来自地中海地区的美食——蒜香爵巴塔长棍面包,香酥美味美到骨子里!
大蒜、香草、黄油 半熟
面团:
10.000 kg 小麦面粉
0.500 kg 焙考林爵巴塔面包预混粉5%(1980)
0.100 kg 焙考林福里格2号 (2088)
6.500 kg 水(约)
0.300 kg 安琪酵母
0.220 kg 盐
17.620 kg 面团
搅拌时间: 低速4-6分钟
高速5-7分钟
搅拌器类型: 螺旋搅拌器
面团温度: 26 - 28°C
松弛时间: 10- 20分钟
分割大小: 0.100 - 0.350 kg
烘烤温度: 250–180 °C
烘烤时间: 14–18 分钟
中心温度: 96°C
大蒜香草黄油:
1.000 kg 黄油/人造黄油
0.050 kg 香草和蒜碎混合物(2394)
1.050 kg 大蒜香草黄油
制作过程:
将所有材料搅拌成一块中等大小的软面团。松弛好后,分割面团,整型成长棍面包。放在长棍面包烤盘上发酵。发酵完成2/3后,切2-5下,通蒸汽下烤焙,2-3分钟后降低温度。烤焙后,让长棍面包冷却。再切一下,填入大蒜香草黄油。然后就可以储存或最终烤焙了。
存储:
约20 °C 1–2天
4 °C 3–4天
- 18 °C 6-8周
最终步骤:
烘烤温度: 250–240 °C。
烘烤时间: 5–8 分钟。
重要:防止长棍面包完全变干。
巴塔面包预混粉5%
产品编号: 1980
产品优点: 典型的使用小麦酸面团的口味。
剂量小:只用面粉的5%。
优化了典型的粗大孔隙。
新鲜保持度好。
意大利开胃菜和好酒的时尚搭配。
适用于很多食谱。
过敏原信息: 含有麸质、牛奶及其制品、黄豆及其制品。
包装: 20kg纸袋
咨询服务:
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