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  • 菠萝蜂蜜慕斯

  • 菠萝蜂蜜慕斯
  • 81823
  • 2020-07-09
  • 在炎热的夏季,品尝香甜的菠萝蜂蜜慕斯,可以让烦躁的心慢慢沉静下来,享受节奏放慢的生活。顶级稀奶油配上顶级的黄油再配与蜂蜜、菠萝、椰子、老酸奶等食材使整个慕斯蛋糕口感丰富、香甜可口、层次感十足、入口即化、清香宜人。
  • http://baking.angelyeast.com/upload/images/2020/7/7e13f68d08691e19.jpg
  • 烘焙中心
  • 45.jpg

          菠萝蜂蜜慕斯选用来自欧洲的高品质百钻稀奶油、乳酸发酵黄油为主料,淡奶油奶香味浓郁纯正、口感清爽、入口香滑;黄油采用传统的发酵工艺制作而成,乳香纯正。                                                                                                              

          在炎热的夏季,品尝香甜的菠萝蜂蜜慕斯,可以让烦躁的心慢慢沉静下来,享受节奏放慢的生活。顶级稀奶油、用传统工艺制作的黄油,再配与蜂蜜、菠萝、椰子、老酸奶等食材,使整个慕斯蛋糕口感丰富、香甜可口、层次感十足、入口即化、清香宜人。

     


    配方

     

    ·香椰蛋糕·

    百钻黄油  50g / 牛奶 50g / 低筋粉 45g

    椰子粉 30g / 蛋黄 65g / 全蛋 50g

    蛋白 140g / 百钻细砂糖 90g

    盐 1g /百钻塔塔粉 2g

     

    ·蜂蜜菠萝馅·

    水 20g / 百钻细砂糖 25g / 香草荚 1/3根

    百钻黄油 20g / 菠萝丁 150g /蜂蜜 45g

    菠萝果泥 80g / 吉利丁 2.5g


    ·蜂蜜慕斯·

    牛奶 80g / 蛋黄 45g / 淀粉 10g

     蜂蜜 110g / 老酸奶 55g

    吉利丁 6g / 百钻稀奶油 185g

     

    ·淋面酱·

    葡萄糖浆 150g / 百钻细砂糖 150g

    水 75g / 白巧克力 150g /炼乳 100g

    吉利丁 12g / 黄色色素 少许

     

     

    制作步骤

    一、香椰蛋糕

    1.黄油、牛奶加热煮开离火,依次加入低筋粉、椰子粉、蛋黄、全蛋搅拌均匀           


    2.将蛋白中分次加入百钻细砂糖、盐、百钻塔塔粉,打发至7成(鸡尾状),再与面糊拌匀,倒入垫纸烤盘中抹平入炉

                     

    3.上火185℃,下火160℃,烤12-14分钟左右

     

    二、蜂蜜菠萝馅

    1.水中加入百钻细砂糖、香草荚加热煮至焦糖色        


    2.加入百钻黄油搅拌融化,再加入菠萝丁炒制表面收水,最后再加入菠萝果泥拌匀离火

    18.jpg

                 

    3.加入蜂蜜、吉利丁拌匀

                          

    4.注入8寸模具,放入冷冻柜冷冻定型 

    23.jpg

         

    三、蜂蜜慕斯

    1.提前将吉利丁用冷水泡软备用                   

    14.jpg


    2.将牛奶煮开,倒入蛋黄中搅拌均匀,再依次加入淀粉、蜂蜜搅拌均匀, 最后上火煮至浓稠,离火

    29.jpg

                  

    5.加入老酸奶、泡软的吉利丁,搅拌均匀


    6.将百钻稀奶油打发至6成,拌入牛奶鸡蛋糊中搅拌均匀

               

    7.将搅拌好的慕斯酱注入模具,7分满,放入冷冻好的蜂蜜菠萝陷切片,再放入香椰蛋糕切片,放冷冻柜冷冻定型即可

    35.jpg

     

    四、淋面酱制作:               

    1.提前将吉利丁片用冷水泡软备用。

    2.将水、葡萄糖浆、百钻细砂糖加热至103℃左右,加入白巧克力、炼乳拌匀至化开

         

    4.再加入泡软的吉利丁、黄色色素拌至化开

    3.jpg

                       

    5.在淋面酱温度在32℃左右时淋面

    44.jpg

             

    6.装饰玫瑰花

    46.jpg

     

    使用原料

     

    百钻稀奶油

    百钻稀奶油.jpg

    特点:

    1.源自欧洲,奶香味纯正,口感清爽,入口香滑

    2.颜色洁白

    3.适合中速打法,打发量大

    4.常温下裱花稳定性好

    5.乳脂含量35.1%

    保质期:240天

    规格:1L*6

     

     

    百钻发酵黄油

    乳酸发酵黄油.jpg

    特点:

    1.源自欧洲牧场

    2.乳酸发酵的轻微酸度,可延长产品保质期

    3.采用传发酵工艺,醇正乳香,易被吸收

    保质期:24个月

    规格:25kg

     

    百钻塔塔粉

    塔塔粉.jpg

    特点:

    1.能提高蛋白的打法速度

    2.能增强蛋白打发的稳定性

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    百钻细砂糖

    细砂糖.jpg

    特点:

    1.颗粒细小、均匀

    2.碳法工艺,安全性高

    3.色泽光亮,纯净度高

    保质期:12个月

    规格:5kg*6

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 张容新 提供

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          菠萝蜂蜜慕斯选用来自欧洲的高品质百钻稀奶油、乳酸发酵黄油为主料,淡奶油奶香味浓郁纯正、口感清爽、入口香滑;黄油采用传统的发酵工艺制作而成,乳香纯正。                                                                                                              

          在炎热的夏季,品尝香甜的菠萝蜂蜜慕斯,可以让烦躁的心慢慢沉静下来,享受节奏放慢的生活。顶级稀奶油、用传统工艺制作的黄油,再配与蜂蜜、菠萝、椰子、老酸奶等食材,使整个慕斯蛋糕口感丰富、香甜可口、层次感十足、入口即化、清香宜人。

     


    配方

     

    ·香椰蛋糕·

    百钻黄油  50g / 牛奶 50g / 低筋粉 45g

    椰子粉 30g / 蛋黄 65g / 全蛋 50g

    蛋白 140g / 百钻细砂糖 90g

    盐 1g /百钻塔塔粉 2g

     

    ·蜂蜜菠萝馅·

    水 20g / 百钻细砂糖 25g / 香草荚 1/3根

    百钻黄油 20g / 菠萝丁 150g /蜂蜜 45g

    菠萝果泥 80g / 吉利丁 2.5g


    ·蜂蜜慕斯·

    牛奶 80g / 蛋黄 45g / 淀粉 10g

     蜂蜜 110g / 老酸奶 55g

    吉利丁 6g / 百钻稀奶油 185g

     

    ·淋面酱·

    葡萄糖浆 150g / 百钻细砂糖 150g

    水 75g / 白巧克力 150g /炼乳 100g

    吉利丁 12g / 黄色色素 少许

     

     

    制作步骤

    一、香椰蛋糕

    1.黄油、牛奶加热煮开离火,依次加入低筋粉、椰子粉、蛋黄、全蛋搅拌均匀           


    2.将蛋白中分次加入百钻细砂糖、盐、百钻塔塔粉,打发至7成(鸡尾状),再与面糊拌匀,倒入垫纸烤盘中抹平入炉

                     

    3.上火185℃,下火160℃,烤12-14分钟左右

     

    二、蜂蜜菠萝馅

    1.水中加入百钻细砂糖、香草荚加热煮至焦糖色        


    2.加入百钻黄油搅拌融化,再加入菠萝丁炒制表面收水,最后再加入菠萝果泥拌匀离火

    18.jpg

                 

    3.加入蜂蜜、吉利丁拌匀

                          

    4.注入8寸模具,放入冷冻柜冷冻定型 

    23.jpg

         

    三、蜂蜜慕斯

    1.提前将吉利丁用冷水泡软备用                   

    14.jpg


    2.将牛奶煮开,倒入蛋黄中搅拌均匀,再依次加入淀粉、蜂蜜搅拌均匀, 最后上火煮至浓稠,离火

    29.jpg

                  

    5.加入老酸奶、泡软的吉利丁,搅拌均匀


    6.将百钻稀奶油打发至6成,拌入牛奶鸡蛋糊中搅拌均匀

               

    7.将搅拌好的慕斯酱注入模具,7分满,放入冷冻好的蜂蜜菠萝陷切片,再放入香椰蛋糕切片,放冷冻柜冷冻定型即可

    35.jpg

     

    四、淋面酱制作:               

    1.提前将吉利丁片用冷水泡软备用。

    2.将水、葡萄糖浆、百钻细砂糖加热至103℃左右,加入白巧克力、炼乳拌匀至化开

         

    4.再加入泡软的吉利丁、黄色色素拌至化开

    3.jpg

                       

    5.在淋面酱温度在32℃左右时淋面

    44.jpg

             

    6.装饰玫瑰花

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    使用原料

     

    百钻稀奶油

    百钻稀奶油.jpg

    特点:

    1.源自欧洲,奶香味纯正,口感清爽,入口香滑

    2.颜色洁白

    3.适合中速打法,打发量大

    4.常温下裱花稳定性好

    5.乳脂含量35.1%

    保质期:240天

    规格:1L*6

     

     

    百钻发酵黄油

    乳酸发酵黄油.jpg

    特点:

    1.源自欧洲牧场

    2.乳酸发酵的轻微酸度,可延长产品保质期

    3.采用传发酵工艺,醇正乳香,易被吸收

    保质期:24个月

    规格:25kg

     

    百钻塔塔粉

    塔塔粉.jpg

    特点:

    1.能提高蛋白的打法速度

    2.能增强蛋白打发的稳定性

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    百钻细砂糖

    细砂糖.jpg

    特点:

    1.颗粒细小、均匀

    2.碳法工艺,安全性高

    3.色泽光亮,纯净度高

    保质期:12个月

    规格:5kg*6

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 张容新 提供

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  • 2020-12-31
  • 1
  • 香蕉核桃玛芬 Classic Banana Walnut Muffins

  • 香蕉核桃玛芬 Classic Banana Walnut Muffins
  • 81205
  • 2017-04-01
  • 产品特色:这款香蕉马芬蛋糕拥有丰富的口感,是经典的茶点,推荐使用百钻双效泡打粉。
  • http://baking.angelyeast.com/upload/images/2017/4/10144211617.jpg
  • 一、产品说明

    产品特色:这款香蕉马芬蛋糕拥有丰富的口感,是经典的茶点,推荐使用百钻双效泡打粉。

    二、配方及制作

    Weight

    Ingredient

    中文品名

    操作步骤

    1750g

    Brown sugar

    棕糖

    Combine all the ingredients with paddle

    用搅拌棒搅成均匀

    270g

    Sugar

    糖

    30g

    Salt

    盐

    75g

    Bakedream double effect Baking powder

    百钻双效泡打粉

    900g

    Butter

    黄油

    570g

    Egg

    鸡蛋

    Add the ingredients gradually to mix until even

    逐步加入

    1700g

    Sour yogurt

    无糖酸奶

    60g

    Vanilla

    香草香精

    2700g

    Bread flour

    高筋面粉

    1600g

    mashed Bananas

    捣烂的熟香蕉

    1000g

    baked Walnut

    烤熟的核桃

    l Spoon the mixture into Muffin cups 装入玛芬杯

    l Sprinkle with Walnut 用核桃在表面装饰

    l Bake at 170-180 ℃ for 18minutes,烘焙18分钟。


  • 一、产品说明

    产品特色:这款香蕉马芬蛋糕拥有丰富的口感,是经典的茶点,推荐使用百钻双效泡打粉。

    二、配方及制作

    Weight

    Ingredient

    中文品名

    操作步骤

    1750g

    Brown sugar

    棕糖

    Combine all the ingredients with paddle

    用搅拌棒搅成均匀

    270g

    Sugar

    糖

    30g

    Salt

    盐

    75g

    Bakedream double effect Baking powder

    百钻双效泡打粉

    900g

    Butter

    黄油

    570g

    Egg

    鸡蛋

    Add the ingredients gradually to mix until even

    逐步加入

    1700g

    Sour yogurt

    无糖酸奶

    60g

    Vanilla

    香草香精

    2700g

    Bread flour

    高筋面粉

    1600g

    mashed Bananas

    捣烂的熟香蕉

    1000g

    baked Walnut

    烤熟的核桃

    l Spoon the mixture into Muffin cups 装入玛芬杯

    l Sprinkle with Walnut 用核桃在表面装饰

    l Bake at 170-180 ℃ for 18minutes,烘焙18分钟。


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  • 2020-12-31
  • 2
  • 脆皮泡芙配方

  • 脆皮泡芙配方
  • 82075
  • 2017-03-24
  • 泡芙(puff),是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙诞生于16世纪,是法国皇后凯瑟琳·德·梅第奇发明的。
  • http://baking.angelyeast.com/upload/images/2017/3/t_2491658608.jpg
  • 专业焙烤


  • 88
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  • 2021-01-09
  • 3
  • 蓝莓柠檬司康 Blueberry Lemon Scone

  • 蓝莓柠檬司康 Blueberry Lemon Scone
  • 81206
  • 2017-03-02
  • 英式西式早点、茶点,它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方,一块有长久历史并被称为司康之石 (Stone of Scone) 或命运之石 (Stone of Destiny)的石头而来的。分咸、甜两种,色金黄,味香,松软。推荐百钻双效泡打粉。
  • http://baking.angelyeast.com/upload/images/2017/3/t_2144018570.png
  • 数量

    品名

    中文品名

    操作步骤

    1110g

    Heavy Cream

    鲜奶油

    1. Combine all ingredients with a paddle attachment .

    使用浆状搅拌器在搅拌机内混合所有原料。

    2. Mix until smooth.

    搅拌到刚刚好。

    3. Cut into any desired shapes

    分割成任何想要的形状到模具里。

    4. Brush eggs before baking

    表面刷蛋液

    5. Bake at 180℃ for 15~18 minutes

    温度180度,烘烤15至18分钟

    6. Brush Lemon fondant on the top of Scone.

    刷柠檬味道的糖液

    960g

    Bread Flour

    面包粉

    55g

    Bakerdream double effect baking powder

    百钻双效泡打粉

    240g

    Sugar

    糖

    5g

    Salt

    盐

    500g

    Dried Blueberries

    蓝莓干

    20g

    Lemon

    柠檬屑

                   


  • 数量

    品名

    中文品名

    操作步骤

    1110g

    Heavy Cream

    鲜奶油

    1. Combine all ingredients with a paddle attachment .

    使用浆状搅拌器在搅拌机内混合所有原料。

    2. Mix until smooth.

    搅拌到刚刚好。

    3. Cut into any desired shapes

    分割成任何想要的形状到模具里。

    4. Brush eggs before baking

    表面刷蛋液

    5. Bake at 180℃ for 15~18 minutes

    温度180度,烘烤15至18分钟

    6. Brush Lemon fondant on the top of Scone.

    刷柠檬味道的糖液

    960g

    Bread Flour

    面包粉

    55g

    Bakerdream double effect baking powder

    百钻双效泡打粉

    240g

    Sugar

    糖

    5g

    Salt

    盐

    500g

    Dried Blueberries

    蓝莓干

    20g

    Lemon

    柠檬屑

                   


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  • 2020-12-29
  • 4
  • 核桃派

  • 核桃派
  • 81207
  • 2016-11-22
  • 产品特色:甜蜜裹着香脆的核桃,有着超强的吸引力,值得与朋友和家人分享。
  • 产品说明

    产品特色:甜蜜裹着香脆的核桃,有着超强的吸引力,值得与朋友和家人分享

    配方及制作

    配方

    制  作  工  艺

    

    

    派皮制作:

    1.黄奶油、糖粉和食盐搅拌打发,分次加入全蛋液拌匀,最后加入过筛的蛋糕粉和百钻双效泡打粉拌匀即可,冷藏2小时备用;

    2.直径6寸的派模150克/个派皮备用。

    核桃馅制作:

    砂糖、蜂蜜、百钻黄奶油和鲜奶油加热并熬煮到115℃,迅速加入百钻核桃馅粉和碎熟核桃拌匀,装模直径6寸的派模装入200克馅料。

    烘烤温度:上火180℃,下火180℃

    烘烤时间:20-25分钟

    冷却后表面筛防潮糖粉


  • 产品说明

    产品特色:甜蜜裹着香脆的核桃,有着超强的吸引力,值得与朋友和家人分享

    配方及制作

    配方

    制  作  工  艺

    

    

    派皮制作:

    1.黄奶油、糖粉和食盐搅拌打发,分次加入全蛋液拌匀,最后加入过筛的蛋糕粉和百钻双效泡打粉拌匀即可,冷藏2小时备用;

    2.直径6寸的派模150克/个派皮备用。

    核桃馅制作:

    砂糖、蜂蜜、百钻黄奶油和鲜奶油加热并熬煮到115℃,迅速加入百钻核桃馅粉和碎熟核桃拌匀,装模直径6寸的派模装入200克馅料。

    烘烤温度:上火180℃,下火180℃

    烘烤时间:20-25分钟

    冷却后表面筛防潮糖粉


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  • 迷你果仁卷

  • 迷你果仁卷
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  • 2016-04-26
  • 配方

    制作程序

    配料

    烘焙百分比(%)

    重量(g)

    面包粉

    100

    1000

    安琪高糖干酵母

    2.5

    25

    安琪A500面包改良剂

    0.5

    5

    食盐

    1

    10

    全蛋

    15

    150

    奶粉

    5

    50

    黄奶油

    10

    100

    砂糖

    20

    200

    冷水

    50

    500

    合计

    204

    2040

    酥皮麦淇淋

    350


    面团制作:将面团搅拌至面筋八九成扩展即可,

    控制面团温度24-26℃。

    面团开酥:将面团放入冷冻室冷冻30分钟,然后取出面团包入酥皮麦淇淋,三折二次和四折一次,每开酥一次冷冻10分钟,最终酥皮的厚度为6mm。

    面团成型:在酥皮上撒核桃馅和蔓越莓干压平,折卷成圆筒,冷藏30分钟后切成25px厚放入烤盘。

    最终发酵:温度31-33℃,湿度75-80%。

    发酵完成后表面刷蛋液并撒杏仁粒进行烘烤。

    烘烤温度:上火200 ℃,下火190℃

    烘烤时间:13分钟


  • 配方

    制作程序

    配料

    烘焙百分比(%)

    重量(g)

    面包粉

    100

    1000

    安琪高糖干酵母

    2.5

    25

    安琪A500面包改良剂

    0.5

    5

    食盐

    1

    10

    全蛋

    15

    150

    奶粉

    5

    50

    黄奶油

    10

    100

    砂糖

    20

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    冷水

    50

    500

    合计

    204

    2040

    酥皮麦淇淋

    350


    面团制作:将面团搅拌至面筋八九成扩展即可,

    控制面团温度24-26℃。

    面团开酥:将面团放入冷冻室冷冻30分钟,然后取出面团包入酥皮麦淇淋,三折二次和四折一次,每开酥一次冷冻10分钟,最终酥皮的厚度为6mm。

    面团成型:在酥皮上撒核桃馅和蔓越莓干压平,折卷成圆筒,冷藏30分钟后切成25px厚放入烤盘。

    最终发酵:温度31-33℃,湿度75-80%。

    发酵完成后表面刷蛋液并撒杏仁粒进行烘烤。

    烘烤温度:上火200 ℃,下火190℃

    烘烤时间:13分钟


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  • 可松排

  • 可松排
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  • 2016-04-26
  • 产品特色:金黄外观,令人有购买的冲动。
  • 产品特色:金黄外观,令人有购买的冲动。

     

    配方

    制作程序

    配料

    烘焙百分比(%)

    重量(g)

    面包粉

    100

    1000

    安琪高糖干酵母

    2.5

    25

    食盐

    1

    10

    安琪A500面包改良剂

    1

    10

    全蛋

    15

    150

    奶粉

    5

    50

    黄奶油

    10

    100

    砂糖

    20

    200

    冷水

    50

    500

    合计

    2045

    酥皮麦淇淋

    350


    面团制作:将面团搅拌至面筋八九成扩展即可,

    控制面团温度在24-26℃。

    面团开酥:将面团放入冷冻室冷冻30分钟,然后取出面团包入酥皮麦淇淋,三折三次,每开酥一次冷冻10分钟,最终酥皮的厚度为6mm。

    面团成型:将开酥过的面皮切成长1000px宽5mm,再卷成麻花状并排放入烤盘。

    最终发酵:温度31-33℃,湿度75-80%。

    发酵完成后表面刷蛋液并撒杏仁片和装饰糖进行烘烤。

    烘烤温度:上火180 ℃,下火190℃

    烘烤时间:20分钟

    产品冷却后中间切开抹入各种不同的果馅,可卷成筒状,也可以平切,随心所欲。


  • 产品特色:金黄外观,令人有购买的冲动。

     

    配方

    制作程序

    配料

    烘焙百分比(%)

    重量(g)

    面包粉

    100

    1000

    安琪高糖干酵母

    2.5

    25

    食盐

    1

    10

    安琪A500面包改良剂

    1

    10

    全蛋

    15

    150

    奶粉

    5

    50

    黄奶油

    10

    100

    砂糖

    20

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    冷水

    50

    500

    合计

    2045

    酥皮麦淇淋

    350


    面团制作:将面团搅拌至面筋八九成扩展即可,

    控制面团温度在24-26℃。

    面团开酥:将面团放入冷冻室冷冻30分钟,然后取出面团包入酥皮麦淇淋,三折三次,每开酥一次冷冻10分钟,最终酥皮的厚度为6mm。

    面团成型:将开酥过的面皮切成长1000px宽5mm,再卷成麻花状并排放入烤盘。

    最终发酵:温度31-33℃,湿度75-80%。

    发酵完成后表面刷蛋液并撒杏仁片和装饰糖进行烘烤。

    烘烤温度:上火180 ℃,下火190℃

    烘烤时间:20分钟

    产品冷却后中间切开抹入各种不同的果馅,可卷成筒状,也可以平切,随心所欲。


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  • 2020-12-27
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  • 圣诞季——姜味面包的制作

  • 圣诞季——姜味面包的制作
  • 81249
  • 2015-01-23
  • 圣诞季,大家都在蛋糕上做文章,其实面包方面也可以有多种选择。
  • http://baking.angelyeast.com/upload/images/2015/1/2316562952.jpg
  •     圣诞季,大家都在蛋糕上做文章,其实面包方面也可以有多种选择。今天我们推荐的这款面包是采用姜饼预拌粉添加在面包中,并在表皮搭配焙考林混合种子(葵花籽、亚麻籽和黑白芝麻)。具有香酥的表皮,浓郁的肉桂香味搭配蔓越莓的风味,松软的组织。是西方圣诞节日食品。满足亚洲人的口感需求。赶紧试试吧。

     

    名称 烘焙% 原料重量
    安琪超软面包改良剂 1% 10%
    面包粉 80% 800
    姜饼粉 20% 200
    安琪鲜酵母 3.0% 30
    白沙糖 1.2% 120
    盐 1.6% 16
    奶粉 2% 20
    黄油 12% 120
    水 40% 400
    鸡蛋 10%

    10

    0

     

       表皮撒焙考林混合种子装饰

     

    面团重量(g/个) 200
    面团出品数 8
    半成品规格 椭圆形长250px
    排盘数量 6
    排盘方式  
    烤焙要求 发酵条件 38℃,85%
    烤焙温度 190/180
       
    烤焙时间 30min
    烤焙方式  
    注意事项  
    成品外观 产品高度  
    产品长度  
    产品色泽  
    表面装饰 斜划3刀,打蒸气
       
    产品总重  
       
       
    干酵母和鲜酵母使用比例为1:3.即1份干酵母=3份鲜酵母

       安琪技术中心连同北京、上海、沈阳、武汉、宜昌、成都、广州、开罗8大总部培训中心,将针对各大饼房、各大超市生鲜部提供圣诞季面包、西点解决方案以及技术指导,包括圣诞姜饼屋、圣诞西点、圣诞姜味面包、史多伦果料圣诞面包、潘娜托尼面包等一系列产品的上市方案。欢迎来电咨询。

     

       咨询服务:
       如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐意为您解答。

  •     圣诞季,大家都在蛋糕上做文章,其实面包方面也可以有多种选择。今天我们推荐的这款面包是采用姜饼预拌粉添加在面包中,并在表皮搭配焙考林混合种子(葵花籽、亚麻籽和黑白芝麻)。具有香酥的表皮,浓郁的肉桂香味搭配蔓越莓的风味,松软的组织。是西方圣诞节日食品。满足亚洲人的口感需求。赶紧试试吧。

     

    名称 烘焙% 原料重量
    安琪超软面包改良剂 1% 10%
    面包粉 80% 800
    姜饼粉 20% 200
    安琪鲜酵母 3.0% 30
    白沙糖 1.2% 120
    盐 1.6% 16
    奶粉 2% 20
    黄油 12% 120
    水 40% 400
    鸡蛋 10%

    10

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       表皮撒焙考林混合种子装饰

     

    面团重量(g/个) 200
    面团出品数 8
    半成品规格 椭圆形长250px
    排盘数量 6
    排盘方式  
    烤焙要求 发酵条件 38℃,85%
    烤焙温度 190/180
       
    烤焙时间 30min
    烤焙方式  
    注意事项  
    成品外观 产品高度  
    产品长度  
    产品色泽  
    表面装饰 斜划3刀,打蒸气
       
    产品总重  
       
       
    干酵母和鲜酵母使用比例为1:3.即1份干酵母=3份鲜酵母

       安琪技术中心连同北京、上海、沈阳、武汉、宜昌、成都、广州、开罗8大总部培训中心,将针对各大饼房、各大超市生鲜部提供圣诞季面包、西点解决方案以及技术指导,包括圣诞姜饼屋、圣诞西点、圣诞姜味面包、史多伦果料圣诞面包、潘娜托尼面包等一系列产品的上市方案。欢迎来电咨询。

     

       咨询服务:
       如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐意为您解答。

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  • 圣诞季的特殊礼物——斯佩尔特姜饼

  • 圣诞季的特殊礼物——斯佩尔特姜饼
  • 81247
  • 2015-01-23
  • 讲述圣诞季的特殊礼物——斯佩尔特姜饼的制作
  • http://baking.angelyeast.com/upload/images/2015/1/23164937822.jpg
  •         斯佩尔特姜饼面团产品特色:

    • 不含小麦面粉!

    • 在原有姜饼的基础上,能带来更为均衡的口感和浓郁的芳香。

    • 一口就能感受到其松软和美味!

    • 长时间保鲜,能保持长期的美味!

    • 斯佩尔特麦粉正受到越来越多的消费者的关注和喜爱,

    • 变得越来越流行。

     

             斯佩尔特姜饼:

            (面团) KO-556

            10.000 kg 斯佩尔特姜饼预拌粉(2876)

            2.500 kg 蜂蜜

            1. 250 kg 鸡蛋

           13.750 kg 面团重量

     

           斯佩尔特姜饼生面团

          (可长时间存放的面团)KO-557

          10.000 kg 斯佩尔特姜饼预拌粉(2876)

           3.500 kg 蜂蜜

           0.750 kg 鸡蛋

           14.250 kg 面团重量

     

           加工:

          搅拌时间: 4 - 6 分钟慢速搅拌

         搅拌机: 螺旋式搅拌机

         面团静置时间: 1 天

         烘焙温度: 220 - 200 °C

         烘焙时间: 6 - 10 分钟(根据面团大小决定)

     

        制作:

        所有配料在慢速档上搅拌4 - 6 分钟。待面团静放一天后将其擀成6 - 8 mm厚的面团。在表面刷上搅匀的鸡蛋混合物并抹干。

        打开风门烘烤。

     

        搅匀的鸡蛋混合物:

        将2份蛋黄、1份水与一小撮盐混合后快速搅匀。

     

        斯佩尔特姜饼面团产品特色:

    • 不含小麦面粉!

    • 在原有姜饼的基础上,能带来更为均衡的口感和浓郁的芳香。

    • 一口就能感受到其松软和美味!

    • 长时间保鲜,能保持长期的美味!

    • 斯佩尔特麦粉正受到越来越多的消费者的关注和喜爱,

    • 变得越来越流行。

     

             咨询服务:

             如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐意为您解答。


     

  •         斯佩尔特姜饼面团产品特色:

    • 不含小麦面粉!

    • 在原有姜饼的基础上,能带来更为均衡的口感和浓郁的芳香。

    • 一口就能感受到其松软和美味!

    • 长时间保鲜,能保持长期的美味!

    • 斯佩尔特麦粉正受到越来越多的消费者的关注和喜爱,

    • 变得越来越流行。

     

             斯佩尔特姜饼:

            (面团) KO-556

            10.000 kg 斯佩尔特姜饼预拌粉(2876)

            2.500 kg 蜂蜜

            1. 250 kg 鸡蛋

           13.750 kg 面团重量

     

           斯佩尔特姜饼生面团

          (可长时间存放的面团)KO-557

          10.000 kg 斯佩尔特姜饼预拌粉(2876)

           3.500 kg 蜂蜜

           0.750 kg 鸡蛋

           14.250 kg 面团重量

     

           加工:

          搅拌时间: 4 - 6 分钟慢速搅拌

         搅拌机: 螺旋式搅拌机

         面团静置时间: 1 天

         烘焙温度: 220 - 200 °C

         烘焙时间: 6 - 10 分钟(根据面团大小决定)

     

        制作:

        所有配料在慢速档上搅拌4 - 6 分钟。待面团静放一天后将其擀成6 - 8 mm厚的面团。在表面刷上搅匀的鸡蛋混合物并抹干。

        打开风门烘烤。

     

        搅匀的鸡蛋混合物:

        将2份蛋黄、1份水与一小撮盐混合后快速搅匀。

     

        斯佩尔特姜饼面团产品特色:

    • 不含小麦面粉!

    • 在原有姜饼的基础上,能带来更为均衡的口感和浓郁的芳香。

    • 一口就能感受到其松软和美味!

    • 长时间保鲜,能保持长期的美味!

    • 斯佩尔特麦粉正受到越来越多的消费者的关注和喜爱,

    • 变得越来越流行。

     

             咨询服务:

             如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐意为您解答。


     

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  • 圣诞季的特殊礼物——斯佩尔特姜饼

  • 圣诞季的特殊礼物——斯佩尔特姜饼
  • 72708
  • 2015-01-23
  • 讲述圣诞季的特殊礼物——斯佩尔特姜饼的制作
  • http://baking.angelyeast.com/upload/images/2015/1/23164937822.jpg
  •         斯佩尔特姜饼面团产品特色:

    • 不含小麦面粉!

    • 在原有姜饼的基础上,能带来更为均衡的口感和浓郁的芳香。

    • 一口就能感受到其松软和美味!

    • 长时间保鲜,能保持长期的美味!

    • 斯佩尔特麦粉正受到越来越多的消费者的关注和喜爱,

    • 变得越来越流行。

     

             斯佩尔特姜饼:

            (面团) KO-556

            10.000 kg 斯佩尔特姜饼预拌粉(2876)

            2.500 kg 蜂蜜

            1. 250 kg 鸡蛋

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           斯佩尔特姜饼生面团

          (可长时间存放的面团)KO-557

          10.000 kg 斯佩尔特姜饼预拌粉(2876)

           3.500 kg 蜂蜜

           0.750 kg 鸡蛋

           14.250 kg 面团重量

     

           加工:

          搅拌时间: 4 - 6 分钟慢速搅拌

         搅拌机: 螺旋式搅拌机

         面团静置时间: 1 天

         烘焙温度: 220 - 200 °C

         烘焙时间: 6 - 10 分钟(根据面团大小决定)

     

        制作:

        所有配料在慢速档上搅拌4 - 6 分钟。待面团静放一天后将其擀成6 - 8 mm厚的面团。在表面刷上搅匀的鸡蛋混合物并抹干。

        打开风门烘烤。

     

        搅匀的鸡蛋混合物:

        将2份蛋黄、1份水与一小撮盐混合后快速搅匀。

     

        斯佩尔特姜饼面团产品特色:

    • 不含小麦面粉!

    • 在原有姜饼的基础上,能带来更为均衡的口感和浓郁的芳香。

    • 一口就能感受到其松软和美味!

    • 长时间保鲜,能保持长期的美味!

    • 斯佩尔特麦粉正受到越来越多的消费者的关注和喜爱,

    • 变得越来越流行。

     

             咨询服务:

             如有任何问题,请拨打电话4008873298,我们随时乐意为您解答。


     

  •         斯佩尔特姜饼面团产品特色:

    • 不含小麦面粉!

    • 在原有姜饼的基础上,能带来更为均衡的口感和浓郁的芳香。

    • 一口就能感受到其松软和美味!

    • 长时间保鲜,能保持长期的美味!

    • 斯佩尔特麦粉正受到越来越多的消费者的关注和喜爱,

    • 变得越来越流行。

     

             斯佩尔特姜饼:

            (面团) KO-556

            10.000 kg 斯佩尔特姜饼预拌粉(2876)

            2.500 kg 蜂蜜

            1. 250 kg 鸡蛋

           13.750 kg 面团重量

     

           斯佩尔特姜饼生面团

          (可长时间存放的面团)KO-557

          10.000 kg 斯佩尔特姜饼预拌粉(2876)

           3.500 kg 蜂蜜

           0.750 kg 鸡蛋

           14.250 kg 面团重量

     

           加工:

          搅拌时间: 4 - 6 分钟慢速搅拌

         搅拌机: 螺旋式搅拌机

         面团静置时间: 1 天

         烘焙温度: 220 - 200 °C

         烘焙时间: 6 - 10 分钟(根据面团大小决定)

     

        制作:

        所有配料在慢速档上搅拌4 - 6 分钟。待面团静放一天后将其擀成6 - 8 mm厚的面团。在表面刷上搅匀的鸡蛋混合物并抹干。

        打开风门烘烤。

     

        搅匀的鸡蛋混合物:

        将2份蛋黄、1份水与一小撮盐混合后快速搅匀。

     

        斯佩尔特姜饼面团产品特色:

    • 不含小麦面粉!

    • 在原有姜饼的基础上,能带来更为均衡的口感和浓郁的芳香。

    • 一口就能感受到其松软和美味!

    • 长时间保鲜,能保持长期的美味!

    • 斯佩尔特麦粉正受到越来越多的消费者的关注和喜爱,

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