馒头包子 栏目内容
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配方
推荐原料
轻松演绎千变“润”蛋糕
-百钻柔润蛋糕预拌粉
制作步骤
1. 准备好所有原料。
2. 制作蛋糕糊。将A部分原料中速搅拌至糖化，加入B部分拌合（2分钟），转快速，将面糊打发，至面糊比重为0.32，最后再慢速加入C部分拌合。
3. 入模具。将面糊倒入模具，约8分满。
4. 烘烤。上火195℃，下火165℃，时间：22-28分钟左右。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 张容新
配方
推荐原料
轻松演绎千变“润”蛋糕
-百钻柔润蛋糕预拌粉
制作步骤
1. 准备好所有原料。
2. 制作蛋糕糊。将A部分原料中速搅拌至糖化，加入B部分拌合（2分钟），转快速，将面糊打发，至面糊比重为0.32，最后再慢速加入C部分拌合。
3. 入模具。将面糊倒入模具，约8分满。
4. 烘烤。上火195℃，下火165℃，时间：22-28分钟左右。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 张容新
配方
原料推荐
能有效地增大产品体积，提高表面光亮度、组织细腻度，改善入炉胀性等。
制作步骤
一、制作主面团。
1.和面。将细砂糖+水溶解备用。将低筋粉、安琪A-PLUS复配改良剂（面包/馒头通用）、百钻泡打粉、安琪耐高糖酵母混合均匀，加入糖水，搅拌至面团光滑。
2.压面。将面团压成厚1厘米的光滑面皮。
3.成型。用直径6厘米的圆形模具压出圆片，将圆形面皮放入窝窝头模具按压出模。
4.醒发。温度38℃，湿度75%，时间45-60分钟。
5.蒸制。大火旺蒸15分钟。
二、制作馅料。
1.准备。将吉利片用冷水浸泡至柔软备用。
2.调浆。将所有粉料混合均匀备用。所有液体原料汇合均匀，加入粉料混合物搅拌均匀，过筛备用。
3.熬煮。将百钻黄油放入不粘锅中，小火溶解，加入过筛的粉浆，煮至70℃左右，放入浸泡柔软的吉利片，离火搅拌至完全溶解，然后在继续煮至图片状态，常温放凉。
4.调酱。在馅料中加入柠檬果味酱，拌匀，放入冰柜冷藏备用。
三、制作成品。
1.蒸好的产品去模，窝窝向上，挤入馅料。
2.放入蒸柜蒸3分钟左右即可。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 曹健
配方
原料推荐
能有效地增大产品体积，提高表面光亮度、组织细腻度，改善入炉胀性等。
制作步骤
一、制作主面团。
1.和面。将细砂糖+水溶解备用。将低筋粉、安琪A-PLUS复配改良剂（面包/馒头通用）、百钻泡打粉、安琪耐高糖酵母混合均匀，加入糖水，搅拌至面团光滑。
2.压面。将面团压成厚1厘米的光滑面皮。
3.成型。用直径6厘米的圆形模具压出圆片，将圆形面皮放入窝窝头模具按压出模。
4.醒发。温度38℃，湿度75%，时间45-60分钟。
5.蒸制。大火旺蒸15分钟。
二、制作馅料。
1.准备。将吉利片用冷水浸泡至柔软备用。
2.调浆。将所有粉料混合均匀备用。所有液体原料汇合均匀，加入粉料混合物搅拌均匀，过筛备用。
3.熬煮。将百钻黄油放入不粘锅中，小火溶解，加入过筛的粉浆，煮至70℃左右，放入浸泡柔软的吉利片，离火搅拌至完全溶解，然后在继续煮至图片状态，常温放凉。
4.调酱。在馅料中加入柠檬果味酱，拌匀，放入冰柜冷藏备用。
三、制作成品。
1.蒸好的产品去模，窝窝向上，挤入馅料。
2.放入蒸柜蒸3分钟左右即可。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 曹健
配方
推荐原料
无铝害更健康，双效产气效果好。
制作步骤
1.制作面浆。将鸡蛋和百钻细砂糖倒入容器中，用打蛋器搅拌溶解状态。加入过筛后的面粉、百钻泡打粉、百钻吉士粉、奶粉等干粉，慢速搅拌无颗粒。最后加入大豆油，慢速搅拌面糊，使其均匀分散到面糊中。
2.模具处理。将菊花盏模具分散摆放在蒸笼上后喷上脱模油，或把模具在大豆油中浸润后再使用。
3.注浆。使用注浆器把搅拌好的面糊分装到菊花盏模具中，装九成满。
4.蒸。旺火即蒸。蒸制7分钟时间。
内容来自：烘焙技师中心 曹健
配方
推荐原料
无铝害更健康，双效产气效果好。
制作步骤
1.制作面浆。将鸡蛋和百钻细砂糖倒入容器中，用打蛋器搅拌溶解状态。加入过筛后的面粉、百钻泡打粉、百钻吉士粉、奶粉等干粉，慢速搅拌无颗粒。最后加入大豆油，慢速搅拌面糊，使其均匀分散到面糊中。
2.模具处理。将菊花盏模具分散摆放在蒸笼上后喷上脱模油，或把模具在大豆油中浸润后再使用。
3.注浆。使用注浆器把搅拌好的面糊分装到菊花盏模具中，装九成满。
4.蒸。旺火即蒸。蒸制7分钟时间。
内容来自：烘焙技师中心 曹健
配方
制作步骤
1.和面。将所有原料混合均匀，米浆温度在30℃左右。
2.发酵。将面浆放入温度35℃条件下，发酵30分钟。
3.注浆。将发酵好的米浆，搅拌排气，挤入五角星模具，重量30g，
常温静置10分钟左右。
4.蒸。大火旺蒸15分钟。
5.装饰。蒸好的产品表面贴威化图案即可。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 曹健
配方
制作步骤
1.和面。将所有原料混合均匀，米浆温度在30℃左右。
2.发酵。将面浆放入温度35℃条件下，发酵30分钟。
3.注浆。将发酵好的米浆，搅拌排气，挤入五角星模具，重量30g，
常温静置10分钟左右。
4.蒸。大火旺蒸15分钟。
5.装饰。蒸好的产品表面贴威化图案即可。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 曹健
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。
二、主面团制作
1.和面。将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约7成，分别加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展，形成的透明膜。
2.松弛。打好的面团温度控制在27℃左右，分为1900g/个和500g/个，松弛30分钟。
3.二次松弛。将面团覆压平至合适尺寸，盖上塑料膜再放入冷藏柜，冷藏松弛60分钟左右。
4.开酥。1900g面团包入枫糖片馅，3折2次后再用500g面团外包，最后开至理想尺寸。
5.成型。7.5cm×20cm，2cm厚，360g/个，面团中间切开内翻2次，整条放入模具内。
6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间90分钟左右。
7.烘烤。表面刷蛋液，撒杏仁粒，大颗粒糖，挤墨西哥酱装饰，平炉上、下火设置为180℃，烘烤时间为25分钟左右。
8.包装。冷却后可在表面装饰防潮糖粉，包装。
内容来自：安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。
二、主面团制作
1.和面。将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约7成，分别加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展，形成的透明膜。
2.松弛。打好的面团温度控制在27℃左右，分为1900g/个和500g/个，松弛30分钟。
3.二次松弛。将面团覆压平至合适尺寸，盖上塑料膜再放入冷藏柜，冷藏松弛60分钟左右。
4.开酥。1900g面团包入枫糖片馅，3折2次后再用500g面团外包，最后开至理想尺寸。
5.成型。7.5cm×20cm，2cm厚，360g/个，面团中间切开内翻2次，整条放入模具内。
6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间90分钟左右。
7.烘烤。表面刷蛋液，撒杏仁粒，大颗粒糖，挤墨西哥酱装饰，平炉上、下火设置为180℃，烘烤时间为25分钟左右。
8.包装。冷却后可在表面装饰防潮糖粉，包装。
内容来自：安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方
制作步骤
一、原材料称配。
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。
二、主面团制作。
1.和面。将除了黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入黄油搅拌至面筋9成扩展，形成的透明膜。打好的面团温度控制在24℃左右，不松弛。
2.分割。将面团分割为70g/个，搓圆。
3.松弛。覆盖塑料膜，松弛30分钟左右。
4.成型。将面团压平排气后卷起成短棍型，搓长至10cm。
5.醒发。将面团放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间75分钟左右。
6.装饰。面团表面喷水，装饰大米粉，表面割2刀。
7.烘烤。上火：210℃；下火：180℃，烘烤时间：15分钟左右。
8.包装。冷却后，中间破开，夹沾满细砂糖的发酵黄油片。
内容来自：安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方
制作步骤
一、原材料称配。
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。
二、主面团制作。
1.和面。将除了黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入黄油搅拌至面筋9成扩展，形成的透明膜。打好的面团温度控制在24℃左右，不松弛。
2.分割。将面团分割为70g/个，搓圆。
3.松弛。覆盖塑料膜，松弛30分钟左右。
4.成型。将面团压平排气后卷起成短棍型，搓长至10cm。
5.醒发。将面团放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间75分钟左右。
6.装饰。面团表面喷水，装饰大米粉，表面割2刀。
7.烘烤。上火：210℃；下火：180℃，烘烤时间：15分钟左右。
8.包装。冷却后，中间破开，夹沾满细砂糖的发酵黄油片。
内容来自：安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方
制作步骤
1.和面。将所有干性原料搅拌均匀，加水慢速和成面团，慢速将面团打到面筋扩展。
2.发酵。在和好的面团盖上保鲜膜，发酵2小时以上。
3.成型。将发酵好的面团轻柔排气，分割为450g/个，将分割好的剂子揉圆用擀面杖擀制成圆饼状。
4.二次醒发。盖上保鲜膜（或发酵布），室温28度时，醒发30分钟左右。
5.烙制。电饼铛加热，上下火200度，加热7分钟（加热3分钟后上下翻面）。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 李虎
配方
制作步骤
1.和面。将所有干性原料搅拌均匀，加水慢速和成面团，慢速将面团打到面筋扩展。
2.发酵。在和好的面团盖上保鲜膜，发酵2小时以上。
3.成型。将发酵好的面团轻柔排气，分割为450g/个，将分割好的剂子揉圆用擀面杖擀制成圆饼状。
4.二次醒发。盖上保鲜膜（或发酵布），室温28度时，醒发30分钟左右。
5.烙制。电饼铛加热，上下火200度，加热7分钟（加热3分钟后上下翻面）。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 李虎
配方
制作步骤
1. 和面。将所有干性原料搅拌均匀，加水慢速和成面团，慢速将面团打到面筋基本扩展，然后加入新鲜的茴香碎，慢速将面团搅拌均匀即可。
2. 松弛。将面团整理成长条形状，用保鲜袋包起来，松弛2—4个小时即可炸制，面团冷藏过夜效果更佳。
3. 成型。将松弛好的面团均匀擀开，出条、刀切下剂，抹水线，然后叠条进行按压。
4.油炸。油温200左右，炸制两面金黄即可。
技术来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵
配方
制作步骤
1. 和面。将所有干性原料搅拌均匀，加水慢速和成面团，慢速将面团打到面筋基本扩展，然后加入新鲜的茴香碎，慢速将面团搅拌均匀即可。
2. 松弛。将面团整理成长条形状，用保鲜袋包起来，松弛2—4个小时即可炸制，面团冷藏过夜效果更佳。
3. 成型。将松弛好的面团均匀擀开，出条、刀切下剂，抹水线，然后叠条进行按压。
4.油炸。油温200左右，炸制两面金黄即可。
技术来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。
二、主面团制作
1.和面:将除了黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入黄油搅拌至面筋9成扩展，形成的透明膜。
2.松弛：打好的面团温度控制在25℃左右，松弛30分钟。
3.分割。将面团分割为250g/个。
4.二次松弛：将面团整成条状，覆盖塑料膜再松弛，松弛30分钟左右。
5.成型：面团压平排气后卷起成短棍型，6个/组放入1200g模具。
6.醒发：放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间85分钟左右。
7.烘烤：风炉160℃，烘烤时间：40分钟左右。
8.后期加工：冷却后，切片包装
推荐原料
安琪酵母蛋白（AYP80），
是适用于制作烘焙产品的优质蛋白，
具有耐烘烤、低敏性、可持续的优点。
百钻面包改良剂PURE，
具有标签更友好、
柔软保鲜抗老化的优点。
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。
二、主面团制作
1.和面:将除了黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入黄油搅拌至面筋9成扩展，形成的透明膜。
2.松弛：打好的面团温度控制在25℃左右，松弛30分钟。
3.分割。将面团分割为250g/个。
4.二次松弛：将面团整成条状，覆盖塑料膜再松弛，松弛30分钟左右。
5.成型：面团压平排气后卷起成短棍型，6个/组放入1200g模具。
6.醒发：放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间85分钟左右。
7.烘烤：风炉160℃，烘烤时间：40分钟左右。
8.后期加工：冷却后，切片包装
推荐原料
安琪酵母蛋白（AYP80），
是适用于制作烘焙产品的优质蛋白，
具有耐烘烤、低敏性、可持续的优点。
百钻面包改良剂PURE，
具有标签更友好、
柔软保鲜抗老化的优点。
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将原料按配方称好，液种提前制作冷藏隔夜。
二、主面团制作
1.和面:将除了橄榄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入橄榄油搅拌至均匀，最后加入果料。
2.松弛：打好的面团温度控制在25℃左右，松弛30分钟。
3.压延：将面团使用3折法折叠2—3次，厚度8mm。
4.冷冻：将面团整盘覆盖塑料膜冷冻松弛30分钟左右。
5.成型：切割成3cm×12.5cm大小的长方形，表面刷蛋清，沾装饰籽。
6.醒发：放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度70%，时间40分钟左右。
7.烘烤：上火220℃，下火160℃，带蒸汽，烘烤时间：16分钟左右。
8.后期加工：冷却后，独立包装
推荐原料
安琪酵母蛋白（AYP80），
是适用于制作烘焙产品的优质蛋白，
具有耐烘烤、低敏性、可持续的优点。
百钻面包改良剂PURE，
具有标签更友好、
柔软保鲜抗老化的优点。
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将原料按配方称好，液种提前制作冷藏隔夜。
二、主面团制作
1.和面:将除了橄榄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入橄榄油搅拌至均匀，最后加入果料。
2.松弛：打好的面团温度控制在25℃左右，松弛30分钟。
3.压延：将面团使用3折法折叠2—3次，厚度8mm。
4.冷冻：将面团整盘覆盖塑料膜冷冻松弛30分钟左右。
5.成型：切割成3cm×12.5cm大小的长方形，表面刷蛋清，沾装饰籽。
6.醒发：放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度70%，时间40分钟左右。
7.烘烤：上火220℃，下火160℃，带蒸汽，烘烤时间：16分钟左右。
8.后期加工：冷却后，独立包装
推荐原料
安琪酵母蛋白（AYP80），
是适用于制作烘焙产品的优质蛋白，
具有耐烘烤、低敏性、可持续的优点。
百钻面包改良剂PURE，
具有标签更友好、
柔软保鲜抗老化的优点。
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂