比利时华夫饼,1851年由班德•布拉班特创立。因其首次出现在世人眼前是在1958年的布鲁塞尔世博会上,比利时华夫饼又名布鲁塞尔华夫。
制作时要将面粉、黄油、酵母等所有材料制成光滑的面团,经过慢慢发酵后才能上烤炉烘焙。华夫饼外焦里嫩,吃起来格外松脆,冷吃热吃都适合。
可配草莓、奶油、巧克力,还可配冰激凌。当然,如果你不喜欢这些水果或者巧克力装饰,亦可单独作为甜品食用。
配方
制作步骤
1.和面:除黄油和珍珠糖以外的原料放入和面缸慢速搅拌均匀,改快速打至面筋光滑(约七成),在加入黄油,慢速搅拌均匀,改快速打至面筋完全扩展 ,面团能拉很薄的透明膜,在加入珍珠糖搅拌均匀即可。
2.松弛:取出面团,时间:20分钟左右,(温度控制在24-26℃之间)。
3.分割:55g/个,搓圆,再松弛:30分钟左右。冷藏发酵12小时。
4.烘烤:华夫饼机器提前加热,设置温度:上火和下火均为180℃,时间:2分钟左右。
原料推荐
安琪华夫饼预拌粉
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该产品适合发酵华夫饼生产工艺,能够让产品制作更加简单。制作的产品奶香浓郁,外酥里软,具有发酵风味和特殊的“”沙沙口感。
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百钻乳酸发酵黄油
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原创提供
安琪烘焙技术中心 薛伟