黑醋栗又名黑加仑，黑豆果，其成熟果实为黑色小浆果，内富含维生素C、花青素，可以食用，也可以加工成果汁，果酱等食品。
这款面包造型美观、色泽呈紫红色，配料中加入百钻杂粮粉、黑醋栗粉，杂粮粉富含丰富的膳食纤维、黑醋栗粉含有维生素及花青素，有很好的抗氧化作用，搭配三种坚果，营养更丰富，味蕾更享受。
配方
制作步骤
一、种面
1.将面粉、安琪半干酵母、水，全部混合搅拌均匀，面团温度24-26℃，室温发酵2个小时，然后放入4-8℃冷藏发酵12-15小时。
二、主面团
1.准备好所有的食材，分别将核桃仁、榛子仁、开心果烤香，冷却备用。
2.将高筋面粉、低筋面粉、百钻杂粮粉、黑醋栗粉、安琪鲜酵母、安琪法式面包改良剂投入搅拌缸中，慢速拌匀。
3.加入全部种面、水、蜂蜜慢速搅拌约3分钟，快速搅拌约2分钟。
4.面团搅拌至7成面筋，加入黄油和盐，继续搅拌至面筋完全形成。
5.将面团平铺在操作台上，撒上坚果，从上至下卷起，然后进行一次三折，最后将面团稍稍压薄，面团温度24-26℃。
6.将面团放置26-28℃环境中发酵约40-60分钟，至原体积的1、5倍左右。
7.将发酵好的面团分割500克每个。
8.将面团进行整形搓圆，放松弛约40分钟。
9.将松弛好的面团排气拍扁，上下折叠成长方型。
10.最终醒发温度30-32℃，湿度80%，时间约60-90分钟。
11.将发酵好的面包表面喷水、筛粉、割刀。
12.烘烤：通蒸汽2-3秒，上火约240℃、下火约210℃，时间约25分钟。
使用原料
安琪鲜酵母
特点：
1.质量稳定
2.发酵快
3.后劲足
4.入炉膨胀性好
5.耐重糖、重油、耐防腐剂
保质期：24个月
规格：500g*20
安琪法式面包改良剂LD500
特点：改善面包表皮色泽，让面包表皮更加酥脆
原创提供
安琪烘焙与中华面食技术中心 廖进忠