馒头包子 栏目内容
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冷冻生坯包子技术新突破
经过多年的研究与实践，安琪酵母公司成功研发出了百钻包子预拌粉（生坯专用）、百钻生坯包子膨松剂，安琪耐冷冻半干酵母等核心原料，将预成型冷冻生坯包子的保质期延长至12个月，包子的品质可与新鲜包子媲美。
这一突破不仅满足了连锁包子企业、团餐的需求，也可以满足部分家庭用户的需求。
冷冻生坯包子技术突破的重要意义
该技术为包子连锁经营提供了更好的解决方案，可为门店省去了现场和面、成型等繁琐工序，只需按标准工艺进行解冻醒发蒸制即可。节约了场地、设备、人力等方面的投入，解决了店铺卫生和现场管理的难题，提升了市场竞争力。
核心原料
1.百钻包子预拌粉（生坯专用）
机械操作性强、稳定性好，口感筋道、色泽洁白。
2.生坯包子膨松剂
特别适用于冷冻面团，蒸制时膨胀力强劲。
3.安琪半干酵母（耐冷冻型）
在-60℃时仍然保持高活性，-18℃存储时，保质期可达2年。
工艺流程
优势介绍
1.预成型冷冻生坯包子保质期达到12个月
▲安琪冷冻生坯包子冷冻储存0~12个月的变化
我们验证了使用包子预拌粉制作的冷冻生坯包子在保存12个月内的品质变化，包子经过同样的醒发条件后蒸制，得到的包子比容直接反映出包子的品质。从上图可以看出：包子在储存12个月后品质依然很高，与现蒸包子无明显差异。
2.稳定性强，偶尔的温度波动对冷冻生坯包子的影响不大。
模拟冷链运输过程中的温度波动，将包子进行解冻，解冻至馅心温度到-4℃，随后降温至-18℃，反复6次，包子仍然有较好的品质。
3. 包子快速出餐，保证时效性。
80克的包子生坯可在45—60分钟内完成解冻醒发全过程。
内容来自｜安琪烘焙技术中心朱英瑞
重点推荐内容
安琪烘焙技术中心计划6月4—5日在安琪宜昌总部开展一场冷冻生坯技术培训班。
培训费用为1800元/人，食宿自理。
｜联系方式｜
曹健18671035656
小班教学，名额有限，请及时联系锁定席位。
冷冻生坯包子技术新突破
经过多年的研究与实践，安琪酵母公司成功研发出了百钻包子预拌粉（生坯专用）、百钻生坯包子膨松剂，安琪耐冷冻半干酵母等核心原料，将预成型冷冻生坯包子的保质期延长至12个月，包子的品质可与新鲜包子媲美。
这一突破不仅满足了连锁包子企业、团餐的需求，也可以满足部分家庭用户的需求。
冷冻生坯包子技术突破的重要意义
该技术为包子连锁经营提供了更好的解决方案，可为门店省去了现场和面、成型等繁琐工序，只需按标准工艺进行解冻醒发蒸制即可。节约了场地、设备、人力等方面的投入，解决了店铺卫生和现场管理的难题，提升了市场竞争力。
核心原料
1.百钻包子预拌粉（生坯专用）
机械操作性强、稳定性好，口感筋道、色泽洁白。
2.生坯包子膨松剂
特别适用于冷冻面团，蒸制时膨胀力强劲。
3.安琪半干酵母（耐冷冻型）
在-60℃时仍然保持高活性，-18℃存储时，保质期可达2年。
工艺流程
优势介绍
1.预成型冷冻生坯包子保质期达到12个月
▲安琪冷冻生坯包子冷冻储存0~12个月的变化
我们验证了使用包子预拌粉制作的冷冻生坯包子在保存12个月内的品质变化，包子经过同样的醒发条件后蒸制，得到的包子比容直接反映出包子的品质。从上图可以看出：包子在储存12个月后品质依然很高，与现蒸包子无明显差异。
2.稳定性强，偶尔的温度波动对冷冻生坯包子的影响不大。
模拟冷链运输过程中的温度波动，将包子进行解冻，解冻至馅心温度到-4℃，随后降温至-18℃，反复6次，包子仍然有较好的品质。
3. 包子快速出餐，保证时效性。
80克的包子生坯可在45—60分钟内完成解冻醒发全过程。
内容来自｜安琪烘焙技术中心朱英瑞
重点推荐内容
安琪烘焙技术中心计划6月4—5日在安琪宜昌总部开展一场冷冻生坯技术培训班。
培训费用为1800元/人，食宿自理。
｜联系方式｜
曹健18671035656
小班教学，名额有限，请及时联系锁定席位。
以下产品添加了酵母蛋白，鉴于酵母蛋白在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不建议食用。
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。
二、主面团制作
1.和面。将除了黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约7成，分别加入黄油搅拌至面筋9成扩展，形成的透明膜。
2.松弛。打好的面团温度控制在25℃左右，松弛30分钟。
3.分割。将面团分割为250g/个，再搓圆，并整成条状。
4.二次松弛。将面团覆盖塑料膜再松弛，松弛30分钟左右。
5.成型。面团压平排气后卷起成短棍型，6个/组放入1200g模具。
6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间85分钟左右。
7.烘烤。风炉160℃，烘烤时间。40分钟左右。
8.包装。冷却后，切片包装。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
以下产品添加了酵母蛋白，鉴于酵母蛋白在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不建议食用。
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。
二、主面团制作
1.和面。将除了黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约7成，分别加入黄油搅拌至面筋9成扩展，形成的透明膜。
2.松弛。打好的面团温度控制在25℃左右，松弛30分钟。
3.分割。将面团分割为250g/个，再搓圆，并整成条状。
4.二次松弛。将面团覆盖塑料膜再松弛，松弛30分钟左右。
5.成型。面团压平排气后卷起成短棍型，6个/组放入1200g模具。
6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间85分钟左右。
7.烘烤。风炉160℃，烘烤时间。40分钟左右。
8.包装。冷却后，切片包装。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方
饼店版-面包标签非常友好
工业版-柔软保湿抗老化
制作步骤
一、原材料称配
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。
二、主面团制作
1.和面。将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展，形成的透明膜。
2.松弛。打好的面团温度控制在27℃左右，松弛20分钟，再压平至合适尺寸。
3.二次松弛。将面团覆盖塑料膜再放入冷藏柜，冷藏松弛60分钟左右。
4.开酥。面团包入黑糖麻薯片，3折一次，2折1次。
5.分割。1500g/1200g吐司模具。
6.成型。3个1组编三股辫，4个三股辫1个模具。
7.醒发。放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间90分钟左右。
8.烘烤。热风炉 160℃，烘烤时间。35分钟左右。
9.后期加工。冷却后，切厚片，单片独立包装。
技术来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方
饼店版-面包标签非常友好
工业版-柔软保湿抗老化
制作步骤
一、原材料称配
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。
二、主面团制作
1.和面。将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展，形成的透明膜。
2.松弛。打好的面团温度控制在27℃左右，松弛20分钟，再压平至合适尺寸。
3.二次松弛。将面团覆盖塑料膜再放入冷藏柜，冷藏松弛60分钟左右。
4.开酥。面团包入黑糖麻薯片，3折一次，2折1次。
5.分割。1500g/1200g吐司模具。
6.成型。3个1组编三股辫，4个三股辫1个模具。
7.醒发。放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间90分钟左右。
8.烘烤。热风炉 160℃，烘烤时间。35分钟左右。
9.后期加工。冷却后，切厚片，单片独立包装。
技术来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方
工艺流程
1.和面。将所有干性原料（红糖留50克）倒入和面机中慢速搅拌均匀，加水慢速搅拌成团，面团和至无干粉状态变快速将面团面筋打到基本扩展阶段。
2.松弛。将和好的面团放入面盆中，松弛醒发30分钟—60分钟。
3.压面。将松弛好的面团排气进行压面两到三次，然后将留下的红糖包在面片里面再次进行压面。
4.成型。将压好的面片卷成长条形状，刀切下剂，下好的剂子切口向上，并在切口处划4刀。
5.醒发。温度36度，湿度80%，时间40分钟左右。
6.蒸制。大火旺蒸20分钟左右。
7.装饰。在蒸熟的馒头表面盖上芝士片，再次蒸2分钟左右即可。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵
配方
工艺流程
1.和面。将所有干性原料（红糖留50克）倒入和面机中慢速搅拌均匀，加水慢速搅拌成团，面团和至无干粉状态变快速将面团面筋打到基本扩展阶段。
2.松弛。将和好的面团放入面盆中，松弛醒发30分钟—60分钟。
3.压面。将松弛好的面团排气进行压面两到三次，然后将留下的红糖包在面片里面再次进行压面。
4.成型。将压好的面片卷成长条形状，刀切下剂，下好的剂子切口向上，并在切口处划4刀。
5.醒发。温度36度，湿度80%，时间40分钟左右。
6.蒸制。大火旺蒸20分钟左右。
7.装饰。在蒸熟的馒头表面盖上芝士片，再次蒸2分钟左右即可。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵
烙饼品种丰富，按照面团是否发酵可以分为死面饼和发面饼；按照有无加料可以分为有馅和无馅，而在馅料里面细分，还有糖饼、肉饼、葱花饼等等。
烙饼外脆里软，表皮散发着焦香，里面则蕴含着麦子的醇香与微甜，口感劲道，越嚼越有味。
这次做一款家常的烙饼，简单又快手，全家都爱吃。
配方
制作步骤
1.和面。将酵母直接添加到面粉中或使用35℃左右的适量温水(以不烫手为宜)，溶解酵母后倒入面粉中，用筷子搅成面絮状，再揉面至面团表面光滑。
2.松弛。在和好的面团盖上面碗，置于温暖环境中，松弛10分钟左右。
3.成型。用擀面杖将面团擀成一个长方形的面片；用模具在面片上按压出大小均匀的圆形（或用碗口按压），去除多余的面皮。
4.醒发。将饼胚放置在温暖的环境中醒发30分钟左右。
5.烙制.电饼铛双面加热到150℃，放入饼坯，喷一点水，盖上电饼铛，加热8分钟左右，至两面金黄，就可以出锅了。
技术来自｜安琪面点
烙饼品种丰富，按照面团是否发酵可以分为死面饼和发面饼；按照有无加料可以分为有馅和无馅，而在馅料里面细分，还有糖饼、肉饼、葱花饼等等。
烙饼外脆里软，表皮散发着焦香，里面则蕴含着麦子的醇香与微甜，口感劲道，越嚼越有味。
这次做一款家常的烙饼，简单又快手，全家都爱吃。
配方
制作步骤
1.和面。将酵母直接添加到面粉中或使用35℃左右的适量温水(以不烫手为宜)，溶解酵母后倒入面粉中，用筷子搅成面絮状，再揉面至面团表面光滑。
2.松弛。在和好的面团盖上面碗，置于温暖环境中，松弛10分钟左右。
3.成型。用擀面杖将面团擀成一个长方形的面片；用模具在面片上按压出大小均匀的圆形（或用碗口按压），去除多余的面皮。
4.醒发。将饼胚放置在温暖的环境中醒发30分钟左右。
5.烙制.电饼铛双面加热到150℃，放入饼坯，喷一点水，盖上电饼铛，加热8分钟左右，至两面金黄，就可以出锅了。
技术来自｜安琪面点
青菜柳叶包，因包完后状似柳叶而得名，柳叶包褶子纹路清晰，能包下更多馅料，皮薄馅厚，造型精致好看，摆上桌格外吸睛！
配方
制作步骤
一、制作馅料。
1.开水锅中加入适量油与百钻食用碱，放入青菜焯水10秒，再放入冰水中冷却，捞出青菜并切成青菜丁，挤出水分；
2.将处理好的青菜丁、香菇丁、豆腐干丁、胡萝卜丁倒在一起，加入适量食盐、安琪鸡精，香油和融化好的猪油，搅拌均匀即可；
二、制作主面团。
1. 和面。将酵母直接添加到面粉中或使用35℃左右的适量温水(以不烫手为宜)溶解酵母后倒入面粉中，用筷子搅成面絮状，再揉面至面团表面光滑。
2. 松弛。在和好的面团盖上面碗，松弛10分钟左右；
3.擀皮。将松弛好的面团一分为二，取其中一份用双手揉搓成长条状，直径4-5厘米；桌上撒少许面粉，将面分成30-40克的面剂子；每个剂子撒上少许的面粉，并用掌心按扁，用擀面棍擀成中间厚边缘薄的原皮，直径8-10厘米。
4.成型。用面皮包入馅心，包捏、收口成包子形状。
5.醒发。将包子坯子放入笼内，放在温暖的环境下(25°C-40℃)发酵约1个小时，待体积长到一倍左右即可。
6.蒸制。沸水旺火蒸制15分钟即可。
技术来自｜安琪面点
青菜柳叶包，因包完后状似柳叶而得名，柳叶包褶子纹路清晰，能包下更多馅料，皮薄馅厚，造型精致好看，摆上桌格外吸睛！
配方
制作步骤
一、制作馅料。
1.开水锅中加入适量油与百钻食用碱，放入青菜焯水10秒，再放入冰水中冷却，捞出青菜并切成青菜丁，挤出水分；
2.将处理好的青菜丁、香菇丁、豆腐干丁、胡萝卜丁倒在一起，加入适量食盐、安琪鸡精，香油和融化好的猪油，搅拌均匀即可；
二、制作主面团。
1. 和面。将酵母直接添加到面粉中或使用35℃左右的适量温水(以不烫手为宜)溶解酵母后倒入面粉中，用筷子搅成面絮状，再揉面至面团表面光滑。
2. 松弛。在和好的面团盖上面碗，松弛10分钟左右；
3.擀皮。将松弛好的面团一分为二，取其中一份用双手揉搓成长条状，直径4-5厘米；桌上撒少许面粉，将面分成30-40克的面剂子；每个剂子撒上少许的面粉，并用掌心按扁，用擀面棍擀成中间厚边缘薄的原皮，直径8-10厘米。
4.成型。用面皮包入馅心，包捏、收口成包子形状。
5.醒发。将包子坯子放入笼内，放在温暖的环境下(25°C-40℃)发酵约1个小时，待体积长到一倍左右即可。
6.蒸制。沸水旺火蒸制15分钟即可。
技术来自｜安琪面点
摘自卫健委公告：
酵母蛋白是以酿酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）为菌种，经培养、发酵、离心后收集获得菌体原料，经去除核酸、离心、酶解、提取、纯化、分离、灭菌、干燥等工艺制成。主要营养成分为蛋白质（≥70.0g/100g）、脂肪、膳食纤维和水分等。目前，美国已批准酿酒酵母蛋白作为营养补充剂添加到食品中，欧盟已批准酿酒酵母蛋白作为新食品原料，均未做食用量限定。
根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》规定，国家卫生健康委员会委托审评机构依照法定程序，组织专家对酵母蛋白的安全性评估材料审查并通过。新食品原料生产和使用应当符合公告内容以及食品安全相关法规要求。鉴于酵母蛋白在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不宜食用，标签及说明书中应当标注不适宜人群。该原料的食品安全指标按照公告规定执行。
配方
制作工艺
1.和面。将所有干性原料搅拌均匀，加水慢速和成面团，然后快速将面团打到面筋扩展。
2.松弛。在和好的面团盖上保鲜膜，松弛10分钟左右。
3.成型。将和好的面团放入压面机压至光滑的面片，卷成长条状，下剂100克/个，将下好的剂子揉圆做成圆馒头，也可搓条以后刀切成方馒头。
4.醒发。温度36度，湿度80%，时间40分钟左右。
5.蒸熟。开水上锅，蒸制18分钟左右。
技术来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵
摘自卫健委公告：
酵母蛋白是以酿酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）为菌种，经培养、发酵、离心后收集获得菌体原料，经去除核酸、离心、酶解、提取、纯化、分离、灭菌、干燥等工艺制成。主要营养成分为蛋白质（≥70.0g/100g）、脂肪、膳食纤维和水分等。目前，美国已批准酿酒酵母蛋白作为营养补充剂添加到食品中，欧盟已批准酿酒酵母蛋白作为新食品原料，均未做食用量限定。
根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》规定，国家卫生健康委员会委托审评机构依照法定程序，组织专家对酵母蛋白的安全性评估材料审查并通过。新食品原料生产和使用应当符合公告内容以及食品安全相关法规要求。鉴于酵母蛋白在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不宜食用，标签及说明书中应当标注不适宜人群。该原料的食品安全指标按照公告规定执行。
配方
制作工艺
1.和面。将所有干性原料搅拌均匀，加水慢速和成面团，然后快速将面团打到面筋扩展。
2.松弛。在和好的面团盖上保鲜膜，松弛10分钟左右。
3.成型。将和好的面团放入压面机压至光滑的面片，卷成长条状，下剂100克/个，将下好的剂子揉圆做成圆馒头，也可搓条以后刀切成方馒头。
4.醒发。温度36度，湿度80%，时间40分钟左右。
5.蒸熟。开水上锅，蒸制18分钟左右。
技术来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵
卫健委官方通告：
酵母蛋白是以酿酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）为菌种，经培养、发酵、离心后收集获得菌体原料，经去除核酸、离心、酶解、提取、纯化、分离、灭菌、干燥等工艺制成。主要营养成分为蛋白质（≥70.0g/100g）、脂肪、膳食纤维和水分等。目前，美国已批准酿酒酵母蛋白作为营养补充剂添加到食品中，欧盟已批准酿酒酵母蛋白作为新食品原料，均未做食用量限定。
根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》规定，国家卫生健康委员会委托审评机构依照法定程序，组织专家对酵母蛋白的安全性评估材料审查并通过。新食品原料生产和使用应当符合公告内容以及食品安全相关法规要求。鉴于酵母蛋白在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不宜食用，标签及说明书中应当标注不适宜人群。该原料的食品安全指标按照公告规定执行。
原料推荐
安琪酵母蛋白，
是适用于制作烘焙产品的优质蛋白，
具有耐烘烤、低敏性、可持续的优点。
百钻面包改良剂PURE，
具有让烘焙产品标签友好、
柔软保鲜抗老化的优点。
配方
标签友好/面包健康
制作步骤
一、原材料称配。
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。
二、主面团制作。
1.和面。将除了黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入黄油搅拌至面筋9成扩展，形成的透明膜。
2.松弛。打好的面团温度控制在25℃左右，松弛30分钟。
3.分割。将面团分割为250g/个，整成条状。
4.二次松弛。覆盖塑料膜，松弛20分钟左右。
5.成型。将面团压平排气后卷起成短棍型，6个/组放入1200g模具。
6.醒发。将面团放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间120分钟左右。
7.烘烤。风炉160℃，烘烤时间：36分钟左右。
8.包装。冷却后，切片，独立包装。
技术来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
卫健委官方通告：
酵母蛋白是以酿酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）为菌种，经培养、发酵、离心后收集获得菌体原料，经去除核酸、离心、酶解、提取、纯化、分离、灭菌、干燥等工艺制成。主要营养成分为蛋白质（≥70.0g/100g）、脂肪、膳食纤维和水分等。目前，美国已批准酿酒酵母蛋白作为营养补充剂添加到食品中，欧盟已批准酿酒酵母蛋白作为新食品原料，均未做食用量限定。
根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》规定，国家卫生健康委员会委托审评机构依照法定程序，组织专家对酵母蛋白的安全性评估材料审查并通过。新食品原料生产和使用应当符合公告内容以及食品安全相关法规要求。鉴于酵母蛋白在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不宜食用，标签及说明书中应当标注不适宜人群。该原料的食品安全指标按照公告规定执行。
原料推荐
安琪酵母蛋白，
是适用于制作烘焙产品的优质蛋白，
具有耐烘烤、低敏性、可持续的优点。
百钻面包改良剂PURE，
具有让烘焙产品标签友好、
柔软保鲜抗老化的优点。
配方
标签友好/面包健康
制作步骤
一、原材料称配。
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。
二、主面团制作。
1.和面。将除了黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入黄油搅拌至面筋9成扩展，形成的透明膜。
2.松弛。打好的面团温度控制在25℃左右，松弛30分钟。
3.分割。将面团分割为250g/个，整成条状。
4.二次松弛。覆盖塑料膜，松弛20分钟左右。
5.成型。将面团压平排气后卷起成短棍型，6个/组放入1200g模具。
6.醒发。将面团放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间120分钟左右。
7.烘烤。风炉160℃，烘烤时间：36分钟左右。
8.包装。冷却后，切片，独立包装。
技术来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
摘自卫健委官方通告：
酵母蛋白是以酿酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）为菌种，经培养、发酵、离心后收集获得菌体原料，经去除核酸、离心、酶解、提取、纯化、分离、灭菌、干燥等工艺制成。主要营养成分为蛋白质（≥70.0g/100g）、脂肪、膳食纤维和水分等。目前，美国已批准酿酒酵母蛋白作为营养补充剂添加到食品中，欧盟已批准酿酒酵母蛋白作为新食品原料，均未做食用量限定。
根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》规定，国家卫生健康委员会委托审评机构依照法定程序，组织专家对酵母蛋白的安全性评估材料审查并通过。新食品原料生产和使用应当符合公告内容以及食品安全相关法规要求。鉴于酵母蛋白在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不宜食用，标签及说明书中应当标注不适宜人群。该原料的食品安全指标按照公告规定执行。
原料推荐
安琪酵母蛋白，
是适用于制作烘焙产品的优质蛋白，
具有耐烘烤、低敏性、可持续的优点。
百钻面包改良剂PURE，
具有让烘焙产品标签友好、
柔软保鲜抗老化的优点。
配方
标签友好/面包健康
制作步骤
一、原材料称配。
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。
二、主面团制作。
1.和面。将除了黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入黄油搅拌至面筋9成扩展，形成的透明膜。
2.松弛。打好的面团温度控制在25℃左右，松弛30分钟。
3.分割。将面团分割为250g/个，整成条状。
4.二次松弛。覆盖塑料膜，松弛30分钟左右。
5.成型。将面团压平排气后卷起成短棍型，6个/组放入1200g模具。
6.醒发。将面团放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间105分钟左右。
7.烘烤。风炉160℃，烘烤时间：36分钟左右。
8.包装。冷却后，切片，独立包装。
技术来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
摘自卫健委官方通告：
酵母蛋白是以酿酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）为菌种，经培养、发酵、离心后收集获得菌体原料，经去除核酸、离心、酶解、提取、纯化、分离、灭菌、干燥等工艺制成。主要营养成分为蛋白质（≥70.0g/100g）、脂肪、膳食纤维和水分等。目前，美国已批准酿酒酵母蛋白作为营养补充剂添加到食品中，欧盟已批准酿酒酵母蛋白作为新食品原料，均未做食用量限定。
根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》规定，国家卫生健康委员会委托审评机构依照法定程序，组织专家对酵母蛋白的安全性评估材料审查并通过。新食品原料生产和使用应当符合公告内容以及食品安全相关法规要求。鉴于酵母蛋白在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不宜食用，标签及说明书中应当标注不适宜人群。该原料的食品安全指标按照公告规定执行。
原料推荐
安琪酵母蛋白，
是适用于制作烘焙产品的优质蛋白，
具有耐烘烤、低敏性、可持续的优点。
百钻面包改良剂PURE，
具有让烘焙产品标签友好、
柔软保鲜抗老化的优点。
配方
标签友好/面包健康
制作步骤
一、原材料称配。
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。
二、主面团制作。
1.和面。将除了黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入黄油搅拌至面筋9成扩展，形成的透明膜。
2.松弛。打好的面团温度控制在25℃左右，松弛30分钟。
3.分割。将面团分割为250g/个，整成条状。
4.二次松弛。覆盖塑料膜，松弛30分钟左右。
5.成型。将面团压平排气后卷起成短棍型，6个/组放入1200g模具。
6.醒发。将面团放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间105分钟左右。
7.烘烤。风炉160℃，烘烤时间：36分钟左右。
8.包装。冷却后，切片，独立包装。
技术来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
“卷”是面点制作的
一种较常见的成型法，
它操作简单，造型丰富。
将面片擀成薄片，
再铺上用鲜肉制作的馅料，
鲜美无比。
用同样的方法，
还可以包入
椒盐、豆沙、芋泥等。
原料推荐
百钻馒头改良剂（稳定型）助力包子、馒头品质提升！
在制作包子、馒头的过程中，如出现面团不饱满、复蒸收缩等品质不稳定的情形，请使用“百钻馒头改良剂（稳定性）”。
配方
制作步骤
一、制作鲜肉馅。
1.在五花肉末中加入生姜，分次加水搅打上劲，加入安琪鲜肉包子调馅料搅拌均匀。最后加入融化的猪油和葱花搅拌均匀即可。
二、制作主面团。
1. 和面。将酵母倒入水中化开，将其余原料倒入打面缸中搅拌均匀，再将酵母水倒入面粉中，慢速和成面团。
2. 松弛。将和好的面团松弛5分钟。
3.成型。将面团用压面机压成光滑的面片，再均匀地抹上调好的鲜肉馅料。将抹好鲜肉馅的面片，3折叠起。将折叠好的面片，均匀切开两指宽，然后进行花卷的成型。
4.醒发。将成型好的花卷放入温度为36摄氏度，湿度为75%的醒发箱中，醒发30-40分钟。
5.蒸制。大火旺蒸，蒸15分钟左右。
注意事项
卷的方法虽然简单，但若是卷制不好，也会影响成型。在卷制时需要注意以下几点：
1.面团要擀得厚薄一致，卷时粗细才会均匀；
2.切断时下刀要直，一刀到底。
原创来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵
“卷”是面点制作的
一种较常见的成型法，
它操作简单，造型丰富。
将面片擀成薄片，
再铺上用鲜肉制作的馅料，
鲜美无比。
用同样的方法，
还可以包入
椒盐、豆沙、芋泥等。
原料推荐
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在制作包子、馒头的过程中，如出现面团不饱满、复蒸收缩等品质不稳定的情形，请使用“百钻馒头改良剂（稳定性）”。
配方
制作步骤
一、制作鲜肉馅。
1.在五花肉末中加入生姜，分次加水搅打上劲，加入安琪鲜肉包子调馅料搅拌均匀。最后加入融化的猪油和葱花搅拌均匀即可。
二、制作主面团。
1. 和面。将酵母倒入水中化开，将其余原料倒入打面缸中搅拌均匀，再将酵母水倒入面粉中，慢速和成面团。
2. 松弛。将和好的面团松弛5分钟。
3.成型。将面团用压面机压成光滑的面片，再均匀地抹上调好的鲜肉馅料。将抹好鲜肉馅的面片，3折叠起。将折叠好的面片，均匀切开两指宽，然后进行花卷的成型。
4.醒发。将成型好的花卷放入温度为36摄氏度，湿度为75%的醒发箱中，醒发30-40分钟。
5.蒸制。大火旺蒸，蒸15分钟左右。
注意事项
卷的方法虽然简单，但若是卷制不好，也会影响成型。在卷制时需要注意以下几点：
1.面团要擀得厚薄一致，卷时粗细才会均匀；
2.切断时下刀要直，一刀到底。
原创来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵