圣诞面包史多伦干果面包是德国著名甜点,至今己有五百年历史。在气候寒冷的欧洲大陆,史多伦面包可以储存一个月之久,让德国人度过一个温暖甜蜜的圣诞节。
史多伦面包香味诱人,吃起来香甜紧实不干涩,由于浸过大量黄油,因此圣诞面包的口感与蛋糕十分接近。
配方
·果料·
橙皮丁 100g / 葡萄干 300g
核桃碎 200g / 桂圆干 60g
朗姆酒 200g
·主面团·
面包粉 900g / 黑麦粉 100g
安琪耐高糖鲜酵母 45g
安琪白砂糖 200g / 蛋黄 100g
牛奶 200g / 水 300g
盐 10g / 黄油 300g
制作步骤
一、果料
1.将所有果料与朗姆酒混合均匀表面覆保鲜膜,放置4℃冷藏冰箱隔夜备用
二、主面团
1.和面:除盐、黄油以外的其他原料,慢速搅拌均匀成团,快速搅拌至面筋光滑约7成,加入盐,再分2次加入黄油慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面筋完全扩展
2.最后放入果料慢速1分钟,搅匀即可
3.面团温度26-28℃
4.盖保鲜膜松弛60分钟左右
5.面团分割成300g/个
6.面团折叠成长条状松弛60分钟左右
7.用擀面杖从3/1处向下压出凹痕
8.擀面杖从另一侧3/1处压出凹痕
9.放入醒发箱中,醒发温度36℃,湿度85%.醒发60分钟左右
10.放入烤箱上火温度190℃,下火温度170℃,烘烤30分钟左右
11.面包出炉趁热表面刷融化液体状黄油,然后蘸糖粉
12.成品
使用原料
百钻防潮糖粉
特点:
用于面包、蛋糕和甜品表面装饰,尤其适合油炸类产品,不易潮湿和融化,保存不易结块
保质期:15个月
规格:1kg*10
安琪耐高糖鲜酵母
特点:
1.活细胞率高
2.发酵风味足
3.发酵速度快
4.产品质量稳定
保质期:45天(0-4℃)
规格:500g*20,1kg*20
百钻乳酸黄油
特点:
1.源自欧洲牧场
2.乳酸发酵的轻微酸度,可延长产品保质期
3.采用传发酵工艺,醇正乳香,易被吸收
保质期:24个月
规格:25kg
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄东方 提供