爵巴塔面包又叫恰巴塔面包，由英文名Ciabatta直译而来，是意大利面包的代表产品，因爵巴塔面包的造型像人们夏天穿的拖鞋，所以又有很多人们习惯叫它拖鞋面包。意大利盛产橄榄油，这款面包制作中也添加了面粉比例8%的橄榄油，所以吃起来有特别的香味，表皮薄而酥脆，内芯湿润柔软。 配方·种面配方·面包粉 300g / 安琪半干酵母 1.5g百钻传统风味面包预拌粉 6g / 水 300g ·主面团·面包粉 / 蛋糕粉安琪半干酵母法式面包改良剂LD500水 / 盐 / 液种面团橄榄油 / 意大利混合香草 ·玉米芝士爵巴塔·玉米粒 100g马苏里拉芝士 100g ·橄榄爵巴塔·黑橄榄 80g青橄榄 80g 制作步骤一、液种面团1.将面粉、安琪半干酵母、安琪风味面包改良剂、水全部混合搅拌均匀，室温发酵2个小时，然后放入0-4℃冷藏发酵12-15小时 二、主面团1.将面包粉、蛋糕粉、安琪半干酵母、液种面团、450克水慢速搅拌3分钟，快速搅拌约2分钟，搅拌至面团表面光滑，分两次加入剩余的100克水，继续搅拌至面团光滑，分两次加入橄榄油、意大利风味香草，搅拌均匀后快速搅拌至面筋完全扩展 2.加入橄榄或玉米芝士拌匀 3.面团温度22-24℃ 4.将面团放置保鲜盒，在26-28℃环境中发酵约60分钟，折叠翻面，冷藏松弛发酵2小时以上，不超过24小时5.操作台筛一层面粉，将发酵好的面团倒扣至面粉上，轻轻拍至约30*50cm长方形，然后分切成10*15cm每个，共10个，约200 克/个。用刮板铲至发酵布上进行最终发酵6.最终醒发温度28-30℃，湿度80%，时间约40-60分钟 7.烘烤：通蒸汽，上火245℃、下火220℃，时间约20-25分钟 原料推荐安琪耐高糖半干酵母1.活细胞率高，发酵风味好2.耐冷冻3.适合做冷冻面团保质期：24个月（-18℃）规格：1kg*10，500g*20 百钻传统风味面包改良剂赋予面种浓郁的发酵香味，面包成品保湿性好，更有嚼劲保质期：18个月规格：1kg*10 安琪LD500面包改良剂特点:1.适合做低糖的面包2.改善面包组织,增大面包体积保质期：18个月规格：500g*20,300g*20 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 廖进忠 提供
黑麦面包是一种用黑麦面粉做成的面包，在北欧和东欧很常见。和白面包相比，黑麦面包颜色更深，含有的膳食纤维和铁更多。黑麦面包所具有的芳香和柔和的酸味，以及带有黏性的口感都是一种享受。 健康的饮食已成为人们日常生活所追逐的目标，黑麦杂粮面包采用了百钻黑麦粉和百钻杂粮面包粉，拥有丰富的膳食纤维、维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，帮助提高新陈代谢，有益身体健康。 配方·种面配方·面包粉 300g / 安琪金高糖干酵母 1.5g百钻传统风味面包预拌粉 6g / 水 300g ·主面团·面包粉 300g / 百钻黑麦粉 200g百钻杂粮粉 200g / 安琪金高糖干酵母 5g安琪超软面包改良剂 10g / 液种面团 全部百钻纯熟面包预拌粉 100g / 水 250g水 200g / 盐 20g / 百钻黄油 30g百钻细砂糖 30g / 南瓜子仁 80g葵花籽仁 100g / 百钻装饰杂粮 适量制作步骤一、液种面团1.将面粉、安琪半干酵母、安琪风味面包改良剂、水全部混合搅拌均匀，室温发酵2个小时，然后放入0-4℃冷藏发酵12-15小时二、主面团1.将百钻杂粮粉与250g水搅拌均匀，放置30分钟备用，将南瓜耔、葵花籽烤香放凉备用 2.将面包粉、安琪酵母、百钻黑麦粉、百钻杂粮粉、百钻细砂糖、200g水、种面团放入搅拌缸慢速搅拌3分钟，快速约1-2分钟 3.面团搅拌至7成面筋，加入百钻黄油、盐继续搅拌至面筋完全形成，加入南瓜耔、葵花籽慢速拌匀 4.面团温度24-26℃5.将面团放置初步整形并密封放置26-28℃环境中发酵约60分钟，至原体积的1.5倍左右 6.将发酵好的面团分割500克每个7.将面团进行第一次整形搓圆，继续发酵松弛30-40分钟 8.最终整形，将面团进行最终整形，表面分别沾百钻装饰杂粒，放置发酵布及模具中进行最终醒发9.最终醒发温度28-30℃，湿度80%，时间约60-90分钟 10.割口烘烤11.放入450g模具烘烤：通蒸汽2-3秒，上火200℃、下火220℃、时间约25-30分钟12.不放模具烘烤：通蒸汽2-3秒，上火220℃、下火200℃、时间约20-25分钟原料推荐 安琪金高糖干酵母特点：1.质量稳定2.发酵快3.后劲足4.入炉膨胀性好5.耐重糖、重油、耐防腐剂保质期：24个月规格：500g*20 百钻纯熟面包预拌粉特点:1.保湿性、抗老化效果明显2.提高产品的弹性，增加咀嚼感3.增强产品的韧性，面包片不易折断4.适合各种软面包的制作保质期：18个月规格：1kg*10，10kg 百钻装饰杂粒特点：多种谷物粒混合，使用方便保质期：18个月规格:5kg*2 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 廖进忠 提供
芹菜是一种可使人体强健的蔬菜，对人体健康有着神奇的妙用，含铁量较高，并有一定的降压功效。清新的芹菜，在面团中与富含高纤全麦粉的完美结合，给人以独特的风味。配方·全麦种面·面包粉 250g / 水 400g百钻全麦粉（细） 150g安琪耐高糖半干酵母 4g / 蜂蜜 10g·面团配方·面包粉 750g / 百钻纯正红糖 120g安琪耐高糖半干酵母8g安琪超软改良剂 5g / 全麦种面 全部奶粉 30g / 百钻乳酸黄油 50g百钻纯熟面包预拌粉 70g / 盐 15g芹菜碎 150g / 水 280g 制作步骤一、隔夜种制作1.将所有原料混合均匀，覆上塑料薄膜,室温发酵1小时左右，放到冷藏室（10℃左右）冷藏12小时以上二、主面团1.和面:除黄油、盐以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团扩展，最后加入芹菜拌匀即可2.松弛:面团取出，面温控制在26-28℃，覆膜松弛20分钟左右3.分割200克/个,搓圆,在室温下,再松弛15分钟左右4.成型:用擀面棍将面团擀开卷成1.5圈5.松弛15分钟后，将面团擀开卷成2.5圈，装入吐司模200g/个*5=1000g6.醒发:放入醒发室，温度:36-38℃，相对湿度:80%,发酵60-80分钟左右，醒发是模具约八分满7.烘烤:上火;160℃；下火：210℃;烘烤40分钟左右 使用原料百钻全麦预拌粉（细）特点：1.真正的全麦粉，富含膳食纤维、维生素及矿物质，口感纯正2.真空包装，品质更稳定保质期：15个月规格：1kg*10，5kg*2 安琪耐高糖半干酵母 特点：1.活细胞率高2.发酵风味好3.耐冷冻4.适合做冷冻面团保质期：24个月（-18℃）规格：1kg*10，500g*20 百钻纯熟面包预拌粉 特点:1.保湿性、抗老化效果明显2.提高产品的弹性，增加咀嚼感3.增强产品的韧性，面包片不易折断4.适合各种软面包的制作保质期：18个月规格：1kg*10，10kg. 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄伟 提供
健康的饮食已成为人们日常生活所追逐的目标，全麦乡村果料面包采用了百钻全麦粉和百钻黑麦粉，拥有丰富的膳食纤维、维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，帮助提高新陈代谢，有益身体健康。在面团中添加了提子干、小西红柿干，更好的丰富了面包的味道与口感。 配方 ·液种配方·面包粉 300g / 水 300g安琪高糖半干酵母 1.5g·主面团·面包粉 450g / 百钻全麦粉 150g百钻黑麦粉 100g / 安琪金高糖干酵母 3g法式面包改良剂LD500 10g / 水 450g盐 18g / 液种面团 全部百钻黄油 30g / 百钻细砂糖 30g提子干 250g / 蔓越莓干 100g 制作步骤一、液种面团1.将面粉、安琪半干酵母、水全部混合搅拌均匀，室温发酵1-2个小时，然后放入0-4℃冷藏发酵12-15小时 二、主面团1.准确称量配方中各原材料备用，提子干加入朗姆酒拌匀密封12小时以上 2.将面包粉、安琪干酵母、百钻全麦粉、百钻黑麦粉、百钻细砂糖、水、液种面团放入搅拌缸 3.面团搅拌至7成面筋，加入百钻黄油、盐，继续搅拌至面筋完全形成，取出200克面团揉圆冷藏备用，剩下的面团加入提子干、蔓越莓干拌匀 4.面团温度24-26℃ 5.将面团放置初步整形并密封放置26-28℃环境中发酵约60分钟，至原体积的1.5倍左右6.将发酵好的面团分割为400克每个，搓圆，一部分直接放入圆形发酵发酵约1.5小时至原体积的2-3倍大小7.将剩下面团继续发酵松弛30-40分钟8.最终整形，将面团整形至20厘米左右长方形备用，将冷藏好的200g面团擀至0.2cm薄片，切成2*30cm长条形，编成3股辫，装饰在长方形面团上。放置发酵布或烤盘进行最终醒发 9.最终醒发温度28-30℃，湿度80%，时间约60分钟 10.表面筛粉，均匀划刀11.烘烤：通蒸汽2-3秒，上火240℃、下火220℃，时间约20分钟 使用原料百钻全麦预拌粉 特点1.真正的全麦粉，富含膳食纤维、维生素及矿物质，口感纯正2.真空包装，品质更稳定保质期：15个月规格：1kg*10，5kg*2 百钻纯熟面包预拌粉特点:1.保湿性、抗老化效果明显2.提高产品的弹性，增加咀嚼感3.增强产品的韧性，面包片不易折断4.适合各种软面包的制作保质期：18个月规格：1kg*10，10kg百钻优选切片蔓越莓干 特点:1.北美进口2.颜色鲜红均匀3.果肉饱满，表皮光滑4.酸甜适口5.切片大小均匀保质期：24个月规格：11.34kg 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 廖进忠 提供
健康的饮食已成为人们日常生活所追逐的目标，全麦杂粮面包采用了百钻全麦粉和百钻杂粮面包粉，拥有丰富的膳食纤维、维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，帮助提高新陈代谢，有益身体健康。 配方 ·液种配方·面包粉 300g / 水 300g安琪高糖半干酵母 1.5g·主面团配方·面包粉 400g / 百钻全麦粉 150g百钻杂粮粉 150g / 安琪高糖干酵母（金色） 3g法式面包改良剂LD500 10g / 百钻纯熟面包预拌粉 50g水（1）120g / 水（2）330g 液种面团 全部 / 百钻细砂糖 30g百钻黄油 40g / 盐 18g 制作步骤一、液种配方1.将面粉，安琪半干酵母，安琪风味面包改良剂，水全部混合搅拌均匀，室温发酵2个小时，然后放入0-4℃冷藏发酵12-15小时二、主面团配方1.将百钻杂粮粉与120g水搅拌均匀，放置30分钟备用2.将面包粉、安琪干酵母、百钻全麦粉、百钻杂粮粉、百钻细砂糖、水、液种面团放入搅拌缸 3.面团搅拌至7成面筋，加入百钻黄油、盐、浸泡好的百钻杂粮粉，继续搅拌至面筋完全形成 4.面团温度24-26℃ 5.将面团放置初步整形并密封放置26-28℃环境中发酵约60分钟，至原体积的1.5倍左右6.将发酵好的面团分割360克每个7.将面团进行第一次整形搓圆，继续发酵松弛30-40分钟 8.最终整形，将面团整形至25厘米左右长度9.表面分别沾百钻全麦粉、百钻装饰杂粒、燕麦片，放置发酵布及模具中进行最终醒发10.最终醒发温度28-30℃，湿度80%，时间约60分钟11-1.表面沾百钻全麦粉的割口，均匀2刀 11-2.烘烤：通蒸汽2-3秒，上火240℃、下火220℃、时间约22分钟 12-1.表面沾百钻装饰杂粒和燕麦片的不用装饰，直接入炉烘烤 12-2.烘烤：通蒸汽2-3秒，上火240℃、下火220℃、时间约22分钟 餐品变化·三明治面包坯·制作方法：将面团分割成80g每个，搓圆、松弛、然后分别制成小橄榄型和花环型，表面沾白钻装饰杂粒和燕麦片，进行最后醒发、装饰、烘烤 使用原料 安琪高糖干酵母（金装） 特点：1.质量稳定2.发酵快3.后劲足4.入炉膨胀性好5.耐重糖、重油、耐防腐剂保质期：24个月规格：500g*20 百钻全麦预拌粉 特点1.百钻全麦粉富含丰富的膳食纤维、维生素及矿物质，营养价值高，口感纯正2.真空包装，品质更稳定保质期：12个月规格：1kg*10，5kg*2 百钻装饰杂粒 特点：多种谷物粒混合，使用方便保质期：12个月规格:1kg*10 百钻纯熟面包预拌粉特点:1.保湿性、抗老化效果明显2.提高产品的弹性，增加咀嚼感3.增强产品的韧性，面包片不易折断4.适合各种软面包的制作保质期：18个月规格：1kg*10，10kg.安琪酵母股份有限公司烘焙中心 廖进忠 提供
法棍，被法国人称之为是面包之王，使用方法也变化多样。如果你到了法国，除了要购物和看一看法国的景色之外，一定要体验一种生活，就是在马路上行走,手里捏着几根法棍，体验这种当地的文化色彩。 配方·液种配方·面包粉 300g / 安琪高糖半干酵母 1.5g百钻传统风味面包预拌粉 6g / 水 300g ·主面团·面包粉 350g / 蛋糕粉 350g / 水 400-450g安琪半干酵母 3g / 液种面团 全部法式面包改良剂LD500 10g / 盐 18g 制作步骤一、液种配方1.将面粉，安琪半干酵母，安琪风味面包改良剂，水全部混合搅拌均匀，室温发酵2个小时，然后放入0-4℃冷藏发酵12-15小时二、主面团1.将面包粉、蛋糕粉、水慢速搅拌均匀，水解30分钟2.将水解好的面团、安琪高糖半干酵母、盐、液种面团慢速搅拌3分钟、快速搅拌约2分钟，搅拌至面筋完全扩展3.面团温度22-24℃4.将面团放置保鲜盒，在26-28℃环境中发酵约60分钟5.将发酵好的面团分割为340克每个6.将面团进行第一次整形，长度约15-20厘米，放置发酵布中继续发酵松弛30-40分钟7.最终整形，将面团整形至50厘米左右长度，放置发酵布中进行最终醒发8.最终醒发温度28-30℃，湿度80%，时间约60分钟9.割口，均匀5刀10.烘烤：通蒸汽3秒，上火240℃、下火220℃，时间约25分钟 法棍的经典搭配法 法棍是一款非常经典的面包了。它是永远不会被替代掉的。法国著名的面包师克里斯蒂安曾经说过:“法棍就是经典,经典就不会消失”。法棍搭配方法多样，黄油蒜香法棍、法式奶香法棍，还可以搭配蔬菜、鸡蛋等制作成三明治、轻食等等。（一）黄油蒜香酱·配方·百钻发酵黄油 300g / 蒜泥 60g法香末 30g / 百钻细砂糖 15g / 盐 8g·制作方法·1.将所有原料搅拌均匀。2.根据个人口味将黄油蒜香酱涂抹于面包表面，将面包表皮烤至酥脆即可。 （二）法式奶香酱·配方·百钻黄油 300g / 百钻淡奶油 300g百钻细砂糖 240g / 蛋清 30g / 盐 5g·制作方法·1.将百钻黄油、百钻淡奶油、百钻细砂糖、盐隔水融化并搅拌均匀。2.加入蛋清搅拌均匀。3.将法棍切片，涂抹法式奶香酱，继续烘烤至酥脆金黄酥脆。 使用原料 安琪耐高糖半干酵母 特点：1.活细胞率高2.发酵风味好3.耐冷冻4.适合做冷冻面团保质期：24个月（-18℃）规格：1kg*10，500g*20 安琪法式面包改良剂改善面包表皮色泽，让面包表皮更加酥脆 百钻乳酸发酵黄油特点:1.源自欧洲牧场2.乳酸发酵的轻微酸度，可延长产品保质期3.采用传发酵工艺，醇正乳香，易被吸收保质期：24个月规格：25kg 百钻稀奶油 特点:1.源自欧洲，奶香味纯正，口感清爽，入口香滑2.颜色洁白3.适合中速打法，打发量大4.常温下裱花稳定性好5.乳脂含量35.1%保质期：240天规格：1L*6 百钻细砂糖特点:1.颗粒细小、均匀2.碳法工艺，安全性高3.色泽光亮，纯净度高保质期：12个月规格：5kg*6安琪酵母股份有限公司烘焙中心 廖进忠 提供
来自爱尔兰风味的吐司，在汤种面中加入了奶油芝士，口味独特，并且营养丰富。每千克奶酪浓缩了10千克牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素，独特的发酵工艺使其营养的吸收率达到了96%-98%。奶酪是含钙最多的乳制品，而且钙很容易被吸收。爱尔兰吐司将给您带来不一样的口感。 · 配方 ·汤种面配方面包粉 300g / 奶油芝士 30g安琪半干酵母（耐高糖） 3g牛奶 150g / 水 150g 主面配方面包粉 700g / 百钻细砂糖 160g安琪耐高糖半干酵母 12g安琪A800面包改良剂 5g汤种种面 全部 / 奶粉 40g百钻纯熟面包预拌粉 35g百钻乳酸黄油 100g / 盐 15g牛奶 100g / 冰冻蛋白 200g /安琪鸡精 1g · 制作步骤 ·一、汤种面1.将面种干性材料全部混合加入65℃的牛奶，水混合溶液搅拌至面温30℃即可，室温发酵2个小时，然后放入0-4℃冷藏发酵12-15小时备用 二、主面团1.和面:除黄油、盐以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约八成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团扩展即可2.松弛:面团取出，（面温控制在24-26℃），覆膜冷藏松弛20分钟左右3.分割200克/个,搓圆,在室温下,再冷藏松弛15分钟左右4.成型:用擀面杖将面团擀开卷成1.5圈5.松弛15分钟后再擀开2.5圈，放入吐司模中。200g/个*5=1000g6.醒发:放入醒发室，温度:32-35℃，相对湿度:80%,发酵40分钟左右,约六成满，在面团中间用剪刀剪开，挤少许黄油7.烘烤:上火：150℃；下火：210℃;烘烤40分钟左右，烤至金黄色 · 使用原料 ·安琪A800面包改良剂特点:1,适合做各种甜面包2.改善面包组织,增大面包体积保质期：18个月规格：1kg*10 安琪半干酵母特点：1.活细胞率高，发酵风味好2.耐冷冻3.适合做冷冻面团保质期：24个月（-18℃）规格：1kg*10，500g*20 百钻细砂糖特点:1.颗粒细小。均匀2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮3.纯净度高保质期：36个月规格：5kg*6 百钻纯熟面包预拌粉特点:1.保湿性、抗老化效果明显，保持产品新鲜的口感，延缓产品货架期2.提高产品的弹性，增加咀嚼感3.增强产品的韧性，面包片不易折断4.适合各种软面包的制作保质期：12个月规格：1kg*10，10kg. 百钻乳酸发酵黄油特点:1.源自欧洲牧场2.乳酸发酵的轻微酸度，可延长产品保质期3.采用传发酵工艺，醇正乳香，易被吸收保质期：24个月规格：25kg安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄伟提供
您的全麦面包真的全麦吗？目前食品消费市场更追求营养和健康，全麦面包以其天然，低脂，高膳食纤维，富含多种微量元素等营养价值深受消费者喜爱。但是，市面上许多全麦预拌粉是面粉添加麸皮而来，并非真正的全麦粉制成，风味、营养价值和加工性能都不尽人意。 安琪推出一款真正的全麦预拌粉，整粒麦子研磨，不添加麸皮，保留了全部胚芽、麸皮、胚乳等成分，富含丰富的膳食纤维，维生素及矿物质，营养价值高，口感纯正。 真正的全麦预拌粉产品简介推荐产品：百钻全麦预拌粉（细）规格：5kg*2/件保质期：15个月存储及运输条件：存放于干燥阴凉处。用途：用于全麦产品制作，如面包，面点及各种饼干类等。使用方法：与面粉及其他辅料混合均匀即可。使用量：按需使用，无使用限量，推荐用量总粉量的20%。 另一方面，安琪研发人员不断优化配方，此款全麦预拌粉的加工性能和口感均得到全面提升，特别适合烘焙面食等产品的食品加工企业：·真正全麦研磨，营养丰富、完整·能够赋予全麦面包更好的体积、诱人的色泽与风味·能够显著提升全麦面包的抗老化效果，持久保持面包口感湿润和柔软
这是一款具有卓越味觉体验的欧洲经典黄油辫子面包，采用维也纳酵母面团预拌粉，直接法就可以实现传统的长时间发酵工艺达到的风味及口感！ 焙考林耐烤装饰糖的独特性能，赋予这款面包漂亮的外观。非常适合中国人的消费需求。 推荐原料： 焙考林装饰糖 大颗粒装饰用糖为奥地利焙考林公司研制，耐烘烤，不会融化。可以广泛用于面包、蛋糕表面装饰。产品规格：1公斤/袋。保质期：9个月。请致电4008873298 了解购买信息。 参考配方： 10.0 kg 面粉 1.2 kg 焙考林维也纳酵母面团 3.5 kg 水（近似值） 2.0 kg 糖 2.0 kg 全蛋 1.5 kg 百钻法国黄油（在搅拌结束前3分钟加入） 0.8 kg 安琪高糖酵母 0.15 kg 盐 21.15 kg 面团重量 适量 焙考林装饰糖 加工： 搅拌时间： 慢速 4 - 5 分钟; 快速 5 - 7分钟 搅拌机： 螺旋式搅拌机 面团温度： 24 - 26 °C 面团静置时间： 10 – 15分钟 面团分割重量： 3股辫 0.360 kg；4股辫 0.480 kg 中间发酵： 10 - 15 分钟 烘焙温度： 200 °C 烘焙时间： 25 - 30 分钟（根据净重决定） 制作： 将配料搅拌制成一块硬度适中的面团。直至最后才将调好的黄油搅拌到面里。然后加工成辫形状的面包。 待面团醒发好后，抹上蛋液，撒上焙考林装饰糖，在逐渐降低的温度范围内打开风门烘烤。 提示： 如果想变换一下味道，可使用泡软的葡萄干或越橘（蔓越莓、小红莓）
黑麦核桃提子面包是一款很MAN的面包。是很多欧包店卖得非常火爆的产品。这款面包适合现烤，裸卖销售，或者切1厘米片包装销售，面团的组织很柔软。 我们采用焙考林公司的黑麦粉25%与面粉混合，搭配了用朗姆酒浸泡过的提子干20%，也可以搭配一些核桃干20%。你可以体会到提子干的风味浸润在面团之中，与非常自然的麦香香气混合，经过较长时间的咀嚼，你的味蕾会被充分地调动起来，是非常适合中国人作为主食消费的纯正欧式面包，营养健康，香气四溢。 由于这款面包的外形比较欧式，表面很多的黑麦粉通过藤条筐倒置醒发，形成的很多自然的裂纹和条纹，颇有原始质朴之视觉张力。 很多中国消费者觉得这样外观粗放的面包可能无法适应，所以，我们在销售这款产品的时候一定要采用试吃品尝，结合切片包装来充分的展现他的内在质感。参考配方制作程序汤种制作：面包粉，半干酵母，砂糖，食盐拌匀，加入60℃的水搅拌至起筋，面团温度35℃，5℃左右冷藏醒发8-10小时，备用主面团制作：1、主面团（除果料外）一起慢速1分钟搅拌均匀后加入水和发酵完成的汤种，慢速搅拌2分钟快速3分钟搅拌至面团表面光滑，加入黄油搅拌充分扩展，加入核桃、葡萄干拌匀，面团温度：26－28℃2、分割 480g/个，搓圆，松弛20分钟3、成型 将面团搓成圆形，收口朝下，放入筛过粉的发酵篮4、最后醒发 温度：30-32℃,大约60分钟，醒发完成后面包倒扣在高温布上，即可烘烤操作条件焙烤：上火250℃，底火200℃，带蒸汽烘烤，时间约30-35分钟。李连兵大师介绍 现任安琪烘焙与中华面食技术中心高级烘焙师。1、自1998年--2004年在宜昌国际大酒店点心部从事中西式面点工作。2、自2004年--2009年在安琪酵母公司从事安琪酵母面用酵母销售和面用酵母技术领域服务工作。3、自2009年--2011年在安琪酵母公司上海总部技术中心从事面用酵母技术领域培训工作。4、自2011年至今在安琪酵母公司北京总部技术中心从事面用酵母技术领域培训工作。5、在上海，北京等一线城市举办过上百场面用技术培训和演示会。6、为国内知名连锁饼店和大型面包提供专业服务。7、先后到奥地利、日本和印度尼西亚等国家进行交流学习和技术服务工作。