馒头包子 栏目内容
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来自地中海地区的美食——蒜香爵巴塔长棍面包,香酥美味美到骨子里!
大蒜、香草、黄油 半熟
面团:
10.000 kg 小麦面粉
0.500 kg 焙考林爵巴塔面包预混粉5%(1980)
0.100 kg 焙考林福里格2号 (2088)
6.500 kg 水(约)
0.300 kg 安琪酵母
0.220 kg 盐
17.620 kg 面团
搅拌时间: 低速4-6分钟
高速5-7分钟
搅拌器类型: 螺旋搅拌器
面团温度: 26 - 28°C
松弛时间: 10- 20分钟
分割大小: 0.100 - 0.350 kg
烘烤温度: 250–180 °C
烘烤时间: 14–18 分钟
中心温度: 96°C
大蒜香草黄油:
1.000 kg 黄油/人造黄油
0.050 kg 香草和蒜碎混合物(2394)
1.050 kg 大蒜香草黄油
制作过程:
将所有材料搅拌成一块中等大小的软面团。松弛好后,分割面团,整型成长棍面包。放在长棍面包烤盘上发酵。发酵完成2/3后,切2-5下,通蒸汽下烤焙,2-3分钟后降低温度。烤焙后,让长棍面包冷却。再切一下,填入大蒜香草黄油。然后就可以储存或最终烤焙了。
存储:
约20 °C 1–2天
4 °C 3–4天
- 18 °C 6-8周
最终步骤:
烘烤温度: 250–240 °C。
烘烤时间: 5–8 分钟。
重要:防止长棍面包完全变干。
巴塔面包预混粉5%
产品编号: 1980
产品优点: 典型的使用小麦酸面团的口味。
剂量小:只用面粉的5%。
优化了典型的粗大孔隙。
新鲜保持度好。
意大利开胃菜和好酒的时尚搭配。
适用于很多食谱。
过敏原信息: 含有麸质、牛奶及其制品、黄豆及其制品。
包装: 20kg纸袋
咨询服务:
如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐意为您解答。
来自地中海地区的美食——蒜香爵巴塔长棍面包,香酥美味美到骨子里!
大蒜、香草、黄油 半熟
面团:
10.000 kg 小麦面粉
0.500 kg 焙考林爵巴塔面包预混粉5%(1980)
0.100 kg 焙考林福里格2号 (2088)
6.500 kg 水(约)
0.300 kg 安琪酵母
0.220 kg 盐
17.620 kg 面团
搅拌时间: 低速4-6分钟
高速5-7分钟
搅拌器类型: 螺旋搅拌器
面团温度: 26 - 28°C
松弛时间: 10- 20分钟
分割大小: 0.100 - 0.350 kg
烘烤温度: 250–180 °C
烘烤时间: 14–18 分钟
中心温度: 96°C
大蒜香草黄油:
1.000 kg 黄油/人造黄油
0.050 kg 香草和蒜碎混合物(2394)
1.050 kg 大蒜香草黄油
制作过程:
将所有材料搅拌成一块中等大小的软面团。松弛好后,分割面团,整型成长棍面包。放在长棍面包烤盘上发酵。发酵完成2/3后,切2-5下,通蒸汽下烤焙,2-3分钟后降低温度。烤焙后,让长棍面包冷却。再切一下,填入大蒜香草黄油。然后就可以储存或最终烤焙了。
存储:
约20 °C 1–2天
4 °C 3–4天
- 18 °C 6-8周
最终步骤:
烘烤温度: 250–240 °C。
烘烤时间: 5–8 分钟。
重要:防止长棍面包完全变干。
巴塔面包预混粉5%
产品编号: 1980
产品优点: 典型的使用小麦酸面团的口味。
剂量小:只用面粉的5%。
优化了典型的粗大孔隙。
新鲜保持度好。
意大利开胃菜和好酒的时尚搭配。
适用于很多食谱。
过敏原信息: 含有麸质、牛奶及其制品、黄豆及其制品。
包装: 20kg纸袋
咨询服务:
如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐意为您解答。
该面包符合法规关于以下的营养宣称:
1 膳食纤维含量高
2 蛋白质来源
面团:
5.000 kg 烤恩®杂粮预混粉(1802)
2.500 kg 小麦面粉
2.500 kg 黑麦粉
8.500 kg 水(约)
0.200 kg 安琪酵母
0.200 kg 盐
2.500 kg 葵花籽(1664)
21.400 kg 面团
处理说明:
搅拌时间: 低速12-15分钟
搅拌器: 螺旋搅拌器。
面团温度: 20–30°C
松弛时间: 20–30 分钟
称重: 0.600 kg /1 L烤盘
烤焙温度: 240°C 降至200 °C
烤焙时间: 50–60 分钟
1.200 kg (2 L)70–75 分钟
制作过程:
将材料揉成一个柔软的面团。分割面团,整型成长条形,湿润,在黑麦碎片中擀好,放入烤盘、盆或篮中。如用烤盘,就应完全发酵,如用篮(自由选择),发酵时间就稍短一点,然后充分烤透。
小建议:
2 L烤盘应为2 x 0.600 kg。若是自由定型的面包,应让面团更紧实些。
面包的价值
所用的原料都有很高的营养价值,如黑麦粉、小麦粗粉、黄豆粗粉、葵花籽、麦麸和亚麻籽等。
可以长期保持新鲜。
该款面包含水多、味道好,主要面向十分注重营养的人士。
纤维素含量超过7%。要获得均衡的饮食,一般推荐多食用纤维素丰富的食物。
面包中的蛋白质是纯植物蛋白质。该面包中12%以上的能量都来自于配料中所含的植物蛋白质。
面包所含的葵花籽比例很高,这让面包的味道更好,还进一步强化了它悦人的颗粒口感。
面包十分适合与意大利蒜味腊肠同吃,涂上蜂蜜和黄油做早餐吃也非常合适。
咨询服务:
如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐意为您解答。
该面包符合法规关于以下的营养宣称:
1 膳食纤维含量高
2 蛋白质来源
面团:
5.000 kg 烤恩®杂粮预混粉(1802)
2.500 kg 小麦面粉
2.500 kg 黑麦粉
8.500 kg 水(约)
0.200 kg 安琪酵母
0.200 kg 盐
2.500 kg 葵花籽(1664)
21.400 kg 面团
处理说明:
搅拌时间: 低速12-15分钟
搅拌器: 螺旋搅拌器。
面团温度: 20–30°C
松弛时间: 20–30 分钟
称重: 0.600 kg /1 L烤盘
烤焙温度: 240°C 降至200 °C
烤焙时间: 50–60 分钟
1.200 kg (2 L)70–75 分钟
制作过程:
将材料揉成一个柔软的面团。分割面团,整型成长条形,湿润,在黑麦碎片中擀好,放入烤盘、盆或篮中。如用烤盘,就应完全发酵,如用篮(自由选择),发酵时间就稍短一点,然后充分烤透。
小建议:
2 L烤盘应为2 x 0.600 kg。若是自由定型的面包,应让面团更紧实些。
面包的价值
所用的原料都有很高的营养价值,如黑麦粉、小麦粗粉、黄豆粗粉、葵花籽、麦麸和亚麻籽等。
可以长期保持新鲜。
该款面包含水多、味道好,主要面向十分注重营养的人士。
纤维素含量超过7%。要获得均衡的饮食,一般推荐多食用纤维素丰富的食物。
面包中的蛋白质是纯植物蛋白质。该面包中12%以上的能量都来自于配料中所含的植物蛋白质。
面包所含的葵花籽比例很高,这让面包的味道更好,还进一步强化了它悦人的颗粒口感。
面包十分适合与意大利蒜味腊肠同吃,涂上蜂蜜和黄油做早餐吃也非常合适。
咨询服务:
如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐意为您解答。
此面包具有卓越的味觉体验。
具备非常好的保鲜能力。
非常柔软,具有弹性和带来多汁的咀嚼感。
非常适合慢速发酵的产品,并能促进产品达到顶级的质量!
面团重量:
4.000 kg 面粉
0.480 kg 焙考林维也纳酵母面团(2878)
1.800 kg 水(近似值)
0.680 kg 糖
0.450 kg 黄油(在搅拌结束前3分钟加入)
0.340 kg 安琪酵母
0.070 kg 盐
7.820 kg 面团重量
加工:
搅拌时间: 4 – 5分钟,慢速
4 - 6分钟,快速
搅拌机: 螺旋式搅拌机
面团温度: 26 - 28 °C
面团静置时间: 5 - 10 分钟
面团分割重量: 带馅共约0.120 kg
烘焙温度: 210 - 160 °C (递减)
烘焙时间: 13 - 15 分钟
椰蓉馅:
1. 000 kg 椰蓉馅料 (2901)
0.500 kg 水 25 °C
1.50 0 kg 椰蓉馅料重量(30分钟吸水时间)
苹果-榛子馅:
1.250 kg 苹果馅料 (1447)
1.100 kg 榛子馅料(2902)
4.400 kg 水
0.010 kg 肉桂
6.760 kg 苹果-榛子馅料重量
Cortina奶油:
0.450 kg Cortina奶油 (1422)
1.000 kg 水
1.450 kg Cortina 奶油
酸樱桃馅:
1.000 kg 水果汁
0.200 kg 糖
0.10 0 kg Saftex (1470)
1.300 kg 酸樱桃肉馅
1.000 kg 酸樱桃
2.300 kg 酸樱桃馅料重量
制作:
将配料搅拌制成一块硬度适中的面团。直至最后才将调好的黄油搅拌到面里!
待面团静置一段时间后,擀成2.2 mm厚,然后切成10 cm宽的条状。一侧抹上鸡蛋,铺上馅,折成长条。依次摆放,先压成15 cm长的块状,然后再切断,摆放到烤盘(带烘焙纸)上。充分发酵后,抹上搅匀的鸡蛋糊混合物,在逐渐降低的温度范围内进行烘烤。
不同花样:
椰蓉巧克力:中间放椰蓉馅,较粗(流嘴16 至18),左右两侧分别为一根细的耐烘烤的巧克力(流嘴 5 至6)。
装饰: 将恒温的釉浆 (1621)喷成丝状,然后裹上椰蓉。
香草-樱桃:中间放樱桃馅,较粗(流嘴16 至18),左右两侧分别为一根细的Cor tina奶油(流嘴 5 至6)。
装饰:抹上夹心巧克力软糖(维也纳软糖),然后撒上烤好的杏仁瓣。
苹果-榛子馅:中间压上苹果-榛子馅,较粗(流嘴 16 至 18)。
装饰:抹上夹心巧克力软糖(维也纳软糖),然后将恒温的釉酱 (1621)喷成丝状。
咨询服务:
如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐意为您解答。
此面包具有卓越的味觉体验。
具备非常好的保鲜能力。
非常柔软,具有弹性和带来多汁的咀嚼感。
非常适合慢速发酵的产品,并能促进产品达到顶级的质量!
面团重量:
4.000 kg 面粉
0.480 kg 焙考林维也纳酵母面团(2878)
1.800 kg 水(近似值)
0.680 kg 糖
0.450 kg 黄油(在搅拌结束前3分钟加入)
0.340 kg 安琪酵母
0.070 kg 盐
7.820 kg 面团重量
加工:
搅拌时间: 4 – 5分钟,慢速
4 - 6分钟,快速
搅拌机: 螺旋式搅拌机
面团温度: 26 - 28 °C
面团静置时间: 5 - 10 分钟
面团分割重量: 带馅共约0.120 kg
烘焙温度: 210 - 160 °C (递减)
烘焙时间: 13 - 15 分钟
椰蓉馅:
1. 000 kg 椰蓉馅料 (2901)
0.500 kg 水 25 °C
1.50 0 kg 椰蓉馅料重量(30分钟吸水时间)
苹果-榛子馅:
1.250 kg 苹果馅料 (1447)
1.100 kg 榛子馅料(2902)
4.400 kg 水
0.010 kg 肉桂
6.760 kg 苹果-榛子馅料重量
Cortina奶油:
0.450 kg Cortina奶油 (1422)
1.000 kg 水
1.450 kg Cortina 奶油
酸樱桃馅:
1.000 kg 水果汁
0.200 kg 糖
0.10 0 kg Saftex (1470)
1.300 kg 酸樱桃肉馅
1.000 kg 酸樱桃
2.300 kg 酸樱桃馅料重量
制作:
将配料搅拌制成一块硬度适中的面团。直至最后才将调好的黄油搅拌到面里!
待面团静置一段时间后,擀成2.2 mm厚,然后切成10 cm宽的条状。一侧抹上鸡蛋,铺上馅,折成长条。依次摆放,先压成15 cm长的块状,然后再切断,摆放到烤盘(带烘焙纸)上。充分发酵后,抹上搅匀的鸡蛋糊混合物,在逐渐降低的温度范围内进行烘烤。
不同花样:
椰蓉巧克力:中间放椰蓉馅,较粗(流嘴16 至18),左右两侧分别为一根细的耐烘烤的巧克力(流嘴 5 至6)。
装饰: 将恒温的釉浆 (1621)喷成丝状,然后裹上椰蓉。
香草-樱桃:中间放樱桃馅,较粗(流嘴16 至18),左右两侧分别为一根细的Cor tina奶油(流嘴 5 至6)。
装饰:抹上夹心巧克力软糖(维也纳软糖),然后撒上烤好的杏仁瓣。
苹果-榛子馅:中间压上苹果-榛子馅,较粗(流嘴 16 至 18)。
装饰:抹上夹心巧克力软糖(维也纳软糖),然后将恒温的釉酱 (1621)喷成丝状。
咨询服务:
如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐意为您解答。
这是一款具有卓越味觉体验的欧洲经典甜点类面包,采用慢速发酵,并能促进产品达到顶级的质量!
面团重量:
10.000 kg 面粉
1.200 kg 焙考林维也纳酵母面团(2878)
3.500 kg 水(近似值)
2.000 kg 糖
2.000 kg 全蛋
1.500 kg 黄油(在搅拌结束前3分钟加入)
0.800 kg 安琪高糖酵母
0.150 kg 盐
21.150 kg 面团重量
加工:
搅拌时间: 慢速 4 - 5 分钟; 快速 5 - 7分钟
搅拌机: 螺旋式搅拌机
面团温度: 24 - 26 °C
面团静置时间: 10 – 15分钟
面团分割重量: 3股辫 0.360 kg;4股辫 0.480 kg
中间发酵: 10 - 15 分钟
烘焙温度: 200 °C,递减
烘焙时间: 25 - 30 分钟(根据净重决定)
制作:
将配料搅拌制成一块硬度适中的面团。直至最后才将调好的黄油搅拌到面里。然后按平常做法加工成发辫形状的面包。
待面团醒发好后,抹上蛋液,在逐渐降低的温度范围内打开风门烘烤。
提示:
如果想变换一下味道,可使用泡软的葡萄干或越橘(蔓越莓、小红莓)。
咨询服务:
如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐意为您解答。
这是一款具有卓越味觉体验的欧洲经典甜点类面包,采用慢速发酵,并能促进产品达到顶级的质量!
面团重量:
10.000 kg 面粉
1.200 kg 焙考林维也纳酵母面团(2878)
3.500 kg 水(近似值)
2.000 kg 糖
2.000 kg 全蛋
1.500 kg 黄油(在搅拌结束前3分钟加入)
0.800 kg 安琪高糖酵母
0.150 kg 盐
21.150 kg 面团重量
加工:
搅拌时间: 慢速 4 - 5 分钟; 快速 5 - 7分钟
搅拌机: 螺旋式搅拌机
面团温度: 24 - 26 °C
面团静置时间: 10 – 15分钟
面团分割重量: 3股辫 0.360 kg;4股辫 0.480 kg
中间发酵: 10 - 15 分钟
烘焙温度: 200 °C,递减
烘焙时间: 25 - 30 分钟(根据净重决定)
制作:
将配料搅拌制成一块硬度适中的面团。直至最后才将调好的黄油搅拌到面里。然后按平常做法加工成发辫形状的面包。
待面团醒发好后,抹上蛋液,在逐渐降低的温度范围内打开风门烘烤。
提示:
如果想变换一下味道,可使用泡软的葡萄干或越橘(蔓越莓、小红莓)。
咨询服务:
如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐意为您解答。
这是一款具有卓越味觉体验欧洲经典的甜点类面包,非常柔软,具有弹性和非常好的保鲜能力。采用慢速发酵,并能促进产品达到顶级的质量!
面团重量:
10.000 kg 面粉
1.200 kg 焙考林维也纳酵母面团(2878)
2.500 kg 水(近似值)
2.700 kg 全蛋
2.700 kg 黄油(在第2阶段后才加入)
2.300 kg 糖
0.400 kg 安琪高糖干酵母
0 .17 0 kg 盐
21.970 kg 面团重量
加工:
搅拌时间:
【阶段 1】 4 - 5 分钟,慢速
【阶段 2】 8 - 10分钟,快速(将面团搅拌到恰到好处)
【阶段 3】 3 - 5分钟,快速搅拌,直至黄油均匀融入面团中
面团温度: 26 - 28 °C
面团静置时间: 在室温下1 小时
慢速发酵Slow dough®阶段: 在5 - 8 °C下14 - 16 小时
中间发酵: 在室温下2小时
面团分割重量: 0.350 kg
二次发酵: 80 - 110 分钟
发酵房内参数: 30 - 32 °C;75 % 相对湿度
烘焙温度: 140℃
烘焙时间: 约50分钟,打开风门
榛子仁馅:
4.600 kg 焙考林榛子馅料 (2902)
2.70 0 kg 水 25 °C
7,300kg 榛子馅料总重
椰蓉馅:
4.900 kg 焙考林椰蓉馅料 (2901)
2.400 kg 水 25 °C
7.300 kg 椰蓉馅料总重
制作:
将配料搅拌成一块硬度适中的面团(阶段 1 + 2)。加入调好的黄油。随后(阶段 3)继续快速搅拌3 - 5分钟。直至黄油完全均匀渗入面团中。
面团在室温下静置1 小时。进入慢速发酵Slow dough®-阶段,在5 - 8 °C的温度下静置14 - 16小时进行冷藏。
然后结束冷藏,在室温下松弛2小时。
两小时后将面团重量分割成小块(每块0.350 kg),然后搓揉成圆形。待面团醒好后,擀开,抹上搅拌好的馅(0.350 kg)。卷起来,放到辫子烘烤模具中发酵。发好后,在闭合的烘烤模具中烘烤。
装饰:
榛子款: 杏仁酸(杏仁凝胶),涂上软糖.(维也纳软糖.)糖浆,撒上切碎的榛子。
椰子款: 抹上恒温的釉浆,然后撒上椰蓉。
产品信息:焙考林维也纳酵母面团
产品编号:2878
产品优势:能满足顶级的质量要求。
用途广泛 - 从辫子面包,到馅/卷面包和各式糕点。
卓越的味觉体验。
具备非常好的保鲜能力。
非常柔软,具有弹性和带来多汁的咀嚼感。
具备卓越的操作稳定性,能有力的提升面包在烘焙时的膨胀性。
非常适合慢速发酵的产品,并能促进产品达到顶级的质量!
低用量(12 %)!
引发过敏的原料: 含面筋的谷物和谷类制品、牛奶和牛奶制品。
包装: 25 kg 纸袋。
咨询服务:
如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐意为您解答。
这是一款具有卓越味觉体验欧洲经典的甜点类面包,非常柔软,具有弹性和非常好的保鲜能力。采用慢速发酵,并能促进产品达到顶级的质量!
面团重量:
10.000 kg 面粉
1.200 kg 焙考林维也纳酵母面团(2878)
2.500 kg 水(近似值)
2.700 kg 全蛋
2.700 kg 黄油(在第2阶段后才加入)
2.300 kg 糖
0.400 kg 安琪高糖干酵母
0 .17 0 kg 盐
21.970 kg 面团重量
加工:
搅拌时间:
【阶段 1】 4 - 5 分钟,慢速
【阶段 2】 8 - 10分钟,快速(将面团搅拌到恰到好处)
【阶段 3】 3 - 5分钟,快速搅拌,直至黄油均匀融入面团中
面团温度: 26 - 28 °C
面团静置时间: 在室温下1 小时
慢速发酵Slow dough®阶段: 在5 - 8 °C下14 - 16 小时
中间发酵: 在室温下2小时
面团分割重量: 0.350 kg
二次发酵: 80 - 110 分钟
发酵房内参数: 30 - 32 °C;75 % 相对湿度
烘焙温度: 140℃
烘焙时间: 约50分钟,打开风门
榛子仁馅:
4.600 kg 焙考林榛子馅料 (2902)
2.70 0 kg 水 25 °C
7,300kg 榛子馅料总重
椰蓉馅:
4.900 kg 焙考林椰蓉馅料 (2901)
2.400 kg 水 25 °C
7.300 kg 椰蓉馅料总重
制作:
将配料搅拌成一块硬度适中的面团(阶段 1 + 2)。加入调好的黄油。随后(阶段 3)继续快速搅拌3 - 5分钟。直至黄油完全均匀渗入面团中。
面团在室温下静置1 小时。进入慢速发酵Slow dough®-阶段,在5 - 8 °C的温度下静置14 - 16小时进行冷藏。
然后结束冷藏,在室温下松弛2小时。
两小时后将面团重量分割成小块(每块0.350 kg),然后搓揉成圆形。待面团醒好后,擀开,抹上搅拌好的馅(0.350 kg)。卷起来,放到辫子烘烤模具中发酵。发好后,在闭合的烘烤模具中烘烤。
装饰:
榛子款: 杏仁酸(杏仁凝胶),涂上软糖.(维也纳软糖.)糖浆,撒上切碎的榛子。
椰子款: 抹上恒温的釉浆,然后撒上椰蓉。
产品信息:焙考林维也纳酵母面团
产品编号:2878
产品优势:能满足顶级的质量要求。
用途广泛 - 从辫子面包,到馅/卷面包和各式糕点。
卓越的味觉体验。
具备非常好的保鲜能力。
非常柔软,具有弹性和带来多汁的咀嚼感。
具备卓越的操作稳定性,能有力的提升面包在烘焙时的膨胀性。
非常适合慢速发酵的产品,并能促进产品达到顶级的质量!
低用量(12 %)!
引发过敏的原料: 含面筋的谷物和谷类制品、牛奶和牛奶制品。
包装: 25 kg 纸袋。
咨询服务:
如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐意为您解答。
产品特色
特别可口的斯佩尔特葡萄籽面包!
无小麦面粉!
作为一种特别的成分,斯佩尔特葡萄籽粉来自奥地利著名的 葡萄酒产区瓦豪地区(Wachau),这一坐落在多瑙河边的 地区被联合国教科文组织认定为世界遗产。
高膳食纤维的含量超过6%。
由于斯佩尔特葡萄籽面包可口温润的特点, 故其可以天然保鲜较长时间。
斯佩尔特葡萄籽面包非常适合搭配冷盘和奶酪, 当然搭配黄油和果酱作为早餐也是非常理想的。 是斯佩尔特面包爱好者的全能产品。
表面精美装饰了亚麻子,芝麻和盐。
面团:
4.000 kg 斯佩尔特葡萄籽预拌粉(2831)
6.000 kg 斯佩尔特麦粉
6.900 kg 水(近似值)
0.240 kg 酵母
17.14 0 kg 面团重量
加工:
揉面时间: 4 - 6 分钟,慢速3 - 5 分钟,快速
搅拌机: 螺旋式搅拌机
面团温度: 28 - 30 °C
面团静置时间: 30 - 40 分钟
面团分割重量: 0.600 kg
烘焙温度: 230 - 240 °C 递减
烘焙时间: 40 - 50 分钟
制作:
将配料搅拌成中等硬度的面团。每个面团的重量为0.600 kg,制成面包,蘸上水,滚上混合装饰粒(1303),然后面朝上放入发面篮子里发酵。在其3/4发酵时放在烤盘上,斜切上三刀。用蒸汽烘烤。
2-3分钟后停止蒸汽。
咨询服务:
如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐于为您解答。
产品特色
特别可口的斯佩尔特葡萄籽面包!
无小麦面粉!
作为一种特别的成分,斯佩尔特葡萄籽粉来自奥地利著名的 葡萄酒产区瓦豪地区(Wachau),这一坐落在多瑙河边的 地区被联合国教科文组织认定为世界遗产。
高膳食纤维的含量超过6%。
由于斯佩尔特葡萄籽面包可口温润的特点, 故其可以天然保鲜较长时间。
斯佩尔特葡萄籽面包非常适合搭配冷盘和奶酪, 当然搭配黄油和果酱作为早餐也是非常理想的。 是斯佩尔特面包爱好者的全能产品。
表面精美装饰了亚麻子,芝麻和盐。
面团:
4.000 kg 斯佩尔特葡萄籽预拌粉(2831)
6.000 kg 斯佩尔特麦粉
6.900 kg 水(近似值)
0.240 kg 酵母
17.14 0 kg 面团重量
加工:
揉面时间: 4 - 6 分钟,慢速3 - 5 分钟,快速
搅拌机: 螺旋式搅拌机
面团温度: 28 - 30 °C
面团静置时间: 30 - 40 分钟
面团分割重量: 0.600 kg
烘焙温度: 230 - 240 °C 递减
烘焙时间: 40 - 50 分钟
制作:
将配料搅拌成中等硬度的面团。每个面团的重量为0.600 kg,制成面包,蘸上水,滚上混合装饰粒(1303),然后面朝上放入发面篮子里发酵。在其3/4发酵时放在烤盘上,斜切上三刀。用蒸汽烘烤。
2-3分钟后停止蒸汽。
咨询服务:
如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐于为您解答。
紫麦面包所用的配料营养价值都很高,如紫麦全麦粉、黑麦全麦粉、黑麦酸面团、碎黄豆、南瓜子、葵花籽和核桃等。
紫麦从未大面积播种,因此几个世纪以来一直保持了其天然的纯净度。
紫麦麦壳含有花青素,因此紫麦及成品面包,表现为独特的紫色。花青素属于植物次生物质*。
紫麦面包的特点包括:淡淡的清香、醇和的面包屑、均匀的小孔和特别的肉质。
紫麦面包即使在出炉2天后也能保持其新鲜度!
紫麦面包的纤维比例很高,约达7.5%,这比大多数格兰诺拉麦片和木斯里什锦麦片粥还要高!
它是您吃过的最好的全麦面包!
面团:
10.000 kg 焙考林紫麦面包预混粉(2339)
8.000 kg 水(约)
0.200 kg 安琪新鲜酵母
18.200 kg 面团重量
处理说明:
搅拌时间: 低速6-8分钟
高速2-3分钟
搅拌器: 螺旋搅拌器。
面团温度: 29–30°C。
松弛时间: 30–40分钟。
分割大小: 0.580 kg
烤箱温度: 250°C降温。
烤焙时间: 40–45 分钟
做法:
将所有配料揉成一块中等大小的软面团。面团膨胀后,塑型成长面包,收口朝下,将面团多沾些面粉,放在篮中。面团发好后,摆放在烤盘上。关闭风门,通蒸汽烤焙。
建议:
也可以做成模制面包(1、2L面包模型)。
咨询服务:
如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐于为您解答。
紫麦亚麻籽面包
紫麦亚麻籽面包所用的配料营养价值都很高,如紫麦全麦粉、黑麦全麦粉、葵花籽、亚麻籽、凝乳、碎黄豆、南瓜子、黑麦酸面团、土豆碎片和核桃等。
紫麦亚麻籽面包的特点包括:淡淡的清香、香味被亚麻籽进一步提升、南瓜子和核桃。
坚果多、水分大、口味纯净,甚至在两天后吃起来还像刚从烤箱里拿出来一样新鲜!
紫麦亚麻籽面包的纤维素含量很高,约达8%。
紫麦外壳含有花青素,因此紫麦及成品面包都表现为独特的紫色。花青素属于植物次生物质*。
葵花籽不仅味道好,而且还含有人体自身无法合成的必需脂肪酸。
发酵面团:
0.625 kg 亚麻籽
0.625 kg 水
1.250 kg 发酵面团(松弛时间:60分钟)
面团:
1.250 kg 发酵面团
5.000 kg 焙考林紫麦面包预混粉(2339)
1.250 kg 黑麦粉
4.200 kg 水(约)
0.050 kg 盐
0.125 kg 安琪新鲜酵母
0.065 kg BAS白面包改良剂(1251)
0.500 kg 凝乳20%
12.440 kg 面团重量
处理说明:
搅拌时间: 低速3-5分钟
高速2-4分钟
搅拌器: 螺旋搅拌器。
面团温度: 29–30°C。
松弛时间: 30–40分钟
分割大小: 0.500 kg (1.2 L 烤模)
烤箱温度: 240–250°C 降至200°C
烤焙时间: 45–50分钟
做法:
将所有材料揉成一块中等大小的软面团。松弛完成后,分割面团,塑型,用水润湿,在葵花籽中滚一下,放入烤模中。然后沿纵向切一刀,待其发好。发酵完成3/4后,用蒸汽烤焙2分钟,然后打开风门在降温中烤焙。
建议:
要制作独特的风味,可以加入全部面粉2%的香葱。
装饰料:
0.075 kg葵花籽
咨询服务:
如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐于为您解答。
紫麦胡萝卜面包
紫麦胡萝卜面包所用的配料营养价值都很高,如紫麦全麦粉、黑麦全麦粉、葵花籽、胡萝卜、酸奶、碎黄豆、南瓜子、黑麦酸面团、土豆碎片和核桃等。
紫麦胡萝卜面包的特点包括:淡淡的清香、香味被碎胡萝卜进一步提升、南瓜子和核桃。
坚果多、水分大、口味纯净,甚至在两天后吃起来还像刚从烤箱里拿出来一样新鲜!
紫麦亚麻籽面包的纤维素含量很高,约达6 %。
紫麦外壳含有花青素,因此紫麦及成品面包都表现为独特的紫色。花青素属于植物次生物质*。
葵花籽不仅味道好,而且还含有人体自身无法合成的必需脂肪酸。
面团:
6.000 kg 焙考林紫麦面包预混粉(2339)
2.500 kg 黑麦粉
1.500 kg 小麦面粉
6.600 kg 水(约)
0.200 kg 安琪新鲜酵母
0.110kg 盐
0.130 kg BAS白面包改良剂(1251)
1.000 kg 酸奶
3.000 kg 深层冷冻胡萝卜
1.000 kg 葵花籽(1664)
22.040 kg 面团重量
处理说明:
搅拌时间: 低速5-6分钟
高速3-5分钟
搅拌器: 螺旋搅拌器。
面团温度: 28–30°C。
松弛时间: 30–40分钟
分割大小: 0.850 kg(特制六角模具)
烤箱温度: 250 °C 降至 200 °C
烤焙时间: 45–50分钟
做法:
将所有材料揉成一块中等大小的软面团。搅拌快结束时加入胡萝卜。松弛好后,分割面团,塑型,将表面用水润湿,沾上面粉,放入烤模中,待其发好。发酵完成3/4后,用蒸汽烤焙2分钟,然后打开风门在降温中烤焙。
建议:
将深层冷冻的胡萝卜略微温热(但不要使用30℃以上的水冲洗)。
装饰料:
芝麻和切碎的南瓜子(1:1)。
咨询服务:
如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐于为您解答。
紫麦爵巴塔
面包集中了经典爵巴塔面包的品质和紫麦全麦面包的优点。
它孔隙粗大,这是爵巴塔面包的典型特点,面包屑水分大且有弹性,面包皮既薄又脆。
极好的地中海风味。
保质期长。
加工可靠性高。
非常适合地中海饮食,可以作为配菜,也可以作为面包胚,上面放上西红柿、奶酪和九层塔。
由于采用了紫麦全麦粉,因此产品更美观、营养价值也更高。
很有营养的花青素和纤维素随着紫麦的红色麦壳进入面包中。花青素是植物次生物质,可以抗氧化。
面团:
5.000 kg 焙考林紫麦面包预混粉(2339)
5.000 kg 小麦面粉
8.000 kg 水(约)
0.250 kg 安琪新鲜酵母
0.120 kg 盐
0.100 kg 福里格2号(2088)
0.200 kg 橄榄油
18.670 kg 面团重量
处理说明:
搅拌时间: 低速3-5分钟
高速8-10分钟
搅拌器: 螺旋搅拌器
面团温度: 23 – 24 °C。
松弛时间: 120–240分钟。
分割大小: 0.070 – 0.300 kg。
烤箱温度: 240 – 250 °C。
烤焙时间: 20–45 分钟
做法:
将所有材料集中揉成一块很软的面团。然后放在一个有盖的塑料盒内松弛。取出后放在撒了黑麦粉的案板上,在面团上面也撒一些黑麦粉,使用塑料切面刀切成适当的大小。在黑麦粉中擀好,放在烤盘上。发酵45分钟后,用蒸汽烤焙。10分钟后打开风门,将面包烤脆。
咨询服务:
如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐于为您解答。
紫麦能量棒
所用的配料营养价值都很高,如紫麦全麦粉、核桃、提子干、芝麻、杏仁、南瓜子和葵花籽。
紫麦能量棒是一种微甜的点心,能够很好地补充您不时的能量之需。
紫麦能量棒由于含有提子干、坚果和种子,因此属于“大脑食品”之列,是学生们的完美零食。
紫麦能量棒是一种开袋即食的食品。享用它时最好单独食用。
紫麦能量棒的纤维素含量很高,约达6.8 %。
它营养价值高,是含糖量高的甜食和糕点的完美替代品。
它的基础产品就是紫麦,一种拥有紫红色外壳的独特麦子。紫麦种子之所以呈紫色,是因为它含有很多花青素,花青素属于植物次生物质*。
面团:
5.000 kg 焙考林紫麦面包预混粉(2339)
2.500 kg 小麦面粉
2.500 kg 黑麦粉
6.500 kg 水(约)
0.350 kg 安琪新鲜酵母
0.120 kg 盐
0.500 kg 黄油
0.200 kg 福里格2号(2088)
2.000 kg 核桃
2.000 kg 黑加仑/提子干
0.020 kg 肉桂
21.690 kg 面团重量
处理说明:
搅拌时间: 低速3-5分钟
高速4-6分钟
搅拌器: 螺旋搅拌器。
面团温度: 25–26°C。
松弛时间: 5–10分钟。
分割大小: 0.050 – 0.060 kg
烤箱温度: 220 – 230 °C降温
烤焙时间: 8 – 10 分钟
做法:
将所有材料揉成一块中等大小的软面团。在慢速搅拌结束时加入核桃和黑加仑/提子干。松弛后,将面团擀成约1 cm,切成12 x 3 cm的长条,刷上蛋液。沾上芝麻、碎杏仁、装饰糖和酥糖,然后待其发好。发酵完成后,用少量蒸汽烤焙。
装饰混合物:
0.600 kg 芝麻
0.300 kg 碎杏仁
0.300 kg 酥糖
0.300 kg 装饰糖
1.500 kg 顶料
咨询服务:
如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐于为您解答。
焙考林紫麦面包预混粉
产品编号: 2339
产品特点: 紫麦——既传统又现代的谷物——为谷物的常见选择带来了有趣的变化。
紫麦比各种普通的小麦多含10倍的花青素(植物次生物质)。
一种混合、多种配方创意。优异的烤焙特性。
紫麦烤焙产品拥有新鲜度长久的鲜明特点。
过敏原信息: 含有麸质、坚果及其制品、黄豆及其制品。
包装: 25 kg纸袋(每托盘21 x 25 kg 纸袋)
销售辅助材料
紫麦亚麻籽面包袋
广告资料编号:AT0H000137
规格:130 x 70 x 360 mm
包装单位:100件
紫麦亚麻籽面包
彩带
广告资料编号:AT0H000216
规格:400 x 40 mm
包装单位:100件
紫麦胡萝卜面包
六角模
广告资料编号:AT0H000387
规格:ø 18 cm、高度6.5 cm
包装单位:10件
紫麦胡萝卜面包
彩带
广告资料编号:AT0H000415
规格:580 x 50 mm
包装单位:108件
紫麦面包现金盘衬纸
广告资料编号:AT0H000220
规格:160 x 160 mm
包装单位:散装
紫麦面包带彩带牙签
广告资料编号:AT0H000134
规格:20 x 20 mm
包装单位:100件
咨询服务:
如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐于为您解答。
紫麦面包所用的配料营养价值都很高,如紫麦全麦粉、黑麦全麦粉、黑麦酸面团、碎黄豆、南瓜子、葵花籽和核桃等。
紫麦从未大面积播种,因此几个世纪以来一直保持了其天然的纯净度。
紫麦麦壳含有花青素,因此紫麦及成品面包,表现为独特的紫色。花青素属于植物次生物质*。
紫麦面包的特点包括:淡淡的清香、醇和的面包屑、均匀的小孔和特别的肉质。
紫麦面包即使在出炉2天后也能保持其新鲜度!
紫麦面包的纤维比例很高,约达7.5%,这比大多数格兰诺拉麦片和木斯里什锦麦片粥还要高!
它是您吃过的最好的全麦面包!
面团:
10.000 kg 焙考林紫麦面包预混粉(2339)
8.000 kg 水(约)
0.200 kg 安琪新鲜酵母
18.200 kg 面团重量
处理说明:
搅拌时间: 低速6-8分钟
高速2-3分钟
搅拌器: 螺旋搅拌器。
面团温度: 29–30°C。
松弛时间: 30–40分钟。
分割大小: 0.580 kg
烤箱温度: 250°C降温。
烤焙时间: 40–45 分钟
做法:
将所有配料揉成一块中等大小的软面团。面团膨胀后,塑型成长面包,收口朝下,将面团多沾些面粉,放在篮中。面团发好后,摆放在烤盘上。关闭风门,通蒸汽烤焙。
建议:
也可以做成模制面包(1、2L面包模型)。
咨询服务:
如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐于为您解答。
紫麦亚麻籽面包
紫麦亚麻籽面包所用的配料营养价值都很高,如紫麦全麦粉、黑麦全麦粉、葵花籽、亚麻籽、凝乳、碎黄豆、南瓜子、黑麦酸面团、土豆碎片和核桃等。
紫麦亚麻籽面包的特点包括:淡淡的清香、香味被亚麻籽进一步提升、南瓜子和核桃。
坚果多、水分大、口味纯净,甚至在两天后吃起来还像刚从烤箱里拿出来一样新鲜!
紫麦亚麻籽面包的纤维素含量很高,约达8%。
紫麦外壳含有花青素,因此紫麦及成品面包都表现为独特的紫色。花青素属于植物次生物质*。
葵花籽不仅味道好,而且还含有人体自身无法合成的必需脂肪酸。
发酵面团:
0.625 kg 亚麻籽
0.625 kg 水
1.250 kg 发酵面团(松弛时间:60分钟)
面团:
1.250 kg 发酵面团
5.000 kg 焙考林紫麦面包预混粉(2339)
1.250 kg 黑麦粉
4.200 kg 水(约)
0.050 kg 盐
0.125 kg 安琪新鲜酵母
0.065 kg BAS白面包改良剂(1251)
0.500 kg 凝乳20%
12.440 kg 面团重量
处理说明:
搅拌时间: 低速3-5分钟
高速2-4分钟
搅拌器: 螺旋搅拌器。
面团温度: 29–30°C。
松弛时间: 30–40分钟
分割大小: 0.500 kg (1.2 L 烤模)
烤箱温度: 240–250°C 降至200°C
烤焙时间: 45–50分钟
做法:
将所有材料揉成一块中等大小的软面团。松弛完成后,分割面团,塑型,用水润湿,在葵花籽中滚一下,放入烤模中。然后沿纵向切一刀,待其发好。发酵完成3/4后,用蒸汽烤焙2分钟,然后打开风门在降温中烤焙。
建议:
要制作独特的风味,可以加入全部面粉2%的香葱。
装饰料:
0.075 kg葵花籽
咨询服务:
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紫麦胡萝卜面包
紫麦胡萝卜面包所用的配料营养价值都很高,如紫麦全麦粉、黑麦全麦粉、葵花籽、胡萝卜、酸奶、碎黄豆、南瓜子、黑麦酸面团、土豆碎片和核桃等。
紫麦胡萝卜面包的特点包括:淡淡的清香、香味被碎胡萝卜进一步提升、南瓜子和核桃。
坚果多、水分大、口味纯净,甚至在两天后吃起来还像刚从烤箱里拿出来一样新鲜!
紫麦亚麻籽面包的纤维素含量很高,约达6 %。
紫麦外壳含有花青素,因此紫麦及成品面包都表现为独特的紫色。花青素属于植物次生物质*。
葵花籽不仅味道好,而且还含有人体自身无法合成的必需脂肪酸。
面团:
6.000 kg 焙考林紫麦面包预混粉(2339)
2.500 kg 黑麦粉
1.500 kg 小麦面粉
6.600 kg 水(约)
0.200 kg 安琪新鲜酵母
0.110kg 盐
0.130 kg BAS白面包改良剂(1251)
1.000 kg 酸奶
3.000 kg 深层冷冻胡萝卜
1.000 kg 葵花籽(1664)
22.040 kg 面团重量
处理说明:
搅拌时间: 低速5-6分钟
高速3-5分钟
搅拌器: 螺旋搅拌器。
面团温度: 28–30°C。
松弛时间: 30–40分钟
分割大小: 0.850 kg(特制六角模具)
烤箱温度: 250 °C 降至 200 °C
烤焙时间: 45–50分钟
做法:
将所有材料揉成一块中等大小的软面团。搅拌快结束时加入胡萝卜。松弛好后,分割面团,塑型,将表面用水润湿,沾上面粉,放入烤模中,待其发好。发酵完成3/4后,用蒸汽烤焙2分钟,然后打开风门在降温中烤焙。
建议:
将深层冷冻的胡萝卜略微温热(但不要使用30℃以上的水冲洗)。
装饰料:
芝麻和切碎的南瓜子(1:1)。
咨询服务:
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紫麦爵巴塔
面包集中了经典爵巴塔面包的品质和紫麦全麦面包的优点。
它孔隙粗大,这是爵巴塔面包的典型特点,面包屑水分大且有弹性,面包皮既薄又脆。
极好的地中海风味。
保质期长。
加工可靠性高。
非常适合地中海饮食,可以作为配菜,也可以作为面包胚,上面放上西红柿、奶酪和九层塔。
由于采用了紫麦全麦粉,因此产品更美观、营养价值也更高。
很有营养的花青素和纤维素随着紫麦的红色麦壳进入面包中。花青素是植物次生物质,可以抗氧化。
面团:
5.000 kg 焙考林紫麦面包预混粉(2339)
5.000 kg 小麦面粉
8.000 kg 水(约)
0.250 kg 安琪新鲜酵母
0.120 kg 盐
0.100 kg 福里格2号(2088)
0.200 kg 橄榄油
18.670 kg 面团重量
处理说明:
搅拌时间: 低速3-5分钟
高速8-10分钟
搅拌器: 螺旋搅拌器
面团温度: 23 – 24 °C。
松弛时间: 120–240分钟。
分割大小: 0.070 – 0.300 kg。
烤箱温度: 240 – 250 °C。
烤焙时间: 20–45 分钟
做法:
将所有材料集中揉成一块很软的面团。然后放在一个有盖的塑料盒内松弛。取出后放在撒了黑麦粉的案板上,在面团上面也撒一些黑麦粉,使用塑料切面刀切成适当的大小。在黑麦粉中擀好,放在烤盘上。发酵45分钟后,用蒸汽烤焙。10分钟后打开风门,将面包烤脆。
咨询服务:
如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐于为您解答。
紫麦能量棒
所用的配料营养价值都很高,如紫麦全麦粉、核桃、提子干、芝麻、杏仁、南瓜子和葵花籽。
紫麦能量棒是一种微甜的点心,能够很好地补充您不时的能量之需。
紫麦能量棒由于含有提子干、坚果和种子,因此属于“大脑食品”之列,是学生们的完美零食。
紫麦能量棒是一种开袋即食的食品。享用它时最好单独食用。
紫麦能量棒的纤维素含量很高,约达6.8 %。
它营养价值高,是含糖量高的甜食和糕点的完美替代品。
它的基础产品就是紫麦,一种拥有紫红色外壳的独特麦子。紫麦种子之所以呈紫色,是因为它含有很多花青素,花青素属于植物次生物质*。
面团:
5.000 kg 焙考林紫麦面包预混粉(2339)
2.500 kg 小麦面粉
2.500 kg 黑麦粉
6.500 kg 水(约)
0.350 kg 安琪新鲜酵母
0.120 kg 盐
0.500 kg 黄油
0.200 kg 福里格2号(2088)
2.000 kg 核桃
2.000 kg 黑加仑/提子干
0.020 kg 肉桂
21.690 kg 面团重量
处理说明:
搅拌时间: 低速3-5分钟
高速4-6分钟
搅拌器: 螺旋搅拌器。
面团温度: 25–26°C。
松弛时间: 5–10分钟。
分割大小: 0.050 – 0.060 kg
烤箱温度: 220 – 230 °C降温
烤焙时间: 8 – 10 分钟
做法:
将所有材料揉成一块中等大小的软面团。在慢速搅拌结束时加入核桃和黑加仑/提子干。松弛后,将面团擀成约1 cm,切成12 x 3 cm的长条,刷上蛋液。沾上芝麻、碎杏仁、装饰糖和酥糖,然后待其发好。发酵完成后,用少量蒸汽烤焙。
装饰混合物:
0.600 kg 芝麻
0.300 kg 碎杏仁
0.300 kg 酥糖
0.300 kg 装饰糖
1.500 kg 顶料
咨询服务:
如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐于为您解答。
焙考林紫麦面包预混粉
产品编号: 2339
产品特点: 紫麦——既传统又现代的谷物——为谷物的常见选择带来了有趣的变化。
紫麦比各种普通的小麦多含10倍的花青素(植物次生物质)。
一种混合、多种配方创意。优异的烤焙特性。
紫麦烤焙产品拥有新鲜度长久的鲜明特点。
过敏原信息: 含有麸质、坚果及其制品、黄豆及其制品。
包装: 25 kg纸袋(每托盘21 x 25 kg 纸袋)
销售辅助材料
紫麦亚麻籽面包袋
广告资料编号:AT0H000137
规格:130 x 70 x 360 mm
包装单位:100件
紫麦亚麻籽面包
彩带
广告资料编号:AT0H000216
规格:400 x 40 mm
包装单位:100件
紫麦胡萝卜面包
六角模
广告资料编号:AT0H000387
规格:ø 18 cm、高度6.5 cm
包装单位:10件
紫麦胡萝卜面包
彩带
广告资料编号:AT0H000415
规格:580 x 50 mm
包装单位:108件
紫麦面包现金盘衬纸
广告资料编号:AT0H000220
规格:160 x 160 mm
包装单位:散装
紫麦面包带彩带牙签
广告资料编号:AT0H000134
规格:20 x 20 mm
包装单位:100件
咨询服务:
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这款面包在很多地方我们习惯叫他拖鞋面包,因为她的样子像夏天人们穿着的拖鞋,但最标准的英文名叫Ciabatta,国内不少面包店都有类似的叫法,如恰巴塔等。从它的来历看,这款面包出自意大利,是意大利面包的代表。意大利的面包很有特点,正如意大利的面和披萨一样,种类繁多,也非常好吃。意大利盛产橄榄油,这款面包由于加了橄榄油,所以吃起来有特别的香味。
虽然这款面包通过最基础配方变化后,能作出亚麻籽爵巴塔面包(Linseeds Ciabatta)、核桃爵巴塔面包(Walnuts-Ciabatta)、黑橄榄爵巴塔(Black-Olive Ciabatta)、提子干爵巴塔面包(Raisen Ciabatta)等,但最原味的爵巴塔面包是最好的!
产品制作
基本材料 焙考林爵巴塔面包预混粉5%
Ciabatta Mix 5%
添加量:面粉的5%
产品特点
专门用于制作意大利风格的爵巴塔面包和面包卷;
独有的面包芳香味道;
可以用于生产线制作;
可以长期保险;
含有天然的酸面团;
添加量少。
制作配方
1000克 面包粉
50克 焙考林爵巴塔预混粉5%
780克 水
10克 焙考林K-1面包改良剂
10克 安琪干酵母(无糖)
20克 食盐
40克 橄榄油
1910克 面团总重
制作流程
搅拌时间: 慢速4-6分钟 快速8-15分钟
搅拌器类型: 螺旋式
面团温度: 24-26°C
松弛时间: 2-4小时
分割大小: 70-300克
烘烤温度: 240-250°C
烘烤时间: 20-30分钟
制作说明
将焙考林爵巴塔预混粉以及其他配料(橄榄油除外)混合,揉成极软的面团。搅拌将结束时加入橄榄油。将面团放在带盖的塑料盒中静待松弛。完成,将面团置于已近撒黑麦粉(手粉)的案板上 。表面撒黑麦粉,用塑柄刮刀切成大小适中的小面团。然后铺黑麦粉擀薄面团,装盘发酵。约45分钟后,通蒸汽烘烤。10分钟后打开风门,烤好的面包将会非常松脆。
这是横切后的薄片,表皮金黄酥脆,内部组织空洞大而晶莹剔透,非常亮!表面撒的粉不是普通的面包粉,而是用的黑麦粉(Rye Flour),是纯的黑麦面粉,所以烘烤后面包表面仍然是很多黑麦粉没有脱落,而且更具有麦香的味道,我对自己的作品先赞一个!
这款面包在很多地方我们习惯叫他拖鞋面包,因为她的样子像夏天人们穿着的拖鞋,但最标准的英文名叫Ciabatta,国内不少面包店都有类似的叫法,如恰巴塔等。从它的来历看,这款面包出自意大利,是意大利面包的代表。意大利的面包很有特点,正如意大利的面和披萨一样,种类繁多,也非常好吃。意大利盛产橄榄油,这款面包由于加了橄榄油,所以吃起来有特别的香味。
虽然这款面包通过最基础配方变化后,能作出亚麻籽爵巴塔面包(Linseeds Ciabatta)、核桃爵巴塔面包(Walnuts-Ciabatta)、黑橄榄爵巴塔(Black-Olive Ciabatta)、提子干爵巴塔面包(Raisen Ciabatta)等,但最原味的爵巴塔面包是最好的!
产品制作
基本材料 焙考林爵巴塔面包预混粉5%
Ciabatta Mix 5%
添加量:面粉的5%
产品特点
专门用于制作意大利风格的爵巴塔面包和面包卷;
独有的面包芳香味道;
可以用于生产线制作;
可以长期保险;
含有天然的酸面团;
添加量少。
制作配方
1000克 面包粉
50克 焙考林爵巴塔预混粉5%
780克 水
10克 焙考林K-1面包改良剂
10克 安琪干酵母(无糖)
20克 食盐
40克 橄榄油
1910克 面团总重
制作流程
搅拌时间: 慢速4-6分钟 快速8-15分钟
搅拌器类型: 螺旋式
面团温度: 24-26°C
松弛时间: 2-4小时
分割大小: 70-300克
烘烤温度: 240-250°C
烘烤时间: 20-30分钟
制作说明
将焙考林爵巴塔预混粉以及其他配料(橄榄油除外)混合,揉成极软的面团。搅拌将结束时加入橄榄油。将面团放在带盖的塑料盒中静待松弛。完成,将面团置于已近撒黑麦粉(手粉)的案板上 。表面撒黑麦粉,用塑柄刮刀切成大小适中的小面团。然后铺黑麦粉擀薄面团,装盘发酵。约45分钟后,通蒸汽烘烤。10分钟后打开风门,烤好的面包将会非常松脆。
这是横切后的薄片,表皮金黄酥脆,内部组织空洞大而晶莹剔透,非常亮!表面撒的粉不是普通的面包粉,而是用的黑麦粉(Rye Flour),是纯的黑麦面粉,所以烘烤后面包表面仍然是很多黑麦粉没有脱落,而且更具有麦香的味道,我对自己的作品先赞一个!
面团:
10.000 kg 小麦面粉
0.500 kg 爵巴塔面包预混粉5%(1980)
7.300 kg 水(约)
0.250 kg 安琪鲜酵母
0.220 kg 盐
2.000 kg 干番茄或橄榄(约)
20.270 kg 面团
搅拌时间: 低速4-6分钟
高速8-10分钟
搅拌器类型: 螺旋搅拌器
面团温度: 24-26°C
松弛时间: 30分钟
分割大小: 0.300 kg
烤焙温度: 240-250°C
烤焙时间: 20-30分钟
制作过程:
将所有材料揉成一块软面团。松弛好后,将面团分割成0.300kg的小块。让面团醒一下,整型成长棍面包,然后放在发酵箱中。烤焙前在烘房或发酵箱中发酵约45分钟。完成后,将面团沿长度方向切2-3次(斜线),切口约1cm深。然后通过蒸汽烤焙,10分钟后打开风门烤脆。
安琪技术中心连同北京、上海、沈阳、武汉、宜昌、成都、广州、开罗8大总部培训中心,将针对各大饼房、各大超市生鲜部提供圣诞季面包、西点解决方案以及技术指导。
如需产品咨询、技术咨询、培训咨询,欢迎来电:
请拨打4008873298,我们随时乐意为您解答。
面团:
10.000 kg 小麦面粉
0.500 kg 爵巴塔面包预混粉5%(1980)
7.300 kg 水(约)
0.250 kg 安琪鲜酵母
0.220 kg 盐
2.000 kg 干番茄或橄榄(约)
20.270 kg 面团
搅拌时间: 低速4-6分钟
高速8-10分钟
搅拌器类型: 螺旋搅拌器
面团温度: 24-26°C
松弛时间: 30分钟
分割大小: 0.300 kg
烤焙温度: 240-250°C
烤焙时间: 20-30分钟
制作过程:
将所有材料揉成一块软面团。松弛好后,将面团分割成0.300kg的小块。让面团醒一下,整型成长棍面包,然后放在发酵箱中。烤焙前在烘房或发酵箱中发酵约45分钟。完成后,将面团沿长度方向切2-3次(斜线),切口约1cm深。然后通过蒸汽烤焙,10分钟后打开风门烤脆。
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新软欧面包源自欧洲、东方口味、松软Q弹。使用安琪传统风味面团,经过特殊特殊发酵,让面包拥有独特口感。
维也纳新软欧面包技术
成品特点:源自欧洲、东方口味、松软Q弹
面包品种:妈妈咪呀面包、葡萄籽面包、紫麦蔓越莓面包、玉米芝士面包、乡村面包等;
该系列面包良好风味的秘诀:使用安琪传统风味面团、面团的特殊发酵、采用安琪传统风味预拌粉、安琪半干酵母或鲜酵母的使用;
该面包湿醇口感的来源:采用安琪纯熟预拌粉;合适的水含量;特殊果料使用;
维也纳新软欧面包简介
1、斯佩尔特葡萄籽面包
选用斯佩尔特优质小麦粉,奥地利著名葡萄酒产区瓦豪地区葡萄籽粉为主要原料,配以朗姆酒浸泡的葡萄干,采用安琪传统风味原料和发酵工艺制作而成,发酵风味浓郁,松软可口,健康营养;
2、紫麦蔓越莓面包
在欧式面包中广为流行的紫麦原料,是一种古老并具有丰富营养的粮食作物,紫麦它含有天然花青素,有抗氧化,能够保护人体细胞的功能。配合朗姆酒浸泡过的蔓越莓果干和葡萄干,采用安琪传统风味原料和传统工艺制作而成,口味微甜,湿软Q醇,健康美味。
3、玉米芝士面包
选用欧洲优质玉米粉为主要原料,配以优质玉米粒,上等耐烤芝士,采用安琪特有发酵工艺,自然清香,体会大自然的恩赐。
4、妈妈咪呀面包
采用焙考林的妈妈咪呀预拌粉,富含叶酸、维生素D、多种矿物质,高膳食纤维,专门为女性设计,补充每日所需营养。
5、乡村面包
奥地利优质黑麦粉为主要原料,富含多种杂粮成份,配上朗姆酒浸泡的葡萄干,自然麦香,并具有松软的口感。
新产品上市推广建议
1.生产方面:挑选主要技术人员进行集中培训,规范生产流程,提高产品品质。上市推广品种不宜太多,挑选有卖点,口感好的产品进行推广,并选择1-2个品种进行备选。
2.策划方面:制作专用宣传资料,如产品海报,价格标签,卖点宣传品,DM单等;制定详细推广方案,主要包括店面陈列,摆放规范,店员培训计划,产品销售方案等,产品销售方案可选择一定时间段的打折销售或制定微信销售等方式,提高消费者购买兴趣。
3.推广方面:进行店长培训(安琪有专门的店长培训讲义),让一线销售人员了解如何介绍产品、学习推销技巧,规范产品陈列技巧。各门店需按规定摆放宣传品及产品陈列,加大门店前期推广试吃量,让消费者了解新品特点。另可考虑对各门店人员进行适当目标激励。
4.新品推广阶段对每日销量进行统计,了解各品种销售情况,总结原因,对销售差的品种进行改进或淘汰。
5.由专人负责新品上市项目,统筹相关工作安排,及时解决出现的问题。
四.安琪提供的相关支持
1.产品生产制作支持:提供相关技术人员培训及后续产品开发支持;
2.宣传品支持:提供相关宣传品制作内容,免费提供部分通用版本宣传品,如海报,产品价格签,DM单等;
3.推广策划支持:提供店员培训和推广方案策划及人员支持,也可提供直接的店员培训。
咨询服务
如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐于为您解答。
新软欧面包源自欧洲、东方口味、松软Q弹。使用安琪传统风味面团,经过特殊特殊发酵,让面包拥有独特口感。
维也纳新软欧面包技术
成品特点:源自欧洲、东方口味、松软Q弹
面包品种:妈妈咪呀面包、葡萄籽面包、紫麦蔓越莓面包、玉米芝士面包、乡村面包等;
该系列面包良好风味的秘诀:使用安琪传统风味面团、面团的特殊发酵、采用安琪传统风味预拌粉、安琪半干酵母或鲜酵母的使用;
该面包湿醇口感的来源:采用安琪纯熟预拌粉;合适的水含量;特殊果料使用;
维也纳新软欧面包简介
1、斯佩尔特葡萄籽面包
选用斯佩尔特优质小麦粉,奥地利著名葡萄酒产区瓦豪地区葡萄籽粉为主要原料,配以朗姆酒浸泡的葡萄干,采用安琪传统风味原料和发酵工艺制作而成,发酵风味浓郁,松软可口,健康营养;
2、紫麦蔓越莓面包
在欧式面包中广为流行的紫麦原料,是一种古老并具有丰富营养的粮食作物,紫麦它含有天然花青素,有抗氧化,能够保护人体细胞的功能。配合朗姆酒浸泡过的蔓越莓果干和葡萄干,采用安琪传统风味原料和传统工艺制作而成,口味微甜,湿软Q醇,健康美味。
3、玉米芝士面包
选用欧洲优质玉米粉为主要原料,配以优质玉米粒,上等耐烤芝士,采用安琪特有发酵工艺,自然清香,体会大自然的恩赐。
4、妈妈咪呀面包
采用焙考林的妈妈咪呀预拌粉,富含叶酸、维生素D、多种矿物质,高膳食纤维,专门为女性设计,补充每日所需营养。
5、乡村面包
奥地利优质黑麦粉为主要原料,富含多种杂粮成份,配上朗姆酒浸泡的葡萄干,自然麦香,并具有松软的口感。
新产品上市推广建议
1.生产方面:挑选主要技术人员进行集中培训,规范生产流程,提高产品品质。上市推广品种不宜太多,挑选有卖点,口感好的产品进行推广,并选择1-2个品种进行备选。
2.策划方面:制作专用宣传资料,如产品海报,价格标签,卖点宣传品,DM单等;制定详细推广方案,主要包括店面陈列,摆放规范,店员培训计划,产品销售方案等,产品销售方案可选择一定时间段的打折销售或制定微信销售等方式,提高消费者购买兴趣。
3.推广方面:进行店长培训(安琪有专门的店长培训讲义),让一线销售人员了解如何介绍产品、学习推销技巧,规范产品陈列技巧。各门店需按规定摆放宣传品及产品陈列,加大门店前期推广试吃量,让消费者了解新品特点。另可考虑对各门店人员进行适当目标激励。
4.新品推广阶段对每日销量进行统计,了解各品种销售情况,总结原因,对销售差的品种进行改进或淘汰。
5.由专人负责新品上市项目,统筹相关工作安排,及时解决出现的问题。
四.安琪提供的相关支持
1.产品生产制作支持:提供相关技术人员培训及后续产品开发支持;
2.宣传品支持:提供相关宣传品制作内容,免费提供部分通用版本宣传品,如海报,产品价格签,DM单等;
3.推广策划支持:提供店员培训和推广方案策划及人员支持,也可提供直接的店员培训。
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