馒头包子 栏目内容
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配方
制作步骤
1.面糊制作。将鸡蛋、水、软化的百钻乳酸发酵黄油、牛奶、百钻麻薯预拌粉倒入打面缸中，搅拌均匀后加入芝士粉，慢速搅拌2分钟，再快速搅拌2分钟左右。
2.成型。将面糊装入裱花袋中，挤成条状。
3.烘烤。上火：155℃、下火：145 ℃烘烤，时间：20-25分钟。如使用风炉烘烤，温度设置为160℃，时间：17-20分钟。
温馨提示
挤好的面糊应尽快进烤箱烘烤。
在外面放置时间过长，
烘烤出来的产品不够饱满。
原料推荐
特点：
外皮酥脆有韧性，瓤芯软糯
饱满不塌陷，定型性能好
赏味期长，久放口感无变化
使用方便，轻松演绎多种口味
规格：5千克*2/箱
百钻乳酸发酵黄油
特点:
1.欧洲进口
2.采用传统发酵工艺，先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成，醇正乳香
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期
4.易于被人体消化吸收
保质期：24个月
规格：25kg/箱
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 薛伟
配方
制作步骤
1.面糊制作。将鸡蛋、水、软化的百钻乳酸发酵黄油、牛奶、百钻麻薯预拌粉倒入打面缸中，搅拌均匀后加入芝士粉，慢速搅拌2分钟，再快速搅拌2分钟左右。
2.成型。将面糊装入裱花袋中，挤成条状。
3.烘烤。上火：155℃、下火：145 ℃烘烤，时间：20-25分钟。如使用风炉烘烤，温度设置为160℃，时间：17-20分钟。
温馨提示
挤好的面糊应尽快进烤箱烘烤。
在外面放置时间过长，
烘烤出来的产品不够饱满。
原料推荐
特点：
外皮酥脆有韧性，瓤芯软糯
饱满不塌陷，定型性能好
赏味期长，久放口感无变化
使用方便，轻松演绎多种口味
规格：5千克*2/箱
百钻乳酸发酵黄油
特点:
1.欧洲进口
2.采用传统发酵工艺，先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成，醇正乳香
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期
4.易于被人体消化吸收
保质期：24个月
规格：25kg/箱
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 薛伟
配方
制作步骤
1. 面团制作。将百钻细砂糖、食盐等固态原料加入面粉中拌匀，再加水、油，用和面机和面至7成后取出，分割成若干小面团并折叠成光滑面团。
也可按相同步骤，使用手工叠面法和面。
如需隔夜使用，将面团静置半小时后，放入冷藏室内冷藏（0-4℃）备用。
2. 醒发。面团醒发箱设置为30℃，醒发2小时，或常温醒发2-3小时。隔夜面团需提前1-2小时拿出，面温升到20℃以上开始炸制。
3. 成型。将静置好的面团擀匀、擀薄，约0.5cm厚、12cm长，切割成宽2.5cm长条。
4.油炸。2块长条重叠在一起，中间按压防止分开，拉到约30cm左右放入油锅炸制。油温控制在160-180℃之间。
温馨提示
油温太高，
油条上色快、炸不脆。
油温太低，
油条吸油、炸不大。
产品推荐
特点：
1.彻底解决了油条中的“铝害”，符合国家对食品安全的要求;
3.配方符合 GB2760规定;
4.既适合工业化生产也适应小型夫妻店使用，具有成品蓬松程度高、操作简便、生产周期短、易于推广等特点；
5.吸油率低，较传统油条平均低5-10个百分点，可减少人体对油脂的摄入量。
规格：250gx20/箱
特点:
1.颗粒细小、均匀；
2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮；
3.纯净度高。
保质期：36个月
规格：5kg*6
技术来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵
配方
制作步骤
1. 面团制作。将百钻细砂糖、食盐等固态原料加入面粉中拌匀，再加水、油，用和面机和面至7成后取出，分割成若干小面团并折叠成光滑面团。
也可按相同步骤，使用手工叠面法和面。
如需隔夜使用，将面团静置半小时后，放入冷藏室内冷藏（0-4℃）备用。
2. 醒发。面团醒发箱设置为30℃，醒发2小时，或常温醒发2-3小时。隔夜面团需提前1-2小时拿出，面温升到20℃以上开始炸制。
3. 成型。将静置好的面团擀匀、擀薄，约0.5cm厚、12cm长，切割成宽2.5cm长条。
4.油炸。2块长条重叠在一起，中间按压防止分开，拉到约30cm左右放入油锅炸制。油温控制在160-180℃之间。
温馨提示
油温太高，
油条上色快、炸不脆。
油温太低，
油条吸油、炸不大。
产品推荐
特点：
1.彻底解决了油条中的“铝害”，符合国家对食品安全的要求;
3.配方符合 GB2760规定;
4.既适合工业化生产也适应小型夫妻店使用，具有成品蓬松程度高、操作简便、生产周期短、易于推广等特点；
5.吸油率低，较传统油条平均低5-10个百分点，可减少人体对油脂的摄入量。
规格：250gx20/箱
特点:
1.颗粒细小、均匀；
2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮；
3.纯净度高。
保质期：36个月
规格：5kg*6
技术来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵
谁说蛋糕与面包不可兼得？来，金钻吐司满足你！
外部的蛋糕松软细腻，内里的吐司柔软有嚼劲。二者搭配不仅颜值高，还能让你在一片面包中吃出层层惊喜。
金钻吐司
配方
原料名称 | 烘焙% | 重量（g） |
中种面团 | ||
面包粉 安琪超软面包改良剂 安琪耐高糖干酵母 百钻细砂糖 全蛋 水 百钻面包风味液 | 70 2 2 15 15 26 10 | 700 20 20 150 150 260 100 |
主面团 | ||
面包粉 低筋粉 F55型果葡糖浆 山梨糖醇液 甘油 天鹰面包乳化剂 百钻乳酸发酵黄油 液态酥油 丙酸钙 | 15 15 12 3 3 2 6 6 国标 | 150 150 120 30 30 20 60 60 国标 |
柔润蛋糕糊 | ||
全蛋液 百钻柔润蛋糕预拌粉 转化糖浆 山梨糖醇液 水 百钻SP复配蛋糕乳化剂 液态酥油 蛋糕专用防腐剂 | 150 100 4 3 10 6 6 国标 | 1500 1000 40 30 100 60 60 国标 |
红丝绒蛋糕糊 | ||
全蛋液 百钻红丝绒蛋糕预拌粉 转化糖浆 山梨糖醇液 水 百钻SP复配蛋糕乳化剂 液态酥油 蛋糕专用防腐剂 | 150 100 4 3 10 2 10 国标 | 1500 1000 40 30 100 20 100 国标 |
制作步骤
一、原材料称配
1.按投料顺序将材料准备到位。
二、中种面团制作
1.将中种面团的所有材料倒入打面缸中，拌匀，常温发酵2小时。
三、 主面团制作
1.和面:将除了油脂，乳化剂以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，再加入油脂、乳化剂，将面筋搅拌至完全扩展。
2.松弛：打好的面团温度控制在25℃左右，室温下松弛30分钟。将面团放入28度的醒发箱中松弛，可以防止表皮干结。
3.分割：将面团分割为200g/个。
4.预成型：将分好的面团轻轻收圆。
5.松弛：放入28℃的醒发箱中，松弛20分钟左右。
6.整形：将面团按照底边15cm，高度25cm的大小压平，包入50g红豆粒或者蔓越莓，卷起，成圆圈型，收口朝下，放入四边垫纸的450g吐司模具中。
7.醒发：放入醒发箱中，醒发温度：38℃、湿度85%、醒发时间：100分钟左右。
8.装饰：待面团接近醒发完成，提前准备蛋糕糊，按配方所示，除液态酥油以外所有材料一起，将面糊比重打发至0.35，加入液态酥油，慢速拌匀，把打好的蛋糕糊挤到发酵好的面团上，260g/个。
9.烘烤：上火温度：200℃，下火温度：170℃，时间：12钟左右。蛋糕表面干皮后中间割一刀，调整温度上火温度：160℃，下火温度：180℃，时间：25分钟左右。出炉后震一下，脱模冷却。
红钻吐司
按照同样的方法，保持中种面团和主面团不变，调整蛋糕糊的配方，还可以制作成红钻吐司。简单易上手，美味加分。
配方
原料名称 | 烘焙% | 重量（g） |
红丝绒蛋糕糊 | ||
全蛋液 百钻红丝绒蛋糕预拌粉 转化糖浆 山梨糖醇液 水 百钻SP复配蛋糕乳化剂 液态酥油 蛋糕专用防腐剂 | 150 100 4 3 10 2 10 国标 | 1500 1000 40 30 100 20 100 国标 |
原料推荐
百钻面包风味液
特点：
1. 果味十足、酵香浓郁
2. 湿软Q弹、清洁标签
3. 延缓老化、防腐保鲜
保质期：180天
规格：5L/桶、5kg*2/箱
百钻柔润蛋糕预拌粉
特点:
1.口感湿润，入口即化
2.细腻柔软，弹性好
3.抗老化性能强，有效延长蛋糕湿软的状态
4.成品稳定性好，操作简单方便
保质期：24个月。
规格：5kg/袋*2 1kg/袋*10
百钻红丝绒蛋糕预拌粉
特点：
1.口感柔润、色泽诱人
2.赏味期长、使用方便
3.无需蛋糕油、品质稳定
保质期：12个月
规格：5千克*2/箱
百钻SP复配蛋糕乳化剂
特点：
1.蛋糕制品更加细腻、柔软、增加保水性
2.大大降低打发时间，提高效率，降低能耗
保质期：12个月
规格：5kg/桶*2 20kg/桶
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
谁说蛋糕与面包不可兼得？来，金钻吐司满足你！
外部的蛋糕松软细腻，内里的吐司柔软有嚼劲。二者搭配不仅颜值高，还能让你在一片面包中吃出层层惊喜。
金钻吐司
配方
原料名称 | 烘焙% | 重量（g） |
中种面团 | ||
面包粉 安琪超软面包改良剂 安琪耐高糖干酵母 百钻细砂糖 全蛋 水 百钻面包风味液 | 70 2 2 15 15 26 10 | 700 20 20 150 150 260 100 |
主面团 | ||
面包粉 低筋粉 F55型果葡糖浆 山梨糖醇液 甘油 天鹰面包乳化剂 百钻乳酸发酵黄油 液态酥油 丙酸钙 | 15 15 12 3 3 2 6 6 国标 | 150 150 120 30 30 20 60 60 国标 |
柔润蛋糕糊 | ||
全蛋液 百钻柔润蛋糕预拌粉 转化糖浆 山梨糖醇液 水 百钻SP复配蛋糕乳化剂 液态酥油 蛋糕专用防腐剂 | 150 100 4 3 10 6 6 国标 | 1500 1000 40 30 100 60 60 国标 |
红丝绒蛋糕糊 | ||
全蛋液 百钻红丝绒蛋糕预拌粉 转化糖浆 山梨糖醇液 水 百钻SP复配蛋糕乳化剂 液态酥油 蛋糕专用防腐剂 | 150 100 4 3 10 2 10 国标 | 1500 1000 40 30 100 20 100 国标 |
制作步骤
一、原材料称配
1.按投料顺序将材料准备到位。
二、中种面团制作
1.将中种面团的所有材料倒入打面缸中，拌匀，常温发酵2小时。
三、 主面团制作
1.和面:将除了油脂，乳化剂以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，再加入油脂、乳化剂，将面筋搅拌至完全扩展。
2.松弛：打好的面团温度控制在25℃左右，室温下松弛30分钟。将面团放入28度的醒发箱中松弛，可以防止表皮干结。
3.分割：将面团分割为200g/个。
4.预成型：将分好的面团轻轻收圆。
5.松弛：放入28℃的醒发箱中，松弛20分钟左右。
6.整形：将面团按照底边15cm，高度25cm的大小压平，包入50g红豆粒或者蔓越莓，卷起，成圆圈型，收口朝下，放入四边垫纸的450g吐司模具中。
7.醒发：放入醒发箱中，醒发温度：38℃、湿度85%、醒发时间：100分钟左右。
8.装饰：待面团接近醒发完成，提前准备蛋糕糊，按配方所示，除液态酥油以外所有材料一起，将面糊比重打发至0.35，加入液态酥油，慢速拌匀，把打好的蛋糕糊挤到发酵好的面团上，260g/个。
9.烘烤：上火温度：200℃，下火温度：170℃，时间：12钟左右。蛋糕表面干皮后中间割一刀，调整温度上火温度：160℃，下火温度：180℃，时间：25分钟左右。出炉后震一下，脱模冷却。
红钻吐司
按照同样的方法，保持中种面团和主面团不变，调整蛋糕糊的配方，还可以制作成红钻吐司。简单易上手，美味加分。
配方
原料名称 | 烘焙% | 重量（g） |
红丝绒蛋糕糊 | ||
全蛋液 百钻红丝绒蛋糕预拌粉 转化糖浆 山梨糖醇液 水 百钻SP复配蛋糕乳化剂 液态酥油 蛋糕专用防腐剂 | 150 100 4 3 10 2 10 国标 | 1500 1000 40 30 100 20 100 国标 |
原料推荐
百钻面包风味液
特点：
1. 果味十足、酵香浓郁
2. 湿软Q弹、清洁标签
3. 延缓老化、防腐保鲜
保质期：180天
规格：5L/桶、5kg*2/箱
百钻柔润蛋糕预拌粉
特点:
1.口感湿润，入口即化
2.细腻柔软，弹性好
3.抗老化性能强，有效延长蛋糕湿软的状态
4.成品稳定性好，操作简单方便
保质期：24个月。
规格：5kg/袋*2 1kg/袋*10
百钻红丝绒蛋糕预拌粉
特点：
1.口感柔润、色泽诱人
2.赏味期长、使用方便
3.无需蛋糕油、品质稳定
保质期：12个月
规格：5千克*2/箱
百钻SP复配蛋糕乳化剂
特点：
1.蛋糕制品更加细腻、柔软、增加保水性
2.大大降低打发时间，提高效率，降低能耗
保质期：12个月
规格：5kg/桶*2 20kg/桶
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
优质的黑米味佳、微甜，隐隐带着清香味，它营养丰富，食、药用价值高，素有"黑珍珠"和"世界米中之王"的美誉。
除煮粥外，黑米还可以制作各种营养食品和酿酒。把它研磨成粉，制作成黑米发糕，口感好，营养好，好吃又抗饿。
配方
制作步骤
1.准备好所有的原料。
2.将酵母倒入水中，搅拌均匀，再加入剩余原料，一起搅拌均匀。
3.将浆料倒入模具，放到30-36℃的环境下发酵30分钟左右。
4.旺火蒸制，蒸20分钟左右。
内容来自：
安琪烘焙技术中心 李祥兵
优质的黑米味佳、微甜，隐隐带着清香味，它营养丰富，食、药用价值高，素有"黑珍珠"和"世界米中之王"的美誉。
除煮粥外，黑米还可以制作各种营养食品和酿酒。把它研磨成粉，制作成黑米发糕，口感好，营养好，好吃又抗饿。
配方
制作步骤
1.准备好所有的原料。
2.将酵母倒入水中，搅拌均匀，再加入剩余原料，一起搅拌均匀。
3.将浆料倒入模具，放到30-36℃的环境下发酵30分钟左右。
4.旺火蒸制，蒸20分钟左右。
内容来自：
安琪烘焙技术中心 李祥兵
发糕是一款以大米为主要原料制作而成的传统美食，味道清香、甜而不腻、糯而不粘，深受大江南北的人们喜爱。发糕取其“发”字，有着“发财”的美好寓意，常出现在大大小小的节日庆典上。
红糖营养丰富，释放热量快，除含蔗糖以外，还含有少量的铁、钙、胡萝卜素等物质。春节即将来临，一起来试试这款不需要太多制作技巧红糖发糕吧！
配方
制作步骤
1.准备好所有的原料。
2.将百钻纯正红糖先溶于水（水温35-45℃），然后与其它原料一起搅拌均匀。
3.将浆料倒入模具，放到30℃的环境下发酵30分钟左右。
4.旺火蒸制，蒸20分钟左右。
内容来自：安琪烘焙技术中心 李祥兵
发糕是一款以大米为主要原料制作而成的传统美食，味道清香、甜而不腻、糯而不粘，深受大江南北的人们喜爱。发糕取其“发”字，有着“发财”的美好寓意，常出现在大大小小的节日庆典上。
红糖营养丰富，释放热量快，除含蔗糖以外，还含有少量的铁、钙、胡萝卜素等物质。春节即将来临，一起来试试这款不需要太多制作技巧红糖发糕吧！
配方
制作步骤
1.准备好所有的原料。
2.将百钻纯正红糖先溶于水（水温35-45℃），然后与其它原料一起搅拌均匀。
3.将浆料倒入模具，放到30℃的环境下发酵30分钟左右。
4.旺火蒸制，蒸20分钟左右。
内容来自：安琪烘焙技术中心 李祥兵
（图片：安琪冷冻生坯油条）
作为极具国民度的食物，油条在中国人的餐桌上占据着重要位置，可单吃，可入菜，甚至可以裹馅、入馅。随着食品工业的发展，油条从现做现炸也开始走向了工业化生产的道路。预炸油条制作方便、出餐快，在目前市场上占有主要地位。
在预炸之外，生坯油条正在悄然发展。它具有适合产业化经营，操作人员经过简单培训后也能炸出健康好油条，随时用随时炸，好吃不贵等优点，成为了餐饮行业的“新宠”。
安琪无铝害生坯油条膨松剂
规格：5千克*2/箱
产品应用特点
1. 无需解冻，直接油炸。
制作的油条生坯，不需要解冻，可从冻库取出后直接放入油锅进行油炸，大大提升效率。
2. 提高生坯稳定性，延长产品保质期。
使用安琪生坯油条膨松剂制作生坯油条，可强化面筋，减少冻藏期间或者因反复冻融产生的冰晶对面筋的伤害，从而显著提升生坯的稳定性，延长产品的保质期。
自然保质期生坯油条体积变化率
反复冻融对生坯油条体积影响
3. 减少气体损失量，增加产品膨松度。
针对生坯油条工艺特性，优化了膨松剂配方及制作工艺，可减少在制作和冻藏期间气体的损失量，使膨松剂在油炸时发挥最大的作用，制作的油条更加膨松。
不同油条膨松剂生坯油条稳定性及体积对比
4. 降低生坯失水率，改善油条酥脆性。
使用安琪生坯油条膨松剂制作生坯油条，配方中的乳化剂成分与淀粉形成复合体，从而更好的保持水分，同时可使油脂更好的分散在面团中，显著提升油条的酥脆性。
不同油条膨松剂生坯油条感官对比
应用技术解决方案
配方
油条粉 100kg
安琪无铝害生坯油条膨松剂 3.5kg
鸡蛋 1.3kg
水 56kg
大豆油 1.6kg
人造酥油 1.2kg
盐 1.4kg
糖 1kg
制作工艺
（1）面团搅拌。慢速搅拌成团后再加油继续搅拌，面团需搅拌光滑（面筋形成8-9成，接近完全形成）。
（2）水温及面温。冬天常温水，夏天加冰，面温控制在20-25℃。
（3）面团松弛。面团分割后用保鲜膜包裹，室温放置40分钟左右，再4℃冷藏松弛24小时。
（4）成型。面团从冷藏取出后，无需回温，直接机器成型。生坯重量：90-95g/根。
（5）速冻温度。在-37℃条件下，速冻30分钟。
（6）油炸温度及时间。油温180-190℃，油炸3.5-4分钟。
｜研发团队｜
安琪烘焙与健康食品技术中心
｜技术咨询｜
18086372266 刘喜盈
（图片：安琪冷冻生坯油条）
作为极具国民度的食物，油条在中国人的餐桌上占据着重要位置，可单吃，可入菜，甚至可以裹馅、入馅。随着食品工业的发展，油条从现做现炸也开始走向了工业化生产的道路。预炸油条制作方便、出餐快，在目前市场上占有主要地位。
在预炸之外，生坯油条正在悄然发展。它具有适合产业化经营，操作人员经过简单培训后也能炸出健康好油条，随时用随时炸，好吃不贵等优点，成为了餐饮行业的“新宠”。
安琪无铝害生坯油条膨松剂
规格：5千克*2/箱
产品应用特点
1. 无需解冻，直接油炸。
制作的油条生坯，不需要解冻，可从冻库取出后直接放入油锅进行油炸，大大提升效率。
2. 提高生坯稳定性，延长产品保质期。
使用安琪生坯油条膨松剂制作生坯油条，可强化面筋，减少冻藏期间或者因反复冻融产生的冰晶对面筋的伤害，从而显著提升生坯的稳定性，延长产品的保质期。
自然保质期生坯油条体积变化率
反复冻融对生坯油条体积影响
3. 减少气体损失量，增加产品膨松度。
针对生坯油条工艺特性，优化了膨松剂配方及制作工艺，可减少在制作和冻藏期间气体的损失量，使膨松剂在油炸时发挥最大的作用，制作的油条更加膨松。
不同油条膨松剂生坯油条稳定性及体积对比
4. 降低生坯失水率，改善油条酥脆性。
使用安琪生坯油条膨松剂制作生坯油条，配方中的乳化剂成分与淀粉形成复合体，从而更好的保持水分，同时可使油脂更好的分散在面团中，显著提升油条的酥脆性。
不同油条膨松剂生坯油条感官对比
应用技术解决方案
配方
油条粉 100kg
安琪无铝害生坯油条膨松剂 3.5kg
鸡蛋 1.3kg
水 56kg
大豆油 1.6kg
人造酥油 1.2kg
盐 1.4kg
糖 1kg
制作工艺
（1）面团搅拌。慢速搅拌成团后再加油继续搅拌，面团需搅拌光滑（面筋形成8-9成，接近完全形成）。
（2）水温及面温。冬天常温水，夏天加冰，面温控制在20-25℃。
（3）面团松弛。面团分割后用保鲜膜包裹，室温放置40分钟左右，再4℃冷藏松弛24小时。
（4）成型。面团从冷藏取出后，无需回温，直接机器成型。生坯重量：90-95g/根。
（5）速冻温度。在-37℃条件下，速冻30分钟。
（6）油炸温度及时间。油温180-190℃，油炸3.5-4分钟。
｜研发团队｜
安琪烘焙与健康食品技术中心
｜技术咨询｜
18086372266 刘喜盈
产/品/介/绍
天鹰面包乳化剂T1
产品规格：20kg/桶
产品来自：
安琪烘焙与健康食品技术中心
联系电话：
400-887-3298
产/品/介/绍
天鹰面包乳化剂T1
产品规格：20kg/桶
产品来自：
安琪烘焙与健康食品技术中心
联系电话：
400-887-3298
你见过会喝牛奶的蛋糕吗？如果你觉得百钻柔润蛋糕预拌粉融合鸡蛋的香醇柔润都还满足不了你挑剔的味蕾，那么就再加入纯牛奶吧！湿润的口感，浓郁的奶香在舌尖碰撞。
配方
制作步骤
1.蛋糕糊制作。将鸡蛋、百钻SP复配蛋糕乳化剂、低筋粉、百钻柔润蛋糕预拌粉加在一起，慢速搅拌2分钟，再快速搅拌2-3分钟，打到面糊比重到0.4左右。慢速依次加入牛奶、色拉油，搅拌3-4分钟左右。这阶段一定要慢速搅拌充分，烤出来蛋糕组织才更细腻。
2.分装。把混合均匀的面糊倒入特仑苏蛋糕纸杯中，每个200克左右，入炉之前震一下。
3.烘烤。上火190℃，下火170℃，先烤10分钟，用刀把蛋糕表面划一个“十”字口，再继续烘烤20分钟左右，或者入炉之前直接用沙拉酱在蛋糕表面挤一个“十”字形状的图形，烘烤30分钟左右。
4.冷却。出炉后，震一下，倒扣在另一个盒子上冷却。
5.装饰。可以直接售卖，也可以用锯齿刀沿着纸杯边缘，把蛋糕盖子切开，挤入卡仕达奶油夹心等馅料，冷藏保存。
6.包装。盖上特仑苏蛋糕盖子，套上封条。
原料推荐
原创提供
安琪烘焙与中华面食技术中心 李富洪
你见过会喝牛奶的蛋糕吗？如果你觉得百钻柔润蛋糕预拌粉融合鸡蛋的香醇柔润都还满足不了你挑剔的味蕾，那么就再加入纯牛奶吧！湿润的口感，浓郁的奶香在舌尖碰撞。
配方
制作步骤
1.蛋糕糊制作。将鸡蛋、百钻SP复配蛋糕乳化剂、低筋粉、百钻柔润蛋糕预拌粉加在一起，慢速搅拌2分钟，再快速搅拌2-3分钟，打到面糊比重到0.4左右。慢速依次加入牛奶、色拉油，搅拌3-4分钟左右。这阶段一定要慢速搅拌充分，烤出来蛋糕组织才更细腻。
2.分装。把混合均匀的面糊倒入特仑苏蛋糕纸杯中，每个200克左右，入炉之前震一下。
3.烘烤。上火190℃，下火170℃，先烤10分钟，用刀把蛋糕表面划一个“十”字口，再继续烘烤20分钟左右，或者入炉之前直接用沙拉酱在蛋糕表面挤一个“十”字形状的图形，烘烤30分钟左右。
4.冷却。出炉后，震一下，倒扣在另一个盒子上冷却。
5.装饰。可以直接售卖，也可以用锯齿刀沿着纸杯边缘，把蛋糕盖子切开，挤入卡仕达奶油夹心等馅料，冷藏保存。
6.包装。盖上特仑苏蛋糕盖子，套上封条。
原料推荐
原创提供
安琪烘焙与中华面食技术中心 李富洪
近年来，随着新中式烘焙的兴起，美食届刮起了一阵“麻薯”浪潮。恐龙蛋一样的外表，软糯的口感，丰富的口味选择，加之精细化运营，使得麻薯一经推出，便广受好评。
传统的麻薯由糯米粉蒸熟后包馅制作而成，产品保质期短，成品易发硬，无法实现工业化生产。安琪烘焙与健康食品原料中心立足烘焙应用技术解决方案及产品本土化研究，开发出适应工业化发展的百钻麻薯预拌粉，使得麻薯外韧内糯、饱满定型性能好，赏味期长，久放口感无变化，可轻松制作多种口味。
百钻麻薯预拌粉
规格：5千克*2/箱
产/品/特/点
外皮酥脆有韧性，瓤芯软糯
饱满不塌陷，定型性能好
赏味期长，久放口感无变化
使用方便，轻松演绎多种口味
原/味/麻/薯/配/方
百钻麻薯预拌粉1000g
鸡蛋 300g
水300g
植物油 300g
制/作/方/法
1.制作面团。将所有液体材料混合均匀，再倒入百钻麻薯预拌粉，慢速搅拌1分钟，使面糊混匀，再中速搅拌1-2分钟，将面糊搅打光滑。
2.松弛。将搅拌好的面糊覆膜松弛10分钟。
3.分割。将面团分割为30g/个，搓圆。
4.烘烤。上火190℃，下火170℃，关风门，烘烤约30分钟。
缤纷口味
原味麻薯
芝士麻薯
巧克力麻薯
红丝绒麻薯
还可以根据口味不同，搭配不同馅心。在造型上，可以做成麻薯脆脆棒、小麻薯等。使用百钻麻薯预拌粉，轻松打造一个缤纷麻薯美食乐园。
产品来自：
安琪烘焙与健康食品技术中心
联系电话：
13872580121 廖进忠
15671072199 李富洪
近年来，随着新中式烘焙的兴起，美食届刮起了一阵“麻薯”浪潮。恐龙蛋一样的外表，软糯的口感，丰富的口味选择，加之精细化运营，使得麻薯一经推出，便广受好评。
传统的麻薯由糯米粉蒸熟后包馅制作而成，产品保质期短，成品易发硬，无法实现工业化生产。安琪烘焙与健康食品原料中心立足烘焙应用技术解决方案及产品本土化研究，开发出适应工业化发展的百钻麻薯预拌粉，使得麻薯外韧内糯、饱满定型性能好，赏味期长，久放口感无变化，可轻松制作多种口味。
百钻麻薯预拌粉
规格：5千克*2/箱
产/品/特/点
外皮酥脆有韧性，瓤芯软糯
饱满不塌陷，定型性能好
赏味期长，久放口感无变化
使用方便，轻松演绎多种口味
原/味/麻/薯/配/方
百钻麻薯预拌粉1000g
鸡蛋 300g
水300g
植物油 300g
制/作/方/法
1.制作面团。将所有液体材料混合均匀，再倒入百钻麻薯预拌粉，慢速搅拌1分钟，使面糊混匀，再中速搅拌1-2分钟，将面糊搅打光滑。
2.松弛。将搅拌好的面糊覆膜松弛10分钟。
3.分割。将面团分割为30g/个，搓圆。
4.烘烤。上火190℃，下火170℃，关风门，烘烤约30分钟。
缤纷口味
原味麻薯
芝士麻薯
巧克力麻薯
红丝绒麻薯
还可以根据口味不同，搭配不同馅心。在造型上，可以做成麻薯脆脆棒、小麻薯等。使用百钻麻薯预拌粉，轻松打造一个缤纷麻薯美食乐园。
产品来自：
安琪烘焙与健康食品技术中心
联系电话：
13872580121 廖进忠
15671072199 李富洪
这款蛋糕是现烤店里的必备产品之一。奶香浓郁的芝士片融合黄油、稀奶油，涂抹在烤熟的蛋糕坯表面，再进行二次烘烤，奶香四溢，很多消费者会慕“香”而来。
配方
制作步骤
一、岩烧芝士酱制作。
1.将所有材料加在塑料量杯里面，用微波炉开大火加热3分钟至融化，或者隔水加热，搅拌均匀冷却备用。
二、蛋糕制作。
1.制作面糊。将鸡蛋、牛奶、百钻SP蛋糕油、百钻柔润蛋糕预拌粉加在一起慢速搅拌1分钟左右，再3档快速搅拌至面糊比重为0.4左右。将色拉油和液态酥油慢速加入，慢速搅拌5分钟左右，油和面糊搅拌均匀。这阶段一定要慢速搅拌充分，烤出来蛋糕组织才更细腻。
2.分装。将面糊倒入蛋糕模具里，每个100克。
3.烘烤。在深烤盘中倒入1000克左右温水，再将装有蛋糕糊的模具放入深烤盘中。上火200℃，下火180℃，烘烤30分钟左右。
4.装饰。蛋糕坯出炉后，震一下，脱模。倒扣在晾网上冷却，冷却后，放入冷冻室冻硬。取出冷冻好的蛋糕坯，均匀抹上提前制作好的岩烧芝士酱，每个蛋糕抹25-30克，表面刷上蛋黄。
5.二次烘烤。上火240℃，下火0℃，烘烤8分钟左右，烤至表面焦黄即可。如果下火过高，可以下面垫个烤盘烘烤。
原料推荐
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 李富洪
这款蛋糕是现烤店里的必备产品之一。奶香浓郁的芝士片融合黄油、稀奶油，涂抹在烤熟的蛋糕坯表面，再进行二次烘烤，奶香四溢，很多消费者会慕“香”而来。
配方
制作步骤
一、岩烧芝士酱制作。
1.将所有材料加在塑料量杯里面，用微波炉开大火加热3分钟至融化，或者隔水加热，搅拌均匀冷却备用。
二、蛋糕制作。
1.制作面糊。将鸡蛋、牛奶、百钻SP蛋糕油、百钻柔润蛋糕预拌粉加在一起慢速搅拌1分钟左右，再3档快速搅拌至面糊比重为0.4左右。将色拉油和液态酥油慢速加入，慢速搅拌5分钟左右，油和面糊搅拌均匀。这阶段一定要慢速搅拌充分，烤出来蛋糕组织才更细腻。
2.分装。将面糊倒入蛋糕模具里，每个100克。
3.烘烤。在深烤盘中倒入1000克左右温水，再将装有蛋糕糊的模具放入深烤盘中。上火200℃，下火180℃，烘烤30分钟左右。
4.装饰。蛋糕坯出炉后，震一下，脱模。倒扣在晾网上冷却，冷却后，放入冷冻室冻硬。取出冷冻好的蛋糕坯，均匀抹上提前制作好的岩烧芝士酱，每个蛋糕抹25-30克，表面刷上蛋黄。
5.二次烘烤。上火240℃，下火0℃，烘烤8分钟左右，烤至表面焦黄即可。如果下火过高，可以下面垫个烤盘烘烤。
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安琪烘焙与健康食品技术中心 李富洪