面团：

10.000 kg 小麦面粉

0.500 kg 爵巴塔面包预混粉5%（1980）

7.300 kg 水（约）

0.250 kg 安琪鲜酵母

0.220 kg 盐

2.000 kg 干番茄或橄榄（约）

20.270 kg 面团

搅拌时间： 低速4-6分钟

高速8-10分钟

搅拌器类型： 螺旋搅拌器

面团温度： 24-26°C

松弛时间： 30分钟

分割大小： 0.300 kg

烤焙温度： 240-250°C

烤焙时间： 20-30分钟

制作过程：

将所有材料揉成一块软面团。松弛好后，将面团分割成0.300kg的小块。让面团醒一下，整型成长棍面包，然后放在发酵箱中。烤焙前在烘房或发酵箱中发酵约45分钟。完成后，将面团沿长度方向切2-3次（斜线），切口约1cm深。然后通过蒸汽烤焙，10分钟后打开风门烤脆。

安琪技术中心连同北京、上海、沈阳、武汉、宜昌、成都、广州、开罗8大总部培训中心，将针对各大饼房、各大超市生鲜部提供圣诞季面包、西点解决方案以及技术指导。

如需产品咨询、技术咨询、培训咨询，欢迎来电：

请拨打4008873298，我们随时乐意为您解答。