(图片:安琪冷冻生坯油条)作为极具国民度的食物,油条在中国人的餐桌上占据着重要位置,可单吃,可入菜,甚至可以裹馅、入馅。随着食品工业的发展,油条从现做现炸也开始走向了工业化生产的道路。预炸油条制作方便、出餐快,在目前市场上占有主要地位。在预炸之外,生坯油条正在悄然发展。它具有适合产业化经营,操作人员经过简单培训后也能炸出健康好油条,随时用随时炸,好吃不贵等优点,成为了餐饮行业的“新宠”。安琪无铝害生坯油条膨松剂规格:5千克*2/箱产品应用特点1. 无需解冻,直接油炸。制作的油条生坯,不需要解冻,可从冻库取出后直接放入油锅进行油炸,大大提升效率。2. 提高生坯稳定性,延长产品保质期。使用安琪生坯油条膨松剂制作生坯油条,可强化面筋,减少冻藏期间或者因反复冻融产生的冰晶对面筋的伤害,从而显著提升生坯的稳定性,延长产品的保质期。自然保质期生坯油条体积变化率反复冻融对生坯油条体积影响3. 减少气体损失量,增加产品膨松度。针对生坯油条工艺特性,优化了膨松剂配方及制作工艺,可减少在制作和冻藏期间气体的损失量,使膨松剂在油炸时发挥最大的作用,制作的油条更加膨松。不同油条膨松剂生坯油条稳定性及体积对比4. 降低生坯失水率,改善油条酥脆性。使用安琪生坯油条膨松剂制作生坯油条,配方中的乳化剂成分与淀粉形成复合体,从而更好的保持水分,同时可使油脂更好的分散在面团中,显著提升油条的酥脆性。不同油条膨松剂生坯油条感官对比应用技术解决方案配方油条粉 100kg安琪无铝害生坯油条膨松剂 3.5kg鸡蛋 1.3kg 水 56kg 大豆油 1.6kg人造酥油 1.2kg 盐 1.4kg 糖 1kg制作工艺(1)面团搅拌。慢速搅拌成团后再加油继续搅拌,面团需搅拌光滑(面筋形成8-9成,接近完全形成)。(2)水温及面温。冬天常温水,夏天加冰,面温控制在20-25℃。(3)面团松弛。面团分割后用保鲜膜包裹,室温放置40分钟左右,再4℃冷藏松弛24小时。(4)成型。面团从冷藏取出后,无需回温,直接机器成型。生坯重量:90-95g/根。(5)速冻温度。在-37℃条件下,速冻30分钟。(6)油炸温度及时间。油温180-190℃,油炸3.5-4分钟。|研发团队|安琪烘焙与健康食品技术中心|技术咨询|18086372266 刘喜盈
新疆有多美,馕就有多香。外地人很难理解,这种卖相普通的“大饼”有什么独特之处,但是在新疆人眼里,这虽不是山珍海味,但是却是顿顿都少不了的主食。可以一日无菜,但不可一日无馕。刚烤好的馕可以直接食用,在炭火的烘烤下,逐渐氤氲着麦香味,还带着一些炭火的温暖,沿着金黄的边缘掰一块,放进嘴里,酥软脆香。还可夹可焖可炒可泡汤,制作成烤馕夹烤肉、羊肉焖酥馕、清汤羊肉泡馕、馕包肉、大盘鸡馕等,形式多样,美味无比。配方制作步骤一、馕饼制作1.将面粉、酵母、馕饼改良剂、保软剂、糖、盐放入打面机搅拌均匀。2.将水和油加入搅拌均匀的粉料中搅拌至面团光滑。3. 取出,松弛1小时左右,(盖上塑料膜)。4.分割:290克/个左右,搓圆、按扁备用。5. 用馕饼擀面杖擀出面团中间凹形后,两手慢慢抠出馕饼边缘,随后用馕戳在馕饼中间扎眼。6. 馕饼表面刷水,洒上芝麻进行烤制。7.烘烤温度:上火:280℃,下火:150℃,入炉喷蒸汽3秒,烤制12min。原料推荐
在众多的中式面点中,红糖口味一支独秀,其中以红糖馒头最具代表性。红糖色泽暗红,有一股独特的香甜味,含有少量的铁、钙、胡萝卜素等矿物质。使用红糖这样简单的原料,让原本“朴素”的白馒头立马变得“有灵魂”。可以做成经典的开花馒头,还可以将红糖包裹在面团中,做成红糖馒头卷。早餐搭配稀饭、豆浆、鸡蛋,又能完美的早餐啦~ 配方 制作步骤 1.称量原料 2.将预拌粉、改良剂倒入面粉搅拌均匀 3.将红糖和酵母分别化水,加入面粉搅拌 4.面团搅拌至无干粉后,加入黄油继续搅拌至面团成团 5.将成团的面团,用压面机压5-8次,至面团光滑 6.面团平放案板,表面均匀撒上红糖 7.将撒好红糖的面团,由上往下卷起,中间不能有空隙,避免分层。卷好面坯,用手搓成长条 8.成型后的面团放入醒发箱发酵80分钟左右,温度36℃,湿度70% 9.醒发完成的面团,旺火蒸制15分钟 10.切块装盘 原料推荐 百钻纯正红糖 特点: 1.精选优质甘蔗为原料,蔗香浓郁 2.色泽纯正,甘甜 3.增加面包、面点产品的营养价值 保质期:36个月 规格:300g*20 百钻米发糕预拌粉(快速型) 特点: 1.色泽洁白、绵软甜润、粉肉可口 2.使用方便,品质稳定 保质期:18个月 规格:1kg*10,5kg*2,25kg 安琪包子面皮改良剂 特点: 1.适合包子皮制作,便于成型,提高包子面皮的弹性 2.具有双效产气和产品改良作用,不含铝,产气量大,适合于包子、馒头等的制作 保质期:18个月 规格:500g*20 原创提供 安琪烘焙与中华面食技术中心 李国锋
开工开学后,每天早上都为吃什么而伤脑筋。黑米只会煮粥?这么做,为早餐加一道别样色彩。 黑米有“黑珍珠” 的美誉,在黑发、养发方面颇受欢迎,其实黑米的好处远不止于此,与普通的大米相比,还含有丰富的蛋白质、花青素、B族维生素等等。 将黑米磨成粉,搭配为制作发糕“保驾护航”的专用预拌粉,做成黑米方糕,成功率高,发酵快速。旺火蒸出来的黑米方糕,颜色紫亮,松软香甜,冷吃热吃口感都好。 配方 制作步骤 1.将黑米用料理机磨碎,过筛 2.米发糕粉和黑米粉搅拌均匀 3.酵母和白糖分别化水 4.将酵母水、糖水、色拉油一起加入米粉,将米浆搅拌均匀,无颗粒 5.米浆加入模具,装七成满 6.放入醒发箱30℃发酵30min 7.旺火蒸制12分钟,蒸制时间随产品大小而增减 原料推荐 百钻细砂糖 特点: 1.颗粒细小。均匀 2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮 3.纯净度高 保质期:12个月 规格:5kg*6 百钻米发糕预拌粉(快速型) 特点: 1.色泽洁白、绵软甜润、粉肉可口 2.使用方便,品质稳定 保质期:18个月 规格:1kg*10,5kg*2,25kg 安琪耐高糖酵母(金安琪) 特点: 1.质量稳定 2.发酵快 3.后劲足 4.入炉膨胀性好 5.耐重糖、重油、耐防腐剂 保质期:24个月 规格:500g*20 原创提供 安琪烘焙与中华面食技术中心 李国锋
将经典的片状披萨做成卷状,再切成小块烘烤,小小一个,易拿取。换一个形态,换一种心情~ 配方·油酥·色拉油 100g / 猪肉 150g百钻桃酥增酥剂 10g ·主面团·精制面粉 1000g百钻细砂糖 30g / 食盐 14g鸡蛋 1个 / 水 540g乳酸发酵黄油 20g火腿肠 一根 / 肉松 适量黑芝麻 适量制作步骤一、油酥制作1.将所有原料放入一起,隔水加热融化 二、主面团1.称料,加270g水(热水),把面粉搅拌至雪花片状2.再加剩下的原料,搅拌至面团成团,然后加油搅拌光滑3.打好的面团松弛5分钟左右,分割面团为100g/个,搓圆。4.面团表面抹少许色拉油,松弛30分钟左右5.面团擀成长方形,抹油酥6.将面皮如折扇子般折叠成一条长条。将长条卷起来,卷成一个圆柱状,面团静置10分钟后,压扁,3mm左右厚度7.把饼坯擀开,火腿肠切成长条状(4条)放面坯上,然后撒上肉松,卷成长条状,切3cm小段8.切好的剂子放入烤盘,刷上蛋黄液,撒上黑芝麻9.烘烤温度:上火180℃/下火180℃,烘烤时间:15分钟左右取出原料推荐百钻桃酥增酥剂特点:增加桃酥等糕点的酥脆性保质期:12个月规格:5kg*2 百钻乳酸黄油特点:1.欧洲进口2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁保质期:24个月规格:25kg 百钻细砂糖特点:1.颗粒细小、均匀2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮3.纯净度高保质期:12个月规格:5kg*6 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黎明杰 提供
中式的手抓饼配上西式的披萨酱,再佐以不同的素食食材,烤制时香气四溢,散发出独特的香味,让人不禁食欲大增。中式披萨还可搭配上洋葱圈、青红辣椒圈、火腿方片等原料,除了芝士碎和干酪碎外还可以增加黑胡椒碎、罗勒、迷迭香等调味。 配方·油酥·色拉油 100g / 猪肉 150g百钻桃酥增酥剂 10g ·主面团·精制面粉 1000g百钻细砂糖 30g食盐 14g / 鸡蛋 1个百钻乳酸发酵黄油 20g百钻乳酸发酵黄油 20g牛肉披萨粒 适量培根 4片马苏里拉芝士碎 适量淡味车打干酪碎 适量 制作步骤一、油酥制作1.将所有原料放入一起,隔水加热融化 二、主面团1.称料,加270g水(热水),把面粉搅拌至雪花片状2.再加剩下的原料,搅拌至面团成团,然后加油搅拌光滑3.打好的面团松弛5分钟左右,分割面团为100g/个,搓圆。4.面团表面抹少许色拉油,松弛30分钟左右5.面团擀成长方形,抹油酥6.将面皮如折扇子般折叠成一条长条。将长条卷起来,卷成一个圆柱状,面团静置10分钟后,压扁,3mm左右厚度7.把饼坯擀开,擀开的饼坯放在披萨盘里,刷上披萨酱和番茄酱8.饼坯上均匀撒上马苏里拉芝士碎,铺上培根肉片9.撒上牛肉比萨粒,再撒上淡味车打干酪碎10.烘烤温度:上火250℃/下火260℃,烘烤时间:15—18分钟取出原料推荐百钻桃酥增酥剂特点:增加桃酥等糕点的酥脆性保质期:12个月规格:5kg*2 百钻乳酸黄油特点:1.欧洲进口2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁保质期:24个月规格:25kg 百钻细砂糖特点:1.颗粒细小、均匀2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮3.纯净度高保质期:12个月规格:5kg*6 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黎明杰 提供
中式素披萨是从西式披萨和中式手抓饼演变而来,中式的手抓饼配上西式的披萨酱,再佐以不同的素食食材,烤制时香气四溢,散发出独特的香味,让人不禁食欲大增。素披萨可配以圣女果、红提、香蕉、榴莲等不同的水果和蔬菜,除了芝士碎和干酪碎还可以增加黑胡椒碎、泰式甜辣酱等调味。 配方·油酥·色拉油 100g / 猪肉 150g百钻桃酥增酥剂 10g ·主面团·精制面粉 1000g百钻细砂糖 30g食盐 14g / 鸡蛋 1个百钻乳酸发酵黄油 20g西兰花 适量 / 水 540g玉米粒、青豆粒 适量红提 适量马苏里拉芝士碎 适量淡味车打干酪碎 适量 制作步骤一、油酥制作1.将所有原料放入一起,隔水加热融化 二、主面团1.称料,加270g水(热水),把面粉搅拌至雪花片状2.再加剩下的原料,搅拌至面团成团,然后加油搅拌光滑3.打好的面团松弛5分钟左右,分割面团为100g/个,搓圆。4.面团表面抹少许色拉油,松弛30分钟左右5.面团擀成长方形,抹油酥6.将面皮如折扇子般折叠成一条长条。将长条卷起来,卷成一个圆柱状,面团静置10分钟后,压扁,3mm左右厚度7.把饼坯擀开,擀开的饼坯放在披萨盘里,刷上披萨酱和番茄酱8.饼坯上均匀的放上红提,撒上马苏里拉芝士碎9.再放上洗净的西兰花,撒上淡味车打干酪碎10.最后撒上蔬菜丁(玉米丁、胡萝卜丁、青豆)11.烘烤温度:上火250℃、下火260℃,烘烤时间:16—18分钟原料推荐百钻桃酥增酥剂特点:增加桃酥等糕点的酥脆性保质期:12个月规格:5kg*2 百钻乳酸黄油特点:1.欧洲进口2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁保质期:24个月规格:25kg 百钻细砂糖特点:1.颗粒细小、均匀2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮3.纯净度高保质期:12个月规格:5kg*6 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黎明杰 提供
奶黄包有浓郁的奶香和蛋黄味道,是广东省传统名点,广东人喝早茶的时候会点上一笼。 竹炭粉在日本属于高档饼店专用产品,它是用猛竹经过上千摄氏度高温提炼而成,含有钾、钙、钠等营养成分。 用竹炭粉制作的黑金奶黄包,造型别致,颇有新意。 配方·流沙馅·百钻速溶吉士粉 300g纯牛奶 1000g ·主面团·精制面粉 1000g百钻细砂糖 120g食用竹炭粉 4g安琪酵母 10g安琪包子面皮改良剂 3g水 470g猪油 20g 制作步骤一、流心馅1.把百钻吉士粉和纯牛奶按比例称量,搅拌均匀无颗粒即可,冷藏备用。 二、主面团1.准备所有原料,称量准确2.把面粉、竹炭粉、改良剂等干性原料先搅拌均匀,再加入猪油3.面团继续搅拌,至和面机和面团都无干粉,压面至面团光滑4.手工下剂,50g/个,擀皮,中间厚边缘薄5.包馅25g,成型后。放入纸托中发酵6.成型后的面团放入醒发箱发酵30分钟左右。温度36℃,湿度70%7.醒发完成的面团,旺火蒸制13分钟 原料推荐安琪包子面皮改良剂特点:1.适合包子皮制作,便于成型,提高包子面皮的弹性2.具有双效产气和产品改良作用,不含铝,产气量大,适合于包子、馒头等的制作保质期:18个月规格:500g*20 安琪耐高糖酵母(金安琪)特点:1.质量稳定2.发酵快3.后劲足4.入炉膨胀性好5.耐重糖、重油、耐防腐剂保质期:24个月规格:500g*20 百钻即溶吉士粉特点:1.使用简单、方便2.口感细腻润滑3.吸水率高4.不含人工合成色素保质期:18个月规格:1kg*10 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李国锋 提供
锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃。锅盔制作工艺精细,素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。入口越嚼越多,嚼劲十足,下咽回香无穷。 小米又称为粟。小米是世界上最古老的栽培农作物之一,起源于中国黄河流域。小米营养价值高,营养全面均衡 ,有清热、消渴的功效,可以缓解脾胃气弱、食不消化等症状。 ·面团配方·中筋面粉 900g有机小米面 100g百钻优级白砂糖 30g安琪高糖酵母 8g安琪包子面皮改良剂 12g水 500g百钻乳酸黄油 20g 制作步骤1.准备所有原料,称量准确2.酵母融水进行活化,再加入面粉中3.面团搅拌至雪花片状,加黄油4.面团继续搅拌至光滑即可5.面团分割280g/个(大小随烤制容器决定)6.面团手工揉制成团,表面光滑7.醒发:温度36℃,湿度75%,时间60min8.发酵后面团,排气擀开,大小同饼铛9.电饼铛烤制成熟,两侧金黄即可原料推荐安琪包子面皮改良剂 特点:1.适合包子皮制作,便于成型,提高包子面皮的弹性2.具有双效产气和产品改良作用,不含铝,产气量大,适合于包子、馒头等的制作保质期:18个月规格:500g*20 百钻乳酸发酵黄油特点:1.源自全球五大油脂奶源地——荷兰的动物性发酵黄油2.采用乳酸发酵工艺,将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,乳香醇正、质感细腻3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期保质期:24个月规格:25kg 百钻优级白砂糖特点:1.颗粒细小、均匀2.碳法工艺,安全性高3.色泽光亮,纯净度高保质期:12个月规格:5kg*6 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李国锋 提供
今年的猪肉价格太贵了,这样做,杏鲍菇也能吃出肉味。精选瘦肉剁成肉馅,加入杏鲍菇、胡萝卜丁等,做成杏鲍菇鲜肉馅。菌肉肥厚的杏鲍菇,特有的杏仁香味及如鲍鱼的口感,与鲜肉完美的结合在一起,鲜香多汁、肉汁漫溢。这样做的馅料,不仅可以做烧饼,还可以包饺子、包子等。 配方·杏鲍菇鲜肉馅·馅肉末 500g / 杏鲍菇 150g胡萝卜丁 100g / 冬笋丁100g大葱 80g / 小葱 90g生姜末 30g / 安琪包子调馅料 25g ·主面团·百钻中筋面粉 1000g / 安琪低糖干酵母 10百钻无铝害双效泡打粉(面点专用) 5g百钻优级白砂糖 20g / 水 520g 制作步骤一、杏鲍菇鲜肉馅1.将胡萝卜丁、冬笋丁、杏鲍菇分别过油烫制到半熟2.将蔬菜丁倒入猪肉末中,加调味料拌制均匀,制成鲜肉杏鲍菇馅,覆膜静置二、主面团1.将所有原料混合均匀,加水,揉制成面团,发酵2小时左右2.面团发酵好后分割面团,搓圆3.包入馅心,馅料约50g,按平,用带齿擀面杖擀开4.将面片反向三折叠起,表面撒芝麻,摆放烤盘上5.烤箱烘烤,上火190℃,下火180℃,烤至色泽金黄出炉原料推荐百钻无铝害双效泡打粉(面点专用) 特点:1.不含铝,双效产气,产气量稍小,适合于包子、馒头等中式面点的制作2.提高面点品质保质期:24个月规格:1kg*10,500g*20 安琪低糖干酵母特点:1.质量稳定2.发较快3.后劲足4.入炉膨胀性好5.适合做低糖面包和面点保质期:24个月规格:500g*20安琪包子调馅料特点:能有效提升包子馅料的味道,增加醇厚感保质期:18个月规格:450g*20,1kg*10 安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黎明杰 提供