史多伦(stollen)源自德国东部的城镇Dresden德雷斯顿，是德国圣诞节必备的传统面包。德国面包史多伦面包的造型模仿耶稣卧床的造型，具有特殊的宗教意义，是德国面包师傅献给教堂的面包。后来演变成家家户户在圣诞节节庆的面包。
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原 料 名 称 |
烘焙% |
重量g |
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面团： |
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面包粉 |
100 |
1000 |
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维也纳酵母面团预拌粉 |
10 |
100 |
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传统风味剂 |
3 |
30 |
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安琪鲜酵母 |
4 |
40 |
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细砂糖 |
15 |
150 |
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炼乳 |
5 |
50 |
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蜂蜜 |
2 |
20 |
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盐 |
1.7 |
17 |
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水 |
25 |
250 |
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鸡蛋 |
27 |
270 |
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天然黄油 |
27 |
270 |
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超软改良剂 |
1 |
10 |
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果料： |
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提子干 |
30 |
300 |
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柠檬丁 |
6 |
60 |
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橙皮丁 |
14 |
140 |
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朗姆酒 |
4 |
40 |
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杏仁条 |
2 |
200 |
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装饰： |
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焙烤林防潮糖粉 |
2 |
200 |
1、先慢速搅拌4-5分钟，再快速搅拌8-10分钟，加入黄油，搅拌3-5分钟，面团温度26-28度左右；
2、在室温下静置1小时，再在5到8度环境中慢速发酵14到15小时，再在室温下静置1小时，然后再在温度为30-32度和湿度为75%的环境中发酵80到110分钟。
烘烤温度140度，时间45-50分钟，打开风门。
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