黑麦面包是一种用黑麦面粉做成的面包，在北欧和东欧很常见。和白面包相比，黑麦面包颜色更深，含有的膳食纤维和铁更多。黑麦面包所具有的芳香和柔和的酸味，以及带有黏性的口感都是一种享受。
健康的饮食已成为人们日常生活所追逐的目标，黑麦杂粮面包采用了百钻黑麦粉和百钻杂粮面包粉，拥有丰富的膳食纤维、维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，帮助提高新陈代谢，有益身体健康。
配方
·种面配方·
面包粉 300g / 安琪金高糖干酵母 1.5g
百钻传统风味面包预拌粉 6g / 水 300g
·主面团·
面包粉 300g / 百钻黑麦粉 200g
百钻杂粮粉 200g / 安琪金高糖干酵母 5g
安琪超软面包改良剂 10g / 液种面团 全部
百钻纯熟面包预拌粉 100g / 水 250g
水 200g / 盐 20g / 百钻黄油 30g
百钻细砂糖 30g / 南瓜子仁 80g
葵花籽仁 100g / 百钻装饰杂粮 适量
制作步骤
一、液种面团
1.将面粉、安琪半干酵母、安琪风味面包改良剂、水全部混合搅拌均匀，室温发酵2个小时，然后放入0-4℃冷藏发酵12-15小时
二、主面团
1.将百钻杂粮粉与250g水搅拌均匀，放置30分钟备用，将南瓜耔、葵花籽烤香放凉备用
2.将面包粉、安琪酵母、百钻黑麦粉、百钻杂粮粉、百钻细砂糖、200g水、种面团放入搅拌缸慢速搅拌3分钟，快速约1-2分钟
3.面团搅拌至7成面筋，加入百钻黄油、盐继续搅拌至面筋完全形成，加入南瓜耔、葵花籽慢速拌匀
4.面团温度24-26℃
5.将面团放置初步整形并密封放置26-28℃环境中发酵约60分钟，至原体积的1.5倍左右
6.将发酵好的面团分割500克每个
7.将面团进行第一次整形搓圆，继续发酵松弛30-40分钟
8.最终整形，将面团进行最终整形，表面分别沾百钻装饰杂粒，放置发酵布及模具中进行最终醒发
9.最终醒发温度28-30℃，湿度80%，时间约60-90分钟
10.割口烘烤
11.放入450g模具烘烤：通蒸汽2-3秒，上火200℃、下火220℃、时间约25-30分钟
12.不放模具烘烤：通蒸汽2-3秒，上火220℃、下火200℃、时间约20-25分钟
原料推荐
安琪金高糖干酵母
特点：
1.质量稳定
2.发酵快
3.后劲足
4.入炉膨胀性好
5.耐重糖、重油、耐防腐剂
保质期：24个月
规格：500g*20
百钻纯熟面包预拌粉
特点:
1.保湿性、抗老化效果明显
2.提高产品的弹性，增加咀嚼感
3.增强产品的韧性，面包片不易折断
4.适合各种软面包的制作
保质期：18个月
规格：1kg*10，10kg
百钻装饰杂粒
特点：
多种谷物粒混合，使用方便
保质期：18个月
规格:5kg*2
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 廖进忠 提供