虽然巧克力不经常用于制作面包，不过，当巧克力与蔓越莓干一起被面团包裹，经过发酵烘烤过后，一同享用时，确实非常的搭配，这款面包采用了含15%全麦粉及少糖少油的面团制作，巧克力使用了耐烘烤巧克力豆和54%的巧克力搭配使用，这样能吃到更多层次的口感。 配方制作步骤一、 种面的制作：1、将高筋面粉、安琪高糖干酵母、水、百钻面包风味剂一起混合搅拌均匀，面团温度24-26℃左右，室温发酵2个小时，然后放入4-8℃冷藏发酵12-15小时。或搅拌完成后直接放置15℃左右环境中，密封发酵12-15小时。二、主面团的制作：1、准确称量主面团各原料备用，蜂蜜与黄油可以不添加。2、将高筋面粉、低筋面粉、百钻全麦粉、安琪半干酵母、可可粉、拌匀，加入百钻面包风味剂、牛奶、种面、蜂蜜一起投入搅拌缸中，慢速搅拌3分钟，快速搅拌2分钟，搅拌至7成面筋。3、加入盐、黄油慢速拌匀，快速搅拌至面筋完全形成，加入巧克力豆、蔓越莓干慢速拌匀，面团温度26℃左右。4、将面团初步整形并放置26-28℃密封环境中发酵约60分钟，至原体积的1.3-1.5倍左右。分割350克每个，排气，经过三折，整成约20厘米的长条形。26-28℃松弛约30-40分钟。5、将松弛好的面团排气，折叠成长约30厘米的长条形，将面团一端擀薄包裹住另一端，整理成环形，摆盘进行最终发酵，发酵温度30-32℃，湿度80%，发酵时间约60分钟左右，至原体积1.5-2倍大小。三、表面装饰皮的制作：1、准确称量各材料，将水、安琪酵母、糖、盐拌匀，加入黑麦粉拌匀即可，放置发酵箱发酵约1小时，至原体积2倍左右。2、烤前装饰：将发酵完成的装饰面糊装入裱花袋，均匀挤在发酵完成的面包表面，然后用抹刀涂抹均匀，表面筛面包粉。3.烘烤：上火240℃、下火220℃，加蒸汽，烘烤约20分钟左右。 原料推荐百钻面包改良剂原创提供安琪烘焙与健康食品技术中心 廖进忠
在法式面团的基础上，加入少量的黄油及糖，让面包的口感变得稍柔软，面团中加入炸制过的洋葱干及培根，经过烘烤后产生一种特有的香味，诱人食欲。配方制作步骤一、 种面的制作：1、将高筋面粉，安琪酵母，水、百钻面包风味剂全部混合搅拌均匀，面团温度24-26℃左右，室温发酵2个小时，然后放入4-8℃冷藏发酵12-15小时。或搅拌完成后直接放置15℃左右环境中，密封发酵12-15小时。二、主面团的制作：1、准确称量主面团各原料备用。2、将洋葱切成约0.5*1cm大小的长条形，加入洋葱重量比例20%的低筋面粉，1％的蒜粉，0.5%的盐一起拌匀，油温升至约160℃，将洋葱碎炸至金黄色，冷却备用。（炸洋葱时，油温过高或锅中油量过多，容易导致油膜溢出，建议油量不超过锅总容积的1/4.）3、将培根平铺于烤盘中，用上下火约200℃，将培根烤制7-8成熟，然后切成约1*1cm的小块备用。4、高筋面粉、低筋面粉、安琪酵母、百钻风味面包剂、牛奶、种面、糖一起投入搅拌缸中，慢速搅拌3分钟，快速搅拌2分钟，搅拌至7成面筋。5、加入盐、黄油慢速拌匀，快速搅拌至面筋完全形成，面团温度26℃左右。6、将面团铺薄，放如培根及洋葱碎从上至下卷起，稍压薄再3折一次。7、将面团初步整形并放置26-28℃密封环境中发酵约60分钟，至原体积的1.3-1.5倍左右。8、将面团分割250g/个，搓圆，松弛约40分钟左右。9、将松弛好的面团拍扁排气，整形成长橄榄形，收口向下，面包表面割6刀，深度约0.5-1cm，摆入耐高温油纸上发酵。10、将成型好的面团放置温度30-32℃、湿度75-80%环境中发酵至原体积的1.5倍大小。11、烘烤：上火240℃、下火220℃，加蒸汽，烘烤约15分钟左右。原料推荐百钻面包风味剂原创提供安琪烘焙与健康食品技术中心 廖进忠
高筋粉加鸡蛋，带来面包柔韧特别的口感； 菲律宾进口椰丝，椰香浓郁； 法国乳酸发酵黄油香味，奶味十足； 香浓芝士搭配麻薯，Q弹软糯。 这样的搭配面包，符合现代小资们对饮食追求，这就是我们的复古风味麻薯面包 配方 制作步骤 一、中种面团制作 1.中种面团配方中所有材料慢速搅拌均匀。 2.放入发酵容器内自然发酵2小时左右，表面覆盖保鲜膜防止表皮风干。 二、主面团 1.和面:除盐、黄油以外的其他原料，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，再改快速搅拌至面筋完全扩展，面团形成很薄的透明膜。 2.面团出缸温度：控制在26-28℃之间。 3.盖上塑料膜，松弛20分钟左右。 4.分割：60g/个，滚圆，装盘。 5.松弛：盖上塑料膜，松弛20分钟左右。 6.整形：面团压平，成圆形，包入15g麻薯粒和15g马苏芝士，放入小方吐司模具中。 7.放入醒发箱中，醒发温度：35℃；湿度：85%；醒发时间：60分钟左右，表面手指触碰不回弹为标准。 三、椰皇奶酥皮制作 1.将牛奶与卡仕达粉拌匀成卡仕达酱，黄油软化后先与细砂糖、奶粉、全蛋拌匀，再加入卡仕达酱拌匀，最后加入椰丝条拌匀，盖塑料膜冷藏备用 2.装饰：醒发好的面包表面抹上15g椰皇奶酥皮。 3.烘烤：上火温度：175℃；下火温度：190℃；烘烤时间：16分钟左右。出炉后即时脱模。 原料推荐 安琪耐高糖鲜酵母 特点：活细胞率高，发酵快,风味好 安琪超软面包改良剂 特点：改善成品内部组织结构，使其均匀，细腻洁白并且层次分明 百钻优级白砂糖 颗粒细小、颜色均匀 百钻乳酸发酵黄油 法国进口,奶香味十足 原创提供 安琪烘焙与中华面食技术中心 罗湘桂
香甜绵软的奶油面包 一口咬下去， 面包的柔软、奶油的香甜 带着椰蓉的清香 口感超级好 闭上眼，满满的儿时回忆！ 这就是我们的复古风味奶油面包 配方 制作步骤 一、中种面团制作 1.将中种面团配方中所有材料慢速4分钟拌均匀即可。 2.放入发酵容器内自然发酵2小时左右，表面覆盖保鲜膜，防止表皮风干。 二、复古奶油霜制作 1.将所有材料稍打发，盖塑料膜冷藏备用。 三、主面团制作 1.和面:除盐、黄油，乳化油以外的其他原料，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入盐和黄油，乳化油，慢速搅拌均匀，再改快速搅拌至面筋完全扩展，面团形成很薄的透明膜。 2.面团出缸温度：控制在25-26℃之间。 3.盖上塑料膜，松弛20分钟左右。 4.分割：110g/个，搓圆，放入烤盘。 5.再松弛：盖上塑料膜，松弛20分钟左右。 6.成型：将面团压薄，擀开，卷成长条，放入烤盘（3*6/盘）。 7.醒发：放入醒发箱中，温度：35℃；湿度：85%；醒发时间：90分钟左右，手指触碰不回弹。 8.装饰：醒发好的面包表面刷全蛋液。 9.烘烤：上火温度：180℃；下火温度：170℃；烘烤时间：21分钟左右。注：出炉后即时脱模。 四、最后加工 1.将每个面包单独切开，切面四周均匀抹上复古奶油霜，再沾上全脂椰蓉。 原料推荐 安琪耐高糖鲜酵母 特点：活细胞率高，发酵快,风味好 安琪超软面包改良剂 特点：改善成品内部组织结构，使其均匀，细腻洁白并且层次分明 百钻乳酸发酵黄油 法国进口,奶香味十足 原创提供 安琪烘焙与中华面食技术中心 罗湘桂
马斯卡彭奶酪是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的奶酪，其固形物种乳酪脂肪成分80%。本吐司添加了意大利产马斯卡彭奶酪奶香味浓郁，风味十足，适合下午茶时品鉴，让您活力满满。 配方 制作步骤 一、隔夜种 1.将隔夜种面材料全部混合搅拌均匀，室温发酵1.5个小时，然后放入冰箱冷藏发酵12-18小时备用 二、主面团 1.和面:除黄油、盐以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团扩展即可 2.松弛:面团取出，（面温控制在24-26℃），覆膜松弛20分钟左右 3.分割200克/个,搓圆,在室温下松弛30分钟左右 4.成型:用擀面杖擀成长方形自然卷起 5.然后再擀开卷起成长条状入模醒发 6.醒发:放入醒发室，温度:38℃，相对湿度:85%,发酵40-50分钟左右 7.烘烤:上火：200℃；下火：210℃;烘烤40分钟左右，烤至金黄色 原料推荐 安琪耐高糖半干酵母 特点：活细胞率高，发酵快,风味好 安琪超软面包改良剂 特点：改善成品内部组织结构，使其均匀，细腻洁白并且层次分明 百钻优级白砂糖 颗粒细小.颜色均匀 百钻乳酸发酵黄油 法国进口,奶香味十足 原创提供 安琪烘焙与中华面食技术中心 黄伟
这是一款充满小心机的一款吐司，单使用原材料就达20种。绵软细腻的吐司中间，抹上了一层香甜的焦糖，再包入了一层坚果碎，口感立体，风味独特。表面独家特制的奶酥粒，奶香浓郁，口感酥脆，而且使得吐司造型美观。这款吐司，非常适合做早餐和下午茶，补脑力又补体力。 配方 制作步骤 一、焦糖馅 1.将水、砂糖、葡萄糖浆一起加热至焦糖色，慢慢加入加热的稀奶油、盐，待溶液温度冷却至40℃，再慢速加热黄油拌匀，冷藏备用 二、坚果馅 1.将坚果用160℃烘烤8分钟，冷却切碎备用 三、奶酥粒 1.将黄油、砂糖拌匀，再加入奶粉、面包粉、蛋糕粉拌匀成团，用刨子挤出颗粒冷藏备用 四、隔夜种面 1.将所有原料混合均匀，覆上塑料薄膜,室温发酵1小时左右，放到冷藏室（10℃左右）冷藏12小时以上 五、主面团 1.和面:除黄油、盐以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约7成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团扩展 2.松弛:面团取出，面温控制在26-28℃，覆膜松弛20分 3.分割：210克/个,搓圆,在室温下松弛20分钟 4.成型:用擀面杖擀成长方形，表面抹焦糖馅10g/个，加入熟核桃仁2g,熟杏仁粒3g 5.然后卷起成长条状，对折入模 6.醒发:放入醒发室，温度:32℃，相对湿度:80%,发酵40-50分钟左右，醒发好后表面刷蛋液，撒酥粒 7.烘烤:上火：150℃；下火：210℃;烘烤35-40分钟左右，烤至金黄色 原料推荐 百钻纯熟面包预拌粉 特点: 1.保湿性、抗老化效果明显，保持产品新鲜的口感，延缓产品货架期 2.提高产品的弹性，增加咀嚼感 3.增强产品的韧性，面包片不易折断 4.适合各种软面包的制作 保质期：12个月 规格：1kg*10，10kg 百钻优级白砂糖 特点：颗粒细小.颜色均匀 百钻乳酸发酵黄油 法国进口,奶香味十足 原创提供 安琪烘焙与中华面食技术中心 黄伟
橙子皮为芸香科植物香橙的果皮，可以清新提神、护发美容。布里欧修是一款法国的经典面包，有着蛋糕细腻的口感，搭配香橙馅，橙香四溢、沁人心脾。 配方 制作步骤 1、隔夜种面 1.将所有原料混合均匀，覆上塑料薄膜,室温发酵1小时左右，放到冷藏室（10℃左右）冷藏12小时以上 二、橙皮馅 1.将橙皮、柠檬皮，洗净去除皮内瓤切成的细条 2.将纯净水与糖加热至滚开，将果皮倒入，继续加热至116℃，然后降温至常温放入冷藏保存备用 三、主面团 1.和面:除盐、黄油以外的其他原料，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入盐、黄油，慢速搅拌均匀，再改快速搅拌至面筋完全扩展，面团形成很薄的透明膜 2.松弛:面团取出，（面温控制在26-28℃），覆膜松弛30分钟左右 3.分割：150g/个,搓圆,在室温下再松弛15分钟左右 4.成型:用擀面杖把面团擀开，3折卷起后松弛15分钟，卷成圆柱状，放450g吐司模具中 5.醒发:放入醒发室，温度:36-38℃，相对湿度:85%,发酵70分钟左右,醒发至七成左右把面团从中间剪开，入炉烘烤 6.烘烤:上火160℃，下火200℃，烘烤时间：40分钟左右，烤至中心温度约96℃ 原料推荐 安琪耐高糖鲜酵母 特点：活细胞率高，发酵快,风味好 安琪超软面包改良剂 特点：显著提高面包的初始柔软度，延缓面包老化，增加面包保质期内的新鲜度。该产品适用于需要提高柔软度的各类面包，如预包装的软面包，吐司片等 保质期：18个月 规格：1kg*10 百钻乳酸发酵黄油 法国进口,奶香味十足 原创提供 安琪烘焙与中华面食技术中心 黄伟
神似“蘑菇”的外表，面包表面的不规则的纹路，让人傻傻分不清楚真假。面包里的豆沙馅搭配面包表面淋酱，松软甜蜜的口感在口腔里跳跃。 配方 制作步骤 一、装饰 1.牛奶和炼乳拌均匀。 2.倒入过筛的低筋粉，拌匀，备用。 二、主面团 1.和面:除盐、黄油以外的其他原料，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入盐，黄油，慢速搅拌均匀，再改快速搅拌至面筋完全扩展，面团形成很薄的透明膜。2.面团出缸温度：控制在26-28℃之间。 3.盖上保鲜膜，松弛20分钟左右。 4.分割：45g/个，滚圆，装盘。 5.豆沙馅分20g/个。 6.面团压平，成圆形，包入豆沙馅。 7.放入醒发箱中，醒发温度：35℃，湿度：85%.醒发时间：60分钟左右。 8.装饰：醒发好的面包表面挤上淋酱，然后筛上可可粉装饰。 9.烘烤：上火温度：200℃，下火温度：180℃，烘烤时间：12分钟左右。 原料推荐 安琪耐高糖鲜酵母 特点：活细胞率高，发酵快,风味好 安琪超软面包改良剂 特点：改善成品内部组织结构，使其均匀，细腻洁白并且层次分明 百钻优级白砂糖 颗粒细小、颜色均匀 百钻乳酸发酵黄油 法国进口,奶香味十足 原创提供 安琪烘焙与中华面食技术中心 黄东方
外形酷似带刺的玫瑰花，装饰表面的芝士碎，通过高温的烘烤烤出诱人的焦黄色。面包里卷入培根，满足了视觉和味觉的双重体验。 配方·隔夜种·面包粉 200g水 200g / 酵母 1g ·装饰·培根 12片 / 芝士片 12片马苏里拉芝士 1袋 / 沙拉酱 1瓶 ·主面团·面包粉 1000g安琪超软面包改良剂 10g隔夜种 400g / 奶粉 50g安琪鲜酵母 16g / 百钻白砂糖 180g鸡蛋 200g / 水 350g盐 10g / 黄油 60g 制作步骤一、隔夜种1.全部材料混合拌匀，放室温发酵1小时，再放入4℃的冷藏室，冷藏约12-15小时 二、主面团1.和面:除盐、黄油以外，将所有原料，慢速搅拌均匀成团，快速搅拌至面筋光滑约7成，加入盐，分2次加入黄油慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋完全扩展2.面团出缸温度26-28℃3.面团盖保鲜膜松弛20分钟左右4.面团分割成100g/个，滚圆松弛15分钟左右5.用擀面杖将面团擀成长条状6.在面片中间夹上芝士片和培根7.用刀将面片切成2段8.卷成玫瑰形状9.将整理好的面团放入醒发箱中，醒发温度35℃，湿度85%.醒发60分钟左右10.表面用沙拉酱装饰，再撒上马苏里拉芝士碎11.放入烤箱，温度上火190℃，下火180℃。烘烤15分钟左右 原料推荐安琪耐高糖鲜酵母特点：1.活细胞率高2.发酵风味足3.发酵速度快4.产品质量稳定保质期：45天（0-4℃）规格：500g*20,1kg*20 百钻优级白砂糖特点:1.颗粒细小、均匀2.碳法工艺，安全性高3.色泽光亮，纯净度高保质期：12个月规格：5kg*6百钻乳酸黄油特点:1.源自欧洲牧场2.乳酸发酵的轻微酸度，可延长产品保质期3.采用传发酵工艺，醇正乳香，易被吸收保质期：24个月规格：25kg 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄东方提供
这是一款中式调理类的甜面包，面包做成正方形，表面装饰干酪粉，面包的中间包入加工后的鸡脯肉，经过高温的烘烤色泽诱人，咸香适口。 配方·隔夜种·面包粉 150g水 150g / 酵母 1g ·烫种·面包粉 100g / 水 100g ·装饰·鸡脯肉 500g / 马苏里拉芝士 1g黑胡椒粉 5g / 海盐 5-8g ·主面团·面包粉 1000g / 黄油 60g安琪耐高糖鲜酵母 16g / 奶粉 40g百钻优级白砂糖 180g / 鸡蛋 200g水 300g / 盐 10g隔夜种 300g / 烫种 200g 制作步骤一、隔夜种1.全部材料混合拌匀，放室温发酵1小时，再放入4℃的冷藏室，冷藏约12-15小时 二、烫种1.水烧至95℃以上，倒入面粉中快速搅拌至粘稠状，放置冰箱隔夜冷藏4℃ 三、装饰1.鸡脯肉煮熟后捞出过凉水，手撕成长条状，加入黑胡椒粉和海盐，马苏里拉芝士，翻拌均匀四、主面团1.和面:除盐、黄油以外，将所有原料，慢速搅拌均匀成团，快速搅拌至面筋光滑约7成，加入盐，分2次加入黄油慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋完全扩展 2.面团出缸温度26-28℃，盖保鲜膜松弛20分钟左右3.面团分割100g/个，滚圆4.面团盖保鲜膜松弛40分钟左右5.用擀面杖将面团擀成正方形6.面团包入鸡脯肉，整形成正方形，表面喷水沾干酪粉7.面团表面装饰干酪粉，放入醒发箱中，醒发温度35℃，湿度85%.醒发60分钟左右8.醒发完成后，表面用刀割十字型9.放入烤箱，温度上火290℃，下火180℃。烘烤15分钟左右 原料推荐安琪耐高糖鲜酵母特点：1.活细胞率高2.发酵风味足3.发酵速度快4.产品质量稳定保质期：45天（0-4℃）规格：500g*20,1kg*20 百钻优级白砂糖特点:1.颗粒细小、均匀2.碳法工艺，安全性高3.色泽光亮，纯净度高保质期：12个月规格：5kg*6百钻乳酸黄油特点:1.源自欧洲牧场2.乳酸发酵的轻微酸度，可延长产品保质期3.采用传发酵工艺，醇正乳香，易被吸收保质期：24个月规格：25kg 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄东方提供