馒头包子 栏目内容
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巧克力戚风蛋糕
爱的是你的绵软，可口
爱的是你的与众不同
爱你，
我很幸福
就让我们一起感受这款蛋糕的魅力吧！
面糊搅拌
(1) 蛋白糊：蛋清、百钻细砂糖（分3次加入）、百钻塔塔粉，加入搅拌机搅拌，打至湿性发泡即可
(2) 将水、液态奶油、百钻细砂糖搅拌至糖溶化，筛入蛋糕粉拌匀，再加入蛋黄搅拌光滑
(3) 取1/3的蛋白糊与面糊拌匀，再加入剩余蛋白糊一起拌匀成白面糊
(4) 将朗姆酒加水，稍加热拌入可可粉搅 匀，再与400g步骤(3)面糊混合均匀成巧克力面糊
小提示
1、蛋清蛋黄分离时，蛋黄内不得含有蛋白，因蛋白中含有水份，易降低蛋黄的稠度，蛋白中也不得含有蛋黄，蛋黄中的油脂会影响蛋白的起泡性。
2、搅打蛋白的工器具，不能沾有油渍，否则会影响蛋白起泡性。
3、蛋清须打至软性发泡，若搅打过度，会形成过大的气泡，不利于与蛋黄糊混合，也会影响蛋糕内部组织的细腻度。
烘烤
(1) 先将白面糊注入烤盘抹平，再用裱花袋挤上巧克力面糊
(2) 抹平整
(3) 将巧克力面糊灌进裱花袋
(4) 均匀条涂在白面糊上
(5) 抹平
(6) 手指倾斜45℃勾出云石花纹
(7) 再次抹平
(8) 进炉
烘烤温度：上火180/下火120 烘烤时间：40分钟。
成形
(1) 出炉冷却后将蛋糕切成两份
(2) 反扣过来
(3) 用刀轻轻在上面划纹
小贴士
1、抹奶油前沿卷轴方向划几刀，利于成形
2、尽量用锋利的刀且蛋糕卷，否则影响外观
(4) 打发奶油
(5) 表面抹一层奶油馅
(6) 卷起
(7) 冷冻
(8) 用刀切分成适当大小
产品推荐
巧克力戚风蛋糕
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爱你，
我很幸福
就让我们一起感受这款蛋糕的魅力吧！
面糊搅拌
(1) 蛋白糊：蛋清、百钻细砂糖（分3次加入）、百钻塔塔粉，加入搅拌机搅拌，打至湿性发泡即可
(2) 将水、液态奶油、百钻细砂糖搅拌至糖溶化，筛入蛋糕粉拌匀，再加入蛋黄搅拌光滑
(3) 取1/3的蛋白糊与面糊拌匀，再加入剩余蛋白糊一起拌匀成白面糊
(4) 将朗姆酒加水，稍加热拌入可可粉搅 匀，再与400g步骤(3)面糊混合均匀成巧克力面糊
小提示
1、蛋清蛋黄分离时，蛋黄内不得含有蛋白，因蛋白中含有水份，易降低蛋黄的稠度，蛋白中也不得含有蛋黄，蛋黄中的油脂会影响蛋白的起泡性。
2、搅打蛋白的工器具，不能沾有油渍，否则会影响蛋白起泡性。
3、蛋清须打至软性发泡，若搅打过度，会形成过大的气泡，不利于与蛋黄糊混合，也会影响蛋糕内部组织的细腻度。
烘烤
(1) 先将白面糊注入烤盘抹平，再用裱花袋挤上巧克力面糊
(2) 抹平整
(3) 将巧克力面糊灌进裱花袋
(4) 均匀条涂在白面糊上
(5) 抹平
(6) 手指倾斜45℃勾出云石花纹
(7) 再次抹平
(8) 进炉
烘烤温度：上火180/下火120 烘烤时间：40分钟。
成形
(1) 出炉冷却后将蛋糕切成两份
(2) 反扣过来
(3) 用刀轻轻在上面划纹
小贴士
1、抹奶油前沿卷轴方向划几刀，利于成形
2、尽量用锋利的刀且蛋糕卷，否则影响外观
(4) 打发奶油
(5) 表面抹一层奶油馅
(6) 卷起
(7) 冷冻
(8) 用刀切分成适当大小
产品推荐
如果说当今世纪是一个看脸的时代，那么本款产品，百分百满足你对美的追求与幻想！这款极具高颜值的烘焙产品就是由安琪烘焙大师设计的Nujia甜橙西点！想彻底美上一把吗？来！尝试一下吧！
本款产品由于外观极像橙子，故取名为甜橙，其制作由六部分组成：
第一部分：
百钻红糖蛋糕
全蛋：250g
百钻红糖：160g
盐：1.5g
橙皮屑：1个
低筋粉：110g
可可粉：5g
淀粉：65g
百钻黄油：50g
杏仁碎：适量
烘焙步骤
（1）将全蛋、百钻红糖、盐、橙皮屑打至全发，加入低筋粉、可可粉、淀粉，搅拌，加入熔化的黄油及适量杏仁碎，入盘，刮平，入炉烘烤至上色（上火210℃，下火190℃。
第二部分：沙步例
百钻黄油：50g
百钻细砂糖：30g
盐：2g
杏仁粉：40g
低粉：60g
橙皮屑：1个
烘焙步骤
（2）所有食材混合成团，压薄，烤熟，凉后压碎备用（上火180℃，下火170℃）
第三部分：巧克力酥脆
38%牛奶巧克力：36g
橄榄油：14g
沙布例：170g
薄脆片：38g
烘焙步骤
（3）38%牛奶巧克力与橄榄油一起加热熔化，再加入沙布例、薄脆片，搅拌压模成型。
第四部分：甜橙酱
橙子果泥：150g
橙子果肉：160g
柠檬汁：20g
转化糖：35g
橙子屑：1个
淀粉：15g
水：15g
吉利丁片：3.5g
橙子酒：15g
烘焙步骤
（4）橙子果泥、果肉、柠檬汁、转化糖、橙子屑加热至50℃左右，冲入淀粉和水，再煮开；离火降温，加入吉利丁片，化开；再加入橙子酒，即可入模。
第五部分：Nujia慕斯
百钻细砂糖：85g
水：30g
盐：1.2g
百钻黄油：20g
百钻稀奶油：85g
38%牛奶巧克力：70g
吉利丁片：6g
百钻稀奶油：260g
烘焙步骤
（5) 百钻细砂糖、水、盐煮成焦色，加入百钻黄油，化开；再加入百钻稀奶油（85g)，煮开；再加入牛奶巧克力，搅拌至溶解均匀；加入吉利丁片，化开；再拌入百钻稀奶油(260g），即可。
第六部分：淋面酱
水：75g
百钻黄油：150g
葡萄糖浆：150g
盐：2g
炼乳：100g
34%白巧克力：150g
吉利丁片：11g
烘焙步骤
(6) 水、黄油、葡萄糖浆、盐煮至103℃，离火，加入炼乳、白巧克力，化开；加入吉利丁片，搅拌过筛即可。
如果说当今世纪是一个看脸的时代，那么本款产品，百分百满足你对美的追求与幻想！这款极具高颜值的烘焙产品就是由安琪烘焙大师设计的Nujia甜橙西点！想彻底美上一把吗？来！尝试一下吧！
本款产品由于外观极像橙子，故取名为甜橙，其制作由六部分组成：
第一部分：
百钻红糖蛋糕
全蛋：250g
百钻红糖：160g
盐：1.5g
橙皮屑：1个
低筋粉：110g
可可粉：5g
淀粉：65g
百钻黄油：50g
杏仁碎：适量
烘焙步骤
（1）将全蛋、百钻红糖、盐、橙皮屑打至全发，加入低筋粉、可可粉、淀粉，搅拌，加入熔化的黄油及适量杏仁碎，入盘，刮平，入炉烘烤至上色（上火210℃，下火190℃。
第二部分：沙步例
百钻黄油：50g
百钻细砂糖：30g
盐：2g
杏仁粉：40g
低粉：60g
橙皮屑：1个
烘焙步骤
（2）所有食材混合成团，压薄，烤熟，凉后压碎备用（上火180℃，下火170℃）
第三部分：巧克力酥脆
38%牛奶巧克力：36g
橄榄油：14g
沙布例：170g
薄脆片：38g
烘焙步骤
（3）38%牛奶巧克力与橄榄油一起加热熔化，再加入沙布例、薄脆片，搅拌压模成型。
第四部分：甜橙酱
橙子果泥：150g
橙子果肉：160g
柠檬汁：20g
转化糖：35g
橙子屑：1个
淀粉：15g
水：15g
吉利丁片：3.5g
橙子酒：15g
烘焙步骤
（4）橙子果泥、果肉、柠檬汁、转化糖、橙子屑加热至50℃左右，冲入淀粉和水，再煮开；离火降温，加入吉利丁片，化开；再加入橙子酒，即可入模。
第五部分：Nujia慕斯
百钻细砂糖：85g
水：30g
盐：1.2g
百钻黄油：20g
百钻稀奶油：85g
38%牛奶巧克力：70g
吉利丁片：6g
百钻稀奶油：260g
烘焙步骤
（5) 百钻细砂糖、水、盐煮成焦色，加入百钻黄油，化开；再加入百钻稀奶油（85g)，煮开；再加入牛奶巧克力，搅拌至溶解均匀；加入吉利丁片，化开；再拌入百钻稀奶油(260g），即可。
第六部分：淋面酱
水：75g
百钻黄油：150g
葡萄糖浆：150g
盐：2g
炼乳：100g
34%白巧克力：150g
吉利丁片：11g
烘焙步骤
(6) 水、黄油、葡萄糖浆、盐煮至103℃，离火，加入炼乳、白巧克力，化开；加入吉利丁片，搅拌过筛即可。
第一款：水果爱情蛋糕
第二款：巧克力爱情蛋糕
这两款爱情蛋糕，操作简单，方便饼店及家庭制作！可根据个人口味随意添加水果、坚果等
爱情蛋糕预拌粉赋予蛋糕胚松软可口，醇香诱人，淡淡的发酵风味，味觉体验超乎想象，不同于传统蛋糕胚！
制作随意！爱情就是这么甜蜜！
第一款：水果爱情蛋糕
第二款：巧克力爱情蛋糕
这两款爱情蛋糕，操作简单，方便饼店及家庭制作！可根据个人口味随意添加水果、坚果等
爱情蛋糕预拌粉赋予蛋糕胚松软可口，醇香诱人，淡淡的发酵风味，味觉体验超乎想象，不同于传统蛋糕胚！
制作随意！爱情就是这么甜蜜！
你还在羡慕网络上面点大师高超的技艺吗? 你还在为蛋糕店五彩斑斓的蛋糕痴迷吗？你可曾相信自己在家里也可以做出那么可口又漂亮的西点吗？
就让安琪面点大师圆你的面点梦！
——安琪烘焙大师
巧克力芒果条：
浓郁的芒果味与微苦的牛奶巧克力搭配，口感自然，回味还有一点淡淡的椰子香味。
制作这款足具魅力的西点 只需四步：
第一部分
巧克力比斯基
A ： 全蛋100g 糖粉55g 杏仁粉55g 蜂蜜8g 可可粉10g 淀粉6g 低粉15g 牛奶15g
B： 蛋白26g 百钻细砂糖10g 盐0.5g 百钻塔塔粉0.5g
C： 百钻黄油45g
制作程序：
将A混合，B打发，拌合A；再把C熔化拌入，倒入烤盘，挂平烤炉；上火210℃，下火200℃，烤7分钟
第二部分
巧克力脆片
A： 黑巧克力90g 橄榄油15g
B： 脆片75g 熟杏仁碎60g
制作程序：
将A隔水熔化，加入B，拌合即可
第三部分
芒果慕斯
A： 芒果泥150g 百香果泥20g
B： 蛋黄30g 百钻细砂糖20g
C： 吉利丁片5.5g 朗姆酒8g
D： 百钻稀奶油190g
制作程序：
将A加热，加入B，煮到80℃离火；降温加入C，拌合再加入D，拌均匀即可
第四部分
椰子奶油
百钻稀奶油120g 马斯卡邦50g 百钻细砂糖15g 椰子酒18g
制作程序：
所有食材混合打发即可
原料推荐
百钻法国黄油
法国原装，皇室品质，传统发酵，浓郁奶香，丝般柔滑。
百钻稀奶油
源自法国 品质保证
特别适合打发
打发性能好
稳定性好
百钻细砂糖
1、色泽洁白，纯度高；
2、颗粒幼小，溶解快；
3、安琪出品，品质保证。
你还在羡慕网络上面点大师高超的技艺吗? 你还在为蛋糕店五彩斑斓的蛋糕痴迷吗？你可曾相信自己在家里也可以做出那么可口又漂亮的西点吗？
就让安琪面点大师圆你的面点梦！
——安琪烘焙大师
巧克力芒果条：
浓郁的芒果味与微苦的牛奶巧克力搭配，口感自然，回味还有一点淡淡的椰子香味。
制作这款足具魅力的西点 只需四步：
第一部分
巧克力比斯基
A ： 全蛋100g 糖粉55g 杏仁粉55g 蜂蜜8g 可可粉10g 淀粉6g 低粉15g 牛奶15g
B： 蛋白26g 百钻细砂糖10g 盐0.5g 百钻塔塔粉0.5g
C： 百钻黄油45g
制作程序：
将A混合，B打发，拌合A；再把C熔化拌入，倒入烤盘，挂平烤炉；上火210℃，下火200℃，烤7分钟
第二部分
巧克力脆片
A： 黑巧克力90g 橄榄油15g
B： 脆片75g 熟杏仁碎60g
制作程序：
将A隔水熔化，加入B，拌合即可
第三部分
芒果慕斯
A： 芒果泥150g 百香果泥20g
B： 蛋黄30g 百钻细砂糖20g
C： 吉利丁片5.5g 朗姆酒8g
D： 百钻稀奶油190g
制作程序：
将A加热，加入B，煮到80℃离火；降温加入C，拌合再加入D，拌均匀即可
第四部分
椰子奶油
百钻稀奶油120g 马斯卡邦50g 百钻细砂糖15g 椰子酒18g
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所有食材混合打发即可
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百钻法国黄油
法国原装，皇室品质，传统发酵，浓郁奶香，丝般柔滑。
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源自法国 品质保证
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打发性能好
稳定性好
百钻细砂糖
1、色泽洁白，纯度高；
2、颗粒幼小，溶解快；
3、安琪出品，品质保证。
这是一款具有卓越味觉体验的欧洲经典黄油辫子面包，采用维也纳酵母面团预拌粉，直接法就可以实现传统的长时间发酵工艺达到的风味及口感！ 焙考林耐烤装饰糖的独特性能，赋予这款面包漂亮的外观。非常适合中国人的消费需求。
推荐原料：
焙考林装饰糖
大颗粒装饰用糖为奥地利焙考林公司研制，耐烘烤，不会融化。可以广泛用于面包、蛋糕表面装饰。产品规格：1公斤/袋。保质期：9个月。请致电4008873298 了解购买信息。
参考配方：
10.0 kg 面粉
1.2 kg 焙考林维也纳酵母面团
3.5 kg 水（近似值）
2.0 kg 糖
2.0 kg 全蛋
1.5 kg 百钻法国黄油（在搅拌结束前3分钟加入）
0.8 kg 安琪高糖酵母
0.15 kg 盐
21.15 kg 面团重量
适量 焙考林装饰糖
加工：
搅拌时间： 慢速 4 - 5 分钟; 快速 5 - 7分钟
搅拌机： 螺旋式搅拌机
面团温度： 24 - 26 °C
面团静置时间： 10 – 15分钟
面团分割重量： 3股辫 0.360 kg；4股辫 0.480 kg
中间发酵： 10 - 15 分钟
烘焙温度： 200 °C
烘焙时间： 25 - 30 分钟（根据净重决定）
制作：
将配料搅拌制成一块硬度适中的面团。直至最后才将调好的黄油搅拌到面里。然后加工成辫形状的面包。
待面团醒发好后，抹上蛋液，撒上焙考林装饰糖，在逐渐降低的温度范围内打开风门烘烤。
提示：
如果想变换一下味道，可使用泡软的葡萄干或越橘（蔓越莓、小红莓）
这是一款具有卓越味觉体验的欧洲经典黄油辫子面包，采用维也纳酵母面团预拌粉，直接法就可以实现传统的长时间发酵工艺达到的风味及口感！ 焙考林耐烤装饰糖的独特性能，赋予这款面包漂亮的外观。非常适合中国人的消费需求。
推荐原料：
焙考林装饰糖
大颗粒装饰用糖为奥地利焙考林公司研制，耐烘烤，不会融化。可以广泛用于面包、蛋糕表面装饰。产品规格：1公斤/袋。保质期：9个月。请致电4008873298 了解购买信息。
参考配方：
10.0 kg 面粉
1.2 kg 焙考林维也纳酵母面团
3.5 kg 水（近似值）
2.0 kg 糖
2.0 kg 全蛋
1.5 kg 百钻法国黄油（在搅拌结束前3分钟加入）
0.8 kg 安琪高糖酵母
0.15 kg 盐
21.15 kg 面团重量
适量 焙考林装饰糖
加工：
搅拌时间： 慢速 4 - 5 分钟; 快速 5 - 7分钟
搅拌机： 螺旋式搅拌机
面团温度： 24 - 26 °C
面团静置时间： 10 – 15分钟
面团分割重量： 3股辫 0.360 kg；4股辫 0.480 kg
中间发酵： 10 - 15 分钟
烘焙温度： 200 °C
烘焙时间： 25 - 30 分钟（根据净重决定）
制作：
将配料搅拌制成一块硬度适中的面团。直至最后才将调好的黄油搅拌到面里。然后加工成辫形状的面包。
待面团醒发好后，抹上蛋液，撒上焙考林装饰糖，在逐渐降低的温度范围内打开风门烘烤。
提示：
如果想变换一下味道，可使用泡软的葡萄干或越橘（蔓越莓、小红莓）
黑麦核桃提子面包是一款很MAN的面包。是很多欧包店卖得非常火爆的产品。这款面包适合现烤，裸卖销售，或者切1厘米片包装销售，面团的组织很柔软。
我们采用焙考林公司的黑麦粉25%与面粉混合，搭配了用朗姆酒浸泡过的提子干20%，也可以搭配一些核桃干20%。你可以体会到提子干的风味浸润在面团之中，与非常自然的麦香香气混合，经过较长时间的咀嚼，你的味蕾会被充分地调动起来，是非常适合中国人作为主食消费的纯正欧式面包，营养健康，香气四溢。
由于这款面包的外形比较欧式，表面很多的黑麦粉通过藤条筐倒置醒发，形成的很多自然的裂纹和条纹，颇有原始质朴之视觉张力。
很多中国消费者觉得这样外观粗放的面包可能无法适应，所以，我们在销售这款产品的时候一定要采用试吃品尝，结合切片包装来充分的展现他的内在质感。
参考配方
制作程序
汤种制作：
面包粉，半干酵母，砂糖，食盐拌匀，加入60℃的水搅拌至起筋，面团温度35℃，5℃左右冷藏醒发8-10小时，备用
主面团制作：
1、主面团（除果料外）一起慢速1分钟搅拌均匀后加入水和发酵完成的汤种，慢速搅拌2分钟快速3分钟搅拌至面团表面光滑，加入黄油搅拌充分扩展，加入核桃、葡萄干拌匀，面团温度：26－28℃
2、分割 480g/个，搓圆，松弛20分钟
3、成型 将面团搓成圆形，收口朝下，放入筛过粉的发酵篮
4、最后醒发 温度：30-32℃,大约60分钟，醒发完成后面包倒扣在高温布上，即可烘烤
操作条件
焙烤：上火250℃，底火200℃，带蒸汽烘烤，时间约30-35分钟。
李连兵大师介绍
现任安琪烘焙与中华面食技术中心高级烘焙师。
1、自1998年--2004年在宜昌国际大酒店点心部从事中西式面点工作。
2、自2004年--2009年在安琪酵母公司从事安琪酵母面用酵母销售和面用酵母技术领域服务工作。
3、自2009年--2011年在安琪酵母公司上海总部技术中心从事面用酵母技术领域培训工作。
4、自2011年至今在安琪酵母公司北京总部技术中心从事面用酵母技术领域培训工作。
5、在上海，北京等一线城市举办过上百场面用技术培训和演示会。
6、为国内知名连锁饼店和大型面包提供专业服务。
7、先后到奥地利、日本和印度尼西亚等国家进行交流学习和技术服务工作。
黑麦核桃提子面包是一款很MAN的面包。是很多欧包店卖得非常火爆的产品。这款面包适合现烤，裸卖销售，或者切1厘米片包装销售，面团的组织很柔软。
我们采用焙考林公司的黑麦粉25%与面粉混合，搭配了用朗姆酒浸泡过的提子干20%，也可以搭配一些核桃干20%。你可以体会到提子干的风味浸润在面团之中，与非常自然的麦香香气混合，经过较长时间的咀嚼，你的味蕾会被充分地调动起来，是非常适合中国人作为主食消费的纯正欧式面包，营养健康，香气四溢。
由于这款面包的外形比较欧式，表面很多的黑麦粉通过藤条筐倒置醒发，形成的很多自然的裂纹和条纹，颇有原始质朴之视觉张力。
很多中国消费者觉得这样外观粗放的面包可能无法适应，所以，我们在销售这款产品的时候一定要采用试吃品尝，结合切片包装来充分的展现他的内在质感。
参考配方
制作程序
汤种制作：
面包粉，半干酵母，砂糖，食盐拌匀，加入60℃的水搅拌至起筋，面团温度35℃，5℃左右冷藏醒发8-10小时，备用
主面团制作：
1、主面团（除果料外）一起慢速1分钟搅拌均匀后加入水和发酵完成的汤种，慢速搅拌2分钟快速3分钟搅拌至面团表面光滑，加入黄油搅拌充分扩展，加入核桃、葡萄干拌匀，面团温度：26－28℃
2、分割 480g/个，搓圆，松弛20分钟
3、成型 将面团搓成圆形，收口朝下，放入筛过粉的发酵篮
4、最后醒发 温度：30-32℃,大约60分钟，醒发完成后面包倒扣在高温布上，即可烘烤
操作条件
焙烤：上火250℃，底火200℃，带蒸汽烘烤，时间约30-35分钟。
李连兵大师介绍
现任安琪烘焙与中华面食技术中心高级烘焙师。
1、自1998年--2004年在宜昌国际大酒店点心部从事中西式面点工作。
2、自2004年--2009年在安琪酵母公司从事安琪酵母面用酵母销售和面用酵母技术领域服务工作。
3、自2009年--2011年在安琪酵母公司上海总部技术中心从事面用酵母技术领域培训工作。
4、自2011年至今在安琪酵母公司北京总部技术中心从事面用酵母技术领域培训工作。
5、在上海，北京等一线城市举办过上百场面用技术培训和演示会。
6、为国内知名连锁饼店和大型面包提供专业服务。
7、先后到奥地利、日本和印度尼西亚等国家进行交流学习和技术服务工作。
将细糖、黄油烧至焦香，降温后加入其他原料拌合，入模焙烤180℃\170℃烤至金黄
两种果泥与细砂糖混合加热至50℃，再把泡软的吉利丁片加入溶化即可
先将黑巧克力融化，拌合熟椰丝，薄脆片即可。冻硬压碎。
将果泥、细糖、蛋黄、淀粉香草荚混合煮成酱状，降温后加入吉利丁片和打发的稀奶油与椰子酒。
巧克力与可可脂分别熔化再混合，35-38℃喷面
推荐：百钻稀奶油——源自法国牧场
将细糖、黄油烧至焦香，降温后加入其他原料拌合，入模焙烤180℃\170℃烤至金黄
两种果泥与细砂糖混合加热至50℃，再把泡软的吉利丁片加入溶化即可
先将黑巧克力融化，拌合熟椰丝，薄脆片即可。冻硬压碎。
将果泥、细糖、蛋黄、淀粉香草荚混合煮成酱状，降温后加入吉利丁片和打发的稀奶油与椰子酒。
巧克力与可可脂分别熔化再混合，35-38℃喷面
推荐：百钻稀奶油——源自法国牧场
你还在羡慕网络上面点大师高超的技艺吗? 你还在为蛋糕店五彩斑斓的蛋糕痴迷吗？你可曾相信自己在家里也可以做出那么可口又漂亮的西点吗？
就让安琪面点大师圆你的面点梦！
清园蛋糕，带给你一抹清幽和凉爽感，一天都有好心情。
制作程序：
将所有食材混合至糖划开，入盘烤；
上火180℃，下火170℃，烤熟即可。
制作程序：
将A溶化，加入B拌合，入模。
制作程序：
A煮开，闷30min，再次煮开；
过筛，加入B，化开；
再加入C，拌合，入模冻。
制作程序：
A煮至40℃，离火；
加入B，化开；
拌均匀，入模冻。
制作程序：
A煮至117℃，冲入B中，再打发；
加入C，化开；
再拌入D，充分拌合；
再将E打至6成发，拌入，即可。
你还在羡慕网络上面点大师高超的技艺吗? 你还在为蛋糕店五彩斑斓的蛋糕痴迷吗？你可曾相信自己在家里也可以做出那么可口又漂亮的西点吗？
就让安琪面点大师圆你的面点梦！
清园蛋糕，带给你一抹清幽和凉爽感，一天都有好心情。
制作程序：
将所有食材混合至糖划开，入盘烤；
上火180℃，下火170℃，烤熟即可。
制作程序：
将A溶化，加入B拌合，入模。
制作程序：
A煮开，闷30min，再次煮开；
过筛，加入B，化开；
再加入C，拌合，入模冻。
制作程序：
A煮至40℃，离火；
加入B，化开；
拌均匀，入模冻。
制作程序：
A煮至117℃，冲入B中，再打发；
加入C，化开；
再拌入D，充分拌合；
再将E打至6成发，拌入，即可。
据统计，每年发生在家庭消费领域的食物浪费不仅惊人，而且还在呈递增趋势。其中谷物食品尤其是面包被扔掉的主要原因第一是发霉变质，第二就是面包老化变干变硬导致的食用品质下降。如何在减少使用化学制剂和添加剂的同时，延长面包的食用周期，使得面包长效保持较好的食用品质，并减少食物浪费是我们开发超软改良剂的初衷。
安琪超软面包改良剂
配料介绍：该产品含有性能优异的多种生物酶制剂，符合国家食品安全标准。
产品特点：使得面包柔软，有弹性，湿润，延长面包的保鲜期。
1、使面包长效保湿
我们都知道，水分是保持面包柔软的最重要因素，但面包生产出来后很快就开始散失水分。超软改良剂中的乳化剂，酶制剂等成分可以使得面包中的骨架蛋白质网络形成的更致密，更强韧，从而把水分留存其中，另外改良剂中的亲水胶体具有众多的亲水基团, 可以有效吸附结合更多的水分。
2、改善面包的初始柔软度
面包店中现烤面包的保质期一般为3天左右，而在这个时间段内，面包也会慢慢变硬。超软改良剂中含有一种特殊乳化剂，可以阻止其在面包冷却后的收缩聚集，从而保持面包长时间的柔软。
（图中左为未添加改良剂，右为添加1%超软改良剂，改良剂对面包体积，组织均有显著改善作用）
3. 增强面包的抗老化性能
超市等渠道的批发面包，工业包装的面包一般会要求一周，两周，一月，两月甚至半年的保质期。如何在这么长的保质期内提高面包的抗老化性能？超软改良剂中特殊的酶制剂可以特异性地永久性改变支链淀粉的结构，使得其无法向老化的趋势转变，进而在长时间内保持面包的柔软度。
（注：4℃3天加速老化试验效果，通过图片展示改良剂效果，面包组织细腻、柔软）
应用范围：可应用于所有需要提高柔软度，延长货架期，保持新鲜度的面包，添加使用不会改变现有面包的配方，工艺，可以与其他面包改良剂搭配使用。
应用领域：连锁饼店；超市及便利店；工厂等。
欢迎来电咨询：
技术中心：0717-6369699
公司客服电话：4008873298
据统计，每年发生在家庭消费领域的食物浪费不仅惊人，而且还在呈递增趋势。其中谷物食品尤其是面包被扔掉的主要原因第一是发霉变质，第二就是面包老化变干变硬导致的食用品质下降。如何在减少使用化学制剂和添加剂的同时，延长面包的食用周期，使得面包长效保持较好的食用品质，并减少食物浪费是我们开发超软改良剂的初衷。
安琪超软面包改良剂
配料介绍：该产品含有性能优异的多种生物酶制剂，符合国家食品安全标准。
产品特点：使得面包柔软，有弹性，湿润，延长面包的保鲜期。
1、使面包长效保湿
我们都知道，水分是保持面包柔软的最重要因素，但面包生产出来后很快就开始散失水分。超软改良剂中的乳化剂，酶制剂等成分可以使得面包中的骨架蛋白质网络形成的更致密，更强韧，从而把水分留存其中，另外改良剂中的亲水胶体具有众多的亲水基团, 可以有效吸附结合更多的水分。
2、改善面包的初始柔软度
面包店中现烤面包的保质期一般为3天左右，而在这个时间段内，面包也会慢慢变硬。超软改良剂中含有一种特殊乳化剂，可以阻止其在面包冷却后的收缩聚集，从而保持面包长时间的柔软。
（图中左为未添加改良剂，右为添加1%超软改良剂，改良剂对面包体积，组织均有显著改善作用）
3. 增强面包的抗老化性能
超市等渠道的批发面包，工业包装的面包一般会要求一周，两周，一月，两月甚至半年的保质期。如何在这么长的保质期内提高面包的抗老化性能？超软改良剂中特殊的酶制剂可以特异性地永久性改变支链淀粉的结构，使得其无法向老化的趋势转变，进而在长时间内保持面包的柔软度。
（注：4℃3天加速老化试验效果，通过图片展示改良剂效果，面包组织细腻、柔软）
应用范围：可应用于所有需要提高柔软度，延长货架期，保持新鲜度的面包，添加使用不会改变现有面包的配方，工艺，可以与其他面包改良剂搭配使用。
应用领域：连锁饼店；超市及便利店；工厂等。
欢迎来电咨询：
技术中心：0717-6369699
公司客服电话：4008873298
Q&A:
1、鲜酵母保存期是45天，为什么鲜酵母制作的冷冻面团可以保存6个月？
答：鲜酵母在冷藏条件下，活力逐渐下降，也会逐渐自溶，在45天内活力下降20%左右，因此，建议45天内使用。但是，鲜酵母添加到面团中，进过急冻、冷冻保存，酵母处于冷冻状态，不会出现自溶，活力下降缓慢，因此冷冻面团保存6个月后解冻，鲜酵母逐渐活化，仍然具有较强活力。
2、冷冻手撕包为什么会出现空心，怎么解决？
答：制作工艺、解冻和发酵等都会导致空心出现，最主要的原因是筋力太强。解决方法：打面不能太过，解冻和发酵完全，都只能缓解，不能完全避免。
3、冷冻牛角和冷冻手撕包冷冻时间太长会出现哈喇味？
答：出现哈喇味的原因是因为油脂在冷冻过程中出现氧化的原因导致的，需要解决哈喇味的方法就是需要更换油脂，选择风味好的油脂。
4、冷冻面团解冻后发酵能力为什么会不足？
答：发酵能力不足主要是以下几点造成的：
（1） 酵母在急冻前启动，造成冷冻过程中酵母的损失。解决方法就是降低面团温度，成型后快速冷冻，缩短松弛时间，避免酵母启动。
（2） 急冻设备达不到要求，冷冻时间过长。解决方法就是采用急冻的方式冷冻，避免酵母启动
（3） 储存和运输途中，温度变化较大，造成活力损失。解决方法就是保证冷冻保存和运输过程温度稳定，避免温度波动造成活力损失。
（4） 长时间冷冻保质期的酵母添加量不足。解决方法就是添加合适的酵母用量。
5、如何解决预烘烤冷冻披萨冷冻后口感发干的问题？
答：可供参考的解决方法有：
（1）急冻设备可以快速急冻，减少水分散失
（2）烘烤后降温到35℃开始急冻
（3）边烘烤边喷水，减少水分散失
（4）选择合适的改良剂
（5）储存和运输过程温度变化较小
6、安琪鲜酵母、半干酵母有什么特点？ 相比于即发干酵母，在冷冻面团中有什么优势？
安琪针对冷冻面团工艺主推鲜酵母和半干酵母：
（1）安琪鲜酵母（金色高糖、蓝色低糖）：鲜酵母在保质期内活力下降相对半干酵母较快，一般建议使用生产日期10-15天的 鲜酵母做冷冻面团；
（2） 安琪半干酵母（金色高糖、蓝色低糖）：半干酵母在冷冻储存条件下活力下降非常缓慢，因此在运输不方便的地区最好使用半干酵母做冷冻面团。
安琪鲜酵母和半干酵母在冷冻面团中的优势：
①品质稳定，耐冷冻。在-18℃贮存品质非常稳定，可避免鲜酵母因储存运输条件限制带来的品质波动。
②面包体积大、风味好。相比即发干酵母，用鲜酵母或半干酵母冷冻面团制作的面包成品体积大、风味好。
③鲜酵母和半干酵母水分含量较高，流动性好，易于分散到面团中，适合面团搅拌后期加入，以延缓酵母在搅拌过程的发酵，保持冷冻面团的品质。
④抗冷水性能好。冷冻面团要求面团的温度要控制在20℃以下，一般会用冷水和面，鲜酵母、半干酵母的抗冷水性能好，更适合冷冻面团工艺要求。
推荐用量：
不同酵母相互的转换比例：
半干酵母1=鲜酵母1.6=干酵母1.3
7.安琪的冷冻面团改良剂有什么特点，怎么使用呢？
答：安琪主推的两款冷冻面团改良剂为F-99，A-PLUS起酥面包改良剂。
（1）冷冻面团改良剂F-99（增筋型）：适合冷冻保质期长达3-6个月的产品，以及面粉面筋不够需要强筋的产品。对增强面团的面筋效果明显；推荐使用量6%以下；
（2）冷冻面团改良剂：A-PLUS起酥面包改良剂，适合保质期3个月以内的产品，以及开酥类产品，在改善面团稳定性方面效果明显；推荐使用量2-6%；
Q&A:
1、鲜酵母保存期是45天，为什么鲜酵母制作的冷冻面团可以保存6个月？
答：鲜酵母在冷藏条件下，活力逐渐下降，也会逐渐自溶，在45天内活力下降20%左右，因此，建议45天内使用。但是，鲜酵母添加到面团中，进过急冻、冷冻保存，酵母处于冷冻状态，不会出现自溶，活力下降缓慢，因此冷冻面团保存6个月后解冻，鲜酵母逐渐活化，仍然具有较强活力。
2、冷冻手撕包为什么会出现空心，怎么解决？
答：制作工艺、解冻和发酵等都会导致空心出现，最主要的原因是筋力太强。解决方法：打面不能太过，解冻和发酵完全，都只能缓解，不能完全避免。
3、冷冻牛角和冷冻手撕包冷冻时间太长会出现哈喇味？
答：出现哈喇味的原因是因为油脂在冷冻过程中出现氧化的原因导致的，需要解决哈喇味的方法就是需要更换油脂，选择风味好的油脂。
4、冷冻面团解冻后发酵能力为什么会不足？
答：发酵能力不足主要是以下几点造成的：
（1） 酵母在急冻前启动，造成冷冻过程中酵母的损失。解决方法就是降低面团温度，成型后快速冷冻，缩短松弛时间，避免酵母启动。
（2） 急冻设备达不到要求，冷冻时间过长。解决方法就是采用急冻的方式冷冻，避免酵母启动
（3） 储存和运输途中，温度变化较大，造成活力损失。解决方法就是保证冷冻保存和运输过程温度稳定，避免温度波动造成活力损失。
（4） 长时间冷冻保质期的酵母添加量不足。解决方法就是添加合适的酵母用量。
5、如何解决预烘烤冷冻披萨冷冻后口感发干的问题？
答：可供参考的解决方法有：
（1）急冻设备可以快速急冻，减少水分散失
（2）烘烤后降温到35℃开始急冻
（3）边烘烤边喷水，减少水分散失
（4）选择合适的改良剂
（5）储存和运输过程温度变化较小
6、安琪鲜酵母、半干酵母有什么特点？ 相比于即发干酵母，在冷冻面团中有什么优势？
安琪针对冷冻面团工艺主推鲜酵母和半干酵母：
（1）安琪鲜酵母（金色高糖、蓝色低糖）：鲜酵母在保质期内活力下降相对半干酵母较快，一般建议使用生产日期10-15天的 鲜酵母做冷冻面团；
（2） 安琪半干酵母（金色高糖、蓝色低糖）：半干酵母在冷冻储存条件下活力下降非常缓慢，因此在运输不方便的地区最好使用半干酵母做冷冻面团。
安琪鲜酵母和半干酵母在冷冻面团中的优势：
①品质稳定，耐冷冻。在-18℃贮存品质非常稳定，可避免鲜酵母因储存运输条件限制带来的品质波动。
②面包体积大、风味好。相比即发干酵母，用鲜酵母或半干酵母冷冻面团制作的面包成品体积大、风味好。
③鲜酵母和半干酵母水分含量较高，流动性好，易于分散到面团中，适合面团搅拌后期加入，以延缓酵母在搅拌过程的发酵，保持冷冻面团的品质。
④抗冷水性能好。冷冻面团要求面团的温度要控制在20℃以下，一般会用冷水和面，鲜酵母、半干酵母的抗冷水性能好，更适合冷冻面团工艺要求。
推荐用量：
不同酵母相互的转换比例：
半干酵母1=鲜酵母1.6=干酵母1.3
7.安琪的冷冻面团改良剂有什么特点，怎么使用呢？
答：安琪主推的两款冷冻面团改良剂为F-99，A-PLUS起酥面包改良剂。
（1）冷冻面团改良剂F-99（增筋型）：适合冷冻保质期长达3-6个月的产品，以及面粉面筋不够需要强筋的产品。对增强面团的面筋效果明显；推荐使用量6%以下；
（2）冷冻面团改良剂：A-PLUS起酥面包改良剂，适合保质期3个月以内的产品，以及开酥类产品，在改善面团稳定性方面效果明显；推荐使用量2-6%；