汉堡包,一款风靡全球的快餐食品,汉堡面包配上香浓吉士片及烘烤过的的火腿片、煎蛋、沙拉酱等,省时简便、风味可口,满足现代快节奏的都市生活中人们的餐饮需求。
配方
·隔夜种面配方·
面包粉500g
安琪鲜酵母 10g
水 300g
·主面配方·
面包粉 500g
安琪A-plus超软面包改良剂 5g
安琪耐高糖鲜酵母 15g
百钻细砂糖 140g
隔夜种 全部
水 320g
盐 16g
色拉油 50g
制作步骤
一、隔夜种面
1.将中种原料全部混合搅拌均匀,覆膜,在26-28℃温度下,发酵4小时左右,发酵完成的中种面团,拥有发酵的香气,呈蜂窝状组织
二、主面团制作
1.和面:除色拉油和盐以外的原料放入和面缸,慢速搅拌均匀成团,再快速搅拌至面筋光滑(约9成),再加入盐和色拉油,慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面团完全扩展,稍过
2.松弛:面团温度控制24℃左右,室温静置5-10分钟
3.分割:面团分割70克/个,搓圆,放入汉堡盘
4.醒发:放入醒发箱中温度:38℃,湿度:85%,时间:60分钟左右,发酵至模满即可
5.装饰:表面喷水,撒白芝麻
6.烘烤:上火:210℃;下火:220℃,烘烤:12-15分钟,出炉震盘冷却
7.装饰:冷却后的汉堡坯,中间切开,挤上沙拉酱,依次放上芝士片、煎蛋、培根片,撒黑胡椒粉再放上吉士片,入炉,温度:230℃,烘烤2分钟即可
使用原料
安琪A-PLUS超软面包改良剂
特点:
1.显著提高面包的初始柔软度,延缓面包老化,增加面包保质期内的新鲜度。2.该产品适用于需要提高柔软度的各类面包,如预包装的软面包,吐司片等
保质期:18个月
规格:1kg*10
安琪鲜酵母(耐高糖)
特点:
1.活细胞率高
2.发酵风味足,发酵速度快
3.产品质量稳定
保质期:45天(0-4℃)
规格:500g*40,1kg*20.
百钻优级细砂糖
特点:
1.颗粒细小。均匀
2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮
3.纯净度高
保质期:36个月
规格:5kg*6.
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 吴卫东提供