配方制作步骤一、巧克力核桃馅料制作。1. 将四路脱皮核桃仁放入烤炉160℃烤15分钟左右，晾凉备用;吉利片冷水泡软备用;2. 甘纳许制作。淡奶油煮沸，放入泡软的吉利片，搅拌至完全溶解;加入巧克力，搅拌至淡奶油和巧克力完全融合，放凉，冷藏备用。3. 核桃仁和甘纳许搅拌均匀，即可包制。二、面皮制作。1.和面。将红糖完全溶水，加入其他材料打面，搅拌至面团8成面筋，面团光滑即可。2.压面。压面10-15次，光滑即可，厚度0.4cm。3.卷面。将压好的面卷起搓长，粗细均匀即可。4.下剂子。用虎口下剂子，约50g左右，用塑料薄膜盖住防止吹干。5.擀皮。将下好的剂子擀圆，擀好的面皮中间厚两边薄。6.压模。用核桃纹模具压面形成核桃纹路。7.成型。将核桃馅包进面皮，整形放入模具即可。8.醒发。将核桃包放入35℃，80%湿度的环境中，醒发40分钟左右。9.蒸制。冷水上锅蒸6-8分钟。(温度升至100℃，停火关汽焖至成熟即可。)内容来自｜安琪面点应用技术工程师 曹健
配方制作步骤一、挞皮制作。1. 将A部分干性原料与B部分湿性原料倒入打面缸，混合搅拌成面团，压面至光滑细腻，搓条下剂子，30g/个，使用窝窝头模具制作成窝窝头形状，放置在35°C的环境下发酵40分钟左右，再蒸10分钟左右，冷却后脱模备用。二、米浆调制。1. 将D部分原料搅拌溶解，与C部分搅拌混合至无颗粒、细腻状态，放置在35°C环境下发酵35分钟左右，取出加入仙人掌果粉，搅拌均匀、排气，之后加入百钻泡打粉搅拌均匀。三、组合制作。1.将调制好的米浆挤入挞皮中，挤9分满，撒上百钻蔓越莓干提升风味品质，之后开水上笼，大火蒸12分钟左右，取出即可食用。内容来自｜安琪面点应用技术工程师 邓其洋
配方原料推荐制作步骤1.搅拌。将糖溶解于温水，加入百钻方糕预拌粉、酵母、泡打粉，使用搅拌机搅拌至米浆光滑无颗粒。2.注模。使用机器或者手工注入磨具，根据所需重量，注入模具8分满即可。3.醒发。将米浆放在35℃的环境中醒发20-30分钟，至模具9分满或者齐平模具边沿。发酵程度决定产品松软性。4.蒸制。100℃蒸制15分钟，取出即可。内容来自｜安琪烘焙技术中心 赵宇
配方原料推荐制作工艺1. 和浆。将酵母、白砂糖化水，加入百钻方糕预拌粉。使用搅拌器，低速搅拌1分钟，高速搅拌10分钟，中途刮去桶壁米浆,搅拌至米浆光滑无颗粒。2. 发酵。将和好的浆转移至35℃环境中，醒发30分钟。3. 加料。加入百钻双效泡打粉SD-01，低速搅拌1分钟。4. 注浆。将米浆注入模具，100g/个。5. 蒸。注浆完成，放入100℃蒸箱蒸制18-20分钟，取出。6.包装。将方糕转移，冷冻后脱模，包装。内容来自｜安琪烘焙技术中心 曹健
配方原料推荐制作工艺1.煮叶。将玉米叶加点小苏打，用开水煮1分钟，捞出沥干修剪待用。2.磨浆。将新鲜玉米粒、百钻风味液倒入破壁机，打成泥状。3.和面。除色拉油以外，所有原料搅拌均匀。4.发酵。盖上保鲜膜，发酵1个小时。5.排气。将色拉油加入发酵好的面糊中，进行搅拌排气。6.成型。将面糊倒入入玉米叶中，每一个需要排列紧一点容易开花。7.蒸。开水上锅，蒸18分钟即可。内容来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵
配方原料推荐制作步骤（1）和浆。将安琪耐高糖酵母、百钻白砂糖化水，再加入百钻方糕预拌粉，使用搅拌器，低速搅拌1分钟，高速搅拌10分钟，中途刮去桶壁米浆，搅拌至米浆光滑无颗粒。（2）调色、注浆。给米浆调色，再注入模具，30g/个。（3）发酵。将米浆转移至35℃环境中，醒发40-50分钟，发酵至8~9分满（4）蒸制。将米浆放入100℃蒸箱，蒸制18~20分钟。（5）冷冻后脱模，包装。内容来自｜安琪烘焙技术中心 曹健