藜麦桂圆红枣面包采用了百钻全麦粉搭配藜麦、桂圆干及红枣制作,全麦粉和藜麦拥有丰富的膳食纤维、维生素,藜麦还含有多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。桂圆干和红枣不但是很好的滋养食材,更能丰富面包的口感,让面包变得健康又美味。
配方
制作步骤
一、 种面的制作:
1、将高筋面粉,安琪高糖干酵母,水、百钻面包风味剂全部混合搅拌均匀,面团温度24-26℃左右,室温发酵2个小时,然后放入4-8℃冷藏发酵12-15小时。或搅拌完成后直接放置15℃左右环境中,密封发酵12-15小时。
二、主面团的制作:
1、 准确称量主面团各原料备用,蜂蜜与黄油可以不添加。
2、将藜麦煮熟沥干水分冷却备用;桂圆干切碎,加入30克朗姆酒拌匀浸泡一晚;红枣去核切成约1厘米大小方形,加入100克养乐多酸奶拌匀浸泡一晚备用。
3、将高筋面粉、低筋面粉、百钻全麦粉、安琪半干酵母、安琪风味面包改良剂、水、百钻面包风味剂、种面、蜂蜜一起投入搅拌缸中,慢速搅拌3分钟,快速搅拌2分钟,搅拌至7成面筋。
4、加入盐、黄油慢速拌匀,快速搅拌至面筋完全形成,取500克面团收圆备用,剩余面团加入藜麦拌匀。
5、面团温度26℃左右,将藜麦面团铺薄,放入红枣和桂圆从上至下卷起,稍压薄再3折一次。
6、将面团初步整形并放置26-28℃密封环境中发酵约60分钟,至原体积的1.3-1.5倍左右。
7、将藜麦红枣桂圆面团分割300g/个,空白面团分割100克/个,搓圆,松弛约45分钟左右。
8、将松弛好的300克面团整形成橄榄形,面团表面喷水,沾白芝麻与亚麻籽混合物(白芝麻与亚麻籽4:1),将100克面团用擀面杖擀薄,300克橄榄形面团收口向上放在擀好的面团上包好成橄榄形,收口向下,摆盘发酵。
9、将成型好的面团放置温度30-32℃、湿度75-80%环境中发酵至原体积的1.5-2倍大小,表面装饰图案,割刀。
10、烘烤:上火240℃、下火220℃,加蒸汽,烘烤约25分钟左右。
原料推荐
百钻面包风味剂
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 廖进忠