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馒头包子 栏目内容

咖啡中含有咖啡因和300种芳香成分，少量摄取能放松紧张的精神，驱逐睡意；红糖除了本身的甜味，属碱性食品，有益身体酸碱度中和，并含有维生素和铁，锌，锰，铬等微量元素。

咖啡与红糖的结合，给你意想不到的美味体验。闲暇时分，切两片面包，配上一杯咖啡，补体力更醒脑～

配方

·摩卡红糖馅·

百钻纯正红糖 200g / 水 80g

速溶咖啡粉 10g / 海盐 2g

百钻稀奶油 200g / 蛋糕粉 40g

牛奶 120g / 百钻乳酸发酵黄油 60g

·隔夜种面·

面包粉 300g / 炼乳 10g

安琪耐高糖半干酵母 3g / 水 300g

·主面团·

面包粉 700g  / 百钻纯正红糖 110g

百钻纯熟面包预拌粉 50g / 鸡蛋 100g

安琪耐高糖半干酵母 9g / 炼乳 20g

隔夜种面 全部 / 盐 12g

安琪A-PLUS超软面包改良剂 5g

百钻乳酸发酵黄油 80g  / 水 350g

制作方法

一、隔夜种面

1.将液种材料全部混合搅拌均匀，室温发酵1个小时，然后放入冰箱冷藏发酵12-18小时

二、摩卡红糖馅

1.将红糖加水加热至100℃备用

2.将咖啡粉、稀奶油搅拌加热至60℃，加入红糖水中

3.将牛奶、蛋糕粉慢速搅拌均匀，加入咖啡红糖水

4.待冷却至50℃左右时，加入海盐、黄油拌匀，冷藏备用

三、主面团

1.和面:除黄油、盐以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约7成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团扩展即可

2.松弛:面团取出，（面温控制在24-26℃），覆膜松弛20分钟左右

3.分割200克/个,搓圆,在室温下松弛20分钟左右

4.成型:用擀面杖擀成长方形，表面抹咖啡红糖馅，5g/个

5,然后卷起成长条状入模，表面均匀剪2刀

6.醒发:放入醒发室，温度:38℃，相对湿度:85%,发酵40-50分钟左右

7.烘烤:上火：150℃；下火：210℃;烘烤35-40分钟左右，烤至金黄色

使用原料

百钻纯正红糖

特点：

增加面包、面点产品的营养价值

保质期：18个月

规格：300g*20

百钻乳酸发酵黄油

特点:

1.源自欧洲牧场

2.乳酸发酵的轻微酸度，可延长产品保质期

3.采用传发酵工艺，醇正乳香，易被吸收

保质期：24个月

规格：25kg

百钻纯熟面包预拌粉

特点:

1.保湿性、抗老化效果明显，保持产品新鲜的口感，延缓产品货架期

2.提高产品的弹性，增加咀嚼感

3.增强产品的韧性，面包片不易折断

4.适合各种软面包的制作

保质期：18个月

规格：1kg*10，10kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄伟 提供

日式红豆包是日式传统面包最具代表性的一款馅料面包，红豆甜馅和有着浓浓奶香的软绵面包搭在一起，让人们对这款面包情有独钟。各种红豆面包在街头面包店随处可以找到，口感细滑、入口绵柔，分量十足的红豆馅，配上柔软、香甜的面包，既不会过于甜腻，又能充分感受到红豆的香，实在是让人为之疯狂！

配方

面包粉 1000g

安琪半干酵母 15g

百钻F99冷冻面团改良剂 20g

百钻细砂糖 200g / 鸡蛋 200g

奶粉 40g / 水 400g

盐 12g / 百钻乳酸发酵黄油 120g

制作方法

1.和面：除黄油和盐以外的原料，慢速搅拌均匀成团，快速搅拌至面筋稍光滑(约五成)，加入黄油和盐慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋9成即可

2.分割：（面团温度：18℃-22℃），分割60克/个，快速搓圆

3.速冻：将分割好的面团放至（-38℃）速冻机速冻，面团中心达到-18℃，转至-18℃左右的冷库储存，保质期：3-6月

4.解冻：将冷冻面团放置常温条件下解冻至面团中心温度20℃，将解冻好的冷冻面团按扁

5.成型：每个面团包入40克红豆馅，收口装盘即可

6.醒发：将成型好的面包放入醒发箱发酵90分钟左右即可，醒发温度：38℃，湿度：85%

7.装饰：将发酵好的面包表面均匀的刷上蛋液，在装饰上黑芝麻

8.烘烤：将装饰好的面包放入烤炉进行烘烤，上火：235℃、下火：180℃，烘烤时长：12分钟左右，面包表面呈棕红色即可

使用原料

百钻F99冷冻面团改良剂

 特点：                                                 

1.具有维持面团性能，保证面包  体积和质量的作用。                         

2.提高湿面筋的含量

3.更适合做甜面团的冷冻面团

保质期：18个月

规格：1kg*10

安琪半干酵母

特点：

1.活细胞率高，发酵风味好，

2.耐冷冻，

3.适合做冷冻面团

保质期：24个月（-18℃）

规格：1kg*10，5kg*2

百钻优级细砂糖

特点：                                                 

1.颗粒细小。均匀

2.碳法工艺，安全度高，色泽光亮，纯净度高

保质期：12个月

规格：5kg*6

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李连兵 提供

丹麦面包又称起酥面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。丹麦起酥面包，表面包裹着烤香的杏仁片，再配以爽甜的防潮糖粉，口感酥脆，杏仁果香味浓，口感微甜，多口味的混合，让人流连忘返。

丹麦面包的加工工艺复杂，搅拌好的面团经过冷冻，中心温度降到-18℃，放入冷库中保存12小时以上，将面团解冻到适宜的温度，再将面团滚压成厚约3cm的面片，包油，进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。

配方

面包粉 700g / 蛋糕粉 300g

百钻细砂糖 100g / 鸡蛋 100g

安琪耐高糖半干酵母 15g

安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g

奶粉 30g / 食盐 15g

百钻乳酸发酵黄油 50g / 水 400g

恩师牌片状黄油 500g

制作方法

1.和面：将除黄油以外的原料混合慢速搅拌均匀，快速搅拌成团，加入黄油慢速搅拌均匀，改快速打至面筋七-八成即可

2.松弛：取出面团揉圆，面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min

3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-18℃冷冻柜保存12h-18h

 4.开酥：面团、片油解冻至软硬合适，将油脂包入面片，三折三次开酥（每次开酥之后冷冻松弛30min左右）

5.成型：将开酥好的面团压至8mm厚度，切条（宽:4cm,长:18cm）,中间划开后双向翻转成型

6.醒发：温度30-32℃;相对湿度75-80%，发酵40min左右

7.装饰：表面刷蛋液，撒上杏仁片装饰

8.烘烤：放入热风炉，温度：175℃，烘烤15min左右，烤至表面金黄色

9.面包装饰：表面筛上薄薄的百钻防潮糖粉

使用原料

安琪A-plus起酥面包改良剂

1.稳定面筋结构

2.更适合丹麦面团

3.更适合3个月以内的冷冻面团

4.减少冷冻对面团造成的损伤

保质期：18个月

规格：1kg*10

恩师牌片状黄油

1.法国进口

2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

3.奶香味浓郁，脂肪含量82%

保质期：24个月

规格：1kg*10

百钻即溶吉士粉

1.使用简单、方便

2.口感细腻润滑，吸水率高，不含人工合成色素

保质期：18个月

规格：1kg*10

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供

随着经济与技术的发展，冷冻面团的市场份额飞速增长，产品容易保存、方便操作等属性备受消费者的青睐。对于生产企业而言，冷冻面团技术能够减少重复投资设备和人力资源，门店根据销售需求安排烘烤时间的数量，让客户时刻体验新鲜出炉、现烤现卖的面包。

冷冻面团有预成型、预发酵、预烤、全烤4大类型，目前比较流行的是预成型冷冻面团和预烘烤冷冻面团，羊角面包当属预成型法的典型，工艺采取了配料-和面-面团预处理-开酥-成型-速冻-解冻-醒发-烘烤的工艺流程进行，成品轻盈蓬松，层次分明，奶香味四溢～和面一次，随时可享新鲜出炉的面包！

配方

面包粉 1000g

安琪半干酵母 18g

安琪A-PLUS起酥面包改良剂 15g

百钻细砂糖 100g

百钻乳酸发酵黄油 60g

奶粉 40g

水 550g

盐 16g

制作步骤

1.和面：除黄油和盐以外的原料，慢速搅拌均匀成团，快速搅拌至面筋稍光滑(约五成)，加入黄油和盐慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋八成即可

2.分割：面团温度（16℃-22℃）将分割好面团快速搓圆

3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-38℃左右速冻柜速冻30分钟左右

4.开酥：面团、片油解冻至软硬合适，将油脂包入面片，四折二次开酥（每次开酥之后冷冻松弛30min左右）

5.成型：将开酥好的面团压至3mm厚度，切割尺寸为：宽 10cm,长22cm的三角形造型卷起即可

6.速冻：将成型好的羊角包放至（-38℃）速冻机速冻，面团中心达到-18℃，转至-18℃左右的冷库储存，保质期：3-6月

7.解冻：将冷冻羊角面包放在25℃的环境下解冻60min左右，至面团中心温度20度左右

8.醒发：将解冻好的羊角包放入：温度30℃;相对湿度85%，的醒发箱发酵120min左右

9.装饰：醒发好的羊角面包表面刷蛋液

10.烘烤：放入热风炉，温度：180℃，烘烤15min左右，烤至表面金黄色

使用原料

安琪半干酵母

特点：

1.活细胞率高，发酵风味好，

2.耐冷冻，

3.适合做冷冻面团

保质期：24个月（-18℃）

规格：1kg*10，5kg*2

安琪A-PLUS起酥面包改良剂

特点:

1.稳定面筋结构

2.更适合丹麦面团

3.更适合3个月以内的冷冻面团

4.减少冷冻对面团造成的损伤

保质期：18个月

规格：1kg*10

恩师片状黄油

特点:

1.法国进口

2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

3.奶香味浓郁，脂肪含量82%

保质期：24个月

规格：1kg*10

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李连兵 提供

低卡黑麦面包，每50克热量约为165kcal,脂肪约4g，添加进口优质黑麦粉，膳食纤维超14%（NRV%），饱腹感强，运动刷脂效果佳。

我们不仅追求健康，对口感也更加挑剔，味道微甜不发酸，麦香浓郁，组织绵实，适合亚洲人，可以直接吃也可以切片制作三明治。

配方

·鲁邦种（起种）·

面包粉 500g / 鲜酵母 1g

蜂蜜 2g / 水 500g

·鲁邦种（续种）·

面包粉 500g / 前种 500g

蜂蜜 2g / 水 500g

·主面团配方·

面包粉 1800g / 百钻黑麦预拌粉 200g

安琪耐高糖半干酵母 25g / 百钻甜味改良剂 90g

安琪A-PLUS面包改良剂 10g / 海藻糖 80g

制作方法

一、鲁邦种制作：

1.将鲁邦种材料全部混合搅拌均匀，室温发酵2小时左右，然后放入冷藏室发酵12-18小时

2.每隔24小时左右续种1次，将续种原料全部搅拌均匀，室温发酵1小时左右，然后放入冷藏室冷藏，连续7天后，pH稳定在4.2±0.1

二、主面团制作

1.和面：主面团部分除盐发酵黄油部分外一起慢速2分钟（L2）搅拌均匀后加入发酵完成的中种面团慢速4分钟（L4）快速2－3分钟（F2－3）,加入发酵黄油慢速2分钟（L2）快速1－2分钟（F1－2）完成搅拌

2.松弛：面团温度：26℃, 时间：50分钟

3.分割：270g／个，搓圆，松弛30分钟左右

4.成型：将面团擀开排气卷成短棍型，5个/条，表面沾装饰杂粒，放入1200g吐司模具

5.最后醒发：温度：36－38℃；湿度85-90%，时间：70分钟左右，面团发酵至八成满模具

6.烘烤：上火：205℃；下火：215℃，时间：45分钟左右

7.烘烤完成面包中心温度须达到95℃以上

使用食材

安琪耐高糖半干酵母

特点：

1.活细胞率高，发酵风味好，

2.耐冷冻，

3.适合做冷冻面团

保质期：24个月（-18℃）

规格：1kg*10，5kg*2

安琪A-PLUS超软面包改良剂

特点：

1.改善面包内部组织，使面包瓤细腻、

洁白

2.赋予面包持久的柔软度和弹性

3，显著延长面包货架期内的新鲜度

保质期：18个月

规格：1kg*10

百钻乳酸发酵黄油

特点:

1.欧洲进口

2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味。

3..百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期。

4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收。

5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

保质期：24个月

规格：25kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 罗湘桂 提供

油条，又称馃子，是一种传统的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。在表皮炸到金黄酥脆、内在层次分明时出锅，泡入一倍温热的豆浆中，满口都是豆浆的香甜和油条的酥软，一口吃出记忆中的老味道。还可以放在杂粮煎饼或者是麻辣烫中。

使用安琪油条膨松剂，油条蓬松、方便快捷、简单自制、无铝害，适合家庭或者早餐店使用。

配方

油条专用粉  1000g

安琪油条膨松剂 30g

百钻细砂糖 10g

食盐 14g

鸡蛋 1个

水 560g

百钻乳酸黄油 30g

制作方法

1.称量原料，把安琪油条膨松剂、食盐、白糖加入面粉搅拌均匀，加水和鸡蛋搅拌面团成团

2.加入黄油，继续搅拌面团，至面团光滑

3.和好的面团按需分割，整成圆柱形，用保鲜袋装好

4.打包好的油条面团，常温30℃静止3-4小时，或面团冷藏4℃隔夜储存

5.松弛好的面团，擀成均匀的长条面团，厚度5mm左右

6.切条，宽2-3cm，以面团不收缩为准

7.用木筷沾水，刷油条面坯中间，防止油条炸制过程分开

8.取另一个油条面坯，均匀叠放，中间适度压紧

9.用手托着油条面坯，均匀用力往两边拉伸面坯

10.油条放入油锅，一定要轻拿低放，防止热油飞溅

11.油温180℃，炸制油条膨胀，颜色淡黄；取出，凉制即可冷冻储存

12.常温解冻油条，180℃的油温复炸至油条呈金黄色即可

使用原料

安琪油条膨松剂

特点：

1.无铝害更健康

2.省油10%

3.操作简单

4.炸后有清凉,冷后不收缩

5.油条色泽好

保质期:24个月

规格:500g*20,250g*20

百钻乳酸黄油

特点:

1.欧洲进口

2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收

5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

保质期：24个月

规格：25kg

百钻优级白砂糖

特点:

1.颗粒细小。均匀

2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮

3.纯净度高

保质期：12个月

规格：5kg*6

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李国锋 提供

起酥丹麦加上冷藏的卡士达奶油馅，外酥里嫩，层次分明，口感冰爽，奶香十足，具有乳酸发酵黄油带来的丰富口感，是一款很棒的夏季休闲食品。

配方

·卡仕达奶油馅·

百钻即溶吉士粉 100g / 纯牛奶 250g

百钻稀奶油 700g / 百钻细砂糖 35g

柠檬汁 5g

·面团配方·

面包粉 700g / 蛋糕粉 300g

百钻细砂糖 100g / 安琪耐高糖半干酵母 15g

安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g

鸡蛋 100g / 奶粉 30g

食盐 15g / 百钻乳酸发酵黄油 50g

水 400g / 恩师牌片状黄油（包裹）500g

制作步骤

一、卡仕达奶油馅

1.将即溶吉士粉和牛奶混合，搅拌均匀备用             

2.加入淡奶油、细砂糖、柠檬汁开始打发至8成发         

3.冷藏备用

二、面团制作

1.和面：将除黄油以外的原料混合搅拌均匀快速成团，再加入黄油慢速打至7-8成面筋

2.松弛：取出面团揉圆，面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min

3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-18℃冷冻柜保存12h-18h

4.开酥：面团、油脂解冻至软硬合适，将油脂包入面片，4折2次开酥（每次开酥之后冷冻松弛30min左右)

5.成型：将开酥好的面团压至5mm厚度，切条（宽1.5cm长50cm）,在模具上绕中间5cm长左右

6.醒发：温度30℃相对湿度75%，发酵40min左右

7.装饰：刷蛋液表面沾细砂糖

8.烘烤：风炉180℃烘烤15min左右烤至表面金黄色

9.面包冷却后注入提前准备好的奶油馅

使用原料

百钻稀奶油

1.欧洲高品质奶源加工而，纯正、浓郁奶香味，良好的打发性和稳定性，口感清爽，入口香滑

2.颜色奶白，打法速度适中，打发量大

3.常温下裱花稳定性好

4.乳脂含量:35.1%.

保质期：240天

规格：1L*12

恩师牌片状黄油

1.法国进口

2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

3.奶香味浓郁，脂肪含量82%

保质期：24个月

规格：1kg*10

安琪A-plus起酥面包改良剂

1.稳定面筋结构

2.更适合丹麦面团

3.更适合3个月以内的冷冻面团

4.减少冷冻对面团造成的损伤

保质期：18个月

规格：1kg*10

安琪酵母股份有限公司 任俊提供

层层叠叠生甏瓿，

精肉葱花麦粉揉。

炉上炙烤酥软骨，

寄予和仲说馒头。

肉饼鲜香 ，口感酥脆，色泽金黄，皮薄馅多。一口咬下去，肉的香气充盈在口齿之间。

（注：甏，bèng，指的是瓮一类的器皿。瓿，bù，小瓮。）

配方

·面团·

百钻中筋面粉 1000g / 安琪酵母 8g

安琪双效无铝泡打粉 8g

脱皮白芝麻 100g / 百钻细砂糖 20g

安琪馒头改良剂 5g / 水 600g

·馅料·

五花肉末 500g  / 生抽 15g

安琪鲜肉包子调馅料 35g  / 葱花 50g

百钻细砂糖 10g  / 安琪鸡精 5g

制作步骤

1.称料：准备面皮和馅心原料，将馅心原料拌匀备用

2.和面：所有原料和成面团

3.松弛：面团松弛静置1.5小时，面盆里需要放油浸面

4.分割下剂：100g/个

5.整形：将分割好的剂子搓圆

6.擀制：擀开面皮

7.包制：擀开的面皮包入肉馅，收口捏紧

8.成型：将包好馅的肉饼擀成长方形的饼坯，饼长18cm，饼宽10cm

9.撒芝麻：擀制开的饼坯上均匀的撒脱皮白芝麻，用手掌按平

10.烙制：制作好的饼坯，放在刷过油的电饼铛上烙制。电饼铛温度：200℃

11.翻面烙制：底部烙到色泽金黄，有硬壳，翻面继续烙制

12.成熟：两面都烙制到色泽金黄，有硬壳，取出控油，即成熟。时间约4—5分钟

使用原料

安琪低糖干酵母

特点：

1.质量稳定

2.发较快

3.后劲足

4.入炉膨胀性好

5.适合做低糖面包和面点

保质期：24个月

规格：500g*20

安琪包子调馅料

特点：

能有效提升包子馅料的味道，增加醇厚感

保质期：18个月

规格：450g*20,1kg*10

百钻细砂糖

特点:

1.颗粒细小。均匀

2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮

3.纯净度高

保质期：36个月

规格：5kg*6

安琪酵母股份有限公司 黎明杰提供

芹菜是一种可使人体强健的蔬菜，对人体健康有着神奇的妙用，含铁量较高，并有一定的降压功效。清新的芹菜，在面团中与富含高纤全麦粉的完美结合，给人以独特的风味。

配方

·全麦种面·

面包粉 250g / 水 400g

百钻全麦粉（细） 150g

安琪耐高糖半干酵母 4g / 蜂蜜 10g

·面团配方·

面包粉 750g / 百钻纯正红糖 120g

安琪耐高糖半干酵母8g

安琪超软改良剂 5g / 全麦种面 全部

奶粉 30g / 百钻乳酸黄油 50g

百钻纯熟面包预拌粉 70g / 盐 15g

芹菜碎 150g / 水 280g

制作步骤

一、隔夜种制作

1.将所有原料混合均匀，覆上塑料薄膜,室温发酵1小时左右，放到冷藏室（10℃左右）冷藏12小时以上

二、主面团

1.和面:除黄油、盐以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团扩展，最后加入芹菜拌匀即可

2.松弛:面团取出，面温控制在26-28℃，覆膜松弛20分钟左右

3.分割200克/个,搓圆,在室温下,再松弛15分钟左右

4.成型:用擀面棍将面团擀开卷成1.5圈

5.松弛15分钟后，将面团擀开卷成2.5圈，装入吐司模200g/个*5=1000g

6.醒发:放入醒发室，温度:36-38℃，相对湿度:80%,发酵60-80分钟左右，醒发是模具约八分满

7.烘烤:上火;160℃；下火：210℃;烘烤40分钟左右 

使用原料

百钻全麦预拌粉（细）

特点：

1.真正的全麦粉，富含膳食纤维、维生素及矿物质，口感纯正

2.真空包装，品质更稳定

保质期：15个月

规格：1kg*10，5kg*2

安琪耐高糖半干酵母

特点：

1.活细胞率高

2.发酵风味好

3.耐冷冻

4.适合做冷冻面团

保质期：24个月（-18℃）

规格：1kg*10，500g*20

百钻纯熟面包预拌粉

特点:

1.保湿性、抗老化效果明显

2.提高产品的弹性，增加咀嚼感

3.增强产品的韧性，面包片不易折断

4.适合各种软面包的制作

保质期：18个月

规格：1kg*10，10kg.

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄伟 提供

手撕面包很像是丹麦面包的2.0版本。丹麦面包油脂含量高，常采用3折3，4折1加3折1，4折2等方式，制作步骤繁多，且造型复杂。手撕面包在味道上保留了丹麦面包的酥软，而且更增添了奶香风味，油脂含量下降，制作工艺上也省略了很多，用不完的面团还可以冷冻储存，深受烘焙人士的喜爱。

配方

面包粉 1200g

低筋粉  300g

安琪耐高糖半干酵母 22g

安琪A-PLUS超软面包改良剂 10g

百钻细砂糖 200g

海藻糖 60g

炼乳 200g

食盐 15g

水 600g

鸡蛋 225g

百钻乳酸黄油 100g

甜味片状黄油  500g

制作步骤

1.和面：主面团部分除盐和发酵黄油部分外一起慢速2分钟（L2）；搅拌均匀后加入盐和发酵黄油慢速4分钟（L4），再快速2－3分钟（F2－3）；加入发酵黄油慢速2分钟（L2），再快速1－2分钟（F1－2）完成搅拌。面团温度：26℃,中间不发酵 ，面团压成30cm×50cm片状，-35℃急冻

2.包油：将甜片油压6mm,面团包500g甜片

3.开酥：4折1次，3折1次即可

4.松弛：将开完酥的面团放入-18℃冷柜，冷冻松弛1小时，再将面团压至43cm×43cm，厚度1.3cm

5.分割：切分宽4cm长40cm的条状

6.成型：将面团弯成蝴蝶形，放入6寸活底蛋糕模具，290g/个

7.最后醒发  温度：32－34℃,湿度85-90%，时间：130分钟，面团发酵至八成满模具，表面刷蛋液烤焙：上火180℃，下火190℃，25分钟

8.烘烤完成面包色泽金黄诱人即可

使用原料

安琪耐高糖半干酵母

特点：

1.活细胞率高，发酵风味好，

2.耐冷冻，

3.适合做冷冻面团

保质期：24个月（-18℃）

规格：1kg*10，5kg*2

安琪A-PLUS超软面包改良剂

 特点：

1.改善面包内部组织，使面包瓤细腻、

洁白

2.赋予面包持久的柔软度和弹性

3，显著延长面包货架期内的新鲜度

保质期：18个月

规格：1kg*10

百钻乳酸发酵黄油

特点:

1.欧洲进口

2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味。

3..百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期。

4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收。

5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

保质期：24个月

规格：25kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 罗湘桂 提供