马斯卡彭奶酪是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的奶酪，其固形物种乳酪脂肪成分80%。本吐司添加了意大利产马斯卡彭奶酪奶香味浓郁，风味十足，适合下午茶时品鉴，让您活力满满。 配方 制作步骤 一、隔夜种 1.将隔夜种面材料全部混合搅拌均匀，室温发酵1.5个小时，然后放入冰箱冷藏发酵12-18小时备用 二、主面团 1.和面:除黄油、盐以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团扩展即可 2.松弛:面团取出，（面温控制在24-26℃），覆膜松弛20分钟左右 3.分割200克/个,搓圆,在室温下松弛30分钟左右 4.成型:用擀面杖擀成长方形自然卷起 5.然后再擀开卷起成长条状入模醒发 6.醒发:放入醒发室，温度:38℃，相对湿度:85%,发酵40-50分钟左右 7.烘烤:上火：200℃；下火：210℃;烘烤40分钟左右，烤至金黄色 原料推荐 安琪耐高糖半干酵母 特点：活细胞率高，发酵快,风味好 安琪超软面包改良剂 特点：改善成品内部组织结构，使其均匀，细腻洁白并且层次分明 百钻优级白砂糖 颗粒细小.颜色均匀 百钻乳酸发酵黄油 法国进口,奶香味十足 原创提供 安琪烘焙与中华面食技术中心 黄伟
这是一款充满小心机的一款吐司，单使用原材料就达20种。绵软细腻的吐司中间，抹上了一层香甜的焦糖，再包入了一层坚果碎，口感立体，风味独特。表面独家特制的奶酥粒，奶香浓郁，口感酥脆，而且使得吐司造型美观。这款吐司，非常适合做早餐和下午茶，补脑力又补体力。 配方 制作步骤 一、焦糖馅 1.将水、砂糖、葡萄糖浆一起加热至焦糖色，慢慢加入加热的稀奶油、盐，待溶液温度冷却至40℃，再慢速加热黄油拌匀，冷藏备用 二、坚果馅 1.将坚果用160℃烘烤8分钟，冷却切碎备用 三、奶酥粒 1.将黄油、砂糖拌匀，再加入奶粉、面包粉、蛋糕粉拌匀成团，用刨子挤出颗粒冷藏备用 四、隔夜种面 1.将所有原料混合均匀，覆上塑料薄膜,室温发酵1小时左右，放到冷藏室（10℃左右）冷藏12小时以上 五、主面团 1.和面:除黄油、盐以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约7成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团扩展 2.松弛:面团取出，面温控制在26-28℃，覆膜松弛20分 3.分割：210克/个,搓圆,在室温下松弛20分钟 4.成型:用擀面杖擀成长方形，表面抹焦糖馅10g/个，加入熟核桃仁2g,熟杏仁粒3g 5.然后卷起成长条状，对折入模 6.醒发:放入醒发室，温度:32℃，相对湿度:80%,发酵40-50分钟左右，醒发好后表面刷蛋液，撒酥粒 7.烘烤:上火：150℃；下火：210℃;烘烤35-40分钟左右，烤至金黄色 原料推荐 百钻纯熟面包预拌粉 特点: 1.保湿性、抗老化效果明显，保持产品新鲜的口感，延缓产品货架期 2.提高产品的弹性，增加咀嚼感 3.增强产品的韧性，面包片不易折断 4.适合各种软面包的制作 保质期：12个月 规格：1kg*10，10kg 百钻优级白砂糖 特点：颗粒细小.颜色均匀 百钻乳酸发酵黄油 法国进口,奶香味十足 原创提供 安琪烘焙与中华面食技术中心 黄伟
橙子皮为芸香科植物香橙的果皮，可以清新提神、护发美容。布里欧修是一款法国的经典面包，有着蛋糕细腻的口感，搭配香橙馅，橙香四溢、沁人心脾。 配方 制作步骤 1、隔夜种面 1.将所有原料混合均匀，覆上塑料薄膜,室温发酵1小时左右，放到冷藏室（10℃左右）冷藏12小时以上 二、橙皮馅 1.将橙皮、柠檬皮，洗净去除皮内瓤切成的细条 2.将纯净水与糖加热至滚开，将果皮倒入，继续加热至116℃，然后降温至常温放入冷藏保存备用 三、主面团 1.和面:除盐、黄油以外的其他原料，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入盐、黄油，慢速搅拌均匀，再改快速搅拌至面筋完全扩展，面团形成很薄的透明膜 2.松弛:面团取出，（面温控制在26-28℃），覆膜松弛30分钟左右 3.分割：150g/个,搓圆,在室温下再松弛15分钟左右 4.成型:用擀面杖把面团擀开，3折卷起后松弛15分钟，卷成圆柱状，放450g吐司模具中 5.醒发:放入醒发室，温度:36-38℃，相对湿度:85%,发酵70分钟左右,醒发至七成左右把面团从中间剪开，入炉烘烤 6.烘烤:上火160℃，下火200℃，烘烤时间：40分钟左右，烤至中心温度约96℃ 原料推荐 安琪耐高糖鲜酵母 特点：活细胞率高，发酵快,风味好 安琪超软面包改良剂 特点：显著提高面包的初始柔软度，延缓面包老化，增加面包保质期内的新鲜度。该产品适用于需要提高柔软度的各类面包，如预包装的软面包，吐司片等 保质期：18个月 规格：1kg*10 百钻乳酸发酵黄油 法国进口,奶香味十足 原创提供 安琪烘焙与中华面食技术中心 黄伟
神似“蘑菇”的外表，面包表面的不规则的纹路，让人傻傻分不清楚真假。面包里的豆沙馅搭配面包表面淋酱，松软甜蜜的口感在口腔里跳跃。 配方 制作步骤 一、装饰 1.牛奶和炼乳拌均匀。 2.倒入过筛的低筋粉，拌匀，备用。 二、主面团 1.和面:除盐、黄油以外的其他原料，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入盐，黄油，慢速搅拌均匀，再改快速搅拌至面筋完全扩展，面团形成很薄的透明膜。2.面团出缸温度：控制在26-28℃之间。 3.盖上保鲜膜，松弛20分钟左右。 4.分割：45g/个，滚圆，装盘。 5.豆沙馅分20g/个。 6.面团压平，成圆形，包入豆沙馅。 7.放入醒发箱中，醒发温度：35℃，湿度：85%.醒发时间：60分钟左右。 8.装饰：醒发好的面包表面挤上淋酱，然后筛上可可粉装饰。 9.烘烤：上火温度：200℃，下火温度：180℃，烘烤时间：12分钟左右。 原料推荐 安琪耐高糖鲜酵母 特点：活细胞率高，发酵快,风味好 安琪超软面包改良剂 特点：改善成品内部组织结构，使其均匀，细腻洁白并且层次分明 百钻优级白砂糖 颗粒细小、颜色均匀 百钻乳酸发酵黄油 法国进口,奶香味十足 原创提供 安琪烘焙与中华面食技术中心 黄东方
外形酷似带刺的玫瑰花，装饰表面的芝士碎，通过高温的烘烤烤出诱人的焦黄色。面包里卷入培根，满足了视觉和味觉的双重体验。 配方·隔夜种·面包粉 200g水 200g / 酵母 1g ·装饰·培根 12片 / 芝士片 12片马苏里拉芝士 1袋 / 沙拉酱 1瓶 ·主面团·面包粉 1000g安琪超软面包改良剂 10g隔夜种 400g / 奶粉 50g安琪鲜酵母 16g / 百钻白砂糖 180g鸡蛋 200g / 水 350g盐 10g / 黄油 60g 制作步骤一、隔夜种1.全部材料混合拌匀，放室温发酵1小时，再放入4℃的冷藏室，冷藏约12-15小时 二、主面团1.和面:除盐、黄油以外，将所有原料，慢速搅拌均匀成团，快速搅拌至面筋光滑约7成，加入盐，分2次加入黄油慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋完全扩展2.面团出缸温度26-28℃3.面团盖保鲜膜松弛20分钟左右4.面团分割成100g/个，滚圆松弛15分钟左右5.用擀面杖将面团擀成长条状6.在面片中间夹上芝士片和培根7.用刀将面片切成2段8.卷成玫瑰形状9.将整理好的面团放入醒发箱中，醒发温度35℃，湿度85%.醒发60分钟左右10.表面用沙拉酱装饰，再撒上马苏里拉芝士碎11.放入烤箱，温度上火190℃，下火180℃。烘烤15分钟左右 原料推荐安琪耐高糖鲜酵母特点：1.活细胞率高2.发酵风味足3.发酵速度快4.产品质量稳定保质期：45天（0-4℃）规格：500g*20,1kg*20 百钻优级白砂糖特点:1.颗粒细小、均匀2.碳法工艺，安全性高3.色泽光亮，纯净度高保质期：12个月规格：5kg*6百钻乳酸黄油特点:1.源自欧洲牧场2.乳酸发酵的轻微酸度，可延长产品保质期3.采用传发酵工艺，醇正乳香，易被吸收保质期：24个月规格：25kg 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄东方提供
这是一款中式调理类的甜面包，面包做成正方形，表面装饰干酪粉，面包的中间包入加工后的鸡脯肉，经过高温的烘烤色泽诱人，咸香适口。 配方·隔夜种·面包粉 150g水 150g / 酵母 1g ·烫种·面包粉 100g / 水 100g ·装饰·鸡脯肉 500g / 马苏里拉芝士 1g黑胡椒粉 5g / 海盐 5-8g ·主面团·面包粉 1000g / 黄油 60g安琪耐高糖鲜酵母 16g / 奶粉 40g百钻优级白砂糖 180g / 鸡蛋 200g水 300g / 盐 10g隔夜种 300g / 烫种 200g 制作步骤一、隔夜种1.全部材料混合拌匀，放室温发酵1小时，再放入4℃的冷藏室，冷藏约12-15小时 二、烫种1.水烧至95℃以上，倒入面粉中快速搅拌至粘稠状，放置冰箱隔夜冷藏4℃ 三、装饰1.鸡脯肉煮熟后捞出过凉水，手撕成长条状，加入黑胡椒粉和海盐，马苏里拉芝士，翻拌均匀四、主面团1.和面:除盐、黄油以外，将所有原料，慢速搅拌均匀成团，快速搅拌至面筋光滑约7成，加入盐，分2次加入黄油慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋完全扩展 2.面团出缸温度26-28℃，盖保鲜膜松弛20分钟左右3.面团分割100g/个，滚圆4.面团盖保鲜膜松弛40分钟左右5.用擀面杖将面团擀成正方形6.面团包入鸡脯肉，整形成正方形，表面喷水沾干酪粉7.面团表面装饰干酪粉，放入醒发箱中，醒发温度35℃，湿度85%.醒发60分钟左右8.醒发完成后，表面用刀割十字型9.放入烤箱，温度上火290℃，下火180℃。烘烤15分钟左右 原料推荐安琪耐高糖鲜酵母特点：1.活细胞率高2.发酵风味足3.发酵速度快4.产品质量稳定保质期：45天（0-4℃）规格：500g*20,1kg*20 百钻优级白砂糖特点:1.颗粒细小、均匀2.碳法工艺，安全性高3.色泽光亮，纯净度高保质期：12个月规格：5kg*6百钻乳酸黄油特点:1.源自欧洲牧场2.乳酸发酵的轻微酸度，可延长产品保质期3.采用传发酵工艺，醇正乳香，易被吸收保质期：24个月规格：25kg 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄东方提供
超多“黄”的螃蟹来啦！独特的螃蟹造型，逼真又可爱，肚子圆润饱满，膏满黄肥。错过了吃蟹好时节的人，可以试试这款螃蟹面包，过过嘴瘾。面质中加入了大量的黄油和鸡蛋，组织更加的柔软细腻；特制的咸蛋黄酱，不咸不淡，细腻流沙。终于不用再为螃蟹里的蟹黄斤斤计较，这款面包，一口就能吃过瘾。 配方·隔夜种·面包粉 300g水 300g / 酵母 2g ·咸蛋黄馅·咸蛋黄 200g / 黄油 20g ·主面团·面包粉 1000g / 安琪超软改良剂 10g隔夜种 全部 / 奶粉 50g安琪鲜酵母 16g / 百钻白砂糖 180g鸡蛋 200g / 水 350g盐 10g / 黄油 60g 制作步骤一、隔夜种全部材料混合拌匀，放室温发酵1小时，再放入4℃的冷藏室，冷藏约12-15小时 二、咸蛋黄馅1.咸蛋黄烤箱150度十分钟左右，烤熟后压碎，加入黄油分20g/个，揉圆备用（喜欢甜味的可以加点蔓越莓） 三、主面团1.和面:除盐、黄油以外，将所有原料，慢速搅拌均匀成团，快速搅拌至面筋光滑约7成，加入盐，分2次加入黄油慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋完全扩展。 2.面团出缸温度26-28℃3.面团盖保鲜膜松弛20分钟左右4.面团分割成75g/个和60g/个，滚圆松弛15分钟左右5.用擀面杖将75g/个的面团擀成长条状6.用刮板将两端切割成宽度相同的4个长条7.将蛋黄馅包入60g/个的面团中8.用刮板在表面印出菱形纹路9.整理成螃蟹形状放入醒发箱中，醒发温度35℃，湿度85%.醒发60分钟左右。表面刷蛋液放入烤箱10.温度上火190℃，下火180℃。烘烤15分钟左右 原料推荐安琪耐高糖鲜酵母特点：1.活细胞率高2.发酵风味足3.发酵速度快4.产品质量稳定保质期：45天（0-4℃）规格：500g*20,1kg*20 百钻优级白砂糖特点:1.颗粒细小、均匀2.碳法工艺，安全性高3.色泽光亮，纯净度高保质期：12个月规格：5kg*6 百钻乳酸黄油特点:1.源自欧洲牧场2.乳酸发酵的轻微酸度，可延长产品保质期3.采用传发酵工艺，醇正乳香，易被吸收保质期：24个月规格：25kg 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄东方提供
用浪漫的紫色吐司开启美好的一天！紫薯和肉松可谓是经典的搭配，仙豆糕、三明治、蛋黄酥...加上了紫薯肉松，就拥有了颜值和美味的标签。今天制作的紫薯肉松吐司，是将紫薯揉进了面团中，搭配了肉松和土豆泥制作的酱料，吐司和馅料合二为一，入口轻盈味道好。 配方·土豆肉松馅·土豆泥 500g / 百钻乳酸发酵黄油 50g牛奶 50g / 熟白芝麻80g黑胡椒粉3g / 肉松 300g·隔夜种面·面包粉 300g / 蜂蜜 20g安琪耐高糖半干酵母 3g / 水 300g·主面团·面包粉 700g / 紫薯粉 30g奶粉 30g / 百钻细砂糖 100g安琪耐高糖半干酵母 9g / 隔夜种 全部安琪A-PLUS超软面包改良剂 5g鸡蛋 100g / 百钻纯熟预拌粉 50g百钻乳酸发酵黄油 60g / 盐 12g / 水 350g制作步骤一、土豆肉松馅1.将土豆大火蒸制20-25分钟，冷却后将土豆压成泥状2.加入溶解的黄油，牛奶，芝麻，黑胡椒粉拌匀，再加入肉松拌匀 二、隔夜种面1.将所有原料混合均匀，覆上塑料薄膜,室温发酵1小时左右，放到冷藏室（10℃左右）冷藏12小时以上 三、主面团1.和面:除黄油、盐以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约7成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团扩展 2.松弛:面团取出，（面温控制在26-28℃），覆膜松弛40分钟左右3.分割210克/个,搓圆,在室温下松弛20分钟左右 4.成型:用擀面杖擀成长方形，表面抹土豆肉松馅40g/个 5.然后卷起成长条状，用刀切3刀共4块合并入模，总重量约480g/只6.醒发:放入醒发室，温度:38℃，相对湿度:80%,发酵60-70分钟左右7.烘烤:上火：150℃；下火：210℃;烘烤35-40分钟左右，烤至金黄色原料推荐安琪A-PLUS超软面包改良剂特点：1.显著提高面包的初始柔软度，延缓面包老化，增加面包保质期内的新鲜度。 2.该产品适用于需要提高柔软度的各类面包，如预包装的软面包，吐司片等保质期：18个月规格：1kg*10 安琪半干酵母特点：1.活细胞率高，发酵风味好2.耐冷冻3.适合做冷冻面团保质期：24个月（-18℃）规格：1kg*10，500g*20 百钻纯熟面包预拌粉（10kg）特点:1.保湿性、抗老化效果明显，保持产品新鲜的口感，延缓产品货架期2.提高产品的弹性，增加咀嚼感3.增强产品的韧性，面包片不易折断4.适合各种软面包的制作保质期：18个月规格：1kg*10，10kg 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄伟 提供
蒜香奶酪包火遍了韩国的大街小巷，现在又将风刮到了中国，大到烘焙坊，小到爱好者，纷纷开始揉面大干了一场。今天，我们带来了它的进阶版本，加入了洋葱、海盐 ，味道更惊艳的葱香奶酪包。用洋葱特调的葱香奶油酱，烤熟后会有一丝洋葱的甜味，和奶油奶酪交织在一起，口感柔滑、层次丰富。面包整体偏咸口，外软里嫩，奶香味十足。洋葱本身是具有杀毒杀菌的作用，生吃洋葱太上头，制作成葱香奶酪包，味道惊艳还能杀菌，一举两得。赶紧将它加入你的必捏面团清单吧~ 配方·奶油乳酪酱·奶油乳酪 250g / 糖粉60g柠檬汁 10g / 百钻稀奶油 110g百钻即溶吉士粉 10g ·洋葱奶油馅·百钻乳酸发酵黄油 25g / 洋葱丁 60g百钻稀奶油 150g / 百钻细砂糖 100g沙拉酱 90g / 海盐 5g / 香葱碎 15g ·隔夜种面配方·面包粉 200g / 蜂蜜 3g安琪半干酵母 1g / 水200g ·主面团·面包粉 800g / 蛋糕粉 200g安琪耐高糖半干酵母 8g百钻细砂糖 100g / 隔夜种 全部百钻乳酸黄油 50g / 水 650g安琪A800面包改良剂 5g / 盐 15g百钻复配面包乳化剂 10g 制作步骤一、奶油乳酪酱1.将奶酪表面覆保鲜膜，隔水加热溶化后，依次加入所有原料拌匀二、洋葱奶油馅1.馅料制作：黄油隔水加热融化成液体状态，然后将其它原料依次加入溶化的黄油里面搅拌均三、隔夜种面1.隔夜种制作：将所有原料混合均匀，覆上塑料薄膜,室温发酵1小时左右，放到冷藏室（10℃左右）冷藏12小时以上待用四、主面团1.和面:将除盐和黄油以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约7成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团完全扩展2.松弛:面团取出，面温控制在26-28℃，覆膜松弛20分钟3.分割80克/个,搓圆,在室温下,再松弛15分钟4.成型:用擀面杖擀成椭圆形5.然后卷起成长条状，放入烤盘中6.醒发:放入醒发室，温度:36-38℃，相对湿度:85%,发酵90分钟7.烘烤:上火：230℃；下火：200℃;烘烤12分钟左右，烤至金黄色8.装饰:面包从中间切开，中间挤入奶油乳酪酱9.放入香蒜奶油液中，表面沾奶油液，放入烤盘再烘烤:放入热风炉，温度：170℃，烘烤10分钟 使用原料百钻乳酸发酵黄油特点:1.欧洲进口2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁保质期：24个月规格：25kg 百钻稀奶油特点:1.欧洲高品质奶源加工而，纯正、浓郁奶香味，良好的打发性和稳定性，口感清爽，入口香滑2.颜色奶白，打法速度适中，打发量大3.常温下裱花稳定性好4.乳脂含量:35.1%.保质期：240天规格：1L*12 安琪A800面包改良剂 特点：1.适合做各种甜面包2.改善面包组织，增大面包体积保质期：18个月规格：1kg*10 安琪酵母股份有限公司烘焙中心黄东方提供
咖啡中含有咖啡因和300种芳香成分，少量摄取能放松紧张的精神，驱逐睡意；红糖除了本身的甜味，属碱性食品，有益身体酸碱度中和，并含有维生素和铁，锌，锰，铬等微量元素。咖啡与红糖的结合，给你意想不到的美味体验。闲暇时分，切两片面包，配上一杯咖啡，补体力更醒脑～ 配方·摩卡红糖馅·百钻纯正红糖 200g / 水 80g速溶咖啡粉 10g / 海盐 2g百钻稀奶油 200g / 蛋糕粉 40g牛奶 120g / 百钻乳酸发酵黄油 60g ·隔夜种面·面包粉 300g / 炼乳 10g安琪耐高糖半干酵母 3g / 水 300g ·主面团·面包粉 700g / 百钻纯正红糖 110g百钻纯熟面包预拌粉 50g / 鸡蛋 100g安琪耐高糖半干酵母 9g / 炼乳 20g隔夜种面 全部 / 盐 12g安琪A-PLUS超软面包改良剂 5g百钻乳酸发酵黄油 80g / 水 350g 制作方法一、隔夜种面1.将液种材料全部混合搅拌均匀，室温发酵1个小时，然后放入冰箱冷藏发酵12-18小时二、摩卡红糖馅1.将红糖加水加热至100℃备用 2.将咖啡粉、稀奶油搅拌加热至60℃，加入红糖水中 3.将牛奶、蛋糕粉慢速搅拌均匀，加入咖啡红糖水 4.待冷却至50℃左右时，加入海盐、黄油拌匀，冷藏备用 三、主面团1.和面:除黄油、盐以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约7成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团扩展即可 2.松弛:面团取出，（面温控制在24-26℃），覆膜松弛20分钟左右3.分割200克/个,搓圆,在室温下松弛20分钟左右 4.成型:用擀面杖擀成长方形，表面抹咖啡红糖馅，5g/个 5,然后卷起成长条状入模，表面均匀剪2刀 6.醒发:放入醒发室，温度:38℃，相对湿度:85%,发酵40-50分钟左右 7.烘烤:上火：150℃；下火：210℃;烘烤35-40分钟左右，烤至金黄色使用原料 百钻纯正红糖 特点：增加面包、面点产品的营养价值保质期：18个月规格：300g*20百钻乳酸发酵黄油 特点:1.源自欧洲牧场2.乳酸发酵的轻微酸度，可延长产品保质期3.采用传发酵工艺，醇正乳香，易被吸收保质期：24个月规格：25kg 百钻纯熟面包预拌粉 特点:1.保湿性、抗老化效果明显，保持产品新鲜的口感，延缓产品货架期2.提高产品的弹性，增加咀嚼感3.增强产品的韧性，面包片不易折断4.适合各种软面包的制作保质期：18个月规格：1kg*10，10kg 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄伟 提供