圣诞面包史多伦干果面包是德国著名甜点，至今己有五百年历史。在气候寒冷的欧洲大陆，史多伦面包可以储存一个月之久，让德国人度过一个温暖甜蜜的圣诞节。

史多伦面包香味诱人，吃起来香甜紧实不干涩，由于浸过大量黄油，因此圣诞面包的口感与蛋糕十分接近。

配方

·果料·

橙皮丁 100g / 葡萄干 300g

核桃碎 200g / 桂圆干 60g

朗姆酒 200g

·主面团·

面包粉 900g / 黑麦粉 100g

安琪耐高糖鲜酵母 45g

安琪白砂糖 200g / 蛋黄 100g

牛奶 200g / 水 300g

盐 10g / 黄油 300g

制作步骤

一、果料

1.将所有果料与朗姆酒混合均匀表面覆保鲜膜，放置4℃冷藏冰箱隔夜备用

二、主面团

1.和面:除盐、黄油以外的其他原料，慢速搅拌均匀成团，快速搅拌至面筋光滑约7成，加入盐，再分2次加入黄油慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋完全扩展

2.最后放入果料慢速1分钟，搅匀即可

3.面团温度26-28℃

4.盖保鲜膜松弛60分钟左右

5.面团分割成300g/个

6.面团折叠成长条状松弛60分钟左右

7.用擀面杖从3/1处向下压出凹痕

8.擀面杖从另一侧3/1处压出凹痕

9.放入醒发箱中，醒发温度36℃，湿度85%.醒发60分钟左右

10.放入烤箱上火温度190℃，下火温度170℃，烘烤30分钟左右

11.面包出炉趁热表面刷融化液体状黄油，然后蘸糖粉

12.成品

使用原料

百钻防潮糖粉

特点：

用于面包、蛋糕和甜品表面装饰，尤其适合油炸类产品，不易潮湿和融化，保存不易结块

保质期：15个月

规格：1kg*10

安琪耐高糖鲜酵母

特点：

1.活细胞率高

2.发酵风味足

3.发酵速度快

4.产品质量稳定

保质期：45天（0-4℃）

规格：500g*20,1kg*20

百钻乳酸黄油

特点:

1.源自欧洲牧场

2.乳酸发酵的轻微酸度，可延长产品保质期

3.采用传发酵工艺，醇正乳香，易被吸收

保质期：24个月

规格：25kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄东方 提供