在面包店里，排包无疑是性价比第二高的款式，价格便宜量又足。在学生党的食物储备列表里，它也是仅此于泡面的扛饿选项。5块5毛一个大排包，有手臂那么长，就算是男生也能顶一顿饭的了。以三包泡面的价格，享受一份面包的香甜和满足。也许，排包，就是我们最后的倔强，就算即将吃土也不绝望，双手握紧排包绝对不放，吃完就去搬砖到天亮！ 配方 制作步骤 一、原材料称配1.将材料准备到位，平时把制作甜面包等产品剩余的面团，用保鲜袋积攒起来冷冻保存，可变废为宝。 二、主面团制作1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展，最后用开酥机压平排气，反复3遍即可。 2.松弛：打好的面团温度控制在27℃左右，室温下松弛20分钟，面团表面覆盖塑料薄膜松弛可以防止表皮干结。 3.分割：面团分割为80g/个。 4.预成型：将分好的面团卷椭圆状。 5.松弛：覆盖塑料薄膜松弛，松弛20分钟左右。 6.整形：面团压平后卷起，成梭型，收口朝下放入专用排包模具中。 7.醒发：放入醒发箱中，醒发温度32℃；湿度80%；醒发时间90分钟左右。 8.烘烤：发酵好的面团表面刷三花淡奶，上火温度：180℃，下火温度：210℃，烘烤时间：18分钟左右。原料推荐特点：萃取了葡萄干、桂圆、柠檬、苹果等天然水果的芳香汁液，果味十足优选啤酒酵母，严格控制发酵条件，风味稳定且持久，酵香浓郁水果糖分，面团保湿，湿软Q弹所有原料均为食品级，标签清洁持续保存，软度不减，延缓老化发酵产醇，天然防腐 安琪耐高糖鲜酵母特点：1.活细胞率高2.发酵风味足，发酵速度快3.产品质量稳定保质期：45天（0-4℃）规格：500g*20,1kg*20 百钻乳酸发酵黄油特点:1.欧洲进口2.采用传统发酵工艺，先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成，醇正乳香3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期4.易于被人体消化吸收保质期：24个月规格：25kg 原创提供安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
红豆包，日文名あんぱん，在金黄光亮的表皮下，包裹着香甜松软的豆沙馅，不只在日本，在中国同样受到众多消费者拥趸，热卖不衰。 配方 制作步骤一、原材料称配1.将材料准备到位。 二、主面团制作1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展即可。 2.松弛：打好的面团温度控制在27℃左右，室温下松弛20分钟，面团表面覆盖塑料薄膜松弛可以防止表皮干结。 3.分割：面团分割为约40g/个。 4.预成型：将分好的面团搓圆。5.松弛：覆盖塑料薄膜松弛，松弛10分钟左右。6.整形：面团压平后包入约25g百钻红豆馅，成圆型，收口朝下放入烤盘中。 7.醒发：放入醒发箱中，醒发温度32℃；湿度80%；醒发时间60分钟左右。 8.烘烤：发酵好的面团表面刷蛋液，中间点缀上黑芝麻，放入烤箱烘烤，上火温度：240℃，下火温度：180℃，烘烤时间：10分钟左右。原料推荐特点：使面包拥有天然水果深度发酵的风味，天然防腐，健康保质，口感全面提升，内部组织更加柔软，应用范围广，适合于各种类型面包原创提供安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
风味奶酥面包是一款可以撕着吃的风味面包，面团中使用了百钻面包风味剂，果味芬芳，采用包油夹馅的方式，将面团压片包入少量片状黄油，面包层层可撕；特制的杏仁奶酥馅，带来浓郁香甜的口感。这款产品造型独特、用料丰富，口味香甜，适合作为店铺主推的明星产品。 配方 制作步骤一、原材料称配1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温，片状黄油压开到合适尺寸。 二、杏仁奶酥馅馅制作1.黄油和奶油芝士提前隔水加热至软化，再将所有原料一起充分拌匀。 三、主面团制作1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展，形成很薄的透明膜。2.松弛：打好的面团温度控制在24℃左右，将面团用开酥机压平至30cm×50cm大小，表面覆盖塑料膜，防止表皮干裂，放入-18℃冷冻柜冷冻松弛2小时左右。 3.开酥：包入片状黄油，4折1次。 4.夹馅：将面团压开至30cm×80cm大小，650g馅料抹平，三折。 5.再松弛：覆盖塑料膜，冷冻松弛60分钟左右。 6.成型：面团压平开至36cm×65cm大小，分割成4.5cm宽的长条型，约350g/条，折成丝带状，切口朝上放入乳酪蛋糕模具中。7.醒发：放入醒发箱中，醒发温度33℃；湿度80%，时间90分钟左右。8.装饰：面团表面刷蛋液。9.烘烤：上火：180℃；下火：200℃，烘烤时间：28分钟左右。 原料推荐 特点：萃取了葡萄干、桂圆、柠檬、苹果等天然水果的芳香汁液，果味十足优选啤酒酵母，严格控制发酵条件，风味稳定且持久，酵香浓郁水果糖分，面团保湿，湿软Q弹所有原料均为食品级，标签清洁持续保存，软度不减，延缓老化发酵产醇，天然防腐 安琪耐高糖鲜酵母特点：1.活细胞率高，2.发酵风味足，发酵速度快3.产品质量稳定保质期：45天（0-4℃）规格：500g*20,1kg*20 百钻乳酸发酵黄油特点:1.欧洲进口2.采用传统发酵工艺，先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成，醇正乳香3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期4.易于被人体消化吸收保质期：24个月规格：25kg 原创提供安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
风味榛子乳酪面包，是面向高端消费市场开发的一款甜面包，它用料讲究，使用百钻面包风味剂制作主面团，在面团中包裹了香浓又不甜腻的榛子乳酪馅，表面沾着酥脆的杏仁片。面包松软可口，风味独特，从颜值和风味上，都具有鲜明的特色。配方（点击图片即可保存配方） 制作步骤一、原材料称配1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。 二、榛子乳酪馅制作1.黄油和奶油芝士提前隔水加热至软化，再将所有原料一起充分拌匀。三、主面团制作1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展，形成很薄的透明膜。 2.松弛：打好的面团温度控制在24℃左右，松弛50分钟，面团表面覆盖塑料膜，防止表皮干裂。3.分割：260g/个。4.搓圆：将面团轻轻搓圆。5.再松弛：覆盖塑料膜，冷藏松弛60分钟左右。6.成型：面团压平后抹60g馅料卷起成长条型，擀长至35cm,中间一分为二编成松紧适度的2股辫，收口朝下放入乳酪蛋糕模具中。7.醒发：放入醒发箱中，醒发温度33℃；湿度80%，时间75分钟左右。8.装饰：面团表面刷蛋液，装饰杏仁片及大颗粒糖。9.烘烤：上火：200℃；下火：175℃，烘烤时间：25分钟左右。 原料推荐特点：萃取了葡萄干、桂圆、柠檬、苹果等天然水果的芳香汁液，果味十足优选啤酒酵母，严格控制发酵条件，风味稳定且持久，酵香浓郁水果糖分，面团保湿，湿软Q弹所有原料均为食品级，标签清洁持续保存，软度不减，延缓老化发酵产醇，天然防腐安琪耐高糖鲜酵母特点：1.活细胞率高，2.发酵风味足，发酵速度快3.产品质量稳定保质期：45天（0-4℃）规格：500g*20,1kg*20 百钻乳酸发酵黄油 特点:1.欧洲进口2.采用传统发酵工艺，先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成，醇正乳香3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期4.易于被人体消化吸收保质期：24个月规格：25kg原创提供安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
用青稞做软欧再搭配提子、芝士、柠檬会是什么味道？吃过的人说它朴实，耐回味既浓郁，又清新要不，你亲自来尝尝？ 配方 制作步骤一、原材料称配1.按投料顺序将材料准备到位，平时把制作法棍等产品剩余的面团，用保鲜袋积攒起来冷冻保存，可变废为宝。 二、馅料及表面装饰料制作1.芝士馅制作。将所有材料一起拌匀装入裱花袋即可。2.青稞酥粒的制作。将所有材料一起放入厨师机快速拌匀，用5目的粉料筛过筛成细颗粒状，冷冻保存即可。 三、主面团制作1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展，最后加入果料拌匀即可。 2.松弛：打好的面团温度控制在25℃左右，室温下松弛90分钟，面团放入不开温湿度的醒发箱中松弛可以防止表皮干结。 3.分割：面团分割为200g/个。4.预成型：将分好的面团卷成条状。5.松弛：放入不开温湿度的醒发箱中松弛，松弛20分钟左右。6.整形：面团压平成底边40cm，高度8cm的长方形，挤入60馅料卷起，成圆圈型，表面粘满青稞酥粒放入烤盘中。7.醒发：放入醒发箱中，醒发温度：28℃；湿度：85%；醒发时间：45分钟左右。 8.烘烤：上火温度：230℃；下火温度：190℃；进炉打200ml蒸汽，烘烤时间：15分钟左右。原料推荐特点：萃取了葡萄干、桂圆、柠檬、苹果等天然水果的芳香汁液，果味十足优选啤酒酵母，严格控制发酵条件，风味稳定且持久，酵香浓郁水果糖分，面团保湿，湿软Q弹所有原料均为食品级，标签清洁持续保存，软度不减，延缓老化发酵产醇，天然防腐安琪耐高糖鲜酵母特点：1.活细胞率高2.发酵风味足，发酵速度快3.产品质量稳定保质期：45天（0-4℃）规格：500g*20,1kg*20百钻乳酸发酵黄油特点:1.欧洲进口2.采用传统发酵工艺，先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成，醇正乳香3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期4.易于被人体消化吸收保质期：24个月规格：25kg原创提供安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
在通俗的理解中，只有亚洲人喜爱的面包甜软，欧洲人喜爱法棍一类的硬质面包，但在法国，有一款名为“布里欧修”的面包，像是法国面包文化的另一面，将柔软与甜香做到了极致：大量用到黄油、牛奶以及鸡蛋，使得面包绵软至极，口感像极了蛋糕。添加百钻面包风味剂的布里欧修面包，面团发酵充分，吃起来会有果香味，风味更多元。 配方制作步骤一、原材料称配1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。 二、白酥粒制作1.将白酥粒所有原料充分拌匀，喷水，快速搅拌完成造粒。 三、主面团制作1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展，形成很薄的透明膜。 2.松弛：打好的面团温度控制在25℃左右，松弛30分钟，面团表面覆盖塑料膜，防止表皮干裂。 3.分割：120g/个。4.搓圆：将面团轻轻搓圆。5.再松弛：覆盖塑料膜，冷藏松弛60分钟左右。 6.成型：面团压平后卷起成长条型，搓长至40cm,3根1组编成松紧适度的三股辫，收口朝下放入模具中。 7.醒发：放入醒发箱中，醒发温度33℃；湿度80%，时间75分钟左右。 8.装饰：面团表面刷三花淡奶，装饰白酥粒。 9.烘烤：上火：200℃；下火：180℃，烘烤时间：22分钟左右。原料推荐 特点：萃取了葡萄干、桂圆、柠檬、苹果等天然水果的芳香汁液，果味十足优选啤酒酵母，严格控制发酵条件，风味稳定且持久，酵香浓郁水果糖分，面团保湿，湿软Q弹所有原料均为食品级，标签清洁持续保存，软度不减，延缓老化发酵产醇，天然防腐 安琪耐高糖鲜酵母 特点：1.活细胞率高，2.发酵风味足，发酵速度快3.产品质量稳定保质期：45天（0-4℃）规格：500g*20,1kg*20 百钻乳酸发酵黄油 特点:1.欧洲进口2.采用传统发酵工艺，先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成，醇正乳香3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期4.易于被人体消化吸收保质期：24个月规格：25kg 原创提供安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
虽然巧克力不经常用于制作面包，不过，当巧克力与蔓越莓干一起被面团包裹，经过发酵烘烤过后，一同享用时，确实非常的搭配，这款面包采用了含15%全麦粉及少糖少油的面团制作，巧克力使用了耐烘烤巧克力豆和54%的巧克力搭配使用，这样能吃到更多层次的口感。 配方制作步骤一、 种面的制作：1、将高筋面粉、安琪高糖干酵母、水、百钻面包风味剂一起混合搅拌均匀，面团温度24-26℃左右，室温发酵2个小时，然后放入4-8℃冷藏发酵12-15小时。或搅拌完成后直接放置15℃左右环境中，密封发酵12-15小时。二、主面团的制作：1、准确称量主面团各原料备用，蜂蜜与黄油可以不添加。2、将高筋面粉、低筋面粉、百钻全麦粉、安琪半干酵母、可可粉、拌匀，加入百钻面包风味剂、牛奶、种面、蜂蜜一起投入搅拌缸中，慢速搅拌3分钟，快速搅拌2分钟，搅拌至7成面筋。3、加入盐、黄油慢速拌匀，快速搅拌至面筋完全形成，加入巧克力豆、蔓越莓干慢速拌匀，面团温度26℃左右。4、将面团初步整形并放置26-28℃密封环境中发酵约60分钟，至原体积的1.3-1.5倍左右。分割350克每个，排气，经过三折，整成约20厘米的长条形。26-28℃松弛约30-40分钟。5、将松弛好的面团排气，折叠成长约30厘米的长条形，将面团一端擀薄包裹住另一端，整理成环形，摆盘进行最终发酵，发酵温度30-32℃，湿度80%，发酵时间约60分钟左右，至原体积1.5-2倍大小。三、表面装饰皮的制作：1、准确称量各材料，将水、安琪酵母、糖、盐拌匀，加入黑麦粉拌匀即可，放置发酵箱发酵约1小时，至原体积2倍左右。2、烤前装饰：将发酵完成的装饰面糊装入裱花袋，均匀挤在发酵完成的面包表面，然后用抹刀涂抹均匀，表面筛面包粉。3.烘烤：上火240℃、下火220℃，加蒸汽，烘烤约20分钟左右。 原料推荐百钻面包改良剂原创提供安琪烘焙与健康食品技术中心 廖进忠
在法式面团的基础上，加入少量的黄油及糖，让面包的口感变得稍柔软，面团中加入炸制过的洋葱干及培根，经过烘烤后产生一种特有的香味，诱人食欲。配方制作步骤一、 种面的制作：1、将高筋面粉，安琪酵母，水、百钻面包风味剂全部混合搅拌均匀，面团温度24-26℃左右，室温发酵2个小时，然后放入4-8℃冷藏发酵12-15小时。或搅拌完成后直接放置15℃左右环境中，密封发酵12-15小时。二、主面团的制作：1、准确称量主面团各原料备用。2、将洋葱切成约0.5*1cm大小的长条形，加入洋葱重量比例20%的低筋面粉，1％的蒜粉，0.5%的盐一起拌匀，油温升至约160℃，将洋葱碎炸至金黄色，冷却备用。（炸洋葱时，油温过高或锅中油量过多，容易导致油膜溢出，建议油量不超过锅总容积的1/4.）3、将培根平铺于烤盘中，用上下火约200℃，将培根烤制7-8成熟，然后切成约1*1cm的小块备用。4、高筋面粉、低筋面粉、安琪酵母、百钻风味面包剂、牛奶、种面、糖一起投入搅拌缸中，慢速搅拌3分钟，快速搅拌2分钟，搅拌至7成面筋。5、加入盐、黄油慢速拌匀，快速搅拌至面筋完全形成，面团温度26℃左右。6、将面团铺薄，放如培根及洋葱碎从上至下卷起，稍压薄再3折一次。7、将面团初步整形并放置26-28℃密封环境中发酵约60分钟，至原体积的1.3-1.5倍左右。8、将面团分割250g/个，搓圆，松弛约40分钟左右。9、将松弛好的面团拍扁排气，整形成长橄榄形，收口向下，面包表面割6刀，深度约0.5-1cm，摆入耐高温油纸上发酵。10、将成型好的面团放置温度30-32℃、湿度75-80%环境中发酵至原体积的1.5倍大小。11、烘烤：上火240℃、下火220℃，加蒸汽，烘烤约15分钟左右。原料推荐百钻面包风味剂原创提供安琪烘焙与健康食品技术中心 廖进忠
高筋粉加鸡蛋，带来面包柔韧特别的口感； 菲律宾进口椰丝，椰香浓郁； 法国乳酸发酵黄油香味，奶味十足； 香浓芝士搭配麻薯，Q弹软糯。 这样的搭配面包，符合现代小资们对饮食追求，这就是我们的复古风味麻薯面包 配方 制作步骤 一、中种面团制作 1.中种面团配方中所有材料慢速搅拌均匀。 2.放入发酵容器内自然发酵2小时左右，表面覆盖保鲜膜防止表皮风干。 二、主面团 1.和面:除盐、黄油以外的其他原料，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，再改快速搅拌至面筋完全扩展，面团形成很薄的透明膜。 2.面团出缸温度：控制在26-28℃之间。 3.盖上塑料膜，松弛20分钟左右。 4.分割：60g/个，滚圆，装盘。 5.松弛：盖上塑料膜，松弛20分钟左右。 6.整形：面团压平，成圆形，包入15g麻薯粒和15g马苏芝士，放入小方吐司模具中。 7.放入醒发箱中，醒发温度：35℃；湿度：85%；醒发时间：60分钟左右，表面手指触碰不回弹为标准。 三、椰皇奶酥皮制作 1.将牛奶与卡仕达粉拌匀成卡仕达酱，黄油软化后先与细砂糖、奶粉、全蛋拌匀，再加入卡仕达酱拌匀，最后加入椰丝条拌匀，盖塑料膜冷藏备用 2.装饰：醒发好的面包表面抹上15g椰皇奶酥皮。 3.烘烤：上火温度：175℃；下火温度：190℃；烘烤时间：16分钟左右。出炉后即时脱模。 原料推荐 安琪耐高糖鲜酵母 特点：活细胞率高，发酵快,风味好 安琪超软面包改良剂 特点：改善成品内部组织结构，使其均匀，细腻洁白并且层次分明 百钻优级白砂糖 颗粒细小、颜色均匀 百钻乳酸发酵黄油 法国进口,奶香味十足 原创提供 安琪烘焙与中华面食技术中心 罗湘桂
香甜绵软的奶油面包 一口咬下去， 面包的柔软、奶油的香甜 带着椰蓉的清香 口感超级好 闭上眼，满满的儿时回忆！ 这就是我们的复古风味奶油面包 配方 制作步骤 一、中种面团制作 1.将中种面团配方中所有材料慢速4分钟拌均匀即可。 2.放入发酵容器内自然发酵2小时左右，表面覆盖保鲜膜，防止表皮风干。 二、复古奶油霜制作 1.将所有材料稍打发，盖塑料膜冷藏备用。 三、主面团制作 1.和面:除盐、黄油，乳化油以外的其他原料，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入盐和黄油，乳化油，慢速搅拌均匀，再改快速搅拌至面筋完全扩展，面团形成很薄的透明膜。 2.面团出缸温度：控制在25-26℃之间。 3.盖上塑料膜，松弛20分钟左右。 4.分割：110g/个，搓圆，放入烤盘。 5.再松弛：盖上塑料膜，松弛20分钟左右。 6.成型：将面团压薄，擀开，卷成长条，放入烤盘（3*6/盘）。 7.醒发：放入醒发箱中，温度：35℃；湿度：85%；醒发时间：90分钟左右，手指触碰不回弹。 8.装饰：醒发好的面包表面刷全蛋液。 9.烘烤：上火温度：180℃；下火温度：170℃；烘烤时间：21分钟左右。注：出炉后即时脱模。 四、最后加工 1.将每个面包单独切开，切面四周均匀抹上复古奶油霜，再沾上全脂椰蓉。 原料推荐 安琪耐高糖鲜酵母 特点：活细胞率高，发酵快,风味好 安琪超软面包改良剂 特点：改善成品内部组织结构，使其均匀，细腻洁白并且层次分明 百钻乳酸发酵黄油 法国进口,奶香味十足 原创提供 安琪烘焙与中华面食技术中心 罗湘桂