焙考林装饰糖

大颗粒装饰用糖为奥地利焙考林公司研制，耐烘烤，不会融化。可以广泛用于面包、蛋糕表面装饰。产品规格：1公斤/袋。保质期：9个月。请致电4008873298 了解购买信息。

参考配方：

10.0 kg    面粉

1.2 kg       焙考林维也纳酵母面团

3.5 kg       水（近似值）

2.0 kg       糖

2.0 kg       全蛋

1.5 kg       百钻法国黄油（在搅拌结束前3分钟加入）

0.8 kg       安琪高糖酵母

0.15 kg    盐

21.15 kg  面团重量

适量          焙考林装饰糖    

加工：

搅拌时间： 慢速 4 - 5 分钟; 快速 5 - 7分钟

搅拌机： 螺旋式搅拌机

面团温度： 24 - 26 °C

面团静置时间： 10 – 15分钟

面团分割重量： 3股辫 0.360 kg；4股辫 0.480 kg

中间发酵： 10 - 15 分钟

烘焙温度： 200 °C

烘焙时间： 25 - 30 分钟（根据净重决定）

制作：

• 将配料搅拌制成一块硬度适中的面团。直至最后才将调好的黄油搅拌到面里。然后加工成辫形状的面包。

• 待面团醒发好后，抹上蛋液，撒上焙考林装饰糖，在逐渐降低的温度范围内打开风门烘烤。

提示：

如果想变换一下味道，可使用泡软的葡萄干或越橘（蔓越莓、小红莓）