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馒头包子 栏目内容

　　“三分做，七分火”，“火”即火候，指烘烤蛋糕操作时的温度、时间和湿度等因素。蛋糕口感与外观好坏不仅与制作过程有着密切关系，烘烤的的时间与温度是决定蛋糕制作成功与否的最重要一步。只有这些条件都配合得当，才能烤出品质上乘的蛋糕。

　　蛋糕在烤箱中如何成型的呢？将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后，原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体，蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构，使蛋糕松软而有一定弹性;而面糊外表皮层在烘烤高温下，糖类发生棕黄色和焦糖化反应，颜色逐渐加深，形成悦目的黄褐色泽，散发出蛋糕特有的香味。

　　烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。模型烤的蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃ 烤 12 ～ 18 分钟左右，上下火同样大小，重量在100g 以上 ～ 450g 以下，要用 180℃ 烤 18 ～ 40 分钟，下火较上火大，重量超过 450g ～ 1kg 左右，要用 170℃ 烤 40 ～ 1小时左右，下火较上火大。用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180 ～ 200℃、下火约 120℃左右，时间 15 ～ 20 分钟左右。

　　通常所说的低温是指 160℃ 至 170℃之间，高温是 190℃ 以上至 232℃ 之间;常温是指 171℃ 至 190℃ 之间。乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。

　　如果烘烤温度低于应有温度，烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手，四周向中央收缩，烤盘内侧含有黏附的面糊，同时内部组织非常松软。如果烘烤温度高于应有温度，蛋糕中央向上隆起，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面，内部组织较为紧密。如果蛋糕没有烤熟，上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊，如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线，则配方内水份用量过多，或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。

    安琪戚风蛋糕预拌粉（Chiffon Cake Mix）

    二、产品特点

    1、 产品使用方便，操作性强，简化操作步骤，无需分蛋，节约劳动力，成功率高

    2、 产品组织细腻，口感湿润，柔软

    3、 产品品质稳定，可减少因原料波动带给用户的影响

    三产品推荐配方及工艺

    工艺（以制作8寸蛋糕胚为例）：

    步骤1：开启烤箱，根据烤制蛋糕的大小设定好烤箱温度，预热烤炉。

    步骤2：按配方将各物料称量好。

    步骤3：将蛋液和水一起加入到打蛋器容器中，高速搅拌至蛋液和水分散均匀，约20秒。

    步骤4：加入预拌粉，慢速搅拌均匀，约30秒。

    步骤5：快速打发，打发至面糊光亮即可（面糊密度约0.4g/ml），约3-5分钟。

    步骤6：慢速搅拌，同时慢速加入色拉油，搅拌均匀，约1-2分钟。

    步骤7：将装有面糊的容器取下，用刮板将面糊适当搅拌。

    步骤8：将面糊装入喷好脱模油的蛋糕模具并在操作台上用力震一下，面糊装至6-7成满（8寸蛋糕模具，装420-450克面糊）。

    步骤9：烘烤。烘烤温度及时间依蛋糕大小而定（8寸蛋糕，上火180℃，下火160℃，32分钟）。

    步骤10：烘烤结束后，取出模具，在操作台上适当震几下，然后将模具倒扣在凉网上，待模具温度降至50℃左右时，即可取出蛋糕。

    四、戚风蛋糕预拌粉与传统方法制作戚风蛋糕对比

注：其余栏根据需要添加，DIY或2-3周保存可不加防腐剂。

切片后的效果

注：蛋糕可以切片或切块包装售卖

• 产品使用方便，减少复杂配料工作，稳定产品质量。

• 减少因温度、操作等失误引起的质量波动，解决长崎蛋糕工业化生产效率。

• 增强面糊稳定性，进一步延缓产品了老化。

• 改善组织口感，预拌粉中改良剂成分提供更湿润、更细腻的口感。

• 百钻长崎蛋糕预拌粉丰富了国内市售蛋糕预拌类产品。

让蛋糕在第一次就能锁定挑剔的顾客、增加回头率，正是哈林蛋糕开发的初衷所在。

       哈林蛋糕，源于美国加利福尼亚一位名叫哈里·贝克的先生，其发明的一种蛋糕曾风靡全球，安琪酵母甜点应用技术创新小组不断研究其配方，通过大量实验，不断优化，成为一款继承经典、实现口感和组织完美升级的产品。

您的全麦面包真的全麦吗？

目前食品消费市场更追求营养和健康，全麦面包以其天然，低脂，高膳食纤维，富含多种微量元素等营养价值深受消费者喜爱。但是，市面上许多全麦预拌粉是面粉添加麸皮而来，并非真正的全麦粉制成，风味、营养价值和加工性能都不尽人意。

安琪推出一款真正的全麦预拌粉，整粒麦子研磨，不添加麸皮，保留了全部胚芽、麸皮、胚乳等成分，富含丰富的膳食纤维，维生素及矿物质，营养价值高，口感纯正。

真正的全麦预拌粉

产品简介

推荐产品：百钻全麦预拌粉（细）

规格：5kg*2/件

保质期：15个月

存储及运输条件：存放于干燥阴凉处。

用途：用于全麦产品制作，如面包，面点及各种饼干类等。

使用方法：与面粉及其他辅料混合均匀即可。

使用量：按需使用，无使用限量，推荐用量总粉量的20%。

另一方面，安琪研发人员不断优化配方，此款全麦预拌粉的加工性能和口感均得到全面提升，特别适合烘焙面食等产品的食品加工企业：

·真正全麦研磨，营养丰富、完整

·能够赋予全麦面包更好的体积、诱人的色泽与风味

·能够显著提升全麦面包的抗老化效果，持久保持面包口感湿润和柔软

文章来源：安琪烘焙与中华面食技术中心

冷冻面团就是在面包制作过程中，为了方便储存运输，运用冷冻原理和技术，先制作成为半成品，延长面包的保质期，然后经过解冻以及后续工艺，最终制作成为面包的过程。

现状：冷冻面团技术发展于欧洲，大成于美国，国内还是起步阶段。欧洲的冷冻面团占面包行业的比重大约是40%，美国大约是70%，而国内可能不足10%。国内冷冻面团不同于欧美冷冻面团，欧洲冷冻面团主要是欧式面包和起酥面包，美国冷冻面团主要是以三明治为主的预烘烤冷冻面包，而国内的冷冻面团主要是不发酵的中式酥类产品以及挞类产品，而发酵类的冷冻面团还处于起步阶段，产量最大的是冷冻披萨饼底。

冷冻面团使用率与经济好坏有直接关系，经济越发达的地区，冷冻面团使用率越高。主要原因是经济越发达，人工成本越高，店面租金成本越高等，为了减少成本，促使冷冻面团技术飞速发展，冷冻面团使用率越来越高。

（安琪半干酵母，相比干酵母具有更好的冷冻面团适应性，相比鲜酵母有更长的保质期）

制约中国冷冻面团市场发展的主要因素有以下几点：

1、冷链物流的滞后：冷冻面团从储存到运输的全过程都要置于-18℃的冷冻状态，反复冻融会严重影响冷冻面团的质量，尤其是未发酵的冷冻面团对冷冻储存的条件更加敏感。国内一些生产冷冻面团商品的企业开始自建冷冻物流体系，能够确保冷冻面团商品从出货到经销商的冻库这个过程处于比较理想的状态，但是从经销商的冻库到终端用户这一段却经常缺少合格的冷冻物流保障，导致冷冻面团在终端用户那里做出的面包品质较差。冷链物流的滞后已经成为制约冷冻面团发展的最主要挑战之一。

2、专用设备的不足：专用设备是生产高质量冷冻面团产品的必要条件，当前大型的冷冻面团工厂所用的设备都来自进口，专用生产线的投资比较大，这也制约冷冻面团市场的规模发展。

3、专业人才和技术的缺乏：与正常工艺的面包制作过程不同，冷冻面团需要专用的关键原材料、严格的工艺过程管理，国内冷冻面团行业发展较晚，市场上冷冻面团的原料品质良莠不齐，冷冻面团生产技术的专用人才也比较缺乏，这也成为制约冷冻面团行业发展的因素。

趋势：吐司餐包、起酥面包是国内面包的主流产品，因此，冷冻面团主要需要发展甜面团和起酥面包的技术，增加设备投入，提高产能，占领行业制高点。

预成型冷冻面团主要就是甜面团和起酥面包，现有技术较成熟；店铺对技术要求简单，只需要判断醒发状态。流动效率好，店铺保管所需空间比较小，通常采用自然解冻。

预醒发冷冻面团主要是小型法包和牛角包，现在有少量客户开始使用这项技术，这项技术对店铺技工技术要求低，一般操作工都可以完成操作。店铺可以多次烤制，随意调整数量，操作及其简便，极大地满足了饼店面包新鲜出炉的需求。

预烘烤冷冻面团主要是冷冻披萨以及少量欧式脆皮面包，使用范围较少；在商超流通环节广为销售的披萨半成品，在咖啡厅，餐厅等用户使用的配餐也较多。

全烘烤面包主要是各类汉堡等制作三明治产品的面包，作为咖啡厅，连锁西餐厅的原材料和一些酒店的早餐配餐，在医院和学校配餐系统也有发展的潜力。

对于专业的冷冻面团工厂来说，成本的优势必须明显，产品必须稳定，冷冻保存期长（一般冷冻保存期3-6个月）。工厂可以考虑建立旗舰店，宣传自己的产品，提供专业的培训。国内冷冻保质期长的冷冻面团客户最主要的需求就是冷冻面团技术以及冷冻面团人才。在延长冷冻面团保存期的项目上，安琪酵母经过长时间的试验以及研究，可以给客户提供相应的产品和服务，以及为冷冻面团工厂培训专业的人才。

对于连锁饼店来说，需要减少门店面积，多使用冷冻保存期1个月以内的冷冻面团，提供顾客高品质的新鲜面包。已经建厂的客户，需要提高面包的品质；未建厂的客户可以考虑建厂；客户现在最主要的需求是在延长冷冻保质期的同时做到如何保持面包的口感。

在延长冷冻面团保存期，建立冷冻面团工厂和提高面包品质方面，安琪可以提供技术支持。

（安琪高品质鲜酵母，适合冷冻面团工艺）

安琪酵母可以通过调整配方以及生产工艺达到提高面包口感的目的，但是，每个工厂的遇到的问题不一样，原料、配方和设备的差异，也会造成解决方案的不一样。安琪酵母公司通过国内及国际专业用户服务积累了大量的在冷冻面团工艺技术方面的实践经验，并聘请了来自荷兰，日本的烘焙专家为顾问，可以提供适合冷冻面团工艺的高性能的鲜酵母、半干酵母以及专业的冷冻面团改良剂，并针对饼店冷冻面团中央工厂，大型冷冻面团工业用户提供相适合的专业冷冻面团技术解决方案。

（安琪开发的百钻F-99冷冻面团改良剂以及适合起酥类冷冻面团的APLUS起酥面包改良剂）

安琪可以为您提供如下解决方案：

冷冻面团解决方案（原料选择）

48小时冷控面团的工艺要点

冷冻期1个月内的冷冻甜面团及牛角的工艺要点

冷冻期3-6个月内的冷冻甜面团及牛角的工艺要点

冷冻手撕包的工艺要点

预烘烤冷冻披萨底的工艺要点

冷冻面团制作中的常见问题

由上海峰焙公司代理的德国MIWE烤炉及烘焙设备也能为国内的烘焙行业在冷冻面团的使用和推广提供成熟的烘焙设备解决方案。

欧美的发展告诉我们，未来烘焙行业是属于冷冻面团的行业。

安琪烘焙与中华面食技术中心：0717-6369699

安琪客服电话：4008873298

短保面包是指保质期在4-15天（冬天在7-15天，夏天4-7天），销售半径在300-500km范围内的面包。

短保面包由于保质期较短，稳定的物流配送及渠道终端建设要求较高，终端渠道畅通能减少退货率，提升中心工厂覆盖范围内网点数将有效提升单位区域内销量。

由于消费者喜欢更健康的面包产品，短保面包的增速将高于中、长保产品，预计将以15%左右的增速成长。

1、我国面包行业发展空间广阔

据Euromonitor统计，中国焙烤食品近十年收入规模增速为14%，远高于世界平均的2.52%，也高于韩国（2.93%）、日本（-0.21%）、台湾（4.32%）、香港（5.51%）等亚洲国家和地区。而国内人均消费额仅为19美元，仅相当于香港的27%、日本的13%、世界均值的41%。

2、面包行业集中度提升为必然趋势

国内面包人均消费量为2.8kg/人，相对日本（4.72kg/人）及台湾（5.66kg/人）的人均消费量,有很大提升空间。目前国内部分省份已实现较高人均消费量，以沈阳为例，仅某面包人均消费量便可达3kg，国内人均消费量至少有两倍增长空间。目前面包333亿规模，保守估计未来市场空间可达800亿。

目前的解决方法是：需要通过酶制剂、乳化剂的复配技术来延缓老化，如具有抗老化功能的面包改良剂，面包乳化剂等

安琪公司根据用户需求，在研发团队不懈实验和努力下，打造出了几款专门针对短保面包的酵母及改良剂产品：

• 安琪超软面包改良剂

• 百钻面包乳化剂

安琪超软面包改良剂

产品特点：面包柔软度好，有效延缓面包老化

· 改良剂适应性广，面团耐搅拌，面团光滑，洁白，操控性好；

· 显著改善面包组织结构，细腻，洁白，柔软度好，有效延缓面包老化；

· 在货架期内长效保软，使得面包不易发干，变硬，掉渣。

· 用量：0.6-1%

· 规格：5Kg*2/箱

（添加1%安琪超软面包改良剂，可降低30%左右面包的硬度，也即延缓面包的老化效果显著）

（添加1%安琪超软面包改良剂，相比其他同类产品，延缓面包老化效果显著，时间也更长。）

百钻复配面包乳化剂

产品特点: 优选面包乳化剂，提升面包抗老化能力。

· 能改善面团机械耐性、伸展性以及面团操作性；

· 比粉末乳化剂具有更高的抗老化活性；

· 有效防止面包老化，保持面包柔软；

· 改善面包组织和口感；

· 增大面包的体积；

· 使用方便，可与油脂同时加入。

· 用量：0.5-2%

· 规格：20kg/桶

（添加百钻复配面包乳化剂的面包和土司体积增加约10%，且组织更洁白、细腻、柔软）

（实验证明：添加百钻复配面包乳化剂的面包延长老化相比同类产品更具优势）

· 安琪充分整合全球烘焙技术，构建了多个技术服务平台，形成多个快速服务的通道。

· 全球10大技术中心，快速响应客户需求；

· 先进的研发应用设备，快速解决客户生产中遇到的问题；

· 58位国际国内专家，100多个应用技术工程师，常年在客户身边服务；

· 成立了面包、甜点和中华面食应用技术开发与创新小组，定期发布应用技术解决方案；

· 与多家行业组织、国际企业建立战略合作关系。

安琪酵母股份有限公司将利用自身平台优势，竭诚为中国焙烤业提供优质的原料和服务，助推中国烘焙行业的发展，携手共创中国烘焙行业美好明天。

       作为一个面包师，在制作过程中，至少有以下两点是无可奈何的：

       首先是面粉的品质问题，其次是小麦淀粉的老化问题。这些因素都会影响面制品的品质，因而有效的改良剂成了很多面包师和面点师的首选。

       改良剂在面包生产中到底有些什么作用呢？

改良剂带来的直接效果：

       首先，面团改良剂能有效改善面团在生产过程的稳定性；

       其次，面团改良剂会提高面团的加热膨胀性；

       第三，面团改良剂会保持成品长时间的柔软性能。

如何选择安琪甜面包类改良剂？

       安琪烘焙专家团队聚焦用户需求，开发符合法规和清洁安全需要的改良剂产品，并实现多种应用解决方案：

A-66 面包改良剂（柔软保鲜）

主要特点：改善面包的组织、柔软度和保鲜

· 能有效改善面团的耐搅拌性能，降低过度搅拌造成的次品

· 能够提高面团的吸水率，提高产品得率

· 增大体积、提高白度

用户痛点

* 面包的组织粗糙，气孔大，容易老化掉渣的问题；

* 面粉质量波动；

* 面团过紧或表面粘手导致操作性不好；

* 发酵时表皮有气泡，易塌陷。

A-800甜面包改良剂（全效综合）

产品特点：经典全效型面包改良剂配方

· 改善面团发酵的稳定性，减少面团转运过程中振动造成的塌陷

· 可强化面粉筋力的不足

· 增大面包的入炉急胀性

· 增大面包的体积

用户痛点

* 面粉筋力不足；

* 面团不耐搅拌，易搅拌过度；

* 面团过度松软，表面粘设备；

* 面包发酵时不稳定，易塌陷；

* 面包在烤炉内涨发体积小。

A-1000甜面包改良剂（超值配方）

产品特点：经济高效，超值配方

· 带给用户更好地经济性，降低用户成本

· 能够增大面包体积

· 改善面包的组织

用户痛点

* 使用成本高；

* 面包体积小；

* 面包结构粗糙。

A-plus 超软面包改良剂

产品特点：持久柔软保湿

· 改良剂适应性广，面团耐搅拌，面团光滑，洁白，操控性好

· 显著改善面包组织结构，细腻，洁白，柔软度好，延缓面包老化

· 在货架期内长效保软，使得面包不易发干，变硬，掉渣

用户痛点

* 面团不耐搅拌，不耐发酵，颜色暗，发酵后表面不光滑；

* 面包组织结构粗糙，表皮厚；

* 面包口感发干，发硬，存放后易掉渣；

* 面包在货架期内老化快，新鲜度损失，退货率提高。

T-1 面包改良剂（压面面包专用）

产品特点：提高面筋的质量，增大压面面包的体积

· 独特的配方能够提高面筋的质量，增大面包体积

· 应用于压面工艺能够形成独特的丝状面包结构

· 提高内部组织白度

用户痛点

* 面包体积小，

* 压面工艺的面包或老面包结构松散，圆孔状结构，颜色暗。

A-plus 起酥面包改良剂

产品特点：增强面团延展性

· 缩短面团搅拌时间，加快面筋形成，提高面团延展性

· 有利面团的包油操作，增大面包在烤炉内急胀性

· 有利于面包着色，提高面包酥脆度

· 适用于冷冻面团工艺，提高面团耐冻性，减少冰晶对面团造成的损伤

用户痛点

* 面团搅拌困难，成团慢，长时间搅拌导致面团温度高；

* 面团筋力过强，松弛时间长，开酥过程中面团回缩严重；

* 起酥面团层次不清晰，油层和面层融合导致的体积小，内部有大孔洞，无均匀的蜂窝结构；

* 面包上色困难；

* 冷冻面团保存期内品质不稳定，成品体积下降较快。

F-99冷冻面团改良剂

产品特点：提高冷冻面团面筋数量和质量，弥补冷冻过程造成的面筋质量下降

用户痛点

* 面粉质量差；

* 冷冻面团质量不稳定，质量下降快；

* 面团冷冻后导致的面包体积小。

    我们围绕用户需求，着力打造适合中国用户的甜面包改良剂系列产品。希望能为您提供全面的技术支持和服务。

安琪面包改良剂有什么独特优势？ 

安琪面包改良剂生产线特点：

•自动化生产系统，精确控制生产、包装等；
•生产原料投料采用条码识别系统，防止多加少加误加；
•除铁、去虫卵等设备有效控制产品质量安全。

通过多项认证：

•通过ISO22000食品安全管理体系、 ISO9000质量管理体系认证；
•通过KOSHER、 HALAL认证；
• CNAS检测中心。

产品质量控制：

• 严格的QC系统，确保用户和消费者使用安全；
• 产品中所用酶制均来自欧洲，经过多重检测，符合中国法律法则；
• 所有原料均符合GB2760；
• 经验丰富的研发团队。

桃酥

 

 

视频：教你制作迷你小桃酥

 

配方比例

制作步骤

1、将植物油、百钻绵白糖、鸡蛋液、百钻增酥剂放入搅拌器中速搅打，打至颜色泛白（1-2分钟）。

2、将安琪桃酥膨松剂和面粉拌匀，倒入搅拌器中，先慢速搅拌2~3分钟，再中速搅拌约1分钟。

3、将15g面团称好搓圆，然后在面团上蘸上芝麻，放入烤盘中并轻微用力压扁。

4、上火200℃。下火160℃，烘烤15~16分钟即可。

酥脆平衡、色泽金黄、裂口好

新品推荐

百钻绵白糖，百钻桃酥膨松剂，百钻增酥剂---

做好桃酥的秘密武器！

·本文含广告

·原文转自“安琪酵母”公众号

 

 

视频：教你制作迷你小桃酥

 

配方比例

制作步骤

1、将植物油、百钻绵白糖、鸡蛋液、百钻增酥剂放入搅拌器中速搅打，打至颜色泛白（1-2分钟）。

2、将安琪桃酥膨松剂和面粉拌匀，倒入搅拌器中，先慢速搅拌2~3分钟，再中速搅拌约1分钟。

3、将15g面团称好搓圆，然后在面团上蘸上芝麻，放入烤盘中并轻微用力压扁。

4、上火200℃。下火160℃，烘烤15~16分钟即可。

酥脆平衡、色泽金黄、裂口好

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百钻绵白糖，百钻桃酥膨松剂，百钻增酥剂---

做好桃酥的秘密武器！

·本文含广告

·原文转自“安琪酵母”公众号

 

 

视频：教你制作迷你小桃酥

 

配方比例

制作步骤

1、将植物油、百钻绵白糖、鸡蛋液、百钻增酥剂放入搅拌器中速搅打，打至颜色泛白（1-2分钟）。

冷冻面团技术是二十世纪50年代未期发展起来的面包新工艺，目前，在许多国家和地区已经相当普及。特别是国内外面包行业正流行连锁店经营方式，使得冷冻面团法得到了很大的发展。美国有80%以上的面包店使用冷冻面团或冷冻烘焙食品；法国工业化面包店生产的面包中，冷冻面团产品已占有39%的市场份额；由于中国冷冻技术发展起步较晚，约5%左右， 但是近几年发展迅速。

冷冻面团六大优势：

             1. 节约劳动力成本

             2.  降低设备成本

             3. 按需制作

             4.  方便快捷生产

             5.  减少对技术的依赖

             6. 原料配方保密

满足消费者对新鲜面包的需求

提高效率、节省空间

实现连锁经营管理

冷冻面团主要分类：

1.预成型冷冻面团：

即成型后立即冷冻，面团解冻后再发酵

制作工艺：配料-打面-面团预处理-包油-成型-冷冻-储存运输-解冻-发酵-烘烤-装饰

常见：牛角包、餐包和三明治  

2.预发酵冷冻面团

即面团发酵后冷冻

制作工艺：配料-打面-面团预处理-包油-成型-发酵-冷冻-储存运输-解冻-烘烤-装饰

 常见：牛角包

 

 

预醒发冷冻面团主要产品：牛角包

牛角包配方

原料	面包粉	安琪半干酵母	盐	奶粉	糖	黄油	安琪APLUS起酥面包改良剂	鸡蛋	水
比例	100%	2-3%	1.5%	3%	10%	5%	1-2%	10%	40%

牛角包工艺

配料-打面-面团预处理-包油-成型-发酵-冷冻-储存运输-解冻-烘烤

烘烤设备：MIWE热风炉

 

脏脏包配方

原料	面包粉	安琪鲜酵母	盐	可可粉	奶粉	糖	黄油	安琪APLUS起酥面包改良剂	水
比例	100%	3.5%	1.5%	4%	3%	10%	5%	1.5%	50%

 

脏脏包工艺

配料-打面-面团预处理-包油-成型-发酵-冷冻-储存运输-解冻-烘烤-装饰

烘烤设备：MIWE热风炉

 

3.预成熟冷冻面团

即先进行烘烤后进行冷冻

制作工艺：配料-打面-面团预处理-成型-发酵-烘烤-冷冻-储存运输-解冻-烘烤

常见：披萨和三明治面包

 

预烘烤冷冻面包主要产品：披萨和三明治面包

披萨客户价值

1、              方便快捷

2、              减少设备投入

3、              减少人工成本

4、              减少原料浪费

披萨配方

原料	面包粉	安琪披萨专用酵母	盐	橄榄油	水
比例	100%	0.4%	2 %	2.5%	66%

披萨工艺

配料-打面-面团预处理-成型-发酵-烘烤-冷冻-储存运输-解冻-烘烤

帕尼尼简介

帕尼尼是意大利文，是意大利一种传统三明治，用意式面包夹好馅料后，再放在专门作帕尼尼的烘烤机中加热压烤成热的三明治。其结合著传统的美味与现代新鲜，健康及便利的趋势，风行于欧洲及美国东部。Panini与美式速食汉堡最大的不同就在其低热量，健康无负担的呈现。

帕尼尼客户价值

1、              方便快捷

2、              减少设备投入

3、              减少人工成本

4、              减少原料浪费

帕尼尼配方

原料	面包粉	安琪半干酵母	盐	奶粉	安琪APLUS超软改良剂	橄榄油	水
比例	100%	2.5%	2%	3%	1%	4%	58%

帕尼尼工艺

配料-打面-面团预处理-成型-发酵-烘烤-冷冻-储存运输-解冻-烘烤

延伸内容：

冷冻面团制作中的常见问题

冷冻面团解决方案（新原料）

冷冻期1个月内的冷冻牛角面包

冷冻面团-冷冻期6个月内的冷冻牛角