配方制作步骤一、原材料称配1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。二、主面团制作1.和面。将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约7成，分别加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展，形成的透明膜。2.松弛。打好的面团温度控制在27℃左右，分为1900g/个和500g/个，松弛30分钟。3.二次松弛。将面团覆压平至合适尺寸，盖上塑料膜再放入冷藏柜，冷藏松弛60分钟左右。4.开酥。1900g面团包入枫糖片馅，3折2次后再用500g面团外包，最后开至理想尺寸。5.成型。7.5cm×20cm，2cm厚，360g/个，面团中间切开内翻2次，整条放入模具内。6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间90分钟左右。7.烘烤。表面刷蛋液，撒杏仁粒，大颗粒糖，挤墨西哥酱装饰，平炉上、下火设置为180℃，烘烤时间为25分钟左右。8.包装。冷却后可在表面装饰防潮糖粉，包装。内容来自：安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方制作步骤一、原材料称配。1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。二、主面团制作。1.和面。将除了黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入黄油搅拌至面筋9成扩展，形成的透明膜。打好的面团温度控制在24℃左右，不松弛。2.分割。将面团分割为70g/个，搓圆。3.松弛。覆盖塑料膜，松弛30分钟左右。4.成型。将面团压平排气后卷起成短棍型，搓长至10cm。5.醒发。将面团放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间75分钟左右。6.装饰。面团表面喷水，装饰大米粉，表面割2刀。7.烘烤。上火：210℃；下火：180℃，烘烤时间：15分钟左右。8.包装。冷却后，中间破开，夹沾满细砂糖的发酵黄油片。内容来自：安琪烘焙技术中心 罗湘桂
以下产品添加了酵母蛋白，鉴于酵母蛋白在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不建议食用。配方制作步骤一、原材料称配1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。二、主面团制作1.和面。将除了黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约7成，分别加入黄油搅拌至面筋9成扩展，形成的透明膜。2.松弛。打好的面团温度控制在25℃左右，松弛30分钟。3.分割。将面团分割为250g/个，再搓圆，并整成条状。4.二次松弛。将面团覆盖塑料膜再松弛，松弛30分钟左右。5.成型。面团压平排气后卷起成短棍型，6个/组放入1200g模具。6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间85分钟左右。7.烘烤。风炉160℃，烘烤时间。40分钟左右。8.包装。冷却后，切片包装。内容来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方饼店版-面包标签非常友好工业版-柔软保湿抗老化制作步骤一、原材料称配1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。二、主面团制作1.和面。将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展，形成的透明膜。2.松弛。打好的面团温度控制在27℃左右，松弛20分钟，再压平至合适尺寸。3.二次松弛。将面团覆盖塑料膜再放入冷藏柜，冷藏松弛60分钟左右。4.开酥。面团包入黑糖麻薯片，3折一次，2折1次。5.分割。1500g/1200g吐司模具。6.成型。3个1组编三股辫，4个三股辫1个模具。7.醒发。放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间90分钟左右。8.烘烤。热风炉 160℃，烘烤时间。35分钟左右。9.后期加工。冷却后，切厚片，单片独立包装。技术来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方制作步骤一、制作中种面团。1.将面包粉、安琪半干酵母搅拌拌匀，加入风味液、水搅拌至无面粉颗粒即可，面团放在温度26℃环境下发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时备用。二、制作主面团。1. 和面.除黄油、盐、果料以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀并成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋九成，最后加果干拌匀。面团温度24-26℃。2. 松弛。面团松弛40分钟，分割180g／个，滚圆，再次松弛20分钟。3.成型。将面团擀开，卷成橄榄形，并沾上混合谷物。4.醒发。将面团温度放置在温度36℃，湿度80%的醒发箱，时间40-50分钟。5.烘烤。上火230℃，下火200℃，喷蒸汽，烘烤时间：13-15分钟。 推荐原料技术来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟
配方制作步骤一、制作中种面团。1.将面包粉、安琪半干酵母搅拌拌匀，加入风味液、水搅拌至无面粉颗粒即可，面团放在温度26℃环境下发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时备用。二、制作主面团。1.和面.将除了黄油、盐、果料以外的所有原料倒入打面缸，慢速搅拌均匀，再快速搅打4-5分钟，搅拌至面筋光滑；加入黄油、盐，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋完全扩展。最后加入果料，拌匀。面团温度控制在22-24℃。2. 松弛。面团松弛40分钟，分割180g／个，滚圆，再次松弛20分钟。3. 成型。将面团擀开，卷成圆柱状，表面粘黑糖酥粒。4.醒发。将面团温度放置在温度36℃，湿度80%的醒发箱，时间40-50分钟。5.装饰。将醒发好的面团表面挤上墨西哥酱。6. 烘烤。上火230℃，下火200℃，喷蒸汽，烘烤时间：13-15分钟。 推荐原料技术来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟
制作步骤一、制作中种面团。1.将面包粉，安琪半干酵母搅拌拌匀，加入风味液，水搅拌至无面粉颗粒。将面团放在温度26℃环境下发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时备用。二、制作主面团。1. 和面。除黄油、盐以外，将剩余原料倒入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成）。加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋九成即可，面团温度24-26℃。2. 松弛。面团松弛40分钟，分割160g／个，滚圆,再次松弛20分钟。 3.成型。将面团擀开，包入蔓越莓奶酥馅（或肉松），卷成橄榄形。4.醒发。将面团温度放置在温度36℃，湿度80%的醒发箱，时间40-50分钟。5.装饰。将醒发好的面团表面喷水、筛面粉、划刀（或挤上墨西哥酱）。6. 烘烤。上火220℃，下火200℃，喷蒸汽，烘烤时间：13-15分钟。推荐原料技术来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟
配方制作步骤一、制作中种面团。1. 将所有材料混合均匀，26-28℃发酵约1-2小时，体积约至原体积的2倍左右，转冷藏发酵12—15小时。二、制作主面团。1.和面。将全部的中种面团和主面团配方中除黄油、盐、奇亚籽之外，所有材料一起慢速搅拌均匀、快速搅拌至7成面筋，加入黄油、盐继续搅拌至面筋完全扩展、加入奇亚籽拌匀。面团温度控制在24-26℃。2.分割。将面团分割为200克/个，搓圆。3.醒发。将面团放置30℃左右环境中发酵约40-60分钟左右，至原体积的1.5-2倍。4.松弛。将面团拍扁排气，折叠成长条形，松弛约10-15分钟。5. 成型。将松弛好的长条形面团擀开，卷起，放入1000克的吐司模具中。6.最终发酵。将面团放置在温度33-35℃，湿度80％的醒发箱中，时间约60分钟。7.烘烤。上火170℃，下火200℃，烘烤时间：35分钟。 推荐原料技术来自|安琪烘焙与健康食品技术中心 廖进忠
配方制作步骤一、制作液种面团。1.将所有原料慢速搅拌均匀，面团温度26-28℃，常温发酵1小时，密封冷藏发酵12小时备用。二、制作主面团。1. 浸泡果料。将果料中加入50克朗姆酒，浸泡。2.和面。除果料、后加水之外所有材料慢速混合均匀，快速搅拌至面筋7-8成，加入50克水，慢速拌匀，快速将面筋搅拌至完全扩展，加入果料拌匀即可。3.松弛。面团温度22-24℃，室温（26-28℃）发酵约60分钟，中间翻面一次。4.分割及成型。将面团分割为200克/个，卷起，约30cm长。5.醒发。将面团温度放置在温度36℃，湿度80%的醒发箱，时间30分钟。6.烘烤。上火240℃，下火200℃，喷蒸汽，烘烤时间：13-15分钟。推荐原料技术来自｜安琪烘焙与健康食品技术中心 廖进忠
配方制作步骤一、制作液种面团。1.和面。将所有原料慢速搅拌均匀，面团温度26-28℃，常温发酵1-2小时。放入冰箱冷藏12小时，备用。二、制作主面团。1.和面。将除了果料以外的所有原料倒入打面缸，慢速搅拌均匀，再快速搅打4-5分钟，搅拌至面筋完全扩展，加入果料拌匀。面团温度控制在22-24℃。2.一次发酵。将面团放在26-28℃的醒发箱中，醒发约40分钟。3.分割。将面团分割为400克/个，并将面团整形成橄榄形。4.二次发酵。将面团放入温度在28-30℃，湿度在75-80%的醒发箱中，醒发约60分钟。5.装饰。表面割口、筛粉。6.烘烤。上火240℃，下火220℃，烘烤约25分钟。推荐原料 技术来自｜安琪烘焙技术中心 廖进忠