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馒头包子 栏目内容

配方

制作步骤

1.搅拌。将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀、成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，再加入盐和黄油，搅拌至面筋完全扩展即可。

2. 松弛。打好的面团温度控制在30℃左右，将面团分割为两个面团，具体为1800g/个、600g/个，表面覆盖塑料薄膜放入冷冻。

3. 开酥。1800g面团包片状花蓓丝600g（巧克力味），包片状花蓓丝4折一次，包600g面团。 

4. 预成型。开片厚度7mm。分割为长宽各50mm的正方形。

5. 醒发。温度设置：36~38℃，相对湿度：85%，醒发约100分钟。

6.烘烤。使用平炉，上火：230℃，下火：170℃，烘烤9分钟.

原料推荐 

百钻面包风味液

特点：

1. 果味十足、酵香浓郁

2. 湿软Q弹、清洁标签

3. 延缓老化、防腐保鲜

保质期：180天

规格：5L/桶、5kg*2/箱

技术来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂

配方

制作步骤

一、油酥制作。

1.将色拉油加热180℃离火，再倒入面粉中，期间不断搅拌。

2.加入五香粉、盐等调味料拌匀，冷却备用。

二、主面团制作。

1.和面。将所有原料混合，搅拌均匀。

2.醒发。常温醒发20分钟。

3.成型。将面团擀开成长方形，刷油酥，上下分开切4-5刀，再包裹成团。

4.松弛。将面团松弛5分钟左右，擀开成圆形，表面撒芝麻。

5.烙。将面饼放入电饼铛，面饼表面喷水，上火180，下火180，烙7分钟后翻面，刷油，再烙3-5分钟。

温馨提示

制作油酥时，为防止调味料炸糊，油和面粉混合后再加入鸡精、麻辣鲜、花椒粉等调味料。

原料推荐

安琪馒头改良剂（烧饼伴侣）

特点：

1. 本品针对烤制类发面制品

2. 可以有效改善面品内部组织结构

3. 增强口感，提高品质

保质期：18个月

技术来自 | 安琪烘焙技术中心 刘喜盈

配方

制作步骤

一、液种制作。

1.将面包粉、安琪耐高糖干酵母搅拌均匀，加入百钻面包风味液和水搅拌至无面粉颗粒。将面团放在26℃的环境下发酵2小时，转至冷藏室（4℃）保存12-15小时备用。

二、主面团制作。

1.和面。将除黄油、盐以外的原料倒入和面缸，慢速搅拌均匀、成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋九成，面团温度24-26℃。

2.松弛。面团松弛15分钟，分割为60g/个，将面团搓成水滴状，再冷冻松弛20分钟备用。

3.成型。将面团擀开，包入5g黄油条或干酪，卷起底部，粘芝麻。

4.醒发。温度36℃，湿度80%，时间40-50分钟。

5.装饰。将醒发好的面团表面喷水，点缀烘焙盐。

6.烘烤。风炉170℃，风速3，蒸汽0.3L(平炉230℃/200℃），烘烤12分钟。

原料推荐

百钻面包风味液

特点：

1. 果味十足、酵香浓郁

2. 湿软Q弹、清洁标签

3. 延缓老化、防腐保鲜

保质期：180天

规格：5L/桶、5kg*2/箱

技术支持｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂

配方

制作步骤

1.面糊制作。将鸡蛋、水、软化的百钻乳酸发酵黄油、牛奶、百钻麻薯预拌粉倒入打面缸中，搅拌均匀后加入芝士粉，慢速搅拌2分钟，再快速搅拌2分钟左右。

2.成型。将面糊装入裱花袋中，挤成条状。

3.烘烤。上火：155℃、下火：145 ℃烘烤，时间：20-25分钟。如使用风炉烘烤，温度设置为160℃，时间：17-20分钟。

温馨提示

挤好的面糊应尽快进烤箱烘烤。

在外面放置时间过长，

烘烤出来的产品不够饱满。

原料推荐

特点：

外皮酥脆有韧性，瓤芯软糯

饱满不塌陷，定型性能好

赏味期长，久放口感无变化

使用方便，轻松演绎多种口味

规格：5千克*2/箱

百钻乳酸发酵黄油

特点:

1.欧洲进口

2.采用传统发酵工艺，先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成，醇正乳香

3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

4.易于被人体消化吸收

保质期：24个月

规格：25kg/箱

原创提供

安琪烘焙与健康食品技术中心 薛伟

配方

制作步骤

1. 面团制作。将百钻细砂糖、食盐等固态原料加入面粉中拌匀，再加水、油，用和面机和面至7成后取出，分割成若干小面团并折叠成光滑面团。

也可按相同步骤，使用手工叠面法和面。

如需隔夜使用，将面团静置半小时后，放入冷藏室内冷藏（0-4℃）备用。

2. 醒发。面团醒发箱设置为30℃，醒发2小时，或常温醒发2-3小时。隔夜面团需提前1-2小时拿出，面温升到20℃以上开始炸制。

3. 成型。将静置好的面团擀匀、擀薄，约0.5cm厚、12cm长，切割成宽2.5cm长条。

4.油炸。2块长条重叠在一起，中间按压防止分开，拉到约30cm左右放入油锅炸制。油温控制在160-180℃之间。

温馨提示

油温太高，

油条上色快、炸不脆。

油温太低，

油条吸油、炸不大。

产品推荐

特点：

1.彻底解决了油条中的“铝害”，符合国家对食品安全的要求;

3.配方符合 GB2760规定;

4.既适合工业化生产也适应小型夫妻店使用，具有成品蓬松程度高、操作简便、生产周期短、易于推广等特点；

5.吸油率低，较传统油条平均低5-10个百分点，可减少人体对油脂的摄入量。

规格：250gx20/箱

特点:

1.颗粒细小、均匀；

2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮；

3.纯净度高。

保质期：36个月

规格：5kg*6

技术来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵

谁说蛋糕与面包不可兼得？来，金钻吐司满足你！

外部的蛋糕松软细腻，内里的吐司柔软有嚼劲。二者搭配不仅颜值高，还能让你在一片面包中吃出层层惊喜。

金钻吐司

配方

制作步骤

一、原材料称配

1.按投料顺序将材料准备到位。

二、中种面团制作

1.将中种面团的所有材料倒入打面缸中，拌匀，常温发酵2小时。

三、 主面团制作

1.和面:将除了油脂，乳化剂以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，再加入油脂、乳化剂，将面筋搅拌至完全扩展。

2.松弛：打好的面团温度控制在25℃左右，室温下松弛30分钟。将面团放入28度的醒发箱中松弛，可以防止表皮干结。

3.分割：将面团分割为200g/个。

4.预成型：将分好的面团轻轻收圆。

5.松弛：放入28℃的醒发箱中，松弛20分钟左右。

6.整形：将面团按照底边15cm，高度25cm的大小压平，包入50g红豆粒或者蔓越莓，卷起，成圆圈型，收口朝下，放入四边垫纸的450g吐司模具中。

7.醒发：放入醒发箱中，醒发温度：38℃、湿度85%、醒发时间：100分钟左右。

8.装饰：待面团接近醒发完成，提前准备蛋糕糊，按配方所示，除液态酥油以外所有材料一起，将面糊比重打发至0.35，加入液态酥油，慢速拌匀，把打好的蛋糕糊挤到发酵好的面团上，260g/个。

9.烘烤：上火温度：200℃，下火温度：170℃，时间：12钟左右。蛋糕表面干皮后中间割一刀，调整温度上火温度：160℃，下火温度：180℃，时间：25分钟左右。出炉后震一下，脱模冷却。

红钻吐司

按照同样的方法，保持中种面团和主面团不变，调整蛋糕糊的配方，还可以制作成红钻吐司。简单易上手，美味加分。

配方

原料推荐

百钻面包风味液

特点：

1. 果味十足、酵香浓郁

2. 湿软Q弹、清洁标签

3. 延缓老化、防腐保鲜

保质期：180天

规格：5L/桶、5kg*2/箱

百钻柔润蛋糕预拌粉

特点:

1.口感湿润，入口即化

2.细腻柔软，弹性好

3.抗老化性能强，有效延长蛋糕湿软的状态

4.成品稳定性好，操作简单方便

保质期：24个月。   

规格：5kg/袋*2  1kg/袋*10

百钻红丝绒蛋糕预拌粉

特点：

1.口感柔润、色泽诱人

2.赏味期长、使用方便

3.无需蛋糕油、品质稳定

保质期：12个月

规格：5千克*2/箱

百钻SP复配蛋糕乳化剂

特点：

1.蛋糕制品更加细腻、柔软、增加保水性

2.大大降低打发时间，提高效率，降低能耗

保质期：12个月

规格：5kg/桶*2 20kg/桶

原创提供

安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂 

优质的黑米味佳、微甜，隐隐带着清香味，它营养丰富，食、药用价值高，素有"黑珍珠"和"世界米中之王"的美誉。

除煮粥外，黑米还可以制作各种营养食品和酿酒。把它研磨成粉，制作成黑米发糕，口感好，营养好，好吃又抗饿。

配方

制作步骤

1.准备好所有的原料。

2.将酵母倒入水中，搅拌均匀，再加入剩余原料，一起搅拌均匀。

3.将浆料倒入模具，放到30-36℃的环境下发酵30分钟左右。

4.旺火蒸制，蒸20分钟左右。

内容来自：

安琪烘焙技术中心  李祥兵

发糕是一款以大米为主要原料制作而成的传统美食，味道清香、甜而不腻、糯而不粘，深受大江南北的人们喜爱。发糕取其“发”字，有着“发财”的美好寓意，常出现在大大小小的节日庆典上。

红糖营养丰富，释放热量快，除含蔗糖以外，还含有少量的铁、钙、胡萝卜素等物质。春节即将来临，一起来试试这款不需要太多制作技巧红糖发糕吧！

配方

制作步骤

1.准备好所有的原料。

2.将百钻纯正红糖先溶于水（水温35-45℃），然后与其它原料一起搅拌均匀。

3.将浆料倒入模具，放到30℃的环境下发酵30分钟左右。

4.旺火蒸制，蒸20分钟左右。

内容来自：安琪烘焙技术中心 李祥兵

（图片：安琪冷冻生坯油条）

安琪无铝害生坯油条膨松剂

规格：5千克*2/箱

产品应用特点

自然保质期生坯油条体积变化率

反复冻融对生坯油条体积影响

产/品/介/绍

天鹰面包乳化剂T1