壹号土司系安琪酵母专为饼店行业隆重推出的吐司面包全新品类。该面包采用了欧洲进口原料，配合安琪酵母专有技术的醇熟预拌粉产品，可焙烤制成品种多样、口感舒适、特有麦香的吐司面包。这款赋予全新理念、触发感官的“爆款面包”，一经品尝，会让消费者对吐司面包有了全新理解。 产品特点更好的味觉体验：绵软、醇熟、麦香 特殊原料和工艺的结合，使该吐司面包具有柔软性好、保鲜性好的特点，即便是焙烤后放置已久的面包，品尝起来依然如蛋糕一般绵软适口、湿润醇香，并能咀嚼出浓浓麦香。更多的吐司品种：满足消费者个性化需求 每种欧式面包预拌粉，都为壹号土司带来好创意，它们在赋予面包“天然、营养、健康”的同时，为消费者提供了更多的选择。更优的面包工艺：减轻劳动强度、面包师每次都有专业表现 特殊醇香风味往往需要特殊的发酵工艺，复杂的过程增加了面包师的劳动强度和对专业技术人员的需求。壹号土司配方中加入安琪纯熟预拌粉，不仅大大简化工艺，更让普通面包师每次都能准确表现面包的醇香风味。 产品介绍奥地利全麦壹号吐司 欧洲进口焙考林全麦粉原料、柔软湿醇、麦香味足，可搭配添加核桃仁或提子干。黑杂粮壹号吐司 采用多谷物预拌粉，全麦多纤，自然麦香蔓越莓壹号吐司 蔓越莓是具有保健功能的浆果，此面包组织绵软、果料镶嵌、湿醇可口。葡萄籽壹号吐司 采用焙考林葡萄籽面包预混粉，配合朗姆酒浸泡过的提子干，口感湿润，酸甜适中。玉米壹号吐司 含有焙考林玉米粒面包预混粉，膨化玉米粒，田园特色、组织湿软、醇香宜人紫麦壹号吐司 特含焙考林紫麦面包预混粉原料、紫麦是珍贵的小麦品种，产于欧洲。还可添加用朗姆酒浸泡过蔓越莓干，是这款吐司兼具可口和营养的特点 安琪酵母全套营销方案 提供壹号土司四种以上的配方和工艺，满足中央工厂和单体饼店的特定需求； 安琪技术人员可登门服务，现场教会面包师和技术人员； 提供壹号土司最适宜的酵母、面包改良剂、预拌粉系列； 提供壹号土司全套包装和推广方案； 可授权使用“壹号土司”品牌。 咨询服务 如有任何问题，请拨打电话4008873298，我们随时乐于为您解答
这是一款具有卓越味觉体验的欧洲经典的甜点类面包，果料丰富，采用慢速发酵，并能促进产品达到顶级的质量！ 面团重量： 10.000 kg 面粉 1.200 kg 维也纳酵母面团（2878） 2.500 kg 水（近似值） 2.700 kg 全蛋 2.700 kg 黄油（在第2阶段才加入） 2.300 kg 糖 0.400 kg 酵母 0.170 kg 盐 21.970 kg 面团重量 搅拌时间： 阶段 1 4 - 5 分钟，慢速 阶段 2 8 - 10分钟，快速（将面团重量搅拌到恰到好处） 阶段 3 3 - 5分钟，快速（使黄油充分融入） 加工： 面团温度： 26 - 28 °C 面团静置时间： 在室温下1小时 慢速发酵Slow dough® 阶段： 在5 - 8 °C下14 - 16 小时 首次中期发酵： 在室温下1小时 搅拌入水果糖或珍珠糖混合粉 第2次中期发酵： 在室温下1小时 面团添加物： 0.550 kg 最后一次发酵： 80 - 110 分钟 发酵房内参数： 30 - 32 °C. 75 %相对湿度 烘焙温度： 140 °C 烘焙时间： 约 45 - 50 分钟，打开风门 水果混合物 ： 1.400 kg 葡萄干（浸泡2 小时） 1.400 kg 越橘（蔓越莓、小红莓）（浸泡2 小时） 1.400 kg 珍珠糖 1.400 kg 晾干的枣/椰块 1.400 kg 晾干的菠萝块 1.400 kg 核桃仁，一切两半 1.400 kg 烘烤过的榛子仁 9.800 kg 水果混合物重量 珍珠糖混合物（用于甜点）： 2.900 kg 珍珠糖（0.5 – 1.5 cm） 0.400 kg 流质黄油 3.300 kg 珍珠糖混合物重量 制作： 将配料搅拌制成一块硬度适中的面团重量（阶段 1 + 2）。加入调好的黄油。随后继续快速搅拌3 - 5分钟（阶段 3）。直至黄油完全均匀渗入面团中。 面团在室温下静置1 小时。进入慢速发酵Slow dough®-阶段，在5 - 8 °C的温度下静置14 - 16小时进行冷藏。 然后结束冷藏，在室温下松弛2小时。 随后将水果混合物或珍珠糖混合物在慢速上均匀搅拌。 再次在室温下将面团静置1小时。 然后将面团分成均等的小块，然后搓揉制成圆形。 将面团制成面包或小面包的形状。放到烤盘（带烘焙纸）上发酵。面发好后，进行烘烤。趁热抹上溶开的黄油，滚上砂糖。最后撒上维也纳白砂糖（Wiener Schnee）（2199）。 糖粉甜点： 将面团制成大蛋糕样 （直径20 cm），放到烤盘（带烘焙纸）上发酵。待 2/3 发酵时撒上黄油小丸子。将甜馅压成格子形状。随后按照上述说明烘烤。 黄油小丸子： 2.300 kg 面粉 1.150 kg 黄油（软的） 1.150 kg 砂糖 4.600 kg 黄油小丸子总重量 甜馅： 2.200 kg 砂糖 0.240 kg 面粉 0.460 kg 水（25 °C） 2.900 kg 甜馅总重量（搅拌好后，装入挤压袋中） 咨询服务： 如有任何问题，请拨打电话4008873298，我们随时乐意为您解答。 【温馨提示】 关注“安琪烘焙”，将带给您全球最新的管理经验、饼店配方及解决方案。本平台发布的文章都是安琪酵母公司的技术人员整理、翻译国外著作或原创，若转载请务必标注原著者和出处。 如何关注，选以下一种方法即可： 1.点击标题下蓝色的”安琪烘焙”→关注 2.点击屏幕右上方图标→查看公众号→关注 如何分享： 点击屏幕右上方图标→分享到朋友圈 另外，您也可以关注“安琪面点”微信平台，了解更多面点专业知识，微信号：miandian007
一、配方 原 料 名 称 烘焙% 重量g 高筋面粉 100 1000 百钻蔬菜面包预拌粉 15 150 砂糖 16 160 盐 1 10 安琪高糖酵母 1 10 百钻爵巴塔面包预拌粉 3 30 奶粉 4 40 黄奶油 6 60 全蛋 6 60 水 55 550 二、制作程序 1.将面粉.盐.细砂糖.酵母.改良剂,蔬菜面包预拌粉慢速搅拌1分钟,加入全蛋.水搅拌至面筋扩展,再加入黄奶油搅拌至完全扩展完成.松弛30分钟,分割80g/个后再松弛40分钟即可整型. 2.搓成长条入醒发箱,温度38℃.湿度80%.60分钟,表面刷蛋液,摆上奶酪丝,撒上青葱挤上沙拉酱即可入炉烤焙. 3.烤焙温度： 上火180℃下火180℃ 15分钟
一、配方 配 料 烘焙% 重量（g） 面包粉 100 1000 安琪高糖鲜酵母 3 30 安琪A500面包改良剂 0.5 5 牛奶香粉 0.5 5 奶粉 5 50 砂糖 15 150 食盐 1 10 水 20 200 鸡蛋 20 200 黄奶油 10 100 合计 209.55 2095.5 二、制作程序 面团制作：加入所有原料慢速搅拌5分钟，再快速搅拌至面筋充分扩展 基本发酵：28-30℃发酵10分钟 分割面团：分割125g/个 面团成型：包火腿芝士 最后发酵：36-38℃，湿度75-80% 发酵完成后表面刷蛋液撒芝士丝挤黄金酱进行烘烤 烘烤温度：上火160℃，下火180℃ 烘烤时间：25分钟