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  • 烤恩杂粮面包

  • 烤恩杂粮面包
  • 81228
  • 2015-07-14
  • 介绍了该面包的各个方面。
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  • 烤恩杂粮面包®在欧洲每天的消费量达到 450万片。是采用奥地利焙烤林公司经典烘焙原料烤恩杂粮预拌粉制成。

    烤恩杂粮面包®的纤维素含量很高,超过6%。专家建议,早餐时吃一个新鲜松脆的烤恩杂粮面包®或在两餐间补充一个夹着火腿和奶酪的烤恩杂粮面包®,有助于形成均衡、膳食纤维丰富的饮食。



    口感:人们形容烤恩杂粮面包®“芬芳香甜”、“有麦芽香味”、“富含坚果”、“有美味的烤焙口感”。

    烤恩杂粮面包®清新怡人的香味源自经过精挑细选的芳香原料,如小麦麦芽、奥地利豆制品和黑麦酸面团等。

    烤恩杂粮面包®采用黑麦粉和谷物粗粉等价值很高的原料,因此自然形成了较深的色泽。

    烤恩杂粮面包®含糖指数低,因此十分出众。维也纳大学营养科学学院的一项研究表明,烤恩杂粮面包®的血糖指数峰值为43%,大大低于55的阈值,因此即便是正在节食、对糖类很敏感的人群也能享用。



    面团:

    5.000 kg 小麦面粉

    1.800 kg 烤恩®杂粮预混粉 (1802)

    4.000 kg 水(约)

    0.250 kg 酵母

    0.150 kg 盐

    0.150 kg 凯撒改良剂(1143)

    11.350 kg 面团



    处理说明:

    搅拌时间: 低速4-6分钟 高速7-10分钟

    搅拌器: 螺旋搅拌器

    面团温度: 28–30°C

    松弛时间: 5–10 分钟

    分割大小: 2.200 kg (30块、每块0.073 kg)

    烤焙温度: 230-240 °C

    烤焙时间: 16–18 分钟



    制作过程:

    将材料揉成一个中等大小的面团。使用卷切机将面团大致弄成圆形,在黑麦粉中擀好,放在烤盘上。发酵完成3/4时,斜着切两刀,撒上葛缕子和盐,然后使用中火在蒸汽下烤焙。



    建议:

    在揉面机中对烤恩®杂粮预混粉加水慢慢搅拌3-5分钟。





    咨询服务:

    如有任何问题,请拨打电话400-8873-298,我们随时乐于为您解答。



    您也可以制成:

    杂粮羊角面包



    面团 制作过程

    8.500 kg 小麦面粉

    1.500 kg 烤恩®杂粮预混粉(1802)

    0.300 kg 福里格2号(2088)

    6.600 kg 冷水(约)

    0.600 kg 酵母

    0.19 0 kg 盐

    0 .150 kg 人造黄油

    17.840 kg 面团



    将材料揉成一个中等大小的面团。使用冷水!1.000 kg面团使用0.250 - 0.350 kg人造黄油,包在面团的三个简单折好的折内。只需短时间发酵。不得折到10 mm以下!将面团擀成约3 mm,然后按需。要切好填上糖或咸味填料,整型。然后半发酵好冷冻或直接冷冻。



    处理说明:

    搅拌时间: 低速3-5分钟

    高速5-7分钟

    搅拌器: 螺旋搅拌器

    面团温度: 20–23°C

    松弛时间: 0–15 分钟

    黄油: 面团的25-35%

    折: 3个单折

    面皮厚度: 3–4mm

    烤焙温度: 235 °C(降温)

    烤焙时间: 16–18 分钟



    我们提供的该款面包的广告促销材料:

    所有促销材料都采用德语。根据需求翻译成其他语言。





    烤恩杂粮面包®

    K11海报

    广告资料编号:AT0H200082

    规格:297 x 420 mm (DIN A3)

    包装单位:散装



    烤恩杂粮面包公仔



    广告资料编号:AT0H000019

    规格:300x 130 mm

    包装单位:100件



    烤恩杂粮面包®包装袋

    广告资料编号:AT0H000104

    规格:160/60/280+ 盖子20 mm

    包装单位:100件



    烤恩杂粮面包®

    面包盒

    广告资料编号:AT0H000377

    规格:200x 90 x 59 mm

    包装单位:400件



    烤恩杂粮面包®

    DVD



    咨询服务:

    如有任何问题,请拨打电话400-8873-298,我们随时乐于为您解答。
  • 烤恩杂粮面包
  • 41
  • 【烤恩简餐】我的太阳——来自焙考林美食创意之旅

  • 【烤恩简餐】我的太阳——来自焙考林美食创意之旅
  • 81273
  • 2015-03-30
  • 对于热衷于短途旅游的人来说,我们可以为自己储备一些意大利风味的食物,享受些许地中海式生活。
  • https://baking.angelyeast.com/upload/images/2015/3/30104837721.jpg
  • 从今天开始,我们将在《配方制程》栏目为广大读者引进来自“焙考林”的美食创意之旅——烤恩面包三明治系列。每期介绍一款。欢迎大家关注本微信的定期更新。

    烤恩面包英文KORNSPITZ,是富含膳食纤维的健康产品,采用焙考林烤恩杂粮预拌粉制作,畅销欧洲,每天都有几百万片这种面包出售。采用这款健康面包搭配各种风味食材制作各式三明治简餐,是欧洲人的主要饮食方式。

    ​

    对于热衷于短途旅游的人来说,我们可以为自己储备一些意大利风味的食物,享受些许地中海式生活。






    材料:

    营养成分: (每份)




    3 – 4片帕尔马火腿薄片

    芝麻菜沙拉

    帕尔马干酪

    1个大蒜瓣

    橄榄油

    香醋



    能量 千卡/千焦 大约 319/1,345

    碳水化合物(克) 大约 28

    蛋白质(克) 大约 10

    脂肪(克) 大约 9

    BU (面包单位): 2.3









    (1 面包单位相当于12 克碳水化合物)





    制作过程:

    1、将酥脆的烤恩面包对半切开,底部那片面包铺上用橄榄油搅拌过的蒜片或碎蒜,并让其在烤箱最高温下变成微褐色。

    2、将帕尔玛火腿切成薄片,将火腿片铺在烤恩面包上面,点缀一些芝麻菜,让其看起来自然、精致。

    3、将帕尔马干酪刮出细小块,将小块干酪撒在烤恩面包上。

    4、最后一步,将高品质的香醋撒在烤恩面包上。当你品尝时,就如同沐浴在意大利的阳光下的感受。



    注意:确保火腿是刚刚切成的薄片。帕尔马火腿只有这样才能充分展现其味道,在切成厚片时是很难享受到的。
  • 【烤恩简餐】我的太阳——来自焙考林美食创意之旅
  • 42
  • 德式碱水调理面包

  • 德式碱水调理面包
  • 81229
  • 2015-03-14
  • 德国的面包符号,通过改良,组织柔软加味觉调理,更能满足中国人口味的需求,适合作为餐桌面包。
  • https://baking.angelyeast.com/upload/images/2015/3/149285164.jpg
  • 德国的面包符号,通过改良,组织柔软加味觉调理,更能满足中国人口味的需求,适合作为餐桌面包。







    配料


    烘焙百分比(%)

    重量(g)






    中种部分








    面包粉



    300



    安琪高糖酵母



    3



    水



    270



    糖



    10



    合计



    583






    主面团








    面包粉



    500



    低筋粉



    500



    半干酵母



    12



    F99面包改良剂



    5



    砂糖



    20



    食盐



    18



    发酵奶油



    80



    水



    400



    纯熟面包预拌粉



    50









    制作方法:

    一,将中种面团部分放入和面机拌匀,发酵两小时,放入冷藏室(10-15℃),十二小时后用.
    二:除食盐.黄油.和果料以外的原料放入和面机,慢速2分钟.快速2分钟,加入盐,再加入黄油,慢速1分钟,快速把面团打好,加入果料拌匀.
    三:松弛20分钟,分割(按要求分割)
    四:搓圆.松弛10分钟左右.
    五:成形,成马蹄形.
    六:冷冻.放-38℃冷库,20分钟左右,取出,放冷藏室.
    七:解冻,醒发.温度:38℃,湿度:80%,醒发90分钟左右,取出沾碱水.表面装饰火腿和芝士.

    八:烘烤上火:200℃,下火.190℃,15分钟分钟左右.
    注意:
    A,水的加量要根据实际情况而定.冬天加热水,夏天加冰水.
    B,打面温度:24-26℃,醒发温度:35-38℃.
    C,换成鲜酵母,多加1-1.5倍.
    D,碱水比例:水:碱=1000:20-40



    成形



    溶烘培碱



    浸泡碱水



    装饰火腿片



    装饰芝士
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  • 43
  • 意大利非常流行的佛卡夏面包

  • 意大利非常流行的佛卡夏面包
  • 81230
  • 2015-01-23
  • 佛卡夏面包在意大利非常流行,人们通常用橄榄油和香草来调味,有时会在面包上铺上奶酪、肉或者各种蔬菜。
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  • 佛卡夏面包在意大利非常流行,人们通常用橄榄油和香草来调味,有时会在面包上铺上奶酪、肉或者各种蔬菜。佛卡夏面包的面团配比和形状都与披萨类似,含有高筋面包粉、橄榄油、食盐、水、糖以及酵母。

    佛卡夏面包经常作为各种配餐,或者是披萨的底饼。在意大利以外的地区,佛卡夏面包被广泛用于制作三明治。

    面团:

    10.000 kg 小麦面粉

    0.500 kg 爵巴塔面包预混粉5%(1980)

    6.000 kg 水(约)

    0.500 kg 安琪酵母

    0.200 kg 盐

    1.500 kg 橄榄油

    18.700 kg 面团

    搅拌时间: 低速5-6分钟

    高速5-7分钟

    搅拌器类型: 螺旋搅拌器

    面团温度: 26-28 °C

    松弛时间: 20-30 分钟

    分割大小: 2.000 kg (60 x 40 cm)

    烤焙温度: 230-240 °C

    烤焙时间: 20–30 分钟



    制作过程:

    将所有材料揉成一块软面团。搅拌结束前放入橄榄或其他配料让口感更出色。面团松弛好后,放入刷了油的烤盘,放置均匀。

    发酵完成3/4后,在面团表面用沾了油的手指压出小凹痕,撒上意大利香草(迷迭香、牛至、罗勒),继续发酵。通少量蒸汽烤焙。烤焙完成后刷上橄榄油。



    小建议:

    可以使用干番茄或橄榄薄片修饰佛卡夏的口感。

    在佛卡夏面包上面撒上一点装饰盐(1524)!



    咨询服务:
    如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐意为您解答。
  • 意大利非常流行的佛卡夏面包
  • 44
  • 蒜香爵巴塔长棍面包——地中海美味,美到骨子里。

  • 蒜香爵巴塔长棍面包——地中海美味,美到骨子里。
  • 81231
  • 2015-01-23
  • 讲述蒜香爵巴塔长棍面包的制作。
  • https://baking.angelyeast.com/upload/images/2015/1/23165126791.jpg
  • 来自地中海地区的美食——蒜香爵巴塔长棍面包,香酥美味美到骨子里!

    大蒜、香草、黄油 半熟

    面团:

    10.000 kg 小麦面粉

    0.500 kg 焙考林爵巴塔面包预混粉5%(1980)

    0.100 kg 焙考林福里格2号 (2088)

    6.500 kg 水(约)

    0.300 kg 安琪酵母

    0.220 kg 盐

    17.620 kg 面团

    搅拌时间: 低速4-6分钟

    高速5-7分钟

    搅拌器类型: 螺旋搅拌器

    面团温度: 26 - 28°C

    松弛时间: 10- 20分钟

    分割大小: 0.100 - 0.350 kg

    烘烤温度: 250–180 °C

    烘烤时间: 14–18 分钟

    中心温度: 96°C



    大蒜香草黄油:

    1.000 kg 黄油/人造黄油

    0.050 kg 香草和蒜碎混合物(2394)

    1.050 kg 大蒜香草黄油



    制作过程:

    将所有材料搅拌成一块中等大小的软面团。松弛好后,分割面团,整型成长棍面包。放在长棍面包烤盘上发酵。发酵完成2/3后,切2-5下,通蒸汽下烤焙,2-3分钟后降低温度。烤焙后,让长棍面包冷却。再切一下,填入大蒜香草黄油。然后就可以储存或最终烤焙了。



    存储:

    约20 °C 1–2天

    4 °C 3–4天

    - 18 °C 6-8周



    最终步骤:

    烘烤温度: 250–240 °C。

    烘烤时间: 5–8 分钟。

    重要:防止长棍面包完全变干。

    巴塔面包预混粉5%

    产品编号: 1980

    产品优点: 典型的使用小麦酸面团的口味。

    剂量小:只用面粉的5%。

    优化了典型的粗大孔隙。

    新鲜保持度好。

    意大利开胃菜和好酒的时尚搭配。

    适用于很多食谱。

    过敏原信息: 含有麸质、牛奶及其制品、黄豆及其制品。

    包装: 20kg纸袋



    咨询服务:
    如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐意为您解答。
  • 蒜香爵巴塔长棍面包——地中海美味,美到骨子里。
  • 45
  • 多瑙面包 来自多瑙河畔的传奇经典高纤面包

  • 多瑙面包 来自多瑙河畔的传奇经典高纤面包
  • 81279
  • 2015-01-23
  • 讲述多瑙面包 来自多瑙河畔的传奇经典高纤面包的制作。
  • https://baking.angelyeast.com/upload/images/2015/1/23163244260.gif
  • 该面包符合法规关于以下的营养宣称:

    1 膳食纤维含量高

    2 蛋白质来源



    面团:

    5.000 kg 烤恩®杂粮预混粉(1802)

    2.500 kg 小麦面粉

    2.500 kg 黑麦粉

    8.500 kg 水(约)

    0.200 kg 安琪酵母

    0.200 kg 盐

    2.500 kg 葵花籽(1664)

    21.400 kg 面团



    处理说明:

    搅拌时间: 低速12-15分钟

    搅拌器: 螺旋搅拌器。

    面团温度: 20–30°C

    松弛时间: 20–30 分钟

    称重: 0.600 kg /1 L烤盘

    烤焙温度: 240°C 降至200 °C

    烤焙时间: 50–60 分钟

    1.200 kg (2 L)70–75 分钟



    制作过程:

    将材料揉成一个柔软的面团。分割面团,整型成长条形,湿润,在黑麦碎片中擀好,放入烤盘、盆或篮中。如用烤盘,就应完全发酵,如用篮(自由选择),发酵时间就稍短一点,然后充分烤透。



    小建议:

    2 L烤盘应为2 x 0.600 kg。若是自由定型的面包,应让面团更紧实些。



    面包的价值

    所用的原料都有很高的营养价值,如黑麦粉、小麦粗粉、黄豆粗粉、葵花籽、麦麸和亚麻籽等。

    可以长期保持新鲜。

    该款面包含水多、味道好,主要面向十分注重营养的人士。

    纤维素含量超过7%。要获得均衡的饮食,一般推荐多食用纤维素丰富的食物。

    面包中的蛋白质是纯植物蛋白质。该面包中12%以上的能量都来自于配料中所含的植物蛋白质。

    面包所含的葵花籽比例很高,这让面包的味道更好,还进一步强化了它悦人的颗粒口感。

    面包十分适合与意大利蒜味腊肠同吃,涂上蜂蜜和黄油做早餐吃也非常合适。



    咨询服务:

    如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐意为您解答。
  • 多瑙面包 来自多瑙河畔的传奇经典高纤面包
  • 46
  • 维也纳夹心面包

  • 维也纳夹心面包
  • 81232
  • 2015-01-23
  • 此面包具有卓越的味觉体验。
    具备非常好的保鲜能力。
    非常柔软,具有弹性和带来多汁的咀嚼感。
    非常适合慢速发酵的产品,并能促进产品达到顶级的质量!
  • https://baking.angelyeast.com/upload/images/2015/1/23162548284.jpg
  • 此面包具有卓越的味觉体验。

    具备非常好的保鲜能力。

    非常柔软,具有弹性和带来多汁的咀嚼感。

    非常适合慢速发酵的产品,并能促进产品达到顶级的质量!



    面团重量:

    4.000 kg 面粉

    0.480 kg 焙考林维也纳酵母面团(2878)

    1.800 kg 水(近似值)

    0.680 kg 糖

    0.450 kg 黄油(在搅拌结束前3分钟加入)

    0.340 kg 安琪酵母

    0.070 kg 盐

    7.820 kg 面团重量



    加工:

    搅拌时间: 4 – 5分钟,慢速

    4 - 6分钟,快速

    搅拌机: 螺旋式搅拌机

    面团温度: 26 - 28 °C

    面团静置时间: 5 - 10 分钟

    面团分割重量: 带馅共约0.120 kg

    烘焙温度: 210 - 160 °C (递减)

    烘焙时间: 13 - 15 分钟



    椰蓉馅:

    1. 000 kg 椰蓉馅料 (2901)

    0.500 kg 水 25 °C

    1.50 0 kg 椰蓉馅料重量(30分钟吸水时间)



    苹果-榛子馅:

    1.250 kg 苹果馅料 (1447)

    1.100 kg 榛子馅料(2902)

    4.400 kg 水

    0.010 kg 肉桂

    6.760 kg 苹果-榛子馅料重量



    Cortina奶油:

    0.450 kg Cortina奶油 (1422)

    1.000 kg 水

    1.450 kg Cortina 奶油



    酸樱桃馅:

    1.000 kg 水果汁

    0.200 kg 糖

    0.10 0 kg Saftex (1470)

    1.300 kg 酸樱桃肉馅

    1.000 kg 酸樱桃

    2.300 kg 酸樱桃馅料重量



    制作:





    将配料搅拌制成一块硬度适中的面团。直至最后才将调好的黄油搅拌到面里!



    待面团静置一段时间后,擀成2.2 mm厚,然后切成10 cm宽的条状。一侧抹上鸡蛋,铺上馅,折成长条。依次摆放,先压成15 cm长的块状,然后再切断,摆放到烤盘(带烘焙纸)上。充分发酵后,抹上搅匀的鸡蛋糊混合物,在逐渐降低的温度范围内进行烘烤。





    不同花样:



    椰蓉巧克力:中间放椰蓉馅,较粗(流嘴16 至18),左右两侧分别为一根细的耐烘烤的巧克力(流嘴 5 至6)。

    装饰: 将恒温的釉浆 (1621)喷成丝状,然后裹上椰蓉。



    香草-樱桃:中间放樱桃馅,较粗(流嘴16 至18),左右两侧分别为一根细的Cor tina奶油(流嘴 5 至6)。

    装饰:抹上夹心巧克力软糖(维也纳软糖),然后撒上烤好的杏仁瓣。



    苹果-榛子馅:中间压上苹果-榛子馅,较粗(流嘴 16 至 18)。

    装饰:抹上夹心巧克力软糖(维也纳软糖),然后将恒温的釉酱 (1621)喷成丝状。

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  • 维也纳夹心面包
  • 47
  • 黄油辫子面包,维也纳酵母面团 slowdough

  • 黄油辫子面包,维也纳酵母面团 slowdough
  • 81233
  • 2015-01-23
  • 这是一款具有卓越味觉体验的欧洲经典甜点类面包,采用慢速发酵,并能促进产品达到顶级的质量!
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  • 这是一款具有卓越味觉体验的欧洲经典甜点类面包,采用慢速发酵,并能促进产品达到顶级的质量!



    面团重量:

    10.000 kg 面粉

    1.200 kg 焙考林维也纳酵母面团(2878)

    3.500 kg 水(近似值)

    2.000 kg 糖

    2.000 kg 全蛋

    1.500 kg 黄油(在搅拌结束前3分钟加入)

    0.800 kg 安琪高糖酵母

    0.150 kg 盐

    21.150 kg 面团重量



    加工:

    搅拌时间: 慢速 4 - 5 分钟; 快速 5 - 7分钟

    搅拌机: 螺旋式搅拌机

    面团温度: 24 - 26 °C

    面团静置时间: 10 – 15分钟

    面团分割重量: 3股辫 0.360 kg;4股辫 0.480 kg

    中间发酵: 10 - 15 分钟

    烘焙温度: 200 °C,递减

    烘焙时间: 25 - 30 分钟(根据净重决定)



    制作:



    将配料搅拌制成一块硬度适中的面团。直至最后才将调好的黄油搅拌到面里。然后按平常做法加工成发辫形状的面包。



    待面团醒发好后,抹上蛋液,在逐渐降低的温度范围内打开风门烘烤。





    提示:

    如果想变换一下味道,可使用泡软的葡萄干或越橘(蔓越莓、小红莓)。



    咨询服务:
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  • 黄油辫子面包,维也纳酵母面团 slowdough
  • 48
  • 榛子-椰子馅料辫子面包 慢速发酵面团 Slow dough® 制作过程

  • 榛子-椰子馅料辫子面包 慢速发酵面团 Slow dough® 制作过程
  • 81280
  • 2015-01-23
  • 这是一款具有卓越味觉体验欧洲经典的甜点类面包,非常柔软,具有弹性和非常好的保鲜能力。采用慢速发酵,并能促进产品达到顶级的质量!
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  • 这是一款具有卓越味觉体验欧洲经典的甜点类面包,非常柔软,具有弹性和非常好的保鲜能力。采用慢速发酵,并能促进产品达到顶级的质量!



    面团重量:

    10.000 kg 面粉

    1.200 kg 焙考林维也纳酵母面团(2878)

    2.500 kg 水(近似值)

    2.700 kg 全蛋

    2.700 kg 黄油(在第2阶段后才加入)

    2.300 kg 糖

    0.400 kg 安琪高糖干酵母

    0 .17 0 kg 盐

    21.970 kg 面团重量



    加工:

    搅拌时间:

    【阶段 1】 4 - 5 分钟,慢速

    【阶段 2】 8 - 10分钟,快速(将面团搅拌到恰到好处)

    【阶段 3】 3 - 5分钟,快速搅拌,直至黄油均匀融入面团中



    面团温度: 26 - 28 °C

    面团静置时间: 在室温下1 小时

    慢速发酵Slow dough®阶段: 在5 - 8 °C下14 - 16 小时

    中间发酵: 在室温下2小时

    面团分割重量: 0.350 kg

    二次发酵: 80 - 110 分钟

    发酵房内参数: 30 - 32 °C;75 % 相对湿度

    烘焙温度: 140℃

    烘焙时间: 约50分钟,打开风门



    榛子仁馅:

    4.600 kg 焙考林榛子馅料 (2902)

    2.70 0 kg 水 25 °C

    7,300kg 榛子馅料总重



    椰蓉馅:

    4.900 kg 焙考林椰蓉馅料 (2901)

    2.400 kg 水 25 °C

    7.300 kg 椰蓉馅料总重





    制作:



    将配料搅拌成一块硬度适中的面团(阶段 1 + 2)。加入调好的黄油。随后(阶段 3)继续快速搅拌3 - 5分钟。直至黄油完全均匀渗入面团中。



    面团在室温下静置1 小时。进入慢速发酵Slow dough®-阶段,在5 - 8 °C的温度下静置14 - 16小时进行冷藏。



    然后结束冷藏,在室温下松弛2小时。



    两小时后将面团重量分割成小块(每块0.350 kg),然后搓揉成圆形。待面团醒好后,擀开,抹上搅拌好的馅(0.350 kg)。卷起来,放到辫子烘烤模具中发酵。发好后,在闭合的烘烤模具中烘烤。





    装饰:

    榛子款: 杏仁酸(杏仁凝胶),涂上软糖.(维也纳软糖.)糖浆,撒上切碎的榛子。

    椰子款: 抹上恒温的釉浆,然后撒上椰蓉。



    产品信息:焙考林维也纳酵母面团

    产品编号:2878

    产品优势:能满足顶级的质量要求。



    用途广泛 - 从辫子面包,到馅/卷面包和各式糕点。



    卓越的味觉体验。



    具备非常好的保鲜能力。



    非常柔软,具有弹性和带来多汁的咀嚼感。



    具备卓越的操作稳定性,能有力的提升面包在烘焙时的膨胀性。



    非常适合慢速发酵的产品,并能促进产品达到顶级的质量!



    低用量(12 %)!



    引发过敏的原料: 含面筋的谷物和谷类制品、牛奶和牛奶制品。

    包装: 25 kg 纸袋。



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  • 榛子-椰子馅料辫子面包 慢速发酵面团 Slow dough® 制作过程
  • 49
  • 斯佩尔特葡萄籽面包

  • 斯佩尔特葡萄籽面包
  • 81252
  • 2015-01-23
  • 讲诉斯佩尔特葡萄籽面包的制作
  • https://baking.angelyeast.com/upload/images/2015/1/23155618573.jpg
  • 产品特色



    特别可口的斯佩尔特葡萄籽面包!



    无小麦面粉!



    作为一种特别的成分,斯佩尔特葡萄籽粉来自奥地利著名的 葡萄酒产区瓦豪地区(Wachau),这一坐落在多瑙河边的 地区被联合国教科文组织认定为世界遗产。



    高膳食纤维的含量超过6%。



    由于斯佩尔特葡萄籽面包可口温润的特点, 故其可以天然保鲜较长时间。



    斯佩尔特葡萄籽面包非常适合搭配冷盘和奶酪, 当然搭配黄油和果酱作为早餐也是非常理想的。 是斯佩尔特面包爱好者的全能产品。



    表面精美装饰了亚麻子,芝麻和盐。





    面团:

    4.000 kg 斯佩尔特葡萄籽预拌粉(2831)

    6.000 kg 斯佩尔特麦粉

    6.900 kg 水(近似值)

    0.240 kg 酵母

    17.14 0 kg 面团重量



    加工:

    揉面时间: 4 - 6 分钟,慢速3 - 5 分钟,快速

    搅拌机: 螺旋式搅拌机

    面团温度: 28 - 30 °C

    面团静置时间: 30 - 40 分钟

    面团分割重量: 0.600 kg

    烘焙温度: 230 - 240 °C 递减

    烘焙时间: 40 - 50 分钟



    制作:

    将配料搅拌成中等硬度的面团。每个面团的重量为0.600 kg,制成面包,蘸上水,滚上混合装饰粒(1303),然后面朝上放入发面篮子里发酵。在其3/4发酵时放在烤盘上,斜切上三刀。用蒸汽烘烤。

    2-3分钟后停止蒸汽。

    咨询服务:

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  • 斯佩尔特葡萄籽面包
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