配方 | 制作程序 | ||||||||||||||||||||||||
| 面团制作： 先将烤恩杂粮预拌粉加入和面机内，加水浸泡5-10分钟，再加入其余原料，搅拌至面筋完全扩展，面团温度控制在28－30度。 分割面团：松弛10分钟，分割80g/个，滚圆。 面团成型：先擀开再搓圈成纺锤形（长15厘米，最大直径3厘米）。 最后发酵：36-38℃，湿度80-85%。
发酵完成后表面划两刀并撒上少许烘焙盐喷蒸汽进行烘烤。
烘烤温度：240-250℃ 烘烤时间：17-18分钟 |
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烤恩杂粮面包
- 烤恩杂粮面包
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81212
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2016-12-22
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配方
制作程序
配料
烘焙百分比（%）
重量g
面包粉
100
1500
焙考林烤恩杂粮预拌粉
16
240
安琪低糖干酵母
1.2
18
食盐
1.6
24
焙考林K-1改良剂
0.4
6
水
80
1200
合计
199.2
2988
面团制作：
先将烤恩杂粮预拌粉加入和面机内，加水浸泡5-10分钟，再加入其余原料，搅拌至面筋完全扩展，面团温度控制在28－30度。
分割面团：松弛10分钟，分割80g/个，滚圆。
面团成型：先擀开再搓圈成纺锤形（长15厘米，最大直径3厘米）。
最后发酵：36-38℃，湿度80-85%。
发酵完成后表面划两刀并撒上少许烘焙盐喷蒸汽进行烘烤。
烘烤温度：240-250℃
烘烤时间：17-18分钟
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