天空很蓝,太阳很暖,一年四季中最舒服的季节来了,约上两三好友,周末春游野餐去咯!
花一小时准备野餐食材,新鲜的草莓、猕猴桃、芒果可以直接吃,还可以夹上吐司片,制作成缤纷水果三明治。色彩清新,是好友纷纷打卡的高颜值主食。
春日短暂,请在赏味期限内尽快享用。
配方
制作步骤
一、种面制作
1.将原料混合均匀,室温发酵1个小时左右,然后放入冷藏室(10℃左右)12小时以上
二、主面团制作
1.主面团制作和面;除盐和黄油以外的原料放入和面缸慢速搅拌均匀,改快速打至面筋光滑(约七成),加入盐和黄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋完全扩展
2.松弛:取出面团,时间:20分钟左右
3.将面团分割为200g/个,搓圆,松弛20分钟左右
4.成型:吐司成型机卷两次放入吐司模
5.发酵:温度:36-38℃,相对湿度80-85%,时间:90分钟左右
6.烘烤:发酵八成满,盖上吐司盖,放入烤炉,上火:200℃;下火:190℃,时间:40分钟左右
三、三明治加工
1.准备洗净的草莓、芒果、猕猴桃,切成大小相同的形状,准备三层切片吐司和百钻沙拉酱
2.在面包上挤上百钻沙拉酱,用模刀模均匀,依次摆放芒果、草莓、猕猴桃,层层叠放,重复2次后切边。
3.切成三角形用玻璃纸包好即可
原料推荐
安琪耐高糖鲜酵母
特点:活细胞率高,发酵快,风味好
安琪超软面包改良剂
特点:改善成品内部组织结构,使其均匀,细腻洁白并且层次分明
百钻乳酸发酵黄油
法国进口,奶香味十足
原创提供
安琪烘焙与中华面食技术中心 薛伟