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  • 斯佩尔特苹果-风味蛋糕

  • 斯佩尔特苹果-风味蛋糕
  • 72704
  • 2015-01-23
  • 讲述斯佩尔特苹果-风味蛋糕的制作。
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  •      (1 层 60 x 40)

          斯佩尔特小麦

          不含小麦面粉!

          能带来更为均衡的口感和浓郁的芳香。

          一口就能感受到其松软和美味!

          长时间保鲜,能保持长期的美味!

          斯佩尔特麦粉正受到越来越多的消费者的关注和喜爱,

          变得越来越流行。

     

          大面团:

          1. 20 0 kg 维也纳斯佩尔特蛋糕预拌粉 (2246)

          0.500 kg 斯佩尔特姜饼预拌粉(2876)

          0.70 0 kg 水 (20 °C)

          0.600 kg 食用油(20 °C)

          0.005 kg 肉桂

          0.005 kg 香草食用香精 (1365)

          3.0 10 kg 面团重量

     

          装饰用苹果瓣

          0.300 kg 苹果片(1443)

          1.200 kg 水(热水)

          1.50 0 kg 苹果瓣(浸泡1小时,便于挤压)

     

          原味果冻蛋糕(Fruttigel Neutral):

         0.500 kg 原味果胶 (1463)

         0.250 kg 水(热水)

         0.750 kg 原味果冻蛋糕(加热至90 - 95 °C )

     

          加工:

          静置时间: 1 分钟

          水果层: 0.950 kg

          烘焙温度: 170 - 190 °C

          烘焙时间: 40 – 50 分钟

     

          制作:

         所有配料在中速档搅拌1分钟。将面团摊放在抹油的烤盘上,铺上挤压好的苹果瓣。打开风门烘烤。

          在冷却好的斯佩尔特苹果-风味蛋糕上放上原味果冻(1463)。

     

          服务:

          若您有任何疑问,请随时咨询焙考林的专业顾问。

     

          咨询服务:
          如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐意为您解答。

  •      (1 层 60 x 40)

          斯佩尔特小麦

          不含小麦面粉!

          能带来更为均衡的口感和浓郁的芳香。

          一口就能感受到其松软和美味!

          长时间保鲜,能保持长期的美味!

          斯佩尔特麦粉正受到越来越多的消费者的关注和喜爱,

          变得越来越流行。

     

          大面团:

          1. 20 0 kg 维也纳斯佩尔特蛋糕预拌粉 (2246)

          0.500 kg 斯佩尔特姜饼预拌粉(2876)

          0.70 0 kg 水 (20 °C)

          0.600 kg 食用油(20 °C)

          0.005 kg 肉桂

          0.005 kg 香草食用香精 (1365)

          3.0 10 kg 面团重量

     

          装饰用苹果瓣

          0.300 kg 苹果片(1443)

          1.200 kg 水(热水)

          1.50 0 kg 苹果瓣(浸泡1小时,便于挤压)

     

          原味果冻蛋糕(Fruttigel Neutral):

         0.500 kg 原味果胶 (1463)

         0.250 kg 水(热水)

         0.750 kg 原味果冻蛋糕(加热至90 - 95 °C )

     

          加工:

          静置时间: 1 分钟

          水果层: 0.950 kg

          烘焙温度: 170 - 190 °C

          烘焙时间: 40 – 50 分钟

     

          制作:

         所有配料在中速档搅拌1分钟。将面团摊放在抹油的烤盘上,铺上挤压好的苹果瓣。打开风门烘烤。

          在冷却好的斯佩尔特苹果-风味蛋糕上放上原味果冻(1463)。

     

          服务:

          若您有任何疑问,请随时咨询焙考林的专业顾问。

     

          咨询服务:
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  • 2021-02-14
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  • 斯佩尔特松糕

  • 斯佩尔特松糕
  • 72705
  • 2015-01-23
  • 讲述斯佩尔特松糕的制作。
  • http://baking.angelyeast.com/upload/images/2015/1/231644016.jpg
  •    斯佩尔特松糕 (KO-560) 1 层 60 x 40

       大面团:

       1 .70 0 kg 斯佩尔特姜饼预拌粉(2876)

       0.70 0 kg 牛奶

       0.600 kg 蜂蜜

       0.400 kg 鸡蛋

       0.400 kg 葡萄干(在朗姆酒/水中泡软)

       0.400 kg 核桃仁颗粒

       4.200 kg 面团重量

     

       斯佩尔特小麦-水果-松糕(KO-561)

       大面团:

       1.70 0 kg 斯佩尔特姜饼预拌粉(2876)

       0.700 kg 牛奶

       0.600 kg 蜂蜜

       0.400 kg 鸡蛋

       0.400 kg 葡萄干

       0.400 kg 蔓越莓(越橘、小红莓)

       0.400 kg 杏仁,磨碎为粗颗粒

       4.600 kg 面团重量

     

       加工:

       静置时间: 1 分钟

       烘焙温度: 170 - 190 °C

       烘焙时间: 25 - 30 分钟

     

      糖釉:

       1.000 kg 维也纳软糖(2485)

       0.16 0 kg 水

       0.1 0 0 kg 绵白 糖

       1.260 kg 糖釉

     

        制作:

        配料在中速档上搅拌1分钟。将面团摊放在抹油的烤盘上。打开风门用中火烘烤。

         用恒温的糖釉在冷却的糕点上上釉,然后撒上切碎的核桃仁或杏仁。之后加上恒温的釉浆(1621),做成精巧的网格状。

     

         产品特色:

    • 不含小麦面粉!

    • 在原有姜饼的基础上,能带来更为均衡的口感和浓郁的芳香。

    • 一口就能感受到其松软和美味!

    • 长时间保鲜,能保持长期的美味!

    • 斯佩尔特麦粉正受到越来越多的消费者的关注和喜爱,

      变得越来越流行。

                咨询服务:
               如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐意为您解答。


     

  •    斯佩尔特松糕 (KO-560) 1 层 60 x 40

       大面团:

       1 .70 0 kg 斯佩尔特姜饼预拌粉(2876)

       0.70 0 kg 牛奶

       0.600 kg 蜂蜜

       0.400 kg 鸡蛋

       0.400 kg 葡萄干(在朗姆酒/水中泡软)

       0.400 kg 核桃仁颗粒

       4.200 kg 面团重量

     

       斯佩尔特小麦-水果-松糕(KO-561)

       大面团:

       1.70 0 kg 斯佩尔特姜饼预拌粉(2876)

       0.700 kg 牛奶

       0.600 kg 蜂蜜

       0.400 kg 鸡蛋

       0.400 kg 葡萄干

       0.400 kg 蔓越莓(越橘、小红莓)

       0.400 kg 杏仁,磨碎为粗颗粒

       4.600 kg 面团重量

     

       加工:

       静置时间: 1 分钟

       烘焙温度: 170 - 190 °C

       烘焙时间: 25 - 30 分钟

     

      糖釉:

       1.000 kg 维也纳软糖(2485)

       0.16 0 kg 水

       0.1 0 0 kg 绵白 糖

       1.260 kg 糖釉

     

        制作:

        配料在中速档上搅拌1分钟。将面团摊放在抹油的烤盘上。打开风门用中火烘烤。

         用恒温的糖釉在冷却的糕点上上釉,然后撒上切碎的核桃仁或杏仁。之后加上恒温的釉浆(1621),做成精巧的网格状。

     

         产品特色:

    • 不含小麦面粉!

    • 在原有姜饼的基础上,能带来更为均衡的口感和浓郁的芳香。

    • 一口就能感受到其松软和美味!

    • 长时间保鲜,能保持长期的美味!

    • 斯佩尔特麦粉正受到越来越多的消费者的关注和喜爱,

      变得越来越流行。

                咨询服务:
               如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐意为您解答。


     

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  • 2021-02-22
  • 22
  • 流行欧洲的斯佩尔特水果棒

  • 流行欧洲的斯佩尔特水果棒
  • 81244
  • 2015-01-23
  • 讲述流行欧洲的斯佩尔特水果棒的制作。
  • http://baking.angelyeast.com/upload/images/2015/1/23164021329.jpg
  •     (1 层 60 x 40)

          面团:

          1.000 kg 斯佩尔特姜饼预拌粉(2876)

          1.000 kg Birola (1300)

          0.400 kg 蜂蜜

          0.300 kg 鸡蛋

          0.300 kg 蔓越莓(越橘、小红莓),切碎

          0.300 kg 杏仁,磨碎为粗颗粒

          0.200 kg 葡萄干

          0.300 kg 全脂鲜奶

          3.800 kg 面团重量

     

          加工:

          静置时间: 2 – 3分钟(慢速)

          净重: 3.800 kg

          烘焙温度: 200 - 180 °C

          烘焙时间: 20 - 25 分钟

     

         制作:

         配料在中速档上搅拌2 – 3分钟。将面团均匀摊放在烤盘纸上。打开风门烘烤。然后将冷却的糕点切成长棒状(8 x 3 cm)。裹上恒温的釉浆,根据需要撒上辅料。

     

        服务:

        若您有任何疑问,请随时咨询焙考林的专业顾问。

     

        斯佩尔特姜饼预拌粉(2876)

        产品优势: 采用斯佩尔特麦粉——适宜制作不含小麦面粉的姜饼。

        配方设计非常简单(只添加蜂蜜和苹果)

        面团制作过程实用且直接。

        针对柔软的姜饼设计的配方。

        有多种食用方式,也就是说,既可作为蛋糕、切片,也可作为可长时间存放的烘焙制品。

        面团(可长时间存放的生面团)也可作为成品面团出售。

     

       引发过敏的原料: 含面筋的谷物、谷类产品

       包装: 15 kg 的纸质包装

     

       咨询服务:
       如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐意为您解答

  •     (1 层 60 x 40)

          面团:

          1.000 kg 斯佩尔特姜饼预拌粉(2876)

          1.000 kg Birola (1300)

          0.400 kg 蜂蜜

          0.300 kg 鸡蛋

          0.300 kg 蔓越莓(越橘、小红莓),切碎

          0.300 kg 杏仁,磨碎为粗颗粒

          0.200 kg 葡萄干

          0.300 kg 全脂鲜奶

          3.800 kg 面团重量

     

          加工:

          静置时间: 2 – 3分钟(慢速)

          净重: 3.800 kg

          烘焙温度: 200 - 180 °C

          烘焙时间: 20 - 25 分钟

     

         制作:

         配料在中速档上搅拌2 – 3分钟。将面团均匀摊放在烤盘纸上。打开风门烘烤。然后将冷却的糕点切成长棒状(8 x 3 cm)。裹上恒温的釉浆,根据需要撒上辅料。

     

        服务:

        若您有任何疑问,请随时咨询焙考林的专业顾问。

     

        斯佩尔特姜饼预拌粉(2876)

        产品优势: 采用斯佩尔特麦粉——适宜制作不含小麦面粉的姜饼。

        配方设计非常简单(只添加蜂蜜和苹果)

        面团制作过程实用且直接。

        针对柔软的姜饼设计的配方。

        有多种食用方式,也就是说,既可作为蛋糕、切片,也可作为可长时间存放的烘焙制品。

        面团(可长时间存放的生面团)也可作为成品面团出售。

     

       引发过敏的原料: 含面筋的谷物、谷类产品

       包装: 15 kg 的纸质包装

     

       咨询服务:
       如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐意为您解答

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  • 2021-01-28
  • 23
  • 为圣诞季做的准备——斯佩尔特泰勒饼干

  • 为圣诞季做的准备——斯佩尔特泰勒饼干
  • 81250
  • 2015-01-23
  • 讲述为圣诞季做的准备——斯佩尔特泰勒饼干的制作。
  • http://baking.angelyeast.com/upload/images/2015/1/23163647710.jpg
  •    面团:
       1.000 kg 斯佩尔特姜饼预拌粉(2876)
       1.000 kg 松软榛子馅料(2902)
       0.70 0 kg 牛奶
       0.300 kg 蜂蜜
       0.300 kg 生杏仁蛋白软糖(柔软)
       3.300 kg 面团

     

       加工:
       搅拌时间: 2 - 3 分钟(慢速)
       净重: 0.050 - 0.100 kg
       烘焙温度: 220 - 200 °C
       烘焙时间: 8 - 10 分钟(根据面团大小决定)

       糖釉:
       1.000 kg 维也纳软糖 (2485)
       0.10 0 kg 绵白糖
       0.160 kg 水(近似值)
       1.260 kg 糖釉

     

       制作:
       配料在中速档上搅拌2 – 3分钟。将面团在烤盘纸上压成圆形。打开风门烘烤。
       在姜饼的表面抹上糖釉。然后加上恒温的釉浆(1621),使其成为精巧的网格状!

       服务:
       若您有任何疑问,请随时咨询焙考林的专业顾问。

     

       咨询服务:
       如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐意为您解答。


     

  •    面团:
       1.000 kg 斯佩尔特姜饼预拌粉(2876)
       1.000 kg 松软榛子馅料(2902)
       0.70 0 kg 牛奶
       0.300 kg 蜂蜜
       0.300 kg 生杏仁蛋白软糖(柔软)
       3.300 kg 面团

     

       加工:
       搅拌时间: 2 - 3 分钟(慢速)
       净重: 0.050 - 0.100 kg
       烘焙温度: 220 - 200 °C
       烘焙时间: 8 - 10 分钟(根据面团大小决定)

       糖釉:
       1.000 kg 维也纳软糖 (2485)
       0.10 0 kg 绵白糖
       0.160 kg 水(近似值)
       1.260 kg 糖釉

     

       制作:
       配料在中速档上搅拌2 – 3分钟。将面团在烤盘纸上压成圆形。打开风门烘烤。
       在姜饼的表面抹上糖釉。然后加上恒温的釉浆(1621),使其成为精巧的网格状!

       服务:
       若您有任何疑问,请随时咨询焙考林的专业顾问。

     

       咨询服务:
       如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐意为您解答。


     

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  • 2021-01-11
  • 24
  • 【配方制程】圣诞季——意大利坚果饼干

  • 【配方制程】圣诞季——意大利坚果饼干
  • 81246
  • 2014-12-18
  • http://baking.angelyeast.com/upload/images/2014/12/t_18145250983.JPG
  • 圣诞季即将到来,无论是各大饼店、餐厅、商店,还是家庭DIY爱好者,都会去准备适合圣诞季的产品,针对这一需求,安琪特别推出了圣诞季的多种解决方案。以下是圣诞季的点心产品——意大利坚果饼干。

     

    此产品高贵典雅,口感酥脆,香甜可口,是难得的一款甜点;

    目标用户:连锁面包店客户,高端酒店客户;

    产品完成后可以长时间保存。

     

     

    原 料 名 称

    烘焙%

    重量g

    面团:

       

    蛋糕粉

    100

    1000

    姜饼预拌粉

    10

    100

    安琪泡打粉

    2.5

    25

    红糖

    80

    800

    鸡蛋

    50

    500

    新鲜柠檬皮

    7

    70

    杏仁片

    50

    500

    南瓜仁

    50

    500

    制 作 程 序

    1、杏仁片、南瓜仁烤黄晾凉备用。

    2、红糖过筛,无大颗粒,加入鸡蛋搅均,再加入过筛的面粉、姜饼粉和泡打粉,轻轻搅拌均匀即可,切勿搅拌过久。

    3、面团分割为400克每个,搓成直径为2cm的圆柱形,放入烤盘,略微压扁。

    4、切0.5cm厚,烤制酥脆。上火180度,下火160度。

     

    操 作 条 件

    第一次考完后稍微冷却,切成片状装盘再次烘烤。烘烤时间35分钟加15分钟。

     

    安琪技术中心连同北京、上海、沈阳、武汉、宜昌、成都、广州、开罗8大总部培训中心,将针对各大饼房、各大超市生鲜部提供圣诞季面包、西点解决方案以及技术指导。

     

    欢迎电话咨询:

    请拨打电话4008873298,我们随时乐意为您解答。

  • 圣诞季即将到来,无论是各大饼店、餐厅、商店,还是家庭DIY爱好者,都会去准备适合圣诞季的产品,针对这一需求,安琪特别推出了圣诞季的多种解决方案。以下是圣诞季的点心产品——意大利坚果饼干。

     

    此产品高贵典雅,口感酥脆,香甜可口,是难得的一款甜点;

    目标用户:连锁面包店客户,高端酒店客户;

    产品完成后可以长时间保存。

     

     

    原 料 名 称

    烘焙%

    重量g

    面团:

       

    蛋糕粉

    100

    1000

    姜饼预拌粉

    10

    100

    安琪泡打粉

    2.5

    25

    红糖

    80

    800

    鸡蛋

    50

    500

    新鲜柠檬皮

    7

    70

    杏仁片

    50

    500

    南瓜仁

    50

    500

    制 作 程 序

    1、杏仁片、南瓜仁烤黄晾凉备用。

    2、红糖过筛,无大颗粒,加入鸡蛋搅均,再加入过筛的面粉、姜饼粉和泡打粉,轻轻搅拌均匀即可,切勿搅拌过久。

    3、面团分割为400克每个,搓成直径为2cm的圆柱形,放入烤盘,略微压扁。

    4、切0.5cm厚,烤制酥脆。上火180度,下火160度。

     

    操 作 条 件

    第一次考完后稍微冷却,切成片状装盘再次烘烤。烘烤时间35分钟加15分钟。

     

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  • 2021-01-11
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  • 【配方制程】圣诞季——意大利坚果饼干

  • 【配方制程】圣诞季——意大利坚果饼干
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  • 2014-12-18
  • http://baking.angelyeast.com/upload/images/2014/12/t_18145250983.JPG
  • 圣诞季即将到来,无论是各大饼店、餐厅、商店,还是家庭DIY爱好者,都会去准备适合圣诞季的产品,针对这一需求,安琪特别推出了圣诞季的多种解决方案。以下是圣诞季的点心产品——意大利坚果饼干。

     

    此产品高贵典雅,口感酥脆,香甜可口,是难得的一款甜点;

    目标用户:连锁面包店客户,高端酒店客户;

    产品完成后可以长时间保存。

     

     

    原 料 名 称

    烘焙%

    重量g

    面团:

       

    蛋糕粉

    100

    1000

    姜饼预拌粉

    10

    100

    安琪泡打粉

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    红糖

    80

    800

    鸡蛋

    50

    500

    新鲜柠檬皮

    7

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    杏仁片

    50

    500

    南瓜仁

    50

    500

    制 作 程 序

    1、杏仁片、南瓜仁烤黄晾凉备用。

    2、红糖过筛,无大颗粒,加入鸡蛋搅均,再加入过筛的面粉、姜饼粉和泡打粉,轻轻搅拌均匀即可,切勿搅拌过久。

    3、面团分割为400克每个,搓成直径为2cm的圆柱形,放入烤盘,略微压扁。

    4、切0.5cm厚,烤制酥脆。上火180度,下火160度。

     

    操 作 条 件

    第一次考完后稍微冷却,切成片状装盘再次烘烤。烘烤时间35分钟加15分钟。

     

    安琪技术中心连同北京、上海、沈阳、武汉、宜昌、成都、广州、开罗8大总部培训中心,将针对各大饼房、各大超市生鲜部提供圣诞季面包、西点解决方案以及技术指导。

     

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    此产品高贵典雅,口感酥脆,香甜可口,是难得的一款甜点;

    目标用户:连锁面包店客户,高端酒店客户;

    产品完成后可以长时间保存。

     

     

    原 料 名 称

    烘焙%

    重量g

    面团:

       

    蛋糕粉

    100

    1000

    姜饼预拌粉

    10

    100

    安琪泡打粉

    2.5

    25

    红糖

    80

    800

    鸡蛋

    50

    500

    新鲜柠檬皮

    7

    70

    杏仁片

    50

    500

    南瓜仁

    50

    500

    制 作 程 序

    1、杏仁片、南瓜仁烤黄晾凉备用。

    2、红糖过筛,无大颗粒,加入鸡蛋搅均,再加入过筛的面粉、姜饼粉和泡打粉,轻轻搅拌均匀即可,切勿搅拌过久。

    3、面团分割为400克每个,搓成直径为2cm的圆柱形,放入烤盘,略微压扁。

    4、切0.5cm厚,烤制酥脆。上火180度,下火160度。

     

    操 作 条 件

    第一次考完后稍微冷却,切成片状装盘再次烘烤。烘烤时间35分钟加15分钟。

     

    安琪技术中心连同北京、上海、沈阳、武汉、宜昌、成都、广州、开罗8大总部培训中心,将针对各大饼房、各大超市生鲜部提供圣诞季面包、西点解决方案以及技术指导。

     

    欢迎电话咨询:

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  • 2021-01-16
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  • 姜饼屋的解决方案

  • 姜饼屋的解决方案
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  • 2014-12-18
  • http://baking.angelyeast.com/upload/images/2014/12/t_18144331677.JPG
  •  

    姜饼屋的解决方案,为您从原料、器具、模具、制作工艺、包装礼盒等全方位提供打包方案,您只需要动动手发挥您的创意,就可以制作出非常正宗的姜饼屋。为您的节日氛围增加气氛。针对饼店、酒店以及家庭DIY用户的需要。

    圣诞季将至,安琪还特别推出了包括圣诞姜饼屋、圣诞西点、圣诞姜味面包、史多伦果料圣诞面包、潘娜托尼面包等一系列产品的上市方案。欢迎电话咨询:

    请拨打电话4008873298,我们随时乐意为您解答。

  •  

    姜饼屋的解决方案,为您从原料、器具、模具、制作工艺、包装礼盒等全方位提供打包方案,您只需要动动手发挥您的创意,就可以制作出非常正宗的姜饼屋。为您的节日氛围增加气氛。针对饼店、酒店以及家庭DIY用户的需要。

    圣诞季将至,安琪还特别推出了包括圣诞姜饼屋、圣诞西点、圣诞姜味面包、史多伦果料圣诞面包、潘娜托尼面包等一系列产品的上市方案。欢迎电话咨询:

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  • 2021-02-07
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  • 华夫饼(Waffle)

  • 华夫饼(Waffle)
  • 81938
  • 2013-01-04
  • http://baking.angelyeast.com/upload/2013/1/Title4143338385.jpg
  • 一、配方

    原料名称

    烘焙%

    重量g

    百钻松饼粉

    100%

    1000

    全蛋

    40%

    400

    色拉油或橄榄油

    40%

    400

    水

    40%

    400

    白砂糖

    5%

    50

     二、制作程序:

             将白砂糖和水一起打匀,使糖得到充分融化。加入其他所有原料搅拌均匀即可使用。用勺进行装模烘烤,每次约80克每个。

             操作条件:装模后底火先烤3--5分钟后加盖再烤3--5分钟即可。温度设置约200—230度。烤两面金黄色即可。

  • 一、配方

    原料名称

    烘焙%

    重量g

    百钻松饼粉

    100%

    1000

    全蛋

    40%

    400

    色拉油或橄榄油

    40%

    400

    水

    40%

    400

    白砂糖

    5%

    50

     二、制作程序:

             将白砂糖和水一起打匀,使糖得到充分融化。加入其他所有原料搅拌均匀即可使用。用勺进行装模烘烤,每次约80克每个。

             操作条件:装模后底火先烤3--5分钟后加盖再烤3--5分钟即可。温度设置约200—230度。烤两面金黄色即可。

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  • 2021-02-22
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  • 圣诞节时尚新宠:焙考林姜饼粉

  • 圣诞节时尚新宠:焙考林姜饼粉
  • 81266
  • 2012-12-25
  • http://baking.angelyeast.com/upload/2011/10/26142243234.jpg
  •        焙考林姜饼粉的英文名称是Gingerbread Mix ,也有俗称姜粉的。这个产品由安琪酵母股份有限公司从欧洲奥地利进口,销往国内的高端酒店为主,使用时间是在圣诞节前,主要用来制作圣诞节姜饼干、圣诞节姜饼屋、圣诞节面包等。焙考林姜饼粉和国内的一些姜饼粉有区别,它不同于普通的生姜粉、姜粉香料。

            顾名思义,姜饼粉是一种特殊的姜味饼干粉,用它可以专门制作圣诞巧克力姜饼干、圣诞节姜饼屋等多样式的特色产品,是完全用来食用的,这是它和国内产品的本质区别之一。 欧洲人把它当作圣诞节前后最重要的食品,是喜欢她的美味、带来的热量以及美感的享受。

            焙考林姜饼粉的成分是:特级欧洲黑(裸)粉、小麦粉、麦芽提取物、糖、葡萄糖、奥地利天然香料、膨松剂、可可粉。 欧洲盛产黑麦粉(黑麦又叫黑裸麦),焙考林姜饼粉里的材料完全来自种植奥地利的粮食如黑麦、小麦,这样就保证了原料的品质。在欧洲,粮食种植非常讲究,都是有机种植,不会使用化肥或者农药以及催化剂等之类的催熟剂,而且隔年播种,保证土壤土质对粮食作物有充足的营养源。

    产品特点:
    专门用于制作圣诞节姜饼屋、姜饼干等特色食品;
    用法简单——不再需要膨松剂(sponge);  
    可以依据配方变换很多种制作产品;   
    可以长期保鲜;   
    含有特级黑麦面粉 

     

    产品制作配方:
    材料重量
    1,000 克 焙考林姜饼粉(Gingerbread Mix);   0,250 克 蜂蜜   0,150 克 鸡蛋

    制作流程
    搅拌时间:慢速3-5分钟   松弛时间:不低于60分钟(冰箱冷藏)   重量大小:依据需要,大约30-40克一块   烘焙温度:200度左右 烘烤时间:12-14分钟

    制作过程
    将所有配料揉成软硬适中的面团。慢速揉少许时间,静置待松弛完成后,将面团擀开至6毫米厚。使用饼干模具刻出饼干,表面刷蛋黄混合液(2份蛋黄,1份水,适量盐)。烘烤时,风门敞开。  

    小窍门

    蜂蜜:面团的硬度取决于蜂蜜的粘稠度,若蜂蜜为液态,就不要使用过多的鸡蛋,如果蜂蜜已经结晶,则将热到最高80℃,然后冷却至40℃;

    揉面时间:揉面时间过长会降低面团质量;

    储存:面团在低温状态下储存一周或者一周以上,可以提高姜饼的质量。 

            笔者制作体会供参考:先将称好的蜂蜜、鸡蛋放入搅拌容器内,再将姜饼粉加入,3-5分钟的低速搅拌,观察完全互溶拌均匀后即可(拌好后不能有颗粒),从容器内取出面团,整个放入冰箱开始冷藏,大约最少需要一小时以上的时间让他松弛,这就是前面说的为什么要提前备好面团,这样冷藏好后就可以随时取出备用了。大约冷藏一个小时后可以开始制作饼干了。有条件的可以用压面机将冷藏好的面团压面成厚度在0.5厘米的厚度范围内,或者用擀面棍,注意压面最好要厚度均匀,压好面后可以使用手中的模具成型各种饼干了,按自己的喜欢来了,记住,刷点蛋液(蛋液里放一点点盐)在饼干的表面,这样烤出来会亮!炉温200度,大约8-10分钟,烘烤至金黄酥脆即可。 

  •        焙考林姜饼粉的英文名称是Gingerbread Mix ,也有俗称姜粉的。这个产品由安琪酵母股份有限公司从欧洲奥地利进口,销往国内的高端酒店为主,使用时间是在圣诞节前,主要用来制作圣诞节姜饼干、圣诞节姜饼屋、圣诞节面包等。焙考林姜饼粉和国内的一些姜饼粉有区别,它不同于普通的生姜粉、姜粉香料。

            顾名思义,姜饼粉是一种特殊的姜味饼干粉,用它可以专门制作圣诞巧克力姜饼干、圣诞节姜饼屋等多样式的特色产品,是完全用来食用的,这是它和国内产品的本质区别之一。 欧洲人把它当作圣诞节前后最重要的食品,是喜欢她的美味、带来的热量以及美感的享受。

            焙考林姜饼粉的成分是:特级欧洲黑(裸)粉、小麦粉、麦芽提取物、糖、葡萄糖、奥地利天然香料、膨松剂、可可粉。 欧洲盛产黑麦粉(黑麦又叫黑裸麦),焙考林姜饼粉里的材料完全来自种植奥地利的粮食如黑麦、小麦,这样就保证了原料的品质。在欧洲,粮食种植非常讲究,都是有机种植,不会使用化肥或者农药以及催化剂等之类的催熟剂,而且隔年播种,保证土壤土质对粮食作物有充足的营养源。

    产品特点:
    专门用于制作圣诞节姜饼屋、姜饼干等特色食品;
    用法简单——不再需要膨松剂(sponge);  
    可以依据配方变换很多种制作产品;   
    可以长期保鲜;   
    含有特级黑麦面粉 

     

    产品制作配方:
    材料重量
    1,000 克 焙考林姜饼粉(Gingerbread Mix);   0,250 克 蜂蜜   0,150 克 鸡蛋

    制作流程
    搅拌时间:慢速3-5分钟   松弛时间:不低于60分钟(冰箱冷藏)   重量大小:依据需要,大约30-40克一块   烘焙温度:200度左右 烘烤时间:12-14分钟

    制作过程
    将所有配料揉成软硬适中的面团。慢速揉少许时间,静置待松弛完成后,将面团擀开至6毫米厚。使用饼干模具刻出饼干,表面刷蛋黄混合液(2份蛋黄,1份水,适量盐)。烘烤时,风门敞开。  

    小窍门

    蜂蜜:面团的硬度取决于蜂蜜的粘稠度,若蜂蜜为液态,就不要使用过多的鸡蛋,如果蜂蜜已经结晶,则将热到最高80℃,然后冷却至40℃;

    揉面时间:揉面时间过长会降低面团质量;

    储存:面团在低温状态下储存一周或者一周以上,可以提高姜饼的质量。 

            笔者制作体会供参考:先将称好的蜂蜜、鸡蛋放入搅拌容器内,再将姜饼粉加入,3-5分钟的低速搅拌,观察完全互溶拌均匀后即可(拌好后不能有颗粒),从容器内取出面团,整个放入冰箱开始冷藏,大约最少需要一小时以上的时间让他松弛,这就是前面说的为什么要提前备好面团,这样冷藏好后就可以随时取出备用了。大约冷藏一个小时后可以开始制作饼干了。有条件的可以用压面机将冷藏好的面团压面成厚度在0.5厘米的厚度范围内,或者用擀面棍,注意压面最好要厚度均匀,压好面后可以使用手中的模具成型各种饼干了,按自己的喜欢来了,记住,刷点蛋液(蛋液里放一点点盐)在饼干的表面,这样烤出来会亮!炉温200度,大约8-10分钟,烘烤至金黄酥脆即可。 

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