馒头包子 栏目内容
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配方
制作步骤
一、制作液种面团。
1.和面。将所有原料慢速搅拌均匀，面团温度26-28℃，常温发酵1-2小时。
放入冰箱冷藏12小时，备用。
二、制作主面团。
1.和面。将除了果料以外的所有原料倒入打面缸，慢速搅拌均匀，再快速搅打4-5分钟，搅拌至面筋完全扩展，加入果料拌匀。面团温度控制在22-24℃。
2.一次发酵。将面团放在26-28℃的醒发箱中，醒发约40分钟。
3.分割。将面团分割为400克/个，并将面团整形成橄榄形。
4.二次发酵。将面团放入温度在28-30℃，湿度在75-80%的醒发箱中，醒发约60分钟。
5.装饰。表面割口、筛粉。
6.烘烤。上火240℃，下火220℃，烘烤约25分钟。
推荐原料
技术来自｜安琪烘焙技术中心 廖进忠
配方
制作步骤
一、制作液种面团。
1.和面。将所有原料慢速搅拌均匀，面团温度26-28℃，常温发酵1-2小时。
放入冰箱冷藏12小时，备用。
二、制作主面团。
1.和面。将除了果料以外的所有原料倒入打面缸，慢速搅拌均匀，再快速搅打4-5分钟，搅拌至面筋完全扩展，加入果料拌匀。面团温度控制在22-24℃。
2.一次发酵。将面团放在26-28℃的醒发箱中，醒发约40分钟。
3.分割。将面团分割为400克/个，并将面团整形成橄榄形。
4.二次发酵。将面团放入温度在28-30℃，湿度在75-80%的醒发箱中，醒发约60分钟。
5.装饰。表面割口、筛粉。
6.烘烤。上火240℃，下火220℃，烘烤约25分钟。
推荐原料
技术来自｜安琪烘焙技术中心 廖进忠
配方
制作步骤
一、制作种面.
1. 将所有原料慢速搅拌均匀，面团温度26-28℃，常温发酵1-2小时，冷藏12小时备用。
二、制作主面团.
1.准备原料。将所有原料准确称量，将葵花籽仁、亚麻籽仁提前烤香，冷却备用。
2. 和面。将面包粉、全麦粉、百钻大米面包预拌粉、安琪酵母蛋白、安琪半干酵母、种面、百钻面包风味液、水、盐一起慢速搅拌均匀，快速搅拌至9成面筋，加入亚麻籽、葵花籽仁慢速拌匀。面团温度26-28℃适宜。
3. 发酵。将面团放入温度为28～30摄氏度，湿度75～80％的醒发箱中，发酵30-40分钟。
4. 分割。将面团分割为500克/个，搓圆，松弛30-40分钟。
5. 整形。将面团表面装饰燕麦片或亚麻籽、白芝麻、葵花籽仁混合杂粒。
6. 醒发。
7. 烘烤。
原料推荐
特点：
1. 是天然、干净的标签成分
2. 应用场景广泛，适用于各种素肉制品、功能食品，如素海鲜、蛋白棒、蛋白面包等
3. 不含麸质，不含大豆制品，无过敏源
保质期：24个月
规格：5kg x 2、1kg x10
安琪酵母蛋白即将隆重上市，敬请期待！
技术来自 | 安琪烘焙技术中心 廖进忠
配方
制作步骤
一、制作种面.
1. 将所有原料慢速搅拌均匀，面团温度26-28℃，常温发酵1-2小时，冷藏12小时备用。
二、制作主面团.
1.准备原料。将所有原料准确称量，将葵花籽仁、亚麻籽仁提前烤香，冷却备用。
2. 和面。将面包粉、全麦粉、百钻大米面包预拌粉、安琪酵母蛋白、安琪半干酵母、种面、百钻面包风味液、水、盐一起慢速搅拌均匀，快速搅拌至9成面筋，加入亚麻籽、葵花籽仁慢速拌匀。面团温度26-28℃适宜。
3. 发酵。将面团放入温度为28～30摄氏度，湿度75～80％的醒发箱中，发酵30-40分钟。
4. 分割。将面团分割为500克/个，搓圆，松弛30-40分钟。
5. 整形。将面团表面装饰燕麦片或亚麻籽、白芝麻、葵花籽仁混合杂粒。
6. 醒发。
7. 烘烤。
原料推荐
特点：
1. 是天然、干净的标签成分
2. 应用场景广泛，适用于各种素肉制品、功能食品，如素海鲜、蛋白棒、蛋白面包等
3. 不含麸质，不含大豆制品，无过敏源
保质期：24个月
规格：5kg x 2、1kg x10
安琪酵母蛋白即将隆重上市，敬请期待！
技术来自 | 安琪烘焙技术中心 廖进忠
香米糕是老少咸宜的一款中式传统点心，选用大米为原料，采用蒸制工艺制作而成，米香淡雅、细腻Q弹。在香米糕中还可以添加红豆、芝麻、葡萄干等辅料，口味多元、制作简单，是早餐店力荐产品。
·产品介绍·
规格：25KG/件
保质期：12个月
·产品特点·
1. 米香味突出。
精选优质香米为主料，米香味突出。
2. 产品抗老化性能强。
使用保鲜盒包装，常温存放条件下放置24小时，产品依旧柔软，保证其鲜食品质良好。
3.口感Q弹，耐冷冻。
采用复配工艺进行配方开发，利用特性优良的米粉结合淀粉，通过酵母发酵，使体积蓬松，口感Q弹，同时保证其速冻品质良好。
4.制作简单，省时省事。
短时间发酵工艺，可以保证随时需要随时和浆进行制作，满足客户临时订单制作需求。
5.应用广泛。
该预拌粉可与杂粮粉、果蔬粉组合使用效果良好。
·产品使用·
基础配方
注意事项
1. 水、糖、果蔬粉、杂粮粉等原料用量均可以根据实际情况进行调节。
2. 添加杂粮粉时，可先将杂粮粉等与预拌粉混合，再加水拌匀，或者将原料单独化水，再拌匀。
文章原创
安琪烘焙与健康食品技术中心
米制品原料产品开发 程奔
香米糕是老少咸宜的一款中式传统点心，选用大米为原料，采用蒸制工艺制作而成，米香淡雅、细腻Q弹。在香米糕中还可以添加红豆、芝麻、葡萄干等辅料，口味多元、制作简单，是早餐店力荐产品。
·产品介绍·
规格：25KG/件
保质期：12个月
·产品特点·
1. 米香味突出。
精选优质香米为主料，米香味突出。
2. 产品抗老化性能强。
使用保鲜盒包装，常温存放条件下放置24小时，产品依旧柔软，保证其鲜食品质良好。
3.口感Q弹，耐冷冻。
采用复配工艺进行配方开发，利用特性优良的米粉结合淀粉，通过酵母发酵，使体积蓬松，口感Q弹，同时保证其速冻品质良好。
4.制作简单，省时省事。
短时间发酵工艺，可以保证随时需要随时和浆进行制作，满足客户临时订单制作需求。
5.应用广泛。
该预拌粉可与杂粮粉、果蔬粉组合使用效果良好。
·产品使用·
基础配方
注意事项
1. 水、糖、果蔬粉、杂粮粉等原料用量均可以根据实际情况进行调节。
2. 添加杂粮粉时，可先将杂粮粉等与预拌粉混合，再加水拌匀，或者将原料单独化水，再拌匀。
文章原创
安琪烘焙与健康食品技术中心
米制品原料产品开发 程奔
配方
制作步骤
一、制作中种面团。
1.将面包粉、安琪半干酵母搅拌拌匀，加入风味液、水搅拌至无面粉颗粒即可，面团放在温度26℃环境下发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时备用。
二、制作主面团。
1. 和面.除黄油、盐以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀并成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋九成。面团温度24-26℃。
2. 松弛。面团松弛40分钟，分割160g／个，滚圆，再次松弛20分钟。
3.成型。将面团擀开，包入麻薯馅30g（或肉松馅），金瓜奶酪馅25g。
4.醒发。将面团温度放置在温度36℃，湿度80%的醒发箱，时间40-50分钟。
5.装饰。将醒发好的面团表面喷水、筛粉、划刀。
6. 烘烤。上火230℃，下火200℃，喷蒸汽，烘烤时间：13-15分钟。
推荐原料
技术来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟
配方
制作步骤
一、制作中种面团。
1.将面包粉、安琪半干酵母搅拌拌匀，加入风味液、水搅拌至无面粉颗粒即可，面团放在温度26℃环境下发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时备用。
二、制作主面团。
1. 和面.除黄油、盐以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀并成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋九成。面团温度24-26℃。
2. 松弛。面团松弛40分钟，分割160g／个，滚圆，再次松弛20分钟。
3.成型。将面团擀开，包入麻薯馅30g（或肉松馅），金瓜奶酪馅25g。
4.醒发。将面团温度放置在温度36℃，湿度80%的醒发箱，时间40-50分钟。
5.装饰。将醒发好的面团表面喷水、筛粉、划刀。
6. 烘烤。上火230℃，下火200℃，喷蒸汽，烘烤时间：13-15分钟。
推荐原料
技术来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟
配方
制作步骤
一、制作鲜肉馅。
1.准备原料。将所有原料准确称量。
2.拌馅。肉馅中加入鲜肉包子调馅料、馅旺、鸡精、水（分三次加入），搅拌肉起胶。将姜末、葱花、猪油加入肉末中拌匀，即成鲜肉馅。
3.备用。放入冷库冷冻/冷藏备用。
二、制作主面团。
1.和面。准备所有原料，称量准确。将所有原料倒入打面缸，搅拌至面筋8成扩展。
2.压面。压面至面团光滑，下剂子，50g/个。
3.成型。擀皮，包入肉馅30g/个。
4.醒发。将成型后的包子放入纸托中，放入醒发箱发酵45分钟左右，温度38℃，湿度80%。
5.蒸制。醒发完成的包子，旺火蒸制12-15分钟。
配方优势
1.馅料锁汤性好，二次复蒸有汤汁。
2.馅料冷藏即可使用，解冻不出水。
3.统一配方，操作简单。
4.鲜味保持长久，特别适合速冻工艺。
原料推荐
特点：
1.为满足包子低温蒸制工艺调味需求而专门开发。
2.用于调制各种咸味型包子馅、饺子馅及其它馅心。
3.鲜味倍增、香味纯正、馅美多汁
保质期：18个月
规格：1kg*10
特点：
1.有效减少复蒸收缩
2.长久保持口感湿润
3.加快醒发速度，有效提高生产效率
4.能够很好地保持馒头挺立度，使成品外观更加饱满
保质期：15个月
规格：500g*20、5kgx2
技术来自 | 安琪烘焙技术中心 曹健
配方
制作步骤
一、制作鲜肉馅。
1.准备原料。将所有原料准确称量。
2.拌馅。肉馅中加入鲜肉包子调馅料、馅旺、鸡精、水（分三次加入），搅拌肉起胶。将姜末、葱花、猪油加入肉末中拌匀，即成鲜肉馅。
3.备用。放入冷库冷冻/冷藏备用。
二、制作主面团。
1.和面。准备所有原料，称量准确。将所有原料倒入打面缸，搅拌至面筋8成扩展。
2.压面。压面至面团光滑，下剂子，50g/个。
3.成型。擀皮，包入肉馅30g/个。
4.醒发。将成型后的包子放入纸托中，放入醒发箱发酵45分钟左右，温度38℃，湿度80%。
5.蒸制。醒发完成的包子，旺火蒸制12-15分钟。
配方优势
1.馅料锁汤性好，二次复蒸有汤汁。
2.馅料冷藏即可使用，解冻不出水。
3.统一配方，操作简单。
4.鲜味保持长久，特别适合速冻工艺。
原料推荐
特点：
1.为满足包子低温蒸制工艺调味需求而专门开发。
2.用于调制各种咸味型包子馅、饺子馅及其它馅心。
3.鲜味倍增、香味纯正、馅美多汁
保质期：18个月
规格：1kg*10
特点：
1.有效减少复蒸收缩
2.长久保持口感湿润
3.加快醒发速度，有效提高生产效率
4.能够很好地保持馒头挺立度，使成品外观更加饱满
保质期：15个月
规格：500g*20、5kgx2
技术来自 | 安琪烘焙技术中心 曹健
配方
制作步骤
一、制作叉烧肉。
1. 准备原料。将五花肉洗干净、切成条，2-3厘米厚。
2.腌制。把所有原料称量准确，和五花肉一起搅拌均匀，用保鲜膜盖住腌制5小时以上。
3.烤。上、下火300度，把五花肉烘烤15分钟，冷却后切碎备用。
二、制作叉烧芡。
1. 准备原料。
2. 煮。把生姜、葱段、洋葱倒进烧热的油里面，煮油入味，再把生姜、葱段、洋葱去掉。取三分之二的水倒进油锅煮滚，加入色拉油、麻油、蚝油、生抽、老抽、馅旺、鸡精、细砂糖煮开。勾芡。
3. 勾芡。 在剩余的水中加入淀粉、面粉、米粉拌匀，再倒入煮开的水里面，勾芡。叉烧芡静置冷却，待用。
4.拌馅。分别取叉烧芡和叉烧肉，按1:1拌匀即可。
三、制作主面团。
1.和面。准备所有原料，称量准确。和面至无干粉即可。
2.下剂。压面至面团光滑。手工下剂，100g/个。
3.成型。擀皮，包入叉烧馅35g。
4.醒发。将成型后的包子放入纸托中，放入醒发箱发酵90-120分钟左右，温度30-35℃，湿度70-75%。
5.蒸制。醒发完成的面团，旺火蒸制15分钟。
注意事项
1. 包包子的手法很重要，成型时注意“上厚底薄”。
2.慢发酵，温度不能太高，湿度不能太大。
3.芡的流质感可以通过加水量进行调整，干了加水，稀了减水。
4.大火旺蒸，开口才会漂亮，面皮弹性才好。
推荐原料
特点：
1.针对广式包点，特别是大叉烧包，自然爆口，增大体积、改善组织，增强醒发耐性，赋予产品软绵的口感。
2.使用简单、方便省时。包子面皮配方中不需要再添加泡打粉。
3.所有原料符合GB2760-2014，安全更放心。
4.能广泛应用于发酵面制品，提高制品的品质。
5.能够显著提高发酵面食产品的生产稳定性。
保质期：18个月
规格：500g*20、1kgx10、5kgx2
技术来自：安琪烘焙技术中心 曹健
配方
制作步骤
一、制作叉烧肉。
1. 准备原料。将五花肉洗干净、切成条，2-3厘米厚。
2.腌制。把所有原料称量准确，和五花肉一起搅拌均匀，用保鲜膜盖住腌制5小时以上。
3.烤。上、下火300度，把五花肉烘烤15分钟，冷却后切碎备用。
二、制作叉烧芡。
1. 准备原料。
2. 煮。把生姜、葱段、洋葱倒进烧热的油里面，煮油入味，再把生姜、葱段、洋葱去掉。取三分之二的水倒进油锅煮滚，加入色拉油、麻油、蚝油、生抽、老抽、馅旺、鸡精、细砂糖煮开。勾芡。
3. 勾芡。 在剩余的水中加入淀粉、面粉、米粉拌匀，再倒入煮开的水里面，勾芡。叉烧芡静置冷却，待用。
4.拌馅。分别取叉烧芡和叉烧肉，按1:1拌匀即可。
三、制作主面团。
1.和面。准备所有原料，称量准确。和面至无干粉即可。
2.下剂。压面至面团光滑。手工下剂，100g/个。
3.成型。擀皮，包入叉烧馅35g。
4.醒发。将成型后的包子放入纸托中，放入醒发箱发酵90-120分钟左右，温度30-35℃，湿度70-75%。
5.蒸制。醒发完成的面团，旺火蒸制15分钟。
注意事项
1. 包包子的手法很重要，成型时注意“上厚底薄”。
2.慢发酵，温度不能太高，湿度不能太大。
3.芡的流质感可以通过加水量进行调整，干了加水，稀了减水。
4.大火旺蒸，开口才会漂亮，面皮弹性才好。
推荐原料
特点：
1.针对广式包点，特别是大叉烧包，自然爆口，增大体积、改善组织，增强醒发耐性，赋予产品软绵的口感。
2.使用简单、方便省时。包子面皮配方中不需要再添加泡打粉。
3.所有原料符合GB2760-2014，安全更放心。
4.能广泛应用于发酵面制品，提高制品的品质。
5.能够显著提高发酵面食产品的生产稳定性。
保质期：18个月
规格：500g*20、1kgx10、5kgx2
技术来自：安琪烘焙技术中心 曹健
配方
制作步骤
1. 面团搅拌。将所有原料倒入打面缸之后，慢速搅拌成团再加油继续搅拌至表面光滑。
2. 松弛。将面团分割后用保鲜膜包裹，室温放置40分钟左右，再放入冷藏室松弛24小时。
3. 成型。将面团去除，无需回温，直接使用机器成型。生坯重量：90-95g/根。
4. 速冻。将制作好的生坯油条放入速冻柜，在-37 ℃条件下，速冻30分钟。
5. 油炸。无需解冻，油温在180-190 ℃，油炸3.5-4分钟。
注意事项
冬天和面使用常温水即可，夏天和面，水中需加冰。面团温度控制在20-25℃。
原料推荐
特点：
1. 冷冻好的油条生坯，无需解冻，直接油炸。
2. 提高生坯稳定性，延长产品保质期。
3. 减少气体损失量，增加产品蓬松度。
4. 降低生坯失水率，改善油条酥脆性。
技术来自｜安琪烘焙技术中心
配方
制作步骤
1. 面团搅拌。将所有原料倒入打面缸之后，慢速搅拌成团再加油继续搅拌至表面光滑。
2. 松弛。将面团分割后用保鲜膜包裹，室温放置40分钟左右，再放入冷藏室松弛24小时。
3. 成型。将面团去除，无需回温，直接使用机器成型。生坯重量：90-95g/根。
4. 速冻。将制作好的生坯油条放入速冻柜，在-37 ℃条件下，速冻30分钟。
5. 油炸。无需解冻，油温在180-190 ℃，油炸3.5-4分钟。
注意事项
冬天和面使用常温水即可，夏天和面，水中需加冰。面团温度控制在20-25℃。
原料推荐
特点：
1. 冷冻好的油条生坯，无需解冻，直接油炸。
2. 提高生坯稳定性，延长产品保质期。
3. 减少气体损失量，增加产品蓬松度。
4. 降低生坯失水率，改善油条酥脆性。
技术来自｜安琪烘焙技术中心
配方
制作步骤
1.和面。将面粉等所有干性原料放入和面缸中慢速搅拌均匀，加入水、鸡蛋搅拌至成团，然后快速将面团面筋打到扩展到七成，再加入黄油慢速搅拌均匀，变快速打到面筋完全扩展，打出手套膜。
2.分割。将面团分割为60-80g/个，搓圆。
3.松弛。将面团密封，冷藏1小时以上。
4.成型。将面团按扁、擀薄（4—6寸）。
5.烘烤。上火230℃，下火210℃，烘烤约8—10分钟。
注意事项
1.和面阶段，需要将面筋打至完全扩展。
2.和面温度要掌握好，在26℃—28℃之间最佳。
3.成型时需要将面团擀很薄。
推荐原料
特点：
1.不含铝，双效产气，适合于包子、馒头等中式面点的制作
2.提高面点品质
保质期：24个月
规格：1kg*10,500g*20
技术来自 | 安琪烘焙技术中心 李祥兵
配方
制作步骤
1.和面。将面粉等所有干性原料放入和面缸中慢速搅拌均匀，加入水、鸡蛋搅拌至成团，然后快速将面团面筋打到扩展到七成，再加入黄油慢速搅拌均匀，变快速打到面筋完全扩展，打出手套膜。
2.分割。将面团分割为60-80g/个，搓圆。
3.松弛。将面团密封，冷藏1小时以上。
4.成型。将面团按扁、擀薄（4—6寸）。
5.烘烤。上火230℃，下火210℃，烘烤约8—10分钟。
注意事项
1.和面阶段，需要将面筋打至完全扩展。
2.和面温度要掌握好，在26℃—28℃之间最佳。
3.成型时需要将面团擀很薄。
推荐原料
特点：
1.不含铝，双效产气，适合于包子、馒头等中式面点的制作
2.提高面点品质
保质期：24个月
规格：1kg*10,500g*20
技术来自 | 安琪烘焙技术中心 李祥兵
配方
制作步骤
一、中种制作。
1.将所有材料混合均匀，在26-28℃条件下发酵约1-2小时，体积至原体积的2倍左右，转冷藏发酵12—15小时。或直接发酵3小时使用。
二、主面团制作。
1.面团制作。除黄油、盐以外，将所有的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成）；加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋九成，面团温度24-26℃。
2.分割。将面团松弛20分钟，再分割成80g/个，滚圆，松弛20分钟。
3.成型。将面团排气，可选择带盖模具或者打结两种成型方式。
4.醒发。温度36℃，湿度75％，醒发约60-80分钟。
5.烘烤。使用平炉烘烤，上火180℃，下火190℃，烘烤18-20分钟。
原料推荐
技术来自：安琪烘焙技术中心 黄伟
配方
制作步骤
一、中种制作。
1.将所有材料混合均匀，在26-28℃条件下发酵约1-2小时，体积至原体积的2倍左右，转冷藏发酵12—15小时。或直接发酵3小时使用。
二、主面团制作。
1.面团制作。除黄油、盐以外，将所有的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成）；加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋九成，面团温度24-26℃。
2.分割。将面团松弛20分钟，再分割成80g/个，滚圆，松弛20分钟。
3.成型。将面团排气，可选择带盖模具或者打结两种成型方式。
4.醒发。温度36℃，湿度75％，醒发约60-80分钟。
5.烘烤。使用平炉烘烤，上火180℃，下火190℃，烘烤18-20分钟。
原料推荐
技术来自：安琪烘焙技术中心 黄伟
配方
制作步骤
一、中种面团制作。
将所有材料混合均匀，在26-28℃条件下发酵约1-2小时，体积至原体积的2倍左右，转冷藏发酵12—15小时。或直接发酵3小时使用。
二、主面团制作。
1.面团制作。将全部的中种面团和主面团配方中除黄油、盐之外所有材料一起揉至均匀、光滑，加入黄油、盐继续搅拌至光滑、细腻的半透明状面筋膜。
2.松弛、分割。将面团温度控制在24-26℃，松弛30分钟。将面团分割为80g/个，搓圆，再放置在30℃左右环境中松弛约30分钟。
3.成型。将松弛好的面团擀开卷起，长度约20厘米，整理成圆形。
4.最终发酵。温度33-35℃，湿度75％，醒发约60分钟。
5.煮。调配浓度为5%的糖水，加热至90℃，将面团放入热水中煮15秒左右。
6.烘烤。上火220℃、下火190℃，烘烤约18分钟。
原料推荐
技术来自：安琪烘焙技术中心 黄伟
配方
制作步骤
一、中种面团制作。
将所有材料混合均匀，在26-28℃条件下发酵约1-2小时，体积至原体积的2倍左右，转冷藏发酵12—15小时。或直接发酵3小时使用。
二、主面团制作。
1.面团制作。将全部的中种面团和主面团配方中除黄油、盐之外所有材料一起揉至均匀、光滑，加入黄油、盐继续搅拌至光滑、细腻的半透明状面筋膜。
2.松弛、分割。将面团温度控制在24-26℃，松弛30分钟。将面团分割为80g/个，搓圆，再放置在30℃左右环境中松弛约30分钟。
3.成型。将松弛好的面团擀开卷起，长度约20厘米，整理成圆形。
4.最终发酵。温度33-35℃，湿度75％，醒发约60分钟。
5.煮。调配浓度为5%的糖水，加热至90℃，将面团放入热水中煮15秒左右。
6.烘烤。上火220℃、下火190℃，烘烤约18分钟。
原料推荐
技术来自：安琪烘焙技术中心 黄伟