这款面包出自意大利，是意大利面包的代表，很多地方习惯叫它“拖鞋面包”，因为它的样子像夏天人们穿着的拖鞋，但最标准的英文名叫Ciabatta（爵巴塔）。
正如种类繁多意大利面和披萨，在爵巴塔面团里加入亚麻籽、核桃、黑橄榄等会变幻出各式各样的爵巴塔面包。意大利盛产橄榄油，这款面包也填加了橄榄油，吃起来香味非常特别。
配方
制作步骤
一、主面团制作：
1.和面：除橄榄油以外的原料放入和面缸慢速搅拌均，改快速打至面筋光滑(约七成)，加入橄榄油慢速搅拌均匀，改快速打至面筋完全扩展 ，能拉出透明的膜。
2.松弛：取出面团，塑料箱表面及四周喷脱模油后，放入面团，把面团压厚薄一致的铺满箱子，时间：60分钟左右。
3.分割：台面上筛上薄薄一层黑麦粉，把面团倒在上面，切长约：18cm；宽约：8cm，每块大小一致，重量约120g 。
4.发酵：温度:35℃；相对湿度75%，发酵时间:90分钟左右 。
5.烘烤:放入烤炉，通蒸汽3秒，上火：260℃；下火：230℃，时间：16-18分钟左右。
原料推荐
安琪爵巴塔预拌粉
（该产品即将上市，尽请期待。）
该产品适合意大利风味面包生产工艺，能赋予产品更好的风味，制作的产品外脆里软。
安琪耐高糖鲜酵母
特点：活细胞率高，发酵快,风味好
原创提供
安琪烘焙与中华面食技术中心 薛伟