馒头包子 栏目内容
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黑醋栗又名黑加仑,黑豆果,其成熟果实为黑色小浆果,内富含维生素C、花青素,可以食用,也可以加工成果汁,果酱等食品。
这款面包造型美观、色泽呈紫红色,配料中加入百钻杂粮粉、黑醋栗粉,杂粮粉富含丰富的膳食纤维、黑醋栗粉含有维生素及花青素,有很好的抗氧化作用,搭配三种坚果,营养更丰富,味蕾更享受。
配方
制作步骤
一、种面
1.将面粉、安琪半干酵母、水,全部混合搅拌均匀,面团温度24-26℃,室温发酵2个小时,然后放入4-8℃冷藏发酵12-15小时。
二、主面团
1.准备好所有的食材,分别将核桃仁、榛子仁、开心果烤香,冷却备用。
2.将高筋面粉、低筋面粉、百钻杂粮粉、黑醋栗粉、安琪鲜酵母、安琪法式面包改良剂投入搅拌缸中,慢速拌匀。
3.加入全部种面、水、蜂蜜慢速搅拌约3分钟,快速搅拌约2分钟。
4.面团搅拌至7成面筋,加入黄油和盐,继续搅拌至面筋完全形成。
5.将面团平铺在操作台上,撒上坚果,从上至下卷起,然后进行一次三折,最后将面团稍稍压薄,面团温度24-26℃。
6.将面团放置26-28℃环境中发酵约40-60分钟,至原体积的1、5倍左右。
7.将发酵好的面团分割500克每个。
8.将面团进行整形搓圆,放松弛约40分钟。
9.将松弛好的面团排气拍扁,上下折叠成长方型。
10.最终醒发温度30-32℃,湿度80%,时间约60-90分钟。
11.将发酵好的面包表面喷水、筛粉、割刀。
12.烘烤:通蒸汽2-3秒,上火约240℃、下火约210℃,时间约25分钟。
使用原料
安琪鲜酵母
特点:
1.质量稳定
2.发酵快
3.后劲足
4.入炉膨胀性好
5.耐重糖、重油、耐防腐剂
保质期:24个月
规格:500g*20
安琪法式面包改良剂LD500
特点:改善面包表皮色泽,让面包表皮更加酥脆
原创提供
安琪烘焙与中华面食技术中心 廖进忠
黑醋栗又名黑加仑,黑豆果,其成熟果实为黑色小浆果,内富含维生素C、花青素,可以食用,也可以加工成果汁,果酱等食品。
这款面包造型美观、色泽呈紫红色,配料中加入百钻杂粮粉、黑醋栗粉,杂粮粉富含丰富的膳食纤维、黑醋栗粉含有维生素及花青素,有很好的抗氧化作用,搭配三种坚果,营养更丰富,味蕾更享受。
配方
制作步骤
一、种面
1.将面粉、安琪半干酵母、水,全部混合搅拌均匀,面团温度24-26℃,室温发酵2个小时,然后放入4-8℃冷藏发酵12-15小时。
二、主面团
1.准备好所有的食材,分别将核桃仁、榛子仁、开心果烤香,冷却备用。
2.将高筋面粉、低筋面粉、百钻杂粮粉、黑醋栗粉、安琪鲜酵母、安琪法式面包改良剂投入搅拌缸中,慢速拌匀。
3.加入全部种面、水、蜂蜜慢速搅拌约3分钟,快速搅拌约2分钟。
4.面团搅拌至7成面筋,加入黄油和盐,继续搅拌至面筋完全形成。
5.将面团平铺在操作台上,撒上坚果,从上至下卷起,然后进行一次三折,最后将面团稍稍压薄,面团温度24-26℃。
6.将面团放置26-28℃环境中发酵约40-60分钟,至原体积的1、5倍左右。
7.将发酵好的面团分割500克每个。
8.将面团进行整形搓圆,放松弛约40分钟。
9.将松弛好的面团排气拍扁,上下折叠成长方型。
10.最终醒发温度30-32℃,湿度80%,时间约60-90分钟。
11.将发酵好的面包表面喷水、筛粉、割刀。
12.烘烤:通蒸汽2-3秒,上火约240℃、下火约210℃,时间约25分钟。
使用原料
安琪鲜酵母
特点:
1.质量稳定
2.发酵快
3.后劲足
4.入炉膨胀性好
5.耐重糖、重油、耐防腐剂
保质期:24个月
规格:500g*20
安琪法式面包改良剂LD500
特点:改善面包表皮色泽,让面包表皮更加酥脆
原创提供
安琪烘焙与中华面食技术中心 廖进忠
这款面包外形带有德式主食面包特点,在配方中加入了百钻全麦粉,总水量的1/2用啤酒代替,使面团带有浓厚的麦香味及啤酒风味,搭配蜂蜜、板栗仁、以及少许黄油,让面包口感更加柔软丰富。
配方
制作步骤
一、种面
1.将面粉、安琪半干酵母、安琪法式面包改良剂LD500、水全部混合搅拌均匀,面团温度24-26℃,室温发酵2个小时,然后放入4-8℃冷藏发酵12-15小时。
二、黑麦脆皮
1.将啤酒、细砂糖、盐拌匀,加入安琪鲜酵母拌匀,加入黑麦粉拌匀。
三、主面团
1.准备好所有的食材。选用熟板栗仁,掰碎备用。
2.将高筋面粉、低筋面粉、百钻全麦粉、安琪鲜酵母、安琪法式面包改良剂、投入搅拌缸中,慢速拌匀。
3.加入全部种面、啤酒、水、蜂蜜慢速搅拌约3分钟、快速搅拌约2分钟。
4.面团搅拌至7成面筋,加入黄油和盐,继续搅拌至面筋完全形成。
5.将面团平铺在操作台上,撒上板栗仁,从上至下卷起,然后进行一次三折,最后将面团稍稍压薄,面团温度24-26℃。
5.将面团放置26-28℃环境中发酵约40-60分钟,至原体积的1.5倍左右。
6.将发酵好的面团分割400克每个。
7.将面团进行整形搓圆,放置筛好粉的发酵篮内。
8.最终醒发温度30-32℃,湿度80%,时间约60-90分钟。
9.将发酵好的面包倒扣至高温纸上,表面喷水、均匀的抹上黑麦脆皮酱、筛粉表。
10.烘烤:通蒸汽2-3秒,上火约240℃、下火约210℃、时间约25分钟,烤至颜色金黄即可。
原料推荐
安琪耐高糖鲜酵母
特点:
1.质量稳定
2.发较快
3.后劲足
4.入炉膨胀性好
5.耐重糖、重油、耐防腐剂
保质期:24个月
规格:500g*20
百钻全麦预拌粉(细)
特点:1.百钻全麦粉富含丰富的膳食纤维、维生素及矿物质,营养价值高,口感纯正
2.真空包装,品质更稳定
保质期:12个月
规格:1kg*10,5kg*2
安琪法式面包改良剂LD500
特点:改善面包表皮色泽,让面包表皮更加酥脆
原创提供
安琪烘焙与中华面食技术中心 廖进忠
这款面包外形带有德式主食面包特点,在配方中加入了百钻全麦粉,总水量的1/2用啤酒代替,使面团带有浓厚的麦香味及啤酒风味,搭配蜂蜜、板栗仁、以及少许黄油,让面包口感更加柔软丰富。
配方
制作步骤
一、种面
1.将面粉、安琪半干酵母、安琪法式面包改良剂LD500、水全部混合搅拌均匀,面团温度24-26℃,室温发酵2个小时,然后放入4-8℃冷藏发酵12-15小时。
二、黑麦脆皮
1.将啤酒、细砂糖、盐拌匀,加入安琪鲜酵母拌匀,加入黑麦粉拌匀。
三、主面团
1.准备好所有的食材。选用熟板栗仁,掰碎备用。
2.将高筋面粉、低筋面粉、百钻全麦粉、安琪鲜酵母、安琪法式面包改良剂、投入搅拌缸中,慢速拌匀。
3.加入全部种面、啤酒、水、蜂蜜慢速搅拌约3分钟、快速搅拌约2分钟。
4.面团搅拌至7成面筋,加入黄油和盐,继续搅拌至面筋完全形成。
5.将面团平铺在操作台上,撒上板栗仁,从上至下卷起,然后进行一次三折,最后将面团稍稍压薄,面团温度24-26℃。
5.将面团放置26-28℃环境中发酵约40-60分钟,至原体积的1.5倍左右。
6.将发酵好的面团分割400克每个。
7.将面团进行整形搓圆,放置筛好粉的发酵篮内。
8.最终醒发温度30-32℃,湿度80%,时间约60-90分钟。
9.将发酵好的面包倒扣至高温纸上,表面喷水、均匀的抹上黑麦脆皮酱、筛粉表。
10.烘烤:通蒸汽2-3秒,上火约240℃、下火约210℃、时间约25分钟,烤至颜色金黄即可。
原料推荐
安琪耐高糖鲜酵母
特点:
1.质量稳定
2.发较快
3.后劲足
4.入炉膨胀性好
5.耐重糖、重油、耐防腐剂
保质期:24个月
规格:500g*20
百钻全麦预拌粉(细)
特点:1.百钻全麦粉富含丰富的膳食纤维、维生素及矿物质,营养价值高,口感纯正
2.真空包装,品质更稳定
保质期:12个月
规格:1kg*10,5kg*2
安琪法式面包改良剂LD500
特点:改善面包表皮色泽,让面包表皮更加酥脆
原创提供
安琪烘焙与中华面食技术中心 廖进忠
神似“蘑菇”的外表,面包表面的不规则的纹路,让人傻傻分不清楚真假。面包里的豆沙馅搭配面包表面淋酱,松软甜蜜的口感在口腔里跳跃。
配方
制作步骤
一、装饰
1.牛奶和炼乳拌均匀。
2.倒入过筛的低筋粉,拌匀,备用。
二、主面团
1.和面:除盐、黄油以外的其他原料,慢速搅拌均匀成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成,分别加入盐,黄油,慢速搅拌均匀,再改快速搅拌至面筋完全扩展,面团形成很薄的透明膜。
2.面团出缸温度:控制在26-28℃之间。
3.盖上保鲜膜,松弛20分钟左右。
4.分割:45g/个,滚圆,装盘。
5.豆沙馅分20g/个。
6.面团压平,成圆形,包入豆沙馅。
7.放入醒发箱中,醒发温度:35℃,湿度:85%.醒发时间:60分钟左右。
8.装饰:醒发好的面包表面挤上淋酱,然后筛上可可粉装饰。
9.烘烤:上火温度:200℃,下火温度:180℃,烘烤时间:12分钟左右。
原料推荐
安琪耐高糖鲜酵母
特点:活细胞率高,发酵快,风味好
安琪超软面包改良剂
特点:改善成品内部组织结构,使其均匀,细腻洁白并且层次分明
百钻优级白砂糖
颗粒细小、颜色均匀
百钻乳酸发酵黄油
法国进口,奶香味十足
原创提供
安琪烘焙与中华面食技术中心 黄东方
神似“蘑菇”的外表,面包表面的不规则的纹路,让人傻傻分不清楚真假。面包里的豆沙馅搭配面包表面淋酱,松软甜蜜的口感在口腔里跳跃。
配方
制作步骤
一、装饰
1.牛奶和炼乳拌均匀。
2.倒入过筛的低筋粉,拌匀,备用。
二、主面团
1.和面:除盐、黄油以外的其他原料,慢速搅拌均匀成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成,分别加入盐,黄油,慢速搅拌均匀,再改快速搅拌至面筋完全扩展,面团形成很薄的透明膜。
2.面团出缸温度:控制在26-28℃之间。
3.盖上保鲜膜,松弛20分钟左右。
4.分割:45g/个,滚圆,装盘。
5.豆沙馅分20g/个。
6.面团压平,成圆形,包入豆沙馅。
7.放入醒发箱中,醒发温度:35℃,湿度:85%.醒发时间:60分钟左右。
8.装饰:醒发好的面包表面挤上淋酱,然后筛上可可粉装饰。
9.烘烤:上火温度:200℃,下火温度:180℃,烘烤时间:12分钟左右。
原料推荐
安琪耐高糖鲜酵母
特点:活细胞率高,发酵快,风味好
安琪超软面包改良剂
特点:改善成品内部组织结构,使其均匀,细腻洁白并且层次分明
百钻优级白砂糖
颗粒细小、颜色均匀
百钻乳酸发酵黄油
法国进口,奶香味十足
原创提供
安琪烘焙与中华面食技术中心 黄东方
将经典的片状披萨做成卷状,再切成小块烘烤,小小一个,易拿取。换一个形态,换一种心情~
配方
·油酥·
色拉油 100g / 猪肉 150g
百钻桃酥增酥剂 10g
·主面团·
精制面粉 1000g
百钻细砂糖 30g / 食盐 14g
鸡蛋 1个 / 水 540g
乳酸发酵黄油 20g
火腿肠 一根 / 肉松 适量
黑芝麻 适量
制作步骤
一、油酥制作
1.将所有原料放入一起,隔水加热融化
二、主面团
1.称料,加270g水(热水),把面粉搅拌至雪花片状
2.再加剩下的原料,搅拌至面团成团,然后加油搅拌光滑
3.打好的面团松弛5分钟左右,分割面团为100g/个,搓圆。
4.面团表面抹少许色拉油,松弛30分钟左右
5.面团擀成长方形,抹油酥
6.将面皮如折扇子般折叠成一条长条。将长条卷起来,卷成一个圆柱状,面团静置10分钟后,压扁,3mm左右厚度
7.把饼坯擀开,火腿肠切成长条状(4条)放面坯上,然后撒上肉松,卷成长条状,切3cm小段
8.切好的剂子放入烤盘,刷上蛋黄液,撒上黑芝麻
9.烘烤温度:上火180℃/下火180℃,烘烤时间:15分钟左右取出
原料推荐
百钻桃酥增酥剂
特点:
增加桃酥等糕点的酥脆性
保质期:12个月
规格:5kg*2
百钻乳酸黄油
特点:
1.欧洲进口
2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期
4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收
5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁
保质期:24个月
规格:25kg
百钻细砂糖
特点:
1.颗粒细小、均匀
2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮
3.纯净度高
保质期:12个月
规格:5kg*6
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黎明杰 提供
将经典的片状披萨做成卷状,再切成小块烘烤,小小一个,易拿取。换一个形态,换一种心情~
配方
·油酥·
色拉油 100g / 猪肉 150g
百钻桃酥增酥剂 10g
·主面团·
精制面粉 1000g
百钻细砂糖 30g / 食盐 14g
鸡蛋 1个 / 水 540g
乳酸发酵黄油 20g
火腿肠 一根 / 肉松 适量
黑芝麻 适量
制作步骤
一、油酥制作
1.将所有原料放入一起,隔水加热融化
二、主面团
1.称料,加270g水(热水),把面粉搅拌至雪花片状
2.再加剩下的原料,搅拌至面团成团,然后加油搅拌光滑
3.打好的面团松弛5分钟左右,分割面团为100g/个,搓圆。
4.面团表面抹少许色拉油,松弛30分钟左右
5.面团擀成长方形,抹油酥
6.将面皮如折扇子般折叠成一条长条。将长条卷起来,卷成一个圆柱状,面团静置10分钟后,压扁,3mm左右厚度
7.把饼坯擀开,火腿肠切成长条状(4条)放面坯上,然后撒上肉松,卷成长条状,切3cm小段
8.切好的剂子放入烤盘,刷上蛋黄液,撒上黑芝麻
9.烘烤温度:上火180℃/下火180℃,烘烤时间:15分钟左右取出
原料推荐
百钻桃酥增酥剂
特点:
增加桃酥等糕点的酥脆性
保质期:12个月
规格:5kg*2
百钻乳酸黄油
特点:
1.欧洲进口
2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期
4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收
5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁
保质期:24个月
规格:25kg
百钻细砂糖
特点:
1.颗粒细小、均匀
2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮
3.纯净度高
保质期:12个月
规格:5kg*6
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黎明杰 提供
中式的手抓饼配上西式的披萨酱,再佐以不同的素食食材,烤制时香气四溢,散发出独特的香味,让人不禁食欲大增。
中式披萨还可搭配上洋葱圈、青红辣椒圈、火腿方片等原料,除了芝士碎和干酪碎外还可以增加黑胡椒碎、罗勒、迷迭香等调味。
配方
·油酥·
色拉油 100g / 猪肉 150g
百钻桃酥增酥剂 10g
·主面团·
精制面粉 1000g
百钻细砂糖 30g
食盐 14g / 鸡蛋 1个
百钻乳酸发酵黄油 20g
百钻乳酸发酵黄油 20g
牛肉披萨粒 适量
培根 4片
马苏里拉芝士碎 适量
淡味车打干酪碎 适量
制作步骤
一、油酥制作
1.将所有原料放入一起,隔水加热融化
二、主面团
1.称料,加270g水(热水),把面粉搅拌至雪花片状
2.再加剩下的原料,搅拌至面团成团,然后加油搅拌光滑
3.打好的面团松弛5分钟左右,分割面团为100g/个,搓圆。
4.面团表面抹少许色拉油,松弛30分钟左右
5.面团擀成长方形,抹油酥
6.将面皮如折扇子般折叠成一条长条。将长条卷起来,卷成一个圆柱状,面团静置10分钟后,压扁,3mm左右厚度
7.把饼坯擀开,擀开的饼坯放在披萨盘里,刷上披萨酱和番茄酱
8.饼坯上均匀撒上马苏里拉芝士碎,铺上培根肉片
9.撒上牛肉比萨粒,再撒上淡味车打干酪碎
10.烘烤温度:上火250℃/下火260℃,烘烤时间:15—18分钟取出
原料推荐
百钻桃酥增酥剂
特点:
增加桃酥等糕点的酥脆性
保质期:12个月
规格:5kg*2
百钻乳酸黄油
特点:
1.欧洲进口
2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期
4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收
5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁
保质期:24个月
规格:25kg
百钻细砂糖
特点:
1.颗粒细小、均匀
2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮
3.纯净度高
保质期:12个月
规格:5kg*6
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黎明杰 提供
中式的手抓饼配上西式的披萨酱,再佐以不同的素食食材,烤制时香气四溢,散发出独特的香味,让人不禁食欲大增。
中式披萨还可搭配上洋葱圈、青红辣椒圈、火腿方片等原料,除了芝士碎和干酪碎外还可以增加黑胡椒碎、罗勒、迷迭香等调味。
配方
·油酥·
色拉油 100g / 猪肉 150g
百钻桃酥增酥剂 10g
·主面团·
精制面粉 1000g
百钻细砂糖 30g
食盐 14g / 鸡蛋 1个
百钻乳酸发酵黄油 20g
百钻乳酸发酵黄油 20g
牛肉披萨粒 适量
培根 4片
马苏里拉芝士碎 适量
淡味车打干酪碎 适量
制作步骤
一、油酥制作
1.将所有原料放入一起,隔水加热融化
二、主面团
1.称料,加270g水(热水),把面粉搅拌至雪花片状
2.再加剩下的原料,搅拌至面团成团,然后加油搅拌光滑
3.打好的面团松弛5分钟左右,分割面团为100g/个,搓圆。
4.面团表面抹少许色拉油,松弛30分钟左右
5.面团擀成长方形,抹油酥
6.将面皮如折扇子般折叠成一条长条。将长条卷起来,卷成一个圆柱状,面团静置10分钟后,压扁,3mm左右厚度
7.把饼坯擀开,擀开的饼坯放在披萨盘里,刷上披萨酱和番茄酱
8.饼坯上均匀撒上马苏里拉芝士碎,铺上培根肉片
9.撒上牛肉比萨粒,再撒上淡味车打干酪碎
10.烘烤温度:上火250℃/下火260℃,烘烤时间:15—18分钟取出
原料推荐
百钻桃酥增酥剂
特点:
增加桃酥等糕点的酥脆性
保质期:12个月
规格:5kg*2
百钻乳酸黄油
特点:
1.欧洲进口
2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期
4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收
5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁
保质期:24个月
规格:25kg
百钻细砂糖
特点:
1.颗粒细小、均匀
2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮
3.纯净度高
保质期:12个月
规格:5kg*6
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黎明杰 提供
中式素披萨是从西式披萨和中式手抓饼演变而来,中式的手抓饼配上西式的披萨酱,再佐以不同的素食食材,烤制时香气四溢,散发出独特的香味,让人不禁食欲大增。
素披萨可配以圣女果、红提、香蕉、榴莲等不同的水果和蔬菜,除了芝士碎和干酪碎还可以增加黑胡椒碎、泰式甜辣酱等调味。
配方
·油酥·
色拉油 100g / 猪肉 150g
百钻桃酥增酥剂 10g
·主面团·
精制面粉 1000g
百钻细砂糖 30g
食盐 14g / 鸡蛋 1个
百钻乳酸发酵黄油 20g
西兰花 适量 / 水 540g
玉米粒、青豆粒 适量
红提 适量
马苏里拉芝士碎 适量
淡味车打干酪碎 适量
制作步骤
一、油酥制作
1.将所有原料放入一起,隔水加热融化
二、主面团
1.称料,加270g水(热水),把面粉搅拌至雪花片状
2.再加剩下的原料,搅拌至面团成团,然后加油搅拌光滑
3.打好的面团松弛5分钟左右,分割面团为100g/个,搓圆。
4.面团表面抹少许色拉油,松弛30分钟左右
5.面团擀成长方形,抹油酥
6.将面皮如折扇子般折叠成一条长条。将长条卷起来,卷成一个圆柱状,面团静置10分钟后,压扁,3mm左右厚度
7.把饼坯擀开,擀开的饼坯放在披萨盘里,刷上披萨酱和番茄酱
8.饼坯上均匀的放上红提,撒上马苏里拉芝士碎
9.再放上洗净的西兰花,撒上淡味车打干酪碎
10.最后撒上蔬菜丁(玉米丁、胡萝卜丁、青豆)
11.烘烤温度:上火250℃、下火260℃,烘烤时间:16—18分钟
原料推荐
百钻桃酥增酥剂
特点:
增加桃酥等糕点的酥脆性
保质期:12个月
规格:5kg*2
百钻乳酸黄油
特点:
1.欧洲进口
2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期
4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收
5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁
保质期:24个月
规格:25kg
百钻细砂糖
特点:
1.颗粒细小、均匀
2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮
3.纯净度高
保质期:12个月
规格:5kg*6
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黎明杰 提供
中式素披萨是从西式披萨和中式手抓饼演变而来,中式的手抓饼配上西式的披萨酱,再佐以不同的素食食材,烤制时香气四溢,散发出独特的香味,让人不禁食欲大增。
素披萨可配以圣女果、红提、香蕉、榴莲等不同的水果和蔬菜,除了芝士碎和干酪碎还可以增加黑胡椒碎、泰式甜辣酱等调味。
配方
·油酥·
色拉油 100g / 猪肉 150g
百钻桃酥增酥剂 10g
·主面团·
精制面粉 1000g
百钻细砂糖 30g
食盐 14g / 鸡蛋 1个
百钻乳酸发酵黄油 20g
西兰花 适量 / 水 540g
玉米粒、青豆粒 适量
红提 适量
马苏里拉芝士碎 适量
淡味车打干酪碎 适量
制作步骤
一、油酥制作
1.将所有原料放入一起,隔水加热融化
二、主面团
1.称料,加270g水(热水),把面粉搅拌至雪花片状
2.再加剩下的原料,搅拌至面团成团,然后加油搅拌光滑
3.打好的面团松弛5分钟左右,分割面团为100g/个,搓圆。
4.面团表面抹少许色拉油,松弛30分钟左右
5.面团擀成长方形,抹油酥
6.将面皮如折扇子般折叠成一条长条。将长条卷起来,卷成一个圆柱状,面团静置10分钟后,压扁,3mm左右厚度
7.把饼坯擀开,擀开的饼坯放在披萨盘里,刷上披萨酱和番茄酱
8.饼坯上均匀的放上红提,撒上马苏里拉芝士碎
9.再放上洗净的西兰花,撒上淡味车打干酪碎
10.最后撒上蔬菜丁(玉米丁、胡萝卜丁、青豆)
11.烘烤温度:上火250℃、下火260℃,烘烤时间:16—18分钟
原料推荐
百钻桃酥增酥剂
特点:
增加桃酥等糕点的酥脆性
保质期:12个月
规格:5kg*2
百钻乳酸黄油
特点:
1.欧洲进口
2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期
4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收
5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁
保质期:24个月
规格:25kg
百钻细砂糖
特点:
1.颗粒细小、均匀
2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮
3.纯净度高
保质期:12个月
规格:5kg*6
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黎明杰 提供
奶黄包有浓郁的奶香和蛋黄味道,是广东省传统名点,广东人喝早茶的时候会点上一笼。
竹炭粉在日本属于高档饼店专用产品,它是用猛竹经过上千摄氏度高温提炼而成,含有钾、钙、钠等营养成分。
用竹炭粉制作的黑金奶黄包,造型别致,颇有新意。
配方
·流沙馅·
百钻速溶吉士粉 300g
纯牛奶 1000g
·主面团·
精制面粉 1000g
百钻细砂糖 120g
食用竹炭粉 4g
安琪酵母 10g
安琪包子面皮改良剂 3g
水 470g
猪油 20g
制作步骤
一、流心馅
1.把百钻吉士粉和纯牛奶按比例称量,搅拌均匀无颗粒即可,冷藏备用。
二、主面团
1.准备所有原料,称量准确
2.把面粉、竹炭粉、改良剂等干性原料先搅拌均匀,再加入猪油
3.面团继续搅拌,至和面机和面团都无干粉,压面至面团光滑
4.手工下剂,50g/个,擀皮,中间厚边缘薄
5.包馅25g,成型后。放入纸托中发酵
6.成型后的面团放入醒发箱发酵30分钟左右。温度36℃,湿度70%
7.醒发完成的面团,旺火蒸制13分钟
原料推荐
安琪包子面皮改良剂
特点:
1.适合包子皮制作,便于成型,提高包子面皮的弹性
2.具有双效产气和产品改良作用,不含铝,产气量大,适合于包子、馒头等的制作
保质期:18个月
规格:500g*20
安琪耐高糖酵母(金安琪)
特点:
1.质量稳定
2.发酵快
3.后劲足
4.入炉膨胀性好
5.耐重糖、重油、耐防腐剂
保质期:24个月
规格:500g*20
百钻即溶吉士粉
特点:
1.使用简单、方便
2.口感细腻润滑
3.吸水率高
4.不含人工合成色素
保质期:18个月
规格:1kg*10
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李国锋 提供
奶黄包有浓郁的奶香和蛋黄味道,是广东省传统名点,广东人喝早茶的时候会点上一笼。
竹炭粉在日本属于高档饼店专用产品,它是用猛竹经过上千摄氏度高温提炼而成,含有钾、钙、钠等营养成分。
用竹炭粉制作的黑金奶黄包,造型别致,颇有新意。
配方
·流沙馅·
百钻速溶吉士粉 300g
纯牛奶 1000g
·主面团·
精制面粉 1000g
百钻细砂糖 120g
食用竹炭粉 4g
安琪酵母 10g
安琪包子面皮改良剂 3g
水 470g
猪油 20g
制作步骤
一、流心馅
1.把百钻吉士粉和纯牛奶按比例称量,搅拌均匀无颗粒即可,冷藏备用。
二、主面团
1.准备所有原料,称量准确
2.把面粉、竹炭粉、改良剂等干性原料先搅拌均匀,再加入猪油
3.面团继续搅拌,至和面机和面团都无干粉,压面至面团光滑
4.手工下剂,50g/个,擀皮,中间厚边缘薄
5.包馅25g,成型后。放入纸托中发酵
6.成型后的面团放入醒发箱发酵30分钟左右。温度36℃,湿度70%
7.醒发完成的面团,旺火蒸制13分钟
原料推荐
安琪包子面皮改良剂
特点:
1.适合包子皮制作,便于成型,提高包子面皮的弹性
2.具有双效产气和产品改良作用,不含铝,产气量大,适合于包子、馒头等的制作
保质期:18个月
规格:500g*20
安琪耐高糖酵母(金安琪)
特点:
1.质量稳定
2.发酵快
3.后劲足
4.入炉膨胀性好
5.耐重糖、重油、耐防腐剂
保质期:24个月
规格:500g*20
百钻即溶吉士粉
特点:
1.使用简单、方便
2.口感细腻润滑
3.吸水率高
4.不含人工合成色素
保质期:18个月
规格:1kg*10
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李国锋 提供
潘娜托尼从诞生至今约有500年,在世界上依旧受人欢迎,在拉丁美洲,尤其是阿根廷、乌拉圭、玻利维亚,它已经成为了圣诞节晚餐的主食。包装的精致的潘娜托尼,还经常被当作圣诞礼物送人。
潘娜托尼一般会做成圆柱形,造型敦厚,外表平淡无奇,其实它将甜蜜都藏在了心里,切开后,内部含有非常丰富的果脯,口感甜蜜,层次丰富。可以做主食,也可以搭配咖啡、无糖热茶,来一份慵懒的下午茶。
配方
·果料·
葡萄干 300g / 百钻蔓越莓 150g
橙皮丁 150g / 香草精 4g
橙味力娇酒 40g / 水 190g
·中种面团·
面包粉 270g / 水 210g
安琪耐高糖半干酵母 0.5g
·主面团·
面包粉 430g
安琪耐高糖半干酵母 5g
安琪A-PLUS超软面包改良剂 1.5g
百钻细砂糖 75g / 蛋黄 80g
盐 3g / 水 210g
百钻发酵黄油 130g / 果料 834g
制作步骤
一、中种面团
1.中种材料全部混合搅拌均匀,室温发酵15个小时左右,发酵好的状态,会出现类似蜘蛛网的拉丝感
二、果料
1.材料全部混合搅拌均匀,浸泡15个小时即可使用,与面团搅拌均匀
三、主面团
1.主面团部分除果料和发酵黄油部分外一起慢速2分钟(L2)搅拌均匀后加入发酵完成的中种面团慢速5分钟(L5),加入发酵黄油慢速3分钟(L3)完成搅拌,最后加入果料拌匀即可
2.面团温度:27℃左右,中间发酵 时间:90分钟,中途翻面1次
3.分割:350g/个(可根据模具大小定面团大小),搓圆并松弛30分钟
4.成型:将面团排气再次收圆,放入潘娜托尼纸杯内
5.最后醒发:温度33℃,湿度85%,时间:150分钟面团发酵至满杯
6.烘烤:上火170℃,下火180℃,32分钟
原料推荐
安琪耐高糖半干酵母
特点:
1.活细胞率高,发酵风味好,
2.耐冷冻,
3.适合做冷冻面团
保质期:24个月(-18℃)
规格:1kg*10,5kg*2
安琪A-PLUS超软面包改良剂
特点:
1.改善面包内部组织,使面包瓤细腻、
洁白
2.赋予面包持久的柔软度和弹性
3,显著延长面包货架期内的新鲜度
保质期:18个月
规格:1kg*10
百钻乳酸黄油
特点:
1.欧洲进口
2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味。
3..百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期。
4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收。
5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁
保质期:24个月
规格:25kg
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 罗湘桂 提供
潘娜托尼从诞生至今约有500年,在世界上依旧受人欢迎,在拉丁美洲,尤其是阿根廷、乌拉圭、玻利维亚,它已经成为了圣诞节晚餐的主食。包装的精致的潘娜托尼,还经常被当作圣诞礼物送人。
潘娜托尼一般会做成圆柱形,造型敦厚,外表平淡无奇,其实它将甜蜜都藏在了心里,切开后,内部含有非常丰富的果脯,口感甜蜜,层次丰富。可以做主食,也可以搭配咖啡、无糖热茶,来一份慵懒的下午茶。
配方
·果料·
葡萄干 300g / 百钻蔓越莓 150g
橙皮丁 150g / 香草精 4g
橙味力娇酒 40g / 水 190g
·中种面团·
面包粉 270g / 水 210g
安琪耐高糖半干酵母 0.5g
·主面团·
面包粉 430g
安琪耐高糖半干酵母 5g
安琪A-PLUS超软面包改良剂 1.5g
百钻细砂糖 75g / 蛋黄 80g
盐 3g / 水 210g
百钻发酵黄油 130g / 果料 834g
制作步骤
一、中种面团
1.中种材料全部混合搅拌均匀,室温发酵15个小时左右,发酵好的状态,会出现类似蜘蛛网的拉丝感
二、果料
1.材料全部混合搅拌均匀,浸泡15个小时即可使用,与面团搅拌均匀
三、主面团
1.主面团部分除果料和发酵黄油部分外一起慢速2分钟(L2)搅拌均匀后加入发酵完成的中种面团慢速5分钟(L5),加入发酵黄油慢速3分钟(L3)完成搅拌,最后加入果料拌匀即可
2.面团温度:27℃左右,中间发酵 时间:90分钟,中途翻面1次
3.分割:350g/个(可根据模具大小定面团大小),搓圆并松弛30分钟
4.成型:将面团排气再次收圆,放入潘娜托尼纸杯内
5.最后醒发:温度33℃,湿度85%,时间:150分钟面团发酵至满杯
6.烘烤:上火170℃,下火180℃,32分钟
原料推荐
安琪耐高糖半干酵母
特点:
1.活细胞率高,发酵风味好,
2.耐冷冻,
3.适合做冷冻面团
保质期:24个月(-18℃)
规格:1kg*10,5kg*2
安琪A-PLUS超软面包改良剂
特点:
1.改善面包内部组织,使面包瓤细腻、
洁白
2.赋予面包持久的柔软度和弹性
3,显著延长面包货架期内的新鲜度
保质期:18个月
规格:1kg*10
百钻乳酸黄油
特点:
1.欧洲进口
2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味。
3..百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期。
4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收。
5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁
保质期:24个月
规格:25kg
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 罗湘桂 提供
布里欧卷面包-面包中的贵族,用大量的鸡蛋和天然黄油制成,该款面包是把黄油用到极致的面包,外皮颜色金黄,内部超级柔软,极为好吃,口感极佳,入口即化 。
配方
糕点粉 1000g / 鸡蛋 150g
安琪A-PLUS起酥面包改良剂 15g
百钻细砂糖 160g / 奶粉 40g
水 260g / 盐 5g
百钻乳酸发酵黄油 80g / 恩施片状黄油 500g
制作步骤
1.和面:除黄油和盐以外的原料,慢速搅拌均匀成团,快速搅拌至面筋稍光滑(约5成),加入黄油和盐慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面筋9成
2.分割:面团温度18℃-22℃,将分割好面团快速搓圆
3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-38℃左右速冻柜速冻30分钟左右
4.延压:面团解冻至软硬合适,用开酥机将面团压至宽24cm,厚度6mm
5.成型:将压好的面团表面喷水,均匀的抹上细砂糖,切割尺寸为:宽 12cm,长24cm的三角形面片,从底部向上均匀的卷起
6.速冻:将预成型好的布里欧卷放至-38℃的速冻机速冻,面团中心达到-18℃,转至-18℃左右的冷库储存,保质期:3-6月
7.装饰:将解冻好的布里欧卷表面均匀的刷上蛋液,沾上细砂糖,装盘
8.醒发:将装饰好的布里欧面包放入温度:30℃ 湿度85% 的醒发箱,醒发90分钟左右
9.烘烤:放入烤炉,温度:上火230℃,下火180℃烘烤16min左右,烤至表面金黄色
原料推荐
安琪A-PLUS起酥面包改良剂
特点:
1.稳定面筋结构
2.更适合丹麦面团
3.更适合3个月以内的冷冻面团
4.减少冷冻对面团造成的损伤
保质期:18个月
规格:1kg*10
安琪半干酵母
特点:
1.活细胞率高,发酵风味好,
2.耐冷冻,
3.适合做冷冻面团
保质期:24个月(-18℃)
规格:1kg*10,5kg*2
百钻优级白砂糖
特点:
1.颗粒细小、均匀
2.碳法工艺,安全度高,色泽光亮
纯净度高
保质期:12个月
规格:5kg*6
安琪烘焙与中华面食技术中心 李连兵 提供
布里欧卷面包-面包中的贵族,用大量的鸡蛋和天然黄油制成,该款面包是把黄油用到极致的面包,外皮颜色金黄,内部超级柔软,极为好吃,口感极佳,入口即化 。
配方
糕点粉 1000g / 鸡蛋 150g
安琪A-PLUS起酥面包改良剂 15g
百钻细砂糖 160g / 奶粉 40g
水 260g / 盐 5g
百钻乳酸发酵黄油 80g / 恩施片状黄油 500g
制作步骤
1.和面:除黄油和盐以外的原料,慢速搅拌均匀成团,快速搅拌至面筋稍光滑(约5成),加入黄油和盐慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面筋9成
2.分割:面团温度18℃-22℃,将分割好面团快速搓圆
3.压面:开酥机压面至烤盘大小,放入-38℃左右速冻柜速冻30分钟左右
4.延压:面团解冻至软硬合适,用开酥机将面团压至宽24cm,厚度6mm
5.成型:将压好的面团表面喷水,均匀的抹上细砂糖,切割尺寸为:宽 12cm,长24cm的三角形面片,从底部向上均匀的卷起
6.速冻:将预成型好的布里欧卷放至-38℃的速冻机速冻,面团中心达到-18℃,转至-18℃左右的冷库储存,保质期:3-6月
7.装饰:将解冻好的布里欧卷表面均匀的刷上蛋液,沾上细砂糖,装盘
8.醒发:将装饰好的布里欧面包放入温度:30℃ 湿度85% 的醒发箱,醒发90分钟左右
9.烘烤:放入烤炉,温度:上火230℃,下火180℃烘烤16min左右,烤至表面金黄色
原料推荐
安琪A-PLUS起酥面包改良剂
特点:
1.稳定面筋结构
2.更适合丹麦面团
3.更适合3个月以内的冷冻面团
4.减少冷冻对面团造成的损伤
保质期:18个月
规格:1kg*10
安琪半干酵母
特点:
1.活细胞率高,发酵风味好,
2.耐冷冻,
3.适合做冷冻面团
保质期:24个月(-18℃)
规格:1kg*10,5kg*2
百钻优级白砂糖
特点:
1.颗粒细小、均匀
2.碳法工艺,安全度高,色泽光亮
纯净度高
保质期:12个月
规格:5kg*6
安琪烘焙与中华面食技术中心 李连兵 提供
起酥丹麦加上卡士达酱,搭配蜜蜜豆,具有多层次的丰富口感,雪山的造型比较新颖,层次分明,对于喜爱红豆产品的人群,具有很大的吸引力。
配方
·卡仕达酱·
百钻即溶吉士粉 100g / 纯牛奶 250g
·主面团·
面包粉 700g / 蛋糕粉 300g
百钻细砂糖 100g / 安琪耐高糖半干酵母 15g
安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g / 鸡蛋 100g
奶粉 30g / 食盐 15g / 红豆 适量
百钻乳酸发酵黄油 50g / 水 400g
恩师片状黄油 500g
制作步骤
一、卡士达酱
1.将卡士达粉和牛奶混合,搅拌均匀,冷藏备用
二、主面团
1.和面:将除黄油以外的原料混合搅拌均匀,快速搅拌成团,加入黄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋7-8成
2.松弛:取出面团,揉圆,面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min
3.压面:开酥机压面至1/2烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h
4.开酥:面团、油脂解冻至软硬合适,将油脂包入面片,三折三次开酥,每次开酥之后冷冻松弛30min左右
5.成型:将开酥好的面团压至5mm厚度,切片(宽13cm长30cm),涂抹冷藏的卡士达酱,均匀撒上蜜蜜豆,卷成圆柱,接口对接后放入火锅蛋糕模具
6.醒发:温度:30℃;相对湿度75%,醒发时间:90min左右
7.装饰:表面刷蛋液,用剪刀剪4个口
8.烘烤:放入石板炉,温度:上火180℃、下火200℃,烘烤时间:28min左右,烤至表面金黄色
9.装饰:出炉后脱模取出面包,冷却后筛上百钻防潮糖粉装饰
原料推荐
安琪A-plus起酥面包改良剂
1.稳定面筋结构
2.更适合丹麦面团
3.更适合3个月以内的冷冻面团
4.减少冷冻对面团造成的损伤
保质期:18个月
规格:1kg*10
百钻即溶吉士粉
1.使用简单、方便
2.口感细腻润滑,吸水率高,不含人工合成色素
保质期:18个月
规格:1kg*10
恩师牌片状黄油
1.法国进口
2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.
3.奶香味浓郁,脂肪含量82%
保质期:24个月
规格:1kg*10
安琪烘焙与中华面食技术中心 任俊提供
起酥丹麦加上卡士达酱,搭配蜜蜜豆,具有多层次的丰富口感,雪山的造型比较新颖,层次分明,对于喜爱红豆产品的人群,具有很大的吸引力。
配方
·卡仕达酱·
百钻即溶吉士粉 100g / 纯牛奶 250g
·主面团·
面包粉 700g / 蛋糕粉 300g
百钻细砂糖 100g / 安琪耐高糖半干酵母 15g
安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g / 鸡蛋 100g
奶粉 30g / 食盐 15g / 红豆 适量
百钻乳酸发酵黄油 50g / 水 400g
恩师片状黄油 500g
制作步骤
一、卡士达酱
1.将卡士达粉和牛奶混合,搅拌均匀,冷藏备用
二、主面团
1.和面:将除黄油以外的原料混合搅拌均匀,快速搅拌成团,加入黄油慢速搅拌均匀,改快速打至面筋7-8成
2.松弛:取出面团,揉圆,面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min
3.压面:开酥机压面至1/2烤盘大小,放入-18℃冷冻柜保存12h-18h
4.开酥:面团、油脂解冻至软硬合适,将油脂包入面片,三折三次开酥,每次开酥之后冷冻松弛30min左右
5.成型:将开酥好的面团压至5mm厚度,切片(宽13cm长30cm),涂抹冷藏的卡士达酱,均匀撒上蜜蜜豆,卷成圆柱,接口对接后放入火锅蛋糕模具
6.醒发:温度:30℃;相对湿度75%,醒发时间:90min左右
7.装饰:表面刷蛋液,用剪刀剪4个口
8.烘烤:放入石板炉,温度:上火180℃、下火200℃,烘烤时间:28min左右,烤至表面金黄色
9.装饰:出炉后脱模取出面包,冷却后筛上百钻防潮糖粉装饰
原料推荐
安琪A-plus起酥面包改良剂
1.稳定面筋结构
2.更适合丹麦面团
3.更适合3个月以内的冷冻面团
4.减少冷冻对面团造成的损伤
保质期:18个月
规格:1kg*10
百钻即溶吉士粉
1.使用简单、方便
2.口感细腻润滑,吸水率高,不含人工合成色素
保质期:18个月
规格:1kg*10
恩师牌片状黄油
1.法国进口
2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.
3.奶香味浓郁,脂肪含量82%
保质期:24个月
规格:1kg*10
安琪烘焙与中华面食技术中心 任俊提供