汉堡包，一款风靡全球的快餐食品，汉堡面包配上香浓吉士片及烘烤过的的火腿片、煎蛋、沙拉酱等，省时简便、风味可口，满足现代快节奏的都市生活中人们的餐饮需求。
配方
·隔夜种面配方·
面包粉500g
安琪鲜酵母 10g
水 300g
·主面配方·
面包粉 500g
安琪A-plus超软面包改良剂 5g
安琪耐高糖鲜酵母 15g
百钻细砂糖 140g
隔夜种 全部
水 320g
盐 16g
色拉油 50g
制作步骤
一、隔夜种面
1.将中种原料全部混合搅拌均匀，覆膜，在26-28℃温度下，发酵4小时左右，发酵完成的中种面团，拥有发酵的香气，呈蜂窝状组织
二、主面团制作
1.和面：除色拉油和盐以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约9成），再加入盐和色拉油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团完全扩展，稍过
2.松弛：面团温度控制24℃左右，室温静置5-10分钟
3.分割：面团分割70克/个,搓圆,放入汉堡盘
4.醒发：放入醒发箱中温度:38℃，湿度:85%,时间：60分钟左右，发酵至模满即可
5.装饰：表面喷水，撒白芝麻
6.烘烤：上火：210℃；下火：220℃，烘烤：12-15分钟，出炉震盘冷却
7.装饰：冷却后的汉堡坯，中间切开，挤上沙拉酱，依次放上芝士片、煎蛋、培根片，撒黑胡椒粉再放上吉士片，入炉，温度：230℃，烘烤2分钟即可
使用原料
安琪A-PLUS超软面包改良剂
特点：
1.显著提高面包的初始柔软度，延缓面包老化，增加面包保质期内的新鲜度。2.该产品适用于需要提高柔软度的各类面包，如预包装的软面包，吐司片等
保质期：18个月
规格：1kg*10
安琪鲜酵母（耐高糖）
特点：
1.活细胞率高
2.发酵风味足，发酵速度快
3.产品质量稳定
保质期：45天（0-4℃）
规格：500g*40,1kg*20.
百钻优级细砂糖
特点:
1.颗粒细小。均匀
2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮
3.纯净度高
保质期：36个月
规格：5kg*6.
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 吴卫东提供