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馒头包子 栏目内容

谁说蛋糕与面包不可兼得？来，金钻吐司满足你！

外部的蛋糕松软细腻，内里的吐司柔软有嚼劲。二者搭配不仅颜值高，还能让你在一片面包中吃出层层惊喜。

金钻吐司

配方

制作步骤

一、原材料称配

1.按投料顺序将材料准备到位。

二、中种面团制作

1.将中种面团的所有材料倒入打面缸中，拌匀，常温发酵2小时。

三、 主面团制作

1.和面:将除了油脂，乳化剂以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，再加入油脂、乳化剂，将面筋搅拌至完全扩展。

2.松弛：打好的面团温度控制在25℃左右，室温下松弛30分钟。将面团放入28度的醒发箱中松弛，可以防止表皮干结。

3.分割：将面团分割为200g/个。

4.预成型：将分好的面团轻轻收圆。

5.松弛：放入28℃的醒发箱中，松弛20分钟左右。

6.整形：将面团按照底边15cm，高度25cm的大小压平，包入50g红豆粒或者蔓越莓，卷起，成圆圈型，收口朝下，放入四边垫纸的450g吐司模具中。

7.醒发：放入醒发箱中，醒发温度：38℃、湿度85%、醒发时间：100分钟左右。

8.装饰：待面团接近醒发完成，提前准备蛋糕糊，按配方所示，除液态酥油以外所有材料一起，将面糊比重打发至0.35，加入液态酥油，慢速拌匀，把打好的蛋糕糊挤到发酵好的面团上，260g/个。

9.烘烤：上火温度：200℃，下火温度：170℃，时间：12钟左右。蛋糕表面干皮后中间割一刀，调整温度上火温度：160℃，下火温度：180℃，时间：25分钟左右。出炉后震一下，脱模冷却。

红钻吐司

按照同样的方法，保持中种面团和主面团不变，调整蛋糕糊的配方，还可以制作成红钻吐司。简单易上手，美味加分。

配方

原料推荐

百钻面包风味液

特点：

1. 果味十足、酵香浓郁

2. 湿软Q弹、清洁标签

3. 延缓老化、防腐保鲜

保质期：180天

规格：5L/桶、5kg*2/箱

百钻柔润蛋糕预拌粉

特点:

1.口感湿润，入口即化

2.细腻柔软，弹性好

3.抗老化性能强，有效延长蛋糕湿软的状态

4.成品稳定性好，操作简单方便

保质期：24个月。   

规格：5kg/袋*2  1kg/袋*10

百钻红丝绒蛋糕预拌粉

特点：

1.口感柔润、色泽诱人

2.赏味期长、使用方便

3.无需蛋糕油、品质稳定

保质期：12个月

规格：5千克*2/箱

百钻SP复配蛋糕乳化剂

特点：

1.蛋糕制品更加细腻、柔软、增加保水性

2.大大降低打发时间，提高效率，降低能耗

保质期：12个月

规格：5kg/桶*2 20kg/桶

原创提供

安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂 

优质的黑米味佳、微甜，隐隐带着清香味，它营养丰富，食、药用价值高，素有"黑珍珠"和"世界米中之王"的美誉。

除煮粥外，黑米还可以制作各种营养食品和酿酒。把它研磨成粉，制作成黑米发糕，口感好，营养好，好吃又抗饿。

配方

制作步骤

1.准备好所有的原料。

2.将酵母倒入水中，搅拌均匀，再加入剩余原料，一起搅拌均匀。

3.将浆料倒入模具，放到30-36℃的环境下发酵30分钟左右。

4.旺火蒸制，蒸20分钟左右。

内容来自：

安琪烘焙技术中心  李祥兵

发糕是一款以大米为主要原料制作而成的传统美食，味道清香、甜而不腻、糯而不粘，深受大江南北的人们喜爱。发糕取其“发”字，有着“发财”的美好寓意，常出现在大大小小的节日庆典上。

红糖营养丰富，释放热量快，除含蔗糖以外，还含有少量的铁、钙、胡萝卜素等物质。春节即将来临，一起来试试这款不需要太多制作技巧红糖发糕吧！

配方

制作步骤

1.准备好所有的原料。

2.将百钻纯正红糖先溶于水（水温35-45℃），然后与其它原料一起搅拌均匀。

3.将浆料倒入模具，放到30℃的环境下发酵30分钟左右。

4.旺火蒸制，蒸20分钟左右。

内容来自：安琪烘焙技术中心 李祥兵

（图片：安琪冷冻生坯油条）

安琪无铝害生坯油条膨松剂

规格：5千克*2/箱

产品应用特点

自然保质期生坯油条体积变化率

反复冻融对生坯油条体积影响

产/品/介/绍

天鹰面包乳化剂T1

你见过会喝牛奶的蛋糕吗？如果你觉得百钻柔润蛋糕预拌粉融合鸡蛋的香醇柔润都还满足不了你挑剔的味蕾，那么就再加入纯牛奶吧！湿润的口感，浓郁的奶香在舌尖碰撞。

配方

制作步骤

1.蛋糕糊制作。将鸡蛋、百钻SP复配蛋糕乳化剂、低筋粉、百钻柔润蛋糕预拌粉加在一起，慢速搅拌2分钟，再快速搅拌2-3分钟，打到面糊比重到0.4左右。慢速依次加入牛奶、色拉油，搅拌3-4分钟左右。这阶段一定要慢速搅拌充分，烤出来蛋糕组织才更细腻。

2.分装。把混合均匀的面糊倒入特仑苏蛋糕纸杯中，每个200克左右，入炉之前震一下。

3.烘烤。上火190℃，下火170℃，先烤10分钟，用刀把蛋糕表面划一个“十”字口，再继续烘烤20分钟左右，或者入炉之前直接用沙拉酱在蛋糕表面挤一个“十”字形状的图形，烘烤30分钟左右。

4.冷却。出炉后，震一下，倒扣在另一个盒子上冷却。

5.装饰。可以直接售卖，也可以用锯齿刀沿着纸杯边缘，把蛋糕盖子切开，挤入卡仕达奶油夹心等馅料，冷藏保存。

6.包装。盖上特仑苏蛋糕盖子，套上封条。

原料推荐

原创提供

安琪烘焙与中华面食技术中心 李富洪

近年来，随着新中式烘焙的兴起，美食届刮起了一阵“麻薯”浪潮。恐龙蛋一样的外表，软糯的口感，丰富的口味选择，加之精细化运营，使得麻薯一经推出，便广受好评。

传统的麻薯由糯米粉蒸熟后包馅制作而成，产品保质期短，成品易发硬，无法实现工业化生产。安琪烘焙与健康食品原料中心立足烘焙应用技术解决方案及产品本土化研究，开发出适应工业化发展的百钻麻薯预拌粉，使得麻薯外韧内糯、饱满定型性能好，赏味期长，久放口感无变化，可轻松制作多种口味。

百钻麻薯预拌粉

规格：5千克*2/箱

产/品/特/点

外皮酥脆有韧性，瓤芯软糯

饱满不塌陷，定型性能好

赏味期长，久放口感无变化

使用方便，轻松演绎多种口味

原/味/麻/薯/配/方

百钻麻薯预拌粉1000g

鸡蛋 300g

水300g

植物油 300g

制/作/方/法

1.制作面团。将所有液体材料混合均匀，再倒入百钻麻薯预拌粉，慢速搅拌1分钟，使面糊混匀，再中速搅拌1-2分钟，将面糊搅打光滑。

2.松弛。将搅拌好的面糊覆膜松弛10分钟。

3.分割。将面团分割为30g/个，搓圆。

4.烘烤。上火190℃，下火170℃，关风门，烘烤约30分钟。

缤纷口味

原味麻薯

芝士麻薯

巧克力麻薯

红丝绒麻薯

还可以根据口味不同，搭配不同馅心。在造型上，可以做成麻薯脆脆棒、小麻薯等。使用百钻麻薯预拌粉，轻松打造一个缤纷麻薯美食乐园。

产品来自：

安琪烘焙与健康食品技术中心

联系电话：

13872580121 廖进忠 

15671072199 李富洪 

这款蛋糕是现烤店里的必备产品之一。奶香浓郁的芝士片融合黄油、稀奶油，涂抹在烤熟的蛋糕坯表面，再进行二次烘烤，奶香四溢，很多消费者会慕“香”而来。

配方

制作步骤

一、岩烧芝士酱制作。

1.将所有材料加在塑料量杯里面，用微波炉开大火加热3分钟至融化，或者隔水加热，搅拌均匀冷却备用。

二、蛋糕制作。

1.制作面糊。将鸡蛋、牛奶、百钻SP蛋糕油、百钻柔润蛋糕预拌粉加在一起慢速搅拌1分钟左右，再3档快速搅拌至面糊比重为0.4左右。将色拉油和液态酥油慢速加入，慢速搅拌5分钟左右，油和面糊搅拌均匀。这阶段一定要慢速搅拌充分，烤出来蛋糕组织才更细腻。

2.分装。将面糊倒入蛋糕模具里，每个100克。

3.烘烤。在深烤盘中倒入1000克左右温水，再将装有蛋糕糊的模具放入深烤盘中。上火200℃，下火180℃，烘烤30分钟左右。

4.装饰。蛋糕坯出炉后，震一下，脱模。倒扣在晾网上冷却，冷却后，放入冷冻室冻硬。取出冷冻好的蛋糕坯，均匀抹上提前制作好的岩烧芝士酱，每个蛋糕抹25-30克，表面刷上蛋黄。

5.二次烘烤。上火240℃，下火0℃，烘烤8分钟左右，烤至表面焦黄即可。如果下火过高，可以下面垫个烤盘烘烤。

原料推荐

原创提供

安琪烘焙与健康食品技术中心 李富洪

脱胎于20世纪20年代纽约华尔道夫酒店的经典招牌甜点，这一款经典红丝绒碰撞软欧工艺的面包，在红丝绒蔓越莓的面团里加入了草莓干，不仅是对面包的口感度还是香味都有很大的提升。蔓越莓红丝绒是低脂低糖的健康选择，酸酸甜甜的面包搭配香浓的芝士酱，别有一番小资味道。

配方

制作步骤

一、原材料称配

1.按投料顺序将材料准备到位，将制作法棍剩余的面团用保鲜袋积攒起来冷冻保存，可变废为宝。

二、馅料及表面装饰料制作

1.芝士馅制作。将所有材料一起拌匀装入裱花袋即可。

2.红丝绒酥粒的制作。将所有材料一起放入厨师机快速拌匀，用5目的粉料筛过筛成细颗粒状，冷冻保存即可。

三、主面团制作

1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展，最后加入果料拌匀即可。

2松弛：打好的面团温度控制在24℃左右，室温下松弛90分钟，面团放入不开温湿度的醒发箱中松弛可以防止表皮干结。

3分割：面团分割为200g/个。

4.预成型：将分好的面团卷成条状。

5.松弛：放入不开温湿度的醒发箱中松弛，松弛20分钟左右。

6.整形：面团压平成底边40cm，高度8cm的长方形，挤入60g馅料卷起，成圆圈型，表面粘满红丝绒酥粒放入烤盘中。

7.醒发：放入醒发箱中，醒发温度：30℃；湿度：85%；醒发时间：30分钟左右。

8.烘烤：上火温度：230℃；下火温度：190℃；进炉打300ml蒸汽，烘烤时间：15分钟左右。

原料推荐

百钻面包风味液

特点：使面包拥有天然水果深度发酵的风味，天然防腐、健康保质，内部组织更加柔软，应用范围广，适用于各类面包。

原创提供

安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂

面团的配料属于法式类面包，添加了全麦粉，这样能更好的衬托芝麻的香味，而芝麻与红薯绝妙的配合，经过烘烤后，使面包产生了诱人的风味。食用时如再稍加烘烤，涂一点黄油或蜂蜜，不仅美味可口，还有食用红薯的口感。

配方

制作步骤

一、 种面的制作。

1.将高筋面粉，安琪高糖干酵母，水、百钻面包风味剂全部混合搅拌均匀，面团温度24-26℃左右，室温发酵2个小时，然后放入4-8℃冷藏发酵12-15小时。或搅拌完成后直接放置15℃左右环境中，密封发酵12-15小时。

二、主面团的制作。

1、 准确称量主面团各原料备用，蜂蜜与黄油可以不添加。

2、将黑白芝麻烤熟压碎；红薯去皮切成约1cm见方的小块，用糖水（糖1水2）煮至8成熟。

3、将高筋面粉、低筋面粉、百钻全麦粉、安琪酵母、安琪LD-500法式面包改良剂、水、百钻面包风味剂、种面、蜂蜜一起投入搅拌缸中，慢速搅拌3分钟，快速搅拌2分钟，搅拌至7成面筋，加入盐、黄油慢速拌匀。

4、快速搅拌至面筋完全形成，加入压碎的黑白芝麻拌匀，面团温度控制在24-26℃。

5、将面团初步整形并放置26-28℃密封环境中发酵约60分钟，至原体积的1.3-1.5倍左右。

6、将面团分割350g/个搓圆，松弛约45分钟左右。

7、将松弛好的面团拍扁，轻轻擀薄成梯形，放上80g红薯丁，从上至下卷起成圆柱型，表面喷水，沾黑白芝麻及亚麻籽混合物，放入发酵布或耐高温油纸进行发酵。

8、将成型好的面团放置温度30-32℃、湿度75-80%环境中发酵至原体积的1.5大小，表面割4刀。

9、烘烤：上火240℃、下火220℃，加蒸汽，烘烤约25分钟左右。

原料推荐

百钻面包风味剂

特点：使面包拥有天然水果深度发酵的风味，天然防腐、健康保质，口感全面提升，内部组织更加柔软，应用范围广，适合各类型面包。

原创提供

安琪烘焙与中华面食技术中心 廖进忠