馒头包子 栏目内容
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配方
制作步骤
一、制作叉烧肉。
1. 准备原料。将五花肉洗干净、切成条，2-3厘米厚。
2.腌制。把所有原料称量准确，和五花肉一起搅拌均匀，用保鲜膜盖住腌制5小时以上。
3.烤。上、下火300度，把五花肉烘烤15分钟，冷却后切碎备用。
二、制作叉烧芡。
1. 准备原料。
2. 煮。把生姜、葱段、洋葱倒进烧热的油里面，煮油入味，再把生姜、葱段、洋葱去掉。取三分之二的水倒进油锅煮滚，加入色拉油、麻油、蚝油、生抽、老抽、馅旺、鸡精、细砂糖煮开。勾芡。
3. 勾芡。 在剩余的水中加入淀粉、面粉、米粉拌匀，再倒入煮开的水里面，勾芡。叉烧芡静置冷却，待用。
4.拌馅。分别取叉烧芡和叉烧肉，按1:1拌匀即可。
三、制作主面团。
1.和面。准备所有原料，称量准确。和面至无干粉即可。
2.下剂。压面至面团光滑。手工下剂，100g/个。
3.成型。擀皮，包入叉烧馅35g。
4.醒发。将成型后的包子放入纸托中，放入醒发箱发酵90-120分钟左右，温度30-35℃，湿度70-75%。
5.蒸制。醒发完成的面团，旺火蒸制15分钟。
注意事项
1. 包包子的手法很重要，成型时注意“上厚底薄”。
2.慢发酵，温度不能太高，湿度不能太大。
3.芡的流质感可以通过加水量进行调整，干了加水，稀了减水。
4.大火旺蒸，开口才会漂亮，面皮弹性才好。
推荐原料
特点：
1.针对广式包点，特别是大叉烧包，自然爆口，增大体积、改善组织，增强醒发耐性，赋予产品软绵的口感。
2.使用简单、方便省时。包子面皮配方中不需要再添加泡打粉。
3.所有原料符合GB2760-2014，安全更放心。
4.能广泛应用于发酵面制品，提高制品的品质。
5.能够显著提高发酵面食产品的生产稳定性。
保质期：18个月
规格：500g*20、1kgx10、5kgx2
技术来自：安琪烘焙技术中心 曹健
配方
制作步骤
一、制作叉烧肉。
1. 准备原料。将五花肉洗干净、切成条，2-3厘米厚。
2.腌制。把所有原料称量准确，和五花肉一起搅拌均匀，用保鲜膜盖住腌制5小时以上。
3.烤。上、下火300度，把五花肉烘烤15分钟，冷却后切碎备用。
二、制作叉烧芡。
1. 准备原料。
2. 煮。把生姜、葱段、洋葱倒进烧热的油里面，煮油入味，再把生姜、葱段、洋葱去掉。取三分之二的水倒进油锅煮滚，加入色拉油、麻油、蚝油、生抽、老抽、馅旺、鸡精、细砂糖煮开。勾芡。
3. 勾芡。 在剩余的水中加入淀粉、面粉、米粉拌匀，再倒入煮开的水里面，勾芡。叉烧芡静置冷却，待用。
4.拌馅。分别取叉烧芡和叉烧肉，按1:1拌匀即可。
三、制作主面团。
1.和面。准备所有原料，称量准确。和面至无干粉即可。
2.下剂。压面至面团光滑。手工下剂，100g/个。
3.成型。擀皮，包入叉烧馅35g。
4.醒发。将成型后的包子放入纸托中，放入醒发箱发酵90-120分钟左右，温度30-35℃，湿度70-75%。
5.蒸制。醒发完成的面团，旺火蒸制15分钟。
注意事项
1. 包包子的手法很重要，成型时注意“上厚底薄”。
2.慢发酵，温度不能太高，湿度不能太大。
3.芡的流质感可以通过加水量进行调整，干了加水，稀了减水。
4.大火旺蒸，开口才会漂亮，面皮弹性才好。
推荐原料
特点：
1.针对广式包点，特别是大叉烧包，自然爆口，增大体积、改善组织，增强醒发耐性，赋予产品软绵的口感。
2.使用简单、方便省时。包子面皮配方中不需要再添加泡打粉。
3.所有原料符合GB2760-2014，安全更放心。
4.能广泛应用于发酵面制品，提高制品的品质。
5.能够显著提高发酵面食产品的生产稳定性。
保质期：18个月
规格：500g*20、1kgx10、5kgx2
技术来自：安琪烘焙技术中心 曹健
配方
制作步骤
1. 面团搅拌。将所有原料倒入打面缸之后，慢速搅拌成团再加油继续搅拌至表面光滑。
2. 松弛。将面团分割后用保鲜膜包裹，室温放置40分钟左右，再放入冷藏室松弛24小时。
3. 成型。将面团去除，无需回温，直接使用机器成型。生坯重量：90-95g/根。
4. 速冻。将制作好的生坯油条放入速冻柜，在-37 ℃条件下，速冻30分钟。
5. 油炸。无需解冻，油温在180-190 ℃，油炸3.5-4分钟。
注意事项
冬天和面使用常温水即可，夏天和面，水中需加冰。面团温度控制在20-25℃。
原料推荐
特点：
1. 冷冻好的油条生坯，无需解冻，直接油炸。
2. 提高生坯稳定性，延长产品保质期。
3. 减少气体损失量，增加产品蓬松度。
4. 降低生坯失水率，改善油条酥脆性。
技术来自｜安琪烘焙技术中心
配方
制作步骤
1. 面团搅拌。将所有原料倒入打面缸之后，慢速搅拌成团再加油继续搅拌至表面光滑。
2. 松弛。将面团分割后用保鲜膜包裹，室温放置40分钟左右，再放入冷藏室松弛24小时。
3. 成型。将面团去除，无需回温，直接使用机器成型。生坯重量：90-95g/根。
4. 速冻。将制作好的生坯油条放入速冻柜，在-37 ℃条件下，速冻30分钟。
5. 油炸。无需解冻，油温在180-190 ℃，油炸3.5-4分钟。
注意事项
冬天和面使用常温水即可，夏天和面，水中需加冰。面团温度控制在20-25℃。
原料推荐
特点：
1. 冷冻好的油条生坯，无需解冻，直接油炸。
2. 提高生坯稳定性，延长产品保质期。
3. 减少气体损失量，增加产品蓬松度。
4. 降低生坯失水率，改善油条酥脆性。
技术来自｜安琪烘焙技术中心
配方
制作步骤
1.和面。将面粉等所有干性原料放入和面缸中慢速搅拌均匀，加入水、鸡蛋搅拌至成团，然后快速将面团面筋打到扩展到七成，再加入黄油慢速搅拌均匀，变快速打到面筋完全扩展，打出手套膜。
2.分割。将面团分割为60-80g/个，搓圆。
3.松弛。将面团密封，冷藏1小时以上。
4.成型。将面团按扁、擀薄（4—6寸）。
5.烘烤。上火230℃，下火210℃，烘烤约8—10分钟。
注意事项
1.和面阶段，需要将面筋打至完全扩展。
2.和面温度要掌握好，在26℃—28℃之间最佳。
3.成型时需要将面团擀很薄。
推荐原料
特点：
1.不含铝，双效产气，适合于包子、馒头等中式面点的制作
2.提高面点品质
保质期：24个月
规格：1kg*10,500g*20
技术来自 | 安琪烘焙技术中心 李祥兵
配方
制作步骤
1.和面。将面粉等所有干性原料放入和面缸中慢速搅拌均匀，加入水、鸡蛋搅拌至成团，然后快速将面团面筋打到扩展到七成，再加入黄油慢速搅拌均匀，变快速打到面筋完全扩展，打出手套膜。
2.分割。将面团分割为60-80g/个，搓圆。
3.松弛。将面团密封，冷藏1小时以上。
4.成型。将面团按扁、擀薄（4—6寸）。
5.烘烤。上火230℃，下火210℃，烘烤约8—10分钟。
注意事项
1.和面阶段，需要将面筋打至完全扩展。
2.和面温度要掌握好，在26℃—28℃之间最佳。
3.成型时需要将面团擀很薄。
推荐原料
特点：
1.不含铝，双效产气，适合于包子、馒头等中式面点的制作
2.提高面点品质
保质期：24个月
规格：1kg*10,500g*20
技术来自 | 安琪烘焙技术中心 李祥兵
配方
制作步骤
一、中种制作。
1.将所有材料混合均匀，在26-28℃条件下发酵约1-2小时，体积至原体积的2倍左右，转冷藏发酵12—15小时。或直接发酵3小时使用。
二、主面团制作。
1.面团制作。除黄油、盐以外，将所有的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成）；加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋九成，面团温度24-26℃。
2.分割。将面团松弛20分钟，再分割成80g/个，滚圆，松弛20分钟。
3.成型。将面团排气，可选择带盖模具或者打结两种成型方式。
4.醒发。温度36℃，湿度75％，醒发约60-80分钟。
5.烘烤。使用平炉烘烤，上火180℃，下火190℃，烘烤18-20分钟。
原料推荐
技术来自：安琪烘焙技术中心 黄伟
配方
制作步骤
一、中种制作。
1.将所有材料混合均匀，在26-28℃条件下发酵约1-2小时，体积至原体积的2倍左右，转冷藏发酵12—15小时。或直接发酵3小时使用。
二、主面团制作。
1.面团制作。除黄油、盐以外，将所有的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成）；加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋九成，面团温度24-26℃。
2.分割。将面团松弛20分钟，再分割成80g/个，滚圆，松弛20分钟。
3.成型。将面团排气，可选择带盖模具或者打结两种成型方式。
4.醒发。温度36℃，湿度75％，醒发约60-80分钟。
5.烘烤。使用平炉烘烤，上火180℃，下火190℃，烘烤18-20分钟。
原料推荐
技术来自：安琪烘焙技术中心 黄伟
配方
制作步骤
一、中种面团制作。
将所有材料混合均匀，在26-28℃条件下发酵约1-2小时，体积至原体积的2倍左右，转冷藏发酵12—15小时。或直接发酵3小时使用。
二、主面团制作。
1.面团制作。将全部的中种面团和主面团配方中除黄油、盐之外所有材料一起揉至均匀、光滑，加入黄油、盐继续搅拌至光滑、细腻的半透明状面筋膜。
2.松弛、分割。将面团温度控制在24-26℃，松弛30分钟。将面团分割为80g/个，搓圆，再放置在30℃左右环境中松弛约30分钟。
3.成型。将松弛好的面团擀开卷起，长度约20厘米，整理成圆形。
4.最终发酵。温度33-35℃，湿度75％，醒发约60分钟。
5.煮。调配浓度为5%的糖水，加热至90℃，将面团放入热水中煮15秒左右。
6.烘烤。上火220℃、下火190℃，烘烤约18分钟。
原料推荐
技术来自：安琪烘焙技术中心 黄伟
配方
制作步骤
一、中种面团制作。
将所有材料混合均匀，在26-28℃条件下发酵约1-2小时，体积至原体积的2倍左右，转冷藏发酵12—15小时。或直接发酵3小时使用。
二、主面团制作。
1.面团制作。将全部的中种面团和主面团配方中除黄油、盐之外所有材料一起揉至均匀、光滑，加入黄油、盐继续搅拌至光滑、细腻的半透明状面筋膜。
2.松弛、分割。将面团温度控制在24-26℃，松弛30分钟。将面团分割为80g/个，搓圆，再放置在30℃左右环境中松弛约30分钟。
3.成型。将松弛好的面团擀开卷起，长度约20厘米，整理成圆形。
4.最终发酵。温度33-35℃，湿度75％，醒发约60分钟。
5.煮。调配浓度为5%的糖水，加热至90℃，将面团放入热水中煮15秒左右。
6.烘烤。上火220℃、下火190℃，烘烤约18分钟。
原料推荐
技术来自：安琪烘焙技术中心 黄伟
配方
制作步骤
1.准备油条。按照常规的方法，制作好一份油条备用。具体配方及制作步骤请查看往期“香甜油条”教程。
2.麻糍制作。将除黄油外的所有原料搅拌均匀，盖上保鲜膜，蒸制30分钟。再加入黄油，使用搅拌机快速搅打5分钟，软糯即可。
3.组合。将炸制好的油条中间掰开或者两根油条中间覆盖麻糍，粘连起来。
4.装饰。在麻糍上均匀撒上黑芝麻粉或者肉松。
技术来自：安琪烘焙技术中心 李祥兵
配方
制作步骤
1.准备油条。按照常规的方法，制作好一份油条备用。具体配方及制作步骤请查看往期“香甜油条”教程。
2.麻糍制作。将除黄油外的所有原料搅拌均匀，盖上保鲜膜，蒸制30分钟。再加入黄油，使用搅拌机快速搅打5分钟，软糯即可。
3.组合。将炸制好的油条中间掰开或者两根油条中间覆盖麻糍，粘连起来。
4.装饰。在麻糍上均匀撒上黑芝麻粉或者肉松。
技术来自：安琪烘焙技术中心 李祥兵
配方
制作步骤
一、中种制作。
1.将所有材料混合均匀，在26-28℃条件下发酵约1-2小时，体积至原体积的2倍左右，转冷藏发酵12—15小时。或直接发酵3小时使用。
二、主面团制作。
1.面团制作。除黄油、盐以外，将所有的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成）；加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋九成，面团温度26-28℃。
2.分割。将面团松弛20分钟，再分割为40g/个，滚圆，松弛20分钟。
3.成型。将面团排气，（可包入芋泥馅，也可不包）粘上薄脆，摆盘。
4.醒发。温度36℃，湿度80% ，醒发40分钟。
5.烘烤。压盘，使用平炉烘烤时，上火180℃，下火180℃，烘烤12分钟。使用热风炉时设置温度为160℃，烘烤12分钟。
原料推荐
技术来自：安琪烘焙技术中心 黄伟
配方
制作步骤
一、中种制作。
1.将所有材料混合均匀，在26-28℃条件下发酵约1-2小时，体积至原体积的2倍左右，转冷藏发酵12—15小时。或直接发酵3小时使用。
二、主面团制作。
1.面团制作。除黄油、盐以外，将所有的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成）；加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋九成，面团温度26-28℃。
2.分割。将面团松弛20分钟，再分割为40g/个，滚圆，松弛20分钟。
3.成型。将面团排气，（可包入芋泥馅，也可不包）粘上薄脆，摆盘。
4.醒发。温度36℃，湿度80% ，醒发40分钟。
5.烘烤。压盘，使用平炉烘烤时，上火180℃，下火180℃，烘烤12分钟。使用热风炉时设置温度为160℃，烘烤12分钟。
原料推荐
技术来自：安琪烘焙技术中心 黄伟
南瓜是老百姓餐桌上常见的蔬菜之一，简单的一个南瓜可以蒸、煮、煎，还可以做成不同的菜或者是点心食用。将南瓜打成泥，制作成南瓜发糕，颜色金灿灿的，更是独一无二的美味体验。
配方
制作步骤
1.按照配方准备好所有的原料。
2.依次将百钻细砂糖、南瓜泥、安琪耐高糖干酵母倒入水中，搅拌均匀，再将所有原料一起倒入，搅拌均匀。
3.将浆料倒入模具，放到温暖（30度）的环境下发酵30分钟左右。
4.旺火蒸制。
内容来自：安琪烘焙技术中心 李祥兵
南瓜是老百姓餐桌上常见的蔬菜之一，简单的一个南瓜可以蒸、煮、煎，还可以做成不同的菜或者是点心食用。将南瓜打成泥，制作成南瓜发糕，颜色金灿灿的，更是独一无二的美味体验。
配方
制作步骤
1.按照配方准备好所有的原料。
2.依次将百钻细砂糖、南瓜泥、安琪耐高糖干酵母倒入水中，搅拌均匀，再将所有原料一起倒入，搅拌均匀。
3.将浆料倒入模具，放到温暖（30度）的环境下发酵30分钟左右。
4.旺火蒸制。
内容来自：安琪烘焙技术中心 李祥兵
芝麻球是一种中国传统的小吃，以糯米粉为主料，在糯米团表面包裹芝麻并油炸后制得，具有软糯微甜的口感。根据芝麻球蓬松度的差异，也拥有煎堆、麻团等别名。
安琪芝麻球预拌粉是一款适应不同气候海拔条件的产品，可以按照标准化的工艺制得生坯麻球，并且可以选择冷冻储存或者现炸。炸制的芝麻球外观金黄蓬松、表皮酥软、口感微甜，具有良好的立架性。同时根据个人喜好，在芝麻球生坯的里面还可以加入各种馅料，使得成品具有丰富的风味。
配方
现有的安琪芝麻球预拌粉分为含糖和不含糖的，根据选择的预拌粉推荐的生坯基本配方如下：
生产流程
1. 准备。提前称量好预拌粉、水、芝麻等原料，油锅提前升温至初始温度。
2. 面团。
不含糖预拌粉：
将糖倒入水中制得糖水，将预拌粉倒入糖水中搅拌为光滑面团，反复对折拉伸面团直至面团不易断裂，包裹待用。
含糖预拌粉：
将预拌粉倒入水中搅拌为光滑面团，反复对折拉伸面团直至面团不易断裂，包裹待用。
3. 成型。将面团分割为10-50g面团，根据需要选择不包或者包入馅料，搓圆后表面裹上芝麻。生坯需要在模具中存放以保持形状，若选择冷冻待用需要密封储存。
4. 油炸。
现炸：
初始油温150℃，生坯下锅油炸6分钟，将温度调为180℃开始升温，当温度升至180℃后继续油炸2min定型，最后将芝麻球捞出沥油。
冷冻油炸：
初始油温100-120℃，生坯下锅油炸6分钟，将温度调为180℃开始升温，当温度升至180℃后继续油炸2min定型，最后将芝麻球捞出沥油。
原料介绍
特点：
1.稳定性好，使用方便
2.芝麻球蓬松、香脆、饱满、正圆
保质期：12个月
规格：5kg*2,500g*20
技术来自：安琪烘焙技术中心 方晨
芝麻球是一种中国传统的小吃，以糯米粉为主料，在糯米团表面包裹芝麻并油炸后制得，具有软糯微甜的口感。根据芝麻球蓬松度的差异，也拥有煎堆、麻团等别名。
安琪芝麻球预拌粉是一款适应不同气候海拔条件的产品，可以按照标准化的工艺制得生坯麻球，并且可以选择冷冻储存或者现炸。炸制的芝麻球外观金黄蓬松、表皮酥软、口感微甜，具有良好的立架性。同时根据个人喜好，在芝麻球生坯的里面还可以加入各种馅料，使得成品具有丰富的风味。
配方
现有的安琪芝麻球预拌粉分为含糖和不含糖的，根据选择的预拌粉推荐的生坯基本配方如下：
生产流程
1. 准备。提前称量好预拌粉、水、芝麻等原料，油锅提前升温至初始温度。
2. 面团。
不含糖预拌粉：
将糖倒入水中制得糖水，将预拌粉倒入糖水中搅拌为光滑面团，反复对折拉伸面团直至面团不易断裂，包裹待用。
含糖预拌粉：
将预拌粉倒入水中搅拌为光滑面团，反复对折拉伸面团直至面团不易断裂，包裹待用。
3. 成型。将面团分割为10-50g面团，根据需要选择不包或者包入馅料，搓圆后表面裹上芝麻。生坯需要在模具中存放以保持形状，若选择冷冻待用需要密封储存。
4. 油炸。
现炸：
初始油温150℃，生坯下锅油炸6分钟，将温度调为180℃开始升温，当温度升至180℃后继续油炸2min定型，最后将芝麻球捞出沥油。
冷冻油炸：
初始油温100-120℃，生坯下锅油炸6分钟，将温度调为180℃开始升温，当温度升至180℃后继续油炸2min定型，最后将芝麻球捞出沥油。
原料介绍
特点：
1.稳定性好，使用方便
2.芝麻球蓬松、香脆、饱满、正圆
保质期：12个月
规格：5kg*2,500g*20
技术来自：安琪烘焙技术中心 方晨
一、面包发酵效率提升
相较于欧洲面包，亚洲地区的软面包常被当作零食或者代餐，个头较小、松软细腻，一般添加了较多的油脂和糖，另外亚洲面包更在意“颜值”和保存，因此耐高糖、耐高油、耐防腐剂成为了亚洲面包在制作技术和原料选择上需要考虑的重要因素。
安琪优质酵母助力面包发酵效率提升
1/安琪工业装即发干酵母（耐高糖）
优点：
品质稳定可靠，满足工业用户要求
耐防腐剂性能强，在中长保质期面包中应用效果优异
在面团中耐冷冻性能好，在手撕包等起酥类面包中应用效果卓越
大包装，使用方便，性价比高，特别适合工业用户
规格：2.5kg*4、5kg*2
保质期：24个月
2/安琪鲜酵母
鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母，水份含量在65%左右，酵母活细胞率基本上达到99%以上，是干酵母的前身。
优点：
活力强劲、发面速度快、发酵风味足、发酵后劲足、使用成本低
规格：500g*20、1kg*20
保质期：45天（-4—0℃保存）
二、面包抗老化
面包出炉后最佳品尝时间是有限的，从面包出炉的那一刻起，会出现表皮逐渐失去光泽、硬化掉渣、水分流失、风味流失……“面包老化”现象，这是所有面包师不得不面对的一个问题。对于长保面包，面包老化问题更是严峻，面包师们所能做的就是利用技术和添加原料来减缓面包老化过程。
安琪抗老化产品组合
1/安琪超软面包改良剂(工业型)
产品优点：
增进面团的网络结构，提高面团的保气性和烘烤弹性，使烘焙食品组织更加细密，能增大体积，使产品膨松柔软
保持湿度，延缓老化，延长保鲜期，减少成品浪费
规格：5kg*2/箱
保质期：18个月
2/天鹰面包乳化剂T1
优点：
无丙二醇之忧
提升面团发酵稳定性
提高面团延展性
延缓产品老化
应用范围：适用于吐司、汉堡等各式面包
规格：20kg/桶
保质期：12个月
应用推荐
厚切牛乳吐司
1.搅拌。将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展即可。
2.松弛。冷冻60分钟。
3.开酥。将2400g面团包甜片油333g（炼乳味），4折1次，抹50g玫瑰酱，70g蔓越莓，110g提子干，3折1次，开片厚度15mm。
5.分割。1cm*22cm长条。
6.整形。3条编花，约250g/个，2个/组放入450g吐司模具内。
7.醒发。将面团放入36~38℃，湿度为85%的醒发箱中，醒发约110分钟。
8.烘烤。吐司模具加盖，上火240，下火 170℃，烘烤25分钟。
奶撕黄油卷
1.搅拌。将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展即可。
2.松弛。冷冻60分钟。
3.开酥。2400g面团包甜片油333g（炼乳味），4折1次，3折1次，开片厚度8mm。
5.分割。将面团按 2cm*22cm分割，约60g/个。
6.整形。将面片放入奶撕模具内。
7.醒发。将模具放入温度为 36~38℃，湿度为85%的醒发箱中，约130分钟。
8.烘烤。使用风炉烘烤，温度170℃，烘烤9分钟。
芝士餐包
1.搅拌。将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油搅拌至面筋接近完全扩展即可。
2.松弛。将面团覆膜20分钟。
3.开酥。将2400g面团4折多次，直至表面光滑。
4.预成型。开片厚度8mm。
5.分割。将面片按 3cm*3cm切块，约18g/个。
6.整形。放入烤盘
7.醒发。将面团放入温度为36~38℃，湿度为85%的醒发箱中，约100分钟。
8.烘烤。使用平炉烘烤，上火250℃，下火170℃，烘烤7分钟。
花色品种来源｜ 罗湘桂
编辑、排版｜郑晴晴
审核｜郑国斌、张习军、徐云峰、廖进忠、胡新平、卢发
一、面包发酵效率提升
相较于欧洲面包，亚洲地区的软面包常被当作零食或者代餐，个头较小、松软细腻，一般添加了较多的油脂和糖，另外亚洲面包更在意“颜值”和保存，因此耐高糖、耐高油、耐防腐剂成为了亚洲面包在制作技术和原料选择上需要考虑的重要因素。
安琪优质酵母助力面包发酵效率提升
1/安琪工业装即发干酵母（耐高糖）
优点：
品质稳定可靠，满足工业用户要求
耐防腐剂性能强，在中长保质期面包中应用效果优异
在面团中耐冷冻性能好，在手撕包等起酥类面包中应用效果卓越
大包装，使用方便，性价比高，特别适合工业用户
规格：2.5kg*4、5kg*2
保质期：24个月
2/安琪鲜酵母
鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母，水份含量在65%左右，酵母活细胞率基本上达到99%以上，是干酵母的前身。
优点：
活力强劲、发面速度快、发酵风味足、发酵后劲足、使用成本低
规格：500g*20、1kg*20
保质期：45天（-4—0℃保存）
二、面包抗老化
面包出炉后最佳品尝时间是有限的，从面包出炉的那一刻起，会出现表皮逐渐失去光泽、硬化掉渣、水分流失、风味流失……“面包老化”现象，这是所有面包师不得不面对的一个问题。对于长保面包，面包老化问题更是严峻，面包师们所能做的就是利用技术和添加原料来减缓面包老化过程。
安琪抗老化产品组合
1/安琪超软面包改良剂(工业型)
产品优点：
增进面团的网络结构，提高面团的保气性和烘烤弹性，使烘焙食品组织更加细密，能增大体积，使产品膨松柔软
保持湿度，延缓老化，延长保鲜期，减少成品浪费
规格：5kg*2/箱
保质期：18个月
2/天鹰面包乳化剂T1
优点：
无丙二醇之忧
提升面团发酵稳定性
提高面团延展性
延缓产品老化
应用范围：适用于吐司、汉堡等各式面包
规格：20kg/桶
保质期：12个月
应用推荐
厚切牛乳吐司
1.搅拌。将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展即可。
2.松弛。冷冻60分钟。
3.开酥。将2400g面团包甜片油333g（炼乳味），4折1次，抹50g玫瑰酱，70g蔓越莓，110g提子干，3折1次，开片厚度15mm。
5.分割。1cm*22cm长条。
6.整形。3条编花，约250g/个，2个/组放入450g吐司模具内。
7.醒发。将面团放入36~38℃，湿度为85%的醒发箱中，醒发约110分钟。
8.烘烤。吐司模具加盖，上火240，下火 170℃，烘烤25分钟。
奶撕黄油卷
1.搅拌。将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展即可。
2.松弛。冷冻60分钟。
3.开酥。2400g面团包甜片油333g（炼乳味），4折1次，3折1次，开片厚度8mm。
5.分割。将面团按 2cm*22cm分割，约60g/个。
6.整形。将面片放入奶撕模具内。
7.醒发。将模具放入温度为 36~38℃，湿度为85%的醒发箱中，约130分钟。
8.烘烤。使用风炉烘烤，温度170℃，烘烤9分钟。
芝士餐包
1.搅拌。将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油搅拌至面筋接近完全扩展即可。
2.松弛。将面团覆膜20分钟。
3.开酥。将2400g面团4折多次，直至表面光滑。
4.预成型。开片厚度8mm。
5.分割。将面片按 3cm*3cm切块，约18g/个。
6.整形。放入烤盘
7.醒发。将面团放入温度为36~38℃，湿度为85%的醒发箱中，约100分钟。
8.烘烤。使用平炉烘烤，上火250℃，下火170℃，烘烤7分钟。
花色品种来源｜ 罗湘桂
编辑、排版｜郑晴晴
审核｜郑国斌、张习军、徐云峰、廖进忠、胡新平、卢发