配方原料推荐制作步骤1.和面。将所有干性原料搅拌均匀，再加入酵母、水、风味液，将面团搅拌至光滑。2.一次发酵。将和好的面团醒发1个小时（温度36，适度80%）。3.成型。将醒发好的面团进行排气，整理成长条片状，用刀切成均匀的小条。4.二次发酵。将切好的小条摆放在蒸盘，醒发30分钟左右。5.蒸制。大火旺蒸10分钟。内容来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵
配方原料推荐制作工艺1.和面。将白糖完全溶水，加入其他材料（玫瑰花不加）和面，搅拌至面团光滑即可。面团温度28-30℃。2.醒发。温度35℃，湿度75%，醒发60分钟左右。3.醒发好的面团倒入和面机，加入玫瑰花，搅拌至面团光滑，玫瑰花均匀分布在面团即可。4.下剂子。用虎口下剂子，约50-60g/个，快速搓圆，放入蒸盘。5.醒发。将面团放入35℃，80%湿度的醒发箱中，醒发40-60分钟左右。6.蒸制。大火旺蒸15分钟左右。内容来自：安琪烘焙技术中心 曹健
配方原料推荐制作工艺1.调浆。将所有原料通过搅拌混合均匀，米浆温度30℃。2.发酵。将米浆放入温度为35℃的醒发柜中，发酵30-60分钟。3.注浆。将发酵好的米浆，加入桂花糕专用泡打粉35克搅拌均匀，注入模具，厚度约为1.5厘米左右。4.煎糕。单面煎6分钟，翻面6分钟，总计约12分钟左右出锅。内容来自｜安琪烘焙技术中心 曹健
配方原料推荐制作步骤1.和面。将所有干性原料搅拌均匀，加水慢速搅拌成面团，慢速将面团打到面筋扩展。 2. 松弛。将和好的面团整理成长条状，抹上食用油，用保鲜袋包裹起来，室温松弛4到6小时。面团隔夜低温冷藏，效果更佳。3. 切剂。将松弛好的油条面均匀擀开，刀切下剂。中间用刀一分上下两段，中间用手指点水后叠片中间手指按压。4.油炸。油温加热至180度以上，下油条剂子。等待油条剂子浮起后，上下翻面使其受热，快速膨胀、上色。内容来自｜安琪烘焙技术中心 李虎
配方原料推荐百钻风味液JN-01安琪在发酵领域具有得天独厚的优势，依据其独有的发酵酒曲和标准化发酵工艺，成功开发出“百钻风味液JN-01”，将醇香、甘甜、酸爽等风味完美地融合在一起，风味更浓醇。百钻香米糕预拌粉更香、更柔、更弹——百钻香米糕预拌粉制作步骤1. 和浆。将白砂糖溶加入百钻风味液JN-01中溶解，加入面粉、百钻香米糕预拌粉，搅拌；将酵母加水中溶解（20-30克即可），加入上述米浆中。2. 发酵。将面浆放入在35℃的环境中，发酵30分钟。3.香煎。将发酵好的米浆取出，搅拌排气，煎锅温度设置为下火、上火均150°C，注浆约0.5厘米厚，煎5分半后翻面，再煎4分钟左右。内容来自｜安琪烘焙技术中心 曹健
配方原料推荐百钻风味液JN-01安琪在发酵领域具有得天独厚的优势，依据其独有的发酵酒曲和标准化发酵工艺，成功开发出“百钻风味液JN-01”，将醇香、甘甜、酸爽等风味完美地融合在一起，风味更浓醇。安琪A-PLUS复配改良剂能有效地增大产品体积，提高表面光亮度、组织细腻度，改善入炉胀性等。制作步骤1.和面。将面粉、酵母、泡打粉和馒头改良剂倒入打面缸，将水、百钻风味液JN-01和细砂糖混合，搅拌至完全溶解，倒入和面缸，慢速搅拌均匀，再快速搅拌至八成面筋。2.发酵。将和好的面团放在30℃的环境中，发酵60-90分钟左右。3.分割。将发好的面团放入和面机搅拌排气，至面团光滑，再按照要求的重量，分割面团备用。 4.成型。手工或者机器。5.醒发。温度35℃，湿度75%，醒发30-60分钟左右。6.烙制。电饼铛上小火180℃，时间5-8分钟，烙制两面金黄即可。内容来自｜安琪烘焙技术中心 曹健
中华面食早已融入了千家万户的餐桌。但你是否想过，怎样才能让这平凡的馒头焕发出不一样的风味，成为餐桌上的焦点呢？今天给大家介绍一款提升面食风味的秘密武器——百钻风味液JN-01！产品介绍产品名称：百钻风味液JN-01产品属性：米制品发酵物净含量：2.5L/袋*4/箱贮存条件：常温保存，冷藏更佳。产品使用方法：直接与面粉、米粉混合使用。产品特点1.提升风味，更醇香安琪在发酵领域具有得天独厚的优势，依据其独有的发酵酒曲和标准化发酵工艺，成功开发出“百钻风味液JN-01”，将醇香、甘甜、酸爽等风味完美地融合在一起，风味更浓醇。 2、提升口感，更柔软使用百钻风味液JN-01制作馒头的硬度降低，口感变得更加柔软。3、增大体积，更蓬松百钻风味液JN-01蕴含有丰富的还原糖，在发酵过程中能更好的为酵母提供营养源，促进发酵，从而增大馒头体积。 4、无添加，更健康随着消费者消费水平提升和营养知识的丰富，消费者更愿意为“天然”“无添加”“原产地”等特质的食物买单。百钻风味液JN-01的配料仅为：水、糯米、甜酒曲、酵母，均为天然原料，不添加任何化学添加剂。5.简单易用，更省心风味液JN-01的使用方法非常简单，只需直接与面粉、米粉混合即可。无论是家庭制作还是食品加工企业，都能轻松打造出具有独特风味的面食产品。酒酿馒头配方制作步骤1.和面。将面粉、酵母、泡打粉和馒头改良剂混合均匀，将水、百钻风味液JN-01和细砂糖完全溶解，倒入和面缸，搅拌至面筋八成扩展面团光滑即可。2.发酵。将和好的面团放在30℃环境中发酵，60-90分钟左右。发好的面团放入和面机搅拌排气，至面团光滑即可。3.分割。按照要求的重量分割面团备用。4.成型。将面团搓成紧密的圆形馒头坯子。5.醒发。温度35℃，湿度75%，醒发45-60分钟左右。6.蒸制。视重量大小，蒸15分钟左右。 内容来自｜安琪烘焙技术中心 朱英瑞、曹健
配方原料推荐能有效地增大产品体积，提高表面光亮度、组织细腻度，改善入炉胀性等。制作步骤一、制作主面团。1.和面。将细砂糖+水溶解备用。将低筋粉、安琪A-PLUS复配改良剂（面包/馒头通用）、百钻泡打粉、安琪耐高糖酵母混合均匀，加入糖水，搅拌至面团光滑。2.压面。将面团压成厚1厘米的光滑面皮。3.成型。用直径6厘米的圆形模具压出圆片，将圆形面皮放入窝窝头模具按压出模。4.醒发。温度38℃，湿度75%，时间45-60分钟。5.蒸制。大火旺蒸15分钟。二、制作馅料。1.准备。将吉利片用冷水浸泡至柔软备用。2.调浆。将所有粉料混合均匀备用。所有液体原料汇合均匀，加入粉料混合物搅拌均匀，过筛备用。3.熬煮。将百钻黄油放入不粘锅中，小火溶解，加入过筛的粉浆，煮至70℃左右，放入浸泡柔软的吉利片，离火搅拌至完全溶解，然后在继续煮至图片状态，常温放凉。4.调酱。在馅料中加入柠檬果味酱，拌匀，放入冰柜冷藏备用。三、制作成品。1.蒸好的产品去模，窝窝向上，挤入馅料。2.放入蒸柜蒸3分钟左右即可。内容来自｜安琪烘焙技术中心 曹健
配方推荐原料无铝害更健康，双效产气效果好。 制作步骤1.制作面浆。将鸡蛋和百钻细砂糖倒入容器中，用打蛋器搅拌溶解状态。加入过筛后的面粉、百钻泡打粉、百钻吉士粉、奶粉等干粉，慢速搅拌无颗粒。最后加入大豆油，慢速搅拌面糊，使其均匀分散到面糊中。2.模具处理。将菊花盏模具分散摆放在蒸笼上后喷上脱模油，或把模具在大豆油中浸润后再使用。3.注浆。使用注浆器把搅拌好的面糊分装到菊花盏模具中，装九成满。4.蒸。旺火即蒸。蒸制7分钟时间。内容来自：烘焙技师中心 曹健
配方制作步骤1.和面。将所有原料混合均匀，米浆温度在30℃左右。2.发酵。将面浆放入温度35℃条件下，发酵30分钟。3.注浆。将发酵好的米浆，搅拌排气，挤入五角星模具，重量30g，常温静置10分钟左右。4.蒸。大火旺蒸15分钟。5.装饰。蒸好的产品表面贴威化图案即可。内容来自｜安琪烘焙技术中心 曹健