馒头包子 栏目内容
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馒头包子 栏目内容
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配方
工艺流程
1.和面。将所有干性原料（红糖留50克）倒入和面机中慢速搅拌均匀，加水慢速搅拌成团，面团和至无干粉状态变快速将面团面筋打到基本扩展阶段。
2.松弛。将和好的面团放入面盆中，松弛醒发30分钟—60分钟。
3.压面。将松弛好的面团排气进行压面两到三次，然后将留下的红糖包在面片里面再次进行压面。
4.成型。将压好的面片卷成长条形状，刀切下剂，下好的剂子切口向上，并在切口处划4刀。
5.醒发。温度36度，湿度80%，时间40分钟左右。
6.蒸制。大火旺蒸20分钟左右。
7.装饰。在蒸熟的馒头表面盖上芝士片，再次蒸2分钟左右即可。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵
配方
工艺流程
1.和面。将所有干性原料（红糖留50克）倒入和面机中慢速搅拌均匀，加水慢速搅拌成团，面团和至无干粉状态变快速将面团面筋打到基本扩展阶段。
2.松弛。将和好的面团放入面盆中，松弛醒发30分钟—60分钟。
3.压面。将松弛好的面团排气进行压面两到三次，然后将留下的红糖包在面片里面再次进行压面。
4.成型。将压好的面片卷成长条形状，刀切下剂，下好的剂子切口向上，并在切口处划4刀。
5.醒发。温度36度，湿度80%，时间40分钟左右。
6.蒸制。大火旺蒸20分钟左右。
7.装饰。在蒸熟的馒头表面盖上芝士片，再次蒸2分钟左右即可。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵
烙饼品种丰富，按照面团是否发酵可以分为死面饼和发面饼；按照有无加料可以分为有馅和无馅，而在馅料里面细分，还有糖饼、肉饼、葱花饼等等。
烙饼外脆里软，表皮散发着焦香，里面则蕴含着麦子的醇香与微甜，口感劲道，越嚼越有味。
这次做一款家常的烙饼，简单又快手，全家都爱吃。
配方
制作步骤
1.和面。将酵母直接添加到面粉中或使用35℃左右的适量温水(以不烫手为宜)，溶解酵母后倒入面粉中，用筷子搅成面絮状，再揉面至面团表面光滑。
2.松弛。在和好的面团盖上面碗，置于温暖环境中，松弛10分钟左右。
3.成型。用擀面杖将面团擀成一个长方形的面片；用模具在面片上按压出大小均匀的圆形（或用碗口按压），去除多余的面皮。
4.醒发。将饼胚放置在温暖的环境中醒发30分钟左右。
5.烙制.电饼铛双面加热到150℃，放入饼坯，喷一点水，盖上电饼铛，加热8分钟左右，至两面金黄，就可以出锅了。
技术来自｜安琪面点
烙饼品种丰富，按照面团是否发酵可以分为死面饼和发面饼；按照有无加料可以分为有馅和无馅，而在馅料里面细分，还有糖饼、肉饼、葱花饼等等。
烙饼外脆里软，表皮散发着焦香，里面则蕴含着麦子的醇香与微甜，口感劲道，越嚼越有味。
这次做一款家常的烙饼，简单又快手，全家都爱吃。
配方
制作步骤
1.和面。将酵母直接添加到面粉中或使用35℃左右的适量温水(以不烫手为宜)，溶解酵母后倒入面粉中，用筷子搅成面絮状，再揉面至面团表面光滑。
2.松弛。在和好的面团盖上面碗，置于温暖环境中，松弛10分钟左右。
3.成型。用擀面杖将面团擀成一个长方形的面片；用模具在面片上按压出大小均匀的圆形（或用碗口按压），去除多余的面皮。
4.醒发。将饼胚放置在温暖的环境中醒发30分钟左右。
5.烙制.电饼铛双面加热到150℃，放入饼坯，喷一点水，盖上电饼铛，加热8分钟左右，至两面金黄，就可以出锅了。
技术来自｜安琪面点
青菜柳叶包，因包完后状似柳叶而得名，柳叶包褶子纹路清晰，能包下更多馅料，皮薄馅厚，造型精致好看，摆上桌格外吸睛！
配方
制作步骤
一、制作馅料。
1.开水锅中加入适量油与百钻食用碱，放入青菜焯水10秒，再放入冰水中冷却，捞出青菜并切成青菜丁，挤出水分；
2.将处理好的青菜丁、香菇丁、豆腐干丁、胡萝卜丁倒在一起，加入适量食盐、安琪鸡精，香油和融化好的猪油，搅拌均匀即可；
二、制作主面团。
1. 和面。将酵母直接添加到面粉中或使用35℃左右的适量温水(以不烫手为宜)溶解酵母后倒入面粉中，用筷子搅成面絮状，再揉面至面团表面光滑。
2. 松弛。在和好的面团盖上面碗，松弛10分钟左右；
3.擀皮。将松弛好的面团一分为二，取其中一份用双手揉搓成长条状，直径4-5厘米；桌上撒少许面粉，将面分成30-40克的面剂子；每个剂子撒上少许的面粉，并用掌心按扁，用擀面棍擀成中间厚边缘薄的原皮，直径8-10厘米。
4.成型。用面皮包入馅心，包捏、收口成包子形状。
5.醒发。将包子坯子放入笼内，放在温暖的环境下(25°C-40℃)发酵约1个小时，待体积长到一倍左右即可。
6.蒸制。沸水旺火蒸制15分钟即可。
技术来自｜安琪面点
青菜柳叶包，因包完后状似柳叶而得名，柳叶包褶子纹路清晰，能包下更多馅料，皮薄馅厚，造型精致好看，摆上桌格外吸睛！
配方
制作步骤
一、制作馅料。
1.开水锅中加入适量油与百钻食用碱，放入青菜焯水10秒，再放入冰水中冷却，捞出青菜并切成青菜丁，挤出水分；
2.将处理好的青菜丁、香菇丁、豆腐干丁、胡萝卜丁倒在一起，加入适量食盐、安琪鸡精，香油和融化好的猪油，搅拌均匀即可；
二、制作主面团。
1. 和面。将酵母直接添加到面粉中或使用35℃左右的适量温水(以不烫手为宜)溶解酵母后倒入面粉中，用筷子搅成面絮状，再揉面至面团表面光滑。
2. 松弛。在和好的面团盖上面碗，松弛10分钟左右；
3.擀皮。将松弛好的面团一分为二，取其中一份用双手揉搓成长条状，直径4-5厘米；桌上撒少许面粉，将面分成30-40克的面剂子；每个剂子撒上少许的面粉，并用掌心按扁，用擀面棍擀成中间厚边缘薄的原皮，直径8-10厘米。
4.成型。用面皮包入馅心，包捏、收口成包子形状。
5.醒发。将包子坯子放入笼内，放在温暖的环境下(25°C-40℃)发酵约1个小时，待体积长到一倍左右即可。
6.蒸制。沸水旺火蒸制15分钟即可。
技术来自｜安琪面点
摘自卫健委公告：
酵母蛋白是以酿酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）为菌种，经培养、发酵、离心后收集获得菌体原料，经去除核酸、离心、酶解、提取、纯化、分离、灭菌、干燥等工艺制成。主要营养成分为蛋白质（≥70.0g/100g）、脂肪、膳食纤维和水分等。目前，美国已批准酿酒酵母蛋白作为营养补充剂添加到食品中，欧盟已批准酿酒酵母蛋白作为新食品原料，均未做食用量限定。
根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》规定，国家卫生健康委员会委托审评机构依照法定程序，组织专家对酵母蛋白的安全性评估材料审查并通过。新食品原料生产和使用应当符合公告内容以及食品安全相关法规要求。鉴于酵母蛋白在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不宜食用，标签及说明书中应当标注不适宜人群。该原料的食品安全指标按照公告规定执行。
配方
制作工艺
1.和面。将所有干性原料搅拌均匀，加水慢速和成面团，然后快速将面团打到面筋扩展。
2.松弛。在和好的面团盖上保鲜膜，松弛10分钟左右。
3.成型。将和好的面团放入压面机压至光滑的面片，卷成长条状，下剂100克/个，将下好的剂子揉圆做成圆馒头，也可搓条以后刀切成方馒头。
4.醒发。温度36度，湿度80%，时间40分钟左右。
5.蒸熟。开水上锅，蒸制18分钟左右。
技术来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵
摘自卫健委公告：
酵母蛋白是以酿酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）为菌种，经培养、发酵、离心后收集获得菌体原料，经去除核酸、离心、酶解、提取、纯化、分离、灭菌、干燥等工艺制成。主要营养成分为蛋白质（≥70.0g/100g）、脂肪、膳食纤维和水分等。目前，美国已批准酿酒酵母蛋白作为营养补充剂添加到食品中，欧盟已批准酿酒酵母蛋白作为新食品原料，均未做食用量限定。
根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》规定，国家卫生健康委员会委托审评机构依照法定程序，组织专家对酵母蛋白的安全性评估材料审查并通过。新食品原料生产和使用应当符合公告内容以及食品安全相关法规要求。鉴于酵母蛋白在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不宜食用，标签及说明书中应当标注不适宜人群。该原料的食品安全指标按照公告规定执行。
配方
制作工艺
1.和面。将所有干性原料搅拌均匀，加水慢速和成面团，然后快速将面团打到面筋扩展。
2.松弛。在和好的面团盖上保鲜膜，松弛10分钟左右。
3.成型。将和好的面团放入压面机压至光滑的面片，卷成长条状，下剂100克/个，将下好的剂子揉圆做成圆馒头，也可搓条以后刀切成方馒头。
4.醒发。温度36度，湿度80%，时间40分钟左右。
5.蒸熟。开水上锅，蒸制18分钟左右。
技术来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵
卫健委官方通告：
酵母蛋白是以酿酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）为菌种，经培养、发酵、离心后收集获得菌体原料，经去除核酸、离心、酶解、提取、纯化、分离、灭菌、干燥等工艺制成。主要营养成分为蛋白质（≥70.0g/100g）、脂肪、膳食纤维和水分等。目前，美国已批准酿酒酵母蛋白作为营养补充剂添加到食品中，欧盟已批准酿酒酵母蛋白作为新食品原料，均未做食用量限定。
根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》规定，国家卫生健康委员会委托审评机构依照法定程序，组织专家对酵母蛋白的安全性评估材料审查并通过。新食品原料生产和使用应当符合公告内容以及食品安全相关法规要求。鉴于酵母蛋白在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不宜食用，标签及说明书中应当标注不适宜人群。该原料的食品安全指标按照公告规定执行。
原料推荐
安琪酵母蛋白，
是适用于制作烘焙产品的优质蛋白，
具有耐烘烤、低敏性、可持续的优点。
百钻面包改良剂PURE，
具有让烘焙产品标签友好、
柔软保鲜抗老化的优点。
配方
标签友好/面包健康
制作步骤
一、原材料称配。
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。
二、主面团制作。
1.和面。将除了黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入黄油搅拌至面筋9成扩展，形成的透明膜。
2.松弛。打好的面团温度控制在25℃左右，松弛30分钟。
3.分割。将面团分割为250g/个，整成条状。
4.二次松弛。覆盖塑料膜，松弛20分钟左右。
5.成型。将面团压平排气后卷起成短棍型，6个/组放入1200g模具。
6.醒发。将面团放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间120分钟左右。
7.烘烤。风炉160℃，烘烤时间：36分钟左右。
8.包装。冷却后，切片，独立包装。
技术来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
卫健委官方通告：
酵母蛋白是以酿酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）为菌种，经培养、发酵、离心后收集获得菌体原料，经去除核酸、离心、酶解、提取、纯化、分离、灭菌、干燥等工艺制成。主要营养成分为蛋白质（≥70.0g/100g）、脂肪、膳食纤维和水分等。目前，美国已批准酿酒酵母蛋白作为营养补充剂添加到食品中，欧盟已批准酿酒酵母蛋白作为新食品原料，均未做食用量限定。
根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》规定，国家卫生健康委员会委托审评机构依照法定程序，组织专家对酵母蛋白的安全性评估材料审查并通过。新食品原料生产和使用应当符合公告内容以及食品安全相关法规要求。鉴于酵母蛋白在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不宜食用，标签及说明书中应当标注不适宜人群。该原料的食品安全指标按照公告规定执行。
原料推荐
安琪酵母蛋白，
是适用于制作烘焙产品的优质蛋白，
具有耐烘烤、低敏性、可持续的优点。
百钻面包改良剂PURE，
具有让烘焙产品标签友好、
柔软保鲜抗老化的优点。
配方
标签友好/面包健康
制作步骤
一、原材料称配。
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。
二、主面团制作。
1.和面。将除了黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入黄油搅拌至面筋9成扩展，形成的透明膜。
2.松弛。打好的面团温度控制在25℃左右，松弛30分钟。
3.分割。将面团分割为250g/个，整成条状。
4.二次松弛。覆盖塑料膜，松弛20分钟左右。
5.成型。将面团压平排气后卷起成短棍型，6个/组放入1200g模具。
6.醒发。将面团放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间120分钟左右。
7.烘烤。风炉160℃，烘烤时间：36分钟左右。
8.包装。冷却后，切片，独立包装。
技术来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
摘自卫健委官方通告：
酵母蛋白是以酿酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）为菌种，经培养、发酵、离心后收集获得菌体原料，经去除核酸、离心、酶解、提取、纯化、分离、灭菌、干燥等工艺制成。主要营养成分为蛋白质（≥70.0g/100g）、脂肪、膳食纤维和水分等。目前，美国已批准酿酒酵母蛋白作为营养补充剂添加到食品中，欧盟已批准酿酒酵母蛋白作为新食品原料，均未做食用量限定。
根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》规定，国家卫生健康委员会委托审评机构依照法定程序，组织专家对酵母蛋白的安全性评估材料审查并通过。新食品原料生产和使用应当符合公告内容以及食品安全相关法规要求。鉴于酵母蛋白在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不宜食用，标签及说明书中应当标注不适宜人群。该原料的食品安全指标按照公告规定执行。
原料推荐
安琪酵母蛋白，
是适用于制作烘焙产品的优质蛋白，
具有耐烘烤、低敏性、可持续的优点。
百钻面包改良剂PURE，
具有让烘焙产品标签友好、
柔软保鲜抗老化的优点。
配方
标签友好/面包健康
制作步骤
一、原材料称配。
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。
二、主面团制作。
1.和面。将除了黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入黄油搅拌至面筋9成扩展，形成的透明膜。
2.松弛。打好的面团温度控制在25℃左右，松弛30分钟。
3.分割。将面团分割为250g/个，整成条状。
4.二次松弛。覆盖塑料膜，松弛30分钟左右。
5.成型。将面团压平排气后卷起成短棍型，6个/组放入1200g模具。
6.醒发。将面团放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间105分钟左右。
7.烘烤。风炉160℃，烘烤时间：36分钟左右。
8.包装。冷却后，切片，独立包装。
技术来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
摘自卫健委官方通告：
酵母蛋白是以酿酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）为菌种，经培养、发酵、离心后收集获得菌体原料，经去除核酸、离心、酶解、提取、纯化、分离、灭菌、干燥等工艺制成。主要营养成分为蛋白质（≥70.0g/100g）、脂肪、膳食纤维和水分等。目前，美国已批准酿酒酵母蛋白作为营养补充剂添加到食品中，欧盟已批准酿酒酵母蛋白作为新食品原料，均未做食用量限定。
根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》规定，国家卫生健康委员会委托审评机构依照法定程序，组织专家对酵母蛋白的安全性评估材料审查并通过。新食品原料生产和使用应当符合公告内容以及食品安全相关法规要求。鉴于酵母蛋白在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不宜食用，标签及说明书中应当标注不适宜人群。该原料的食品安全指标按照公告规定执行。
原料推荐
安琪酵母蛋白，
是适用于制作烘焙产品的优质蛋白，
具有耐烘烤、低敏性、可持续的优点。
百钻面包改良剂PURE，
具有让烘焙产品标签友好、
柔软保鲜抗老化的优点。
配方
标签友好/面包健康
制作步骤
一、原材料称配。
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。
二、主面团制作。
1.和面。将除了黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入黄油搅拌至面筋9成扩展，形成的透明膜。
2.松弛。打好的面团温度控制在25℃左右，松弛30分钟。
3.分割。将面团分割为250g/个，整成条状。
4.二次松弛。覆盖塑料膜，松弛30分钟左右。
5.成型。将面团压平排气后卷起成短棍型，6个/组放入1200g模具。
6.醒发。将面团放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间105分钟左右。
7.烘烤。风炉160℃，烘烤时间：36分钟左右。
8.包装。冷却后，切片，独立包装。
技术来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
“卷”是面点制作的
一种较常见的成型法，
它操作简单，造型丰富。
将面片擀成薄片，
再铺上用鲜肉制作的馅料，
鲜美无比。
用同样的方法，
还可以包入
椒盐、豆沙、芋泥等。
原料推荐
百钻馒头改良剂（稳定型）助力包子、馒头品质提升！
在制作包子、馒头的过程中，如出现面团不饱满、复蒸收缩等品质不稳定的情形，请使用“百钻馒头改良剂（稳定性）”。
配方
制作步骤
一、制作鲜肉馅。
1.在五花肉末中加入生姜，分次加水搅打上劲，加入安琪鲜肉包子调馅料搅拌均匀。最后加入融化的猪油和葱花搅拌均匀即可。
二、制作主面团。
1. 和面。将酵母倒入水中化开，将其余原料倒入打面缸中搅拌均匀，再将酵母水倒入面粉中，慢速和成面团。
2. 松弛。将和好的面团松弛5分钟。
3.成型。将面团用压面机压成光滑的面片，再均匀地抹上调好的鲜肉馅料。将抹好鲜肉馅的面片，3折叠起。将折叠好的面片，均匀切开两指宽，然后进行花卷的成型。
4.醒发。将成型好的花卷放入温度为36摄氏度，湿度为75%的醒发箱中，醒发30-40分钟。
5.蒸制。大火旺蒸，蒸15分钟左右。
注意事项
卷的方法虽然简单，但若是卷制不好，也会影响成型。在卷制时需要注意以下几点：
1.面团要擀得厚薄一致，卷时粗细才会均匀；
2.切断时下刀要直，一刀到底。
原创来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵
“卷”是面点制作的
一种较常见的成型法，
它操作简单，造型丰富。
将面片擀成薄片，
再铺上用鲜肉制作的馅料，
鲜美无比。
用同样的方法，
还可以包入
椒盐、豆沙、芋泥等。
原料推荐
百钻馒头改良剂（稳定型）助力包子、馒头品质提升！
在制作包子、馒头的过程中，如出现面团不饱满、复蒸收缩等品质不稳定的情形，请使用“百钻馒头改良剂（稳定性）”。
配方
制作步骤
一、制作鲜肉馅。
1.在五花肉末中加入生姜，分次加水搅打上劲，加入安琪鲜肉包子调馅料搅拌均匀。最后加入融化的猪油和葱花搅拌均匀即可。
二、制作主面团。
1. 和面。将酵母倒入水中化开，将其余原料倒入打面缸中搅拌均匀，再将酵母水倒入面粉中，慢速和成面团。
2. 松弛。将和好的面团松弛5分钟。
3.成型。将面团用压面机压成光滑的面片，再均匀地抹上调好的鲜肉馅料。将抹好鲜肉馅的面片，3折叠起。将折叠好的面片，均匀切开两指宽，然后进行花卷的成型。
4.醒发。将成型好的花卷放入温度为36摄氏度，湿度为75%的醒发箱中，醒发30-40分钟。
5.蒸制。大火旺蒸，蒸15分钟左右。
注意事项
卷的方法虽然简单，但若是卷制不好，也会影响成型。在卷制时需要注意以下几点：
1.面团要擀得厚薄一致，卷时粗细才会均匀；
2.切断时下刀要直，一刀到底。
原创来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵
配方
制作步骤
一、制作中种面团。
1.将面包粉、安琪半干酵母搅拌拌匀，加入风味液、水搅拌至无面粉颗粒即可，面团放在温度26℃环境下发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时备用。
二、制作主面团。
1. 和面.除黄油、盐、果料以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀并成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋九成，最后加果干拌匀。面团温度24-26℃。
2. 松弛。面团松弛40分钟，分割180g／个，滚圆，再次松弛20分钟。
3.成型。将面团擀开，卷成橄榄形，并沾上混合谷物。
4.醒发。将面团温度放置在温度36℃，湿度80%的醒发箱，时间40-50分钟。
5.烘烤。上火230℃，下火200℃，喷蒸汽，烘烤时间：13-15分钟。
推荐原料
技术来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟
配方
制作步骤
一、制作中种面团。
1.将面包粉、安琪半干酵母搅拌拌匀，加入风味液、水搅拌至无面粉颗粒即可，面团放在温度26℃环境下发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时备用。
二、制作主面团。
1. 和面.除黄油、盐、果料以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀并成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋九成，最后加果干拌匀。面团温度24-26℃。
2. 松弛。面团松弛40分钟，分割180g／个，滚圆，再次松弛20分钟。
3.成型。将面团擀开，卷成橄榄形，并沾上混合谷物。
4.醒发。将面团温度放置在温度36℃，湿度80%的醒发箱，时间40-50分钟。
5.烘烤。上火230℃，下火200℃，喷蒸汽，烘烤时间：13-15分钟。
推荐原料
技术来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟
配方
制作步骤
一、制作中种面团。
1.将面包粉、安琪半干酵母搅拌拌匀，加入风味液、水搅拌至无面粉颗粒即可，面团放在温度26℃环境下发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时备用。
二、制作主面团。
1.和面.将除了黄油、盐、果料以外的所有原料倒入打面缸，慢速搅拌均匀，再快速搅打4-5分钟，搅拌至面筋光滑；加入黄油、盐，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋完全扩展。最后加入果料，拌匀。面团温度控制在22-24℃。
2. 松弛。面团松弛40分钟，分割180g／个，滚圆，再次松弛20分钟。
3. 成型。将面团擀开，卷成圆柱状，表面粘黑糖酥粒。
4.醒发。将面团温度放置在温度36℃，湿度80%的醒发箱，时间40-50分钟。
5.装饰。将醒发好的面团表面挤上墨西哥酱。
6. 烘烤。上火230℃，下火200℃，喷蒸汽，烘烤时间：13-15分钟。
推荐原料
技术来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟
配方
制作步骤
一、制作中种面团。
1.将面包粉、安琪半干酵母搅拌拌匀，加入风味液、水搅拌至无面粉颗粒即可，面团放在温度26℃环境下发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时备用。
二、制作主面团。
1.和面.将除了黄油、盐、果料以外的所有原料倒入打面缸，慢速搅拌均匀，再快速搅打4-5分钟，搅拌至面筋光滑；加入黄油、盐，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋完全扩展。最后加入果料，拌匀。面团温度控制在22-24℃。
2. 松弛。面团松弛40分钟，分割180g／个，滚圆，再次松弛20分钟。
3. 成型。将面团擀开，卷成圆柱状，表面粘黑糖酥粒。
4.醒发。将面团温度放置在温度36℃，湿度80%的醒发箱，时间40-50分钟。
5.装饰。将醒发好的面团表面挤上墨西哥酱。
6. 烘烤。上火230℃，下火200℃，喷蒸汽，烘烤时间：13-15分钟。
推荐原料
技术来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟
制作步骤
一、制作中种面团。
1.将面包粉，安琪半干酵母搅拌拌匀，加入风味液，水搅拌至无面粉颗粒。将面团放在温度26℃环境下发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时备用。
二、制作主面团。
1. 和面。除黄油、盐以外，将剩余原料倒入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成）。加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋九成即可，面团温度24-26℃。
2. 松弛。面团松弛40分钟，分割160g／个，滚圆,再次松弛20分钟。
3.成型。将面团擀开，包入蔓越莓奶酥馅（或肉松），卷成橄榄形。
4.醒发。将面团温度放置在温度36℃，湿度80%的醒发箱，时间40-50分钟。
5.装饰。将醒发好的面团表面喷水、筛面粉、划刀（或挤上墨西哥酱）。
6. 烘烤。上火220℃，下火200℃，喷蒸汽，烘烤时间：13-15分钟。
推荐原料
技术来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟
制作步骤
一、制作中种面团。
1.将面包粉，安琪半干酵母搅拌拌匀，加入风味液，水搅拌至无面粉颗粒。将面团放在温度26℃环境下发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时备用。
二、制作主面团。
1. 和面。除黄油、盐以外，将剩余原料倒入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成）。加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋九成即可，面团温度24-26℃。
2. 松弛。面团松弛40分钟，分割160g／个，滚圆,再次松弛20分钟。
3.成型。将面团擀开，包入蔓越莓奶酥馅（或肉松），卷成橄榄形。
4.醒发。将面团温度放置在温度36℃，湿度80%的醒发箱，时间40-50分钟。
5.装饰。将醒发好的面团表面喷水、筛面粉、划刀（或挤上墨西哥酱）。
6. 烘烤。上火220℃，下火200℃，喷蒸汽，烘烤时间：13-15分钟。
推荐原料
技术来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟