西式点心_安琪烘焙发酵事业

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西式点心
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技术推送西式点心
2019-06-10
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西式点心

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甜面包
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2019-06-10
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欧式面包
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2019-06-10
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短保面包
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披萨
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三明治
三明治
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2019-06-10
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冷冻面团
冷冻面团
技术推送冷冻面团
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起酥面包
起酥面包
技术推送起酥面包
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蛋糕
蛋糕
技术推送蛋糕
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西式点心
西式点心
技术推送西式点心
2019-06-10
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中式点心
中式点心
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2019-06-10
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菠萝蜂蜜慕斯
菠萝蜂蜜慕斯
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2020-07-09
在炎热的夏季，品尝香甜的菠萝蜂蜜慕斯，可以让烦躁的心慢慢沉静下来，享受节奏放慢的生活。顶级稀奶油配上顶级的黄油再配与蜂蜜、菠萝、椰子、老酸奶等食材使整个慕斯蛋糕口感丰富、香甜可口、层次感十足、入口即化、清香宜人。
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烘焙中心
菠萝蜂蜜慕斯选用来自欧洲的高品质百钻稀奶油、乳酸发酵黄油为主料，淡奶油奶香味浓郁纯正、口感清爽、入口香滑；黄油采用传统的发酵工艺制作而成，乳香纯正。在炎热的夏季，品尝香甜的菠萝蜂蜜慕斯，可以让烦躁的心慢慢沉静下来，享受节奏放慢的生活。顶级稀奶油、用传统工艺制作的黄油，再配与蜂蜜、菠萝、椰子、老酸奶等食材，使整个慕斯蛋糕口感丰富、香甜可口、层次感十足、入口即化、清香宜人。配方 ·香椰蛋糕·百钻黄油 50g / 牛奶 50g / 低筋粉 45g椰子粉 30g / 蛋黄 65g / 全蛋 50g蛋白 140g / 百钻细砂糖 90g盐 1g /百钻塔塔粉 2g ·蜂蜜菠萝馅·水 20g / 百钻细砂糖 25g / 香草荚 1/3根百钻黄油 20g / 菠萝丁 150g /蜂蜜 45g菠萝果泥 80g / 吉利丁 2.5g·蜂蜜慕斯·牛奶 80g / 蛋黄 45g / 淀粉 10g 蜂蜜 110g / 老酸奶 55g吉利丁 6g / 百钻稀奶油 185g ·淋面酱·葡萄糖浆 150g / 百钻细砂糖 150g水 75g / 白巧克力 150g /炼乳 100g吉利丁 12g / 黄色色素少许制作步骤一、香椰蛋糕1.黄油、牛奶加热煮开离火，依次加入低筋粉、椰子粉、蛋黄、全蛋搅拌均匀 2.将蛋白中分次加入百钻细砂糖、盐、百钻塔塔粉，打发至7成（鸡尾状），再与面糊拌匀，倒入垫纸烤盘中抹平入炉 3.上火185℃，下火160℃，烤12-14分钟左右二、蜂蜜菠萝馅1.水中加入百钻细砂糖、香草荚加热煮至焦糖色 2.加入百钻黄油搅拌融化，再加入菠萝丁炒制表面收水，最后再加入菠萝果泥拌匀离火 3.加入蜂蜜、吉利丁拌匀 4.注入8寸模具，放入冷冻柜冷冻定型三、蜂蜜慕斯1.提前将吉利丁用冷水泡软备用 2.将牛奶煮开，倒入蛋黄中搅拌均匀，再依次加入淀粉、蜂蜜搅拌均匀，最后上火煮至浓稠，离火 5.加入老酸奶、泡软的吉利丁，搅拌均匀6.将百钻稀奶油打发至6成，拌入牛奶鸡蛋糊中搅拌均匀 7.将搅拌好的慕斯酱注入模具，7分满，放入冷冻好的蜂蜜菠萝陷切片，再放入香椰蛋糕切片，放冷冻柜冷冻定型即可四、淋面酱制作： 1.提前将吉利丁片用冷水泡软备用。2.将水、葡萄糖浆、百钻细砂糖加热至103℃左右，加入白巧克力、炼乳拌匀至化开 4.再加入泡软的吉利丁、黄色色素拌至化开 5.在淋面酱温度在32℃左右时淋面 6.装饰玫瑰花使用原料百钻稀奶油特点:1.源自欧洲，奶香味纯正，口感清爽，入口香滑2.颜色洁白3.适合中速打法，打发量大4.常温下裱花稳定性好5.乳脂含量35.1%保质期：240天规格：1L*6 百钻发酵黄油特点:1.源自欧洲牧场2.乳酸发酵的轻微酸度，可延长产品保质期3.采用传发酵工艺，醇正乳香，易被吸收保质期：24个月规格：25kg 百钻塔塔粉特点：1.能提高蛋白的打法速度2.能增强蛋白打发的稳定性保质期：18个月规格：1kg*10 百钻细砂糖特点:1.颗粒细小、均匀2.碳法工艺，安全性高3.色泽光亮，纯净度高保质期：12个月规格：5kg*6 安琪酵母股份有限公司烘焙中心张容新提供
菠萝蜂蜜慕斯
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2021-04-12
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香蕉核桃玛芬 Classic Banana Walnut Muffins
香蕉核桃玛芬 Classic Banana Walnut Muffins
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2017-04-01
产品特色：这款香蕉马芬蛋糕拥有丰富的口感，是经典的茶点，推荐使用百钻双效泡打粉。
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一、产品说明产品特色：这款香蕉马芬蛋糕拥有丰富的口感，是经典的茶点，推荐使用百钻双效泡打粉。二、配方及制作WeightIngredient中文品名操作步骤1750gBrown sugar棕糖Combine all the ingredients with paddle用搅拌棒搅成均匀270gSugar糖30gSalt盐75gBakedream double effect Baking powder百钻双效泡打粉900gButter黄油570gEgg鸡蛋Add the ingredients gradually to mix until even逐步加入1700gSour yogurt无糖酸奶 60gVanilla香草香精2700gBread flour高筋面粉1600gmashed Bananas捣烂的熟香蕉1000gbaked Walnut烤熟的核桃l Spoon the mixture into Muffin cups 装入玛芬杯l Sprinkle with Walnut 用核桃在表面装饰l Bake at 170-180 ℃ for 18minutes，烘焙18分钟。
香蕉核桃玛芬 Classic Banana Walnut Muffins
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2021-03-28
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脆皮泡芙配方
脆皮泡芙配方
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2017-03-24
泡芙（puff），是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙诞生于16世纪，是法国皇后凯瑟琳·德·梅第奇发明的。
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专业焙烤
脆皮泡芙配方
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2021-04-05
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蓝莓柠檬司康 Blueberry Lemon Scone
蓝莓柠檬司康 Blueberry Lemon Scone
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2017-03-02
英式西式早点、茶点，它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方，一块有长久历史并被称为司康之石 (Stone of Scone) 或命运之石 (Stone of Destiny)的石头而来的。分咸、甜两种，色金黄，味香，松软。推荐百钻双效泡打粉。
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数量品名中文品名操作步骤1110gHeavy Cream鲜奶油1. Combine all ingredients with a paddle attachment .使用浆状搅拌器在搅拌机内混合所有原料。2. Mix until smooth.搅拌到刚刚好。3. Cut into any desired shapes分割成任何想要的形状到模具里。4. Brush eggs before baking表面刷蛋液5. Bake at 180℃ for 15~18 minutes温度180度，烘烤15至18分钟6. Brush Lemon fondant on the top of Scone.刷柠檬味道的糖液960gBread Flour面包粉55gBakerdream double effect baking powder百钻双效泡打粉240gSugar糖5gSalt盐500gDried Blueberries蓝莓干20gLemon柠檬屑
蓝莓柠檬司康 Blueberry Lemon Scone
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2021-04-11
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核桃派
核桃派
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2016-11-22
产品特色：甜蜜裹着香脆的核桃，有着超强的吸引力，值得与朋友和家人分享。
产品说明产品特色：甜蜜裹着香脆的核桃，有着超强的吸引力，值得与朋友和家人分享配方及制作配方制作工艺派皮制作：1.黄奶油、糖粉和食盐搅拌打发，分次加入全蛋液拌匀，最后加入过筛的蛋糕粉和百钻双效泡打粉拌匀即可，冷藏2小时备用；2．直径6寸的派模150克/个派皮备用。核桃馅制作：砂糖、蜂蜜、百钻黄奶油和鲜奶油加热并熬煮到115℃，迅速加入百钻核桃馅粉和碎熟核桃拌匀，装模直径6寸的派模装入200克馅料。烘烤温度：上火180℃，下火180℃烘烤时间：20-25分钟冷却后表面筛防潮糖粉
核桃派
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2021-04-07
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迷你果仁卷
迷你果仁卷
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2016-04-26
配方制作程序配料烘焙百分比（%）重量（g）面包粉1001000安琪高糖干酵母2.525安琪A500面包改良剂0.55食盐110全蛋15150奶粉550黄奶油10100砂糖20200冷水50500合计2042040 酥皮麦淇淋 350面团制作：将面团搅拌至面筋八九成扩展即可，控制面团温度24-26℃。面团开酥：将面团放入冷冻室冷冻30分钟，然后取出面团包入酥皮麦淇淋，三折二次和四折一次，每开酥一次冷冻10分钟，最终酥皮的厚度为6mm。面团成型：在酥皮上撒核桃馅和蔓越莓干压平，折卷成圆筒，冷藏30分钟后切成25px厚放入烤盘。最终发酵：温度31-33℃，湿度75-80%。发酵完成后表面刷蛋液并撒杏仁粒进行烘烤。烘烤温度：上火200 ℃,下火190℃烘烤时间：13分钟
迷你果仁卷
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2021-03-23
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可松排
可松排
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2016-04-26
产品特色：金黄外观，令人有购买的冲动。
产品特色：金黄外观，令人有购买的冲动。配方制作程序配料烘焙百分比（%）重量（g）面包粉1001000安琪高糖干酵母2.525食盐110安琪A500面包改良剂110全蛋15150奶粉550黄奶油10100砂糖20200冷水50500合计 2045 酥皮麦淇淋 350面团制作：将面团搅拌至面筋八九成扩展即可，控制面团温度在24-26℃。面团开酥：将面团放入冷冻室冷冻30分钟，然后取出面团包入酥皮麦淇淋，三折三次，每开酥一次冷冻10分钟，最终酥皮的厚度为6mm。面团成型：将开酥过的面皮切成长1000px宽5mm，再卷成麻花状并排放入烤盘。最终发酵：温度31-33℃，湿度75-80%。发酵完成后表面刷蛋液并撒杏仁片和装饰糖进行烘烤。烘烤温度：上火180 ℃,下火190℃烘烤时间：20分钟产品冷却后中间切开抹入各种不同的果馅，可卷成筒状，也可以平切，随心所欲。
可松排
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2021-03-30
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圣诞季——姜味面包的制作
圣诞季——姜味面包的制作
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2015-01-23
圣诞季，大家都在蛋糕上做文章，其实面包方面也可以有多种选择。
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圣诞季，大家都在蛋糕上做文章，其实面包方面也可以有多种选择。今天我们推荐的这款面包是采用姜饼预拌粉添加在面包中，并在表皮搭配焙考林混合种子（葵花籽、亚麻籽和黑白芝麻）。具有香酥的表皮，浓郁的肉桂香味搭配蔓越莓的风味，松软的组织。是西方圣诞节日食品。满足亚洲人的口感需求。赶紧试试吧。名称烘焙% 原料重量安琪超软面包改良剂 1% 10% 面包粉 80% 800 姜饼粉 20% 200 安琪鲜酵母 3.0% 30 白沙糖 1.2% 120 盐 1.6% 16 奶粉 2% 20 黄油 12% 120 水 40% 400 鸡蛋 10% 10 0 表皮撒焙考林混合种子装饰面团重量(g/个) 200 面团出品数 8 半成品规格椭圆形长250px 排盘数量 6 排盘方式烤焙要求发酵条件 38℃，85% 烤焙温度 190/180 烤焙时间 30min 烤焙方式注意事项成品外观产品高度产品长度产品色泽表面装饰斜划3刀，打蒸气产品总重干酵母和鲜酵母使用比例为1：3.即1份干酵母=3份鲜酵母安琪技术中心连同北京、上海、沈阳、武汉、宜昌、成都、广州、开罗8大总部培训中心，将针对各大饼房、各大超市生鲜部提供圣诞季面包、西点解决方案以及技术指导，包括圣诞姜饼屋、圣诞西点、圣诞姜味面包、史多伦果料圣诞面包、潘娜托尼面包等一系列产品的上市方案。欢迎来电咨询。咨询服务：如有任何问题，请拨打电话4008873298，我们随时乐意为您解答。
圣诞季——姜味面包的制作
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2021-04-11
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圣诞季的特殊礼物——斯佩尔特姜饼
圣诞季的特殊礼物——斯佩尔特姜饼
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2015-01-23
讲述圣诞季的特殊礼物——斯佩尔特姜饼的制作
https://baking.angelyeast.com/upload/images/2015/1/23164937822.jpg
斯佩尔特姜饼面团产品特色：不含小麦面粉！在原有姜饼的基础上，能带来更为均衡的口感和浓郁的芳香。一口就能感受到其松软和美味！长时间保鲜，能保持长期的美味！斯佩尔特麦粉正受到越来越多的消费者的关注和喜爱，变得越来越流行。斯佩尔特姜饼：（面团） KO-556 10.000 kg 斯佩尔特姜饼预拌粉（2876） 2.500 kg 蜂蜜 1. 250 kg 鸡蛋 13.750 kg 面团重量斯佩尔特姜饼生面团（可长时间存放的面团）KO-557 10.000 kg 斯佩尔特姜饼预拌粉（2876） 3.500 kg 蜂蜜 0.750 kg 鸡蛋 14.250 kg 面团重量加工：搅拌时间： 4 - 6 分钟慢速搅拌搅拌机：螺旋式搅拌机面团静置时间： 1 天烘焙温度： 220 - 200 °C 烘焙时间： 6 - 10 分钟（根据面团大小决定）制作：所有配料在慢速档上搅拌4 - 6 分钟。待面团静放一天后将其擀成6 - 8 mm厚的面团。在表面刷上搅匀的鸡蛋混合物并抹干。打开风门烘烤。搅匀的鸡蛋混合物：将2份蛋黄、1份水与一小撮盐混合后快速搅匀。斯佩尔特姜饼面团产品特色：不含小麦面粉！在原有姜饼的基础上，能带来更为均衡的口感和浓郁的芳香。一口就能感受到其松软和美味！长时间保鲜，能保持长期的美味！斯佩尔特麦粉正受到越来越多的消费者的关注和喜爱，变得越来越流行。咨询服务：如有任何问题，请拨打电话4008873298，我们随时乐意为您解答。
圣诞季的特殊礼物——斯佩尔特姜饼
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2021-04-08
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圣诞季的特殊礼物——斯佩尔特姜饼
圣诞季的特殊礼物——斯佩尔特姜饼
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2015-01-23
讲述圣诞季的特殊礼物——斯佩尔特姜饼的制作
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斯佩尔特姜饼面团产品特色：不含小麦面粉！在原有姜饼的基础上，能带来更为均衡的口感和浓郁的芳香。一口就能感受到其松软和美味！长时间保鲜，能保持长期的美味！斯佩尔特麦粉正受到越来越多的消费者的关注和喜爱，变得越来越流行。斯佩尔特姜饼：（面团） KO-556 10.000 kg 斯佩尔特姜饼预拌粉（2876） 2.500 kg 蜂蜜 1. 250 kg 鸡蛋 13.750 kg 面团重量斯佩尔特姜饼生面团（可长时间存放的面团）KO-557 10.000 kg 斯佩尔特姜饼预拌粉（2876） 3.500 kg 蜂蜜 0.750 kg 鸡蛋 14.250 kg 面团重量加工：搅拌时间： 4 - 6 分钟慢速搅拌搅拌机：螺旋式搅拌机面团静置时间： 1 天烘焙温度： 220 - 200 °C 烘焙时间： 6 - 10 分钟（根据面团大小决定）制作：所有配料在慢速档上搅拌4 - 6 分钟。待面团静放一天后将其擀成6 - 8 mm厚的面团。在表面刷上搅匀的鸡蛋混合物并抹干。打开风门烘烤。搅匀的鸡蛋混合物：将2份蛋黄、1份水与一小撮盐混合后快速搅匀。斯佩尔特姜饼面团产品特色：不含小麦面粉！在原有姜饼的基础上，能带来更为均衡的口感和浓郁的芳香。一口就能感受到其松软和美味！长时间保鲜，能保持长期的美味！斯佩尔特麦粉正受到越来越多的消费者的关注和喜爱，变得越来越流行。咨询服务：如有任何问题，请拨打电话4008873298，我们随时乐意为您解答。
圣诞季的特殊礼物——斯佩尔特姜饼
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2021-04-07
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