中华面食早已融入了千家万户的餐桌。但你是否想过，怎样才能让这平凡的馒头焕发出不一样的风味，成为餐桌上的焦点呢？今天给大家介绍一款提升面食风味的秘密武器——百钻风味液JN-01！产品介绍产品名称：百钻风味液JN-01产品属性：米制品发酵物净含量：2.5L/袋*4/箱贮存条件：常温保存，冷藏更佳。产品使用方法：直接与面粉、米粉混合使用。产品特点1.提升风味，更醇香安琪在发酵领域具有得天独厚的优势，依据其独有的发酵酒曲和标准化发酵工艺，成功开发出“百钻风味液JN-01”，将醇香、甘甜、酸爽等风味完美地融合在一起，风味更浓醇。 2、提升口感，更柔软使用百钻风味液JN-01制作馒头的硬度降低，口感变得更加柔软。3、增大体积，更蓬松百钻风味液JN-01蕴含有丰富的还原糖，在发酵过程中能更好的为酵母提供营养源，促进发酵，从而增大馒头体积。 4、无添加，更健康随着消费者消费水平提升和营养知识的丰富，消费者更愿意为“天然”“无添加”“原产地”等特质的食物买单。百钻风味液JN-01的配料仅为：水、糯米、甜酒曲、酵母，均为天然原料，不添加任何化学添加剂。5.简单易用，更省心风味液JN-01的使用方法非常简单，只需直接与面粉、米粉混合即可。无论是家庭制作还是食品加工企业，都能轻松打造出具有独特风味的面食产品。酒酿馒头配方制作步骤1.和面。将面粉、酵母、泡打粉和馒头改良剂混合均匀，将水、百钻风味液JN-01和细砂糖完全溶解，倒入和面缸，搅拌至面筋八成扩展面团光滑即可。2.发酵。将和好的面团放在30℃环境中发酵，60-90分钟左右。发好的面团放入和面机搅拌排气，至面团光滑即可。3.分割。按照要求的重量分割面团备用。4.成型。将面团搓成紧密的圆形馒头坯子。5.醒发。温度35℃，湿度75%，醒发45-60分钟左右。6.蒸制。视重量大小，蒸15分钟左右。 内容来自｜安琪烘焙技术中心 朱英瑞、曹健
配方原料推荐能有效地增大产品体积，提高表面光亮度、组织细腻度，改善入炉胀性等。制作步骤一、制作主面团。1.和面。将细砂糖+水溶解备用。将低筋粉、安琪A-PLUS复配改良剂（面包/馒头通用）、百钻泡打粉、安琪耐高糖酵母混合均匀，加入糖水，搅拌至面团光滑。2.压面。将面团压成厚1厘米的光滑面皮。3.成型。用直径6厘米的圆形模具压出圆片，将圆形面皮放入窝窝头模具按压出模。4.醒发。温度38℃，湿度75%，时间45-60分钟。5.蒸制。大火旺蒸15分钟。二、制作馅料。1.准备。将吉利片用冷水浸泡至柔软备用。2.调浆。将所有粉料混合均匀备用。所有液体原料汇合均匀，加入粉料混合物搅拌均匀，过筛备用。3.熬煮。将百钻黄油放入不粘锅中，小火溶解，加入过筛的粉浆，煮至70℃左右，放入浸泡柔软的吉利片，离火搅拌至完全溶解，然后在继续煮至图片状态，常温放凉。4.调酱。在馅料中加入柠檬果味酱，拌匀，放入冰柜冷藏备用。三、制作成品。1.蒸好的产品去模，窝窝向上，挤入馅料。2.放入蒸柜蒸3分钟左右即可。内容来自｜安琪烘焙技术中心 曹健
配方推荐原料无铝害更健康，双效产气效果好。 制作步骤1.制作面浆。将鸡蛋和百钻细砂糖倒入容器中，用打蛋器搅拌溶解状态。加入过筛后的面粉、百钻泡打粉、百钻吉士粉、奶粉等干粉，慢速搅拌无颗粒。最后加入大豆油，慢速搅拌面糊，使其均匀分散到面糊中。2.模具处理。将菊花盏模具分散摆放在蒸笼上后喷上脱模油，或把模具在大豆油中浸润后再使用。3.注浆。使用注浆器把搅拌好的面糊分装到菊花盏模具中，装九成满。4.蒸。旺火即蒸。蒸制7分钟时间。内容来自：烘焙技师中心 曹健
配方制作步骤1.和面。将所有原料混合均匀，米浆温度在30℃左右。2.发酵。将面浆放入温度35℃条件下，发酵30分钟。3.注浆。将发酵好的米浆，搅拌排气，挤入五角星模具，重量30g，常温静置10分钟左右。4.蒸。大火旺蒸15分钟。5.装饰。蒸好的产品表面贴威化图案即可。内容来自｜安琪烘焙技术中心 曹健
配方制作步骤1.和面。将所有干性原料搅拌均匀，加水慢速和成面团，慢速将面团打到面筋扩展。2.发酵。在和好的面团盖上保鲜膜，发酵2小时以上。3.成型。将发酵好的面团轻柔排气，分割为450g/个，将分割好的剂子揉圆用擀面杖擀制成圆饼状。4.二次醒发。盖上保鲜膜（或发酵布），室温28度时，醒发30分钟左右。5.烙制。电饼铛加热，上下火200度，加热7分钟（加热3分钟后上下翻面）。内容来自｜安琪烘焙技术中心 李虎
配方制作步骤1. 和面。将所有干性原料搅拌均匀，加水慢速和成面团，慢速将面团打到面筋基本扩展，然后加入新鲜的茴香碎，慢速将面团搅拌均匀即可。2. 松弛。将面团整理成长条形状，用保鲜袋包起来，松弛2—4个小时即可炸制，面团冷藏过夜效果更佳。3. 成型。将松弛好的面团均匀擀开，出条、刀切下剂，抹水线，然后叠条进行按压。4.油炸。油温200左右，炸制两面金黄即可。技术来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵
冷冻生坯包子技术新突破经过多年的研究与实践，安琪酵母公司成功研发出了百钻包子预拌粉（生坯专用）、百钻生坯包子膨松剂，安琪耐冷冻半干酵母等核心原料，将预成型冷冻生坯包子的保质期延长至12个月，包子的品质可与新鲜包子媲美。这一突破不仅满足了连锁包子企业、团餐的需求，也可以满足部分家庭用户的需求。冷冻生坯包子技术突破的重要意义该技术为包子连锁经营提供了更好的解决方案，可为门店省去了现场和面、成型等繁琐工序，只需按标准工艺进行解冻醒发蒸制即可。节约了场地、设备、人力等方面的投入，解决了店铺卫生和现场管理的难题，提升了市场竞争力。核心原料1.百钻包子预拌粉（生坯专用）机械操作性强、稳定性好，口感筋道、色泽洁白。2.生坯包子膨松剂特别适用于冷冻面团，蒸制时膨胀力强劲。3.安琪半干酵母（耐冷冻型）在-60℃时仍然保持高活性，-18℃存储时，保质期可达2年。工艺流程优势介绍1.预成型冷冻生坯包子保质期达到12个月▲安琪冷冻生坯包子冷冻储存0~12个月的变化我们验证了使用包子预拌粉制作的冷冻生坯包子在保存12个月内的品质变化，包子经过同样的醒发条件后蒸制，得到的包子比容直接反映出包子的品质。从上图可以看出：包子在储存12个月后品质依然很高，与现蒸包子无明显差异。2.稳定性强，偶尔的温度波动对冷冻生坯包子的影响不大。模拟冷链运输过程中的温度波动，将包子进行解冻，解冻至馅心温度到-4℃，随后降温至-18℃，反复6次，包子仍然有较好的品质。3. 包子快速出餐，保证时效性。80克的包子生坯可在45—60分钟内完成解冻醒发全过程。内容来自｜安琪烘焙技术中心朱英瑞重点推荐内容安琪烘焙技术中心计划6月4—5日在安琪宜昌总部开展一场冷冻生坯技术培训班。培训费用为1800元/人，食宿自理。｜联系方式｜曹健18671035656小班教学，名额有限，请及时联系锁定席位。
配方工艺流程1.和面。将所有干性原料（红糖留50克）倒入和面机中慢速搅拌均匀，加水慢速搅拌成团，面团和至无干粉状态变快速将面团面筋打到基本扩展阶段。2.松弛。将和好的面团放入面盆中，松弛醒发30分钟—60分钟。3.压面。将松弛好的面团排气进行压面两到三次，然后将留下的红糖包在面片里面再次进行压面。4.成型。将压好的面片卷成长条形状，刀切下剂，下好的剂子切口向上，并在切口处划4刀。5.醒发。温度36度，湿度80%，时间40分钟左右。6.蒸制。大火旺蒸20分钟左右。7.装饰。在蒸熟的馒头表面盖上芝士片，再次蒸2分钟左右即可。内容来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵
烙饼品种丰富，按照面团是否发酵可以分为死面饼和发面饼；按照有无加料可以分为有馅和无馅，而在馅料里面细分，还有糖饼、肉饼、葱花饼等等。烙饼外脆里软，表皮散发着焦香，里面则蕴含着麦子的醇香与微甜，口感劲道，越嚼越有味。这次做一款家常的烙饼，简单又快手，全家都爱吃。配方制作步骤1.和面。将酵母直接添加到面粉中或使用35℃左右的适量温水(以不烫手为宜)，溶解酵母后倒入面粉中，用筷子搅成面絮状，再揉面至面团表面光滑。2.松弛。在和好的面团盖上面碗，置于温暖环境中，松弛10分钟左右。3.成型。用擀面杖将面团擀成一个长方形的面片；用模具在面片上按压出大小均匀的圆形（或用碗口按压），去除多余的面皮。4.醒发。将饼胚放置在温暖的环境中醒发30分钟左右。5.烙制.电饼铛双面加热到150℃，放入饼坯，喷一点水，盖上电饼铛，加热8分钟左右，至两面金黄，就可以出锅了。技术来自｜安琪面点
青菜柳叶包，因包完后状似柳叶而得名，柳叶包褶子纹路清晰，能包下更多馅料，皮薄馅厚，造型精致好看，摆上桌格外吸睛！配方制作步骤一、制作馅料。1.开水锅中加入适量油与百钻食用碱，放入青菜焯水10秒，再放入冰水中冷却，捞出青菜并切成青菜丁，挤出水分；2.将处理好的青菜丁、香菇丁、豆腐干丁、胡萝卜丁倒在一起，加入适量食盐、安琪鸡精，香油和融化好的猪油，搅拌均匀即可；二、制作主面团。1. 和面。将酵母直接添加到面粉中或使用35℃左右的适量温水(以不烫手为宜)溶解酵母后倒入面粉中，用筷子搅成面絮状，再揉面至面团表面光滑。2. 松弛。在和好的面团盖上面碗，松弛10分钟左右；3.擀皮。将松弛好的面团一分为二，取其中一份用双手揉搓成长条状，直径4-5厘米；桌上撒少许面粉，将面分成30-40克的面剂子；每个剂子撒上少许的面粉，并用掌心按扁，用擀面棍擀成中间厚边缘薄的原皮，直径8-10厘米。4.成型。用面皮包入馅心，包捏、收口成包子形状。5.醒发。将包子坯子放入笼内，放在温暖的环境下(25°C-40℃)发酵约1个小时，待体积长到一倍左右即可。6.蒸制。沸水旺火蒸制15分钟即可。技术来自｜安琪面点