馒头包子 栏目内容
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“卷”是面点制作的
一种较常见的成型法，
它操作简单，造型丰富。
将面片擀成薄片，
再铺上用鲜肉制作的馅料，
鲜美无比。
用同样的方法，
还可以包入
椒盐、豆沙、芋泥等。
原料推荐
百钻馒头改良剂（稳定型）助力包子、馒头品质提升！
在制作包子、馒头的过程中，如出现面团不饱满、复蒸收缩等品质不稳定的情形，请使用“百钻馒头改良剂（稳定性）”。
配方
制作步骤
一、制作鲜肉馅。
1.在五花肉末中加入生姜，分次加水搅打上劲，加入安琪鲜肉包子调馅料搅拌均匀。最后加入融化的猪油和葱花搅拌均匀即可。
二、制作主面团。
1. 和面。将酵母倒入水中化开，将其余原料倒入打面缸中搅拌均匀，再将酵母水倒入面粉中，慢速和成面团。
2. 松弛。将和好的面团松弛5分钟。
3.成型。将面团用压面机压成光滑的面片，再均匀地抹上调好的鲜肉馅料。将抹好鲜肉馅的面片，3折叠起。将折叠好的面片，均匀切开两指宽，然后进行花卷的成型。
4.醒发。将成型好的花卷放入温度为36摄氏度，湿度为75%的醒发箱中，醒发30-40分钟。
5.蒸制。大火旺蒸，蒸15分钟左右。
注意事项
卷的方法虽然简单，但若是卷制不好，也会影响成型。在卷制时需要注意以下几点：
1.面团要擀得厚薄一致，卷时粗细才会均匀；
2.切断时下刀要直，一刀到底。
原创来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵
“卷”是面点制作的
一种较常见的成型法，
它操作简单，造型丰富。
将面片擀成薄片，
再铺上用鲜肉制作的馅料，
鲜美无比。
用同样的方法，
还可以包入
椒盐、豆沙、芋泥等。
原料推荐
百钻馒头改良剂（稳定型）助力包子、馒头品质提升！
在制作包子、馒头的过程中，如出现面团不饱满、复蒸收缩等品质不稳定的情形，请使用“百钻馒头改良剂（稳定性）”。
配方
制作步骤
一、制作鲜肉馅。
1.在五花肉末中加入生姜，分次加水搅打上劲，加入安琪鲜肉包子调馅料搅拌均匀。最后加入融化的猪油和葱花搅拌均匀即可。
二、制作主面团。
1. 和面。将酵母倒入水中化开，将其余原料倒入打面缸中搅拌均匀，再将酵母水倒入面粉中，慢速和成面团。
2. 松弛。将和好的面团松弛5分钟。
3.成型。将面团用压面机压成光滑的面片，再均匀地抹上调好的鲜肉馅料。将抹好鲜肉馅的面片，3折叠起。将折叠好的面片，均匀切开两指宽，然后进行花卷的成型。
4.醒发。将成型好的花卷放入温度为36摄氏度，湿度为75%的醒发箱中，醒发30-40分钟。
5.蒸制。大火旺蒸，蒸15分钟左右。
注意事项
卷的方法虽然简单，但若是卷制不好，也会影响成型。在卷制时需要注意以下几点：
1.面团要擀得厚薄一致，卷时粗细才会均匀；
2.切断时下刀要直，一刀到底。
原创来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵
配方
制作步骤
一、制作中种面团。
1.将面包粉、安琪半干酵母搅拌拌匀，加入风味液、水搅拌至无面粉颗粒即可，面团放在温度26℃环境下发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时备用。
二、制作主面团。
1. 和面.除黄油、盐、果料以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀并成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋九成，最后加果干拌匀。面团温度24-26℃。
2. 松弛。面团松弛40分钟，分割180g／个，滚圆，再次松弛20分钟。
3.成型。将面团擀开，卷成橄榄形，并沾上混合谷物。
4.醒发。将面团温度放置在温度36℃，湿度80%的醒发箱，时间40-50分钟。
5.烘烤。上火230℃，下火200℃，喷蒸汽，烘烤时间：13-15分钟。
推荐原料
技术来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟
配方
制作步骤
一、制作中种面团。
1.将面包粉、安琪半干酵母搅拌拌匀，加入风味液、水搅拌至无面粉颗粒即可，面团放在温度26℃环境下发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时备用。
二、制作主面团。
1. 和面.除黄油、盐、果料以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀并成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋九成，最后加果干拌匀。面团温度24-26℃。
2. 松弛。面团松弛40分钟，分割180g／个，滚圆，再次松弛20分钟。
3.成型。将面团擀开，卷成橄榄形，并沾上混合谷物。
4.醒发。将面团温度放置在温度36℃，湿度80%的醒发箱，时间40-50分钟。
5.烘烤。上火230℃，下火200℃，喷蒸汽，烘烤时间：13-15分钟。
推荐原料
技术来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟
配方
制作步骤
一、制作中种面团。
1.将面包粉、安琪半干酵母搅拌拌匀，加入风味液、水搅拌至无面粉颗粒即可，面团放在温度26℃环境下发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时备用。
二、制作主面团。
1.和面.将除了黄油、盐、果料以外的所有原料倒入打面缸，慢速搅拌均匀，再快速搅打4-5分钟，搅拌至面筋光滑；加入黄油、盐，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋完全扩展。最后加入果料，拌匀。面团温度控制在22-24℃。
2. 松弛。面团松弛40分钟，分割180g／个，滚圆，再次松弛20分钟。
3. 成型。将面团擀开，卷成圆柱状，表面粘黑糖酥粒。
4.醒发。将面团温度放置在温度36℃，湿度80%的醒发箱，时间40-50分钟。
5.装饰。将醒发好的面团表面挤上墨西哥酱。
6. 烘烤。上火230℃，下火200℃，喷蒸汽，烘烤时间：13-15分钟。
推荐原料
技术来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟
配方
制作步骤
一、制作中种面团。
1.将面包粉、安琪半干酵母搅拌拌匀，加入风味液、水搅拌至无面粉颗粒即可，面团放在温度26℃环境下发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时备用。
二、制作主面团。
1.和面.将除了黄油、盐、果料以外的所有原料倒入打面缸，慢速搅拌均匀，再快速搅打4-5分钟，搅拌至面筋光滑；加入黄油、盐，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋完全扩展。最后加入果料，拌匀。面团温度控制在22-24℃。
2. 松弛。面团松弛40分钟，分割180g／个，滚圆，再次松弛20分钟。
3. 成型。将面团擀开，卷成圆柱状，表面粘黑糖酥粒。
4.醒发。将面团温度放置在温度36℃，湿度80%的醒发箱，时间40-50分钟。
5.装饰。将醒发好的面团表面挤上墨西哥酱。
6. 烘烤。上火230℃，下火200℃，喷蒸汽，烘烤时间：13-15分钟。
推荐原料
技术来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟
制作步骤
一、制作中种面团。
1.将面包粉，安琪半干酵母搅拌拌匀，加入风味液，水搅拌至无面粉颗粒。将面团放在温度26℃环境下发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时备用。
二、制作主面团。
1. 和面。除黄油、盐以外，将剩余原料倒入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成）。加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋九成即可，面团温度24-26℃。
2. 松弛。面团松弛40分钟，分割160g／个，滚圆,再次松弛20分钟。
3.成型。将面团擀开，包入蔓越莓奶酥馅（或肉松），卷成橄榄形。
4.醒发。将面团温度放置在温度36℃，湿度80%的醒发箱，时间40-50分钟。
5.装饰。将醒发好的面团表面喷水、筛面粉、划刀（或挤上墨西哥酱）。
6. 烘烤。上火220℃，下火200℃，喷蒸汽，烘烤时间：13-15分钟。
推荐原料
技术来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟
制作步骤
一、制作中种面团。
1.将面包粉，安琪半干酵母搅拌拌匀，加入风味液，水搅拌至无面粉颗粒。将面团放在温度26℃环境下发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时备用。
二、制作主面团。
1. 和面。除黄油、盐以外，将剩余原料倒入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成）。加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋九成即可，面团温度24-26℃。
2. 松弛。面团松弛40分钟，分割160g／个，滚圆,再次松弛20分钟。
3.成型。将面团擀开，包入蔓越莓奶酥馅（或肉松），卷成橄榄形。
4.醒发。将面团温度放置在温度36℃，湿度80%的醒发箱，时间40-50分钟。
5.装饰。将醒发好的面团表面喷水、筛面粉、划刀（或挤上墨西哥酱）。
6. 烘烤。上火220℃，下火200℃，喷蒸汽，烘烤时间：13-15分钟。
推荐原料
技术来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟
配方
制作步骤
一、制作中种面团。
1. 将所有材料混合均匀，26-28℃发酵约1-2小时，体积约至原体积的2倍左右，转冷藏发酵12—15小时。
二、制作主面团。
1.和面。将全部的中种面团和主面团配方中除黄油、盐、奇亚籽之外，所有材料一起慢速搅拌均匀、快速搅拌至7成面筋，加入黄油、盐继续搅拌至面筋完全扩展、加入奇亚籽拌匀。面团温度控制在24-26℃。
2.分割。将面团分割为200克/个，搓圆。
3.醒发。将面团放置30℃左右环境中发酵约40-60分钟左右，至原体积的1.5-2倍。
4.松弛。将面团拍扁排气，折叠成长条形，松弛约10-15分钟。
5. 成型。将松弛好的长条形面团擀开，卷起，放入1000克的吐司模具中。
6.最终发酵。将面团放置在温度33-35℃，湿度80％的醒发箱中，时间约60分钟。
7.烘烤。上火170℃，下火200℃，烘烤时间：35分钟。
推荐原料
技术来自|安琪烘焙与健康食品技术中心 廖进忠
配方
制作步骤
一、制作中种面团。
1. 将所有材料混合均匀，26-28℃发酵约1-2小时，体积约至原体积的2倍左右，转冷藏发酵12—15小时。
二、制作主面团。
1.和面。将全部的中种面团和主面团配方中除黄油、盐、奇亚籽之外，所有材料一起慢速搅拌均匀、快速搅拌至7成面筋，加入黄油、盐继续搅拌至面筋完全扩展、加入奇亚籽拌匀。面团温度控制在24-26℃。
2.分割。将面团分割为200克/个，搓圆。
3.醒发。将面团放置30℃左右环境中发酵约40-60分钟左右，至原体积的1.5-2倍。
4.松弛。将面团拍扁排气，折叠成长条形，松弛约10-15分钟。
5. 成型。将松弛好的长条形面团擀开，卷起，放入1000克的吐司模具中。
6.最终发酵。将面团放置在温度33-35℃，湿度80％的醒发箱中，时间约60分钟。
7.烘烤。上火170℃，下火200℃，烘烤时间：35分钟。
推荐原料
技术来自|安琪烘焙与健康食品技术中心 廖进忠
配方
制作步骤
一、制作液种面团。
1.将所有原料慢速搅拌均匀，面团温度26-28℃，常温发酵1小时，密封冷藏发酵12小时备用。
二、制作主面团。
1. 浸泡果料。将果料中加入50克朗姆酒，浸泡。
2.和面。除果料、后加水之外所有材料慢速混合均匀，快速搅拌至面筋7-8成，加入50克水，慢速拌匀，快速将面筋搅拌至完全扩展，加入果料拌匀即可。
3.松弛。面团温度22-24℃，室温（26-28℃）发酵约60分钟，中间翻面一次。
4.分割及成型。将面团分割为200克/个，卷起，约30cm长。
5.醒发。将面团温度放置在温度36℃，湿度80%的醒发箱，时间30分钟。
6.烘烤。上火240℃，下火200℃，喷蒸汽，烘烤时间：13-15分钟。
推荐原料
技术来自｜安琪烘焙与健康食品技术中心 廖进忠
配方
制作步骤
一、制作液种面团。
1.将所有原料慢速搅拌均匀，面团温度26-28℃，常温发酵1小时，密封冷藏发酵12小时备用。
二、制作主面团。
1. 浸泡果料。将果料中加入50克朗姆酒，浸泡。
2.和面。除果料、后加水之外所有材料慢速混合均匀，快速搅拌至面筋7-8成，加入50克水，慢速拌匀，快速将面筋搅拌至完全扩展，加入果料拌匀即可。
3.松弛。面团温度22-24℃，室温（26-28℃）发酵约60分钟，中间翻面一次。
4.分割及成型。将面团分割为200克/个，卷起，约30cm长。
5.醒发。将面团温度放置在温度36℃，湿度80%的醒发箱，时间30分钟。
6.烘烤。上火240℃，下火200℃，喷蒸汽，烘烤时间：13-15分钟。
推荐原料
技术来自｜安琪烘焙与健康食品技术中心 廖进忠
配方
制作步骤
一、制作液种面团。
1.和面。将所有原料慢速搅拌均匀，面团温度26-28℃，常温发酵1-2小时。
放入冰箱冷藏12小时，备用。
二、制作主面团。
1.和面。将除了果料以外的所有原料倒入打面缸，慢速搅拌均匀，再快速搅打4-5分钟，搅拌至面筋完全扩展，加入果料拌匀。面团温度控制在22-24℃。
2.一次发酵。将面团放在26-28℃的醒发箱中，醒发约40分钟。
3.分割。将面团分割为400克/个，并将面团整形成橄榄形。
4.二次发酵。将面团放入温度在28-30℃，湿度在75-80%的醒发箱中，醒发约60分钟。
5.装饰。表面割口、筛粉。
6.烘烤。上火240℃，下火220℃，烘烤约25分钟。
推荐原料
技术来自｜安琪烘焙技术中心 廖进忠
配方
制作步骤
一、制作液种面团。
1.和面。将所有原料慢速搅拌均匀，面团温度26-28℃，常温发酵1-2小时。
放入冰箱冷藏12小时，备用。
二、制作主面团。
1.和面。将除了果料以外的所有原料倒入打面缸，慢速搅拌均匀，再快速搅打4-5分钟，搅拌至面筋完全扩展，加入果料拌匀。面团温度控制在22-24℃。
2.一次发酵。将面团放在26-28℃的醒发箱中，醒发约40分钟。
3.分割。将面团分割为400克/个，并将面团整形成橄榄形。
4.二次发酵。将面团放入温度在28-30℃，湿度在75-80%的醒发箱中，醒发约60分钟。
5.装饰。表面割口、筛粉。
6.烘烤。上火240℃，下火220℃，烘烤约25分钟。
推荐原料
技术来自｜安琪烘焙技术中心 廖进忠
配方
制作步骤
一、制作种面.
1. 将所有原料慢速搅拌均匀，面团温度26-28℃，常温发酵1-2小时，冷藏12小时备用。
二、制作主面团.
1.准备原料。将所有原料准确称量，将葵花籽仁、亚麻籽仁提前烤香，冷却备用。
2. 和面。将面包粉、全麦粉、百钻大米面包预拌粉、安琪酵母蛋白、安琪半干酵母、种面、百钻面包风味液、水、盐一起慢速搅拌均匀，快速搅拌至9成面筋，加入亚麻籽、葵花籽仁慢速拌匀。面团温度26-28℃适宜。
3. 发酵。将面团放入温度为28～30摄氏度，湿度75～80％的醒发箱中，发酵30-40分钟。
4. 分割。将面团分割为500克/个，搓圆，松弛30-40分钟。
5. 整形。将面团表面装饰燕麦片或亚麻籽、白芝麻、葵花籽仁混合杂粒。
6. 醒发。
7. 烘烤。
原料推荐
特点：
1. 是天然、干净的标签成分
2. 应用场景广泛，适用于各种素肉制品、功能食品，如素海鲜、蛋白棒、蛋白面包等
3. 不含麸质，不含大豆制品，无过敏源
保质期：24个月
规格：5kg x 2、1kg x10
安琪酵母蛋白即将隆重上市，敬请期待！
技术来自 | 安琪烘焙技术中心 廖进忠
配方
制作步骤
一、制作种面.
1. 将所有原料慢速搅拌均匀，面团温度26-28℃，常温发酵1-2小时，冷藏12小时备用。
二、制作主面团.
1.准备原料。将所有原料准确称量，将葵花籽仁、亚麻籽仁提前烤香，冷却备用。
2. 和面。将面包粉、全麦粉、百钻大米面包预拌粉、安琪酵母蛋白、安琪半干酵母、种面、百钻面包风味液、水、盐一起慢速搅拌均匀，快速搅拌至9成面筋，加入亚麻籽、葵花籽仁慢速拌匀。面团温度26-28℃适宜。
3. 发酵。将面团放入温度为28～30摄氏度，湿度75～80％的醒发箱中，发酵30-40分钟。
4. 分割。将面团分割为500克/个，搓圆，松弛30-40分钟。
5. 整形。将面团表面装饰燕麦片或亚麻籽、白芝麻、葵花籽仁混合杂粒。
6. 醒发。
7. 烘烤。
原料推荐
特点：
1. 是天然、干净的标签成分
2. 应用场景广泛，适用于各种素肉制品、功能食品，如素海鲜、蛋白棒、蛋白面包等
3. 不含麸质，不含大豆制品，无过敏源
保质期：24个月
规格：5kg x 2、1kg x10
安琪酵母蛋白即将隆重上市，敬请期待！
技术来自 | 安琪烘焙技术中心 廖进忠
香米糕是老少咸宜的一款中式传统点心，选用大米为原料，采用蒸制工艺制作而成，米香淡雅、细腻Q弹。在香米糕中还可以添加红豆、芝麻、葡萄干等辅料，口味多元、制作简单，是早餐店力荐产品。
·产品介绍·
规格：25KG/件
保质期：12个月
·产品特点·
1. 米香味突出。
精选优质香米为主料，米香味突出。
2. 产品抗老化性能强。
使用保鲜盒包装，常温存放条件下放置24小时，产品依旧柔软，保证其鲜食品质良好。
3.口感Q弹，耐冷冻。
采用复配工艺进行配方开发，利用特性优良的米粉结合淀粉，通过酵母发酵，使体积蓬松，口感Q弹，同时保证其速冻品质良好。
4.制作简单，省时省事。
短时间发酵工艺，可以保证随时需要随时和浆进行制作，满足客户临时订单制作需求。
5.应用广泛。
该预拌粉可与杂粮粉、果蔬粉组合使用效果良好。
·产品使用·
基础配方
注意事项
1. 水、糖、果蔬粉、杂粮粉等原料用量均可以根据实际情况进行调节。
2. 添加杂粮粉时，可先将杂粮粉等与预拌粉混合，再加水拌匀，或者将原料单独化水，再拌匀。
文章原创
安琪烘焙与健康食品技术中心
米制品原料产品开发 程奔
香米糕是老少咸宜的一款中式传统点心，选用大米为原料，采用蒸制工艺制作而成，米香淡雅、细腻Q弹。在香米糕中还可以添加红豆、芝麻、葡萄干等辅料，口味多元、制作简单，是早餐店力荐产品。
·产品介绍·
规格：25KG/件
保质期：12个月
·产品特点·
1. 米香味突出。
精选优质香米为主料，米香味突出。
2. 产品抗老化性能强。
使用保鲜盒包装，常温存放条件下放置24小时，产品依旧柔软，保证其鲜食品质良好。
3.口感Q弹，耐冷冻。
采用复配工艺进行配方开发，利用特性优良的米粉结合淀粉，通过酵母发酵，使体积蓬松，口感Q弹，同时保证其速冻品质良好。
4.制作简单，省时省事。
短时间发酵工艺，可以保证随时需要随时和浆进行制作，满足客户临时订单制作需求。
5.应用广泛。
该预拌粉可与杂粮粉、果蔬粉组合使用效果良好。
·产品使用·
基础配方
注意事项
1. 水、糖、果蔬粉、杂粮粉等原料用量均可以根据实际情况进行调节。
2. 添加杂粮粉时，可先将杂粮粉等与预拌粉混合，再加水拌匀，或者将原料单独化水，再拌匀。
文章原创
安琪烘焙与健康食品技术中心
米制品原料产品开发 程奔
配方
制作步骤
一、制作中种面团。
1.将面包粉、安琪半干酵母搅拌拌匀，加入风味液、水搅拌至无面粉颗粒即可，面团放在温度26℃环境下发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时备用。
二、制作主面团。
1. 和面.除黄油、盐以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀并成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋九成。面团温度24-26℃。
2. 松弛。面团松弛40分钟，分割160g／个，滚圆，再次松弛20分钟。
3.成型。将面团擀开，包入麻薯馅30g（或肉松馅），金瓜奶酪馅25g。
4.醒发。将面团温度放置在温度36℃，湿度80%的醒发箱，时间40-50分钟。
5.装饰。将醒发好的面团表面喷水、筛粉、划刀。
6. 烘烤。上火230℃，下火200℃，喷蒸汽，烘烤时间：13-15分钟。
推荐原料
技术来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟
配方
制作步骤
一、制作中种面团。
1.将面包粉、安琪半干酵母搅拌拌匀，加入风味液、水搅拌至无面粉颗粒即可，面团放在温度26℃环境下发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时备用。
二、制作主面团。
1. 和面.除黄油、盐以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀并成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋九成。面团温度24-26℃。
2. 松弛。面团松弛40分钟，分割160g／个，滚圆，再次松弛20分钟。
3.成型。将面团擀开，包入麻薯馅30g（或肉松馅），金瓜奶酪馅25g。
4.醒发。将面团温度放置在温度36℃，湿度80%的醒发箱，时间40-50分钟。
5.装饰。将醒发好的面团表面喷水、筛粉、划刀。
6. 烘烤。上火230℃，下火200℃，喷蒸汽，烘烤时间：13-15分钟。
推荐原料
技术来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟