燕麦含有大量的纤维素，面团中还搭配了全麦粉，让面包的麦香味更浓郁，配方中不添加糖和油脂，非常适合减肥人群食用，成型后的面团表面裹上满满的一层燕麦片，发酵完成后，划口放入烤箱烘烤，便可以烤出漂亮的裂痕，面团包裹用朗姆酒浸泡过的提子干，更能丰富面包的口感，让面包变得健康又美味。
配方
制作步骤
一、 种面的制作：
1、波兰种的制作：将高筋面粉，安琪酵母、水、百钻面包风味剂全部混合搅拌均匀，面团温度24-26℃左右，室温发酵2个小时，然后放入4-8℃冷藏发酵12-15小时。
2、黑麦酸种面团的制作：将黑麦酸种的黑麦粉、水、安琪酵母一起搅拌均匀，放置26-28℃环境中发酵12-16小时。
3、热水浸泡法种面：将粗粒燕麦片、面包粉混合均匀，加入至煮沸的热水中拌匀，冷却备用。
二、主面团的制作：
1、 准确称量主面团各原料备用。
2、将高筋面粉、百钻全麦粉、安琪酵母、安琪LD-500法式面包改良剂、水、百钻面包风味剂、种面、盐一起投入搅拌缸中，慢速搅拌3分钟，快速搅拌约2分钟至面筋完全形成。加入提前用朗姆酒浸泡好的提子干拌匀。面团温度24-26℃。
3、将面团初步整形并放置26-28℃密封环境中发酵约60分钟，至原体积的1.3-1.5倍左右。
4、将面团分割400g/个，搓圆，松弛约40分钟左右。
5、将松弛好面团整形成橄榄形，面团表面喷水，沾燕麦片，放入发酵布中或直接摆入耐高温油纸上发酵。
6、将成型好的面团放置温度30-32℃、湿度75-80%环境中发酵至原体积的1.5-2倍大小，表面割刀。
7、烘烤：上火250℃、下火220℃，加蒸汽，烘烤约25-30分钟左右。
原料推荐
百钻面包风味剂
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 廖进忠