒸汽下烤焙，2-3分钟后降低温度。烤焙后，让长棍面包冷却。再切一下，填入大蒜香草黄油。然后就可以储存或最终烤焙了。
存储：
约20 °C 1–2天
4 °C 3–4天
- 18 °C 6-8周
最终步骤：
烘烤温度： 250–240 °C。
烘烤时间： 5–8 分钟。
重要：防止长棍面包完全变干。
巴塔面包预混粉5%
产品编号： 1980
产品优点： 典型的使用小麦酸面团的口味。
剂量小：只用面粉的5%。
优化了典型的粗大孔隙。
新鲜保持度好。
意大利开胃菜和好酒的时尚搭配。
适用于很多食谱。
过敏原信息： 含有麸质、牛奶及其制品、黄豆及其制品。
包装： 20kg纸袋
咨询服务：
如有任何问题，请拨打电话4008873298，我们随时乐意为您解答。
来自地中海地区的美食——蒜香爵巴塔长棍面包，香酥美味美到骨子里！
大蒜、香草、黄油 半熟
面团：
10.000 kg 小麦面粉
0.500 kg 焙考林爵巴塔面包预混粉5%（1980）
0.100 kg 焙考林福里格2号 (2088)
6.500 kg 水（约）
0.300 kg 安琪酵母
0.220 kg 盐
17.620 kg 面团
搅拌时间： 低速4-6分钟
高速5-7分钟
搅拌器类型： 螺旋搅拌器
面团温度： 26 - 28°C
松弛时间： 10- 20分钟
分割大小： 0.100 - 0.350 kg
烘烤温度： 250–180 °C
烘烤时间： 14–18 分钟
中心温度： 96°C
大蒜香草黄油：
1.000 kg 黄油/人造黄油
0.050 kg 香草和蒜碎混合物(2394)
1.050 kg 大蒜香草黄油
制作过程：
将所有材料搅拌成一块中等大小的软面团。松弛好后，分割面团，整型成长棍面包。放在长棍面包烤盘上发酵。发酵完成2/3后，切2-5下，通蒸汽下烤焙，2-3分钟后降低温度。烤焙后，让长棍面包冷却。再切一下，填入大蒜香草黄油。然后就可以储存或最终烤焙了。
存储：
约20 °C 1–2天
4 °C 3–4天
- 18 °C 6-8周
最终步骤：
烘烤温度： 250–240 °C。
烘烤时间： 5–8 分钟。
重要：防止长棍面包完全变干。
巴塔面包预混粉5%
产品编号： 1980
产品优点： 典型的使用小麦酸面团的口味。
剂量小：只用面粉的5%。
优化了典型的粗大孔隙。
新鲜保持度好。
意大利开胃菜和好酒的时尚搭配。
适用于很多食谱。
过敏原信息： 含有麸质、牛奶及其制品、黄豆及其制品。
包装： 20kg纸袋
咨询服务：
如有任何问题，请拨打电话4008873298，我们随时乐意为您解答。
该面包符合法规关于以下的营养宣称：
1 膳食纤维含量高
2 蛋白质来源
面团：
5.000 kg 烤恩®杂粮预混粉(1802)
2.500 kg 小麦面粉
2.500 kg 黑麦粉
8.500 kg 水（约）
0.200 kg 安琪酵母
0.200 kg 盐
2.500 kg 葵花籽(1664)
21.400 kg 面团
处理说明：
搅拌时间： 低速12-15分钟
搅拌器： 螺旋搅拌器。
面团温度： 20–30°C
松弛时间： 20–30 分钟
称重： 0.600 kg /1 L烤盘
烤焙温度： 240°C 降至200 °C
烤焙时间： 50–60 分钟
1.200 kg (2 L)70–75 分钟
制作过程：
将材料揉成一个柔软的面团。分割面团，整型成长条形，湿润，在黑麦碎片中擀好，放入烤盘、盆或篮中。如用烤盘，就应完全发酵，如用篮（自由选择），发酵时间就稍短一点，然后充分烤透。
小建议：
2 L烤盘应为2 x 0.600 kg。若是自由定型的面包，应让面团更紧实些。
面包的价值
所用的原料都有很高的营养价值，如黑麦粉、小麦粗粉、黄豆粗粉、葵花籽、麦麸和亚麻籽等。
可以长期保持新鲜。
该款面包含水多、味道好，主要面向十分注重营养的人士。
纤维素含量超过7%。要获得均衡的饮食，一般推荐多食用纤维素丰富的食物。
面包中的蛋白质是纯植物蛋白质。该面包中12%以上的能量都来自于配料中所含的植物蛋白质。
面包所含的葵花籽比例很高，这让面包的味道更好，还进一步强化了它悦人的颗粒口感。
面包十分适合与意大利蒜味腊肠同吃，涂上蜂蜜和黄油做早餐吃也非常合适。
咨询服务：
如有任何问题，请拨打电话4008873298，我们随时乐意为您解答。
该面包符合法规关于以下的营养宣称：
1 膳食纤维含量高
2 蛋白质来源
面团：
5.000 kg 烤恩®杂粮预混粉(1802)
2.500 kg 小麦面粉
2.500 kg 黑麦粉
8.500 kg 水（约）
0.200 kg 安琪酵母
0.200 kg 盐
2.500 kg 葵花籽(1664)
21.400 kg 面团
处理说明：
搅拌时间： 低速12-15分钟
搅拌器： 螺旋搅拌器。
面团温度： 20–30°C
松弛时间： 20–30 分钟
称重： 0.600 kg /1 L烤盘
烤焙温度： 240°C 降至200 °C
烤焙时间： 50–60 分钟
1.200 kg (2 L)70–75 分钟
制作过程：
将材料揉成一个柔软的面团。分割面团，整型成长条形，湿润，在黑麦碎片中擀好，放入烤盘、盆或篮中。如用烤盘，就应完全发酵，如用篮（自由选择），发酵时间就稍短一点，然后充分烤透。
小建议：
2 L烤盘应为2 x 0.600 kg。若是自由定型的面包，应让面团更紧实些。
面包的价值
所用的原料都有很高的营养价值，如黑麦粉、小麦粗粉、黄豆粗粉、葵花籽、麦麸和亚麻籽等。
可以长期保持新鲜。
该款面包含水多、味道好，主要面向十分注重营养的人士。
纤维素含量超过7%。要获得均衡的饮食，一般推荐多食用纤维素丰富的食物。
面包中的蛋白质是纯植物蛋白质。该面包中12%以上的能量都来自于配料中所含的植物蛋白质。
面包所含的葵花籽比例很高，这让面包的味道更好，还进一步强化了它悦人的颗粒口感。
面包十分适合与意大利蒜味腊肠同吃，涂上蜂蜜和黄油做早餐吃也非常合适。
咨询服务：
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此面包具有卓越的味觉体验。
具备非常好的保鲜能力。
非常柔软，具有弹性和带来多汁的咀嚼感。
非常适合慢速发酵的产品，并能促进产品达到顶级的质量！
面团重量：
4.000 kg 面粉
0.480 kg 焙考林维也纳酵母面团(2878)
1.800 kg 水（近似值）
0.680 kg 糖
0.450 kg 黄油（在搅拌结束前3分钟加入）
0.340 kg 安琪酵母
0.070 kg 盐
7.820 kg 面团重量
加工：
搅拌时间： 4 – 5分钟，慢速
4 - 6分钟，快速
搅拌机： 螺旋式搅拌机
面团温度： 26 - 28 °C
面团静置时间： 5 - 10 分钟
面团分割重量： 带馅共约0.120 kg
烘焙温度： 210 - 160 °C （递减）
烘焙时间： 13 - 15 分钟
椰蓉馅：
1. 000 kg 椰蓉馅料 （2901）
0.500 kg 水 25 °C
1.50 0 kg 椰蓉馅料重量（30分钟吸水时间）
苹果-榛子馅：
1.250 kg 苹果馅料 (1447)
1.100 kg 榛子馅料(2902)
4.400 kg 水
0.010 kg 肉桂
6.760 kg 苹果-榛子馅料重量
Cortina奶油：
0.450 kg Cortina奶油 (1422)
1.000 kg 水
1.450 kg Cortina 奶油
酸樱桃馅：
1.000 kg 水果汁
0.200 kg 糖
0.10 0 kg Saftex （1470）
1.300 kg 酸樱桃肉馅
1.000 kg 酸樱桃
2.300 kg 酸樱桃馅料重量
制作：
将配料搅拌制成一块硬度适中的面团。直至最后才将调好的黄油搅拌到面里！
待面团静置一段时间后，擀成2.2 mm厚，然后切成10 cm宽的条状。一侧抹上鸡蛋，铺上馅，折成长条。依次摆放，先压成15 cm长的块状，然后再切断，摆放到烤盘（带烘焙纸）上。充分发酵后，抹上搅匀的鸡蛋糊混合物，在逐渐降低的温度范围内进行烘烤。
不同花样：
椰蓉巧克力：中间放椰蓉馅，较粗（流嘴16 至18），左右两侧分别为一根细的耐烘烤的巧克力（流嘴 5 至6）。
装饰： 将恒温的釉浆 （1621）喷成丝状，然后裹上椰蓉。
香草-樱桃：中间放樱桃馅，较粗（流嘴16 至18），左右两侧分别为一根细的Cor tina奶油（流嘴 5 至6）。
装饰：抹上夹心巧克力软糖（维也纳软糖），然后撒上烤好的杏仁瓣。
苹果-榛子馅：中间压上苹果-榛子馅，较粗（流嘴 16 至 18）。
装饰：抹上夹心巧克力软糖（维也纳软糖），然后将恒温的釉酱 （1621）喷成丝状。
咨询服务：
如有任何问题，请拨打电话4008873298，我们随时乐意为您解答。
此面包具有卓越的味觉体验。
具备非常好的保鲜能力。
非常柔软，具有弹性和带来多汁的咀嚼感。
非常适合慢速发酵的产品，并能促进产品达到顶级的质量！
面团重量：
4.000 kg 面粉
0.480 kg 焙考林维也纳酵母面团(2878)
1.800 kg 水（近似值）
0.680 kg 糖
0.450 kg 黄油（在搅拌结束前3分钟加入）
0.340 kg 安琪酵母
0.070 kg 盐
7.820 kg 面团重量
加工：
搅拌时间： 4 – 5分钟，慢速
4 - 6分钟，快速
搅拌机： 螺旋式搅拌机
面团温度： 26 - 28 °C
面团静置时间： 5 - 10 分钟
面团分割重量： 带馅共约0.120 kg
烘焙温度： 210 - 160 °C （递减）
烘焙时间： 13 - 15 分钟
椰蓉馅：
1. 000 kg 椰蓉馅料 （2901）
0.500 kg 水 25 °C
1.50 0 kg 椰蓉馅料重量（30分钟吸水时间）
苹果-榛子馅：
1.250 kg 苹果馅料 (1447)
1.100 kg 榛子馅料(2902)
4.400 kg 水
0.010 kg 肉桂
6.760 kg 苹果-榛子馅料重量
Cortina奶油：
0.450 kg Cortina奶油 (1422)
1.000 kg 水
1.450 kg Cortina 奶油
酸樱桃馅：
1.000 kg 水果汁
0.200 kg 糖
0.10 0 kg Saftex （1470）
1.300 kg 酸樱桃肉馅
1.000 kg 酸樱桃
2.300 kg 酸樱桃馅料重量
制作：
将配料搅拌制成一块硬度适中的面团。直至最后才将调好的黄油搅拌到面里！
待面团静置一段时间后，擀成2.2 mm厚，然后切成10 cm宽的条状。一侧抹上鸡蛋，铺上馅，折成长条。依次摆放，先压成15 cm长的块状，然后再切断，摆放到烤盘（带烘焙纸）上。充分发酵后，抹上搅匀的鸡蛋糊混合物，在逐渐降低的温度范围内进行烘烤。
不同花样：
椰蓉巧克力：中间放椰蓉馅，较粗（流嘴16 至18），左右两侧分别为一根细的耐烘烤的巧克力（流嘴 5 至6）。
装饰： 将恒温的釉浆 （1621）喷成丝状，然后裹上椰蓉。
香草-樱桃：中间放樱桃馅，较粗（流嘴16 至18），左右两侧分别为一根细的Cor tina奶油（流嘴 5 至6）。
装饰：抹上夹心巧克力软糖（维也纳软糖），然后撒上烤好的杏仁瓣。
苹果-榛子馅：中间压上苹果-榛子馅，较粗（流嘴 16 至 18）。
装饰：抹上夹心巧克力软糖（维也纳软糖），然后将恒温的釉酱 （1621）喷成丝状。
咨询服务：
如有任何问题，请拨打电话4008873298，我们随时乐意为您解答。
这是一款具有卓越味觉体验的欧洲经典甜点类面包，采用慢速发酵，并能促进产品达到顶级的质量！
面团重量：
10.000 kg 面粉
1.200 kg 焙考林维也纳酵母面团（2878）
3.500 kg 水（近似值）
2.000 kg 糖
2.000 kg 全蛋
1.500 kg 黄油（在搅拌结束前3分钟加入）
0.800 kg 安琪高糖酵母
0.150 kg 盐
21.150 kg 面团重量
加工：
搅拌时间： 慢速 4 - 5 分钟; 快速 5 - 7分钟
搅拌机： 螺旋式搅拌机
面团温度： 24 - 26 °C
面团静置时间： 10 – 15分钟
面团分割重量： 3股辫 0.360 kg；4股辫 0.480 kg
中间发酵： 10 - 15 分钟
烘焙温度： 200 °C，递减
烘焙时间： 25 - 30 分钟（根据净重决定）
制作：
将配料搅拌制成一块硬度适中的面团。直至最后才将调好的黄油搅拌到面里。然后按平常做法加工成发辫形状的面包。
待面团醒发好后，抹上蛋液，在逐渐降低的温度范围内打开风门烘烤。
提示：
如果想变换一下味道，可使用泡软的葡萄干或越橘（蔓越莓、小红莓）。
咨询服务：
如有任何问题，请拨打电话4008873298，我们随时乐意为您解答。
这是一款具有卓越味觉体验的欧洲经典甜点类面包，采用慢速发酵，并能促进产品达到顶级的质量！
面团重量：
10.000 kg 面粉
1.200 kg 焙考林维也纳酵母面团（2878）
3.500 kg 水（近似值）
2.000 kg 糖
2.000 kg 全蛋
1.500 kg 黄油（在搅拌结束前3分钟加入）
0.800 kg 安琪高糖酵母
0.150 kg 盐
21.150 kg 面团重量
加工：
搅拌时间： 慢速 4 - 5 分钟; 快速 5 - 7分钟
搅拌机： 螺旋式搅拌机
面团温度： 24 - 26 °C
面团静置时间： 10 – 15分钟
面团分割重量： 3股辫 0.360 kg；4股辫 0.480 kg
中间发酵： 10 - 15 分钟
烘焙温度： 200 °C，递减
烘焙时间： 25 - 30 分钟（根据净重决定）
制作：
将配料搅拌制成一块硬度适中的面团。直至最后才将调好的黄油搅拌到面里。然后按平常做法加工成发辫形状的面包。
待面团醒发好后，抹上蛋液，在逐渐降低的温度范围内打开风门烘烤。
提示：
如果想变换一下味道，可使用泡软的葡萄干或越橘（蔓越莓、小红莓）。
咨询服务：
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这是一款具有卓越味觉体验欧洲经典的甜点类面包，非常柔软，具有弹性和非常好的保鲜能力。采用慢速发酵，并能促进产品达到顶级的质量！
面团重量：
10.000 kg 面粉
1.200 kg 焙考林维也纳酵母面团（2878）
2.500 kg 水（近似值）
2.700 kg 全蛋
2.700 kg 黄油（在第2阶段后才加入）
2.300 kg 糖
0.400 kg 安琪高糖干酵母
0 .17 0 kg 盐
21.970 kg 面团重量
加工：
搅拌时间：
【阶段 1】 4 - 5 分钟，慢速
【阶段 2】 8 - 10分钟，快速（将面团搅拌到恰到好处）
【阶段 3】 3 - 5分钟，快速搅拌，直至黄油均匀融入面团中
面团温度： 26 - 28 °C
面团静置时间： 在室温下1 小时
慢速发酵Slow dough®阶段： 在5 - 8 °C下14 - 16 小时
中间发酵： 在室温下2小时
面团分割重量： 0.350 kg
二次发酵： 80 - 110 分钟
发酵房内参数： 30 - 32 °C;75 % 相对湿度
烘焙温度： 140℃
烘焙时间： 约50分钟，打开风门
榛子仁馅：
4.600 kg 焙考林榛子馅料 (2902)
2.70 0 kg 水 25 °C
7,300kg 榛子馅料总重
椰蓉馅：
4.900 kg 焙考林椰蓉馅料 (2901)
2.400 kg 水 25 °C
7.300 kg 椰蓉馅料总重
制作：
将配料搅拌成一块硬度适中的面团（阶段 1 + 2）。加入调好的黄油。随后（阶段 3）继续快速搅拌3 - 5分钟。直至黄油完全均匀渗入面团中。
面团在室温下静置1 小时。进入慢速发酵Slow dough®-阶段，在5 - 8 °C的温度下静置14 - 16小时进行冷藏。
然后结束冷藏，在室温下松弛2小时。
两小时后将面团重量分割成小块（每块0.350 kg），然后搓揉成圆形。待面团醒好后，擀开，抹上搅拌好的馅（0.350 kg）。卷起来，放到辫子烘烤模具中发酵。发好后，在闭合的烘烤模具中烘烤。
装饰：
榛子款： 杏仁酸（杏仁凝胶），涂上软糖.（维也纳软糖.）糖浆，撒上切碎的榛子。
椰子款： 抹上恒温的釉浆，然后撒上椰蓉。
产品信息：焙考林维也纳酵母面团
产品编号：2878
产品优势：能满足顶级的质量要求。
用途广泛 - 从辫子面包，到馅/卷面包和各式糕点。
卓越的味觉体验。
具备非常好的保鲜能力。
非常柔软，具有弹性和带来多汁的咀嚼感。
具备卓越的操作稳定性，能有力的提升面包在烘焙时的膨胀性。
非常适合慢速发酵的产品，并能促进产品达到顶级的质量！
低用量（12 %）！
引发过敏的原料： 含面筋的谷物和谷类制品、牛奶和牛奶制品。
包装： 25 kg 纸袋。
咨询服务：
如有任何问题，请拨打电话4008873298，我们随时乐意为您解答。
这是一款具有卓越味觉体验欧洲经典的甜点类面包，非常柔软，具有弹性和非常好的保鲜能力。采用慢速发酵，并能促进产品达到顶级的质量！
面团重量：
10.000 kg 面粉
1.200 kg 焙考林维也纳酵母面团（2878）
2.500 kg 水（近似值）
2.700 kg 全蛋
2.700 kg 黄油（在第2阶段后才加入）
2.300 kg 糖
0.400 kg 安琪高糖干酵母
0 .17 0 kg 盐
21.970 kg 面团重量
加工：
搅拌时间：
【阶段 1】 4 - 5 分钟，慢速
【阶段 2】 8 - 10分钟，快速（将面团搅拌到恰到好处）
【阶段 3】 3 - 5分钟，快速搅拌，直至黄油均匀融入面团中
面团温度： 26 - 28 °C
面团静置时间： 在室温下1 小时
慢速发酵Slow dough®阶段： 在5 - 8 °C下14 - 16 小时
中间发酵： 在室温下2小时
面团分割重量： 0.350 kg
二次发酵： 80 - 110 分钟
发酵房内参数： 30 - 32 °C;75 % 相对湿度
烘焙温度： 140℃
烘焙时间： 约50分钟，打开风门
榛子仁馅：
4.600 kg 焙考林榛子馅料 (2902)
2.70 0 kg 水 25 °C
7,300kg 榛子馅料总重
椰蓉馅：
4.900 kg 焙考林椰蓉馅料 (2901)
2.400 kg 水 25 °C
7.300 kg 椰蓉馅料总重
制作：
将配料搅拌成一块硬度适中的面团（阶段 1 + 2）。加入调好的黄油。随后（阶段 3）继续快速搅拌3 - 5分钟。直至黄油完全均匀渗入面团中。
面团在室温下静置1 小时。进入慢速发酵Slow dough®-阶段，在5 - 8 °C的温度下静置14 - 16小时进行冷藏。
然后结束冷藏，在室温下松弛2小时。
两小时后将面团重量分割成小块（每块0.350 kg），然后搓揉成圆形。待面团醒好后，擀开，抹上搅拌好的馅（0.350 kg）。卷起来，放到辫子烘烤模具中发酵。发好后，在闭合的烘烤模具中烘烤。
装饰：
榛子款： 杏仁酸（杏仁凝胶），涂上软糖.（维也纳软糖.）糖浆，撒上切碎的榛子。
椰子款： 抹上恒温的釉浆，然后撒上椰蓉。
产品信息：焙考林维也纳酵母面团
产品编号：2878
产品优势：能满足顶级的质量要求。
用途广泛 - 从辫子面包，到馅/卷面包和各式糕点。
卓越的味觉体验。
具备非常好的保鲜能力。
非常柔软，具有弹性和带来多汁的咀嚼感。
具备卓越的操作稳定性，能有力的提升面包在烘焙时的膨胀性。
非常适合慢速发酵的产品，并能促进产品达到顶级的质量！
低用量（12 %）！
引发过敏的原料： 含面筋的谷物和谷类制品、牛奶和牛奶制品。
包装： 25 kg 纸袋。
咨询服务：
如有任何问题，请拨打电话4008873298，我们随时乐意为您解答。
产品特色
特别可口的斯佩尔特葡萄籽面包！
无小麦面粉！
作为一种特别的成分，斯佩尔特葡萄籽粉来自奥地利著名的 葡萄酒产区瓦豪地区（Wachau），这一坐落在多瑙河边的 地区被联合国教科文组织认定为世界遗产。
高膳食纤维的含量超过6％。
由于斯佩尔特葡萄籽面包可口温润的特点， 故其可以天然保鲜较长时间。
斯佩尔特葡萄籽面包非常适合搭配冷盘和奶酪， 当然搭配黄油和果酱作为早餐也是非常理想的。 是斯佩尔特面包爱好者的全能产品。
表面精美装饰了亚麻子，芝麻和盐。
面团：
4.000 kg 斯佩尔特葡萄籽预拌粉(2831)
6.000 kg 斯佩尔特麦粉
6.900 kg 水（近似值）
0.240 kg 酵母
17.14 0 kg 面团重量
加工：
揉面时间： 4 - 6 分钟，慢速3 - 5 分钟，快速
搅拌机： 螺旋式搅拌机
面团温度： 28 - 30 °C
面团静置时间： 30 - 40 分钟
面团分割重量： 0.600 kg
烘焙温度： 230 - 240 °C 递减
烘焙时间： 40 - 50 分钟
制作：
将配料搅拌成中等硬度的面团。每个面团的重量为0.600 kg，制成面包，蘸上水，滚上混合装饰粒（1303），然后面朝上放入发面篮子里发酵。在其3/4发酵时放在烤盘上，斜切上三刀。用蒸汽烘烤。
2-3分钟后停止蒸汽。
咨询服务：
如有任何问题，请拨打电话4008873298，我们随时乐于为您解答。
产品特色
特别可口的斯佩尔特葡萄籽面包！
无小麦面粉！
作为一种特别的成分，斯佩尔特葡萄籽粉来自奥地利著名的 葡萄酒产区瓦豪地区（Wachau），这一坐落在多瑙河边的 地区被联合国教科文组织认定为世界遗产。
高膳食纤维的含量超过6％。
由于斯佩尔特葡萄籽面包可口温润的特点， 故其可以天然保鲜较长时间。
斯佩尔特葡萄籽面包非常适合搭配冷盘和奶酪， 当然搭配黄油和果酱作为早餐也是非常理想的。 是斯佩尔特面包爱好者的全能产品。
表面精美装饰了亚麻子，芝麻和盐。
面团：
4.000 kg 斯佩尔特葡萄籽预拌粉(2831)
6.000 kg 斯佩尔特麦粉
6.900 kg 水（近似值）
0.240 kg 酵母
17.14 0 kg 面团重量
加工：
揉面时间： 4 - 6 分钟，慢速3 - 5 分钟，快速
搅拌机： 螺旋式搅拌机
面团温度： 28 - 30 °C
面团静置时间： 30 - 40 分钟
面团分割重量： 0.600 kg
烘焙温度： 230 - 240 °C 递减
烘焙时间： 40 - 50 分钟
制作：
将配料搅拌成中等硬度的面团。每个面团的重量为0.600 kg，制成面包，蘸上水，滚上混合装饰粒（1303），然后面朝上放入发面篮子里发酵。在其3/4发酵时放在烤盘上，斜切上三刀。用蒸汽烘烤。
2-3分钟后停止蒸汽。
咨询服务：
如有任何问题，请拨打电话4008873298，我们随时乐于为您解答。
紫麦面包所用的配料营养价值都很高，如紫麦全麦粉、黑麦全麦粉、黑麦酸面团、碎黄豆、南瓜子、葵花籽和核桃等。
紫麦从未大面积播种，因此几个世纪以来一直保持了其天然的纯净度。
紫麦麦壳含有花青素，因此紫麦及成品面包，表现为独特的紫色。花青素属于植物次生物质*。
紫麦面包的特点包括：淡淡的清香、醇和的面包屑、均匀的小孔和特别的肉质。
紫麦面包即使在出炉2天后也能保持其新鲜度！
紫麦面包的纤维比例很高，约达7.5%，这比大多数格兰诺拉麦片和木斯里什锦麦片粥还要高！
它是您吃过的最好的全麦面包！
面团：
10.000 kg 焙考林紫麦面包预混粉（2339）
8.000 kg 水（约）
0.200 kg 安琪新鲜酵母
18.200 kg 面团重量
处理说明：
搅拌时间： 低速6-8分钟
高速2-3分钟
搅拌器： 螺旋搅拌器。
面团温度： 29–30°C。
松弛时间： 30–40分钟。
分割大小： 0.580 kg
烤箱温度： 250°C降温。
烤焙时间： 40–45 分钟
做法：
将所有配料揉成一块中等大小的软面团。面团膨胀后，塑型成长面包，收口朝下，将面团多沾些面粉，放在篮中。面团发好后，摆放在烤盘上。关闭风门，通蒸汽烤焙。
建议：
也可以做成模制面包（1、2L面包模型）。
咨询服务：
如有任何问题，请拨打电话4008873298，我们随时乐于为您解答。
紫麦亚麻籽面包
紫麦亚麻籽面包所用的配料营养价值都很高，如紫麦全麦粉、黑麦全麦粉、葵花籽、亚麻籽、凝乳、碎黄豆、南瓜子、黑麦酸面团、土豆碎片和核桃等。
紫麦亚麻籽面包的特点包括：淡淡的清香、香味被亚麻籽进一步提升、南瓜子和核桃。
坚果多、水分大、口味纯净，甚至在两天后吃起来还像刚从烤箱里拿出来一样新鲜！
紫麦亚麻籽面包的纤维素含量很高，约达8%。
紫麦外壳含有花青素，因此紫麦及成品面包都表现为独特的紫色。花青素属于植物次生物质*。
葵花籽不仅味道好，而且还含有人体自身无法合成的必需脂肪酸。
发酵面团：
0.625 kg 亚麻籽
0.625 kg 水
1.250 kg 发酵面团（松弛时间：60分钟）
面团：
1.250 kg 发酵面团
5.000 kg 焙考林紫麦面包预混粉（2339）
1.250 kg 黑麦粉
4.200 kg 水（约）
0.050 kg 盐
0.125 kg 安琪新鲜酵母
0.065 kg BAS白面包改良剂（1251）
0.500 kg 凝乳20%
12.440 kg 面团重量
处理说明：
搅拌时间： 低速3-5分钟
高速2-4分钟
搅拌器： 螺旋搅拌器。
面团温度： 29–30°C。
松弛时间： 30–40分钟
分割大小： 0.500 kg （1.2 L 烤模）
烤箱温度： 240–250°C 降至200°C
烤焙时间： 45–50分钟
做法：
将所有材料揉成一块中等大小的软面团。松弛完成后，分割面团，塑型，用水润湿，在葵花籽中滚一下，放入烤模中。然后沿纵向切一刀，待其发好。发酵完成3/4后，用蒸汽烤焙2分钟，然后打开风门在降温中烤焙。
建议：
要制作独特的风味，可以加入全部面粉2%的香葱。
装饰料：
0.075 kg葵花籽
咨询服务：
如有任何问题，请拨打电话4008873298，我们随时乐于为您解答。
紫麦胡萝卜面包
紫麦胡萝卜面包所用的配料营养价值都很高，如紫麦全麦粉、黑麦全麦粉、葵花籽、胡萝卜、酸奶、碎黄豆、南瓜子、黑麦酸面团、土豆碎片和核桃等。
紫麦胡萝卜面包的特点包括：淡淡的清香、香味被碎胡萝卜进一步提升、南瓜子和核桃。
坚果多、水分大、口味纯净，甚至在两天后吃起来还像刚从烤箱里拿出来一样新鲜！
紫麦亚麻籽面包的纤维素含量很高，约达6 %。
紫麦外壳含有花青素，因此紫麦及成品面包都表现为独特的紫色。花青素属于植物次生物质*。
葵花籽不仅味道好，而且还含有人体自身无法合成的必需脂肪酸。
面团：
6.000 kg 焙考林紫麦面包预混粉（2339）
2.500 kg 黑麦粉
1.500 kg 小麦面粉
6.600 kg 水（约）
0.200 kg 安琪新鲜酵母
0.110kg 盐
0.130 kg BAS白面包改良剂（1251）
1.000 kg 酸奶
3.000 kg 深层冷冻胡萝卜
1.000 kg 葵花籽（1664）
22.040 kg 面团重量
处理说明：
搅拌时间： 低速5-6分钟
高速3-5分钟
搅拌器： 螺旋搅拌器。
面团温度： 28–30°C。
松弛时间： 30–40分钟
分割大小： 0.850 kg（特制六角模具）
烤箱温度： 250 °C 降至 200 °C
烤焙时间： 45–50分钟
做法：
将所有材料揉成一块中等大小的软面团。搅拌快结束时加入胡萝卜。松弛好后，分割面团，塑型，将表面用水润湿，沾上面粉，放入烤模中，待其发好。发酵完成3/4后，用蒸汽烤焙2分钟，然后打开风门在降温中烤焙。
建议：
将深层冷冻的胡萝卜略微温热（但不要使用30℃以上的水冲洗）。
装饰料：
芝麻和切碎的南瓜子（1:1）。
咨询服务：
如有任何问题，请拨打电话4008873298，我们随时乐于为您解答。
紫麦爵巴塔
面包集中了经典爵巴塔面包的品质和紫麦全麦面包的优点。
它孔隙粗大，这是爵巴塔面包的典型特点，面包屑水分大且有弹性，面包皮既薄又脆。
极好的地中海风味。
保质期长。
加工可靠性高。
非常适合地中海饮食，可以作为配菜，也可以作为面包胚，上面放上西红柿、奶酪和九层塔。
由于采用了紫麦全麦粉，因此产品更美观、营养价值也更高。
很有营养的花青素和纤维素随着紫麦的红色麦壳进入面包中。花青素是植物次生物质，可以抗氧化。
面团：
5.000 kg 焙考林紫麦面包预混粉（2339）
5.000 kg 小麦面粉
8.000 kg 水（约）
0.250 kg 安琪新鲜酵母
0.120 kg 盐
0.100 kg 福里格2号（2088）
0.200 kg 橄榄油
18.670 kg 面团重量
处理说明：
搅拌时间： 低速3-5分钟
高速8-10分钟
搅拌器： 螺旋搅拌器
面团温度： 23 – 24 °C。
松弛时间： 120–240分钟。
分割大小： 0.070 – 0.300 kg。
烤箱温度： 240 – 250 °C。
烤焙时间： 20–45 分钟
做法：
将所有材料集中揉成一块很软的面团。然后放在一个有盖的塑料盒内松弛。取出后放在撒了黑麦粉的案板上，在面团上面也撒一些黑麦粉，使用塑料切面刀切成适当的大小。在黑麦粉中擀好，放在烤盘上。发酵45分钟后，用蒸汽烤焙。10分钟后打开风门，将面包烤脆。
咨询服务：
如有任何问题，请拨打电话4008873298，我们随时乐于为您解答。
紫麦能量棒
所用的配料营养价值都很高，如紫麦全麦粉、核桃、提子干、芝麻、杏仁、南瓜子和葵花籽。
紫麦能量棒是一种微甜的点心，能够很好地补充您不时的能量之需。
紫麦能量棒由于含有提子干、坚果和种子，因此属于“大脑食品”之列，是学生们的完美零食。
紫麦能量棒是一种开袋即食的食品。享用它时最好单独食用。
紫麦能量棒的纤维素含量很高，约达6.8 %。
它营养价值高，是含糖量高的甜食和糕点的完美替代品。
它的基础产品就是紫麦，一种拥有紫红色外壳的独特麦子。紫麦种子之所以呈紫色，是因为它含有很多花青素，花青素属于植物次生物质*。
面团：
5.000 kg 焙考林紫麦面包预混粉（2339）
2.500 kg 小麦面粉
2.500 kg 黑麦粉
6.500 kg 水（约）
0.350 kg 安琪新鲜酵母
0.120 kg 盐
0.500 kg 黄油
0.200 kg 福里格2号（2088）
2.000 kg 核桃
2.000 kg 黑加仑/提子干
0.020 kg 肉桂
21.690 kg 面团重量
处理说明：
搅拌时间： 低速3-5分钟
高速4-6分钟
搅拌器： 螺旋搅拌器。
面团温度： 25–26°C。
松弛时间： 5–10分钟。
分割大小： 0.050 – 0.060 kg
烤箱温度： 220 – 230 °C降温
烤焙时间： 8 – 10 分钟
做法：
将所有材料揉成一块中等大小的软面团。在慢速搅拌结束时加入核桃和黑加仑/提子干。松弛后，将面团擀成约1 cm，切成12 x 3 cm的长条，刷上蛋液。沾上芝麻、碎杏仁、装饰糖和酥糖，然后待其发好。发酵完成后，用少量蒸汽烤焙。
装饰混合物：
0.600 kg 芝麻
0.300 kg 碎杏仁
0.300 kg 酥糖
0.300 kg 装饰糖
1.500 kg 顶料
咨询服务：
如有任何问题，请拨打电话4008873298，我们随时乐于为您解答。
焙考林紫麦面包预混粉
产品编号： 2339
产品特点： 紫麦——既传统又现代的谷物——为谷物的常见选择带来了有趣的变化。
紫麦比各种普通的小麦多含10倍的花青素（植物次生物质）。
一种混合、多种配方创意。优异的烤焙特性。
紫麦烤焙产品拥有新鲜度长久的鲜明特点。
过敏原信息： 含有麸质、坚果及其制品、黄豆及其制品。
包装： 25 kg纸袋（每托盘21 x 25 kg 纸袋）
销售辅助材料
紫麦亚麻籽面包袋
广告资料编号：AT0H000137
规格：130 x 70 x 360 mm
包装单位：100件
紫麦亚麻籽面包
彩带
广告资料编号：AT0H000216
规格：400 x 40 mm
包装单位：100件
紫麦胡萝卜面包
六角模
广告资料编号：AT0H000387
规格：ø 18 cm、高度6.5 cm
包装单位：10件
紫麦胡萝卜面包
彩带
广告资料编号：AT0H000415
规格：580 x 50 mm
包装单位：108件
紫麦面包现金盘衬纸
广告资料编号：AT0H000220
规格：160 x 160 mm
包装单位：散装
紫麦面包带彩带牙签
广告资料编号：AT0H000134
规格：20 x 20 mm
包装单位：100件
咨询服务：
如有任何问题，请拨打电话4008873298，我们随时乐于为您解答。
紫麦面包所用的配料营养价值都很高，如紫麦全麦粉、黑麦全麦粉、黑麦酸面团、碎黄豆、南瓜子、葵花籽和核桃等。
紫麦从未大面积播种，因此几个世纪以来一直保持了其天然的纯净度。
紫麦麦壳含有花青素，因此紫麦及成品面包，表现为独特的紫色。花青素属于植物次生物质*。
紫麦面包的特点包括：淡淡的清香、醇和的面包屑、均匀的小孔和特别的肉质。
紫麦面包即使在出炉2天后也能保持其新鲜度！
紫麦面包的纤维比例很高，约达7.5%，这比大多数格兰诺拉麦片和木斯里什锦麦片粥还要高！
它是您吃过的最好的全麦面包！
面团：
10.000 kg 焙考林紫麦面包预混粉（2339）
8.000 kg 水（约）
0.200 kg 安琪新鲜酵母
18.200 kg 面团重量
处理说明：
搅拌时间： 低速6-8分钟
高速2-3分钟
搅拌器： 螺旋搅拌器。
面团温度： 29–30°C。
松弛时间： 30–40分钟。
分割大小： 0.580 kg
烤箱温度： 250°C降温。
烤焙时间： 40–45 分钟
做法：
将所有配料揉成一块中等大小的软面团。面团膨胀后，塑型成长面包，收口朝下，将面团多沾些面粉，放在篮中。面团发好后，摆放在烤盘上。关闭风门，通蒸汽烤焙。
建议：
也可以做成模制面包（1、2L面包模型）。
咨询服务：
如有任何问题，请拨打电话4008873298，我们随时乐于为您解答。
紫麦亚麻籽面包
紫麦亚麻籽面包所用的配料营养价值都很高，如紫麦全麦粉、黑麦全麦粉、葵花籽、亚麻籽、凝乳、碎黄豆、南瓜子、黑麦酸面团、土豆碎片和核桃等。
紫麦亚麻籽面包的特点包括：淡淡的清香、香味被亚麻籽进一步提升、南瓜子和核桃。
坚果多、水分大、口味纯净，甚至在两天后吃起来还像刚从烤箱里拿出来一样新鲜！
紫麦亚麻籽面包的纤维素含量很高，约达8%。
紫麦外壳含有花青素，因此紫麦及成品面包都表现为独特的紫色。花青素属于植物次生物质*。
葵花籽不仅味道好，而且还含有人体自身无法合成的必需脂肪酸。
发酵面团：
0.625 kg 亚麻籽
0.625 kg 水
1.250 kg 发酵面团（松弛时间：60分钟）
面团：
1.250 kg 发酵面团
5.000 kg 焙考林紫麦面包预混粉（2339）
1.250 kg 黑麦粉
4.200 kg 水（约）
0.050 kg 盐
0.125 kg 安琪新鲜酵母
0.065 kg BAS白面包改良剂（1251）
0.500 kg 凝乳20%
12.440 kg 面团重量
处理说明：
搅拌时间： 低速3-5分钟
高速2-4分钟
搅拌器： 螺旋搅拌器。
面团温度： 29–30°C。
松弛时间： 30–40分钟
分割大小： 0.500 kg （1.2 L 烤模）
烤箱温度： 240–250°C 降至200°C
烤焙时间： 45–50分钟
做法：
将所有材料揉成一块中等大小的软面团。松弛完成后，分割面团，塑型，用水润湿，在葵花籽中滚一下，放入烤模中。然后沿纵向切一刀，待其发好。发酵完成3/4后，用蒸汽烤焙2分钟，然后打开风门在降温中烤焙。
建议：
要制作独特的风味，可以加入全部面粉2%的香葱。
装饰料：
0.075 kg葵花籽
咨询服务：
如有任何问题，请拨打电话4008873298，我们随时乐于为您解答。
紫麦胡萝卜面包
紫麦胡萝卜面包所用的配料营养价值都很高，如紫麦全麦粉、黑麦全麦粉、葵花籽、胡萝卜、酸奶、碎黄豆、南瓜子、黑麦酸面团、土豆碎片和核桃等。
紫麦胡萝卜面包的特点包括：淡淡的清香、香味被碎胡萝卜进一步提升、南瓜子和核桃。
坚果多、水分大、口味纯净，甚至在两天后吃起来还像刚从烤箱里拿出来一样新鲜！
紫麦亚麻籽面包的纤维素含量很高，约达6 %。
紫麦外壳含有花青素，因此紫麦及成品面包都表现为独特的紫色。花青素属于植物次生物质*。
葵花籽不仅味道好，而且还含有人体自身无法合成的必需脂肪酸。
面团：
6.000 kg 焙考林紫麦面包预混粉（2339）
2.500 kg 黑麦粉
1.500 kg 小麦面粉
6.600 kg 水（约）
0.200 kg 安琪新鲜酵母
0.110kg 盐
0.130 kg BAS白面包改良剂（1251）
1.000 kg 酸奶
3.000 kg 深层冷冻胡萝卜
1.000 kg 葵花籽（1664）
22.040 kg 面团重量
处理说明：
搅拌时间： 低速5-6分钟
高速3-5分钟
搅拌器： 螺旋搅拌器。
面团温度： 28–30°C。
松弛时间： 30–40分钟
分割大小： 0.850 kg（特制六角模具）
烤箱温度： 250 °C 降至 200 °C
烤焙时间： 45–50分钟
做法：
将所有材料揉成一块中等大小的软面团。搅拌快结束时加入胡萝卜。松弛好后，分割面团，塑型，将表面用水润湿，沾上面粉，放入烤模中，待其发好。发酵完成3/4后，用蒸汽烤焙2分钟，然后打开风门在降温中烤焙。
建议：
将深层冷冻的胡萝卜略微温热（但不要使用30℃以上的水冲洗）。
装饰料：
芝麻和切碎的南瓜子（1:1）。
咨询服务：
如有任何问题，请拨打电话4008873298，我们随时乐于为您解答。
紫麦爵巴塔
面包集中了经典爵巴塔面包的品质和紫麦全麦面包的优点。
它孔隙粗大，这是爵巴塔面包的典型特点，面包屑水分大且有弹性，面包皮既薄又脆。
极好的地中海风味。
保质期长。
加工可靠性高。
非常适合地中海饮食，可以作为配菜，也可以作为面包胚，上面放上西红柿、奶酪和九层塔。
由于采用了紫麦全麦粉，因此产品更美观、营养价值也更高。
很有营养的花青素和纤维素随着紫麦的红色麦壳进入面包中。花青素是植物次生物质，可以抗氧化。
面团：
5.000 kg 焙考林紫麦面包预混粉（2339）
5.000 kg 小麦面粉
8.000 kg 水（约）
0.250 kg 安琪新鲜酵母
0.120 kg 盐
0.100 kg 福里格2号（2088）
0.200 kg 橄榄油
18.670 kg 面团重量
处理说明：
搅拌时间： 低速3-5分钟
高速8-10分钟
搅拌器： 螺旋搅拌器
面团温度： 23 – 24 °C。
松弛时间： 120–240分钟。
分割大小： 0.070 – 0.300 kg。
烤箱温度： 240 – 250 °C。
烤焙时间： 20–45 分钟
做法：
将所有材料集中揉成一块很软的面团。然后放在一个有盖的塑料盒内松弛。取出后放在撒了黑麦粉的案板上，在面团上面也撒一些黑麦粉，使用塑料切面刀切成适当的大小。在黑麦粉中擀好，放在烤盘上。发酵45分钟后，用蒸汽烤焙。10分钟后打开风门，将面包烤脆。
咨询服务：
如有任何问题，请拨打电话4008873298，我们随时乐于为您解答。
紫麦能量棒
所用的配料营养价值都很高，如紫麦全麦粉、核桃、提子干、芝麻、杏仁、南瓜子和葵花籽。
紫麦能量棒是一种微甜的点心，能够很好地补充您不时的能量之需。
紫麦能量棒由于含有提子干、坚果和种子，因此属于“大脑食品”之列，是学生们的完美零食。
紫麦能量棒是一种开袋即食的食品。享用它时最好单独食用。
紫麦能量棒的纤维素含量很高，约达6.8 %。
它营养价值高，是含糖量高的甜食和糕点的完美替代品。
它的基础产品就是紫麦，一种拥有紫红色外壳的独特麦子。紫麦种子之所以呈紫色，是因为它含有很多花青素，花青素属于植物次生物质*。
面团：
5.000 kg 焙考林紫麦面包预混粉（2339）
2.500 kg 小麦面粉
2.500 kg 黑麦粉
6.500 kg 水（约）
0.350 kg 安琪新鲜酵母
0.120 kg 盐
0.500 kg 黄油
0.200 kg 福里格2号（2088）
2.000 kg 核桃
2.000 kg 黑加仑/提子干
0.020 kg 肉桂
21.690 kg 面团重量
处理说明：
搅拌时间： 低速3-5分钟
高速4-6分钟
搅拌器： 螺旋搅拌器。
面团温度： 25–26°C。
松弛时间： 5–10分钟。
分割大小： 0.050 – 0.060 kg
烤箱温度： 220 – 230 °C降温
烤焙时间： 8 – 10 分钟
做法：
将所有材料揉成一块中等大小的软面团。在慢速搅拌结束时加入核桃和黑加仑/提子干。松弛后，将面团擀成约1 cm，切成12 x 3 cm的长条，刷上蛋液。沾上芝麻、碎杏仁、装饰糖和酥糖，然后待其发好。发酵完成后，用少量蒸汽烤焙。
装饰混合物：
0.600 kg 芝麻
0.300 kg 碎杏仁
0.300 kg 酥糖
0.300 kg 装饰糖
1.500 kg 顶料
咨询服务：
如有任何问题，请拨打电话4008873298，我们随时乐于为您解答。
焙考林紫麦面包预混粉
产品编号： 2339
产品特点： 紫麦——既传统又现代的谷物——为谷物的常见选择带来了有趣的变化。
紫麦比各种普通的小麦多含10倍的花青素（植物次生物质）。
一种混合、多种配方创意。优异的烤焙特性。
紫麦烤焙产品拥有新鲜度长久的鲜明特点。
过敏原信息： 含有麸质、坚果及其制品、黄豆及其制品。
包装： 25 kg纸袋（每托盘21 x 25 kg 纸袋）
销售辅助材料
紫麦亚麻籽面包袋
广告资料编号：AT0H000137
规格：130 x 70 x 360 mm
包装单位：100件
紫麦亚麻籽面包
彩带
广告资料编号：AT0H000216
规格：400 x 40 mm
包装单位：100件
紫麦胡萝卜面包
六角模
广告资料编号：AT0H000387
规格：ø 18 cm、高度6.5 cm
包装单位：10件
紫麦胡萝卜面包
彩带
广告资料编号：AT0H000415
规格：580 x 50 mm
包装单位：108件
紫麦面包现金盘衬纸
广告资料编号：AT0H000220
规格：160 x 160 mm
包装单位：散装
紫麦面包带彩带牙签
广告资料编号：AT0H000134
规格：20 x 20 mm
包装单位：100件
咨询服务：
如有任何问题，请拨打电话4008873298，我们随时乐于为您解答。
这款面包在很多地方我们习惯叫他拖鞋面包，因为她的样子像夏天人们穿着的拖鞋，但最标准的英文名叫Ciabatta，国内不少面包店都有类似的叫法，如恰巴塔等。从它的来历看，这款面包出自意大利，是意大利面包的代表。意大利的面包很有特点，正如意大利的面和披萨一样，种类繁多，也非常好吃。意大利盛产橄榄油，这款面包由于加了橄榄油，所以吃起来有特别的香味。
虽然这款面包通过最基础配方变化后，能作出亚麻籽爵巴塔面包（Linseeds Ciabatta)、核桃爵巴塔面包(Walnuts-Ciabatta)、黑橄榄爵巴塔(Black-Olive Ciabatta)、提子干爵巴塔面包（Raisen Ciabatta)等,但最原味的爵巴塔面包是最好的！
产品制作
基本材料 焙考林爵巴塔面包预混粉5%
Ciabatta Mix 5%
添加量：面粉的5%
产品特点
专门用于制作意大利风格的爵巴塔面包和面包卷；
独有的面包芳香味道；
可以用于生产线制作；
可以长期保险；
含有天然的酸面团；
添加量少。
制作配方
1000克 面包粉
50克 焙考林爵巴塔预混粉5%
780克 水
10克 焙考林K-1面包改良剂
10克 安琪干酵母（无糖）
20克 食盐
40克 橄榄油
1910克 面团总重
制作流程
搅拌时间： 慢速4-6分钟 快速8-15分钟
搅拌器类型： 螺旋式
面团温度： 24-26°C
松弛时间： 2-4小时
分割大小： 70-300克
烘烤温度： 240-250°C
烘烤时间： 20-30分钟
制作说明
将焙考林爵巴塔预混粉以及其他配料（橄榄油除外）混合，揉成极软的面团。搅拌将结束时加入橄榄油。将面团放在带盖的塑料盒中静待松弛。完成，将面团置于已近撒黑麦粉（手粉）的案板上 。表面撒黑麦粉，用塑柄刮刀切成大小适中的小面团。然后铺黑麦粉擀薄面团，装盘发酵。约45分钟后，通蒸汽烘烤。10分钟后打开风门，烤好的面包将会非常松脆。
这是横切后的薄片,表皮金黄酥脆,内部组织空洞大而晶莹剔透,非常亮!表面撒的粉不是普通的面包粉,而是用的黑麦粉(Rye Flour),是纯的黑麦面粉,所以烘烤后面包表面仍然是很多黑麦粉没有脱落,而且更具有麦香的味道,我对自己的作品先赞一个!
这款面包在很多地方我们习惯叫他拖鞋面包，因为她的样子像夏天人们穿着的拖鞋，但最标准的英文名叫Ciabatta，国内不少面包店都有类似的叫法，如恰巴塔等。从它的来历看，这款面包出自意大利，是意大利面包的代表。意大利的面包很有特点，正如意大利的面和披萨一样，种类繁多，也非常好吃。意大利盛产橄榄油，这款面包由于加了橄榄油，所以吃起来有特别的香味。
虽然这款面包通过最基础配方变化后，能作出亚麻籽爵巴塔面包（Linseeds Ciabatta)、核桃爵巴塔面包(Walnuts-Ciabatta)、黑橄榄爵巴塔(Black-Olive Ciabatta)、提子干爵巴塔面包（Raisen Ciabatta)等,但最原味的爵巴塔面包是最好的！
产品制作
基本材料 焙考林爵巴塔面包预混粉5%
Ciabatta Mix 5%
添加量：面粉的5%
产品特点
专门用于制作意大利风格的爵巴塔面包和面包卷；
独有的面包芳香味道；
可以用于生产线制作；
可以长期保险；
含有天然的酸面团；
添加量少。
制作配方
1000克 面包粉
50克 焙考林爵巴塔预混粉5%
780克 水
10克 焙考林K-1面包改良剂
10克 安琪干酵母（无糖）
20克 食盐
40克 橄榄油
1910克 面团总重
制作流程
搅拌时间： 慢速4-6分钟 快速8-15分钟
搅拌器类型： 螺旋式
面团温度： 24-26°C
松弛时间： 2-4小时
分割大小： 70-300克
烘烤温度： 240-250°C
烘烤时间： 20-30分钟
制作说明
将焙考林爵巴塔预混粉以及其他配料（橄榄油除外）混合，揉成极软的面团。搅拌将结束时加入橄榄油。将面团放在带盖的塑料盒中静待松弛。完成，将面团置于已近撒黑麦粉（手粉）的案板上 。表面撒黑麦粉，用塑柄刮刀切成大小适中的小面团。然后铺黑麦粉擀薄面团，装盘发酵。约45分钟后，通蒸汽烘烤。10分钟后打开风门，烤好的面包将会非常松脆。
这是横切后的薄片,表皮金黄酥脆,内部组织空洞大而晶莹剔透,非常亮!表面撒的粉不是普通的面包粉,而是用的黑麦粉(Rye Flour),是纯的黑麦面粉,所以烘烤后面包表面仍然是很多黑麦粉没有脱落,而且更具有麦香的味道,我对自己的作品先赞一个!
面团：
10.000 kg 小麦面粉
0.500 kg 爵巴塔面包预混粉5%（1980）
7.300 kg 水（约）
0.250 kg 安琪鲜酵母
0.220 kg 盐
2.000 kg 干番茄或橄榄（约）
20.270 kg 面团
搅拌时间： 低速4-6分钟
高速8-10分钟
搅拌器类型： 螺旋搅拌器
面团温度： 24-26°C
松弛时间： 30分钟
分割大小： 0.300 kg
烤焙温度： 240-250°C
烤焙时间： 20-30分钟
制作过程：
将所有材料揉成一块软面团。松弛好后，将面团分割成0.300kg的小块。让面团醒一下，整型成长棍面包，然后放在发酵箱中。烤焙前在烘房或发酵箱中发酵约45分钟。完成后，将面团沿长度方向切2-3次（斜线），切口约1cm深。然后通过蒸汽烤焙，10分钟后打开风门烤脆。
安琪技术中心连同北京、上海、沈阳、武汉、宜昌、成都、广州、开罗8大总部培训中心，将针对各大饼房、各大超市生鲜部提供圣诞季面包、西点解决方案以及技术指导。
如需产品咨询、技术咨询、培训咨询，欢迎来电：
请拨打4008873298，我们随时乐意为您解答。
面团：
10.000 kg 小麦面粉
0.500 kg 爵巴塔面包预混粉5%（1980）
7.300 kg 水（约）
0.250 kg 安琪鲜酵母
0.220 kg 盐
2.000 kg 干番茄或橄榄（约）
20.270 kg 面团
搅拌时间： 低速4-6分钟
高速8-10分钟
搅拌器类型： 螺旋搅拌器
面团温度： 24-26°C
松弛时间： 30分钟
分割大小： 0.300 kg
烤焙温度： 240-250°C
烤焙时间： 20-30分钟
制作过程：
将所有材料揉成一块软面团。松弛好后，将面团分割成0.300kg的小块。让面团醒一下，整型成长棍面包，然后放在发酵箱中。烤焙前在烘房或发酵箱中发酵约45分钟。完成后，将面团沿长度方向切2-3次（斜线），切口约1cm深。然后通过蒸汽烤焙，10分钟后打开风门烤脆。
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新软欧面包源自欧洲、东方口味、松软Q弹。使用安琪传统风味面团，经过特殊特殊发酵，让面包拥有独特口感。
维也纳新软欧面包技术
成品特点：源自欧洲、东方口味、松软Q弹
面包品种：妈妈咪呀面包、葡萄籽面包、紫麦蔓越莓面包、玉米芝士面包、乡村面包等；
该系列面包良好风味的秘诀：使用安琪传统风味面团、面团的特殊发酵、采用安琪传统风味预拌粉、安琪半干酵母或鲜酵母的使用；
该面包湿醇口感的来源：采用安琪纯熟预拌粉；合适的水含量；特殊果料使用；
维也纳新软欧面包简介
1、斯佩尔特葡萄籽面包
选用斯佩尔特优质小麦粉，奥地利著名葡萄酒产区瓦豪地区葡萄籽粉为主要原料，配以朗姆酒浸泡的葡萄干，采用安琪传统风味原料和发酵工艺制作而成，发酵风味浓郁，松软可口，健康营养；
2、紫麦蔓越莓面包
在欧式面包中广为流行的紫麦原料，是一种古老并具有丰富营养的粮食作物，紫麦它含有天然花青素，有抗氧化，能够保护人体细胞的功能。配合朗姆酒浸泡过的蔓越莓果干和葡萄干，采用安琪传统风味原料和传统工艺制作而成，口味微甜，湿软Q醇，健康美味。
3、玉米芝士面包
选用欧洲优质玉米粉为主要原料，配以优质玉米粒，上等耐烤芝士，采用安琪特有发酵工艺，自然清香，体会大自然的恩赐。
4、妈妈咪呀面包
采用焙考林的妈妈咪呀预拌粉，富含叶酸、维生素D、多种矿物质，高膳食纤维，专门为女性设计，补充每日所需营养。
5、乡村面包
奥地利优质黑麦粉为主要原料，富含多种杂粮成份，配上朗姆酒浸泡的葡萄干，自然麦香，并具有松软的口感。
新产品上市推广建议
1.生产方面：挑选主要技术人员进行集中培训，规范生产流程，提高产品品质。上市推广品种不宜太多，挑选有卖点，口感好的产品进行推广，并选择1-2个品种进行备选。
2.策划方面：制作专用宣传资料，如产品海报，价格标签，卖点宣传品，DM单等；制定详细推广方案，主要包括店面陈列，摆放规范，店员培训计划，产品销售方案等，产品销售方案可选择一定时间段的打折销售或制定微信销售等方式，提高消费者购买兴趣。
3.推广方面：进行店长培训（安琪有专门的店长培训讲义），让一线销售人员了解如何介绍产品、学习推销技巧，规范产品陈列技巧。各门店需按规定摆放宣传品及产品陈列，加大门店前期推广试吃量，让消费者了解新品特点。另可考虑对各门店人员进行适当目标激励。
4.新品推广阶段对每日销量进行统计，了解各品种销售情况，总结原因，对销售差的品种进行改进或淘汰。
5.由专人负责新品上市项目，统筹相关工作安排，及时解决出现的问题。
四.安琪提供的相关支持
1.产品生产制作支持：提供相关技术人员培训及后续产品开发支持；
2.宣传品支持：提供相关宣传品制作内容，免费提供部分通用版本宣传品，如海报，产品价格签，DM单等；
3.推广策划支持：提供店员培训和推广方案策划及人员支持，也可提供直接的店员培训。
咨询服务
如有任何问题，请拨打电话4008873298，我们随时乐于为您解答。
新软欧面包源自欧洲、东方口味、松软Q弹。使用安琪传统风味面团，经过特殊特殊发酵，让面包拥有独特口感。
维也纳新软欧面包技术
成品特点：源自欧洲、东方口味、松软Q弹
面包品种：妈妈咪呀面包、葡萄籽面包、紫麦蔓越莓面包、玉米芝士面包、乡村面包等；
该系列面包良好风味的秘诀：使用安琪传统风味面团、面团的特殊发酵、采用安琪传统风味预拌粉、安琪半干酵母或鲜酵母的使用；
该面包湿醇口感的来源：采用安琪纯熟预拌粉；合适的水含量；特殊果料使用；
维也纳新软欧面包简介
1、斯佩尔特葡萄籽面包
选用斯佩尔特优质小麦粉，奥地利著名葡萄酒产区瓦豪地区葡萄籽粉为主要原料，配以朗姆酒浸泡的葡萄干，采用安琪传统风味原料和发酵工艺制作而成，发酵风味浓郁，松软可口，健康营养；
2、紫麦蔓越莓面包
在欧式面包中广为流行的紫麦原料，是一种古老并具有丰富营养的粮食作物，紫麦它含有天然花青素，有抗氧化，能够保护人体细胞的功能。配合朗姆酒浸泡过的蔓越莓果干和葡萄干，采用安琪传统风味原料和传统工艺制作而成，口味微甜，湿软Q醇，健康美味。
3、玉米芝士面包
选用欧洲优质玉米粉为主要原料，配以优质玉米粒，上等耐烤芝士，采用安琪特有发酵工艺，自然清香，体会大自然的恩赐。
4、妈妈咪呀面包
采用焙考林的妈妈咪呀预拌粉，富含叶酸、维生素D、多种矿物质，高膳食纤维，专门为女性设计，补充每日所需营养。
5、乡村面包
奥地利优质黑麦粉为主要原料，富含多种杂粮成份，配上朗姆酒浸泡的葡萄干，自然麦香，并具有松软的口感。
新产品上市推广建议
1.生产方面：挑选主要技术人员进行集中培训，规范生产流程，提高产品品质。上市推广品种不宜太多，挑选有卖点，口感好的产品进行推广，并选择1-2个品种进行备选。
2.策划方面：制作专用宣传资料，如产品海报，价格标签，卖点宣传品，DM单等；制定详细推广方案，主要包括店面陈列，摆放规范，店员培训计划，产品销售方案等，产品销售方案可选择一定时间段的打折销售或制定微信销售等方式，提高消费者购买兴趣。
3.推广方面：进行店长培训（安琪有专门的店长培训讲义），让一线销售人员了解如何介绍产品、学习推销技巧，规范产品陈列技巧。各门店需按规定摆放宣传品及产品陈列，加大门店前期推广试吃量，让消费者了解新品特点。另可考虑对各门店人员进行适当目标激励。
4.新品推广阶段对每日销量进行统计，了解各品种销售情况，总结原因，对销售差的品种进行改进或淘汰。
5.由专人负责新品上市项目，统筹相关工作安排，及时解决出现的问题。
四.安琪提供的相关支持
1.产品生产制作支持：提供相关技术人员培训及后续产品开发支持；
2.宣传品支持：提供相关宣传品制作内容，免费提供部分通用版本宣传品，如海报，产品价格签，DM单等；
3.推广策划支持：提供店员培训和推广方案策划及人员支持，也可提供直接的店员培训。
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