金拱门、肯德基必点的汉堡,你想拥有吗?
让我们从汉堡坯开始制作。用直接法做的面包坯,制作简单,节约时间,但是口感上略显粗糙;使用隔夜种面、汤种法制作的面包坯,松软绵密,但是耗时长。
今天我们就用普通中种法制作汉堡坯,发酵时长约4小时,在口感提升的基础上,制作时间也能缩短一些。
掌握了汉堡坯的制作方法,就能根据口味随心搭配内馅啦,板烧鸡腿堡、吉士培根堡......花样汉堡,即可拥有!
配方
·隔夜种面·
面包粉 500g
安琪鲜酵母 10g
水 300g
·主面团·
面包粉 400g
百钻全麦预拌粉 100g
安琪A-PLUS超软面包改良剂 5g
安琪耐高糖鲜酵母 15g
百钻细砂糖 140g
隔夜种 全部
水 320g
盐 16g
色拉油 50g
制作步骤
一、种面
1.将中种原料全部混合搅拌均匀,放入发酵盆中,覆膜,在26-28℃温度下,发酵4小时,发酵完成的中种面团,拥有发酵的香气,蜂窝状的组织
二、主面团
1.和面:除色拉油和盐以外的原料放入和面缸,慢速搅拌均匀成团,再快速搅拌至面筋光滑(约9成),加入盐和色拉油,慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面团完全扩展,稍过
2.松弛:(面团温度控制在24-26℃),室温静置5-10分钟
3.分割:70克/个,搓圆,放入汉堡盘
4.醒发:放入醒发箱中,温度:38℃,湿度:85%,时间:60分钟左右,发酵至模满
5.装饰:表面喷水, 撒白芝麻
6.烘烤:上火:210℃;下火:220℃,烘烤12-15分钟,出炉震盘冷却
7.汉堡制作:冷却后的汉堡坯,中间切开,挤上沙拉酱,放上圆生菜和板烧好的鸡腿,再挤上沙拉酱,放上圆生菜
使用材料
百钻全麦预拌粉
特点
1.百钻全麦粉富含丰富的膳食纤维、维生素及矿物质,营养价值高,口感纯正
2.真空包装,品质更稳定
保质期:12个月
规格:1kg*10,5kg*2
安琪鲜酵母(耐高糖)
特点:
1.活细胞率高
2.发酵风味足,发酵速度快
3.产品质量稳定
保质期:45天(0-4℃)
规格:500g*40,1kg*20
安琪A-PLUS超软面包改良剂
特点:
1.显著提高面包的初始柔软度,延缓面包老化,增加面包保质期内的新鲜度
2.该产品适用于需要提高柔软度的各类面包,如预包装的软面包,吐司片等
保质期:18个月
规格:1kg*10
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 吴卫东提供