配方制作步骤1. 面团制作。将百钻细砂糖、食盐等固态原料加入面粉中拌匀，再加水、油，用和面机和面至7成后取出，分割成若干小面团并折叠成光滑面团。也可按相同步骤，使用手工叠面法和面。如需隔夜使用，将面团静置半小时后，放入冷藏室内冷藏（0-4℃）备用。 2. 醒发。面团醒发箱设置为30℃，醒发2小时，或常温醒发2-3小时。隔夜面团需提前1-2小时拿出，面温升到20℃以上开始炸制。 3. 成型。将静置好的面团擀匀、擀薄，约0.5cm厚、12cm长，切割成宽2.5cm长条。4.油炸。2块长条重叠在一起，中间按压防止分开，拉到约30cm左右放入油锅炸制。油温控制在160-180℃之间。 温馨提示油温太高，油条上色快、炸不脆。油温太低，油条吸油、炸不大。 产品推荐特点：1.彻底解决了油条中的“铝害”，符合国家对食品安全的要求;3.配方符合 GB2760规定;4.既适合工业化生产也适应小型夫妻店使用，具有成品蓬松程度高、操作简便、生产周期短、易于推广等特点；5.吸油率低，较传统油条平均低5-10个百分点，可减少人体对油脂的摄入量。规格：250gx20/箱 特点:1.颗粒细小、均匀；2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮；3.纯净度高。保质期：36个月规格：5kg*6技术来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵
优质的黑米味佳、微甜，隐隐带着清香味，它营养丰富，食、药用价值高，素有"黑珍珠"和"世界米中之王"的美誉。除煮粥外，黑米还可以制作各种营养食品和酿酒。把它研磨成粉，制作成黑米发糕，口感好，营养好，好吃又抗饿。配方制作步骤1.准备好所有的原料。2.将酵母倒入水中，搅拌均匀，再加入剩余原料，一起搅拌均匀。3.将浆料倒入模具，放到30-36℃的环境下发酵30分钟左右。4.旺火蒸制，蒸20分钟左右。内容来自：安琪烘焙技术中心 李祥兵
发糕是一款以大米为主要原料制作而成的传统美食，味道清香、甜而不腻、糯而不粘，深受大江南北的人们喜爱。发糕取其“发”字，有着“发财”的美好寓意，常出现在大大小小的节日庆典上。红糖营养丰富，释放热量快，除含蔗糖以外，还含有少量的铁、钙、胡萝卜素等物质。春节即将来临，一起来试试这款不需要太多制作技巧红糖发糕吧！配方制作步骤1.准备好所有的原料。2.将百钻纯正红糖先溶于水（水温35-45℃），然后与其它原料一起搅拌均匀。3.将浆料倒入模具，放到30℃的环境下发酵30分钟左右。4.旺火蒸制，蒸20分钟左右。内容来自：安琪烘焙技术中心 李祥兵
（图片：安琪冷冻生坯油条）作为极具国民度的食物，油条在中国人的餐桌上占据着重要位置，可单吃，可入菜，甚至可以裹馅、入馅。随着食品工业的发展，油条从现做现炸也开始走向了工业化生产的道路。预炸油条制作方便、出餐快，在目前市场上占有主要地位。在预炸之外，生坯油条正在悄然发展。它具有适合产业化经营，操作人员经过简单培训后也能炸出健康好油条，随时用随时炸，好吃不贵等优点，成为了餐饮行业的“新宠”。安琪无铝害生坯油条膨松剂规格：5千克*2/箱产品应用特点1. 无需解冻，直接油炸。制作的油条生坯，不需要解冻，可从冻库取出后直接放入油锅进行油炸，大大提升效率。2. 提高生坯稳定性，延长产品保质期。使用安琪生坯油条膨松剂制作生坯油条，可强化面筋，减少冻藏期间或者因反复冻融产生的冰晶对面筋的伤害，从而显著提升生坯的稳定性，延长产品的保质期。自然保质期生坯油条体积变化率反复冻融对生坯油条体积影响3. 减少气体损失量，增加产品膨松度。针对生坯油条工艺特性，优化了膨松剂配方及制作工艺，可减少在制作和冻藏期间气体的损失量，使膨松剂在油炸时发挥最大的作用，制作的油条更加膨松。不同油条膨松剂生坯油条稳定性及体积对比4. 降低生坯失水率，改善油条酥脆性。使用安琪生坯油条膨松剂制作生坯油条，配方中的乳化剂成分与淀粉形成复合体，从而更好的保持水分，同时可使油脂更好的分散在面团中，显著提升油条的酥脆性。不同油条膨松剂生坯油条感官对比应用技术解决方案配方油条粉 100kg安琪无铝害生坯油条膨松剂 3.5kg鸡蛋 1.3kg 水 56kg 大豆油 1.6kg人造酥油 1.2kg 盐 1.4kg 糖 1kg制作工艺（1）面团搅拌。慢速搅拌成团后再加油继续搅拌，面团需搅拌光滑（面筋形成8-9成，接近完全形成）。（2）水温及面温。冬天常温水，夏天加冰，面温控制在20-25℃。（3）面团松弛。面团分割后用保鲜膜包裹，室温放置40分钟左右，再4℃冷藏松弛24小时。（4）成型。面团从冷藏取出后，无需回温，直接机器成型。生坯重量：90-95g/根。（5）速冻温度。在-37℃条件下，速冻30分钟。（6）油炸温度及时间。油温180-190℃，油炸3.5-4分钟。｜研发团队｜安琪烘焙与健康食品技术中心｜技术咨询｜18086372266 刘喜盈
新疆有多美，馕就有多香。外地人很难理解，这种卖相普通的“大饼”有什么独特之处，但是在新疆人眼里，这虽不是山珍海味，但是却是顿顿都少不了的主食。可以一日无菜，但不可一日无馕。刚烤好的馕可以直接食用，在炭火的烘烤下，逐渐氤氲着麦香味，还带着一些炭火的温暖，沿着金黄的边缘掰一块，放进嘴里，酥软脆香。还可夹可焖可炒可泡汤，制作成烤馕夹烤肉、羊肉焖酥馕、清汤羊肉泡馕、馕包肉、大盘鸡馕等，形式多样，美味无比。配方制作步骤一、馕饼制作1.将面粉、酵母、馕饼改良剂、保软剂、糖、盐放入打面机搅拌均匀。2.将水和油加入搅拌均匀的粉料中搅拌至面团光滑。3. 取出，松弛1小时左右，（盖上塑料膜）。4.分割：290克/个左右，搓圆、按扁备用。5. 用馕饼擀面杖擀出面团中间凹形后，两手慢慢抠出馕饼边缘，随后用馕戳在馕饼中间扎眼。6. 馕饼表面刷水，洒上芝麻进行烤制。7.烘烤温度：上火：280℃，下火：150℃，入炉喷蒸汽3秒，烤制12min。原料推荐
在众多的中式面点中，红糖口味一支独秀，其中以红糖馒头最具代表性。红糖色泽暗红，有一股独特的香甜味，含有少量的铁、钙、胡萝卜素等矿物质。使用红糖这样简单的原料，让原本“朴素”的白馒头立马变得“有灵魂”。可以做成经典的开花馒头，还可以将红糖包裹在面团中，做成红糖馒头卷。早餐搭配稀饭、豆浆、鸡蛋，又能完美的早餐啦～ 配方 制作步骤 1.称量原料 2.将预拌粉、改良剂倒入面粉搅拌均匀 3.将红糖和酵母分别化水，加入面粉搅拌 4.面团搅拌至无干粉后，加入黄油继续搅拌至面团成团 5.将成团的面团，用压面机压5-8次，至面团光滑 6.面团平放案板，表面均匀撒上红糖 7.将撒好红糖的面团，由上往下卷起，中间不能有空隙，避免分层。卷好面坯，用手搓成长条 8.成型后的面团放入醒发箱发酵80分钟左右，温度36℃，湿度70% 9.醒发完成的面团，旺火蒸制15分钟 10.切块装盘 原料推荐 百钻纯正红糖 特点： 1.精选优质甘蔗为原料，蔗香浓郁 2.色泽纯正，甘甜 3.增加面包、面点产品的营养价值 保质期：36个月 规格：300g*20 百钻米发糕预拌粉（快速型） 特点: 1.色泽洁白、绵软甜润、粉肉可口 2.使用方便，品质稳定 保质期：18个月 规格：1kg*10，5kg*2，25kg 安琪包子面皮改良剂 特点： 1.适合包子皮制作，便于成型，提高包子面皮的弹性 2.具有双效产气和产品改良作用，不含铝，产气量大，适合于包子、馒头等的制作 保质期：18个月 规格：500g*20 原创提供 安琪烘焙与中华面食技术中心 李国锋
开工开学后，每天早上都为吃什么而伤脑筋。黑米只会煮粥？这么做，为早餐加一道别样色彩。 黑米有“黑珍珠” 的美誉，在黑发、养发方面颇受欢迎，其实黑米的好处远不止于此，与普通的大米相比，还含有丰富的蛋白质、花青素、B族维生素等等。 将黑米磨成粉，搭配为制作发糕“保驾护航”的专用预拌粉，做成黑米方糕，成功率高，发酵快速。旺火蒸出来的黑米方糕，颜色紫亮，松软香甜，冷吃热吃口感都好。 配方 制作步骤 1.将黑米用料理机磨碎，过筛 2.米发糕粉和黑米粉搅拌均匀 3.酵母和白糖分别化水 4.将酵母水、糖水、色拉油一起加入米粉，将米浆搅拌均匀，无颗粒 5.米浆加入模具，装七成满 6.放入醒发箱30℃发酵30min 7.旺火蒸制12分钟，蒸制时间随产品大小而增减 原料推荐 百钻细砂糖 特点: 1.颗粒细小。均匀 2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮 3.纯净度高 保质期：12个月 规格：5kg*6 百钻米发糕预拌粉（快速型） 特点: 1.色泽洁白、绵软甜润、粉肉可口 2.使用方便，品质稳定 保质期：18个月 规格：1kg*10，5kg*2，25kg 安琪耐高糖酵母（金安琪） 特点： 1.质量稳定 2.发酵快 3.后劲足 4.入炉膨胀性好 5.耐重糖、重油、耐防腐剂 保质期：24个月 规格：500g*20 原创提供 安琪烘焙与中华面食技术中心 李国锋
将经典的片状披萨做成卷状，再切成小块烘烤，小小一个，易拿取。换一个形态，换一种心情～ 配方·油酥·色拉油 100g / 猪肉 150g百钻桃酥增酥剂 10g ·主面团·精制面粉 1000g百钻细砂糖 30g / 食盐 14g鸡蛋 1个 / 水 540g乳酸发酵黄油 20g火腿肠 一根 / 肉松 适量黑芝麻 适量制作步骤一、油酥制作1.将所有原料放入一起，隔水加热融化 二、主面团1.称料，加270g水（热水），把面粉搅拌至雪花片状2.再加剩下的原料，搅拌至面团成团，然后加油搅拌光滑3.打好的面团松弛5分钟左右，分割面团为100g/个，搓圆。4.面团表面抹少许色拉油，松弛30分钟左右5.面团擀成长方形，抹油酥6.将面皮如折扇子般折叠成一条长条。将长条卷起来，卷成一个圆柱状，面团静置10分钟后，压扁，3mm左右厚度7.把饼坯擀开，火腿肠切成长条状（4条）放面坯上，然后撒上肉松，卷成长条状，切3cm小段8.切好的剂子放入烤盘，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻9.烘烤温度：上火180℃/下火180℃，烘烤时间：15分钟左右取出原料推荐百钻桃酥增酥剂特点：增加桃酥等糕点的酥脆性保质期：12个月规格：5kg*2 百钻乳酸黄油特点:1.欧洲进口2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁保质期：24个月规格：25kg 百钻细砂糖特点:1.颗粒细小、均匀2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮3.纯净度高保质期：12个月规格：5kg*6 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黎明杰 提供
中式的手抓饼配上西式的披萨酱，再佐以不同的素食食材，烤制时香气四溢，散发出独特的香味，让人不禁食欲大增。中式披萨还可搭配上洋葱圈、青红辣椒圈、火腿方片等原料，除了芝士碎和干酪碎外还可以增加黑胡椒碎、罗勒、迷迭香等调味。 配方·油酥·色拉油 100g / 猪肉 150g百钻桃酥增酥剂 10g ·主面团·精制面粉 1000g百钻细砂糖 30g食盐 14g / 鸡蛋 1个百钻乳酸发酵黄油 20g百钻乳酸发酵黄油 20g牛肉披萨粒 适量培根 4片马苏里拉芝士碎 适量淡味车打干酪碎 适量 制作步骤一、油酥制作1.将所有原料放入一起，隔水加热融化 二、主面团1.称料，加270g水（热水），把面粉搅拌至雪花片状2.再加剩下的原料，搅拌至面团成团，然后加油搅拌光滑3.打好的面团松弛5分钟左右，分割面团为100g/个，搓圆。4.面团表面抹少许色拉油，松弛30分钟左右5.面团擀成长方形，抹油酥6.将面皮如折扇子般折叠成一条长条。将长条卷起来，卷成一个圆柱状，面团静置10分钟后，压扁，3mm左右厚度7.把饼坯擀开，擀开的饼坯放在披萨盘里，刷上披萨酱和番茄酱8.饼坯上均匀撒上马苏里拉芝士碎，铺上培根肉片9.撒上牛肉比萨粒，再撒上淡味车打干酪碎10.烘烤温度：上火250℃/下火260℃，烘烤时间：15—18分钟取出原料推荐百钻桃酥增酥剂特点：增加桃酥等糕点的酥脆性保质期：12个月规格：5kg*2 百钻乳酸黄油特点:1.欧洲进口2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁保质期：24个月规格：25kg 百钻细砂糖特点:1.颗粒细小、均匀2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮3.纯净度高保质期：12个月规格：5kg*6 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黎明杰 提供
中式素披萨是从西式披萨和中式手抓饼演变而来，中式的手抓饼配上西式的披萨酱，再佐以不同的素食食材，烤制时香气四溢，散发出独特的香味，让人不禁食欲大增。素披萨可配以圣女果、红提、香蕉、榴莲等不同的水果和蔬菜，除了芝士碎和干酪碎还可以增加黑胡椒碎、泰式甜辣酱等调味。 配方·油酥·色拉油 100g / 猪肉 150g百钻桃酥增酥剂 10g ·主面团·精制面粉 1000g百钻细砂糖 30g食盐 14g / 鸡蛋 1个百钻乳酸发酵黄油 20g西兰花 适量 / 水 540g玉米粒、青豆粒 适量红提 适量马苏里拉芝士碎 适量淡味车打干酪碎 适量 制作步骤一、油酥制作1.将所有原料放入一起，隔水加热融化 二、主面团1.称料，加270g水（热水），把面粉搅拌至雪花片状2.再加剩下的原料，搅拌至面团成团，然后加油搅拌光滑3.打好的面团松弛5分钟左右，分割面团为100g/个，搓圆。4.面团表面抹少许色拉油，松弛30分钟左右5.面团擀成长方形，抹油酥6.将面皮如折扇子般折叠成一条长条。将长条卷起来，卷成一个圆柱状，面团静置10分钟后，压扁，3mm左右厚度7.把饼坯擀开，擀开的饼坯放在披萨盘里，刷上披萨酱和番茄酱8.饼坯上均匀的放上红提，撒上马苏里拉芝士碎9.再放上洗净的西兰花，撒上淡味车打干酪碎10.最后撒上蔬菜丁（玉米丁、胡萝卜丁、青豆）11.烘烤温度：上火250℃、下火260℃，烘烤时间：16—18分钟原料推荐百钻桃酥增酥剂特点：增加桃酥等糕点的酥脆性保质期：12个月规格：5kg*2 百钻乳酸黄油特点:1.欧洲进口2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁保质期：24个月规格：25kg 百钻细砂糖特点:1.颗粒细小、均匀2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮3.纯净度高保质期：12个月规格：5kg*6 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黎明杰 提供