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馒头包子 栏目内容

汉堡包，一款风靡全球的快餐食品，燕麦汉堡面包搭配上香酥鸡腿，生菜，沙拉酱等，既有易于消化的面包，又有补充能量的肉类及新鲜的蔬菜，满足人体各种能量需求，省时简单方便，风味可口，营养全面，满足现代快节奏的都市生活中人们的餐饮需求。

汉堡里面的鸡肉，你是喜欢吃烤的，还是炸的？前面介绍过全麦板烧鸡腿堡，今天的这款燕麦鸡腿堡，油炸过的鸡肉，酥脆可口，搭配着生菜和沙拉酱，口感柔和又解腻。周末在家用汉堡制作一份早午餐，好吃又简单，安逸！

配方

·隔夜种面·

面包粉 500

安琪鲜酵母 10

水 300

·主面团·

面包粉 500g

安琪A-PLUS超软面包改良剂 5g

安琪耐高糖鲜酵母 15g

百钻细砂糖 140g

隔夜种 全部

水 320g

盐 16g

制作步骤

一、种面

1.将中种原料全部混合搅拌均匀，放入发酵盆中，覆膜，在26-28℃温度下，发酵4小时，发酵完成的中种面团，拥有发酵的香气，蜂窝状的组织

二、主面团

1.和面：除色拉油和盐以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约9成），加入盐和色拉油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团完全扩展,稍过

2松弛：面团温度控制在24℃-26℃，室温松弛5-10分钟

3.分割：面团分割70克/个,搓圆,放入汉堡盘

4.醒发：放入醒发箱中，温度:38℃，湿度:85%,时间：60分钟左右，发酵至模满即可

5.装饰：表面喷水，撒燕麦片

6.烘烤：上火：210℃；下火：220℃，烘烤：12-15分钟，出炉震盘冷却 

7.装饰：冷却后的汉堡坯，中间切开，挤上沙拉酱，放上圆生菜，放上炸好的鸡腿肉，再次挤上沙拉酱，放上圆生菜

使用原料

安琪A-PLUS超软面包改良剂

特点：

1.显著提高面包的初始柔软度，延缓面包老化，增加面包保质期内的新鲜度

2.该产品适用于需要提高柔软度的各类面包，如预包装的软面包，吐司片等

保质期：18个月

规格：1kg*10

安琪鲜酵母（耐高糖）

特点：

1.活细胞率高

2.发酵风味足，发酵速度快

3.产品质量稳定

保质期：45天（0-4℃）

规格：500g*40,1kg*20

百钻优级白砂糖

特点:

1.颗粒细小、均匀

2.碳法工艺，安全性高、色泽光亮

3.纯净度高

保质期：36个月

规格：5kg*6

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 吴卫东提供

金拱门、肯德基必点的汉堡，你想拥有吗？

让我们从汉堡坯开始制作。用直接法做的面包坯，制作简单，节约时间，但是口感上略显粗糙；使用隔夜种面、汤种法制作的面包坯，松软绵密，但是耗时长。

今天我们就用普通中种法制作汉堡坯，发酵时长约4小时，在口感提升的基础上，制作时间也能缩短一些。

掌握了汉堡坯的制作方法，就能根据口味随心搭配内馅啦，板烧鸡腿堡、吉士培根堡......花样汉堡，即可拥有！

配方

·隔夜种面·

面包粉 500g

安琪鲜酵母 10g

水 300g

·主面团·

面包粉 400g

百钻全麦预拌粉 100g

安琪A-PLUS超软面包改良剂 5g

安琪耐高糖鲜酵母 15g

百钻细砂糖 140g

隔夜种 全部

水 320g

盐 16g

色拉油 50g

制作步骤

一、种面

1.将中种原料全部混合搅拌均匀，放入发酵盆中，覆膜，在26-28℃温度下，发酵4小时，发酵完成的中种面团，拥有发酵的香气，蜂窝状的组织 

二、主面团

1.和面：除色拉油和盐以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约9成），加入盐和色拉油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团完全扩展，稍过

2.松弛：（面团温度控制在24-26℃），室温静置5-10分钟

3.分割：70克/个,搓圆,放入汉堡盘

4.醒发：放入醒发箱中，温度:38℃，湿度:85%,时间：60分钟左右，发酵至模满

5.装饰：表面喷水，  撒白芝麻

6.烘烤：上火：210℃；下火：220℃，烘烤12-15分钟，出炉震盘冷却

7.汉堡制作：冷却后的汉堡坯，中间切开，挤上沙拉酱，放上圆生菜和板烧好的鸡腿，再挤上沙拉酱，放上圆生菜

使用材料

百钻全麦预拌粉

特点

1.百钻全麦粉富含丰富的膳食纤维、维生素及矿物质，营养价值高，口感纯正

2.真空包装，品质更稳定

保质期：12个月

规格：1kg*10，5kg*2

安琪鲜酵母（耐高糖）

特点：

1.活细胞率高

2.发酵风味足，发酵速度快

3.产品质量稳定

保质期：45天（0-4℃）

规格：500g*40,1kg*20

安琪A-PLUS超软面包改良剂

特点：

1.显著提高面包的初始柔软度，延缓面包老化，增加面包保质期内的新鲜度

2.该产品适用于需要提高柔软度的各类面包，如预包装的软面包，吐司片等

保质期：18个月

规格：1kg*10

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 吴卫东提供

在众多的中式面点中，红糖口味一支独秀，其中又以红糖馒头最具代表性。红糖馒头较普通白面馒头，色泽鲜艳，令人垂涎欲滴，食之软糯美味。

红糖营养丰富，释放热量快，营养吸率高，除含蔗糖以外，还含有少量的铁、钙、葫胡萝卜素等物质。

配方

中筋面粉 1000g

安琪开花馒头预拌粉 300g

百钻纯正红糖 300g

安琪高糖酵母 12g

安琪包子面皮改良剂 12g

水 620g

百钻乳酸发酵黄油 30g

制作步骤

1.称量原料，将预拌粉、酵母、改良剂加入面粉中，搅拌均匀，红糖化水后加入面粉搅拌

2.面团搅拌至无干粉后，加入黄油继续搅拌至面团成团

3.将成团的面团，用压面机压5-8次，至面团光滑

4.面团平放在案板上，表面均匀撒上红糖，对折，再次压面2次

5.将压好的面团放置案板，由上往下卷起，中间不能有空隙，避免分层

6.刀切成型，成型后的面团中间划刀口

7.成型后的面团放入醒发箱中，发酵30分钟左右。温度36℃，湿度70%

8.醒发完成的面团，旺火蒸制15分钟

使用材料

百钻纯正红糖

特点：

1.增加面包、面点产品的营养价值

保质期：18个月

规格：300g*20

开花馒头预拌粉

特点：

1.使用简单方便

2.成品香软可口

3.开花效果好，蓬松度高

保质期：12个月

规格：5kg*2,25kg

安琪包子面皮改良剂

特点：

1.适合包子皮制作，提高包子面皮的弹性

2.具有双重产气，产气量大

3.不含铝

4.适合于包子、馒头等的制作

保质期：18个月

规格：500g*20

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李国锋 提供

在面包中用盐，绝对是一大创新！曾经风靡日本大街小巷，在日本，一天可以卖出8万多个。与甜面包不同，海盐面包在面团中加入盐，黄油乳酸发酵的香味和海盐的咸味相得益彰、烤制后粘在面包上不融化的颗粒盐，使得口感更加新奇，连吃几个都不会腻。

制作海盐面包，工艺较为繁琐，需要长时间的发酵，经过几次成型才能达到标准的口感和形状，需要很大的耐心，生拉硬拽着急赶时间是做不好的。使用冷冻面团工艺预分割法制作好冷冻面团，再根据实际销售，按需进行解冻、成型、烘烤，简化工艺，方便生产。

配方

面包粉 1000g

安琪半干酵母 18g

百钻F99冷冻面团改良剂 15g

百钻细砂糖 80g

奶粉 40g

水 600g

海盐 18g

百钻乳酸发酵黄油 60g

制作方法

1.和面：除黄油和盐以外的原料，慢速搅拌均匀成团，快速搅拌至面筋稍光滑(约6成)，加入黄油和盐慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋9成即可

2.分割：面团温度（16℃-22℃）将面团分割成80g快速搓圆

3.整形：快速将分割好的面团整形成水滴形

4.速冻：快速将整形好的水滴形面团放至（-38℃）速冻机速冻，面团中心达到-18℃，转至-18℃左右的冷库储存，保质期：3-6月

5.解冻：将冷冻面团放置常温条件下解冻至面团中心温度18℃待用    

6.成型：将解冻好的面团擀成30cm长的倒三角形，裹入准备好的恩师黄油条（10g) 卷成面包卷装盘即可

7.醒发：将成型好装盘的海盐面包放入：温度30℃;相对湿度85%，的醒发箱发酵120min左右

8.装饰：醒发好的海盐面包表面喷水，撒上少量的烘焙盐                         

9.烘烤：放入烤炉，打3S蒸汽，温度：上火230℃，下火210℃烘烤15min左右，烤至表面金黄，即可

使用原料

百钻F99冷冻面团改良剂

特点：

1.具有维持面团性能，保证面包体积和质量的作用 

2.提高湿面筋的含量

3.更适合做甜面团的冷冻面团

保质期：18个月

规格：1kg*10

安琪耐高糖半干酵母

特点：

1.活细胞率高

2.发酵风味好

3.耐冷冻

4.适合做冷冻面团

保质期：24个月（-18℃）

规格：1kg*10，500g*20

恩师片状黄油

特点:

1.法国进口，乳脂含量82%

2.乳酸菌发酵后制作而成，奶香浓郁

3.溶点适合，便于成型

保质期：24个月

规格：1kg*10

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李连兵 提供

说到热狗棒可能国内很多人都觉得很陌生，但是在韩国创造了一项奇迹，那就是短短一年的时间，让整个韩国国民都爱上了它，也在一年内开出了1000家门店，短短一年的时间它就成为了韩国最受欢迎的街边小吃。

热狗棒的酱料也是它的另一大特点，从大众都喜欢的番茄、芝士酱到我们比较陌生的蜂蜜芥末、甜辣酱等。搭配种类也是多种多样，客户可以随自己的不同口味搭配不同的味道。

配方

·辅料·

米粉300g

水250-300g

·面团配方·

米发糕预拌粉（热狗型） 1000g

百钻细砂糖 150g

水 500-600g

制作步骤

一、辅料

将水和米粉搅拌成米浆，无颗粒即可，备用

二、主面团

1. 白糖化水，倒入米发糕预拌粉中，和面成团，面团揉至光滑

2. 静置5分钟左右

3. 将面团压面成均匀的面皮，厚度2-4mm

4. 按照烤肠的尺寸分割面皮（约8cm宽，长根据烤肠大小而定）

5. 面皮上刷米浆，使面皮和烤肠粘连，然后将烤肠卷紧

6. 将热狗棒表面喷水或浸入水中，然后裹上面包糠

7.170-180℃油炸3.5-4min；沥油1min

8.根据喜好在表面挤上酱料即可

原料推荐

安琪米发糕预拌粉（热狗型）

特点：

1.操作简便，成功率高；

2.速冻及普通冷冻工艺均可保证品质稳定；

3.口感软硬适中，味道不突兀，与各种肠类契合度高；

4.粘合米粉可减少外皮与肠类分离情况；

5.门店销售可微波解冻或不解冻进行油炸，外观饱满。

保质期：12个月

规格：25kg

百钻优级白砂糖

特点:

1.颗粒细小。均匀

2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮

3.纯净度高

保质期：12个月

规格：5kg*6

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李国锋 提供

咖啡中含有咖啡因和300种芳香成分，少量摄取能放松紧张的精神，驱逐睡意；红糖除了本身的甜味，属碱性食品，有益身体酸碱度中和，并含有维生素和铁，锌，锰，铬等微量元素。

咖啡与红糖的结合，给你意想不到的美味体验。闲暇时分，切两片面包，配上一杯咖啡，补体力更醒脑～

配方

·摩卡红糖馅·

百钻纯正红糖 200g / 水 80g

速溶咖啡粉 10g / 海盐 2g

百钻稀奶油 200g / 蛋糕粉 40g

牛奶 120g / 百钻乳酸发酵黄油 60g

·隔夜种面·

面包粉 300g / 炼乳 10g

安琪耐高糖半干酵母 3g / 水 300g

·主面团·

面包粉 700g  / 百钻纯正红糖 110g

百钻纯熟面包预拌粉 50g / 鸡蛋 100g

安琪耐高糖半干酵母 9g / 炼乳 20g

隔夜种面 全部 / 盐 12g

安琪A-PLUS超软面包改良剂 5g

百钻乳酸发酵黄油 80g  / 水 350g

制作方法

一、隔夜种面

1.将液种材料全部混合搅拌均匀，室温发酵1个小时，然后放入冰箱冷藏发酵12-18小时

二、摩卡红糖馅

1.将红糖加水加热至100℃备用

2.将咖啡粉、稀奶油搅拌加热至60℃，加入红糖水中

3.将牛奶、蛋糕粉慢速搅拌均匀，加入咖啡红糖水

4.待冷却至50℃左右时，加入海盐、黄油拌匀，冷藏备用

三、主面团

1.和面:除黄油、盐以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约7成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团扩展即可

2.松弛:面团取出，（面温控制在24-26℃），覆膜松弛20分钟左右

3.分割200克/个,搓圆,在室温下松弛20分钟左右

4.成型:用擀面杖擀成长方形，表面抹咖啡红糖馅，5g/个

5,然后卷起成长条状入模，表面均匀剪2刀

6.醒发:放入醒发室，温度:38℃，相对湿度:85%,发酵40-50分钟左右

7.烘烤:上火：150℃；下火：210℃;烘烤35-40分钟左右，烤至金黄色

使用原料

百钻纯正红糖

特点：

增加面包、面点产品的营养价值

保质期：18个月

规格：300g*20

百钻乳酸发酵黄油

特点:

1.源自欧洲牧场

2.乳酸发酵的轻微酸度，可延长产品保质期

3.采用传发酵工艺，醇正乳香，易被吸收

保质期：24个月

规格：25kg

百钻纯熟面包预拌粉

特点:

1.保湿性、抗老化效果明显，保持产品新鲜的口感，延缓产品货架期

2.提高产品的弹性，增加咀嚼感

3.增强产品的韧性，面包片不易折断

4.适合各种软面包的制作

保质期：18个月

规格：1kg*10，10kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄伟 提供

日式红豆包是日式传统面包最具代表性的一款馅料面包，红豆甜馅和有着浓浓奶香的软绵面包搭在一起，让人们对这款面包情有独钟。各种红豆面包在街头面包店随处可以找到，口感细滑、入口绵柔，分量十足的红豆馅，配上柔软、香甜的面包，既不会过于甜腻，又能充分感受到红豆的香，实在是让人为之疯狂！

配方

面包粉 1000g

安琪半干酵母 15g

百钻F99冷冻面团改良剂 20g

百钻细砂糖 200g / 鸡蛋 200g

奶粉 40g / 水 400g

盐 12g / 百钻乳酸发酵黄油 120g

制作方法

1.和面：除黄油和盐以外的原料，慢速搅拌均匀成团，快速搅拌至面筋稍光滑(约五成)，加入黄油和盐慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋9成即可

2.分割：（面团温度：18℃-22℃），分割60克/个，快速搓圆

3.速冻：将分割好的面团放至（-38℃）速冻机速冻，面团中心达到-18℃，转至-18℃左右的冷库储存，保质期：3-6月

4.解冻：将冷冻面团放置常温条件下解冻至面团中心温度20℃，将解冻好的冷冻面团按扁

5.成型：每个面团包入40克红豆馅，收口装盘即可

6.醒发：将成型好的面包放入醒发箱发酵90分钟左右即可，醒发温度：38℃，湿度：85%

7.装饰：将发酵好的面包表面均匀的刷上蛋液，在装饰上黑芝麻

8.烘烤：将装饰好的面包放入烤炉进行烘烤，上火：235℃、下火：180℃，烘烤时长：12分钟左右，面包表面呈棕红色即可

使用原料

百钻F99冷冻面团改良剂

 特点：                                                 

1.具有维持面团性能，保证面包  体积和质量的作用。                         

2.提高湿面筋的含量

3.更适合做甜面团的冷冻面团

保质期：18个月

规格：1kg*10

安琪半干酵母

特点：

1.活细胞率高，发酵风味好，

2.耐冷冻，

3.适合做冷冻面团

保质期：24个月（-18℃）

规格：1kg*10，5kg*2

百钻优级细砂糖

特点：                                                 

1.颗粒细小。均匀

2.碳法工艺，安全度高，色泽光亮，纯净度高

保质期：12个月

规格：5kg*6

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李连兵 提供

丹麦面包又称起酥面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。丹麦起酥面包，表面包裹着烤香的杏仁片，再配以爽甜的防潮糖粉，口感酥脆，杏仁果香味浓，口感微甜，多口味的混合，让人流连忘返。

丹麦面包的加工工艺复杂，搅拌好的面团经过冷冻，中心温度降到-18℃，放入冷库中保存12小时以上，将面团解冻到适宜的温度，再将面团滚压成厚约3cm的面片，包油，进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。

配方

面包粉 700g / 蛋糕粉 300g

百钻细砂糖 100g / 鸡蛋 100g

安琪耐高糖半干酵母 15g

安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g

奶粉 30g / 食盐 15g

百钻乳酸发酵黄油 50g / 水 400g

恩师牌片状黄油 500g

制作方法

1.和面：将除黄油以外的原料混合慢速搅拌均匀，快速搅拌成团，加入黄油慢速搅拌均匀，改快速打至面筋七-八成即可

2.松弛：取出面团揉圆，面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min

3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-18℃冷冻柜保存12h-18h

 4.开酥：面团、片油解冻至软硬合适，将油脂包入面片，三折三次开酥（每次开酥之后冷冻松弛30min左右）

5.成型：将开酥好的面团压至8mm厚度，切条（宽:4cm,长:18cm）,中间划开后双向翻转成型

6.醒发：温度30-32℃;相对湿度75-80%，发酵40min左右

7.装饰：表面刷蛋液，撒上杏仁片装饰

8.烘烤：放入热风炉，温度：175℃，烘烤15min左右，烤至表面金黄色

9.面包装饰：表面筛上薄薄的百钻防潮糖粉

使用原料

安琪A-plus起酥面包改良剂

1.稳定面筋结构

2.更适合丹麦面团

3.更适合3个月以内的冷冻面团

4.减少冷冻对面团造成的损伤

保质期：18个月

规格：1kg*10

恩师牌片状黄油

1.法国进口

2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

3.奶香味浓郁，脂肪含量82%

保质期：24个月

规格：1kg*10

百钻即溶吉士粉

1.使用简单、方便

2.口感细腻润滑，吸水率高，不含人工合成色素

保质期：18个月

规格：1kg*10

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供

随着经济与技术的发展，冷冻面团的市场份额飞速增长，产品容易保存、方便操作等属性备受消费者的青睐。对于生产企业而言，冷冻面团技术能够减少重复投资设备和人力资源，门店根据销售需求安排烘烤时间的数量，让客户时刻体验新鲜出炉、现烤现卖的面包。

冷冻面团有预成型、预发酵、预烤、全烤4大类型，目前比较流行的是预成型冷冻面团和预烘烤冷冻面团，羊角面包当属预成型法的典型，工艺采取了配料-和面-面团预处理-开酥-成型-速冻-解冻-醒发-烘烤的工艺流程进行，成品轻盈蓬松，层次分明，奶香味四溢～和面一次，随时可享新鲜出炉的面包！

配方

面包粉 1000g

安琪半干酵母 18g

安琪A-PLUS起酥面包改良剂 15g

百钻细砂糖 100g

百钻乳酸发酵黄油 60g

奶粉 40g

水 550g

盐 16g

制作步骤

1.和面：除黄油和盐以外的原料，慢速搅拌均匀成团，快速搅拌至面筋稍光滑(约五成)，加入黄油和盐慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋八成即可

2.分割：面团温度（16℃-22℃）将分割好面团快速搓圆

3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-38℃左右速冻柜速冻30分钟左右

4.开酥：面团、片油解冻至软硬合适，将油脂包入面片，四折二次开酥（每次开酥之后冷冻松弛30min左右）

5.成型：将开酥好的面团压至3mm厚度，切割尺寸为：宽 10cm,长22cm的三角形造型卷起即可

6.速冻：将成型好的羊角包放至（-38℃）速冻机速冻，面团中心达到-18℃，转至-18℃左右的冷库储存，保质期：3-6月

7.解冻：将冷冻羊角面包放在25℃的环境下解冻60min左右，至面团中心温度20度左右

8.醒发：将解冻好的羊角包放入：温度30℃;相对湿度85%，的醒发箱发酵120min左右

9.装饰：醒发好的羊角面包表面刷蛋液

10.烘烤：放入热风炉，温度：180℃，烘烤15min左右，烤至表面金黄色

使用原料

安琪半干酵母

特点：

1.活细胞率高，发酵风味好，

2.耐冷冻，

3.适合做冷冻面团

保质期：24个月（-18℃）

规格：1kg*10，5kg*2

安琪A-PLUS起酥面包改良剂

特点:

1.稳定面筋结构

2.更适合丹麦面团

3.更适合3个月以内的冷冻面团

4.减少冷冻对面团造成的损伤

保质期：18个月

规格：1kg*10

恩师片状黄油

特点:

1.法国进口

2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

3.奶香味浓郁，脂肪含量82%

保质期：24个月

规格：1kg*10

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李连兵 提供

低卡黑麦面包，每50克热量约为165kcal,脂肪约4g，添加进口优质黑麦粉，膳食纤维超14%（NRV%），饱腹感强，运动刷脂效果佳。

我们不仅追求健康，对口感也更加挑剔，味道微甜不发酸，麦香浓郁，组织绵实，适合亚洲人，可以直接吃也可以切片制作三明治。

配方

·鲁邦种（起种）·

面包粉 500g / 鲜酵母 1g

蜂蜜 2g / 水 500g

·鲁邦种（续种）·

面包粉 500g / 前种 500g

蜂蜜 2g / 水 500g

·主面团配方·

面包粉 1800g / 百钻黑麦预拌粉 200g

安琪耐高糖半干酵母 25g / 百钻甜味改良剂 90g

安琪A-PLUS面包改良剂 10g / 海藻糖 80g

制作方法

一、鲁邦种制作：

1.将鲁邦种材料全部混合搅拌均匀，室温发酵2小时左右，然后放入冷藏室发酵12-18小时

2.每隔24小时左右续种1次，将续种原料全部搅拌均匀，室温发酵1小时左右，然后放入冷藏室冷藏，连续7天后，pH稳定在4.2±0.1

二、主面团制作

1.和面：主面团部分除盐发酵黄油部分外一起慢速2分钟（L2）搅拌均匀后加入发酵完成的中种面团慢速4分钟（L4）快速2－3分钟（F2－3）,加入发酵黄油慢速2分钟（L2）快速1－2分钟（F1－2）完成搅拌

2.松弛：面团温度：26℃, 时间：50分钟

3.分割：270g／个，搓圆，松弛30分钟左右

4.成型：将面团擀开排气卷成短棍型，5个/条，表面沾装饰杂粒，放入1200g吐司模具

5.最后醒发：温度：36－38℃；湿度85-90%，时间：70分钟左右，面团发酵至八成满模具

6.烘烤：上火：205℃；下火：215℃，时间：45分钟左右

7.烘烤完成面包中心温度须达到95℃以上

使用食材

安琪耐高糖半干酵母

特点：

1.活细胞率高，发酵风味好，

2.耐冷冻，

3.适合做冷冻面团

保质期：24个月（-18℃）

规格：1kg*10，5kg*2

安琪A-PLUS超软面包改良剂

特点：

1.改善面包内部组织，使面包瓤细腻、

洁白

2.赋予面包持久的柔软度和弹性

3，显著延长面包货架期内的新鲜度

保质期：18个月

规格：1kg*10

百钻乳酸发酵黄油

特点:

1.欧洲进口

2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味。

3..百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期。

4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收。

5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

保质期：24个月

规格：25kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 罗湘桂 提供