馒头包子 栏目内容
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配方
制作步骤
1.和面。将所有原料混合均匀，米浆温度在30℃左右。
2.发酵。将面浆放入温度35℃条件下，发酵30分钟。
3.注浆。将发酵好的米浆，搅拌排气，挤入五角星模具，重量30g，
常温静置10分钟左右。
4.蒸。大火旺蒸15分钟。
5.装饰。蒸好的产品表面贴威化图案即可。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 曹健
配方
制作步骤
1.和面。将所有原料混合均匀，米浆温度在30℃左右。
2.发酵。将面浆放入温度35℃条件下，发酵30分钟。
3.注浆。将发酵好的米浆，搅拌排气，挤入五角星模具，重量30g，
常温静置10分钟左右。
4.蒸。大火旺蒸15分钟。
5.装饰。蒸好的产品表面贴威化图案即可。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 曹健
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。
二、主面团制作
1.和面。将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约7成，分别加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展，形成的透明膜。
2.松弛。打好的面团温度控制在27℃左右，分为1900g/个和500g/个，松弛30分钟。
3.二次松弛。将面团覆压平至合适尺寸，盖上塑料膜再放入冷藏柜，冷藏松弛60分钟左右。
4.开酥。1900g面团包入枫糖片馅，3折2次后再用500g面团外包，最后开至理想尺寸。
5.成型。7.5cm×20cm，2cm厚，360g/个，面团中间切开内翻2次，整条放入模具内。
6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间90分钟左右。
7.烘烤。表面刷蛋液，撒杏仁粒，大颗粒糖，挤墨西哥酱装饰，平炉上、下火设置为180℃，烘烤时间为25分钟左右。
8.包装。冷却后可在表面装饰防潮糖粉，包装。
内容来自：安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。
二、主面团制作
1.和面。将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约7成，分别加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展，形成的透明膜。
2.松弛。打好的面团温度控制在27℃左右，分为1900g/个和500g/个，松弛30分钟。
3.二次松弛。将面团覆压平至合适尺寸，盖上塑料膜再放入冷藏柜，冷藏松弛60分钟左右。
4.开酥。1900g面团包入枫糖片馅，3折2次后再用500g面团外包，最后开至理想尺寸。
5.成型。7.5cm×20cm，2cm厚，360g/个，面团中间切开内翻2次，整条放入模具内。
6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间90分钟左右。
7.烘烤。表面刷蛋液，撒杏仁粒，大颗粒糖，挤墨西哥酱装饰，平炉上、下火设置为180℃，烘烤时间为25分钟左右。
8.包装。冷却后可在表面装饰防潮糖粉，包装。
内容来自：安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方
制作步骤
一、原材料称配。
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。
二、主面团制作。
1.和面。将除了黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入黄油搅拌至面筋9成扩展，形成的透明膜。打好的面团温度控制在24℃左右，不松弛。
2.分割。将面团分割为70g/个，搓圆。
3.松弛。覆盖塑料膜，松弛30分钟左右。
4.成型。将面团压平排气后卷起成短棍型，搓长至10cm。
5.醒发。将面团放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间75分钟左右。
6.装饰。面团表面喷水，装饰大米粉，表面割2刀。
7.烘烤。上火：210℃；下火：180℃，烘烤时间：15分钟左右。
8.包装。冷却后，中间破开，夹沾满细砂糖的发酵黄油片。
内容来自：安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方
制作步骤
一、原材料称配。
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。
二、主面团制作。
1.和面。将除了黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入黄油搅拌至面筋9成扩展，形成的透明膜。打好的面团温度控制在24℃左右，不松弛。
2.分割。将面团分割为70g/个，搓圆。
3.松弛。覆盖塑料膜，松弛30分钟左右。
4.成型。将面团压平排气后卷起成短棍型，搓长至10cm。
5.醒发。将面团放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间75分钟左右。
6.装饰。面团表面喷水，装饰大米粉，表面割2刀。
7.烘烤。上火：210℃；下火：180℃，烘烤时间：15分钟左右。
8.包装。冷却后，中间破开，夹沾满细砂糖的发酵黄油片。
内容来自：安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方
制作步骤
1.和面。将所有干性原料搅拌均匀，加水慢速和成面团，慢速将面团打到面筋扩展。
2.发酵。在和好的面团盖上保鲜膜，发酵2小时以上。
3.成型。将发酵好的面团轻柔排气，分割为450g/个，将分割好的剂子揉圆用擀面杖擀制成圆饼状。
4.二次醒发。盖上保鲜膜（或发酵布），室温28度时，醒发30分钟左右。
5.烙制。电饼铛加热，上下火200度，加热7分钟（加热3分钟后上下翻面）。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 李虎
配方
制作步骤
1.和面。将所有干性原料搅拌均匀，加水慢速和成面团，慢速将面团打到面筋扩展。
2.发酵。在和好的面团盖上保鲜膜，发酵2小时以上。
3.成型。将发酵好的面团轻柔排气，分割为450g/个，将分割好的剂子揉圆用擀面杖擀制成圆饼状。
4.二次醒发。盖上保鲜膜（或发酵布），室温28度时，醒发30分钟左右。
5.烙制。电饼铛加热，上下火200度，加热7分钟（加热3分钟后上下翻面）。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 李虎
配方
制作步骤
1. 和面。将所有干性原料搅拌均匀，加水慢速和成面团，慢速将面团打到面筋基本扩展，然后加入新鲜的茴香碎，慢速将面团搅拌均匀即可。
2. 松弛。将面团整理成长条形状，用保鲜袋包起来，松弛2—4个小时即可炸制，面团冷藏过夜效果更佳。
3. 成型。将松弛好的面团均匀擀开，出条、刀切下剂，抹水线，然后叠条进行按压。
4.油炸。油温200左右，炸制两面金黄即可。
技术来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵
配方
制作步骤
1. 和面。将所有干性原料搅拌均匀，加水慢速和成面团，慢速将面团打到面筋基本扩展，然后加入新鲜的茴香碎，慢速将面团搅拌均匀即可。
2. 松弛。将面团整理成长条形状，用保鲜袋包起来，松弛2—4个小时即可炸制，面团冷藏过夜效果更佳。
3. 成型。将松弛好的面团均匀擀开，出条、刀切下剂，抹水线，然后叠条进行按压。
4.油炸。油温200左右，炸制两面金黄即可。
技术来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。
二、主面团制作
1.和面:将除了黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入黄油搅拌至面筋9成扩展，形成的透明膜。
2.松弛：打好的面团温度控制在25℃左右，松弛30分钟。
3.分割。将面团分割为250g/个。
4.二次松弛：将面团整成条状，覆盖塑料膜再松弛，松弛30分钟左右。
5.成型：面团压平排气后卷起成短棍型，6个/组放入1200g模具。
6.醒发：放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间85分钟左右。
7.烘烤：风炉160℃，烘烤时间：40分钟左右。
8.后期加工：冷却后，切片包装
推荐原料
安琪酵母蛋白（AYP80），
是适用于制作烘焙产品的优质蛋白，
具有耐烘烤、低敏性、可持续的优点。
百钻面包改良剂PURE，
具有标签更友好、
柔软保鲜抗老化的优点。
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。
二、主面团制作
1.和面:将除了黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入黄油搅拌至面筋9成扩展，形成的透明膜。
2.松弛：打好的面团温度控制在25℃左右，松弛30分钟。
3.分割。将面团分割为250g/个。
4.二次松弛：将面团整成条状，覆盖塑料膜再松弛，松弛30分钟左右。
5.成型：面团压平排气后卷起成短棍型，6个/组放入1200g模具。
6.醒发：放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间85分钟左右。
7.烘烤：风炉160℃，烘烤时间：40分钟左右。
8.后期加工：冷却后，切片包装
推荐原料
安琪酵母蛋白（AYP80），
是适用于制作烘焙产品的优质蛋白，
具有耐烘烤、低敏性、可持续的优点。
百钻面包改良剂PURE，
具有标签更友好、
柔软保鲜抗老化的优点。
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将原料按配方称好，液种提前制作冷藏隔夜。
二、主面团制作
1.和面:将除了橄榄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入橄榄油搅拌至均匀，最后加入果料。
2.松弛：打好的面团温度控制在25℃左右，松弛30分钟。
3.压延：将面团使用3折法折叠2—3次，厚度8mm。
4.冷冻：将面团整盘覆盖塑料膜冷冻松弛30分钟左右。
5.成型：切割成3cm×12.5cm大小的长方形，表面刷蛋清，沾装饰籽。
6.醒发：放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度70%，时间40分钟左右。
7.烘烤：上火220℃，下火160℃，带蒸汽，烘烤时间：16分钟左右。
8.后期加工：冷却后，独立包装
推荐原料
安琪酵母蛋白（AYP80），
是适用于制作烘焙产品的优质蛋白，
具有耐烘烤、低敏性、可持续的优点。
百钻面包改良剂PURE，
具有标签更友好、
柔软保鲜抗老化的优点。
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将原料按配方称好，液种提前制作冷藏隔夜。
二、主面团制作
1.和面:将除了橄榄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入橄榄油搅拌至均匀，最后加入果料。
2.松弛：打好的面团温度控制在25℃左右，松弛30分钟。
3.压延：将面团使用3折法折叠2—3次，厚度8mm。
4.冷冻：将面团整盘覆盖塑料膜冷冻松弛30分钟左右。
5.成型：切割成3cm×12.5cm大小的长方形，表面刷蛋清，沾装饰籽。
6.醒发：放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度70%，时间40分钟左右。
7.烘烤：上火220℃，下火160℃，带蒸汽，烘烤时间：16分钟左右。
8.后期加工：冷却后，独立包装
推荐原料
安琪酵母蛋白（AYP80），
是适用于制作烘焙产品的优质蛋白，
具有耐烘烤、低敏性、可持续的优点。
百钻面包改良剂PURE，
具有标签更友好、
柔软保鲜抗老化的优点。
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
冷冻生坯包子技术新突破
经过多年的研究与实践，安琪酵母公司成功研发出了百钻包子预拌粉（生坯专用）、百钻生坯包子膨松剂，安琪耐冷冻半干酵母等核心原料，将预成型冷冻生坯包子的保质期延长至12个月，包子的品质可与新鲜包子媲美。
这一突破不仅满足了连锁包子企业、团餐的需求，也可以满足部分家庭用户的需求。
冷冻生坯包子技术突破的重要意义
该技术为包子连锁经营提供了更好的解决方案，可为门店省去了现场和面、成型等繁琐工序，只需按标准工艺进行解冻醒发蒸制即可。节约了场地、设备、人力等方面的投入，解决了店铺卫生和现场管理的难题，提升了市场竞争力。
核心原料
1.百钻包子预拌粉（生坯专用）
机械操作性强、稳定性好，口感筋道、色泽洁白。
2.生坯包子膨松剂
特别适用于冷冻面团，蒸制时膨胀力强劲。
3.安琪半干酵母（耐冷冻型）
在-60℃时仍然保持高活性，-18℃存储时，保质期可达2年。
工艺流程
优势介绍
1.预成型冷冻生坯包子保质期达到12个月
▲安琪冷冻生坯包子冷冻储存0~12个月的变化
我们验证了使用包子预拌粉制作的冷冻生坯包子在保存12个月内的品质变化，包子经过同样的醒发条件后蒸制，得到的包子比容直接反映出包子的品质。从上图可以看出：包子在储存12个月后品质依然很高，与现蒸包子无明显差异。
2.稳定性强，偶尔的温度波动对冷冻生坯包子的影响不大。
模拟冷链运输过程中的温度波动，将包子进行解冻，解冻至馅心温度到-4℃，随后降温至-18℃，反复6次，包子仍然有较好的品质。
3. 包子快速出餐，保证时效性。
80克的包子生坯可在45—60分钟内完成解冻醒发全过程。
内容来自｜安琪烘焙技术中心朱英瑞
重点推荐内容
安琪烘焙技术中心计划6月4—5日在安琪宜昌总部开展一场冷冻生坯技术培训班。
培训费用为1800元/人，食宿自理。
｜联系方式｜
曹健18671035656
小班教学，名额有限，请及时联系锁定席位。
冷冻生坯包子技术新突破
经过多年的研究与实践，安琪酵母公司成功研发出了百钻包子预拌粉（生坯专用）、百钻生坯包子膨松剂，安琪耐冷冻半干酵母等核心原料，将预成型冷冻生坯包子的保质期延长至12个月，包子的品质可与新鲜包子媲美。
这一突破不仅满足了连锁包子企业、团餐的需求，也可以满足部分家庭用户的需求。
冷冻生坯包子技术突破的重要意义
该技术为包子连锁经营提供了更好的解决方案，可为门店省去了现场和面、成型等繁琐工序，只需按标准工艺进行解冻醒发蒸制即可。节约了场地、设备、人力等方面的投入，解决了店铺卫生和现场管理的难题，提升了市场竞争力。
核心原料
1.百钻包子预拌粉（生坯专用）
机械操作性强、稳定性好，口感筋道、色泽洁白。
2.生坯包子膨松剂
特别适用于冷冻面团，蒸制时膨胀力强劲。
3.安琪半干酵母（耐冷冻型）
在-60℃时仍然保持高活性，-18℃存储时，保质期可达2年。
工艺流程
优势介绍
1.预成型冷冻生坯包子保质期达到12个月
▲安琪冷冻生坯包子冷冻储存0~12个月的变化
我们验证了使用包子预拌粉制作的冷冻生坯包子在保存12个月内的品质变化，包子经过同样的醒发条件后蒸制，得到的包子比容直接反映出包子的品质。从上图可以看出：包子在储存12个月后品质依然很高，与现蒸包子无明显差异。
2.稳定性强，偶尔的温度波动对冷冻生坯包子的影响不大。
模拟冷链运输过程中的温度波动，将包子进行解冻，解冻至馅心温度到-4℃，随后降温至-18℃，反复6次，包子仍然有较好的品质。
3. 包子快速出餐，保证时效性。
80克的包子生坯可在45—60分钟内完成解冻醒发全过程。
内容来自｜安琪烘焙技术中心朱英瑞
重点推荐内容
安琪烘焙技术中心计划6月4—5日在安琪宜昌总部开展一场冷冻生坯技术培训班。
培训费用为1800元/人，食宿自理。
｜联系方式｜
曹健18671035656
小班教学，名额有限，请及时联系锁定席位。
以下产品添加了酵母蛋白，鉴于酵母蛋白在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不建议食用。
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。
二、主面团制作
1.和面。将除了黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约7成，分别加入黄油搅拌至面筋9成扩展，形成的透明膜。
2.松弛。打好的面团温度控制在25℃左右，松弛30分钟。
3.分割。将面团分割为250g/个，再搓圆，并整成条状。
4.二次松弛。将面团覆盖塑料膜再松弛，松弛30分钟左右。
5.成型。面团压平排气后卷起成短棍型，6个/组放入1200g模具。
6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间85分钟左右。
7.烘烤。风炉160℃，烘烤时间。40分钟左右。
8.包装。冷却后，切片包装。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
以下产品添加了酵母蛋白，鉴于酵母蛋白在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不建议食用。
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。
二、主面团制作
1.和面。将除了黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约7成，分别加入黄油搅拌至面筋9成扩展，形成的透明膜。
2.松弛。打好的面团温度控制在25℃左右，松弛30分钟。
3.分割。将面团分割为250g/个，再搓圆，并整成条状。
4.二次松弛。将面团覆盖塑料膜再松弛，松弛30分钟左右。
5.成型。面团压平排气后卷起成短棍型，6个/组放入1200g模具。
6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间85分钟左右。
7.烘烤。风炉160℃，烘烤时间。40分钟左右。
8.包装。冷却后，切片包装。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方
饼店版-面包标签非常友好
工业版-柔软保湿抗老化
制作步骤
一、原材料称配
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。
二、主面团制作
1.和面。将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展，形成的透明膜。
2.松弛。打好的面团温度控制在27℃左右，松弛20分钟，再压平至合适尺寸。
3.二次松弛。将面团覆盖塑料膜再放入冷藏柜，冷藏松弛60分钟左右。
4.开酥。面团包入黑糖麻薯片，3折一次，2折1次。
5.分割。1500g/1200g吐司模具。
6.成型。3个1组编三股辫，4个三股辫1个模具。
7.醒发。放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间90分钟左右。
8.烘烤。热风炉 160℃，烘烤时间。35分钟左右。
9.后期加工。冷却后，切厚片，单片独立包装。
技术来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方
饼店版-面包标签非常友好
工业版-柔软保湿抗老化
制作步骤
一、原材料称配
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。
二、主面团制作
1.和面。将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展，形成的透明膜。
2.松弛。打好的面团温度控制在27℃左右，松弛20分钟，再压平至合适尺寸。
3.二次松弛。将面团覆盖塑料膜再放入冷藏柜，冷藏松弛60分钟左右。
4.开酥。面团包入黑糖麻薯片，3折一次，2折1次。
5.分割。1500g/1200g吐司模具。
6.成型。3个1组编三股辫，4个三股辫1个模具。
7.醒发。放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间90分钟左右。
8.烘烤。热风炉 160℃，烘烤时间。35分钟左右。
9.后期加工。冷却后，切厚片，单片独立包装。
技术来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂