史多伦(stollen)源自德国东部的城镇Dresden德雷斯顿,是德国圣诞节必备的传统面包。德国面包史多伦面包的造型模仿耶稣卧床的造型,具有特殊的宗教意义,是德国面包师傅献给教堂的面包。后来演变成家家户户在圣诞节节庆的面包。
原 料 名 称 |
烘焙% |
重量g |
面团: |
||
面包粉 |
100 |
1000 |
维也纳酵母面团预拌粉 |
10 |
100 |
传统风味剂 |
3 |
30 |
安琪鲜酵母 |
4 |
40 |
细砂糖 |
15 |
150 |
炼乳 |
5 |
50 |
蜂蜜 |
2 |
20 |
盐 |
1.7 |
17 |
水 |
25 |
250 |
鸡蛋 |
27 |
270 |
天然黄油 |
27 |
270 |
超软改良剂 |
1 |
10 |
果料: |
||
提子干 |
30 |
300 |
柠檬丁 |
6 |
60 |
橙皮丁 |
14 |
140 |
朗姆酒 |
4 |
40 |
杏仁条 |
2 |
200 |
装饰: |
||
焙烤林防潮糖粉 |
2 |
200 |
1、先慢速搅拌4-5分钟,再快速搅拌8-10分钟,加入黄油,搅拌3-5分钟,面团温度26-28度左右;
2、在室温下静置1小时,再在5到8度环境中慢速发酵14到15小时,再在室温下静置1小时,然后再在温度为30-32度和湿度为75%的环境中发酵80到110分钟。
烘烤温度140度,时间45-50分钟,打开风门。
圣诞季,安琪特别推出了圣诞季的多种解决方案,包括圣诞姜饼屋、圣诞西点、圣诞姜味面包、潘娜托尼面包、维也纳核桃牛角包等一系列产品的上市方案。欢迎电话咨询:
请拨打电话4008873298,我们随时乐意为您解答。