这款面包在很多地方我们习惯叫他拖鞋面包，因为她的样子像夏天人们穿着的拖鞋，但最标准的英文名叫Ciabatta，国内不少面包店都有类似的叫法，如恰巴塔等。从它的来历看，这款面包出自意大利，是意大利面包的代表。意大利的面包很有特点，正如意大利的面和披萨一样，种类繁多，也非常好吃。意大利盛产橄榄油，这款面包由于加了橄榄油，所以吃起来有特别的香味。 虽然这款面包通过最基础配方变化后，能作出亚麻籽爵巴塔面包（Linseeds Ciabatta)、核桃爵巴塔面包(Walnuts-Ciabatta)、黑橄榄爵巴塔(Black-Olive Ciabatta)、提子干爵巴塔面包（Raisen Ciabatta)等,但最原味的爵巴塔面包是最好的！ 产品制作 基本材料 焙考林爵巴塔面包预混粉5% Ciabatta Mix 5% 添加量：面粉的5% 产品特点 专门用于制作意大利风格的爵巴塔面包和面包卷； 独有的面包芳香味道； 可以用于生产线制作； 可以长期保险； 含有天然的酸面团； 添加量少。 制作配方 1000克 面包粉 50克 焙考林爵巴塔预混粉5% 780克 水 10克 焙考林K-1面包改良剂 10克 安琪干酵母（无糖） 20克 食盐 40克 橄榄油 1910克 面团总重 制作流程 搅拌时间： 慢速4-6分钟 快速8-15分钟 搅拌器类型： 螺旋式 面团温度： 24-26°C 松弛时间： 2-4小时 分割大小： 70-300克 烘烤温度： 240-250°C 烘烤时间： 20-30分钟 制作说明 将焙考林爵巴塔预混粉以及其他配料（橄榄油除外）混合，揉成极软的面团。搅拌将结束时加入橄榄油。将面团放在带盖的塑料盒中静待松弛。完成，将面团置于已近撒黑麦粉（手粉）的案板上 。表面撒黑麦粉，用塑柄刮刀切成大小适中的小面团。然后铺黑麦粉擀薄面团，装盘发酵。约45分钟后，通蒸汽烘烤。10分钟后打开风门，烤好的面包将会非常松脆。 这是横切后的薄片,表皮金黄酥脆,内部组织空洞大而晶莹剔透,非常亮!表面撒的粉不是普通的面包粉,而是用的黑麦粉(Rye Flour),是纯的黑麦面粉,所以烘烤后面包表面仍然是很多黑麦粉没有脱落,而且更具有麦香的味道,我对自己的作品先赞一个!
面团： 10.000 kg 小麦面粉 0.500 kg 爵巴塔面包预混粉5%（1980） 7.300 kg 水（约） 0.250 kg 安琪鲜酵母 0.220 kg 盐 2.000 kg 干番茄或橄榄（约） 20.270 kg 面团 搅拌时间： 低速4-6分钟 高速8-10分钟 搅拌器类型： 螺旋搅拌器 面团温度： 24-26°C 松弛时间： 30分钟 分割大小： 0.300 kg 烤焙温度： 240-250°C 烤焙时间： 20-30分钟 制作过程： 将所有材料揉成一块软面团。松弛好后，将面团分割成0.300kg的小块。让面团醒一下，整型成长棍面包，然后放在发酵箱中。烤焙前在烘房或发酵箱中发酵约45分钟。完成后，将面团沿长度方向切2-3次（斜线），切口约1cm深。然后通过蒸汽烤焙，10分钟后打开风门烤脆。 安琪技术中心连同北京、上海、沈阳、武汉、宜昌、成都、广州、开罗8大总部培训中心，将针对各大饼房、各大超市生鲜部提供圣诞季面包、西点解决方案以及技术指导。 如需产品咨询、技术咨询、培训咨询，欢迎来电： 请拨打4008873298，我们随时乐意为您解答。
新软欧面包源自欧洲、东方口味、松软Q弹。使用安琪传统风味面团，经过特殊特殊发酵，让面包拥有独特口感。 维也纳新软欧面包技术 成品特点：源自欧洲、东方口味、松软Q弹 面包品种：妈妈咪呀面包、葡萄籽面包、紫麦蔓越莓面包、玉米芝士面包、乡村面包等； 该系列面包良好风味的秘诀：使用安琪传统风味面团、面团的特殊发酵、采用安琪传统风味预拌粉、安琪半干酵母或鲜酵母的使用； 该面包湿醇口感的来源：采用安琪纯熟预拌粉；合适的水含量；特殊果料使用； 维也纳新软欧面包简介 1、斯佩尔特葡萄籽面包 选用斯佩尔特优质小麦粉，奥地利著名葡萄酒产区瓦豪地区葡萄籽粉为主要原料，配以朗姆酒浸泡的葡萄干，采用安琪传统风味原料和发酵工艺制作而成，发酵风味浓郁，松软可口，健康营养； 2、紫麦蔓越莓面包 在欧式面包中广为流行的紫麦原料，是一种古老并具有丰富营养的粮食作物，紫麦它含有天然花青素，有抗氧化，能够保护人体细胞的功能。配合朗姆酒浸泡过的蔓越莓果干和葡萄干，采用安琪传统风味原料和传统工艺制作而成，口味微甜，湿软Q醇，健康美味。 3、玉米芝士面包 选用欧洲优质玉米粉为主要原料，配以优质玉米粒，上等耐烤芝士，采用安琪特有发酵工艺，自然清香，体会大自然的恩赐。 4、妈妈咪呀面包 采用焙考林的妈妈咪呀预拌粉，富含叶酸、维生素D、多种矿物质，高膳食纤维，专门为女性设计，补充每日所需营养。 5、乡村面包 奥地利优质黑麦粉为主要原料，富含多种杂粮成份，配上朗姆酒浸泡的葡萄干，自然麦香，并具有松软的口感。 新产品上市推广建议 1.生产方面：挑选主要技术人员进行集中培训，规范生产流程，提高产品品质。上市推广品种不宜太多，挑选有卖点，口感好的产品进行推广，并选择1-2个品种进行备选。 2.策划方面：制作专用宣传资料，如产品海报，价格标签，卖点宣传品，DM单等；制定详细推广方案，主要包括店面陈列，摆放规范，店员培训计划，产品销售方案等，产品销售方案可选择一定时间段的打折销售或制定微信销售等方式，提高消费者购买兴趣。 3.推广方面：进行店长培训（安琪有专门的店长培训讲义），让一线销售人员了解如何介绍产品、学习推销技巧，规范产品陈列技巧。各门店需按规定摆放宣传品及产品陈列，加大门店前期推广试吃量，让消费者了解新品特点。另可考虑对各门店人员进行适当目标激励。 4.新品推广阶段对每日销量进行统计，了解各品种销售情况，总结原因，对销售差的品种进行改进或淘汰。 5.由专人负责新品上市项目，统筹相关工作安排，及时解决出现的问题。 四.安琪提供的相关支持 1.产品生产制作支持：提供相关技术人员培训及后续产品开发支持； 2.宣传品支持：提供相关宣传品制作内容，免费提供部分通用版本宣传品，如海报，产品价格签，DM单等； 3.推广策划支持：提供店员培训和推广方案策划及人员支持，也可提供直接的店员培训。 咨询服务 如有任何问题，请拨打电话4008873298，我们随时乐于为您解答。
圣诞季，大家都在蛋糕上做文章，其实面包方面也可以有多种选择。今天我们推荐的这款面包是采用姜饼预拌粉添加在面包中，并在表皮搭配焙考林混合种子（葵花籽、亚麻籽和黑白芝麻）。具有香酥的表皮，浓郁的肉桂香味搭配蔓越莓的风味，松软的组织。是西方圣诞节日食品。满足亚洲人的口感需求。安琪将提供包装解决方案。 原 料 名 称 烘焙% 重量g 面团： 面包粉 100 1000 维也纳酵母面团预拌粉 10 100 安琪鲜酵母 4 40 细砂糖 8 80 盐 2 20 水 55 550 天然黄油 5 50 合计 184 1840 丹麦片状油 50 500 防潮糖粉 2 20 焙考林核桃陷 20 200 产品高贵典雅，口感酥脆，入口即化，香甜可口，是难得的一款甜点； 产品成型完成可以冷冻保存7天，需要保存时间更长需要调整为安琪半干酵母，并将用来量加大至2－4％。 制 作 程 序 搅拌时间：慢速4分钟，快速3－5分钟，至面筋扩展； 面团温度：24－26℃。中间松弛时间：10分钟 操作过程：面团压平成长方形至半个烤盘大小，上下盖膜放在烤盘中零下37度冷冻120分钟，取出放入零下18度保存，在需要使用时解冻至合适软硬度包入片状油，三折3次后面团压到0.35cm后切成宽20cm＊10cm的三角条，一面刷上蛋液，然后沾上榛子陷，卷成牛角包形状，摆烤盘发酵，发酵完成取出表面刷蛋液，放入热风炉烘烤6分钟，冷却后刷黄油，表面沾上核桃陷，然后再撒防潮糖粉即可。 操 作 条 件 烘烤温度：200°C - 220 °C 烘焙时间：20分钟 圣诞季将至，安琪还特别推出了包括圣诞姜饼屋、圣诞西点、圣诞姜味面包、史多伦果料圣诞面包、潘娜托尼面包等一系列产品的上市方案。欢迎电话咨询： 请拨打电话4008873298，我们随时乐意为您解答。
潘娜托尼面包 始创于意大利北部的时装重镇米兰，是一款典型的圣诞节和新年的应节食品。 原 料 名 称 烘焙% 重量g 高筋粉 1100 白糖 120 安琪酵母 15 食盐 15 全蛋 250 水 262 牛奶 250 超软改良剂 10 黄油 200 奶粉 20 提子干 150 芒果丁 150 橙皮丁 150 桂圆肉 60 朗姆酒 20 1、将所有的浸泡的原材料混合，浸泡过夜。 2、将所有面团所需的原料混合搅拌，面团温度25度。 3、醒发时间1.5-2小时成型。 4、最后醒发1.5-2个小时 烘焙温度：180度 圣诞季将至，安琪还特别推出了包括圣诞姜饼屋、圣诞西点、圣诞姜味面包、史多伦果料圣诞面包、维也纳核桃牛角包等一系列产品的上市方案。欢迎电话咨询：欢迎电话咨询： 请拨打电话4008873298，我们随时乐意为您解答。
史多伦(stollen)源自德国东部的城镇Dresden德雷斯顿，是德国圣诞节必备的传统面包。德国面包史多伦面包的造型模仿耶稣卧床的造型，具有特殊的宗教意义，是德国面包师傅献给教堂的面包。后来演变成家家户户在圣诞节节庆的面包。 原 料 名 称 烘焙% 重量g 面团： 面包粉 100 1000 维也纳酵母面团预拌粉 10 100 传统风味剂 3 30 安琪鲜酵母 4 40 细砂糖 15 150 炼乳 5 50 蜂蜜 2 20 盐 1.7 17 水 25 250 鸡蛋 27 270 天然黄油 27 270 超软改良剂 1 10 果料： 提子干 30 300 柠檬丁 6 60 橙皮丁 14 140 朗姆酒 4 40 杏仁条 2 200 装饰： 焙烤林防潮糖粉 2 200 1、先慢速搅拌4-5分钟，再快速搅拌8-10分钟，加入黄油，搅拌3-5分钟，面团温度26-28度左右； 2、在室温下静置1小时，再在5到8度环境中慢速发酵14到15小时，再在室温下静置1小时，然后再在温度为30-32度和湿度为75%的环境中发酵80到110分钟。 烘烤温度140度，时间45-50分钟，打开风门。 圣诞季，安琪特别推出了圣诞季的多种解决方案，包括圣诞姜饼屋、圣诞西点、圣诞姜味面包、潘娜托尼面包、维也纳核桃牛角包等一系列产品的上市方案。欢迎电话咨询： 请拨打电话4008873298，我们随时乐意为您解答。
焙考林公司是欧洲奥地利领先的烘焙原料制造商，成功运营于全球80多个国家。焙考林公司供应有面包、蛋糕的烘焙原料，并为其全球合作伙伴和客户提供包括产品开发、研讨会和培训的技术和销售支持等系列服务。焙考林公司善于识别和创造新趋势。作为一个家族企业，焙考林公司也同样注重统。 由于和其他国家的贸易不断扩大，出口部逐渐成长为焙考林的一个子公司：焙考林‘backaldrin’国际股份有限公司，如今已拥有奥地利30%的市场份额，焙考林‘backaldrin'在全球80多个国家都设立了代表机构，于16个国家拥有自己的分公司。自2006年以来，焙考林'backaldrin'的许多产品也渐渐在新的生产基地——约旦首都安曼进行生产。除在奥地利和约旦拥有生产基地外，公司在白俄罗斯、巴西、保加利亚、捷克共和国、中国、德国、匈牙利、意大利、波兰、斯洛伐克、瑞典、俄罗斯、乌克兰和美国等国家也设立了自己的子公司。其他国家的合作企业则代理焙考林'backaldrin'商品的分销。 纤维素含量超过60%；谷物中的淀粉和碳水化合物为人体提供有价值的能量；口感清新怡人；采用黑麦粉和谷物粗粉，自然形成较深的色泽；含糖量低；提供蔬菜蛋白质；非常适合冷冻和烘烤。业务联系电话 4008873298 主要特色面包推荐—— 烤恩杂粮卷 纤维素含量超过60%，谷物中的淀粉和碳水化合物为人体提供有价值的能量，口感清新怡人；采用黑麦粉和谷物粗粉，自然形成较深的颜色，含糖量低，提供蔬菜蛋白质；非常适合冷冻和烘烤。 推荐：烤恩杂粮预混粉（1802） 杂粮羊角面包 含有杂粮颗粒和粗粉，颜色略深，是理想的甜、咸零食之选。 推荐：烤恩杂粮预混粉(1802) 妈妈咪呀面包 采用焙考林妈妈咪呀预拌粉，富含叶酸、维生素D、多种矿物质和膳食纤维，专为女性设计，补充每日所需的营养。面包中针对的谷物产品，如小麦碎、黑麦粉、众多的种子，味道温和饱满，特别添加了葵花籽和芝麻粒。 推荐使用：妈妈咪呀面包预拌粉 斯佩尔特姜饼 具有均匀的口感和浓郁的芳香，一口就能感受到其松软和美味！配方设计非常简单，斯佩尔特麦粉正受到越来越多的消费者的关注和喜爱，变得越来越流行。 推荐：斯佩尔特姜饼预拌粉（2876） 斯佩尔特葡萄籽面包 选用斯佩尔特优质小麦粉，奥地利著名葡萄酒产区瓦豪地区葡萄籽粉为主要原料，配以朗姆酒浸泡的葡萄干，采用安琪传统风味原料和发酵工艺制作而成，发酵风味浓郁，松软可口，健康营养。 推荐：斯佩尔特葡萄籽预拌粉(2831) 紫麦能量棒 紫麦能量棒是一种开袋即食的食品；营养价值高，如紫麦全麦粉、核桃、提子干、芝麻等；纤维素含量约达6.8 %；是含糖量高的甜食和糕点的完美替代品；由于含有提子干、坚果和种子，因此属于“大脑食品”之列，是学生们的完美零食。 推荐：紫麦面包预混粉(2339) 酵母面团夹心面包 顶级质量面包的首选，非常柔软，具有弹性和带来多汁的咀嚼感。 推荐：维也纳酵母面团(2878) 黄油-坚果仁-可颂小面包 组织柔软，具有弹性，满足顶级质量需求，带来卓越的味觉体验。 推荐：维也纳酵母面团（2878） 佛卡夏 面包加入了橄榄，撒上意大利香草（迷迭香、牛至、罗勒）进行调味，让口感更出色。 推荐：爵巴塔面包预混粉5%（1980） 安琪酵母将提供以上产品针对国内用户的产品服务和技术支持，详细咨询电话4008873298
这是一款具有卓越味觉体验欧洲经典的甜点类面包，非常柔软，具有弹性和非常好的保鲜能力。采用慢速发酵，并能促进产品达到顶级的质量！ 面团重量： 10.000 kg 面粉 1.200 kg 焙考林维也纳酵母面团（2878） 2.500 kg 水（近似值） 2.700 kg 全蛋 2.700 kg 黄油（在第2阶段后才加入） 2.300 kg 糖 0.400 kg 安琪高糖干酵母 0 .17 0 kg 盐 21.970 kg 面团重量 加工：搅拌时间： 【阶段 1】 4 - 5 分钟，慢速 【阶段 2】 8 - 10分钟，快速（将面团搅拌到恰到好处） 【阶段 3】 3 - 5分钟，快速搅拌，直至黄油均匀融入面团中 面团温度： 26 - 28 °C面团静置时间： 在室温下1 小时慢速发酵Slow dough®阶段： 在5 - 8 °C下14 - 16 小时中间发酵： 在室温下2小时面团分割重量： 0.350 kg二次发酵： 80 - 110 分钟发酵房内参数： 30 - 32 °C;75 % 相对湿度烘焙温度： 140℃烘焙时间： 约50分钟，打开风门 榛子仁馅： 4.600 kg 焙考林榛子馅料 (2902) 2.70 0 kg 水 25 °C 7,300kg 榛子馅料总重 椰蓉馅： 4.900 kg 焙考林椰蓉馅料 (2901) 2.400 kg 水 25 °C 7.300 kg 椰蓉馅料总重 制作： 将配料搅拌成一块硬度适中的面团（阶段 1 + 2）。加入调好的黄油。随后（阶段 3）继续快速搅拌3 - 5分钟。直至黄油完全均匀渗入面团中。 面团在室温下静置1 小时。进入慢速发酵Slow dough®-阶段，在5 - 8 °C的温度下静置14 - 16小时进行冷藏。 然后结束冷藏，在室温下松弛2小时。 两小时后将面团重量分割成小块（每块0.350 kg），然后搓揉成圆形。待面团醒好后，擀开，抹上搅拌好的馅（0.350 kg）。卷起来，放到辫子烘烤模具中发酵。发好后，在闭合的烘烤模具中烘烤。装饰：榛子款： 杏仁酸（杏仁凝胶），涂上软糖.（维也纳软糖.）糖浆，撒上切碎的榛子。椰子款： 抹上恒温的釉浆，然后撒上椰蓉。 产品信息：焙考林维也纳酵母面团产品编号：2878产品优势：能满足顶级的质量要求。 用途广泛 - 从辫子面包，到馅/卷面包和各式糕点。 卓越的味觉体验。 具备非常好的保鲜能力。 非常柔软，具有弹性和带来多汁的咀嚼感。 具备卓越的操作稳定性，能有力的提升面包在烘焙时的膨胀性。 非常适合慢速发酵的产品，并能促进产品达到顶级的质量！ 低用量（12 %）！引发过敏的原料： 含面筋的谷物和谷类制品、牛奶和牛奶制品。 包装： 25 kg 纸袋。 咨询服务：如有任何问题，请拨打电话4008873298，我们随时乐意为您解答。 【温馨提示】关注“安琪烘焙”，将带给您全球最新的管理经验、饼店配方及解决方案。本平台发布的文章都是安琪酵母公司的技术人员整理、翻译国外著作或原创，若转载请务必标注原著者和出处。如何关注，选以下一种方法即可：1.点击标题下蓝色的”安琪烘焙”→关注2.点击屏幕右上方图标→查看公众号→关注如何分享：点击屏幕右上方图标→分享到朋友圈另外，您也可以关注“安琪面点”微信平台，了解更多面点专业知识，微信号：miandian007
一、配方 配料 烘焙百分比（%） 重量（g） 面包粉 100 1500 安琪低糖干酵母（棕装） 1 15 安琪百钻LD500面包改良剂 0.3 5 焙考林巴士酸液 1 15 盐 1.6 24 水 65 975 合计 168.9 2534 二、制作程序 面团制作：将除酸液外，加入所有原料搅拌至面筋扩展，再加入巴士酸液慢速均匀即可。 分割面团：分割100g/个和350g/个。 基本发酵：28-30℃发酵120分钟。 面团成型：长棍形或橄榄形，也可包入提子干制作果料法式面包。 最后发酵：36-38℃，湿度80-85%。 发酵完成后表面划口并喷蒸汽进行烘烤。 烘烤温度：上火210℃，下火200℃ 烘烤时间：25-30分钟
英文名称：Purple Wholegrain Bread 紫麦面包是安琪酵母股份有限公司用来自奥地利的焙考林紫麦面包预混粉制作而成的。因材料是采用焙考林紫麦面包预混粉而得名的。面包个头较大，一般重量都在500克以上(小的紫麦面包除外)。面包烘烤出来表皮是深紫色，脆而硬，成自然龟裂状态，有诱人的外表。面包内部可以清晰的看到她所含有的其他成分营养成分。 制作材料 种植在奥地利的麦子，是生产紫麦面包预混粉的原料。紫麦和普通小麦不太一样，麦穗要大一些，颗粒均匀饱满，麦壳的颜色呈紫色。虽然紫色小麦听取来是一种全新的小麦，可实际上她却是很古老的，只是几乎被人遗忘了数百年。现在五谷杂粮的再次兴起引起了人们的关注。这种粮食之所以珍贵的秘密，是在于它有着紫色的外壳，这其中所含有的天然花色素配糖体或次级植物成分可用作自由基清除剂（抗氧化剂），因而引起医疗专家的广泛关注。由于这些成分可以保护人体细胞，他们甚至被视为预防癌症的一种手段。这一种特殊的谷物被应用于焙考林'backaldrin'制定的几个配方中。除了她具有的有益健康的性质外，这些面包和面包卷也因其味道而出色，口感使人倍增满意。截止目前，食用全麦面包的人们，还未曾有幸体验到这样细嫩、柔软的质感，这种赏心悦目的多孔面包，不只含有通常的谷物成分，还具有焙考林配方中提供的无以伦比的甜美味道 焙考林紫麦面包预混粉 PurPur Mix 成分：紫麦全麦粉、黑麦（全麦面粉、酸面团）、磨碎的大豆、南瓜子、土豆片、核桃、糖、盐、瓜尔豆胶稳定剂 用量：100% 或依据配方 特色：用于制作紫麦大包、紫麦小面包（面包卷）、紫麦爵巴塔（Ciabatta）、紫麦长条、牛角面包；特定类型的小麦（紫麦），与紫色稻壳（因为含有花色素anthocyanes），曾经被大规模种植，并因此历经几百年，仍保持其原有的纯度； 花青素含量比普通小麦高10倍以上（anthocuanes) (次要的植物成分是作为自由基的清除剂、抗氧化剂）； 操作起来安全方便（100%用量）； 面包形状好；甘美的脆屑、保鲜性能优良； 因其没有被调味，故味道清淡；味道纯正，绝对健康 ，特别适合亚洲人口感。 面包简介 配方 重量 原料 1000克 焙考林紫麦面包预混粉 800克 水 8克 安琪干酵母（棕装） 1808克 面团总重（可作3个580克的面包） 制作流程：将所有原料揉成软硬适中的面团。松弛后分割成小面团，揉成条状，放入藤篮内发酵。发酵完成后，放入烤箱。通蒸汽烘烤，风门保持关闭状态。