黑醋栗又名黑加仑,黑豆果,其成熟果实为黑色小浆果,内富含维生素C、花青素,可以食用,也可以加工成果汁,果酱等食品。
这款面包造型美观、色泽呈紫红色,配料中加入百钻杂粮粉、黑醋栗粉,杂粮粉富含丰富的膳食纤维、黑醋栗粉含有维生素及花青素,有很好的抗氧化作用,搭配三种坚果,营养更丰富,味蕾更享受。
配方
制作步骤
一、种面
1.将面粉、安琪半干酵母、水,全部混合搅拌均匀,面团温度24-26℃,室温发酵2个小时,然后放入4-8℃冷藏发酵12-15小时。
二、主面团
1.准备好所有的食材,分别将核桃仁、榛子仁、开心果烤香,冷却备用。
2.将高筋面粉、低筋面粉、百钻杂粮粉、黑醋栗粉、安琪鲜酵母、安琪法式面包改良剂投入搅拌缸中,慢速拌匀。
3.加入全部种面、水、蜂蜜慢速搅拌约3分钟,快速搅拌约2分钟。
4.面团搅拌至7成面筋,加入黄油和盐,继续搅拌至面筋完全形成。
5.将面团平铺在操作台上,撒上坚果,从上至下卷起,然后进行一次三折,最后将面团稍稍压薄,面团温度24-26℃。
6.将面团放置26-28℃环境中发酵约40-60分钟,至原体积的1、5倍左右。
7.将发酵好的面团分割500克每个。
8.将面团进行整形搓圆,放松弛约40分钟。
9.将松弛好的面团排气拍扁,上下折叠成长方型。
10.最终醒发温度30-32℃,湿度80%,时间约60-90分钟。
11.将发酵好的面包表面喷水、筛粉、割刀。
12.烘烤:通蒸汽2-3秒,上火约240℃、下火约210℃,时间约25分钟。
使用原料
安琪鲜酵母
特点:
1.质量稳定
2.发酵快
3.后劲足
4.入炉膨胀性好
5.耐重糖、重油、耐防腐剂
保质期:24个月
规格:500g*20
安琪法式面包改良剂LD500
特点:改善面包表皮色泽,让面包表皮更加酥脆
原创提供
安琪烘焙与中华面食技术中心 廖进忠