馒头包子 栏目内容
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脱胎于20世纪20年代纽约华尔道夫酒店的经典招牌甜点，这一款经典红丝绒碰撞软欧工艺的面包，在红丝绒蔓越莓的面团里加入了草莓干，不仅是对面包的口感度还是香味都有很大的提升。蔓越莓红丝绒是低脂低糖的健康选择，酸酸甜甜的面包搭配香浓的芝士酱，别有一番小资味道。
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.按投料顺序将材料准备到位，将制作法棍剩余的面团用保鲜袋积攒起来冷冻保存，可变废为宝。
二、馅料及表面装饰料制作
1.芝士馅制作。将所有材料一起拌匀装入裱花袋即可。
2.红丝绒酥粒的制作。将所有材料一起放入厨师机快速拌匀，用5目的粉料筛过筛成细颗粒状，冷冻保存即可。
三、主面团制作
1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展，最后加入果料拌匀即可。
2松弛：打好的面团温度控制在24℃左右，室温下松弛90分钟，面团放入不开温湿度的醒发箱中松弛可以防止表皮干结。
3分割：面团分割为200g/个。
4.预成型：将分好的面团卷成条状。
5.松弛：放入不开温湿度的醒发箱中松弛，松弛20分钟左右。
6.整形：面团压平成底边40cm，高度8cm的长方形，挤入60g馅料卷起，成圆圈型，表面粘满红丝绒酥粒放入烤盘中。
7.醒发：放入醒发箱中，醒发温度：30℃；湿度：85%；醒发时间：30分钟左右。
8.烘烤：上火温度：230℃；下火温度：190℃；进炉打300ml蒸汽，烘烤时间：15分钟左右。
原料推荐
百钻面包风味液
特点：使面包拥有天然水果深度发酵的风味，天然防腐、健康保质，内部组织更加柔软，应用范围广，适用于各类面包。
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
脱胎于20世纪20年代纽约华尔道夫酒店的经典招牌甜点，这一款经典红丝绒碰撞软欧工艺的面包，在红丝绒蔓越莓的面团里加入了草莓干，不仅是对面包的口感度还是香味都有很大的提升。蔓越莓红丝绒是低脂低糖的健康选择，酸酸甜甜的面包搭配香浓的芝士酱，别有一番小资味道。
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.按投料顺序将材料准备到位，将制作法棍剩余的面团用保鲜袋积攒起来冷冻保存，可变废为宝。
二、馅料及表面装饰料制作
1.芝士馅制作。将所有材料一起拌匀装入裱花袋即可。
2.红丝绒酥粒的制作。将所有材料一起放入厨师机快速拌匀，用5目的粉料筛过筛成细颗粒状，冷冻保存即可。
三、主面团制作
1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展，最后加入果料拌匀即可。
2松弛：打好的面团温度控制在24℃左右，室温下松弛90分钟，面团放入不开温湿度的醒发箱中松弛可以防止表皮干结。
3分割：面团分割为200g/个。
4.预成型：将分好的面团卷成条状。
5.松弛：放入不开温湿度的醒发箱中松弛，松弛20分钟左右。
6.整形：面团压平成底边40cm，高度8cm的长方形，挤入60g馅料卷起，成圆圈型，表面粘满红丝绒酥粒放入烤盘中。
7.醒发：放入醒发箱中，醒发温度：30℃；湿度：85%；醒发时间：30分钟左右。
8.烘烤：上火温度：230℃；下火温度：190℃；进炉打300ml蒸汽，烘烤时间：15分钟左右。
原料推荐
百钻面包风味液
特点：使面包拥有天然水果深度发酵的风味，天然防腐、健康保质，内部组织更加柔软，应用范围广，适用于各类面包。
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
面团的配料属于法式类面包，添加了全麦粉，这样能更好的衬托芝麻的香味，而芝麻与红薯绝妙的配合，经过烘烤后，使面包产生了诱人的风味。食用时如再稍加烘烤，涂一点黄油或蜂蜜，不仅美味可口，还有食用红薯的口感。
配方
制作步骤
一、 种面的制作。
1.将高筋面粉，安琪高糖干酵母，水、百钻面包风味剂全部混合搅拌均匀，面团温度24-26℃左右，室温发酵2个小时，然后放入4-8℃冷藏发酵12-15小时。或搅拌完成后直接放置15℃左右环境中，密封发酵12-15小时。
二、主面团的制作。
1、 准确称量主面团各原料备用，蜂蜜与黄油可以不添加。
2、将黑白芝麻烤熟压碎；红薯去皮切成约1cm见方的小块，用糖水（糖1水2）煮至8成熟。
3、将高筋面粉、低筋面粉、百钻全麦粉、安琪酵母、安琪LD-500法式面包改良剂、水、百钻面包风味剂、种面、蜂蜜一起投入搅拌缸中，慢速搅拌3分钟，快速搅拌2分钟，搅拌至7成面筋，加入盐、黄油慢速拌匀。
4、快速搅拌至面筋完全形成，加入压碎的黑白芝麻拌匀，面团温度控制在24-26℃。
5、将面团初步整形并放置26-28℃密封环境中发酵约60分钟，至原体积的1.3-1.5倍左右。
6、将面团分割350g/个搓圆，松弛约45分钟左右。
7、将松弛好的面团拍扁，轻轻擀薄成梯形，放上80g红薯丁，从上至下卷起成圆柱型，表面喷水，沾黑白芝麻及亚麻籽混合物，放入发酵布或耐高温油纸进行发酵。
8、将成型好的面团放置温度30-32℃、湿度75-80%环境中发酵至原体积的1.5大小，表面割4刀。
9、烘烤：上火240℃、下火220℃，加蒸汽，烘烤约25分钟左右。
原料推荐
百钻面包风味剂
特点：使面包拥有天然水果深度发酵的风味，天然防腐、健康保质，口感全面提升，内部组织更加柔软，应用范围广，适合各类型面包。
原创提供
安琪烘焙与中华面食技术中心 廖进忠
面团的配料属于法式类面包，添加了全麦粉，这样能更好的衬托芝麻的香味，而芝麻与红薯绝妙的配合，经过烘烤后，使面包产生了诱人的风味。食用时如再稍加烘烤，涂一点黄油或蜂蜜，不仅美味可口，还有食用红薯的口感。
配方
制作步骤
一、 种面的制作。
1.将高筋面粉，安琪高糖干酵母，水、百钻面包风味剂全部混合搅拌均匀，面团温度24-26℃左右，室温发酵2个小时，然后放入4-8℃冷藏发酵12-15小时。或搅拌完成后直接放置15℃左右环境中，密封发酵12-15小时。
二、主面团的制作。
1、 准确称量主面团各原料备用，蜂蜜与黄油可以不添加。
2、将黑白芝麻烤熟压碎；红薯去皮切成约1cm见方的小块，用糖水（糖1水2）煮至8成熟。
3、将高筋面粉、低筋面粉、百钻全麦粉、安琪酵母、安琪LD-500法式面包改良剂、水、百钻面包风味剂、种面、蜂蜜一起投入搅拌缸中，慢速搅拌3分钟，快速搅拌2分钟，搅拌至7成面筋，加入盐、黄油慢速拌匀。
4、快速搅拌至面筋完全形成，加入压碎的黑白芝麻拌匀，面团温度控制在24-26℃。
5、将面团初步整形并放置26-28℃密封环境中发酵约60分钟，至原体积的1.3-1.5倍左右。
6、将面团分割350g/个搓圆，松弛约45分钟左右。
7、将松弛好的面团拍扁，轻轻擀薄成梯形，放上80g红薯丁，从上至下卷起成圆柱型，表面喷水，沾黑白芝麻及亚麻籽混合物，放入发酵布或耐高温油纸进行发酵。
8、将成型好的面团放置温度30-32℃、湿度75-80%环境中发酵至原体积的1.5大小，表面割4刀。
9、烘烤：上火240℃、下火220℃，加蒸汽，烘烤约25分钟左右。
原料推荐
百钻面包风味剂
特点：使面包拥有天然水果深度发酵的风味，天然防腐、健康保质，口感全面提升，内部组织更加柔软，应用范围广，适合各类型面包。
原创提供
安琪烘焙与中华面食技术中心 廖进忠
人生有百味，悲喜交加苦甜参半，因为拥有着感知幸福的能力，于是看似平常的日子，也律动得有滋有味，风味酵种吐司优选工业化葡萄种，使谷物发酵散发芳香气味，大味至简，暄软细腻。
配方
制作步骤
一、原材料称配。
1.将原材料准备到位。
二、主面团制作
1.和面: 将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，温度24℃，常温静置2小时后加入盐改快速搅拌至面筋光滑约七成，加黄油搅拌至面筋完全扩展即可。
2.松弛：打好的面团温度控制在25℃左右，室温下松弛10分钟，面团表面覆盖塑料薄膜松弛可以防止表皮干结。
3.分割：面团分割为约260g/个。
4.松弛：将分好的面团收圆，覆盖塑料薄膜松弛10分钟左右。
5.预成型：面团压平后卷起，成梭型。
6.整形：面团压平后再次卷起，收口朝下放入1200g吐司模具中。
7.醒发：放入醒发箱中，醒发温度32℃；湿度80%；醒发时间90分钟左右。
8.烘烤：发酵好的面团进烤炉，上火温度：180℃，下火温度：210℃，烘烤时间：35分钟左右，脱模后表面趁热刷三花淡奶。
原料推荐
百钻面包风味液
特点：使面包拥有天然水果深度发酵的风味，天然防腐，健康保质，口感全面提升，内部组织更加柔软，应用范围广，适合于各种类型面包
安琪耐高糖鲜酵母
特点：
1.活细胞率高，
2.发酵风味足，发酵速度快
3.产品质量稳定
保质期：45天（0-4℃）
规格：500g*20,1kg*20
百钻乳酸发酵黄油
特点：法国进口,奶香味十足
原创提供
安琪烘焙与中华面食技术中心 罗湘桂
人生有百味，悲喜交加苦甜参半，因为拥有着感知幸福的能力，于是看似平常的日子，也律动得有滋有味，风味酵种吐司优选工业化葡萄种，使谷物发酵散发芳香气味，大味至简，暄软细腻。
配方
制作步骤
一、原材料称配。
1.将原材料准备到位。
二、主面团制作
1.和面: 将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，温度24℃，常温静置2小时后加入盐改快速搅拌至面筋光滑约七成，加黄油搅拌至面筋完全扩展即可。
2.松弛：打好的面团温度控制在25℃左右，室温下松弛10分钟，面团表面覆盖塑料薄膜松弛可以防止表皮干结。
3.分割：面团分割为约260g/个。
4.松弛：将分好的面团收圆，覆盖塑料薄膜松弛10分钟左右。
5.预成型：面团压平后卷起，成梭型。
6.整形：面团压平后再次卷起，收口朝下放入1200g吐司模具中。
7.醒发：放入醒发箱中，醒发温度32℃；湿度80%；醒发时间90分钟左右。
8.烘烤：发酵好的面团进烤炉，上火温度：180℃，下火温度：210℃，烘烤时间：35分钟左右，脱模后表面趁热刷三花淡奶。
原料推荐
百钻面包风味液
特点：使面包拥有天然水果深度发酵的风味，天然防腐，健康保质，口感全面提升，内部组织更加柔软，应用范围广，适合于各种类型面包
安琪耐高糖鲜酵母
特点：
1.活细胞率高，
2.发酵风味足，发酵速度快
3.产品质量稳定
保质期：45天（0-4℃）
规格：500g*20,1kg*20
百钻乳酸发酵黄油
特点：法国进口,奶香味十足
原创提供
安琪烘焙与中华面食技术中心 罗湘桂
甄选优质健康原料，采用新鲜鸡蛋、优质奶粉和阳光小麦精制而成，表面上还撒了一层优质奶粉，每一口都奶气满满！这样做出的奶皮白面包营养丰富，蛋白质含量高！一个面包的蛋白质相当于一杯牛奶！不只在日本，也同样在中国收获拥趸，热卖不衰。
配方
制作步骤
一、原材料称配。
1.将材料准备到位。
二、主面团制作。
1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀并成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展即可。
2.松弛：打好的面团温度控制在24℃左右，室温下松弛30分钟，面团表面覆盖塑料薄膜松弛可以防止表皮干结。
3.分割：面团分割为约50g/个。
4.预成型：将分好的面团搓圆。
5.松弛：覆盖塑料薄膜松弛，松弛10分钟左右。
6.整形：面团压平后包入约15g百钻金沙奶黄馅，成圆型，表面粘奶粉，收口朝下放入烤盘中。
7.醒发：提前打开醒发箱，醒发温度32℃；湿度80%，达到要求后关闭醒发箱；放入关闭的醒发箱中发酵，醒发时间50分钟左右。
8.烘烤：发酵好的面团表面盖高温布，上面压烤盘放入烤箱烘烤，上火温度：180℃，下火温度：170℃，烘烤时间：12分钟左右，出炉后立刻多次撞击烤盘防止面包回缩。
原料推荐
安琪耐高糖鲜酵母
特点：
1.活细胞率高，
2.发酵风味足，发酵速度快
3.产品质量稳定
保质期：45天（0-4℃）
规格：500g*20,1kg*20
特点：使面包拥有天然水果深度发酵的风味，天然防腐，健康保质，口感全面提升，内部组织更加柔软，应用范围广，适合于各种类型面包
百钻乳酸发酵黄油
特点：法国进口,奶香味十足
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
甄选优质健康原料，采用新鲜鸡蛋、优质奶粉和阳光小麦精制而成，表面上还撒了一层优质奶粉，每一口都奶气满满！这样做出的奶皮白面包营养丰富，蛋白质含量高！一个面包的蛋白质相当于一杯牛奶！不只在日本，也同样在中国收获拥趸，热卖不衰。
配方
制作步骤
一、原材料称配。
1.将材料准备到位。
二、主面团制作。
1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀并成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展即可。
2.松弛：打好的面团温度控制在24℃左右，室温下松弛30分钟，面团表面覆盖塑料薄膜松弛可以防止表皮干结。
3.分割：面团分割为约50g/个。
4.预成型：将分好的面团搓圆。
5.松弛：覆盖塑料薄膜松弛，松弛10分钟左右。
6.整形：面团压平后包入约15g百钻金沙奶黄馅，成圆型，表面粘奶粉，收口朝下放入烤盘中。
7.醒发：提前打开醒发箱，醒发温度32℃；湿度80%，达到要求后关闭醒发箱；放入关闭的醒发箱中发酵，醒发时间50分钟左右。
8.烘烤：发酵好的面团表面盖高温布，上面压烤盘放入烤箱烘烤，上火温度：180℃，下火温度：170℃，烘烤时间：12分钟左右，出炉后立刻多次撞击烤盘防止面包回缩。
原料推荐
安琪耐高糖鲜酵母
特点：
1.活细胞率高，
2.发酵风味足，发酵速度快
3.产品质量稳定
保质期：45天（0-4℃）
规格：500g*20,1kg*20
特点：使面包拥有天然水果深度发酵的风味，天然防腐，健康保质，口感全面提升，内部组织更加柔软，应用范围广，适合于各种类型面包
百钻乳酸发酵黄油
特点：法国进口,奶香味十足
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
有没有喜欢吃咸口蛋糕的姐妹？
这款红丝绒咸奶油盒子蛋糕，红色和白色交替，层次鲜明。蛋糕丝滑，奶油芝士口感微咸，奶香浓郁又不腻，带来视觉和味蕾的双重享受。
配方
（咸奶油夹心可2选1）
制作步骤
一、咸奶油夹心（1）
1.将百钻稀奶油、百钻细砂糖、盐、奶油芝士混合，打发，冷藏备用。
二、咸奶油夹心（2）
1.将百钻法式速溶馅料预拌粉中加入牛奶，搅拌均匀，制作为卡仕达酱。分次将百钻细砂糖加入百钻稀奶油中，打发8-9成。将卡仕达酱倒入打发好的稀奶油中，慢速混合均匀，冷藏备用。
三、红丝绒蛋糕。
1.蛋糕糊制作。将鸡蛋、百钻红丝绒蛋糕预拌粉加在一起中速速搅拌1分钟左右，刮缸底。再快速打发4-5分钟，打到比重到0.4左右。边搅拌边依次加入水、色拉油，慢速搅拌4-5分钟左右，至充分搅匀。这阶段一定要慢速搅拌充分，烤出来蛋糕组织才更细腻。
2.分装。把混合均匀的面糊倒入垫了烘焙纸的烤盘里，建议1200克每盘，再抹平。
3.烘烤。炉门先垫一个手套，上火190℃，下火170℃，打开风门，先烘烤10分钟；取出手套，将上火降到170℃，下火170℃，继续烘烤20分钟左右。
4.冷却。出炉后，震一下，倒扣在另一个烤盘上，撕去蛋糕底部的烘焙纸，再翻过来冷却。
5.包装（一）。将蛋糕坯一分为二或者一分为三，在蛋糕坯上抹上咸奶油夹心，依次重叠3次，表面再筛上红丝绒粉做装饰。蛋糕冷冻成型后，切成9cm*9cm的块状，装入咸奶油包装盒，贴上红丝绒咸奶油贴纸，冷藏售卖。
6.包装（二）。用8寸慕斯圈扣3个蛋糕坯，并在蛋糕坯上抹上咸奶油夹心，依次重叠3次，表面筛上红丝绒粉做装饰。将蛋糕放冷冻冻定型，再切成8块均匀的三角块，装入三角包装盒，贴上红丝绒咸奶油贴纸，即可冷藏售卖。
原料推荐
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 李富洪
有没有喜欢吃咸口蛋糕的姐妹？
这款红丝绒咸奶油盒子蛋糕，红色和白色交替，层次鲜明。蛋糕丝滑，奶油芝士口感微咸，奶香浓郁又不腻，带来视觉和味蕾的双重享受。
配方
（咸奶油夹心可2选1）
制作步骤
一、咸奶油夹心（1）
1.将百钻稀奶油、百钻细砂糖、盐、奶油芝士混合，打发，冷藏备用。
二、咸奶油夹心（2）
1.将百钻法式速溶馅料预拌粉中加入牛奶，搅拌均匀，制作为卡仕达酱。分次将百钻细砂糖加入百钻稀奶油中，打发8-9成。将卡仕达酱倒入打发好的稀奶油中，慢速混合均匀，冷藏备用。
三、红丝绒蛋糕。
1.蛋糕糊制作。将鸡蛋、百钻红丝绒蛋糕预拌粉加在一起中速速搅拌1分钟左右，刮缸底。再快速打发4-5分钟，打到比重到0.4左右。边搅拌边依次加入水、色拉油，慢速搅拌4-5分钟左右，至充分搅匀。这阶段一定要慢速搅拌充分，烤出来蛋糕组织才更细腻。
2.分装。把混合均匀的面糊倒入垫了烘焙纸的烤盘里，建议1200克每盘，再抹平。
3.烘烤。炉门先垫一个手套，上火190℃，下火170℃，打开风门，先烘烤10分钟；取出手套，将上火降到170℃，下火170℃，继续烘烤20分钟左右。
4.冷却。出炉后，震一下，倒扣在另一个烤盘上，撕去蛋糕底部的烘焙纸，再翻过来冷却。
5.包装（一）。将蛋糕坯一分为二或者一分为三，在蛋糕坯上抹上咸奶油夹心，依次重叠3次，表面再筛上红丝绒粉做装饰。蛋糕冷冻成型后，切成9cm*9cm的块状，装入咸奶油包装盒，贴上红丝绒咸奶油贴纸，冷藏售卖。
6.包装（二）。用8寸慕斯圈扣3个蛋糕坯，并在蛋糕坯上抹上咸奶油夹心，依次重叠3次，表面筛上红丝绒粉做装饰。将蛋糕放冷冻冻定型，再切成8块均匀的三角块，装入三角包装盒，贴上红丝绒咸奶油贴纸，即可冷藏售卖。
原料推荐
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 李富洪
如果说马卡龙是甜品届的公主，那红丝绒蛋糕就是当之无愧的气质女王，它那鲜艳的深红色，可以极好的烘托浪漫、热情的氛围，所以在婚礼、情人节、生日派对上，经常能看见它的身影。
经典的红丝绒蛋糕不仅以优雅的颜值俘获人心，而且在味觉上也带给我们味蕾丝滑的体验。蛋糕组织细腻，口感柔软丝滑，搭配奶油夹心，口感多元。
这款使用百钻红丝绒蛋糕糕预拌粉制作的蛋糕卷，操作简单、方便快捷、口感好、卖相佳，是烘焙饼店“七夕”强推产品之一。
配方
制作步骤
一、奶油夹心。
1.在百钻速溶馅料预拌粉中加入原味酸奶（或牛奶），搅拌均匀，制作成卡仕达酱，备用。再将百钻稀奶油分次倒入百钻细砂糖，打发至9成，再加入备用的卡仕达酱，搅拌均匀，备用。
二、红丝绒蛋糕。
1.蛋糕糊制作。将鸡蛋、百钻红丝绒蛋糕预拌粉加在一起中速速搅拌1分钟左右，刮缸底。再快速打发3-5分钟，打到比重到0.4左右。边搅拌边加入水、色拉油，慢速搅拌4-5分钟左右，至充分搅匀。这阶段一定要慢速搅拌充分，烤出来蛋糕组织才更细腻。
2.分装。把混合均匀的面糊倒入垫了烘焙纸的烤盘里，建议1200克每盘，再抹平。
3.烘烤。炉门先垫一个手套，上火190℃，下火170℃，打开风门，先烘烤10分钟；取出手套，将上火降到170℃，下火170℃，继续烘烤20分钟左右。
4.装饰。出炉后，震一下，倒扣在另一个烤盘上，撕去蛋糕底部的烘焙纸，再翻过来冷却。一分为二或者一分为三，抹上奶油夹心，卷起来，再冷冻冻定型。切成2cm或5cm宽的块状，装入包装盒，冷藏售卖。
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原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 李富洪
如果说马卡龙是甜品届的公主，那红丝绒蛋糕就是当之无愧的气质女王，它那鲜艳的深红色，可以极好的烘托浪漫、热情的氛围，所以在婚礼、情人节、生日派对上，经常能看见它的身影。
经典的红丝绒蛋糕不仅以优雅的颜值俘获人心，而且在味觉上也带给我们味蕾丝滑的体验。蛋糕组织细腻，口感柔软丝滑，搭配奶油夹心，口感多元。
这款使用百钻红丝绒蛋糕糕预拌粉制作的蛋糕卷，操作简单、方便快捷、口感好、卖相佳，是烘焙饼店“七夕”强推产品之一。
配方
制作步骤
一、奶油夹心。
1.在百钻速溶馅料预拌粉中加入原味酸奶（或牛奶），搅拌均匀，制作成卡仕达酱，备用。再将百钻稀奶油分次倒入百钻细砂糖，打发至9成，再加入备用的卡仕达酱，搅拌均匀，备用。
二、红丝绒蛋糕。
1.蛋糕糊制作。将鸡蛋、百钻红丝绒蛋糕预拌粉加在一起中速速搅拌1分钟左右，刮缸底。再快速打发3-5分钟，打到比重到0.4左右。边搅拌边加入水、色拉油，慢速搅拌4-5分钟左右，至充分搅匀。这阶段一定要慢速搅拌充分，烤出来蛋糕组织才更细腻。
2.分装。把混合均匀的面糊倒入垫了烘焙纸的烤盘里，建议1200克每盘，再抹平。
3.烘烤。炉门先垫一个手套，上火190℃，下火170℃，打开风门，先烘烤10分钟；取出手套，将上火降到170℃，下火170℃，继续烘烤20分钟左右。
4.装饰。出炉后，震一下，倒扣在另一个烤盘上，撕去蛋糕底部的烘焙纸，再翻过来冷却。一分为二或者一分为三，抹上奶油夹心，卷起来，再冷冻冻定型。切成2cm或5cm宽的块状，装入包装盒，冷藏售卖。
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原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 李富洪
罗宋面包是一款由高精面精制而成的硬质面包，最早是从俄罗斯传入中国的。刚出炉的罗宋面包很是漂亮，吃起来皮薄肉韧，很有嚼劲。在黄油和焦糖的作用下，闻起来有一种特别醇厚的香味。
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.按投料顺序1A 2B 3C将材料准备到位。
2.将制作法棍剩余的面团用保鲜袋积攒起来冷冻保存，可变废为宝。
二、主面团制作
1.和面: 按投料1A 2B 3C顺序将材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成。
2.压面：将面团压至表面光滑。
3.卷面：将压好的面团表面喷水卷成条状。
4.分割：不需要松弛，面团分割为150g/个，搓成水滴型装盘。
5.松弛：盖上塑料膜，冷藏松弛60分钟左右。
6.整形：面团压平成底边15cm，高度55cm的三角形，卷成直牛角型放入烤盘中。
7.放入醒发箱中，醒发温度：30℃；湿度：85%；醒发时间：120分钟左右，原体积1倍大小即可。
8.装饰：醒发好的面包表面刷蛋黄液，中间划1条刀口。
9.烘烤：上火温度：210℃；下火温度：160℃；烘烤时间：21分钟左右。烘烤至17分钟面包上色定型之后，在面包表面刷融化的黄油，再入炉烘烤至结束，出炉后的面包表面再刷1次融化的黄油。
原料推荐
特点：
萃取了葡萄干、桂圆、柠檬、苹果等天然水果的芳香汁液，果味十足
优选啤酒酵母，严格控制发酵条件，风味稳定且持久，酵香浓郁
水果糖分，面团保湿，湿软Q弹
所有原料均为食品级，标签清洁
持续保存，软度不减，延缓老化
发酵产醇，天然防腐
安琪金高糖酵母
特点：
1.质量稳定
2.发酵快后劲足
3.入炉膨胀性好
4.耐重糖、重油、耐防腐剂
百钻乳酸发酵黄油
特点:
1.欧洲进口
2.采用传统发酵工艺，先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成，醇正乳香
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期
4.易于被人体消化吸收
保质期：24个月
规格：25kg
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
罗宋面包是一款由高精面精制而成的硬质面包，最早是从俄罗斯传入中国的。刚出炉的罗宋面包很是漂亮，吃起来皮薄肉韧，很有嚼劲。在黄油和焦糖的作用下，闻起来有一种特别醇厚的香味。
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.按投料顺序1A 2B 3C将材料准备到位。
2.将制作法棍剩余的面团用保鲜袋积攒起来冷冻保存，可变废为宝。
二、主面团制作
1.和面: 按投料1A 2B 3C顺序将材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成。
2.压面：将面团压至表面光滑。
3.卷面：将压好的面团表面喷水卷成条状。
4.分割：不需要松弛，面团分割为150g/个，搓成水滴型装盘。
5.松弛：盖上塑料膜，冷藏松弛60分钟左右。
6.整形：面团压平成底边15cm，高度55cm的三角形，卷成直牛角型放入烤盘中。
7.放入醒发箱中，醒发温度：30℃；湿度：85%；醒发时间：120分钟左右，原体积1倍大小即可。
8.装饰：醒发好的面包表面刷蛋黄液，中间划1条刀口。
9.烘烤：上火温度：210℃；下火温度：160℃；烘烤时间：21分钟左右。烘烤至17分钟面包上色定型之后，在面包表面刷融化的黄油，再入炉烘烤至结束，出炉后的面包表面再刷1次融化的黄油。
原料推荐
特点：
萃取了葡萄干、桂圆、柠檬、苹果等天然水果的芳香汁液，果味十足
优选啤酒酵母，严格控制发酵条件，风味稳定且持久，酵香浓郁
水果糖分，面团保湿，湿软Q弹
所有原料均为食品级，标签清洁
持续保存，软度不减，延缓老化
发酵产醇，天然防腐
安琪金高糖酵母
特点：
1.质量稳定
2.发酵快后劲足
3.入炉膨胀性好
4.耐重糖、重油、耐防腐剂
百钻乳酸发酵黄油
特点:
1.欧洲进口
2.采用传统发酵工艺，先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成，醇正乳香
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期
4.易于被人体消化吸收
保质期：24个月
规格：25kg
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
添加百钻面包风味剂的面团经过发酵充分，口感丰富，内部包裹着炼乳芝士馅，醇厚之余，吃到嘴里还有一种浓郁的牛奶风味。
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将面团材料准备到位。
二、馅料制作
1.将炼乳芝士馅所有材料充分拌匀即可。
三、主面团制作
1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展即可。
2.松弛：打好的面团温度控制在27℃左右，室温下松弛50分钟，面团表面覆盖塑料薄膜松弛可以防止表皮干结。
3.分割：面团分割为270g/个。
4.预成型：将分好的面团轻轻滚圆。
5.松弛：覆盖塑料薄膜松弛，冷藏松弛60分钟左右。
6.整形：面团压平后底部3分之1处割出条状刀口，头部3分之2处抹40g馅料卷起，成短棍型，收口朝下放入长方形铝箔模具中。
7.醒发：放 入醒发箱中，醒发温度30℃；湿度80%；醒发时间90分钟左右。
8.烘烤：发酵好的面团表面刷三花淡奶，上火温度：200℃，下火温度：180℃，烘烤时间：18分钟左右。
原料推荐
特点：
萃取了葡萄干、桂圆、柠檬、苹果等天然水果的芳香汁液，果味十足
优选啤酒酵母，严格控制发酵条件，风味稳定且持久，酵香浓郁
水果糖分，面团保湿，湿软Q弹
所有原料均为食品级，标签清洁
持续保存，软度不减，延缓老化
发酵产醇，天然防腐
安琪耐高糖鲜酵母
特点：
1.活细胞率高
2.发酵风味足，发酵速度快
3.产品质量稳定
保质期：45天（0-4℃）
规格：500g*20,1kg*20
百钻乳酸发酵黄油
特点:
1.欧洲进口
2.采用传统发酵工艺，先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成，醇正乳香
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期
4.易于被人体消化吸收
保质期：24个月
规格：25kg
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
添加百钻面包风味剂的面团经过发酵充分，口感丰富，内部包裹着炼乳芝士馅，醇厚之余，吃到嘴里还有一种浓郁的牛奶风味。
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将面团材料准备到位。
二、馅料制作
1.将炼乳芝士馅所有材料充分拌匀即可。
三、主面团制作
1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展即可。
2.松弛：打好的面团温度控制在27℃左右，室温下松弛50分钟，面团表面覆盖塑料薄膜松弛可以防止表皮干结。
3.分割：面团分割为270g/个。
4.预成型：将分好的面团轻轻滚圆。
5.松弛：覆盖塑料薄膜松弛，冷藏松弛60分钟左右。
6.整形：面团压平后底部3分之1处割出条状刀口，头部3分之2处抹40g馅料卷起，成短棍型，收口朝下放入长方形铝箔模具中。
7.醒发：放 入醒发箱中，醒发温度30℃；湿度80%；醒发时间90分钟左右。
8.烘烤：发酵好的面团表面刷三花淡奶，上火温度：200℃，下火温度：180℃，烘烤时间：18分钟左右。
原料推荐
特点：
萃取了葡萄干、桂圆、柠檬、苹果等天然水果的芳香汁液，果味十足
优选啤酒酵母，严格控制发酵条件，风味稳定且持久，酵香浓郁
水果糖分，面团保湿，湿软Q弹
所有原料均为食品级，标签清洁
持续保存，软度不减，延缓老化
发酵产醇，天然防腐
安琪耐高糖鲜酵母
特点：
1.活细胞率高
2.发酵风味足，发酵速度快
3.产品质量稳定
保质期：45天（0-4℃）
规格：500g*20,1kg*20
百钻乳酸发酵黄油
特点:
1.欧洲进口
2.采用传统发酵工艺，先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成，醇正乳香
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期
4.易于被人体消化吸收
保质期：24个月
规格：25kg
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
在面包店里，排包无疑是性价比第二高的款式，价格便宜量又足。在学生党的食物储备列表里，它也是仅此于泡面的扛饿选项。5块5毛一个大排包，有手臂那么长，就算是男生也能顶一顿饭的了。以三包泡面的价格，享受一份面包的香甜和满足。也许，排包，就是我们最后的倔强，就算即将吃土也不绝望，双手握紧排包绝对不放，吃完就去搬砖到天亮！
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将材料准备到位，平时把制作甜面包等产品剩余的面团，用保鲜袋积攒起来冷冻保存，可变废为宝。
二、主面团制作
1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展，最后用开酥机压平排气，反复3遍即可。
2.松弛：打好的面团温度控制在27℃左右，室温下松弛20分钟，面团表面覆盖塑料薄膜松弛可以防止表皮干结。
3.分割：面团分割为80g/个。
4.预成型：将分好的面团卷椭圆状。
5.松弛：覆盖塑料薄膜松弛，松弛20分钟左右。
6.整形：面团压平后卷起，成梭型，收口朝下放入专用排包模具中。
7.醒发：放入醒发箱中，醒发温度32℃；湿度80%；醒发时间90分钟左右。
8.烘烤：发酵好的面团表面刷三花淡奶，上火温度：180℃，下火温度：210℃，烘烤时间：18分钟左右。
原料推荐
特点：
萃取了葡萄干、桂圆、柠檬、苹果等天然水果的芳香汁液，果味十足
优选啤酒酵母，严格控制发酵条件，风味稳定且持久，酵香浓郁
水果糖分，面团保湿，湿软Q弹
所有原料均为食品级，标签清洁
持续保存，软度不减，延缓老化
发酵产醇，天然防腐
安琪耐高糖鲜酵母
特点：
1.活细胞率高
2.发酵风味足，发酵速度快
3.产品质量稳定
保质期：45天（0-4℃）
规格：500g*20,1kg*20
百钻乳酸发酵黄油
特点:
1.欧洲进口
2.采用传统发酵工艺，先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成，醇正乳香
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期
4.易于被人体消化吸收
保质期：24个月
规格：25kg
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
在面包店里，排包无疑是性价比第二高的款式，价格便宜量又足。在学生党的食物储备列表里，它也是仅此于泡面的扛饿选项。5块5毛一个大排包，有手臂那么长，就算是男生也能顶一顿饭的了。以三包泡面的价格，享受一份面包的香甜和满足。也许，排包，就是我们最后的倔强，就算即将吃土也不绝望，双手握紧排包绝对不放，吃完就去搬砖到天亮！
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将材料准备到位，平时把制作甜面包等产品剩余的面团，用保鲜袋积攒起来冷冻保存，可变废为宝。
二、主面团制作
1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展，最后用开酥机压平排气，反复3遍即可。
2.松弛：打好的面团温度控制在27℃左右，室温下松弛20分钟，面团表面覆盖塑料薄膜松弛可以防止表皮干结。
3.分割：面团分割为80g/个。
4.预成型：将分好的面团卷椭圆状。
5.松弛：覆盖塑料薄膜松弛，松弛20分钟左右。
6.整形：面团压平后卷起，成梭型，收口朝下放入专用排包模具中。
7.醒发：放入醒发箱中，醒发温度32℃；湿度80%；醒发时间90分钟左右。
8.烘烤：发酵好的面团表面刷三花淡奶，上火温度：180℃，下火温度：210℃，烘烤时间：18分钟左右。
原料推荐
特点：
萃取了葡萄干、桂圆、柠檬、苹果等天然水果的芳香汁液，果味十足
优选啤酒酵母，严格控制发酵条件，风味稳定且持久，酵香浓郁
水果糖分，面团保湿，湿软Q弹
所有原料均为食品级，标签清洁
持续保存，软度不减，延缓老化
发酵产醇，天然防腐
安琪耐高糖鲜酵母
特点：
1.活细胞率高
2.发酵风味足，发酵速度快
3.产品质量稳定
保质期：45天（0-4℃）
规格：500g*20,1kg*20
百钻乳酸发酵黄油
特点:
1.欧洲进口
2.采用传统发酵工艺，先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成，醇正乳香
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期
4.易于被人体消化吸收
保质期：24个月
规格：25kg
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
红豆包，日文名あんぱん，在金黄光亮的表皮下，包裹着香甜松软的豆沙馅，不只在日本，在中国同样受到众多消费者拥趸，热卖不衰。
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将材料准备到位。
二、主面团制作
1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展即可。
2.松弛：打好的面团温度控制在27℃左右，室温下松弛20分钟，面团表面覆盖塑料薄膜松弛可以防止表皮干结。
3.分割：面团分割为约40g/个。
4.预成型：将分好的面团搓圆。
5.松弛：覆盖塑料薄膜松弛，松弛10分钟左右。
6.整形：面团压平后包入约25g百钻红豆馅，成圆型，收口朝下放入烤盘中。
7.醒发：放入醒发箱中，醒发温度32℃；湿度80%；醒发时间60分钟左右。
8.烘烤：发酵好的面团表面刷蛋液，中间点缀上黑芝麻，放入烤箱烘烤，上火温度：240℃，下火温度：180℃，烘烤时间：10分钟左右。
原料推荐
特点：使面包拥有天然水果深度发酵的风味，天然防腐，健康保质，口感全面提升，内部组织更加柔软，应用范围广，适合于各种类型面包
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
红豆包，日文名あんぱん，在金黄光亮的表皮下，包裹着香甜松软的豆沙馅，不只在日本，在中国同样受到众多消费者拥趸，热卖不衰。
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将材料准备到位。
二、主面团制作
1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展即可。
2.松弛：打好的面团温度控制在27℃左右，室温下松弛20分钟，面团表面覆盖塑料薄膜松弛可以防止表皮干结。
3.分割：面团分割为约40g/个。
4.预成型：将分好的面团搓圆。
5.松弛：覆盖塑料薄膜松弛，松弛10分钟左右。
6.整形：面团压平后包入约25g百钻红豆馅，成圆型，收口朝下放入烤盘中。
7.醒发：放入醒发箱中，醒发温度32℃；湿度80%；醒发时间60分钟左右。
8.烘烤：发酵好的面团表面刷蛋液，中间点缀上黑芝麻，放入烤箱烘烤，上火温度：240℃，下火温度：180℃，烘烤时间：10分钟左右。
原料推荐
特点：使面包拥有天然水果深度发酵的风味，天然防腐，健康保质，口感全面提升，内部组织更加柔软，应用范围广，适合于各种类型面包
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂