馒头包子 栏目内容
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如果说马卡龙是甜品届的公主,那红丝绒蛋糕就是当之无愧的气质女王,它那鲜艳的深红色,可以极好的烘托浪漫、热情的氛围,所以在婚礼、情人节、生日派对上,经常能看见它的身影。
经典的红丝绒蛋糕不仅以优雅的颜值俘获人心,而且在味觉上也带给我们味蕾丝滑的体验。蛋糕组织细腻,口感柔软丝滑,搭配奶油夹心,口感多元。
这款使用百钻红丝绒蛋糕糕预拌粉制作的蛋糕卷,操作简单、方便快捷、口感好、卖相佳,是烘焙饼店“七夕”强推产品之一。
配方
制作步骤
一、奶油夹心。
1.在百钻速溶馅料预拌粉中加入原味酸奶(或牛奶),搅拌均匀,制作成卡仕达酱,备用。再将百钻稀奶油分次倒入百钻细砂糖,打发至9成,再加入备用的卡仕达酱,搅拌均匀,备用。
二、红丝绒蛋糕。
1.蛋糕糊制作。将鸡蛋、百钻红丝绒蛋糕预拌粉加在一起中速速搅拌1分钟左右,刮缸底。再快速打发3-5分钟,打到比重到0.4左右。边搅拌边加入水、色拉油,慢速搅拌4-5分钟左右,至充分搅匀。这阶段一定要慢速搅拌充分,烤出来蛋糕组织才更细腻。
2.分装。把混合均匀的面糊倒入垫了烘焙纸的烤盘里,建议1200克每盘,再抹平。
3.烘烤。炉门先垫一个手套,上火190℃,下火170℃,打开风门,先烘烤10分钟;取出手套,将上火降到170℃,下火170℃,继续烘烤20分钟左右。
4.装饰。出炉后,震一下,倒扣在另一个烤盘上,撕去蛋糕底部的烘焙纸,再翻过来冷却。一分为二或者一分为三,抹上奶油夹心,卷起来,再冷冻冻定型。切成2cm或5cm宽的块状,装入包装盒,冷藏售卖。
原料推荐
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 李富洪
如果说马卡龙是甜品届的公主,那红丝绒蛋糕就是当之无愧的气质女王,它那鲜艳的深红色,可以极好的烘托浪漫、热情的氛围,所以在婚礼、情人节、生日派对上,经常能看见它的身影。
经典的红丝绒蛋糕不仅以优雅的颜值俘获人心,而且在味觉上也带给我们味蕾丝滑的体验。蛋糕组织细腻,口感柔软丝滑,搭配奶油夹心,口感多元。
这款使用百钻红丝绒蛋糕糕预拌粉制作的蛋糕卷,操作简单、方便快捷、口感好、卖相佳,是烘焙饼店“七夕”强推产品之一。
配方
制作步骤
一、奶油夹心。
1.在百钻速溶馅料预拌粉中加入原味酸奶(或牛奶),搅拌均匀,制作成卡仕达酱,备用。再将百钻稀奶油分次倒入百钻细砂糖,打发至9成,再加入备用的卡仕达酱,搅拌均匀,备用。
二、红丝绒蛋糕。
1.蛋糕糊制作。将鸡蛋、百钻红丝绒蛋糕预拌粉加在一起中速速搅拌1分钟左右,刮缸底。再快速打发3-5分钟,打到比重到0.4左右。边搅拌边加入水、色拉油,慢速搅拌4-5分钟左右,至充分搅匀。这阶段一定要慢速搅拌充分,烤出来蛋糕组织才更细腻。
2.分装。把混合均匀的面糊倒入垫了烘焙纸的烤盘里,建议1200克每盘,再抹平。
3.烘烤。炉门先垫一个手套,上火190℃,下火170℃,打开风门,先烘烤10分钟;取出手套,将上火降到170℃,下火170℃,继续烘烤20分钟左右。
4.装饰。出炉后,震一下,倒扣在另一个烤盘上,撕去蛋糕底部的烘焙纸,再翻过来冷却。一分为二或者一分为三,抹上奶油夹心,卷起来,再冷冻冻定型。切成2cm或5cm宽的块状,装入包装盒,冷藏售卖。
原料推荐
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 李富洪
罗宋面包是一款由高精面精制而成的硬质面包,最早是从俄罗斯传入中国的。刚出炉的罗宋面包很是漂亮,吃起来皮薄肉韧,很有嚼劲。在黄油和焦糖的作用下,闻起来有一种特别醇厚的香味。
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.按投料顺序1A 2B 3C将材料准备到位。
2.将制作法棍剩余的面团用保鲜袋积攒起来冷冻保存,可变废为宝。
二、主面团制作
1.和面: 按投料1A 2B 3C顺序将材料放入打面缸,慢速搅拌均匀成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成。
2.压面:将面团压至表面光滑。
3.卷面:将压好的面团表面喷水卷成条状。
4.分割:不需要松弛,面团分割为150g/个,搓成水滴型装盘。
5.松弛:盖上塑料膜,冷藏松弛60分钟左右。
6.整形:面团压平成底边15cm,高度55cm的三角形,卷成直牛角型放入烤盘中。
7.放入醒发箱中,醒发温度:30℃;湿度:85%;醒发时间:120分钟左右,原体积1倍大小即可。
8.装饰:醒发好的面包表面刷蛋黄液,中间划1条刀口。
9.烘烤:上火温度:210℃;下火温度:160℃;烘烤时间:21分钟左右。烘烤至17分钟面包上色定型之后,在面包表面刷融化的黄油,再入炉烘烤至结束,出炉后的面包表面再刷1次融化的黄油。
原料推荐
特点:
萃取了葡萄干、桂圆、柠檬、苹果等天然水果的芳香汁液,果味十足
优选啤酒酵母,严格控制发酵条件,风味稳定且持久,酵香浓郁
水果糖分,面团保湿,湿软Q弹
所有原料均为食品级,标签清洁
持续保存,软度不减,延缓老化
发酵产醇,天然防腐
安琪金高糖酵母
特点:
1.质量稳定
2.发酵快后劲足
3.入炉膨胀性好
4.耐重糖、重油、耐防腐剂
百钻乳酸发酵黄油
特点:
1.欧洲进口
2.采用传统发酵工艺,先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,醇正乳香
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期
4.易于被人体消化吸收
保质期:24个月
规格:25kg
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
罗宋面包是一款由高精面精制而成的硬质面包,最早是从俄罗斯传入中国的。刚出炉的罗宋面包很是漂亮,吃起来皮薄肉韧,很有嚼劲。在黄油和焦糖的作用下,闻起来有一种特别醇厚的香味。
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.按投料顺序1A 2B 3C将材料准备到位。
2.将制作法棍剩余的面团用保鲜袋积攒起来冷冻保存,可变废为宝。
二、主面团制作
1.和面: 按投料1A 2B 3C顺序将材料放入打面缸,慢速搅拌均匀成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成。
2.压面:将面团压至表面光滑。
3.卷面:将压好的面团表面喷水卷成条状。
4.分割:不需要松弛,面团分割为150g/个,搓成水滴型装盘。
5.松弛:盖上塑料膜,冷藏松弛60分钟左右。
6.整形:面团压平成底边15cm,高度55cm的三角形,卷成直牛角型放入烤盘中。
7.放入醒发箱中,醒发温度:30℃;湿度:85%;醒发时间:120分钟左右,原体积1倍大小即可。
8.装饰:醒发好的面包表面刷蛋黄液,中间划1条刀口。
9.烘烤:上火温度:210℃;下火温度:160℃;烘烤时间:21分钟左右。烘烤至17分钟面包上色定型之后,在面包表面刷融化的黄油,再入炉烘烤至结束,出炉后的面包表面再刷1次融化的黄油。
原料推荐
特点:
萃取了葡萄干、桂圆、柠檬、苹果等天然水果的芳香汁液,果味十足
优选啤酒酵母,严格控制发酵条件,风味稳定且持久,酵香浓郁
水果糖分,面团保湿,湿软Q弹
所有原料均为食品级,标签清洁
持续保存,软度不减,延缓老化
发酵产醇,天然防腐
安琪金高糖酵母
特点:
1.质量稳定
2.发酵快后劲足
3.入炉膨胀性好
4.耐重糖、重油、耐防腐剂
百钻乳酸发酵黄油
特点:
1.欧洲进口
2.采用传统发酵工艺,先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,醇正乳香
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期
4.易于被人体消化吸收
保质期:24个月
规格:25kg
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
添加百钻面包风味剂的面团经过发酵充分,口感丰富,内部包裹着炼乳芝士馅,醇厚之余,吃到嘴里还有一种浓郁的牛奶风味。
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将面团材料准备到位。
二、馅料制作
1.将炼乳芝士馅所有材料充分拌匀即可。
三、主面团制作
1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸,慢速搅拌均匀成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成,加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展即可。
2.松弛:打好的面团温度控制在27℃左右,室温下松弛50分钟,面团表面覆盖塑料薄膜松弛可以防止表皮干结。
3.分割:面团分割为270g/个。
4.预成型:将分好的面团轻轻滚圆。
5.松弛:覆盖塑料薄膜松弛,冷藏松弛60分钟左右。
6.整形:面团压平后底部3分之1处割出条状刀口,头部3分之2处抹40g馅料卷起,成短棍型,收口朝下放入长方形铝箔模具中。
7.醒发:放 入醒发箱中,醒发温度30℃;湿度80%;醒发时间90分钟左右。
8.烘烤:发酵好的面团表面刷三花淡奶,上火温度:200℃,下火温度:180℃,烘烤时间:18分钟左右。
原料推荐
特点:
萃取了葡萄干、桂圆、柠檬、苹果等天然水果的芳香汁液,果味十足
优选啤酒酵母,严格控制发酵条件,风味稳定且持久,酵香浓郁
水果糖分,面团保湿,湿软Q弹
所有原料均为食品级,标签清洁
持续保存,软度不减,延缓老化
发酵产醇,天然防腐
安琪耐高糖鲜酵母
特点:
1.活细胞率高
2.发酵风味足,发酵速度快
3.产品质量稳定
保质期:45天(0-4℃)
规格:500g*20,1kg*20
百钻乳酸发酵黄油
特点:
1.欧洲进口
2.采用传统发酵工艺,先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,醇正乳香
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期
4.易于被人体消化吸收
保质期:24个月
规格:25kg
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
添加百钻面包风味剂的面团经过发酵充分,口感丰富,内部包裹着炼乳芝士馅,醇厚之余,吃到嘴里还有一种浓郁的牛奶风味。
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将面团材料准备到位。
二、馅料制作
1.将炼乳芝士馅所有材料充分拌匀即可。
三、主面团制作
1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸,慢速搅拌均匀成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成,加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展即可。
2.松弛:打好的面团温度控制在27℃左右,室温下松弛50分钟,面团表面覆盖塑料薄膜松弛可以防止表皮干结。
3.分割:面团分割为270g/个。
4.预成型:将分好的面团轻轻滚圆。
5.松弛:覆盖塑料薄膜松弛,冷藏松弛60分钟左右。
6.整形:面团压平后底部3分之1处割出条状刀口,头部3分之2处抹40g馅料卷起,成短棍型,收口朝下放入长方形铝箔模具中。
7.醒发:放 入醒发箱中,醒发温度30℃;湿度80%;醒发时间90分钟左右。
8.烘烤:发酵好的面团表面刷三花淡奶,上火温度:200℃,下火温度:180℃,烘烤时间:18分钟左右。
原料推荐
特点:
萃取了葡萄干、桂圆、柠檬、苹果等天然水果的芳香汁液,果味十足
优选啤酒酵母,严格控制发酵条件,风味稳定且持久,酵香浓郁
水果糖分,面团保湿,湿软Q弹
所有原料均为食品级,标签清洁
持续保存,软度不减,延缓老化
发酵产醇,天然防腐
安琪耐高糖鲜酵母
特点:
1.活细胞率高
2.发酵风味足,发酵速度快
3.产品质量稳定
保质期:45天(0-4℃)
规格:500g*20,1kg*20
百钻乳酸发酵黄油
特点:
1.欧洲进口
2.采用传统发酵工艺,先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,醇正乳香
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期
4.易于被人体消化吸收
保质期:24个月
规格:25kg
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
在面包店里,排包无疑是性价比第二高的款式,价格便宜量又足。在学生党的食物储备列表里,它也是仅此于泡面的扛饿选项。5块5毛一个大排包,有手臂那么长,就算是男生也能顶一顿饭的了。以三包泡面的价格,享受一份面包的香甜和满足。也许,排包,就是我们最后的倔强,就算即将吃土也不绝望,双手握紧排包绝对不放,吃完就去搬砖到天亮!
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将材料准备到位,平时把制作甜面包等产品剩余的面团,用保鲜袋积攒起来冷冻保存,可变废为宝。
二、主面团制作
1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸,慢速搅拌均匀成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成,加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展,最后用开酥机压平排气,反复3遍即可。
2.松弛:打好的面团温度控制在27℃左右,室温下松弛20分钟,面团表面覆盖塑料薄膜松弛可以防止表皮干结。
3.分割:面团分割为80g/个。
4.预成型:将分好的面团卷椭圆状。
5.松弛:覆盖塑料薄膜松弛,松弛20分钟左右。
6.整形:面团压平后卷起,成梭型,收口朝下放入专用排包模具中。
7.醒发:放入醒发箱中,醒发温度32℃;湿度80%;醒发时间90分钟左右。
8.烘烤:发酵好的面团表面刷三花淡奶,上火温度:180℃,下火温度:210℃,烘烤时间:18分钟左右。
原料推荐
特点:
萃取了葡萄干、桂圆、柠檬、苹果等天然水果的芳香汁液,果味十足
优选啤酒酵母,严格控制发酵条件,风味稳定且持久,酵香浓郁
水果糖分,面团保湿,湿软Q弹
所有原料均为食品级,标签清洁
持续保存,软度不减,延缓老化
发酵产醇,天然防腐
安琪耐高糖鲜酵母
特点:
1.活细胞率高
2.发酵风味足,发酵速度快
3.产品质量稳定
保质期:45天(0-4℃)
规格:500g*20,1kg*20
百钻乳酸发酵黄油
特点:
1.欧洲进口
2.采用传统发酵工艺,先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,醇正乳香
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期
4.易于被人体消化吸收
保质期:24个月
规格:25kg
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
在面包店里,排包无疑是性价比第二高的款式,价格便宜量又足。在学生党的食物储备列表里,它也是仅此于泡面的扛饿选项。5块5毛一个大排包,有手臂那么长,就算是男生也能顶一顿饭的了。以三包泡面的价格,享受一份面包的香甜和满足。也许,排包,就是我们最后的倔强,就算即将吃土也不绝望,双手握紧排包绝对不放,吃完就去搬砖到天亮!
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将材料准备到位,平时把制作甜面包等产品剩余的面团,用保鲜袋积攒起来冷冻保存,可变废为宝。
二、主面团制作
1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸,慢速搅拌均匀成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成,加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展,最后用开酥机压平排气,反复3遍即可。
2.松弛:打好的面团温度控制在27℃左右,室温下松弛20分钟,面团表面覆盖塑料薄膜松弛可以防止表皮干结。
3.分割:面团分割为80g/个。
4.预成型:将分好的面团卷椭圆状。
5.松弛:覆盖塑料薄膜松弛,松弛20分钟左右。
6.整形:面团压平后卷起,成梭型,收口朝下放入专用排包模具中。
7.醒发:放入醒发箱中,醒发温度32℃;湿度80%;醒发时间90分钟左右。
8.烘烤:发酵好的面团表面刷三花淡奶,上火温度:180℃,下火温度:210℃,烘烤时间:18分钟左右。
原料推荐
特点:
萃取了葡萄干、桂圆、柠檬、苹果等天然水果的芳香汁液,果味十足
优选啤酒酵母,严格控制发酵条件,风味稳定且持久,酵香浓郁
水果糖分,面团保湿,湿软Q弹
所有原料均为食品级,标签清洁
持续保存,软度不减,延缓老化
发酵产醇,天然防腐
安琪耐高糖鲜酵母
特点:
1.活细胞率高
2.发酵风味足,发酵速度快
3.产品质量稳定
保质期:45天(0-4℃)
规格:500g*20,1kg*20
百钻乳酸发酵黄油
特点:
1.欧洲进口
2.采用传统发酵工艺,先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,醇正乳香
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期
4.易于被人体消化吸收
保质期:24个月
规格:25kg
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
红豆包,日文名あんぱん,在金黄光亮的表皮下,包裹着香甜松软的豆沙馅,不只在日本,在中国同样受到众多消费者拥趸,热卖不衰。
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将材料准备到位。
二、主面团制作
1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸,慢速搅拌均匀成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成,加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展即可。
2.松弛:打好的面团温度控制在27℃左右,室温下松弛20分钟,面团表面覆盖塑料薄膜松弛可以防止表皮干结。
3.分割:面团分割为约40g/个。
4.预成型:将分好的面团搓圆。
5.松弛:覆盖塑料薄膜松弛,松弛10分钟左右。
6.整形:面团压平后包入约25g百钻红豆馅,成圆型,收口朝下放入烤盘中。
7.醒发:放入醒发箱中,醒发温度32℃;湿度80%;醒发时间60分钟左右。
8.烘烤:发酵好的面团表面刷蛋液,中间点缀上黑芝麻,放入烤箱烘烤,上火温度:240℃,下火温度:180℃,烘烤时间:10分钟左右。
原料推荐
特点:使面包拥有天然水果深度发酵的风味,天然防腐,健康保质,口感全面提升,内部组织更加柔软,应用范围广,适合于各种类型面包
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
红豆包,日文名あんぱん,在金黄光亮的表皮下,包裹着香甜松软的豆沙馅,不只在日本,在中国同样受到众多消费者拥趸,热卖不衰。
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将材料准备到位。
二、主面团制作
1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸,慢速搅拌均匀成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成,加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展即可。
2.松弛:打好的面团温度控制在27℃左右,室温下松弛20分钟,面团表面覆盖塑料薄膜松弛可以防止表皮干结。
3.分割:面团分割为约40g/个。
4.预成型:将分好的面团搓圆。
5.松弛:覆盖塑料薄膜松弛,松弛10分钟左右。
6.整形:面团压平后包入约25g百钻红豆馅,成圆型,收口朝下放入烤盘中。
7.醒发:放入醒发箱中,醒发温度32℃;湿度80%;醒发时间60分钟左右。
8.烘烤:发酵好的面团表面刷蛋液,中间点缀上黑芝麻,放入烤箱烘烤,上火温度:240℃,下火温度:180℃,烘烤时间:10分钟左右。
原料推荐
特点:使面包拥有天然水果深度发酵的风味,天然防腐,健康保质,口感全面提升,内部组织更加柔软,应用范围广,适合于各种类型面包
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
这款蛋糕几乎是每个饼店里的必备产品之一,它口感细腻、造型小巧,非常受小朋友欢迎。
配方
制作步骤
1.蛋糕糊制作。将鸡蛋、牛奶、蜂蜜、百钻SP复配乳化剂、低筋粉、百钻柔润蛋糕预拌粉加在一起慢速搅拌1分钟左右,再中速2档搅拌,打到面糊比重到0.55-0.58之间。慢速加入色拉油和液态酥油,慢速搅拌3分钟,将色拉油和面糊搅拌均匀。这阶段一定要慢速搅拌充分,烤出来蛋糕组织才更细腻。
2.分装。用裱花袋将面糊注入垫蛋糕纸托的96孔牛奶小蛋糕仔模具里,挤8-9分满。入炉之前震一下。
3.烘烤。上火220℃,下火130℃,烘烤12分钟左右。
4.包装。出炉后,震一下,脱模,倒入另一个冷烤盘上。冷却后,装入牛奶小蛋糕仔的包装盒里即可售卖。
原料推荐
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 李富洪
这款蛋糕几乎是每个饼店里的必备产品之一,它口感细腻、造型小巧,非常受小朋友欢迎。
配方
制作步骤
1.蛋糕糊制作。将鸡蛋、牛奶、蜂蜜、百钻SP复配乳化剂、低筋粉、百钻柔润蛋糕预拌粉加在一起慢速搅拌1分钟左右,再中速2档搅拌,打到面糊比重到0.55-0.58之间。慢速加入色拉油和液态酥油,慢速搅拌3分钟,将色拉油和面糊搅拌均匀。这阶段一定要慢速搅拌充分,烤出来蛋糕组织才更细腻。
2.分装。用裱花袋将面糊注入垫蛋糕纸托的96孔牛奶小蛋糕仔模具里,挤8-9分满。入炉之前震一下。
3.烘烤。上火220℃,下火130℃,烘烤12分钟左右。
4.包装。出炉后,震一下,脱模,倒入另一个冷烤盘上。冷却后,装入牛奶小蛋糕仔的包装盒里即可售卖。
原料推荐
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 李富洪
蛋糕坯品质决定了生日蛋糕的档次。
蛋糕坯是整个生日蛋糕中占比最多的部分。一般的连锁饼店通常生日蛋糕坯都是通过中央工厂生产好后,常温或冷库保存,门店有客户预定生日蛋糕的时候,再按需配给制作生日蛋糕。这样的操作方法,一般的蛋糕通常会很容易老化掉渣,吃起来口感粗糙,影响消费者的体验感。百钻柔润蛋糕预拌粉制作的生日蛋糕坯口感柔润、入口即化、抗老化性能强。它制作的蛋糕坯冷冻冷藏储存后,仍然能保持较长时间的柔润、化口性好的状态。
配方
制作步骤
1.蛋糕糊制作。将鸡蛋、百钻SP蛋糕乳化剂、水(或牛奶)、百钻柔润蛋糕预拌粉加在一起,慢速搅拌1分钟,再快速搅拌2-3分钟,将面糊比重打到0.35-0.4左右。再边搅拌边慢速加入色拉油,搅拌约5分钟,直到面糊搅拌均匀。这阶段一定要慢速搅拌充分,烤出来蛋糕组织才更细腻。
2.分装。把混合均匀的面糊倒入6寸的蛋糕坯模具中,240克/个,入炉之前震一下。
3.烘烤。上火190℃,下火170℃,烤35分钟左右即可出炉。出炉后,震一下,倒立在晾网上冷却。
4.装饰。冷却后,分割,抹奶油,装饰即可。
原料推荐
原创提供
安琪烘焙与中华面食技术中心 李富洪
蛋糕坯品质决定了生日蛋糕的档次。
蛋糕坯是整个生日蛋糕中占比最多的部分。一般的连锁饼店通常生日蛋糕坯都是通过中央工厂生产好后,常温或冷库保存,门店有客户预定生日蛋糕的时候,再按需配给制作生日蛋糕。这样的操作方法,一般的蛋糕通常会很容易老化掉渣,吃起来口感粗糙,影响消费者的体验感。百钻柔润蛋糕预拌粉制作的生日蛋糕坯口感柔润、入口即化、抗老化性能强。它制作的蛋糕坯冷冻冷藏储存后,仍然能保持较长时间的柔润、化口性好的状态。
配方
制作步骤
1.蛋糕糊制作。将鸡蛋、百钻SP蛋糕乳化剂、水(或牛奶)、百钻柔润蛋糕预拌粉加在一起,慢速搅拌1分钟,再快速搅拌2-3分钟,将面糊比重打到0.35-0.4左右。再边搅拌边慢速加入色拉油,搅拌约5分钟,直到面糊搅拌均匀。这阶段一定要慢速搅拌充分,烤出来蛋糕组织才更细腻。
2.分装。把混合均匀的面糊倒入6寸的蛋糕坯模具中,240克/个,入炉之前震一下。
3.烘烤。上火190℃,下火170℃,烤35分钟左右即可出炉。出炉后,震一下,倒立在晾网上冷却。
4.装饰。冷却后,分割,抹奶油,装饰即可。
原料推荐
原创提供
安琪烘焙与中华面食技术中心 李富洪
受荔浦市特殊的地理环境和自然条件的影响,产自荔浦的芋头个头大,香气足、口感粉糯。康熙年间,荔浦芋头被列为广西首选贡品,2008年北京奥运会时,还被指定为专用芋头。
选用荔浦芋头,搭配紫薯粉、淡奶油等食材制作成蛋糕夹心,蛋糕颜色新颖、口感香醇,别有一番风味。
配方
制作步骤
一、芋泥制作。
1.将荔浦芋头削皮洗干净,切块,旺火蒸30分钟,倒入厨师机搅拌至光滑细腻,无颗粒感。再加入百钻细砂糖、牛奶、百钻稀奶油、紫薯粉搅拌均匀备用。
二、芋泥奶油夹芯制作。
1.将百钻稀奶油加入细糖打发至9成,再加入芋泥馅,再搅拌均匀,冷藏备用。
三、蛋糕制作。
1.制作面糊。将鸡蛋、水、百钻SP复配蛋糕乳化油、百钻柔润蛋糕预拌粉加在一起慢速搅拌1分钟,再快速搅拌2-3分钟,面糊比重打到0.4左右。
慢速加入色拉油,边加边搅拌,搅拌5分钟左右,将色拉油和面糊完全搅拌均匀。这阶段一定要慢速搅拌充分,烤出来蛋糕组织才更细腻。
2.分装。把混合均匀的面糊倒入垫了烘焙纸的深烤盘里,抹平,入炉。
3.烘烤。上火190℃,下火170℃,风门打开,烘烤30分钟左右。出炉后,震一下,倒立在另一个晾网上冷却。
4.装饰。将蛋糕一分为二,抹上芋泥奶油夹心,切成5cm*6cm的切块,装入长条三明治包装里,冷藏售卖。
推荐原料
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 李富洪
受荔浦市特殊的地理环境和自然条件的影响,产自荔浦的芋头个头大,香气足、口感粉糯。康熙年间,荔浦芋头被列为广西首选贡品,2008年北京奥运会时,还被指定为专用芋头。
选用荔浦芋头,搭配紫薯粉、淡奶油等食材制作成蛋糕夹心,蛋糕颜色新颖、口感香醇,别有一番风味。
配方
制作步骤
一、芋泥制作。
1.将荔浦芋头削皮洗干净,切块,旺火蒸30分钟,倒入厨师机搅拌至光滑细腻,无颗粒感。再加入百钻细砂糖、牛奶、百钻稀奶油、紫薯粉搅拌均匀备用。
二、芋泥奶油夹芯制作。
1.将百钻稀奶油加入细糖打发至9成,再加入芋泥馅,再搅拌均匀,冷藏备用。
三、蛋糕制作。
1.制作面糊。将鸡蛋、水、百钻SP复配蛋糕乳化油、百钻柔润蛋糕预拌粉加在一起慢速搅拌1分钟,再快速搅拌2-3分钟,面糊比重打到0.4左右。
慢速加入色拉油,边加边搅拌,搅拌5分钟左右,将色拉油和面糊完全搅拌均匀。这阶段一定要慢速搅拌充分,烤出来蛋糕组织才更细腻。
2.分装。把混合均匀的面糊倒入垫了烘焙纸的深烤盘里,抹平,入炉。
3.烘烤。上火190℃,下火170℃,风门打开,烘烤30分钟左右。出炉后,震一下,倒立在另一个晾网上冷却。
4.装饰。将蛋糕一分为二,抹上芋泥奶油夹心,切成5cm*6cm的切块,装入长条三明治包装里,冷藏售卖。
推荐原料
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 李富洪
你还记得小时候吃过的老奶油蛋糕的味道吗?一口咬下去,香甜绵软、好吃不腻。
现在烘焙圈刮起了一阵怀旧风,蛋糕师在保留蛋糕造型的条件下,提升原料和工艺水平,蛋糕柔软湿润、夹心奶香浓郁,冷藏后如冰淇淋般顺滑。
配方
制作步骤
一、老奶油夹心。
1.将百钻速溶馅料预拌粉加入原味酸奶(或牛奶),搅拌均匀。百钻乳酸发酵黄油软化,打发至发白,加入百钻稀奶油、百钻细砂糖继续打发至浓稠,再加入备用的卡仕达酱,搅拌均匀。
二、老奶油蛋糕。
1.蛋糕糊制作。将鸡蛋、水、百钻SP复配蛋糕乳化剂、百钻柔润蛋糕预拌粉加在一起,中速速搅拌1分钟左右,再快速搅拌2-3分钟,打到面糊比重到0.4。慢速加入色拉油,搅拌4分钟左右,将色拉油和面糊搅拌均匀。这阶段一定要慢速搅拌充分,烤出来蛋糕组织才更细腻。
2.分装。把混合均匀的面糊倒入垫了烘焙纸的烤盘里,抹平。
3.烘烤。上火190℃,下火170℃,开风门。炉门先垫一个手套,先烤10分钟,再取走手套,继续烘烤20分钟左右。
4.装饰。冷却后,将蛋糕一分为二,抹上老奶油奶油夹心,冷冻冻定型。切成5cm*10cm的切块,薄薄抹上一层老奶油夹心,裹上奶粉、百钻防潮糖粉、椰蓉的混合装饰粉。
原料推荐
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 李富洪
你还记得小时候吃过的老奶油蛋糕的味道吗?一口咬下去,香甜绵软、好吃不腻。
现在烘焙圈刮起了一阵怀旧风,蛋糕师在保留蛋糕造型的条件下,提升原料和工艺水平,蛋糕柔软湿润、夹心奶香浓郁,冷藏后如冰淇淋般顺滑。
配方
制作步骤
一、老奶油夹心。
1.将百钻速溶馅料预拌粉加入原味酸奶(或牛奶),搅拌均匀。百钻乳酸发酵黄油软化,打发至发白,加入百钻稀奶油、百钻细砂糖继续打发至浓稠,再加入备用的卡仕达酱,搅拌均匀。
二、老奶油蛋糕。
1.蛋糕糊制作。将鸡蛋、水、百钻SP复配蛋糕乳化剂、百钻柔润蛋糕预拌粉加在一起,中速速搅拌1分钟左右,再快速搅拌2-3分钟,打到面糊比重到0.4。慢速加入色拉油,搅拌4分钟左右,将色拉油和面糊搅拌均匀。这阶段一定要慢速搅拌充分,烤出来蛋糕组织才更细腻。
2.分装。把混合均匀的面糊倒入垫了烘焙纸的烤盘里,抹平。
3.烘烤。上火190℃,下火170℃,开风门。炉门先垫一个手套,先烤10分钟,再取走手套,继续烘烤20分钟左右。
4.装饰。冷却后,将蛋糕一分为二,抹上老奶油奶油夹心,冷冻冻定型。切成5cm*10cm的切块,薄薄抹上一层老奶油夹心,裹上奶粉、百钻防潮糖粉、椰蓉的混合装饰粉。
原料推荐
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 李富洪
风味奶酥面包是一款可以撕着吃的风味面包,面团中使用了百钻面包风味剂,果味芬芳,采用包油夹馅的方式,将面团压片包入少量片状黄油,面包层层可撕;特制的杏仁奶酥馅,带来浓郁香甜的口感。这款产品造型独特、用料丰富,口味香甜,适合作为店铺主推的明星产品。
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将原料按配方称好,液体材料提前冷藏降温,片状黄油压开到合适尺寸。
二、杏仁奶酥馅馅制作
1.黄油和奶油芝士提前隔水加热至软化,再将所有原料一起充分拌匀。
三、主面团制作
1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸,慢速搅拌均匀成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成,分别加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展,形成很薄的透明膜。
2.松弛:打好的面团温度控制在24℃左右,将面团用开酥机压平至30cm×50cm大小,表面覆盖塑料膜,防止表皮干裂,放入-18℃冷冻柜冷冻松弛2小时左右。
3.开酥:包入片状黄油,4折1次。
4.夹馅:将面团压开至30cm×80cm大小,650g馅料抹平,三折。
5.再松弛:覆盖塑料膜,冷冻松弛60分钟左右。
6.成型:面团压平开至36cm×65cm大小,分割成4.5cm宽的长条型,约350g/条,折成丝带状,切口朝上放入乳酪蛋糕模具中。
7.醒发:放入醒发箱中,醒发温度33℃;湿度80%,时间90分钟左右。
8.装饰:面团表面刷蛋液。
9.烘烤:上火:180℃;下火:200℃,烘烤时间:28分钟左右。
原料推荐
萃取了葡萄干、桂圆、柠檬、苹果等天然水果的芳香汁液,果味十足
优选啤酒酵母,严格控制发酵条件,风味稳定且持久,酵香浓郁
水果糖分,面团保湿,湿软Q弹
所有原料均为食品级,标签清洁
持续保存,软度不减,延缓老化
发酵产醇,天然防腐
安琪耐高糖鲜酵母
特点:
1.活细胞率高,
2.发酵风味足,发酵速度快
3.产品质量稳定
保质期:45天(0-4℃)
规格:500g*20,1kg*20
百钻乳酸发酵黄油
特点:
1.欧洲进口
2.采用传统发酵工艺,先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,醇正乳香
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期
4.易于被人体消化吸收
保质期:24个月
规格:25kg
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
风味奶酥面包是一款可以撕着吃的风味面包,面团中使用了百钻面包风味剂,果味芬芳,采用包油夹馅的方式,将面团压片包入少量片状黄油,面包层层可撕;特制的杏仁奶酥馅,带来浓郁香甜的口感。这款产品造型独特、用料丰富,口味香甜,适合作为店铺主推的明星产品。
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将原料按配方称好,液体材料提前冷藏降温,片状黄油压开到合适尺寸。
二、杏仁奶酥馅馅制作
1.黄油和奶油芝士提前隔水加热至软化,再将所有原料一起充分拌匀。
三、主面团制作
1.和面:将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸,慢速搅拌均匀成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成,分别加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展,形成很薄的透明膜。
2.松弛:打好的面团温度控制在24℃左右,将面团用开酥机压平至30cm×50cm大小,表面覆盖塑料膜,防止表皮干裂,放入-18℃冷冻柜冷冻松弛2小时左右。
3.开酥:包入片状黄油,4折1次。
4.夹馅:将面团压开至30cm×80cm大小,650g馅料抹平,三折。
5.再松弛:覆盖塑料膜,冷冻松弛60分钟左右。
6.成型:面团压平开至36cm×65cm大小,分割成4.5cm宽的长条型,约350g/条,折成丝带状,切口朝上放入乳酪蛋糕模具中。
7.醒发:放入醒发箱中,醒发温度33℃;湿度80%,时间90分钟左右。
8.装饰:面团表面刷蛋液。
9.烘烤:上火:180℃;下火:200℃,烘烤时间:28分钟左右。
原料推荐
萃取了葡萄干、桂圆、柠檬、苹果等天然水果的芳香汁液,果味十足
优选啤酒酵母,严格控制发酵条件,风味稳定且持久,酵香浓郁
水果糖分,面团保湿,湿软Q弹
所有原料均为食品级,标签清洁
持续保存,软度不减,延缓老化
发酵产醇,天然防腐
安琪耐高糖鲜酵母
特点:
1.活细胞率高,
2.发酵风味足,发酵速度快
3.产品质量稳定
保质期:45天(0-4℃)
规格:500g*20,1kg*20
百钻乳酸发酵黄油
特点:
1.欧洲进口
2.采用传统发酵工艺,先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,醇正乳香
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期
4.易于被人体消化吸收
保质期:24个月
规格:25kg
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂