健康的饮食已成为人们日常生活所追逐的目标,全麦乡村果料面包采用了百钻全麦粉和百钻黑麦粉,拥有丰富的膳食纤维、维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,帮助提高新陈代谢,有益身体健康。在面团中添加了提子干、小西红柿干,更好的丰富了面包的味道与口感。
配方
·液种配方·
面包粉 300g / 水 300g
安琪高糖半干酵母 1.5g
·主面团·
面包粉 450g / 百钻全麦粉 150g
百钻黑麦粉 100g / 安琪金高糖干酵母 3g
法式面包改良剂LD500 10g / 水 450g
盐 18g / 液种面团 全部
百钻黄油 30g / 百钻细砂糖 30g
提子干 250g / 蔓越莓干 100g
制作步骤
一、液种面团
1.将面粉、安琪半干酵母、水全部混合搅拌均匀,室温发酵1-2个小时,然后放入0-4℃冷藏发酵12-15小时
二、主面团
1.准确称量配方中各原材料备用,提子干加入朗姆酒拌匀密封12小时以上
2.将面包粉、安琪干酵母、百钻全麦粉、百钻黑麦粉、百钻细砂糖、水、液种面团放入搅拌缸
3.面团搅拌至7成面筋,加入百钻黄油、盐,继续搅拌至面筋完全形成,取出200克面团揉圆冷藏备用,剩下的面团加入提子干、蔓越莓干拌匀
4.面团温度24-26℃
5.将面团放置初步整形并密封放置26-28℃环境中发酵约60分钟,至原体积的1.5倍左右
6.将发酵好的面团分割为400克每个,搓圆,一部分直接放入圆形发酵发酵约1.5小时至原体积的2-3倍大小
7.将剩下面团继续发酵松弛30-40分钟
8.最终整形,将面团整形至20厘米左右长方形备用,将冷藏好的200g面团擀至0.2cm薄片,切成2*30cm长条形,编成3股辫,装饰在长方形面团上。放置发酵布或烤盘进行最终醒发
9.最终醒发温度28-30℃,湿度80%,时间约60分钟
10.表面筛粉,均匀划刀
11.烘烤:通蒸汽2-3秒,上火240℃、下火220℃,时间约20分钟
使用原料
百钻全麦预拌粉
特点
1.真正的全麦粉,富含膳食纤维、维生素及矿物质,口感纯正
2.真空包装,品质更稳定
保质期:15个月
规格:1kg*10,5kg*2
百钻纯熟面包预拌粉
特点:
1.保湿性、抗老化效果明显
2.提高产品的弹性,增加咀嚼感
3.增强产品的韧性,面包片不易折断
4.适合各种软面包的制作
保质期:18个月
规格:1kg*10,10kg
百钻优选切片蔓越莓干
特点:
1.北美进口
2.颜色鲜红均匀
3.果肉饱满,表皮光滑
4.酸甜适口
5.切片大小均匀
保质期:24个月
规格:11.34kg
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 廖进忠 提供