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馒头包子 栏目内容

油条，又称馃子，是一种传统的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。在表皮炸到金黄酥脆、内在层次分明时出锅，泡入一倍温热的豆浆中，满口都是豆浆的香甜和油条的酥软，一口吃出记忆中的老味道。还可以放在杂粮煎饼或者是麻辣烫中。

使用安琪油条膨松剂，油条蓬松、方便快捷、简单自制、无铝害，适合家庭或者早餐店使用。

配方

油条专用粉  1000g

安琪油条膨松剂 30g

百钻细砂糖 10g

食盐 14g

鸡蛋 1个

水 560g

百钻乳酸黄油 30g

制作方法

1.称量原料，把安琪油条膨松剂、食盐、白糖加入面粉搅拌均匀，加水和鸡蛋搅拌面团成团

2.加入黄油，继续搅拌面团，至面团光滑

3.和好的面团按需分割，整成圆柱形，用保鲜袋装好

4.打包好的油条面团，常温30℃静止3-4小时，或面团冷藏4℃隔夜储存

5.松弛好的面团，擀成均匀的长条面团，厚度5mm左右

6.切条，宽2-3cm，以面团不收缩为准

7.用木筷沾水，刷油条面坯中间，防止油条炸制过程分开

8.取另一个油条面坯，均匀叠放，中间适度压紧

9.用手托着油条面坯，均匀用力往两边拉伸面坯

10.油条放入油锅，一定要轻拿低放，防止热油飞溅

11.油温180℃，炸制油条膨胀，颜色淡黄；取出，凉制即可冷冻储存

12.常温解冻油条，180℃的油温复炸至油条呈金黄色即可

使用原料

安琪油条膨松剂

特点：

1.无铝害更健康

2.省油10%

3.操作简单

4.炸后有清凉,冷后不收缩

5.油条色泽好

保质期:24个月

规格:500g*20,250g*20

百钻乳酸黄油

特点:

1.欧洲进口

2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收

5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

保质期：24个月

规格：25kg

百钻优级白砂糖

特点:

1.颗粒细小。均匀

2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮

3.纯净度高

保质期：12个月

规格：5kg*6

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李国锋 提供

起酥丹麦加上冷藏的卡士达奶油馅，外酥里嫩，层次分明，口感冰爽，奶香十足，具有乳酸发酵黄油带来的丰富口感，是一款很棒的夏季休闲食品。

配方

·卡仕达奶油馅·

百钻即溶吉士粉 100g / 纯牛奶 250g

百钻稀奶油 700g / 百钻细砂糖 35g

柠檬汁 5g

·面团配方·

面包粉 700g / 蛋糕粉 300g

百钻细砂糖 100g / 安琪耐高糖半干酵母 15g

安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g

鸡蛋 100g / 奶粉 30g

食盐 15g / 百钻乳酸发酵黄油 50g

水 400g / 恩师牌片状黄油（包裹）500g

制作步骤

一、卡仕达奶油馅

1.将即溶吉士粉和牛奶混合，搅拌均匀备用             

2.加入淡奶油、细砂糖、柠檬汁开始打发至8成发         

3.冷藏备用

二、面团制作

1.和面：将除黄油以外的原料混合搅拌均匀快速成团，再加入黄油慢速打至7-8成面筋

2.松弛：取出面团揉圆，面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min

3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-18℃冷冻柜保存12h-18h

4.开酥：面团、油脂解冻至软硬合适，将油脂包入面片，4折2次开酥（每次开酥之后冷冻松弛30min左右)

5.成型：将开酥好的面团压至5mm厚度，切条（宽1.5cm长50cm）,在模具上绕中间5cm长左右

6.醒发：温度30℃相对湿度75%，发酵40min左右

7.装饰：刷蛋液表面沾细砂糖

8.烘烤：风炉180℃烘烤15min左右烤至表面金黄色

9.面包冷却后注入提前准备好的奶油馅

使用原料

百钻稀奶油

1.欧洲高品质奶源加工而，纯正、浓郁奶香味，良好的打发性和稳定性，口感清爽，入口香滑

2.颜色奶白，打法速度适中，打发量大

3.常温下裱花稳定性好

4.乳脂含量:35.1%.

保质期：240天

规格：1L*12

恩师牌片状黄油

1.法国进口

2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

3.奶香味浓郁，脂肪含量82%

保质期：24个月

规格：1kg*10

安琪A-plus起酥面包改良剂

1.稳定面筋结构

2.更适合丹麦面团

3.更适合3个月以内的冷冻面团

4.减少冷冻对面团造成的损伤

保质期：18个月

规格：1kg*10

安琪酵母股份有限公司 任俊提供

层层叠叠生甏瓿，

精肉葱花麦粉揉。

炉上炙烤酥软骨，

寄予和仲说馒头。

肉饼鲜香 ，口感酥脆，色泽金黄，皮薄馅多。一口咬下去，肉的香气充盈在口齿之间。

（注：甏，bèng，指的是瓮一类的器皿。瓿，bù，小瓮。）

配方

·面团·

百钻中筋面粉 1000g / 安琪酵母 8g

安琪双效无铝泡打粉 8g

脱皮白芝麻 100g / 百钻细砂糖 20g

安琪馒头改良剂 5g / 水 600g

·馅料·

五花肉末 500g  / 生抽 15g

安琪鲜肉包子调馅料 35g  / 葱花 50g

百钻细砂糖 10g  / 安琪鸡精 5g

制作步骤

1.称料：准备面皮和馅心原料，将馅心原料拌匀备用

2.和面：所有原料和成面团

3.松弛：面团松弛静置1.5小时，面盆里需要放油浸面

4.分割下剂：100g/个

5.整形：将分割好的剂子搓圆

6.擀制：擀开面皮

7.包制：擀开的面皮包入肉馅，收口捏紧

8.成型：将包好馅的肉饼擀成长方形的饼坯，饼长18cm，饼宽10cm

9.撒芝麻：擀制开的饼坯上均匀的撒脱皮白芝麻，用手掌按平

10.烙制：制作好的饼坯，放在刷过油的电饼铛上烙制。电饼铛温度：200℃

11.翻面烙制：底部烙到色泽金黄，有硬壳，翻面继续烙制

12.成熟：两面都烙制到色泽金黄，有硬壳，取出控油，即成熟。时间约4—5分钟

使用原料

安琪低糖干酵母

特点：

1.质量稳定

2.发较快

3.后劲足

4.入炉膨胀性好

5.适合做低糖面包和面点

保质期：24个月

规格：500g*20

安琪包子调馅料

特点：

能有效提升包子馅料的味道，增加醇厚感

保质期：18个月

规格：450g*20,1kg*10

百钻细砂糖

特点:

1.颗粒细小。均匀

2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮

3.纯净度高

保质期：36个月

规格：5kg*6

安琪酵母股份有限公司 黎明杰提供

芹菜是一种可使人体强健的蔬菜，对人体健康有着神奇的妙用，含铁量较高，并有一定的降压功效。清新的芹菜，在面团中与富含高纤全麦粉的完美结合，给人以独特的风味。

配方

·全麦种面·

面包粉 250g / 水 400g

百钻全麦粉（细） 150g

安琪耐高糖半干酵母 4g / 蜂蜜 10g

·面团配方·

面包粉 750g / 百钻纯正红糖 120g

安琪耐高糖半干酵母8g

安琪超软改良剂 5g / 全麦种面 全部

奶粉 30g / 百钻乳酸黄油 50g

百钻纯熟面包预拌粉 70g / 盐 15g

芹菜碎 150g / 水 280g

制作步骤

一、隔夜种制作

1.将所有原料混合均匀，覆上塑料薄膜,室温发酵1小时左右，放到冷藏室（10℃左右）冷藏12小时以上

二、主面团

1.和面:除黄油、盐以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团扩展，最后加入芹菜拌匀即可

2.松弛:面团取出，面温控制在26-28℃，覆膜松弛20分钟左右

3.分割200克/个,搓圆,在室温下,再松弛15分钟左右

4.成型:用擀面棍将面团擀开卷成1.5圈

5.松弛15分钟后，将面团擀开卷成2.5圈，装入吐司模200g/个*5=1000g

6.醒发:放入醒发室，温度:36-38℃，相对湿度:80%,发酵60-80分钟左右，醒发是模具约八分满

7.烘烤:上火;160℃；下火：210℃;烘烤40分钟左右 

使用原料

百钻全麦预拌粉（细）

特点：

1.真正的全麦粉，富含膳食纤维、维生素及矿物质，口感纯正

2.真空包装，品质更稳定

保质期：15个月

规格：1kg*10，5kg*2

安琪耐高糖半干酵母

特点：

1.活细胞率高

2.发酵风味好

3.耐冷冻

4.适合做冷冻面团

保质期：24个月（-18℃）

规格：1kg*10，500g*20

百钻纯熟面包预拌粉

特点:

1.保湿性、抗老化效果明显

2.提高产品的弹性，增加咀嚼感

3.增强产品的韧性，面包片不易折断

4.适合各种软面包的制作

保质期：18个月

规格：1kg*10，10kg.

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄伟 提供

手撕面包很像是丹麦面包的2.0版本。丹麦面包油脂含量高，常采用3折3，4折1加3折1，4折2等方式，制作步骤繁多，且造型复杂。手撕面包在味道上保留了丹麦面包的酥软，而且更增添了奶香风味，油脂含量下降，制作工艺上也省略了很多，用不完的面团还可以冷冻储存，深受烘焙人士的喜爱。

配方

面包粉 1200g

低筋粉  300g

安琪耐高糖半干酵母 22g

安琪A-PLUS超软面包改良剂 10g

百钻细砂糖 200g

海藻糖 60g

炼乳 200g

食盐 15g

水 600g

鸡蛋 225g

百钻乳酸黄油 100g

甜味片状黄油  500g

制作步骤

1.和面：主面团部分除盐和发酵黄油部分外一起慢速2分钟（L2）；搅拌均匀后加入盐和发酵黄油慢速4分钟（L4），再快速2－3分钟（F2－3）；加入发酵黄油慢速2分钟（L2），再快速1－2分钟（F1－2）完成搅拌。面团温度：26℃,中间不发酵 ，面团压成30cm×50cm片状，-35℃急冻

2.包油：将甜片油压6mm,面团包500g甜片

3.开酥：4折1次，3折1次即可

4.松弛：将开完酥的面团放入-18℃冷柜，冷冻松弛1小时，再将面团压至43cm×43cm，厚度1.3cm

5.分割：切分宽4cm长40cm的条状

6.成型：将面团弯成蝴蝶形，放入6寸活底蛋糕模具，290g/个

7.最后醒发  温度：32－34℃,湿度85-90%，时间：130分钟，面团发酵至八成满模具，表面刷蛋液烤焙：上火180℃，下火190℃，25分钟

8.烘烤完成面包色泽金黄诱人即可

使用原料

安琪耐高糖半干酵母

特点：

1.活细胞率高，发酵风味好，

2.耐冷冻，

3.适合做冷冻面团

保质期：24个月（-18℃）

规格：1kg*10，5kg*2

安琪A-PLUS超软面包改良剂

 特点：

1.改善面包内部组织，使面包瓤细腻、

洁白

2.赋予面包持久的柔软度和弹性

3，显著延长面包货架期内的新鲜度

保质期：18个月

规格：1kg*10

百钻乳酸发酵黄油

特点:

1.欧洲进口

2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味。

3..百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期。

4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收。

5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

保质期：24个月

规格：25kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 罗湘桂 提供

健康的饮食已成为人们日常生活所追逐的目标，全麦乡村果料面包采用了百钻全麦粉和百钻黑麦粉，拥有丰富的膳食纤维、维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，帮助提高新陈代谢，有益身体健康。在面团中添加了提子干、小西红柿干，更好的丰富了面包的味道与口感。

配方

·液种配方·

面包粉 300g / 水 300g

安琪高糖半干酵母 1.5g

·主面团·

面包粉 450g / 百钻全麦粉 150g

百钻黑麦粉 100g / 安琪金高糖干酵母 3g

法式面包改良剂LD500 10g / 水 450g

盐 18g / 液种面团 全部

百钻黄油 30g / 百钻细砂糖 30g

提子干 250g / 蔓越莓干 100g

制作步骤

一、液种面团

1.将面粉、安琪半干酵母、水全部混合搅拌均匀，室温发酵1-2个小时，然后放入0-4℃冷藏发酵12-15小时

二、主面团

1.准确称量配方中各原材料备用，提子干加入朗姆酒拌匀密封12小时以上

2.将面包粉、安琪干酵母、百钻全麦粉、百钻黑麦粉、百钻细砂糖、水、液种面团放入搅拌缸

3.面团搅拌至7成面筋，加入百钻黄油、盐，继续搅拌至面筋完全形成，取出200克面团揉圆冷藏备用，剩下的面团加入提子干、蔓越莓干拌匀

4.面团温度24-26℃

5.将面团放置初步整形并密封放置26-28℃环境中发酵约60分钟，至原体积的1.5倍左右

6.将发酵好的面团分割为400克每个，搓圆，一部分直接放入圆形发酵发酵约1.5小时至原体积的2-3倍大小

7.将剩下面团继续发酵松弛30-40分钟

8.最终整形，将面团整形至20厘米左右长方形备用，将冷藏好的200g面团擀至0.2cm薄片，切成2*30cm长条形，编成3股辫，装饰在长方形面团上。放置发酵布或烤盘进行最终醒发

9.最终醒发温度28-30℃，湿度80%，时间约60分钟

10.表面筛粉，均匀划刀

11.烘烤：通蒸汽2-3秒，上火240℃、下火220℃，时间约20分钟

使用原料

百钻全麦预拌粉

特点

1.真正的全麦粉，富含膳食纤维、维生素及矿物质，口感纯正

2.真空包装，品质更稳定

保质期：15个月

规格：1kg*10，5kg*2

百钻纯熟面包预拌粉

特点:

1.保湿性、抗老化效果明显

2.提高产品的弹性，增加咀嚼感

3.增强产品的韧性，面包片不易折断

4.适合各种软面包的制作

保质期：18个月

规格：1kg*10，10kg

百钻优选切片蔓越莓干

特点:

1.北美进口

2.颜色鲜红均匀

3.果肉饱满，表皮光滑

4.酸甜适口

5.切片大小均匀

保质期：24个月

规格：11.34kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 廖进忠 提供

又炒剩饭？磅蛋糕的方子发了不少了，咋一看，这款蛋糕并不起眼，没有太多讲究，但是切开就能看到其中的“玄机”，现拌的草莓酱和玫瑰酱料，隐隐的散发出馥郁果香，冷藏回油之后，水果的酱汁与蛋糕奶香交织，口感松软湿润，吃腻了传统磅蛋糕的，快来试试这个升级配方吧，一点“小心机”，让你的磅蛋糕与众不同～

配方

·主面团·

百钻发酵黄油 500g / 百钻细砂糖 460g / 全蛋 500g

 蛋糕粉 500g / 百钻泡打粉 15g

 酒渍蔓越莓 150g / 玫瑰花酱 100g

·草莓淋酱·

镜面果胶 100g / 水 50g

草莓果茸 150g

制作步骤

1.将黄油和细砂糖搅拌均匀，分三次加入鸡蛋,打至稍发， 最后加入过筛的蛋糕粉和泡打粉，慢速搅拌均匀

2.加入酒渍蔓越莓和玫瑰花酱,搅拌均匀

3.倒入垫油纸的模具，七分满

4.烘烤：上火:170℃,下火:180℃，时间:35分钟左右，出炉趁热脱模

5.将草莓淋酱的原料搅拌均匀

6.装饰:趁热出炉的磅蛋糕表面刷上草莓淋酱，待冷却后表面装饰

使用原料

百钻乳酸发酵黄油

特点:

1.欧洲进口

2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收

5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

保质期：24个月

规格：25kg

百钻优级细砂糖

特点:

1.颗粒细小。均匀

2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮

3.纯净度高

保质期：36个月

规格：5kg*6

百钻双效泡打粉

特点：

不含铝，双效产气，产气量大，适合于西式、中式产品的制作

保质期：24个月

规格：1kg*10

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 周开宇 提供 

       健康的饮食已成为人们日常生活所追逐的目标，全麦杂粮面包采用了百钻全麦粉和百钻杂粮面包粉，拥有丰富的膳食纤维、维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，帮助提高新陈代谢，有益身体健康。

配方

·液种配方·

面包粉 300g / 水 300g

安琪高糖半干酵母 1.5g

·主面团配方·

面包粉 400g / 百钻全麦粉 150g

百钻杂粮粉 150g / 安琪高糖干酵母（金色） 3g

法式面包改良剂LD500 10g / 百钻纯熟面包预拌粉 50g

水（1）120g / 水（2）330g 

液种面团 全部 / 百钻细砂糖 30g

百钻黄油 40g / 盐 18g

制作步骤

一、液种配方

1.将面粉，安琪半干酵母，安琪风味面包改良剂，水全部混合搅拌均匀，室温发酵2个小时，然后放入0-4℃冷藏发酵12-15小时

二、主面团配方

1.将百钻杂粮粉与120g水搅拌均匀，放置30分钟备用

2.将面包粉、安琪干酵母、百钻全麦粉、百钻杂粮粉、百钻细砂糖、水、液种面团放入搅拌缸

3.面团搅拌至7成面筋，加入百钻黄油、盐、浸泡好的百钻杂粮粉，继续搅拌至面筋完全形成

4.面团温度24-26℃

5.将面团放置初步整形并密封放置26-28℃环境中发酵约60分钟，至原体积的1.5倍左右

6.将发酵好的面团分割360克每个

7.将面团进行第一次整形搓圆，继续发酵松弛30-40分钟

8.最终整形，将面团整形至25厘米左右长度

9.表面分别沾百钻全麦粉、百钻装饰杂粒、燕麦片，放置发酵布及模具中进行最终醒发

10.最终醒发温度28-30℃，湿度80%，时间约60分钟

11-1.表面沾百钻全麦粉的割口，均匀2刀

11-2.烘烤：通蒸汽2-3秒，上火240℃、下火220℃、时间约22分钟

12-1.表面沾百钻装饰杂粒和燕麦片的不用装饰，直接入炉烘烤

12-2.烘烤：通蒸汽2-3秒，上火240℃、下火220℃、时间约22分钟

餐品变化

·三明治面包坯·

制作方法：将面团分割成80g每个，搓圆、松弛、然后分别制成小橄榄型和花环型，表面沾白钻装饰杂粒和燕麦片，进行最后醒发、装饰、烘烤

使用原料

安琪高糖干酵母（金装）

特点：

1.质量稳定

2.发酵快

3.后劲足

4.入炉膨胀性好

5.耐重糖、重油、耐防腐剂

保质期：24个月

规格：500g*20

百钻全麦预拌粉

特点

1.百钻全麦粉富含丰富的膳食纤维、维生素及矿物质，营养价值高，口感纯正

2.真空包装，品质更稳定

保质期：12个月

规格：1kg*10，5kg*2 

百钻装饰杂粒

特点：

多种谷物粒混合，使用方便

保质期：12个月

规格:1kg*10

百钻纯熟面包预拌粉

特点:

1.保湿性、抗老化效果明显

2.提高产品的弹性，增加咀嚼感

3.增强产品的韧性，面包片不易折断

4.适合各种软面包的制作

保质期：18个月

规格：1kg*10，10kg.

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 廖进忠 提供

      汉堡包，一款风靡全球的快餐食品，汉堡面包配上香浓吉士片及烘烤过的的火腿片、煎蛋、沙拉酱等，省时简便、风味可口，满足现代快节奏的都市生活中人们的餐饮需求。

配方

·隔夜种面配方·

面包粉500g

安琪鲜酵母 10g

水 300g

·主面配方·

面包粉 500g

安琪A-plus超软面包改良剂 5g

安琪耐高糖鲜酵母 15g

百钻细砂糖 140g

隔夜种 全部

水 320g

盐 16g

色拉油 50g

制作步骤

一、隔夜种面

1.将中种原料全部混合搅拌均匀，覆膜，在26-28℃温度下，发酵4小时左右，发酵完成的中种面团，拥有发酵的香气，呈蜂窝状组织

二、主面团制作

1.和面：除色拉油和盐以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约9成），再加入盐和色拉油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团完全扩展，稍过 

2.松弛：面团温度控制24℃左右，室温静置5-10分钟

3.分割：面团分割70克/个,搓圆,放入汉堡盘

4.醒发：放入醒发箱中温度:38℃，湿度:85%,时间：60分钟左右，发酵至模满即可

5.装饰：表面喷水，撒白芝麻 

6.烘烤：上火：210℃；下火：220℃，烘烤：12-15分钟，出炉震盘冷却

7.装饰：冷却后的汉堡坯，中间切开，挤上沙拉酱，依次放上芝士片、煎蛋、培根片，撒黑胡椒粉再放上吉士片，入炉，温度：230℃，烘烤2分钟即可

使用原料

安琪A-PLUS超软面包改良剂

特点：

1.显著提高面包的初始柔软度，延缓面包老化，增加面包保质期内的新鲜度。2.该产品适用于需要提高柔软度的各类面包，如预包装的软面包，吐司片等

保质期：18个月

规格：1kg*10

安琪鲜酵母（耐高糖）

特点：

1.活细胞率高

2.发酵风味足，发酵速度快

3.产品质量稳定

保质期：45天（0-4℃）

规格：500g*40,1kg*20.

百钻优级细砂糖

特点:

1.颗粒细小。均匀

2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮

3.纯净度高

保质期：36个月

规格：5kg*6.

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 吴卫东提供

      法棍，被法国人称之为是面包之王，使用方法也变化多样。如果你到了法国，除了要购物和看一看法国的景色之外，一定要体验一种生活，就是在马路上行走,手里捏着几根法棍，体验这种当地的文化色彩。

配方

·液种配方·

面包粉  300g  / 安琪高糖半干酵母  1.5g

百钻传统风味面包预拌粉  6g / 水 300g

·主面团·

面包粉 350g / 蛋糕粉 350g / 水 400-450g

安琪半干酵母 3g  / 液种面团 全部

法式面包改良剂LD500 10g / 盐 18g

制作步骤

一、液种配方

1.将面粉，安琪半干酵母，安琪风味面包改良剂，水全部混合搅拌均匀，室温发酵2个小时，然后放入0-4℃冷藏发酵12-15小时

二、主面团

1.将面包粉、蛋糕粉、水慢速搅拌均匀，水解30分钟

2.将水解好的面团、安琪高糖半干酵母、盐、液种面团慢速搅拌3分钟、快速搅拌约2分钟，搅拌至面筋完全扩展

3.面团温度22-24℃

4.将面团放置保鲜盒，在26-28℃环境中发酵约60分钟

5.将发酵好的面团分割为340克每个

6.将面团进行第一次整形，长度约15-20厘米，放置发酵布中继续发酵松弛30-40分钟

7.最终整形，将面团整形至50厘米左右长度，放置发酵布中进行最终醒发

8.最终醒发温度28-30℃，湿度80%，时间约60分钟

9.割口，均匀5刀

10.烘烤：通蒸汽3秒，上火240℃、下火220℃，时间约25分钟

法棍的经典搭配法

      法棍是一款非常经典的面包了。它是永远不会被替代掉的。法国著名的面包师克里斯蒂安曾经说过:“法棍就是经典,经典就不会消失”。法棍搭配方法多样，黄油蒜香法棍、法式奶香法棍，还可以搭配蔬菜、鸡蛋等制作成三明治、轻食等等。

（一）黄油蒜香酱

·配方·

百钻发酵黄油 300g / 蒜泥 60g

法香末 30g / 百钻细砂糖 15g / 盐 8g

·制作方法·

1.将所有原料搅拌均匀。

2.根据个人口味将黄油蒜香酱涂抹于面包表面，将面包表皮烤至酥脆即可。

（二）法式奶香酱

·配方·

百钻黄油 300g / 百钻淡奶油 300g

百钻细砂糖 240g / 蛋清 30g / 盐 5g

·制作方法·

1.将百钻黄油、百钻淡奶油、百钻细砂糖、盐隔水融化并搅拌均匀。

2.加入蛋清搅拌均匀。

3.将法棍切片，涂抹法式奶香酱，继续烘烤至酥脆金黄酥脆。

使用原料

安琪耐高糖半干酵母

特点：

1.活细胞率高

2.发酵风味好

3.耐冷冻

4.适合做冷冻面团

保质期：24个月（-18℃）

规格：1kg*10，500g*20

安琪法式面包改良剂

改善面包表皮色泽，让面包表皮更加酥脆

百钻乳酸发酵黄油

特点:

1.源自欧洲牧场

2.乳酸发酵的轻微酸度，可延长产品保质期

3.采用传发酵工艺，醇正乳香，易被吸收

保质期：24个月

规格：25kg

百钻稀奶油

特点:

1.源自欧洲，奶香味纯正，口感清爽，入口香滑

2.颜色洁白

3.适合中速打法，打发量大

4.常温下裱花稳定性好

5.乳脂含量35.1%

保质期：240天

规格：1L*6

百钻细砂糖

特点:

1.颗粒细小、均匀

2.碳法工艺，安全性高

3.色泽光亮，纯净度高

保质期：12个月

规格：5kg*6

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 廖进忠 提供