汉堡包，一款风靡全球的快餐食品，燕麦汉堡面包搭配上香酥鸡腿，生菜，沙拉酱等，既有易于消化的面包，又有补充能量的肉类及新鲜的蔬菜，满足人体各种能量需求，省时简单方便，风味可口，营养全面，满足现代快节奏的都市生活中人们的餐饮需求。

汉堡里面的鸡肉，你是喜欢吃烤的，还是炸的？前面介绍过全麦板烧鸡腿堡，今天的这款燕麦鸡腿堡，油炸过的鸡肉，酥脆可口，搭配着生菜和沙拉酱，口感柔和又解腻。周末在家用汉堡制作一份早午餐，好吃又简单，安逸！

配方

·隔夜种面·

面包粉 500

安琪鲜酵母 10

水 300

·主面团·

面包粉 500g

安琪A-PLUS超软面包改良剂 5g

安琪耐高糖鲜酵母 15g

百钻细砂糖 140g

隔夜种 全部

水 320g

盐 16g

制作步骤

一、种面

1.将中种原料全部混合搅拌均匀，放入发酵盆中，覆膜，在26-28℃温度下，发酵4小时，发酵完成的中种面团，拥有发酵的香气，蜂窝状的组织

二、主面团

1.和面：除色拉油和盐以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约9成），加入盐和色拉油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团完全扩展,稍过

2松弛：面团温度控制在24℃-26℃，室温松弛5-10分钟

3.分割：面团分割70克/个,搓圆,放入汉堡盘

4.醒发：放入醒发箱中，温度:38℃，湿度:85%,时间：60分钟左右，发酵至模满即可

5.装饰：表面喷水，撒燕麦片

6.烘烤：上火：210℃；下火：220℃，烘烤：12-15分钟，出炉震盘冷却 

7.装饰：冷却后的汉堡坯，中间切开，挤上沙拉酱，放上圆生菜，放上炸好的鸡腿肉，再次挤上沙拉酱，放上圆生菜

使用原料

安琪A-PLUS超软面包改良剂

特点：

1.显著提高面包的初始柔软度，延缓面包老化，增加面包保质期内的新鲜度

2.该产品适用于需要提高柔软度的各类面包，如预包装的软面包，吐司片等

保质期：18个月

规格：1kg*10

安琪鲜酵母（耐高糖）

特点：

1.活细胞率高

2.发酵风味足，发酵速度快

3.产品质量稳定

保质期：45天（0-4℃）

规格：500g*40,1kg*20

百钻优级白砂糖

特点:

1.颗粒细小、均匀

2.碳法工艺，安全性高、色泽光亮

3.纯净度高

保质期：36个月

规格：5kg*6

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 吴卫东提供