这款面包出自意大利，是意大利面包的代表，很多地方习惯叫它“拖鞋面包”，因为它的样子像夏天人们穿着的拖鞋，但最标准的英文名叫Ciabatta（爵巴塔）。 正如种类繁多意大利面和披萨，在爵巴塔面团里加入亚麻籽、核桃、黑橄榄等会变幻出各式各样的爵巴塔面包。意大利盛产橄榄油，这款面包也填加了橄榄油，吃起来香味非常特别。 配方 制作步骤 一、主面团制作： 1.和面：除橄榄油以外的原料放入和面缸慢速搅拌均，改快速打至面筋光滑(约七成)，加入橄榄油慢速搅拌均匀，改快速打至面筋完全扩展 ，能拉出透明的膜。 2.松弛：取出面团，塑料箱表面及四周喷脱模油后，放入面团，把面团压厚薄一致的铺满箱子，时间：60分钟左右。 3.分割：台面上筛上薄薄一层黑麦粉，把面团倒在上面，切长约：18cm；宽约：8cm，每块大小一致，重量约120g 。 4.发酵：温度:35℃；相对湿度75%，发酵时间:90分钟左右 。 5.烘烤:放入烤炉，通蒸汽3秒，上火：260℃；下火：230℃，时间：16-18分钟左右。 原料推荐安琪爵巴塔预拌粉（该产品即将上市，尽请期待。）该产品适合意大利风味面包生产工艺，能赋予产品更好的风味，制作的产品外脆里软。 安琪耐高糖鲜酵母 特点：活细胞率高，发酵快,风味好 原创提供 安琪烘焙与中华面食技术中心 薛伟
比利时华夫饼，1851年由班德•布拉班特创立。因其首次出现在世人眼前是在1958年的布鲁塞尔世博会上，比利时华夫饼又名布鲁塞尔华夫。 制作时要将面粉、黄油、酵母等所有材料制成光滑的面团，经过慢慢发酵后才能上烤炉烘焙。华夫饼外焦里嫩，吃起来格外松脆，冷吃热吃都适合。 可配草莓、奶油、巧克力，还可配冰激凌。当然，如果你不喜欢这些水果或者巧克力装饰，亦可单独作为甜品食用。 配方 制作步骤 1.和面：除黄油和珍珠糖以外的原料放入和面缸慢速搅拌均匀，改快速打至面筋光滑(约七成)，在加入黄油，慢速搅拌均匀，改快速打至面筋完全扩展 ，面团能拉很薄的透明膜，在加入珍珠糖搅拌均匀即可。 2.松弛：取出面团，时间：20分钟左右，（温度控制在24-26℃之间）。 3.分割：55g/个,搓圆,再松弛：30分钟左右。冷藏发酵12小时。 4．烘烤：华夫饼机器提前加热，设置温度：上火和下火均为180℃，时间：2分钟左右。 原料推荐安琪华夫饼预拌粉（该产品即将上市，尽请期待。）该产品适合发酵华夫饼生产工艺，能够让产品制作更加简单。制作的产品奶香浓郁，外酥里软，具有发酵风味和特殊的“”沙沙口感。 安琪耐高糖鲜酵母 特点：活细胞率高，发酵快,风味好百钻乳酸发酵黄油 特点：法国进口,奶香味十足 原创提供 安琪烘焙技术中心 薛伟
黑醋栗又名黑加仑，黑豆果，其成熟果实为黑色小浆果，内富含维生素C、花青素，可以食用，也可以加工成果汁，果酱等食品。 这款面包造型美观、色泽呈紫红色，配料中加入百钻杂粮粉、黑醋栗粉，杂粮粉富含丰富的膳食纤维、黑醋栗粉含有维生素及花青素，有很好的抗氧化作用，搭配三种坚果，营养更丰富，味蕾更享受。 配方 制作步骤 一、种面 1.将面粉、安琪半干酵母、水，全部混合搅拌均匀，面团温度24-26℃，室温发酵2个小时，然后放入4-8℃冷藏发酵12-15小时。 二、主面团 1.准备好所有的食材，分别将核桃仁、榛子仁、开心果烤香，冷却备用。 2.将高筋面粉、低筋面粉、百钻杂粮粉、黑醋栗粉、安琪鲜酵母、安琪法式面包改良剂投入搅拌缸中，慢速拌匀。 3.加入全部种面、水、蜂蜜慢速搅拌约3分钟，快速搅拌约2分钟。 4.面团搅拌至7成面筋，加入黄油和盐，继续搅拌至面筋完全形成。 5.将面团平铺在操作台上，撒上坚果，从上至下卷起，然后进行一次三折，最后将面团稍稍压薄，面团温度24-26℃。 6.将面团放置26-28℃环境中发酵约40-60分钟，至原体积的1、5倍左右。 7.将发酵好的面团分割500克每个。 8.将面团进行整形搓圆，放松弛约40分钟。 9.将松弛好的面团排气拍扁，上下折叠成长方型。 10.最终醒发温度30-32℃，湿度80%，时间约60-90分钟。 11.将发酵好的面包表面喷水、筛粉、割刀。 12.烘烤：通蒸汽2-3秒，上火约240℃、下火约210℃，时间约25分钟。 使用原料 安琪鲜酵母 特点： 1.质量稳定 2.发酵快 3.后劲足 4.入炉膨胀性好 5.耐重糖、重油、耐防腐剂 保质期：24个月 规格：500g*20 安琪法式面包改良剂LD500 特点：改善面包表皮色泽，让面包表皮更加酥脆 原创提供 安琪烘焙与中华面食技术中心 廖进忠
这款面包外形带有德式主食面包特点，在配方中加入了百钻全麦粉，总水量的1/2用啤酒代替，使面团带有浓厚的麦香味及啤酒风味，搭配蜂蜜、板栗仁、以及少许黄油，让面包口感更加柔软丰富。 配方 制作步骤 一、种面 1.将面粉、安琪半干酵母、安琪法式面包改良剂LD500、水全部混合搅拌均匀，面团温度24-26℃，室温发酵2个小时，然后放入4-8℃冷藏发酵12-15小时。 二、黑麦脆皮 1.将啤酒、细砂糖、盐拌匀，加入安琪鲜酵母拌匀，加入黑麦粉拌匀。 三、主面团 1.准备好所有的食材。选用熟板栗仁，掰碎备用。 2.将高筋面粉、低筋面粉、百钻全麦粉、安琪鲜酵母、安琪法式面包改良剂、投入搅拌缸中，慢速拌匀。 3.加入全部种面、啤酒、水、蜂蜜慢速搅拌约3分钟、快速搅拌约2分钟。 4.面团搅拌至7成面筋，加入黄油和盐，继续搅拌至面筋完全形成。 5.将面团平铺在操作台上，撒上板栗仁，从上至下卷起，然后进行一次三折，最后将面团稍稍压薄，面团温度24-26℃。 5.将面团放置26-28℃环境中发酵约40-60分钟，至原体积的1.5倍左右。 6.将发酵好的面团分割400克每个。 7.将面团进行整形搓圆，放置筛好粉的发酵篮内。 8.最终醒发温度30-32℃，湿度80%，时间约60-90分钟。 9.将发酵好的面包倒扣至高温纸上，表面喷水、均匀的抹上黑麦脆皮酱、筛粉表。 10.烘烤：通蒸汽2-3秒，上火约240℃、下火约210℃、时间约25分钟，烤至颜色金黄即可。 原料推荐 安琪耐高糖鲜酵母 特点： 1.质量稳定 2.发较快 3.后劲足 4.入炉膨胀性好 5.耐重糖、重油、耐防腐剂 保质期：24个月 规格：500g*20 百钻全麦预拌粉（细） 特点：1.百钻全麦粉富含丰富的膳食纤维、维生素及矿物质，营养价值高，口感纯正 2.真空包装，品质更稳定 保质期：12个月 规格：1kg*10，5kg*2 安琪法式面包改良剂LD500 特点：改善面包表皮色泽，让面包表皮更加酥脆 原创提供 安琪烘焙与中华面食技术中心 廖进忠
盐，是生活必须的调味品，根据地理位置、气候、水成分的不同，展现出不同的质感和味道。西西里海盐，产自意大利西西里岛，其咸度不高，口味天然，富含人体所需的钾、镁等微量元素。使用西西里海盐制作的吐司，味道微咸，质地柔软，富含微量元素，咬一口，满满都是大海的味道。 配方·隔夜种面·面包粉 300g / 水 280g安琪耐高糖鲜酵母 3g·主面团·面包粉 700g / 百钻细砂糖 180g安琪耐高糖半干酵母8g安琪A-PLUS超软面包改良剂 5g百钻纯熟面包预拌粉 70g奶粉 40g / 鸡蛋 100g隔夜种 全部 / 水 270g西西里海盐 18g百钻乳酸发酵黄油 150g 制作步骤一、隔夜种1.将隔夜种面材料全部混合搅拌均匀，室温发酵1.5个小时，然后放入冰箱冷藏发酵12-18小时备用 二、主面团 1.和面:除黄油、盐以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约7成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团扩展2.松弛:面团取出，面温控制在24-26℃，覆膜松弛20分钟左右3.分割200克/个,搓圆,在室温下松弛20分钟左右4.成型:用擀面杖擀成长方形自然卷起5.然后再擀开卷起成长条状入模醒发6.醒发:放入醒发室，温度:38℃，相对湿度:85%,发酵40-50分钟左右，在面团中间均匀剪一刀7.烘烤:上火：150℃、下火：210℃;烘烤35-40分钟左右，烤至金黄色 原料推荐安琪耐高糖半干酵母特点：1.活细胞率高，发酵风味好2.耐冷冻3.适合做冷冻面团保质期：24个月（-18℃）规格：1kg*10，500g*20 安琪A-PLUS超软面包改良剂特点：1.显著提高面包的初始柔软度，延缓面包老化，增加面包保质期内的新鲜度2.该产品适用于需要提高柔软度的各类面包，如预包装的软面包，吐司片等保质期：18个月规格：1kg*10 百钻纯熟面包预拌粉特点:1.保湿性、抗老化效果明显，保持产品新鲜的口感，延缓产品货架期2.提高产品的弹性，增加咀嚼感3.增强产品的韧性，面包片不易折断4.适合各种软面包的制作保质期：12个月规格：1kg*10，10kg 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄伟 提供
圣诞面包史多伦干果面包是德国著名甜点，至今己有五百年历史。在气候寒冷的欧洲大陆，史多伦面包可以储存一个月之久，让德国人度过一个温暖甜蜜的圣诞节。史多伦面包香味诱人，吃起来香甜紧实不干涩，由于浸过大量黄油，因此圣诞面包的口感与蛋糕十分接近。 配方·果料·橙皮丁 100g / 葡萄干 300g核桃碎 200g / 桂圆干 60g朗姆酒 200g ·主面团·面包粉 900g / 黑麦粉 100g安琪耐高糖鲜酵母 45g安琪白砂糖 200g / 蛋黄 100g牛奶 200g / 水 300g盐 10g / 黄油 300g 制作步骤一、果料1.将所有果料与朗姆酒混合均匀表面覆保鲜膜，放置4℃冷藏冰箱隔夜备用 二、主面团1.和面:除盐、黄油以外的其他原料，慢速搅拌均匀成团，快速搅拌至面筋光滑约7成，加入盐，再分2次加入黄油慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋完全扩展 2.最后放入果料慢速1分钟，搅匀即可 3.面团温度26-28℃ 4.盖保鲜膜松弛60分钟左右 5.面团分割成300g/个6.面团折叠成长条状松弛60分钟左右7.用擀面杖从3/1处向下压出凹痕8.擀面杖从另一侧3/1处压出凹痕9.放入醒发箱中，醒发温度36℃，湿度85%.醒发60分钟左右10.放入烤箱上火温度190℃，下火温度170℃，烘烤30分钟左右11.面包出炉趁热表面刷融化液体状黄油，然后蘸糖粉12.成品 使用原料 百钻防潮糖粉特点：用于面包、蛋糕和甜品表面装饰，尤其适合油炸类产品，不易潮湿和融化，保存不易结块保质期：15个月规格：1kg*10 安琪耐高糖鲜酵母特点：1.活细胞率高2.发酵风味足3.发酵速度快4.产品质量稳定保质期：45天（0-4℃）规格：500g*20,1kg*20 百钻乳酸黄油 特点:1.源自欧洲牧场2.乳酸发酵的轻微酸度，可延长产品保质期3.采用传发酵工艺，醇正乳香，易被吸收保质期：24个月规格：25kg 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄东方 提供
爵巴塔面包又叫恰巴塔面包，由英文名Ciabatta直译而来，是意大利面包的代表产品，因爵巴塔面包的造型像人们夏天穿的拖鞋，所以又有很多人们习惯叫它拖鞋面包。意大利盛产橄榄油，这款面包制作中也添加了面粉比例8%的橄榄油，所以吃起来有特别的香味，表皮薄而酥脆，内芯湿润柔软。 配方·种面配方·面包粉 300g / 安琪半干酵母 1.5g百钻传统风味面包预拌粉 6g / 水 300g ·主面团·面包粉 / 蛋糕粉安琪半干酵母法式面包改良剂LD500水 / 盐 / 液种面团橄榄油 / 意大利混合香草 ·玉米芝士爵巴塔·玉米粒 100g马苏里拉芝士 100g ·橄榄爵巴塔·黑橄榄 80g青橄榄 80g 制作步骤一、液种面团1.将面粉、安琪半干酵母、安琪风味面包改良剂、水全部混合搅拌均匀，室温发酵2个小时，然后放入0-4℃冷藏发酵12-15小时 二、主面团1.将面包粉、蛋糕粉、安琪半干酵母、液种面团、450克水慢速搅拌3分钟，快速搅拌约2分钟，搅拌至面团表面光滑，分两次加入剩余的100克水，继续搅拌至面团光滑，分两次加入橄榄油、意大利风味香草，搅拌均匀后快速搅拌至面筋完全扩展 2.加入橄榄或玉米芝士拌匀 3.面团温度22-24℃ 4.将面团放置保鲜盒，在26-28℃环境中发酵约60分钟，折叠翻面，冷藏松弛发酵2小时以上，不超过24小时5.操作台筛一层面粉，将发酵好的面团倒扣至面粉上，轻轻拍至约30*50cm长方形，然后分切成10*15cm每个，共10个，约200 克/个。用刮板铲至发酵布上进行最终发酵6.最终醒发温度28-30℃，湿度80%，时间约40-60分钟 7.烘烤：通蒸汽，上火245℃、下火220℃，时间约20-25分钟 原料推荐安琪耐高糖半干酵母1.活细胞率高，发酵风味好2.耐冷冻3.适合做冷冻面团保质期：24个月（-18℃）规格：1kg*10，500g*20 百钻传统风味面包改良剂赋予面种浓郁的发酵香味，面包成品保湿性好，更有嚼劲保质期：18个月规格：1kg*10 安琪LD500面包改良剂特点:1.适合做低糖的面包2.改善面包组织,增大面包体积保质期：18个月规格：500g*20,300g*20 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 廖进忠 提供
黑麦面包是一种用黑麦面粉做成的面包，在北欧和东欧很常见。和白面包相比，黑麦面包颜色更深，含有的膳食纤维和铁更多。黑麦面包所具有的芳香和柔和的酸味，以及带有黏性的口感都是一种享受。 健康的饮食已成为人们日常生活所追逐的目标，黑麦杂粮面包采用了百钻黑麦粉和百钻杂粮面包粉，拥有丰富的膳食纤维、维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，帮助提高新陈代谢，有益身体健康。 配方·种面配方·面包粉 300g / 安琪金高糖干酵母 1.5g百钻传统风味面包预拌粉 6g / 水 300g ·主面团·面包粉 300g / 百钻黑麦粉 200g百钻杂粮粉 200g / 安琪金高糖干酵母 5g安琪超软面包改良剂 10g / 液种面团 全部百钻纯熟面包预拌粉 100g / 水 250g水 200g / 盐 20g / 百钻黄油 30g百钻细砂糖 30g / 南瓜子仁 80g葵花籽仁 100g / 百钻装饰杂粮 适量制作步骤一、液种面团1.将面粉、安琪半干酵母、安琪风味面包改良剂、水全部混合搅拌均匀，室温发酵2个小时，然后放入0-4℃冷藏发酵12-15小时二、主面团1.将百钻杂粮粉与250g水搅拌均匀，放置30分钟备用，将南瓜耔、葵花籽烤香放凉备用 2.将面包粉、安琪酵母、百钻黑麦粉、百钻杂粮粉、百钻细砂糖、200g水、种面团放入搅拌缸慢速搅拌3分钟，快速约1-2分钟 3.面团搅拌至7成面筋，加入百钻黄油、盐继续搅拌至面筋完全形成，加入南瓜耔、葵花籽慢速拌匀 4.面团温度24-26℃5.将面团放置初步整形并密封放置26-28℃环境中发酵约60分钟，至原体积的1.5倍左右 6.将发酵好的面团分割500克每个7.将面团进行第一次整形搓圆，继续发酵松弛30-40分钟 8.最终整形，将面团进行最终整形，表面分别沾百钻装饰杂粒，放置发酵布及模具中进行最终醒发9.最终醒发温度28-30℃，湿度80%，时间约60-90分钟 10.割口烘烤11.放入450g模具烘烤：通蒸汽2-3秒，上火200℃、下火220℃、时间约25-30分钟12.不放模具烘烤：通蒸汽2-3秒，上火220℃、下火200℃、时间约20-25分钟原料推荐 安琪金高糖干酵母特点：1.质量稳定2.发酵快3.后劲足4.入炉膨胀性好5.耐重糖、重油、耐防腐剂保质期：24个月规格：500g*20 百钻纯熟面包预拌粉特点:1.保湿性、抗老化效果明显2.提高产品的弹性，增加咀嚼感3.增强产品的韧性，面包片不易折断4.适合各种软面包的制作保质期：18个月规格：1kg*10，10kg 百钻装饰杂粒特点：多种谷物粒混合，使用方便保质期：18个月规格:5kg*2 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 廖进忠 提供
芹菜是一种可使人体强健的蔬菜，对人体健康有着神奇的妙用，含铁量较高，并有一定的降压功效。清新的芹菜，在面团中与富含高纤全麦粉的完美结合，给人以独特的风味。配方·全麦种面·面包粉 250g / 水 400g百钻全麦粉（细） 150g安琪耐高糖半干酵母 4g / 蜂蜜 10g·面团配方·面包粉 750g / 百钻纯正红糖 120g安琪耐高糖半干酵母8g安琪超软改良剂 5g / 全麦种面 全部奶粉 30g / 百钻乳酸黄油 50g百钻纯熟面包预拌粉 70g / 盐 15g芹菜碎 150g / 水 280g 制作步骤一、隔夜种制作1.将所有原料混合均匀，覆上塑料薄膜,室温发酵1小时左右，放到冷藏室（10℃左右）冷藏12小时以上二、主面团1.和面:除黄油、盐以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团扩展，最后加入芹菜拌匀即可2.松弛:面团取出，面温控制在26-28℃，覆膜松弛20分钟左右3.分割200克/个,搓圆,在室温下,再松弛15分钟左右4.成型:用擀面棍将面团擀开卷成1.5圈5.松弛15分钟后，将面团擀开卷成2.5圈，装入吐司模200g/个*5=1000g6.醒发:放入醒发室，温度:36-38℃，相对湿度:80%,发酵60-80分钟左右，醒发是模具约八分满7.烘烤:上火;160℃；下火：210℃;烘烤40分钟左右 使用原料百钻全麦预拌粉（细）特点：1.真正的全麦粉，富含膳食纤维、维生素及矿物质，口感纯正2.真空包装，品质更稳定保质期：15个月规格：1kg*10，5kg*2 安琪耐高糖半干酵母 特点：1.活细胞率高2.发酵风味好3.耐冷冻4.适合做冷冻面团保质期：24个月（-18℃）规格：1kg*10，500g*20 百钻纯熟面包预拌粉 特点:1.保湿性、抗老化效果明显2.提高产品的弹性，增加咀嚼感3.增强产品的韧性，面包片不易折断4.适合各种软面包的制作保质期：18个月规格：1kg*10，10kg. 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄伟 提供
健康的饮食已成为人们日常生活所追逐的目标，全麦乡村果料面包采用了百钻全麦粉和百钻黑麦粉，拥有丰富的膳食纤维、维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，帮助提高新陈代谢，有益身体健康。在面团中添加了提子干、小西红柿干，更好的丰富了面包的味道与口感。 配方 ·液种配方·面包粉 300g / 水 300g安琪高糖半干酵母 1.5g·主面团·面包粉 450g / 百钻全麦粉 150g百钻黑麦粉 100g / 安琪金高糖干酵母 3g法式面包改良剂LD500 10g / 水 450g盐 18g / 液种面团 全部百钻黄油 30g / 百钻细砂糖 30g提子干 250g / 蔓越莓干 100g 制作步骤一、液种面团1.将面粉、安琪半干酵母、水全部混合搅拌均匀，室温发酵1-2个小时，然后放入0-4℃冷藏发酵12-15小时 二、主面团1.准确称量配方中各原材料备用，提子干加入朗姆酒拌匀密封12小时以上 2.将面包粉、安琪干酵母、百钻全麦粉、百钻黑麦粉、百钻细砂糖、水、液种面团放入搅拌缸 3.面团搅拌至7成面筋，加入百钻黄油、盐，继续搅拌至面筋完全形成，取出200克面团揉圆冷藏备用，剩下的面团加入提子干、蔓越莓干拌匀 4.面团温度24-26℃ 5.将面团放置初步整形并密封放置26-28℃环境中发酵约60分钟，至原体积的1.5倍左右6.将发酵好的面团分割为400克每个，搓圆，一部分直接放入圆形发酵发酵约1.5小时至原体积的2-3倍大小7.将剩下面团继续发酵松弛30-40分钟8.最终整形，将面团整形至20厘米左右长方形备用，将冷藏好的200g面团擀至0.2cm薄片，切成2*30cm长条形，编成3股辫，装饰在长方形面团上。放置发酵布或烤盘进行最终醒发 9.最终醒发温度28-30℃，湿度80%，时间约60分钟 10.表面筛粉，均匀划刀11.烘烤：通蒸汽2-3秒，上火240℃、下火220℃，时间约20分钟 使用原料百钻全麦预拌粉 特点1.真正的全麦粉，富含膳食纤维、维生素及矿物质，口感纯正2.真空包装，品质更稳定保质期：15个月规格：1kg*10，5kg*2 百钻纯熟面包预拌粉特点:1.保湿性、抗老化效果明显2.提高产品的弹性，增加咀嚼感3.增强产品的韧性，面包片不易折断4.适合各种软面包的制作保质期：18个月规格：1kg*10，10kg百钻优选切片蔓越莓干 特点:1.北美进口2.颜色鲜红均匀3.果肉饱满，表皮光滑4.酸甜适口5.切片大小均匀保质期：24个月规格：11.34kg 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 廖进忠 提供