来自地中海地区的美食——蒜香爵巴塔长棍面包，香酥美味美到骨子里！
大蒜、香草、黄油 半熟
面团：
10.000 kg 小麦面粉
0.500 kg 焙考林爵巴塔面包预混粉5%（1980）
0.100 kg 焙考林福里格2号 (2088)
6.500 kg 水（约）
0.300 kg 安琪酵母
0.220 kg 盐
17.620 kg 面团
搅拌时间： 低速4-6分钟
高速5-7分钟
搅拌器类型： 螺旋搅拌器
面团温度： 26 - 28°C
松弛时间： 10- 20分钟
分割大小： 0.100 - 0.350 kg
烘烤温度： 250–180 °C
烘烤时间： 14–18 分钟
中心温度： 96°C
大蒜香草黄油：
1.000 kg 黄油/人造黄油
0.050 kg 香草和蒜碎混合物(2394)
1.050 kg 大蒜香草黄油
制作过程：
将所有材料搅拌成一块中等大小的软面团。松弛好后，分割面团，整型成长棍面包。放在长棍面包烤盘上发酵。发酵完成2/3后，切2-5下，通蒸汽下烤焙，2-3分钟后降低温度。烤焙后，让长棍面包冷却。再切一下，填入大蒜香草黄油。然后就可以储存或最终烤焙了。
存储：
约20 °C 1–2天
4 °C 3–4天
- 18 °C 6-8周
最终步骤：
烘烤温度： 250–240 °C。
烘烤时间： 5–8 分钟。
重要：防止长棍面包完全变干。
巴塔面包预混粉5%
产品编号： 1980
产品优点： 典型的使用小麦酸面团的口味。
剂量小：只用面粉的5%。
优化了典型的粗大孔隙。
新鲜保持度好。
意大利开胃菜和好酒的时尚搭配。
适用于很多食谱。
过敏原信息： 含有麸质、牛奶及其制品、黄豆及其制品。
包装： 20kg纸袋
咨询服务：
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