馒头包子 栏目内容
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摘自卫健委公告：
酵母蛋白是以酿酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）为菌种，经培养、发酵、离心后收集获得菌体原料，经去除核酸、离心、酶解、提取、纯化、分离、灭菌、干燥等工艺制成。主要营养成分为蛋白质（≥70.0g/100g）、脂肪、膳食纤维和水分等。目前，美国已批准酿酒酵母蛋白作为营养补充剂添加到食品中，欧盟已批准酿酒酵母蛋白作为新食品原料，均未做食用量限定。
根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》规定，国家卫生健康委员会委托审评机构依照法定程序，组织专家对酵母蛋白的安全性评估材料审查并通过。新食品原料生产和使用应当符合公告内容以及食品安全相关法规要求。鉴于酵母蛋白在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不宜食用，标签及说明书中应当标注不适宜人群。该原料的食品安全指标按照公告规定执行。
配方
制作工艺
1.和面。将所有干性原料搅拌均匀，加水慢速和成面团，然后快速将面团打到面筋扩展。
2.松弛。在和好的面团盖上保鲜膜，松弛10分钟左右。
3.成型。将和好的面团放入压面机压至光滑的面片，卷成长条状，下剂100克/个，将下好的剂子揉圆做成圆馒头，也可搓条以后刀切成方馒头。
4.醒发。温度36度，湿度80%，时间40分钟左右。
5.蒸熟。开水上锅，蒸制18分钟左右。
技术来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵
摘自卫健委公告：
酵母蛋白是以酿酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）为菌种，经培养、发酵、离心后收集获得菌体原料，经去除核酸、离心、酶解、提取、纯化、分离、灭菌、干燥等工艺制成。主要营养成分为蛋白质（≥70.0g/100g）、脂肪、膳食纤维和水分等。目前，美国已批准酿酒酵母蛋白作为营养补充剂添加到食品中，欧盟已批准酿酒酵母蛋白作为新食品原料，均未做食用量限定。
根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》规定，国家卫生健康委员会委托审评机构依照法定程序，组织专家对酵母蛋白的安全性评估材料审查并通过。新食品原料生产和使用应当符合公告内容以及食品安全相关法规要求。鉴于酵母蛋白在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不宜食用，标签及说明书中应当标注不适宜人群。该原料的食品安全指标按照公告规定执行。
配方
制作工艺
1.和面。将所有干性原料搅拌均匀，加水慢速和成面团，然后快速将面团打到面筋扩展。
2.松弛。在和好的面团盖上保鲜膜，松弛10分钟左右。
3.成型。将和好的面团放入压面机压至光滑的面片，卷成长条状，下剂100克/个，将下好的剂子揉圆做成圆馒头，也可搓条以后刀切成方馒头。
4.醒发。温度36度，湿度80%，时间40分钟左右。
5.蒸熟。开水上锅，蒸制18分钟左右。
技术来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵
卫健委官方通告：
酵母蛋白是以酿酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）为菌种，经培养、发酵、离心后收集获得菌体原料，经去除核酸、离心、酶解、提取、纯化、分离、灭菌、干燥等工艺制成。主要营养成分为蛋白质（≥70.0g/100g）、脂肪、膳食纤维和水分等。目前，美国已批准酿酒酵母蛋白作为营养补充剂添加到食品中，欧盟已批准酿酒酵母蛋白作为新食品原料，均未做食用量限定。
根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》规定，国家卫生健康委员会委托审评机构依照法定程序，组织专家对酵母蛋白的安全性评估材料审查并通过。新食品原料生产和使用应当符合公告内容以及食品安全相关法规要求。鉴于酵母蛋白在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不宜食用，标签及说明书中应当标注不适宜人群。该原料的食品安全指标按照公告规定执行。
原料推荐
安琪酵母蛋白，
是适用于制作烘焙产品的优质蛋白，
具有耐烘烤、低敏性、可持续的优点。
百钻面包改良剂PURE，
具有让烘焙产品标签友好、
柔软保鲜抗老化的优点。
配方
标签友好/面包健康
制作步骤
一、原材料称配。
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。
二、主面团制作。
1.和面。将除了黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入黄油搅拌至面筋9成扩展，形成的透明膜。
2.松弛。打好的面团温度控制在25℃左右，松弛30分钟。
3.分割。将面团分割为250g/个，整成条状。
4.二次松弛。覆盖塑料膜，松弛20分钟左右。
5.成型。将面团压平排气后卷起成短棍型，6个/组放入1200g模具。
6.醒发。将面团放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间120分钟左右。
7.烘烤。风炉160℃，烘烤时间：36分钟左右。
8.包装。冷却后，切片，独立包装。
技术来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
卫健委官方通告：
酵母蛋白是以酿酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）为菌种，经培养、发酵、离心后收集获得菌体原料，经去除核酸、离心、酶解、提取、纯化、分离、灭菌、干燥等工艺制成。主要营养成分为蛋白质（≥70.0g/100g）、脂肪、膳食纤维和水分等。目前，美国已批准酿酒酵母蛋白作为营养补充剂添加到食品中，欧盟已批准酿酒酵母蛋白作为新食品原料，均未做食用量限定。
根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》规定，国家卫生健康委员会委托审评机构依照法定程序，组织专家对酵母蛋白的安全性评估材料审查并通过。新食品原料生产和使用应当符合公告内容以及食品安全相关法规要求。鉴于酵母蛋白在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不宜食用，标签及说明书中应当标注不适宜人群。该原料的食品安全指标按照公告规定执行。
原料推荐
安琪酵母蛋白，
是适用于制作烘焙产品的优质蛋白，
具有耐烘烤、低敏性、可持续的优点。
百钻面包改良剂PURE，
具有让烘焙产品标签友好、
柔软保鲜抗老化的优点。
配方
标签友好/面包健康
制作步骤
一、原材料称配。
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。
二、主面团制作。
1.和面。将除了黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入黄油搅拌至面筋9成扩展，形成的透明膜。
2.松弛。打好的面团温度控制在25℃左右，松弛30分钟。
3.分割。将面团分割为250g/个，整成条状。
4.二次松弛。覆盖塑料膜，松弛20分钟左右。
5.成型。将面团压平排气后卷起成短棍型，6个/组放入1200g模具。
6.醒发。将面团放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间120分钟左右。
7.烘烤。风炉160℃，烘烤时间：36分钟左右。
8.包装。冷却后，切片，独立包装。
技术来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
摘自卫健委官方通告：
酵母蛋白是以酿酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）为菌种，经培养、发酵、离心后收集获得菌体原料，经去除核酸、离心、酶解、提取、纯化、分离、灭菌、干燥等工艺制成。主要营养成分为蛋白质（≥70.0g/100g）、脂肪、膳食纤维和水分等。目前，美国已批准酿酒酵母蛋白作为营养补充剂添加到食品中，欧盟已批准酿酒酵母蛋白作为新食品原料，均未做食用量限定。
根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》规定，国家卫生健康委员会委托审评机构依照法定程序，组织专家对酵母蛋白的安全性评估材料审查并通过。新食品原料生产和使用应当符合公告内容以及食品安全相关法规要求。鉴于酵母蛋白在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不宜食用，标签及说明书中应当标注不适宜人群。该原料的食品安全指标按照公告规定执行。
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安琪酵母蛋白，
是适用于制作烘焙产品的优质蛋白，
具有耐烘烤、低敏性、可持续的优点。
百钻面包改良剂PURE，
具有让烘焙产品标签友好、
柔软保鲜抗老化的优点。
配方
标签友好/面包健康
制作步骤
一、原材料称配。
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。
二、主面团制作。
1.和面。将除了黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入黄油搅拌至面筋9成扩展，形成的透明膜。
2.松弛。打好的面团温度控制在25℃左右，松弛30分钟。
3.分割。将面团分割为250g/个，整成条状。
4.二次松弛。覆盖塑料膜，松弛30分钟左右。
5.成型。将面团压平排气后卷起成短棍型，6个/组放入1200g模具。
6.醒发。将面团放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间105分钟左右。
7.烘烤。风炉160℃，烘烤时间：36分钟左右。
8.包装。冷却后，切片，独立包装。
技术来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
摘自卫健委官方通告：
酵母蛋白是以酿酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）为菌种，经培养、发酵、离心后收集获得菌体原料，经去除核酸、离心、酶解、提取、纯化、分离、灭菌、干燥等工艺制成。主要营养成分为蛋白质（≥70.0g/100g）、脂肪、膳食纤维和水分等。目前，美国已批准酿酒酵母蛋白作为营养补充剂添加到食品中，欧盟已批准酿酒酵母蛋白作为新食品原料，均未做食用量限定。
根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》规定，国家卫生健康委员会委托审评机构依照法定程序，组织专家对酵母蛋白的安全性评估材料审查并通过。新食品原料生产和使用应当符合公告内容以及食品安全相关法规要求。鉴于酵母蛋白在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不宜食用，标签及说明书中应当标注不适宜人群。该原料的食品安全指标按照公告规定执行。
原料推荐
安琪酵母蛋白，
是适用于制作烘焙产品的优质蛋白，
具有耐烘烤、低敏性、可持续的优点。
百钻面包改良剂PURE，
具有让烘焙产品标签友好、
柔软保鲜抗老化的优点。
配方
标签友好/面包健康
制作步骤
一、原材料称配。
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。
二、主面团制作。
1.和面。将除了黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入黄油搅拌至面筋9成扩展，形成的透明膜。
2.松弛。打好的面团温度控制在25℃左右，松弛30分钟。
3.分割。将面团分割为250g/个，整成条状。
4.二次松弛。覆盖塑料膜，松弛30分钟左右。
5.成型。将面团压平排气后卷起成短棍型，6个/组放入1200g模具。
6.醒发。将面团放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间105分钟左右。
7.烘烤。风炉160℃，烘烤时间：36分钟左右。
8.包装。冷却后，切片，独立包装。
技术来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
“卷”是面点制作的
一种较常见的成型法，
它操作简单，造型丰富。
将面片擀成薄片，
再铺上用鲜肉制作的馅料，
鲜美无比。
用同样的方法，
还可以包入
椒盐、豆沙、芋泥等。
原料推荐
百钻馒头改良剂（稳定型）助力包子、馒头品质提升！
在制作包子、馒头的过程中，如出现面团不饱满、复蒸收缩等品质不稳定的情形，请使用“百钻馒头改良剂（稳定性）”。
配方
制作步骤
一、制作鲜肉馅。
1.在五花肉末中加入生姜，分次加水搅打上劲，加入安琪鲜肉包子调馅料搅拌均匀。最后加入融化的猪油和葱花搅拌均匀即可。
二、制作主面团。
1. 和面。将酵母倒入水中化开，将其余原料倒入打面缸中搅拌均匀，再将酵母水倒入面粉中，慢速和成面团。
2. 松弛。将和好的面团松弛5分钟。
3.成型。将面团用压面机压成光滑的面片，再均匀地抹上调好的鲜肉馅料。将抹好鲜肉馅的面片，3折叠起。将折叠好的面片，均匀切开两指宽，然后进行花卷的成型。
4.醒发。将成型好的花卷放入温度为36摄氏度，湿度为75%的醒发箱中，醒发30-40分钟。
5.蒸制。大火旺蒸，蒸15分钟左右。
注意事项
卷的方法虽然简单，但若是卷制不好，也会影响成型。在卷制时需要注意以下几点：
1.面团要擀得厚薄一致，卷时粗细才会均匀；
2.切断时下刀要直，一刀到底。
原创来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵
“卷”是面点制作的
一种较常见的成型法，
它操作简单，造型丰富。
将面片擀成薄片，
再铺上用鲜肉制作的馅料，
鲜美无比。
用同样的方法，
还可以包入
椒盐、豆沙、芋泥等。
原料推荐
百钻馒头改良剂（稳定型）助力包子、馒头品质提升！
在制作包子、馒头的过程中，如出现面团不饱满、复蒸收缩等品质不稳定的情形，请使用“百钻馒头改良剂（稳定性）”。
配方
制作步骤
一、制作鲜肉馅。
1.在五花肉末中加入生姜，分次加水搅打上劲，加入安琪鲜肉包子调馅料搅拌均匀。最后加入融化的猪油和葱花搅拌均匀即可。
二、制作主面团。
1. 和面。将酵母倒入水中化开，将其余原料倒入打面缸中搅拌均匀，再将酵母水倒入面粉中，慢速和成面团。
2. 松弛。将和好的面团松弛5分钟。
3.成型。将面团用压面机压成光滑的面片，再均匀地抹上调好的鲜肉馅料。将抹好鲜肉馅的面片，3折叠起。将折叠好的面片，均匀切开两指宽，然后进行花卷的成型。
4.醒发。将成型好的花卷放入温度为36摄氏度，湿度为75%的醒发箱中，醒发30-40分钟。
5.蒸制。大火旺蒸，蒸15分钟左右。
注意事项
卷的方法虽然简单，但若是卷制不好，也会影响成型。在卷制时需要注意以下几点：
1.面团要擀得厚薄一致，卷时粗细才会均匀；
2.切断时下刀要直，一刀到底。
原创来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵
配方
制作步骤
一、制作中种面团。
1.将面包粉、安琪半干酵母搅拌拌匀，加入风味液、水搅拌至无面粉颗粒即可，面团放在温度26℃环境下发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时备用。
二、制作主面团。
1. 和面.除黄油、盐、果料以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀并成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋九成，最后加果干拌匀。面团温度24-26℃。
2. 松弛。面团松弛40分钟，分割180g／个，滚圆，再次松弛20分钟。
3.成型。将面团擀开，卷成橄榄形，并沾上混合谷物。
4.醒发。将面团温度放置在温度36℃，湿度80%的醒发箱，时间40-50分钟。
5.烘烤。上火230℃，下火200℃，喷蒸汽，烘烤时间：13-15分钟。
推荐原料
技术来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟
配方
制作步骤
一、制作中种面团。
1.将面包粉、安琪半干酵母搅拌拌匀，加入风味液、水搅拌至无面粉颗粒即可，面团放在温度26℃环境下发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时备用。
二、制作主面团。
1. 和面.除黄油、盐、果料以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀并成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋九成，最后加果干拌匀。面团温度24-26℃。
2. 松弛。面团松弛40分钟，分割180g／个，滚圆，再次松弛20分钟。
3.成型。将面团擀开，卷成橄榄形，并沾上混合谷物。
4.醒发。将面团温度放置在温度36℃，湿度80%的醒发箱，时间40-50分钟。
5.烘烤。上火230℃，下火200℃，喷蒸汽，烘烤时间：13-15分钟。
推荐原料
技术来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟
配方
制作步骤
一、制作中种面团。
1.将面包粉、安琪半干酵母搅拌拌匀，加入风味液、水搅拌至无面粉颗粒即可，面团放在温度26℃环境下发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时备用。
二、制作主面团。
1.和面.将除了黄油、盐、果料以外的所有原料倒入打面缸，慢速搅拌均匀，再快速搅打4-5分钟，搅拌至面筋光滑；加入黄油、盐，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋完全扩展。最后加入果料，拌匀。面团温度控制在22-24℃。
2. 松弛。面团松弛40分钟，分割180g／个，滚圆，再次松弛20分钟。
3. 成型。将面团擀开，卷成圆柱状，表面粘黑糖酥粒。
4.醒发。将面团温度放置在温度36℃，湿度80%的醒发箱，时间40-50分钟。
5.装饰。将醒发好的面团表面挤上墨西哥酱。
6. 烘烤。上火230℃，下火200℃，喷蒸汽，烘烤时间：13-15分钟。
推荐原料
技术来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟
配方
制作步骤
一、制作中种面团。
1.将面包粉、安琪半干酵母搅拌拌匀，加入风味液、水搅拌至无面粉颗粒即可，面团放在温度26℃环境下发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时备用。
二、制作主面团。
1.和面.将除了黄油、盐、果料以外的所有原料倒入打面缸，慢速搅拌均匀，再快速搅打4-5分钟，搅拌至面筋光滑；加入黄油、盐，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋完全扩展。最后加入果料，拌匀。面团温度控制在22-24℃。
2. 松弛。面团松弛40分钟，分割180g／个，滚圆，再次松弛20分钟。
3. 成型。将面团擀开，卷成圆柱状，表面粘黑糖酥粒。
4.醒发。将面团温度放置在温度36℃，湿度80%的醒发箱，时间40-50分钟。
5.装饰。将醒发好的面团表面挤上墨西哥酱。
6. 烘烤。上火230℃，下火200℃，喷蒸汽，烘烤时间：13-15分钟。
推荐原料
技术来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟
制作步骤
一、制作中种面团。
1.将面包粉，安琪半干酵母搅拌拌匀，加入风味液，水搅拌至无面粉颗粒。将面团放在温度26℃环境下发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时备用。
二、制作主面团。
1. 和面。除黄油、盐以外，将剩余原料倒入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成）。加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋九成即可，面团温度24-26℃。
2. 松弛。面团松弛40分钟，分割160g／个，滚圆,再次松弛20分钟。
3.成型。将面团擀开，包入蔓越莓奶酥馅（或肉松），卷成橄榄形。
4.醒发。将面团温度放置在温度36℃，湿度80%的醒发箱，时间40-50分钟。
5.装饰。将醒发好的面团表面喷水、筛面粉、划刀（或挤上墨西哥酱）。
6. 烘烤。上火220℃，下火200℃，喷蒸汽，烘烤时间：13-15分钟。
推荐原料
技术来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟
制作步骤
一、制作中种面团。
1.将面包粉，安琪半干酵母搅拌拌匀，加入风味液，水搅拌至无面粉颗粒。将面团放在温度26℃环境下发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时备用。
二、制作主面团。
1. 和面。除黄油、盐以外，将剩余原料倒入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成）。加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋九成即可，面团温度24-26℃。
2. 松弛。面团松弛40分钟，分割160g／个，滚圆,再次松弛20分钟。
3.成型。将面团擀开，包入蔓越莓奶酥馅（或肉松），卷成橄榄形。
4.醒发。将面团温度放置在温度36℃，湿度80%的醒发箱，时间40-50分钟。
5.装饰。将醒发好的面团表面喷水、筛面粉、划刀（或挤上墨西哥酱）。
6. 烘烤。上火220℃，下火200℃，喷蒸汽，烘烤时间：13-15分钟。
推荐原料
技术来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟
配方
制作步骤
一、制作中种面团。
1. 将所有材料混合均匀，26-28℃发酵约1-2小时，体积约至原体积的2倍左右，转冷藏发酵12—15小时。
二、制作主面团。
1.和面。将全部的中种面团和主面团配方中除黄油、盐、奇亚籽之外，所有材料一起慢速搅拌均匀、快速搅拌至7成面筋，加入黄油、盐继续搅拌至面筋完全扩展、加入奇亚籽拌匀。面团温度控制在24-26℃。
2.分割。将面团分割为200克/个，搓圆。
3.醒发。将面团放置30℃左右环境中发酵约40-60分钟左右，至原体积的1.5-2倍。
4.松弛。将面团拍扁排气，折叠成长条形，松弛约10-15分钟。
5. 成型。将松弛好的长条形面团擀开，卷起，放入1000克的吐司模具中。
6.最终发酵。将面团放置在温度33-35℃，湿度80％的醒发箱中，时间约60分钟。
7.烘烤。上火170℃，下火200℃，烘烤时间：35分钟。
推荐原料
技术来自|安琪烘焙与健康食品技术中心 廖进忠
配方
制作步骤
一、制作中种面团。
1. 将所有材料混合均匀，26-28℃发酵约1-2小时，体积约至原体积的2倍左右，转冷藏发酵12—15小时。
二、制作主面团。
1.和面。将全部的中种面团和主面团配方中除黄油、盐、奇亚籽之外，所有材料一起慢速搅拌均匀、快速搅拌至7成面筋，加入黄油、盐继续搅拌至面筋完全扩展、加入奇亚籽拌匀。面团温度控制在24-26℃。
2.分割。将面团分割为200克/个，搓圆。
3.醒发。将面团放置30℃左右环境中发酵约40-60分钟左右，至原体积的1.5-2倍。
4.松弛。将面团拍扁排气，折叠成长条形，松弛约10-15分钟。
5. 成型。将松弛好的长条形面团擀开，卷起，放入1000克的吐司模具中。
6.最终发酵。将面团放置在温度33-35℃，湿度80％的醒发箱中，时间约60分钟。
7.烘烤。上火170℃，下火200℃，烘烤时间：35分钟。
推荐原料
技术来自|安琪烘焙与健康食品技术中心 廖进忠
配方
制作步骤
一、制作液种面团。
1.将所有原料慢速搅拌均匀，面团温度26-28℃，常温发酵1小时，密封冷藏发酵12小时备用。
二、制作主面团。
1. 浸泡果料。将果料中加入50克朗姆酒，浸泡。
2.和面。除果料、后加水之外所有材料慢速混合均匀，快速搅拌至面筋7-8成，加入50克水，慢速拌匀，快速将面筋搅拌至完全扩展，加入果料拌匀即可。
3.松弛。面团温度22-24℃，室温（26-28℃）发酵约60分钟，中间翻面一次。
4.分割及成型。将面团分割为200克/个，卷起，约30cm长。
5.醒发。将面团温度放置在温度36℃，湿度80%的醒发箱，时间30分钟。
6.烘烤。上火240℃，下火200℃，喷蒸汽，烘烤时间：13-15分钟。
推荐原料
技术来自｜安琪烘焙与健康食品技术中心 廖进忠
配方
制作步骤
一、制作液种面团。
1.将所有原料慢速搅拌均匀，面团温度26-28℃，常温发酵1小时，密封冷藏发酵12小时备用。
二、制作主面团。
1. 浸泡果料。将果料中加入50克朗姆酒，浸泡。
2.和面。除果料、后加水之外所有材料慢速混合均匀，快速搅拌至面筋7-8成，加入50克水，慢速拌匀，快速将面筋搅拌至完全扩展，加入果料拌匀即可。
3.松弛。面团温度22-24℃，室温（26-28℃）发酵约60分钟，中间翻面一次。
4.分割及成型。将面团分割为200克/个，卷起，约30cm长。
5.醒发。将面团温度放置在温度36℃，湿度80%的醒发箱，时间30分钟。
6.烘烤。上火240℃，下火200℃，喷蒸汽，烘烤时间：13-15分钟。
推荐原料
技术来自｜安琪烘焙与健康食品技术中心 廖进忠
配方
制作步骤
一、制作液种面团。
1.和面。将所有原料慢速搅拌均匀，面团温度26-28℃，常温发酵1-2小时。
放入冰箱冷藏12小时，备用。
二、制作主面团。
1.和面。将除了果料以外的所有原料倒入打面缸，慢速搅拌均匀，再快速搅打4-5分钟，搅拌至面筋完全扩展，加入果料拌匀。面团温度控制在22-24℃。
2.一次发酵。将面团放在26-28℃的醒发箱中，醒发约40分钟。
3.分割。将面团分割为400克/个，并将面团整形成橄榄形。
4.二次发酵。将面团放入温度在28-30℃，湿度在75-80%的醒发箱中，醒发约60分钟。
5.装饰。表面割口、筛粉。
6.烘烤。上火240℃，下火220℃，烘烤约25分钟。
推荐原料
技术来自｜安琪烘焙技术中心 廖进忠
配方
制作步骤
一、制作液种面团。
1.和面。将所有原料慢速搅拌均匀，面团温度26-28℃，常温发酵1-2小时。
放入冰箱冷藏12小时，备用。
二、制作主面团。
1.和面。将除了果料以外的所有原料倒入打面缸，慢速搅拌均匀，再快速搅打4-5分钟，搅拌至面筋完全扩展，加入果料拌匀。面团温度控制在22-24℃。
2.一次发酵。将面团放在26-28℃的醒发箱中，醒发约40分钟。
3.分割。将面团分割为400克/个，并将面团整形成橄榄形。
4.二次发酵。将面团放入温度在28-30℃，湿度在75-80%的醒发箱中，醒发约60分钟。
5.装饰。表面割口、筛粉。
6.烘烤。上火240℃，下火220℃，烘烤约25分钟。
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技术来自｜安琪烘焙技术中心 廖进忠