这款面包在很多地方我们习惯叫他拖鞋面包,因为她的样子像夏天人们穿着的拖鞋,但最标准的英文名叫Ciabatta,国内不少面包店都有类似的叫法,如恰巴塔等。从它的来历看,这款面包出自意大利,是意大利面包的代表。意大利的面包很有特点,正如意大利的面和披萨一样,种类繁多,也非常好吃。意大利盛产橄榄油,这款面包由于加了橄榄油,所以吃起来有特别的香味。
虽然这款面包通过最基础配方变化后,能作出亚麻籽爵巴塔面包(Linseeds Ciabatta)、核桃爵巴塔面包(Walnuts-Ciabatta)、黑橄榄爵巴塔(Black-Olive Ciabatta)、提子干爵巴塔面包(Raisen Ciabatta)等,但最原味的爵巴塔面包是最好的!
产品制作
基本材料 焙考林爵巴塔面包预混粉5%
Ciabatta Mix 5%
添加量:面粉的5%
产品特点
专门用于制作意大利风格的爵巴塔面包和面包卷;
独有的面包芳香味道;
可以用于生产线制作;
可以长期保险;
含有天然的酸面团;
添加量少。
制作配方
1000克 面包粉
50克 焙考林爵巴塔预混粉5%
780克 水
10克 焙考林K-1面包改良剂
10克 安琪干酵母(无糖)
20克 食盐
40克 橄榄油
1910克 面团总重
制作流程
搅拌时间: 慢速4-6分钟 快速8-15分钟
搅拌器类型: 螺旋式
面团温度: 24-26°C
松弛时间: 2-4小时
分割大小: 70-300克
烘烤温度: 240-250°C
烘烤时间: 20-30分钟
制作说明
将焙考林爵巴塔预混粉以及其他配料(橄榄油除外)混合,揉成极软的面团。搅拌将结束时加入橄榄油。将面团放在带盖的塑料盒中静待松弛。完成,将面团置于已近撒黑麦粉(手粉)的案板上 。表面撒黑麦粉,用塑柄刮刀切成大小适中的小面团。然后铺黑麦粉擀薄面团,装盘发酵。约45分钟后,通蒸汽烘烤。10分钟后打开风门,烤好的面包将会非常松脆。
这是横切后的薄片,表皮金黄酥脆,内部组织空洞大而晶莹剔透,非常亮!表面撒的粉不是普通的面包粉,而是用的黑麦粉(Rye Flour),是纯的黑麦面粉,所以烘烤后面包表面仍然是很多黑麦粉没有脱落,而且更具有麦香的味道,我对自己的作品先赞一个!