这款面包出自意大利,是意大利面包的代表,很多地方习惯叫它“拖鞋面包”,因为它的样子像夏天人们穿着的拖鞋,但最标准的英文名叫Ciabatta(爵巴塔)。
正如种类繁多意大利面和披萨,在爵巴塔面团里加入亚麻籽、核桃、黑橄榄等会变幻出各式各样的爵巴塔面包。意大利盛产橄榄油,这款面包也填加了橄榄油,吃起来香味非常特别。
配方
制作步骤
一、主面团制作:
1.和面:除橄榄油以外的原料放入和面缸慢速搅拌均,改快速打至面筋光滑(约七成),加入橄榄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋完全扩展 ,能拉出透明的膜。
2.松弛:取出面团,塑料箱表面及四周喷脱模油后,放入面团,把面团压厚薄一致的铺满箱子,时间:60分钟左右。
3.分割:台面上筛上薄薄一层黑麦粉,把面团倒在上面,切长约:18cm;宽约:8cm,每块大小一致,重量约120g 。
4.发酵:温度:35℃;相对湿度75%,发酵时间:90分钟左右 。
5.烘烤:放入烤炉,通蒸汽3秒,上火:260℃;下火:230℃,时间:16-18分钟左右。
原料推荐
安琪爵巴塔预拌粉
(该产品即将上市,尽请期待。)
该产品适合意大利风味面包生产工艺,能赋予产品更好的风味,制作的产品外脆里软。
安琪耐高糖鲜酵母
特点:活细胞率高,发酵快,风味好
原创提供
安琪烘焙与中华面食技术中心 薛伟