配方制作步骤一、中种制作。1.将所有材料混合均匀，在26-28℃条件下发酵约1-2小时，体积至原体积的2倍左右，转冷藏发酵12—15小时。或直接发酵3小时使用。二、主面团制作。1.面团制作。除黄油、盐以外，将所有的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成）；加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋九成，面团温度26-28℃。2.分割。将面团松弛20分钟，再分割为40g/个，滚圆，松弛20分钟。3.成型。将面团排气，（可包入芋泥馅，也可不包）粘上薄脆，摆盘。4.醒发。温度36℃，湿度80% ，醒发40分钟。5.烘烤。压盘，使用平炉烘烤时，上火180℃，下火180℃，烘烤12分钟。使用热风炉时设置温度为160℃，烘烤12分钟。原料推荐技术来自：安琪烘焙技术中心 黄伟
一、面包发酵效率提升相较于欧洲面包，亚洲地区的软面包常被当作零食或者代餐，个头较小、松软细腻，一般添加了较多的油脂和糖，另外亚洲面包更在意“颜值”和保存，因此耐高糖、耐高油、耐防腐剂成为了亚洲面包在制作技术和原料选择上需要考虑的重要因素。安琪优质酵母助力面包发酵效率提升 1/安琪工业装即发干酵母（耐高糖）优点：品质稳定可靠，满足工业用户要求耐防腐剂性能强，在中长保质期面包中应用效果优异在面团中耐冷冻性能好，在手撕包等起酥类面包中应用效果卓越大包装，使用方便，性价比高，特别适合工业用户规格：2.5kg*4、5kg*2保质期：24个月 2/安琪鲜酵母鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母，水份含量在65%左右，酵母活细胞率基本上达到99%以上，是干酵母的前身。优点：活力强劲、发面速度快、发酵风味足、发酵后劲足、使用成本低规格：500g*20、1kg*20保质期：45天（-4—0℃保存）二、面包抗老化面包出炉后最佳品尝时间是有限的，从面包出炉的那一刻起，会出现表皮逐渐失去光泽、硬化掉渣、水分流失、风味流失……“面包老化”现象，这是所有面包师不得不面对的一个问题。对于长保面包，面包老化问题更是严峻，面包师们所能做的就是利用技术和添加原料来减缓面包老化过程。安琪抗老化产品组合1/安琪超软面包改良剂(工业型)产品优点：增进面团的网络结构，提高面团的保气性和烘烤弹性，使烘焙食品组织更加细密，能增大体积，使产品膨松柔软保持湿度，延缓老化，延长保鲜期，减少成品浪费 规格：5kg*2/箱保质期：18个月 2/天鹰面包乳化剂T1优点：无丙二醇之忧提升面团发酵稳定性提高面团延展性延缓产品老化应用范围：适用于吐司、汉堡等各式面包规格：20kg/桶保质期：12个月应用推荐厚切牛乳吐司1.搅拌。将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展即可。2.松弛。冷冻60分钟。3.开酥。将2400g面团包甜片油333g（炼乳味），4折1次，抹50g玫瑰酱，70g蔓越莓，110g提子干，3折1次，开片厚度15mm。5.分割。1cm*22cm长条。6.整形。3条编花，约250g/个，2个/组放入450g吐司模具内。7.醒发。将面团放入36~38℃，湿度为85%的醒发箱中，醒发约110分钟。8.烘烤。吐司模具加盖，上火240，下火 170℃，烘烤25分钟。 奶撕黄油卷1.搅拌。将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展即可。2.松弛。冷冻60分钟。3.开酥。2400g面团包甜片油333g（炼乳味），4折1次，3折1次，开片厚度8mm。5.分割。将面团按 2cm*22cm分割，约60g/个。6.整形。将面片放入奶撕模具内。7.醒发。将模具放入温度为 36~38℃，湿度为85%的醒发箱中，约130分钟。8.烘烤。使用风炉烘烤，温度170℃，烘烤9分钟。 芝士餐包1.搅拌。将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油搅拌至面筋接近完全扩展即可。2.松弛。将面团覆膜20分钟。3.开酥。将2400g面团4折多次，直至表面光滑。4.预成型。开片厚度8mm。5.分割。将面片按 3cm*3cm切块，约18g/个。6.整形。放入烤盘7.醒发。将面团放入温度为36~38℃，湿度为85%的醒发箱中，约100分钟。8.烘烤。使用平炉烘烤，上火250℃，下火170℃，烘烤7分钟。 花色品种来源｜ 罗湘桂编辑、排版｜郑晴晴审核｜郑国斌、张习军、徐云峰、廖进忠、胡新平、卢发
谁说蛋糕与面包不可兼得？来，金钻吐司满足你！外部的蛋糕松软细腻，内里的吐司柔软有嚼劲。二者搭配不仅颜值高，还能让你在一片面包中吃出层层惊喜。金钻吐司配方原料名称烘焙%重量（g）中种面团面包粉安琪超软面包改良剂安琪耐高糖干酵母百钻细砂糖全蛋水百钻面包风味液7022151526107002020150150260100主面团面包粉低筋粉F55型果葡糖浆山梨糖醇液甘油天鹰面包乳化剂百钻乳酸发酵黄油液态酥油丙酸钙15151233266国标1501501203030206060国标柔润蛋糕糊全蛋液百钻柔润蛋糕预拌粉转化糖浆山梨糖醇液水百钻SP复配蛋糕乳化剂液态酥油蛋糕专用防腐剂150100431066国标1500100040301006060国标红丝绒蛋糕糊全蛋液百钻红丝绒蛋糕预拌粉转化糖浆山梨糖醇液水百钻SP复配蛋糕乳化剂液态酥油蛋糕专用防腐剂1501004310210国标15001000403010020100国标制作步骤一、原材料称配1.按投料顺序将材料准备到位。二、中种面团制作1.将中种面团的所有材料倒入打面缸中，拌匀，常温发酵2小时。三、 主面团制作1.和面:将除了油脂，乳化剂以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，再加入油脂、乳化剂，将面筋搅拌至完全扩展。 2.松弛：打好的面团温度控制在25℃左右，室温下松弛30分钟。将面团放入28度的醒发箱中松弛，可以防止表皮干结。3.分割：将面团分割为200g/个。 4.预成型：将分好的面团轻轻收圆。 5.松弛：放入28℃的醒发箱中，松弛20分钟左右。6.整形：将面团按照底边15cm，高度25cm的大小压平，包入50g红豆粒或者蔓越莓，卷起，成圆圈型，收口朝下，放入四边垫纸的450g吐司模具中。 7.醒发：放入醒发箱中，醒发温度：38℃、湿度85%、醒发时间：100分钟左右。8.装饰：待面团接近醒发完成，提前准备蛋糕糊，按配方所示，除液态酥油以外所有材料一起，将面糊比重打发至0.35，加入液态酥油，慢速拌匀，把打好的蛋糕糊挤到发酵好的面团上，260g/个。 9.烘烤：上火温度：200℃，下火温度：170℃，时间：12钟左右。蛋糕表面干皮后中间割一刀，调整温度上火温度：160℃，下火温度：180℃，时间：25分钟左右。出炉后震一下，脱模冷却。红钻吐司按照同样的方法，保持中种面团和主面团不变，调整蛋糕糊的配方，还可以制作成红钻吐司。简单易上手，美味加分。配方原料名称烘焙%重量（g）红丝绒蛋糕糊全蛋液百钻红丝绒蛋糕预拌粉转化糖浆山梨糖醇液水百钻SP复配蛋糕乳化剂液态酥油蛋糕专用防腐剂1501004310210国标15001000403010020100国标原料推荐百钻面包风味液 特点：1. 果味十足、酵香浓郁2. 湿软Q弹、清洁标签3. 延缓老化、防腐保鲜保质期：180天规格：5L/桶、5kg*2/箱百钻柔润蛋糕预拌粉特点:1.口感湿润，入口即化2.细腻柔软，弹性好3.抗老化性能强，有效延长蛋糕湿软的状态4.成品稳定性好，操作简单方便保质期：24个月。 规格：5kg/袋*2 1kg/袋*10百钻红丝绒蛋糕预拌粉特点：1.口感柔润、色泽诱人2.赏味期长、使用方便3.无需蛋糕油、品质稳定保质期：12个月规格：5千克*2/箱百钻SP复配蛋糕乳化剂特点：1.蛋糕制品更加细腻、柔软、增加保水性2.大大降低打发时间，提高效率，降低能耗保质期：12个月规格：5kg/桶*2 20kg/桶原创提供安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
近年来，随着新中式烘焙的兴起，美食届刮起了一阵“麻薯”浪潮。恐龙蛋一样的外表，软糯的口感，丰富的口味选择，加之精细化运营，使得麻薯一经推出，便广受好评。传统的麻薯由糯米粉蒸熟后包馅制作而成，产品保质期短，成品易发硬，无法实现工业化生产。安琪烘焙与健康食品原料中心立足烘焙应用技术解决方案及产品本土化研究，开发出适应工业化发展的百钻麻薯预拌粉，使得麻薯外韧内糯、饱满定型性能好，赏味期长，久放口感无变化，可轻松制作多种口味。百钻麻薯预拌粉规格：5千克*2/箱产/品/特/点外皮酥脆有韧性，瓤芯软糯饱满不塌陷，定型性能好赏味期长，久放口感无变化使用方便，轻松演绎多种口味原/味/麻/薯/配/方百钻麻薯预拌粉1000g鸡蛋 300g水300g植物油 300g制/作/方/法1.制作面团。将所有液体材料混合均匀，再倒入百钻麻薯预拌粉，慢速搅拌1分钟，使面糊混匀，再中速搅拌1-2分钟，将面糊搅打光滑。2.松弛。将搅拌好的面糊覆膜松弛10分钟。3.分割。将面团分割为30g/个，搓圆。4.烘烤。上火190℃，下火170℃，关风门，烘烤约30分钟。缤纷口味原味麻薯芝士麻薯巧克力麻薯红丝绒麻薯还可以根据口味不同，搭配不同馅心。在造型上，可以做成麻薯脆脆棒、小麻薯等。使用百钻麻薯预拌粉，轻松打造一个缤纷麻薯美食乐园。产品来自：安琪烘焙与健康食品技术中心联系电话：13872580121 廖进忠 15671072199 李富洪
脱胎于20世纪20年代纽约华尔道夫酒店的经典招牌甜点，这一款经典红丝绒碰撞软欧工艺的面包，在红丝绒蔓越莓的面团里加入了草莓干，不仅是对面包的口感度还是香味都有很大的提升。蔓越莓红丝绒是低脂低糖的健康选择，酸酸甜甜的面包搭配香浓的芝士酱，别有一番小资味道。配方制作步骤一、原材料称配1.按投料顺序将材料准备到位，将制作法棍剩余的面团用保鲜袋积攒起来冷冻保存，可变废为宝。二、馅料及表面装饰料制作1.芝士馅制作。将所有材料一起拌匀装入裱花袋即可。2.红丝绒酥粒的制作。将所有材料一起放入厨师机快速拌匀，用5目的粉料筛过筛成细颗粒状，冷冻保存即可。三、主面团制作1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展，最后加入果料拌匀即可。2松弛：打好的面团温度控制在24℃左右，室温下松弛90分钟，面团放入不开温湿度的醒发箱中松弛可以防止表皮干结。3分割：面团分割为200g/个。4.预成型：将分好的面团卷成条状。5.松弛：放入不开温湿度的醒发箱中松弛，松弛20分钟左右。6.整形：面团压平成底边40cm，高度8cm的长方形，挤入60g馅料卷起，成圆圈型，表面粘满红丝绒酥粒放入烤盘中。7.醒发：放入醒发箱中，醒发温度：30℃；湿度：85%；醒发时间：30分钟左右。8.烘烤：上火温度：230℃；下火温度：190℃；进炉打300ml蒸汽，烘烤时间：15分钟左右。原料推荐百钻面包风味液特点：使面包拥有天然水果深度发酵的风味，天然防腐、健康保质，内部组织更加柔软，应用范围广，适用于各类面包。原创提供安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
面团的配料属于法式类面包，添加了全麦粉，这样能更好的衬托芝麻的香味，而芝麻与红薯绝妙的配合，经过烘烤后，使面包产生了诱人的风味。食用时如再稍加烘烤，涂一点黄油或蜂蜜，不仅美味可口，还有食用红薯的口感。配方制作步骤一、 种面的制作。1.将高筋面粉，安琪高糖干酵母，水、百钻面包风味剂全部混合搅拌均匀，面团温度24-26℃左右，室温发酵2个小时，然后放入4-8℃冷藏发酵12-15小时。或搅拌完成后直接放置15℃左右环境中，密封发酵12-15小时。二、主面团的制作。1、 准确称量主面团各原料备用，蜂蜜与黄油可以不添加。2、将黑白芝麻烤熟压碎；红薯去皮切成约1cm见方的小块，用糖水（糖1水2）煮至8成熟。3、将高筋面粉、低筋面粉、百钻全麦粉、安琪酵母、安琪LD-500法式面包改良剂、水、百钻面包风味剂、种面、蜂蜜一起投入搅拌缸中，慢速搅拌3分钟，快速搅拌2分钟，搅拌至7成面筋，加入盐、黄油慢速拌匀。4、快速搅拌至面筋完全形成，加入压碎的黑白芝麻拌匀，面团温度控制在24-26℃。5、将面团初步整形并放置26-28℃密封环境中发酵约60分钟，至原体积的1.3-1.5倍左右。6、将面团分割350g/个搓圆，松弛约45分钟左右。7、将松弛好的面团拍扁，轻轻擀薄成梯形，放上80g红薯丁，从上至下卷起成圆柱型，表面喷水，沾黑白芝麻及亚麻籽混合物，放入发酵布或耐高温油纸进行发酵。8、将成型好的面团放置温度30-32℃、湿度75-80%环境中发酵至原体积的1.5大小，表面割4刀。9、烘烤：上火240℃、下火220℃，加蒸汽，烘烤约25分钟左右。原料推荐百钻面包风味剂特点：使面包拥有天然水果深度发酵的风味，天然防腐、健康保质，口感全面提升，内部组织更加柔软，应用范围广，适合各类型面包。原创提供安琪烘焙与中华面食技术中心 廖进忠
人生有百味，悲喜交加苦甜参半，因为拥有着感知幸福的能力，于是看似平常的日子，也律动得有滋有味，风味酵种吐司优选工业化葡萄种，使谷物发酵散发芳香气味，大味至简，暄软细腻。 配方 制作步骤一、原材料称配。1.将原材料准备到位。 二、主面团制作1.和面: 将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，温度24℃，常温静置2小时后加入盐改快速搅拌至面筋光滑约七成，加黄油搅拌至面筋完全扩展即可。 2.松弛：打好的面团温度控制在25℃左右，室温下松弛10分钟，面团表面覆盖塑料薄膜松弛可以防止表皮干结。 3.分割：面团分割为约260g/个。 4.松弛：将分好的面团收圆，覆盖塑料薄膜松弛10分钟左右。 5.预成型：面团压平后卷起，成梭型。 6.整形：面团压平后再次卷起，收口朝下放入1200g吐司模具中。 7.醒发：放入醒发箱中，醒发温度32℃；湿度80%；醒发时间90分钟左右。 8.烘烤：发酵好的面团进烤炉，上火温度：180℃，下火温度：210℃，烘烤时间：35分钟左右，脱模后表面趁热刷三花淡奶。 原料推荐 百钻面包风味液 特点：使面包拥有天然水果深度发酵的风味，天然防腐，健康保质，口感全面提升，内部组织更加柔软，应用范围广，适合于各种类型面包 安琪耐高糖鲜酵母 特点：1.活细胞率高，2.发酵风味足，发酵速度快3.产品质量稳定保质期：45天（0-4℃）规格：500g*20,1kg*20 百钻乳酸发酵黄油 特点：法国进口,奶香味十足 原创提供安琪烘焙与中华面食技术中心 罗湘桂
甄选优质健康原料，采用新鲜鸡蛋、优质奶粉和阳光小麦精制而成，表面上还撒了一层优质奶粉，每一口都奶气满满！这样做出的奶皮白面包营养丰富，蛋白质含量高！一个面包的蛋白质相当于一杯牛奶！不只在日本，也同样在中国收获拥趸，热卖不衰。 配方 制作步骤一、原材料称配。1.将材料准备到位。 二、主面团制作。1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀并成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展即可。 2.松弛：打好的面团温度控制在24℃左右，室温下松弛30分钟，面团表面覆盖塑料薄膜松弛可以防止表皮干结。 3.分割：面团分割为约50g/个。 4.预成型：将分好的面团搓圆。 5.松弛：覆盖塑料薄膜松弛，松弛10分钟左右。 6.整形：面团压平后包入约15g百钻金沙奶黄馅，成圆型，表面粘奶粉，收口朝下放入烤盘中。 7.醒发：提前打开醒发箱，醒发温度32℃；湿度80%，达到要求后关闭醒发箱；放入关闭的醒发箱中发酵，醒发时间50分钟左右。 8.烘烤：发酵好的面团表面盖高温布，上面压烤盘放入烤箱烘烤，上火温度：180℃，下火温度：170℃，烘烤时间：12分钟左右，出炉后立刻多次撞击烤盘防止面包回缩。 原料推荐 安琪耐高糖鲜酵母 特点：1.活细胞率高，2.发酵风味足，发酵速度快3.产品质量稳定保质期：45天（0-4℃）规格：500g*20,1kg*20 特点：使面包拥有天然水果深度发酵的风味，天然防腐，健康保质，口感全面提升，内部组织更加柔软，应用范围广，适合于各种类型面包 百钻乳酸发酵黄油特点：法国进口,奶香味十足 原创提供安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
罗宋面包是一款由高精面精制而成的硬质面包，最早是从俄罗斯传入中国的。刚出炉的罗宋面包很是漂亮，吃起来皮薄肉韧，很有嚼劲。在黄油和焦糖的作用下，闻起来有一种特别醇厚的香味。 配方 制作步骤 一、原材料称配1.按投料顺序1A 2B 3C将材料准备到位。2.将制作法棍剩余的面团用保鲜袋积攒起来冷冻保存，可变废为宝。二、主面团制作1.和面: 按投料1A 2B 3C顺序将材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成。 2.压面：将面团压至表面光滑。 3.卷面：将压好的面团表面喷水卷成条状。 4.分割：不需要松弛，面团分割为150g/个，搓成水滴型装盘。 5.松弛：盖上塑料膜，冷藏松弛60分钟左右。 6.整形：面团压平成底边15cm，高度55cm的三角形，卷成直牛角型放入烤盘中。 7.放入醒发箱中，醒发温度：30℃；湿度：85%；醒发时间：120分钟左右，原体积1倍大小即可。 8.装饰：醒发好的面包表面刷蛋黄液，中间划1条刀口。 9.烘烤：上火温度：210℃；下火温度：160℃；烘烤时间：21分钟左右。烘烤至17分钟面包上色定型之后，在面包表面刷融化的黄油，再入炉烘烤至结束，出炉后的面包表面再刷1次融化的黄油。 原料推荐特点：萃取了葡萄干、桂圆、柠檬、苹果等天然水果的芳香汁液，果味十足优选啤酒酵母，严格控制发酵条件，风味稳定且持久，酵香浓郁水果糖分，面团保湿，湿软Q弹所有原料均为食品级，标签清洁持续保存，软度不减，延缓老化发酵产醇，天然防腐 安琪金高糖酵母特点：1.质量稳定2.发酵快后劲足3.入炉膨胀性好4.耐重糖、重油、耐防腐剂 百钻乳酸发酵黄油特点:1.欧洲进口2.采用传统发酵工艺，先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成，醇正乳香3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期4.易于被人体消化吸收保质期：24个月规格：25kg 原创提供安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
添加百钻面包风味剂的面团经过发酵充分，口感丰富，内部包裹着炼乳芝士馅，醇厚之余，吃到嘴里还有一种浓郁的牛奶风味。 配方 制作步骤一、原材料称配1.将面团材料准备到位。 二、馅料制作1.将炼乳芝士馅所有材料充分拌匀即可。 三、主面团制作1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展即可。 2.松弛：打好的面团温度控制在27℃左右，室温下松弛50分钟，面团表面覆盖塑料薄膜松弛可以防止表皮干结。 3.分割：面团分割为270g/个。 4.预成型：将分好的面团轻轻滚圆。 5.松弛：覆盖塑料薄膜松弛，冷藏松弛60分钟左右。 6.整形：面团压平后底部3分之1处割出条状刀口，头部3分之2处抹40g馅料卷起，成短棍型，收口朝下放入长方形铝箔模具中。 7.醒发：放 入醒发箱中，醒发温度30℃；湿度80%；醒发时间90分钟左右。 8.烘烤：发酵好的面团表面刷三花淡奶，上火温度：200℃，下火温度：180℃，烘烤时间：18分钟左右。 原料推荐特点：萃取了葡萄干、桂圆、柠檬、苹果等天然水果的芳香汁液，果味十足优选啤酒酵母，严格控制发酵条件，风味稳定且持久，酵香浓郁水果糖分，面团保湿，湿软Q弹所有原料均为食品级，标签清洁持续保存，软度不减，延缓老化发酵产醇，天然防腐 安琪耐高糖鲜酵母特点：1.活细胞率高2.发酵风味足，发酵速度快3.产品质量稳定保质期：45天（0-4℃）规格：500g*20,1kg*20 百钻乳酸发酵黄油特点:1.欧洲进口2.采用传统发酵工艺，先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成，醇正乳香3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期4.易于被人体消化吸收保质期：24个月规格：25kg 原创提供安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂