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  • 【配方制程】Christmas Stollen(史多伦) 圣诞面包
  • 技术推送欧式面包
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  • 【配方制程】Christmas Stollen(史多伦) 圣诞面包

  • 【配方制程】Christmas Stollen(史多伦) 圣诞面包
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  • 2014-12-18
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  •  

    史多伦(stollen)源自德国东部的城镇Dresden德雷斯顿,是德国圣诞节必备的传统面包。德国面包史多伦面包的造型模仿耶稣卧床的造型,具有特殊的宗教意义,是德国面包师傅献给教堂的面包。后来演变成家家户户在圣诞节节庆的面包。

     

    原 料 名 称

    烘焙%

    重量g

    面团:

       

    面包粉

    100

    1000

    维也纳酵母面团预拌粉

    10

    100

    传统风味剂

    3

    30

    安琪鲜酵母

    4

    40

    细砂糖

    15

    150

    炼乳

    5

    50

    蜂蜜

    2

    20

    盐

    1.7

    17

    水

    25

    250

    鸡蛋

    27

    270

    天然黄油

    27

    270

    超软改良剂

    1

    10

    果料:

       

    提子干

    30

    300

    柠檬丁

    6

    60

    橙皮丁

    14

    140

    朗姆酒

    4

    40

    杏仁条

    2

    200

    装饰:

       

    焙烤林防潮糖粉

    2

    200

     

    1、先慢速搅拌4-5分钟,再快速搅拌8-10分钟,加入黄油,搅拌3-5分钟,面团温度26-28度左右;

    2、在室温下静置1小时,再在5到8度环境中慢速发酵14到15小时,再在室温下静置1小时,然后再在温度为30-32度和湿度为75%的环境中发酵80到110分钟。

    烘烤温度140度,时间45-50分钟,打开风门。

     

    圣诞季,安琪特别推出了圣诞季的多种解决方案,包括圣诞姜饼屋、圣诞西点、圣诞姜味面包、潘娜托尼面包、维也纳核桃牛角包等一系列产品的上市方案。欢迎电话咨询:

    请拨打电话4008873298,我们随时乐意为您解答。

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    史多伦(stollen)源自德国东部的城镇Dresden德雷斯顿,是德国圣诞节必备的传统面包。德国面包史多伦面包的造型模仿耶稣卧床的造型,具有特殊的宗教意义,是德国面包师傅献给教堂的面包。后来演变成家家户户在圣诞节节庆的面包。

     

    原 料 名 称

    烘焙%

    重量g

    面团:

       

    面包粉

    100

    1000

    维也纳酵母面团预拌粉

    10

    100

    传统风味剂

    3

    30

    安琪鲜酵母

    4

    40

    细砂糖

    15

    150

    炼乳

    5

    50

    蜂蜜

    2

    20

    盐

    1.7

    17

    水

    25

    250

    鸡蛋

    27

    270

    天然黄油

    27

    270

    超软改良剂

    1

    10

    果料:

       

    提子干

    30

    300

    柠檬丁

    6

    60

    橙皮丁

    14

    140

    朗姆酒

    4

    40

    杏仁条

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    装饰:

       

    焙烤林防潮糖粉

    2

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    1、先慢速搅拌4-5分钟,再快速搅拌8-10分钟,加入黄油,搅拌3-5分钟,面团温度26-28度左右;

    2、在室温下静置1小时,再在5到8度环境中慢速发酵14到15小时,再在室温下静置1小时,然后再在温度为30-32度和湿度为75%的环境中发酵80到110分钟。

    烘烤温度140度,时间45-50分钟,打开风门。

     

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  • 2021-02-24
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  • 西西里海盐吐司

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  • 2020-11-16
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  • 使用西西里海盐制作的吐司,味道微咸,质地柔软,富含微量元素,咬一口,满满都是大海的味道。

  • 史多伦

  • 史多伦
  • 2020-10-26
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  • 圣诞面包史多伦干果面包是德国著名甜点,至今己有五百年历史。在气候寒冷的欧洲大陆,史多伦面包可以储存一个月之久,让德国人度过一个温暖甜蜜的圣诞节。

  • 黑麦杂粮面包

  • 黑麦杂粮面包
  • 2020-10-02
  • http://baking.angelyeast.com/upload/images/2020/10/7dd359494406663.jpg
  • 健康的饮食已成为人们日常生活所追逐的目标,黑麦杂粮面包采用了百钻黑麦粉和百钻杂粮面包粉,拥有丰富的膳食纤维、维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,帮助提高新陈代谢,有益身体健康。

  • 爵巴塔面包

  • 爵巴塔面包
  • 2020-10-19
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  • 意大利盛产橄榄油,这款面包制作中也添加了面粉比例8%的橄榄油,所以吃起来有特别的香味,表皮薄而酥脆,内芯湿润柔软。

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