法棍，被法国人称之为是面包之王，使用方法也变化多样。如果你到了法国，除了要购物和看一看法国的景色之外，一定要体验一种生活，就是在马路上行走,手里捏着几根法棍，体验这种当地的文化色彩。
配方
·液种配方·
面包粉 300g / 安琪高糖半干酵母 1.5g
百钻传统风味面包预拌粉 6g / 水 300g
·主面团·
面包粉 350g / 蛋糕粉 350g / 水 400-450g
安琪半干酵母 3g / 液种面团 全部
法式面包改良剂LD500 10g / 盐 18g
制作步骤
一、液种配方
1.将面粉，安琪半干酵母，安琪风味面包改良剂，水全部混合搅拌均匀，室温发酵2个小时，然后放入0-4℃冷藏发酵12-15小时
二、主面团
1.将面包粉、蛋糕粉、水慢速搅拌均匀，水解30分钟
2.将水解好的面团、安琪高糖半干酵母、盐、液种面团慢速搅拌3分钟、快速搅拌约2分钟，搅拌至面筋完全扩展
3.面团温度22-24℃
4.将面团放置保鲜盒，在26-28℃环境中发酵约60分钟
5.将发酵好的面团分割为340克每个
6.将面团进行第一次整形，长度约15-20厘米，放置发酵布中继续发酵松弛30-40分钟
7.最终整形，将面团整形至50厘米左右长度，放置发酵布中进行最终醒发
8.最终醒发温度28-30℃，湿度80%，时间约60分钟
9.割口，均匀5刀
10.烘烤：通蒸汽3秒，上火240℃、下火220℃，时间约25分钟
法棍的经典搭配法
法棍是一款非常经典的面包了。它是永远不会被替代掉的。法国著名的面包师克里斯蒂安曾经说过:“法棍就是经典,经典就不会消失”。法棍搭配方法多样，黄油蒜香法棍、法式奶香法棍，还可以搭配蔬菜、鸡蛋等制作成三明治、轻食等等。
（一）黄油蒜香酱
·配方·
百钻发酵黄油 300g / 蒜泥 60g
法香末 30g / 百钻细砂糖 15g / 盐 8g
·制作方法·
1.将所有原料搅拌均匀。
2.根据个人口味将黄油蒜香酱涂抹于面包表面，将面包表皮烤至酥脆即可。
（二）法式奶香酱
·配方·
百钻黄油 300g / 百钻淡奶油 300g
百钻细砂糖 240g / 蛋清 30g / 盐 5g
·制作方法·
1.将百钻黄油、百钻淡奶油、百钻细砂糖、盐隔水融化并搅拌均匀。
2.加入蛋清搅拌均匀。
3.将法棍切片，涂抹法式奶香酱，继续烘烤至酥脆金黄酥脆。
使用原料
安琪耐高糖半干酵母
特点：
1.活细胞率高
2.发酵风味好
3.耐冷冻
4.适合做冷冻面团
保质期：24个月（-18℃）
规格：1kg*10，500g*20
安琪法式面包改良剂
改善面包表皮色泽，让面包表皮更加酥脆
百钻乳酸发酵黄油
特点:
1.源自欧洲牧场
2.乳酸发酵的轻微酸度，可延长产品保质期
3.采用传发酵工艺，醇正乳香，易被吸收
保质期：24个月
规格：25kg
百钻稀奶油
特点:
1.源自欧洲，奶香味纯正，口感清爽，入口香滑
2.颜色洁白
3.适合中速打法，打发量大
4.常温下裱花稳定性好
5.乳脂含量35.1%
保质期：240天
规格：1L*6
百钻细砂糖
特点:
1.颗粒细小、均匀
2.碳法工艺，安全性高
3.色泽光亮，纯净度高
保质期：12个月
规格：5kg*6
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 廖进忠 提供