馒头包子 栏目内容
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芝麻球是一种中国传统的小吃，以糯米粉为主料，在糯米团表面包裹芝麻并油炸后制得，具有软糯微甜的口感。根据芝麻球蓬松度的差异，也拥有煎堆、麻团等别名。
安琪芝麻球预拌粉是一款适应不同气候海拔条件的产品，可以按照标准化的工艺制得生坯麻球，并且可以选择冷冻储存或者现炸。炸制的芝麻球外观金黄蓬松、表皮酥软、口感微甜，具有良好的立架性。同时根据个人喜好，在芝麻球生坯的里面还可以加入各种馅料，使得成品具有丰富的风味。
配方
现有的安琪芝麻球预拌粉分为含糖和不含糖的，根据选择的预拌粉推荐的生坯基本配方如下：
生产流程
1. 准备。提前称量好预拌粉、水、芝麻等原料，油锅提前升温至初始温度。
2. 面团。
不含糖预拌粉：
将糖倒入水中制得糖水，将预拌粉倒入糖水中搅拌为光滑面团，反复对折拉伸面团直至面团不易断裂，包裹待用。
含糖预拌粉：
将预拌粉倒入水中搅拌为光滑面团，反复对折拉伸面团直至面团不易断裂，包裹待用。
3. 成型。将面团分割为10-50g面团，根据需要选择不包或者包入馅料，搓圆后表面裹上芝麻。生坯需要在模具中存放以保持形状，若选择冷冻待用需要密封储存。
4. 油炸。
现炸：
初始油温150℃，生坯下锅油炸6分钟，将温度调为180℃开始升温，当温度升至180℃后继续油炸2min定型，最后将芝麻球捞出沥油。
冷冻油炸：
初始油温100-120℃，生坯下锅油炸6分钟，将温度调为180℃开始升温，当温度升至180℃后继续油炸2min定型，最后将芝麻球捞出沥油。
原料介绍
特点：
1.稳定性好，使用方便
2.芝麻球蓬松、香脆、饱满、正圆
保质期：12个月
规格：5kg*2,500g*20
技术来自：安琪烘焙技术中心 方晨
芝麻球是一种中国传统的小吃，以糯米粉为主料，在糯米团表面包裹芝麻并油炸后制得，具有软糯微甜的口感。根据芝麻球蓬松度的差异，也拥有煎堆、麻团等别名。
安琪芝麻球预拌粉是一款适应不同气候海拔条件的产品，可以按照标准化的工艺制得生坯麻球，并且可以选择冷冻储存或者现炸。炸制的芝麻球外观金黄蓬松、表皮酥软、口感微甜，具有良好的立架性。同时根据个人喜好，在芝麻球生坯的里面还可以加入各种馅料，使得成品具有丰富的风味。
配方
现有的安琪芝麻球预拌粉分为含糖和不含糖的，根据选择的预拌粉推荐的生坯基本配方如下：
生产流程
1. 准备。提前称量好预拌粉、水、芝麻等原料，油锅提前升温至初始温度。
2. 面团。
不含糖预拌粉：
将糖倒入水中制得糖水，将预拌粉倒入糖水中搅拌为光滑面团，反复对折拉伸面团直至面团不易断裂，包裹待用。
含糖预拌粉：
将预拌粉倒入水中搅拌为光滑面团，反复对折拉伸面团直至面团不易断裂，包裹待用。
3. 成型。将面团分割为10-50g面团，根据需要选择不包或者包入馅料，搓圆后表面裹上芝麻。生坯需要在模具中存放以保持形状，若选择冷冻待用需要密封储存。
4. 油炸。
现炸：
初始油温150℃，生坯下锅油炸6分钟，将温度调为180℃开始升温，当温度升至180℃后继续油炸2min定型，最后将芝麻球捞出沥油。
冷冻油炸：
初始油温100-120℃，生坯下锅油炸6分钟，将温度调为180℃开始升温，当温度升至180℃后继续油炸2min定型，最后将芝麻球捞出沥油。
原料介绍
特点：
1.稳定性好，使用方便
2.芝麻球蓬松、香脆、饱满、正圆
保质期：12个月
规格：5kg*2,500g*20
技术来自：安琪烘焙技术中心 方晨
一、面包发酵效率提升
相较于欧洲面包，亚洲地区的软面包常被当作零食或者代餐，个头较小、松软细腻，一般添加了较多的油脂和糖，另外亚洲面包更在意“颜值”和保存，因此耐高糖、耐高油、耐防腐剂成为了亚洲面包在制作技术和原料选择上需要考虑的重要因素。
安琪优质酵母助力面包发酵效率提升
1/安琪工业装即发干酵母（耐高糖）
优点：
品质稳定可靠，满足工业用户要求
耐防腐剂性能强，在中长保质期面包中应用效果优异
在面团中耐冷冻性能好，在手撕包等起酥类面包中应用效果卓越
大包装，使用方便，性价比高，特别适合工业用户
规格：2.5kg*4、5kg*2
保质期：24个月
2/安琪鲜酵母
鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母，水份含量在65%左右，酵母活细胞率基本上达到99%以上，是干酵母的前身。
优点：
活力强劲、发面速度快、发酵风味足、发酵后劲足、使用成本低
规格：500g*20、1kg*20
保质期：45天（-4—0℃保存）
二、面包抗老化
面包出炉后最佳品尝时间是有限的，从面包出炉的那一刻起，会出现表皮逐渐失去光泽、硬化掉渣、水分流失、风味流失……“面包老化”现象，这是所有面包师不得不面对的一个问题。对于长保面包，面包老化问题更是严峻，面包师们所能做的就是利用技术和添加原料来减缓面包老化过程。
安琪抗老化产品组合
1/安琪超软面包改良剂(工业型)
产品优点：
增进面团的网络结构，提高面团的保气性和烘烤弹性，使烘焙食品组织更加细密，能增大体积，使产品膨松柔软
保持湿度，延缓老化，延长保鲜期，减少成品浪费
规格：5kg*2/箱
保质期：18个月
2/天鹰面包乳化剂T1
优点：
无丙二醇之忧
提升面团发酵稳定性
提高面团延展性
延缓产品老化
应用范围：适用于吐司、汉堡等各式面包
规格：20kg/桶
保质期：12个月
应用推荐
厚切牛乳吐司
1.搅拌。将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展即可。
2.松弛。冷冻60分钟。
3.开酥。将2400g面团包甜片油333g（炼乳味），4折1次，抹50g玫瑰酱，70g蔓越莓，110g提子干，3折1次，开片厚度15mm。
5.分割。1cm*22cm长条。
6.整形。3条编花，约250g/个，2个/组放入450g吐司模具内。
7.醒发。将面团放入36~38℃，湿度为85%的醒发箱中，醒发约110分钟。
8.烘烤。吐司模具加盖，上火240，下火 170℃，烘烤25分钟。
奶撕黄油卷
1.搅拌。将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展即可。
2.松弛。冷冻60分钟。
3.开酥。2400g面团包甜片油333g（炼乳味），4折1次，3折1次，开片厚度8mm。
5.分割。将面团按 2cm*22cm分割，约60g/个。
6.整形。将面片放入奶撕模具内。
7.醒发。将模具放入温度为 36~38℃，湿度为85%的醒发箱中，约130分钟。
8.烘烤。使用风炉烘烤，温度170℃，烘烤9分钟。
芝士餐包
1.搅拌。将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油搅拌至面筋接近完全扩展即可。
2.松弛。将面团覆膜20分钟。
3.开酥。将2400g面团4折多次，直至表面光滑。
4.预成型。开片厚度8mm。
5.分割。将面片按 3cm*3cm切块，约18g/个。
6.整形。放入烤盘
7.醒发。将面团放入温度为36~38℃，湿度为85%的醒发箱中，约100分钟。
8.烘烤。使用平炉烘烤，上火250℃，下火170℃，烘烤7分钟。
花色品种来源｜ 罗湘桂
编辑、排版｜郑晴晴
审核｜郑国斌、张习军、徐云峰、廖进忠、胡新平、卢发
一、面包发酵效率提升
相较于欧洲面包，亚洲地区的软面包常被当作零食或者代餐，个头较小、松软细腻，一般添加了较多的油脂和糖，另外亚洲面包更在意“颜值”和保存，因此耐高糖、耐高油、耐防腐剂成为了亚洲面包在制作技术和原料选择上需要考虑的重要因素。
安琪优质酵母助力面包发酵效率提升
1/安琪工业装即发干酵母（耐高糖）
优点：
品质稳定可靠，满足工业用户要求
耐防腐剂性能强，在中长保质期面包中应用效果优异
在面团中耐冷冻性能好，在手撕包等起酥类面包中应用效果卓越
大包装，使用方便，性价比高，特别适合工业用户
规格：2.5kg*4、5kg*2
保质期：24个月
2/安琪鲜酵母
鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母，水份含量在65%左右，酵母活细胞率基本上达到99%以上，是干酵母的前身。
优点：
活力强劲、发面速度快、发酵风味足、发酵后劲足、使用成本低
规格：500g*20、1kg*20
保质期：45天（-4—0℃保存）
二、面包抗老化
面包出炉后最佳品尝时间是有限的，从面包出炉的那一刻起，会出现表皮逐渐失去光泽、硬化掉渣、水分流失、风味流失……“面包老化”现象，这是所有面包师不得不面对的一个问题。对于长保面包，面包老化问题更是严峻，面包师们所能做的就是利用技术和添加原料来减缓面包老化过程。
安琪抗老化产品组合
1/安琪超软面包改良剂(工业型)
产品优点：
增进面团的网络结构，提高面团的保气性和烘烤弹性，使烘焙食品组织更加细密，能增大体积，使产品膨松柔软
保持湿度，延缓老化，延长保鲜期，减少成品浪费
规格：5kg*2/箱
保质期：18个月
2/天鹰面包乳化剂T1
优点：
无丙二醇之忧
提升面团发酵稳定性
提高面团延展性
延缓产品老化
应用范围：适用于吐司、汉堡等各式面包
规格：20kg/桶
保质期：12个月
应用推荐
厚切牛乳吐司
1.搅拌。将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展即可。
2.松弛。冷冻60分钟。
3.开酥。将2400g面团包甜片油333g（炼乳味），4折1次，抹50g玫瑰酱，70g蔓越莓，110g提子干，3折1次，开片厚度15mm。
5.分割。1cm*22cm长条。
6.整形。3条编花，约250g/个，2个/组放入450g吐司模具内。
7.醒发。将面团放入36~38℃，湿度为85%的醒发箱中，醒发约110分钟。
8.烘烤。吐司模具加盖，上火240，下火 170℃，烘烤25分钟。
奶撕黄油卷
1.搅拌。将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展即可。
2.松弛。冷冻60分钟。
3.开酥。2400g面团包甜片油333g（炼乳味），4折1次，3折1次，开片厚度8mm。
5.分割。将面团按 2cm*22cm分割，约60g/个。
6.整形。将面片放入奶撕模具内。
7.醒发。将模具放入温度为 36~38℃，湿度为85%的醒发箱中，约130分钟。
8.烘烤。使用风炉烘烤，温度170℃，烘烤9分钟。
芝士餐包
1.搅拌。将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入盐和黄油搅拌至面筋接近完全扩展即可。
2.松弛。将面团覆膜20分钟。
3.开酥。将2400g面团4折多次，直至表面光滑。
4.预成型。开片厚度8mm。
5.分割。将面片按 3cm*3cm切块，约18g/个。
6.整形。放入烤盘
7.醒发。将面团放入温度为36~38℃，湿度为85%的醒发箱中，约100分钟。
8.烘烤。使用平炉烘烤，上火250℃，下火170℃，烘烤7分钟。
花色品种来源｜ 罗湘桂
编辑、排版｜郑晴晴
审核｜郑国斌、张习军、徐云峰、廖进忠、胡新平、卢发
配方
制作步骤
1. 制作面团。将细砂糖倒入牛奶中搅拌均匀，再将低筋面粉、奶粉、泡打粉等干性原料混合均匀。将牛奶倒入面粉中，搅拌至面团光滑。
2. 压面。使用压面机，将面团压制光滑。
3. 成型。将面团擀成薄片，再从上至下卷起，搓成长条状。再使用手工或者机器将面团分割，再摆入蒸盘。
4. 醒发。温度36℃，湿度75-85%，醒发60分钟左右。
5. 蒸制。大火旺蒸，蒸20分钟左右。
6. 储存。牛奶馒头冷却后装入包装，放入速冻柜冷冻，再放入—18℃的冰箱中冷冻保存。
原料推荐
百钻馒头改良剂（稳定型）
特点：
提升产品卖相
加快醒发速度
保持湿润口感
大幅度减少复蒸收缩率
技术来自 | 安琪烘焙技术中心 李祥兵
配方
制作步骤
1. 制作面团。将细砂糖倒入牛奶中搅拌均匀，再将低筋面粉、奶粉、泡打粉等干性原料混合均匀。将牛奶倒入面粉中，搅拌至面团光滑。
2. 压面。使用压面机，将面团压制光滑。
3. 成型。将面团擀成薄片，再从上至下卷起，搓成长条状。再使用手工或者机器将面团分割，再摆入蒸盘。
4. 醒发。温度36℃，湿度75-85%，醒发60分钟左右。
5. 蒸制。大火旺蒸，蒸20分钟左右。
6. 储存。牛奶馒头冷却后装入包装，放入速冻柜冷冻，再放入—18℃的冰箱中冷冻保存。
原料推荐
百钻馒头改良剂（稳定型）
特点：
提升产品卖相
加快醒发速度
保持湿润口感
大幅度减少复蒸收缩率
技术来自 | 安琪烘焙技术中心 李祥兵
配方
制作步骤
1. 制作面团。将所有原料混合均匀，静止松弛30分钟。
2. 压面。使用压面机压面10-12次，压面过程中多撒面粉。
3. 成型。使用圆形模具刻出饼皮形状。
4. 醒发。将饼皮放入醒发箱中，温度38℃，湿度75%，醒发30分钟。
5. 烙制。将饼放入电饼铛中，上火160℃，下火160℃，烙制10-12分钟。
配方
制作步骤
1. 制作面团。将A部分所有原料倒入打面缸中，混合均匀，并搅打成团。
2. 第一次醒发。将面团醒发2-4小时，再加入B部分。
3. 成型。将面团搅拌光滑，用圆形模具刻出饼皮。
4. 第二次醒发。将面团醒发15分钟左右。
5. 烙制。将饼放入电饼铛中，上火160℃，下火160℃，烙制10-12分钟。如果表皮太干可以喷一点水。
原料介绍
安琪馒头改良剂（烧饼伴侣）
特点：
1. 本品针对烤制类发面制品
2. 可以有效改善面品内部组织结构
3. 增强口感，提高品质
保质期：18个月
技术来自 | 安琪烘焙技术中心 刘喜盈
配方
制作步骤
1. 制作面团。将所有原料混合均匀，静止松弛30分钟。
2. 压面。使用压面机压面10-12次，压面过程中多撒面粉。
3. 成型。使用圆形模具刻出饼皮形状。
4. 醒发。将饼皮放入醒发箱中，温度38℃，湿度75%，醒发30分钟。
5. 烙制。将饼放入电饼铛中，上火160℃，下火160℃，烙制10-12分钟。
配方
制作步骤
1. 制作面团。将A部分所有原料倒入打面缸中，混合均匀，并搅打成团。
2. 第一次醒发。将面团醒发2-4小时，再加入B部分。
3. 成型。将面团搅拌光滑，用圆形模具刻出饼皮。
4. 第二次醒发。将面团醒发15分钟左右。
5. 烙制。将饼放入电饼铛中，上火160℃，下火160℃，烙制10-12分钟。如果表皮太干可以喷一点水。
原料介绍
安琪馒头改良剂（烧饼伴侣）
特点：
1. 本品针对烤制类发面制品
2. 可以有效改善面品内部组织结构
3. 增强口感，提高品质
保质期：18个月
技术来自 | 安琪烘焙技术中心 刘喜盈
配方
制作步骤
一、油酥制作。
1.将色拉油加热至180℃后离火，再分次倒入面粉中，期间不断搅拌。
2.加入五香粉、盐拌匀，冷却备用。
二、主面团制作。
1. 和面。将主面团中的所有原料倒入打面缸中，搅拌均匀。
2. 醒发。常温醒发2小时。
3.压面。将百钻白砂糖加入醒发好的面团，压面至面团光滑。
4.成型。将面团擀薄，均匀刷上油酥、洒葱花，将面团从上至下卷成条状，下剂子，包裹成团。
5.醒发。常温醒发20-25分钟，再擀平。
6.烘烤。上火280℃ 、下火260℃，烘烤10分钟左右。
温馨提示
制作油酥时，为防止调味料炸糊，油和面粉混合后再加入鸡精、麻辣鲜、花椒粉等调味料。
原料推荐
天鹰无铝害双效泡打粉
特点：
1.产气平缓,可持续时间长,可缩短发酵时间
2.基本不产生涩味和碱味
3.不用担心因添加量过高导致磷酸盐超标
4.钠含量较低，更加健康
保质期：18个月
技术来自 | 安琪烘焙技术中心 刘喜盈
配方
制作步骤
一、油酥制作。
1.将色拉油加热至180℃后离火，再分次倒入面粉中，期间不断搅拌。
2.加入五香粉、盐拌匀，冷却备用。
二、主面团制作。
1. 和面。将主面团中的所有原料倒入打面缸中，搅拌均匀。
2. 醒发。常温醒发2小时。
3.压面。将百钻白砂糖加入醒发好的面团，压面至面团光滑。
4.成型。将面团擀薄，均匀刷上油酥、洒葱花，将面团从上至下卷成条状，下剂子，包裹成团。
5.醒发。常温醒发20-25分钟，再擀平。
6.烘烤。上火280℃ 、下火260℃，烘烤10分钟左右。
温馨提示
制作油酥时，为防止调味料炸糊，油和面粉混合后再加入鸡精、麻辣鲜、花椒粉等调味料。
原料推荐
天鹰无铝害双效泡打粉
特点：
1.产气平缓,可持续时间长,可缩短发酵时间
2.基本不产生涩味和碱味
3.不用担心因添加量过高导致磷酸盐超标
4.钠含量较低，更加健康
保质期：18个月
技术来自 | 安琪烘焙技术中心 刘喜盈
配方
制作步骤
1.搅拌。将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀、成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，再加入盐和黄油，搅拌至面筋完全扩展即可。
2. 松弛。打好的面团温度控制在30℃左右，将面团分割为两个面团，具体为1800g/个、600g/个，表面覆盖塑料薄膜放入冷冻。
3. 开酥。1800g面团包片状花蓓丝600g（巧克力味），包片状花蓓丝4折一次，包600g面团。
4. 预成型。开片厚度7mm。分割为长宽各50mm的正方形。
5. 醒发。温度设置：36~38℃，相对湿度：85%，醒发约100分钟。
6.烘烤。使用平炉，上火：230℃，下火：170℃，烘烤9分钟.
原料推荐
百钻面包风味液
特点：
1. 果味十足、酵香浓郁
2. 湿软Q弹、清洁标签
3. 延缓老化、防腐保鲜
保质期：180天
规格：5L/桶、5kg*2/箱
技术来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方
制作步骤
1.搅拌。将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀、成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，再加入盐和黄油，搅拌至面筋完全扩展即可。
2. 松弛。打好的面团温度控制在30℃左右，将面团分割为两个面团，具体为1800g/个、600g/个，表面覆盖塑料薄膜放入冷冻。
3. 开酥。1800g面团包片状花蓓丝600g（巧克力味），包片状花蓓丝4折一次，包600g面团。
4. 预成型。开片厚度7mm。分割为长宽各50mm的正方形。
5. 醒发。温度设置：36~38℃，相对湿度：85%，醒发约100分钟。
6.烘烤。使用平炉，上火：230℃，下火：170℃，烘烤9分钟.
原料推荐
百钻面包风味液
特点：
1. 果味十足、酵香浓郁
2. 湿软Q弹、清洁标签
3. 延缓老化、防腐保鲜
保质期：180天
规格：5L/桶、5kg*2/箱
技术来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方
制作步骤
一、油酥制作。
1.将色拉油加热180℃离火，再倒入面粉中，期间不断搅拌。
2.加入五香粉、盐等调味料拌匀，冷却备用。
二、主面团制作。
1.和面。将所有原料混合，搅拌均匀。
2.醒发。常温醒发20分钟。
3.成型。将面团擀开成长方形，刷油酥，上下分开切4-5刀，再包裹成团。
4.松弛。将面团松弛5分钟左右，擀开成圆形，表面撒芝麻。
5.烙。将面饼放入电饼铛，面饼表面喷水，上火180，下火180，烙7分钟后翻面，刷油，再烙3-5分钟。
温馨提示
制作油酥时，为防止调味料炸糊，油和面粉混合后再加入鸡精、麻辣鲜、花椒粉等调味料。
原料推荐
安琪馒头改良剂（烧饼伴侣）
特点：
1. 本品针对烤制类发面制品
2. 可以有效改善面品内部组织结构
3. 增强口感，提高品质
保质期：18个月
技术来自 | 安琪烘焙技术中心 刘喜盈
配方
制作步骤
一、油酥制作。
1.将色拉油加热180℃离火，再倒入面粉中，期间不断搅拌。
2.加入五香粉、盐等调味料拌匀，冷却备用。
二、主面团制作。
1.和面。将所有原料混合，搅拌均匀。
2.醒发。常温醒发20分钟。
3.成型。将面团擀开成长方形，刷油酥，上下分开切4-5刀，再包裹成团。
4.松弛。将面团松弛5分钟左右，擀开成圆形，表面撒芝麻。
5.烙。将面饼放入电饼铛，面饼表面喷水，上火180，下火180，烙7分钟后翻面，刷油，再烙3-5分钟。
温馨提示
制作油酥时，为防止调味料炸糊，油和面粉混合后再加入鸡精、麻辣鲜、花椒粉等调味料。
原料推荐
安琪馒头改良剂（烧饼伴侣）
特点：
1. 本品针对烤制类发面制品
2. 可以有效改善面品内部组织结构
3. 增强口感，提高品质
保质期：18个月
技术来自 | 安琪烘焙技术中心 刘喜盈
配方
制作步骤
一、液种制作。
1.将面包粉、安琪耐高糖干酵母搅拌均匀，加入百钻面包风味液和水搅拌至无面粉颗粒。将面团放在26℃的环境下发酵2小时，转至冷藏室（4℃）保存12-15小时备用。
二、主面团制作。
1.和面。将除黄油、盐以外的原料倒入和面缸，慢速搅拌均匀、成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋九成，面团温度24-26℃。
2.松弛。面团松弛15分钟，分割为60g/个，将面团搓成水滴状，再冷冻松弛20分钟备用。
3.成型。将面团擀开，包入5g黄油条或干酪，卷起底部，粘芝麻。
4.醒发。温度36℃，湿度80%，时间40-50分钟。
5.装饰。将醒发好的面团表面喷水，点缀烘焙盐。
6.烘烤。风炉170℃，风速3，蒸汽0.3L(平炉230℃/200℃），烘烤12分钟。
原料推荐
百钻面包风味液
特点：
1. 果味十足、酵香浓郁
2. 湿软Q弹、清洁标签
3. 延缓老化、防腐保鲜
保质期：180天
规格：5L/桶、5kg*2/箱
技术支持｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方
制作步骤
一、液种制作。
1.将面包粉、安琪耐高糖干酵母搅拌均匀，加入百钻面包风味液和水搅拌至无面粉颗粒。将面团放在26℃的环境下发酵2小时，转至冷藏室（4℃）保存12-15小时备用。
二、主面团制作。
1.和面。将除黄油、盐以外的原料倒入和面缸，慢速搅拌均匀、成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋九成，面团温度24-26℃。
2.松弛。面团松弛15分钟，分割为60g/个，将面团搓成水滴状，再冷冻松弛20分钟备用。
3.成型。将面团擀开，包入5g黄油条或干酪，卷起底部，粘芝麻。
4.醒发。温度36℃，湿度80%，时间40-50分钟。
5.装饰。将醒发好的面团表面喷水，点缀烘焙盐。
6.烘烤。风炉170℃，风速3，蒸汽0.3L(平炉230℃/200℃），烘烤12分钟。
原料推荐
百钻面包风味液
特点：
1. 果味十足、酵香浓郁
2. 湿软Q弹、清洁标签
3. 延缓老化、防腐保鲜
保质期：180天
规格：5L/桶、5kg*2/箱
技术支持｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方
制作步骤
1.面糊制作。将鸡蛋、水、软化的百钻乳酸发酵黄油、牛奶、百钻麻薯预拌粉倒入打面缸中，搅拌均匀后加入芝士粉，慢速搅拌2分钟，再快速搅拌2分钟左右。
2.成型。将面糊装入裱花袋中，挤成条状。
3.烘烤。上火：155℃、下火：145 ℃烘烤，时间：20-25分钟。如使用风炉烘烤，温度设置为160℃，时间：17-20分钟。
温馨提示
挤好的面糊应尽快进烤箱烘烤。
在外面放置时间过长，
烘烤出来的产品不够饱满。
原料推荐
特点：
外皮酥脆有韧性，瓤芯软糯
饱满不塌陷，定型性能好
赏味期长，久放口感无变化
使用方便，轻松演绎多种口味
规格：5千克*2/箱
百钻乳酸发酵黄油
特点:
1.欧洲进口
2.采用传统发酵工艺，先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成，醇正乳香
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期
4.易于被人体消化吸收
保质期：24个月
规格：25kg/箱
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 薛伟
配方
制作步骤
1.面糊制作。将鸡蛋、水、软化的百钻乳酸发酵黄油、牛奶、百钻麻薯预拌粉倒入打面缸中，搅拌均匀后加入芝士粉，慢速搅拌2分钟，再快速搅拌2分钟左右。
2.成型。将面糊装入裱花袋中，挤成条状。
3.烘烤。上火：155℃、下火：145 ℃烘烤，时间：20-25分钟。如使用风炉烘烤，温度设置为160℃，时间：17-20分钟。
温馨提示
挤好的面糊应尽快进烤箱烘烤。
在外面放置时间过长，
烘烤出来的产品不够饱满。
原料推荐
特点：
外皮酥脆有韧性，瓤芯软糯
饱满不塌陷，定型性能好
赏味期长，久放口感无变化
使用方便，轻松演绎多种口味
规格：5千克*2/箱
百钻乳酸发酵黄油
特点:
1.欧洲进口
2.采用传统发酵工艺，先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成，醇正乳香
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期
4.易于被人体消化吸收
保质期：24个月
规格：25kg/箱
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 薛伟
配方
制作步骤
1. 面团制作。将百钻细砂糖、食盐等固态原料加入面粉中拌匀，再加水、油，用和面机和面至7成后取出，分割成若干小面团并折叠成光滑面团。
也可按相同步骤，使用手工叠面法和面。
如需隔夜使用，将面团静置半小时后，放入冷藏室内冷藏（0-4℃）备用。
2. 醒发。面团醒发箱设置为30℃，醒发2小时，或常温醒发2-3小时。隔夜面团需提前1-2小时拿出，面温升到20℃以上开始炸制。
3. 成型。将静置好的面团擀匀、擀薄，约0.5cm厚、12cm长，切割成宽2.5cm长条。
4.油炸。2块长条重叠在一起，中间按压防止分开，拉到约30cm左右放入油锅炸制。油温控制在160-180℃之间。
温馨提示
油温太高，
油条上色快、炸不脆。
油温太低，
油条吸油、炸不大。
产品推荐
特点：
1.彻底解决了油条中的“铝害”，符合国家对食品安全的要求;
3.配方符合 GB2760规定;
4.既适合工业化生产也适应小型夫妻店使用，具有成品蓬松程度高、操作简便、生产周期短、易于推广等特点；
5.吸油率低，较传统油条平均低5-10个百分点，可减少人体对油脂的摄入量。
规格：250gx20/箱
特点:
1.颗粒细小、均匀；
2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮；
3.纯净度高。
保质期：36个月
规格：5kg*6
技术来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵
配方
制作步骤
1. 面团制作。将百钻细砂糖、食盐等固态原料加入面粉中拌匀，再加水、油，用和面机和面至7成后取出，分割成若干小面团并折叠成光滑面团。
也可按相同步骤，使用手工叠面法和面。
如需隔夜使用，将面团静置半小时后，放入冷藏室内冷藏（0-4℃）备用。
2. 醒发。面团醒发箱设置为30℃，醒发2小时，或常温醒发2-3小时。隔夜面团需提前1-2小时拿出，面温升到20℃以上开始炸制。
3. 成型。将静置好的面团擀匀、擀薄，约0.5cm厚、12cm长，切割成宽2.5cm长条。
4.油炸。2块长条重叠在一起，中间按压防止分开，拉到约30cm左右放入油锅炸制。油温控制在160-180℃之间。
温馨提示
油温太高，
油条上色快、炸不脆。
油温太低，
油条吸油、炸不大。
产品推荐
特点：
1.彻底解决了油条中的“铝害”，符合国家对食品安全的要求;
3.配方符合 GB2760规定;
4.既适合工业化生产也适应小型夫妻店使用，具有成品蓬松程度高、操作简便、生产周期短、易于推广等特点；
5.吸油率低，较传统油条平均低5-10个百分点，可减少人体对油脂的摄入量。
规格：250gx20/箱
特点:
1.颗粒细小、均匀；
2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮；
3.纯净度高。
保质期：36个月
规格：5kg*6
技术来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵