配方原料推荐制作步骤1.和面。将所有干性原料倒入打面缸中，加入酵母水、百钻风味液JN-01，慢速搅拌成团，再快速搅拌至有一定的延展性。2.醒发。将和好的面团放在温度36°C，湿度80%的环境中，醒发1个小时。3分割、成型。将醒发好的面团进行排气，分割成400克/个的剂子，搓成圆馒头形状。4.二次醒发。将面团放在温度36°C，湿度70%—80%的环境中，发酵40分钟左右。5.旺蒸。将发酵好的馒头，大火蒸20分钟。内容来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵、曹健
配方制作步骤一、调制油酥。1.将面粉、十三香、熟油搅拌均匀待用。二、制作主面团。1.和面。将所有的干性原料倒入打面缸，慢速搅拌均匀，慢速加水搅拌成团，快速和到面团光滑有弹性。2.松弛。将面团松弛10分钟。3.压面。将松弛好的面团压到5毫米厚的片，抹上油酥进行折叠，折叠完以后继续压到5毫米厚度，继续抹油酥进行折叠，重复3次。4.装饰。将面团擀至烤盘大小（40x60），烤盘刷油放入面团，表面刷水撒上白芝麻，用擀面杖将芝麻擀紧。5.分割。在烤盘内将面片平均分成大小一致块状。6.醒发。温度36度，湿度80%，醒发40分钟左右。7.烤制。上火210度，底火190度，时间20分钟，烤至表面金黄即可。内容来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵
配方制作步骤1.和面。将所有干性原料搅拌均匀，加入酵母水，搅拌至面团光滑。2.醒发。将和好的面团放在温度36℃，湿度80%的环境中，醒发1个小时。3.分割。将醒发好的面团进行排气，分割成50克/个，搓成圆形。4.成型。用擀面杖将面团擀成牛舌形状，再卷成长条形状，松弛5分钟。松弛好的面条在桌子上分别左右反方向让面团上劲，两个面条同样的方法合在一起，继续反方向让他们上劲，采用三叠水的方式成型成麻花形状。5.发酵。发酵至1.5倍大小。6.蒸。大火蒸15分钟。内容来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵
配方原料推荐制作步骤1.和面。所有原料倒入打面缸，搅拌均匀。2.一次醒发。将打好的面团直接装盆，放醒发箱发酵60-120分钟。3.成型。将发酵好的面团拿出来，搅拌排气，压面，搓成长条，用手直接下剂子，或者用包子捏花机器直接成型。中间可以放一颗红糖，有利于糖斑的形成。4.二次醒发。将成型的馒头放入醒发箱，醒发15分钟左右。5.入炉蒸制。蒸18分钟左右即可。内容来自｜安琪烘焙技术中心 李富洪
配方原料推荐制作步骤1.和面。将所有干性原料搅拌均匀，再加入酵母、水、风味液，将面团搅拌至光滑。2.一次发酵。将和好的面团醒发1个小时（温度36，适度80%）。3.成型。将醒发好的面团进行排气，整理成长条片状，用刀切成均匀的小条。4.二次发酵。将切好的小条摆放在蒸盘，醒发30分钟左右。5.蒸制。大火旺蒸10分钟。内容来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵
配方原料推荐制作工艺1.和面。将白糖完全溶水，加入其他材料（玫瑰花不加）和面，搅拌至面团光滑即可。面团温度28-30℃。2.醒发。温度35℃，湿度75%，醒发60分钟左右。3.醒发好的面团倒入和面机，加入玫瑰花，搅拌至面团光滑，玫瑰花均匀分布在面团即可。4.下剂子。用虎口下剂子，约50-60g/个，快速搓圆，放入蒸盘。5.醒发。将面团放入35℃，80%湿度的醒发箱中，醒发40-60分钟左右。6.蒸制。大火旺蒸15分钟左右。内容来自：安琪烘焙技术中心 曹健
配方原料推荐制作工艺1.调浆。将所有原料通过搅拌混合均匀，米浆温度30℃。2.发酵。将米浆放入温度为35℃的醒发柜中，发酵30-60分钟。3.注浆。将发酵好的米浆，加入桂花糕专用泡打粉35克搅拌均匀，注入模具，厚度约为1.5厘米左右。4.煎糕。单面煎6分钟，翻面6分钟，总计约12分钟左右出锅。内容来自｜安琪烘焙技术中心 曹健
配方原料推荐制作步骤1.和面。将所有干性原料搅拌均匀，加水慢速搅拌成面团，慢速将面团打到面筋扩展。 2. 松弛。将和好的面团整理成长条状，抹上食用油，用保鲜袋包裹起来，室温松弛4到6小时。面团隔夜低温冷藏，效果更佳。3. 切剂。将松弛好的油条面均匀擀开，刀切下剂。中间用刀一分上下两段，中间用手指点水后叠片中间手指按压。4.油炸。油温加热至180度以上，下油条剂子。等待油条剂子浮起后，上下翻面使其受热，快速膨胀、上色。内容来自｜安琪烘焙技术中心 李虎
配方原料推荐百钻风味液JN-01安琪在发酵领域具有得天独厚的优势，依据其独有的发酵酒曲和标准化发酵工艺，成功开发出“百钻风味液JN-01”，将醇香、甘甜、酸爽等风味完美地融合在一起，风味更浓醇。百钻香米糕预拌粉更香、更柔、更弹——百钻香米糕预拌粉制作步骤1. 和浆。将白砂糖溶加入百钻风味液JN-01中溶解，加入面粉、百钻香米糕预拌粉，搅拌；将酵母加水中溶解（20-30克即可），加入上述米浆中。2. 发酵。将面浆放入在35℃的环境中，发酵30分钟。3.香煎。将发酵好的米浆取出，搅拌排气，煎锅温度设置为下火、上火均150°C，注浆约0.5厘米厚，煎5分半后翻面，再煎4分钟左右。内容来自｜安琪烘焙技术中心 曹健
配方原料推荐百钻风味液JN-01安琪在发酵领域具有得天独厚的优势，依据其独有的发酵酒曲和标准化发酵工艺，成功开发出“百钻风味液JN-01”，将醇香、甘甜、酸爽等风味完美地融合在一起，风味更浓醇。安琪A-PLUS复配改良剂能有效地增大产品体积，提高表面光亮度、组织细腻度，改善入炉胀性等。制作步骤1.和面。将面粉、酵母、泡打粉和馒头改良剂倒入打面缸，将水、百钻风味液JN-01和细砂糖混合，搅拌至完全溶解，倒入和面缸，慢速搅拌均匀，再快速搅拌至八成面筋。2.发酵。将和好的面团放在30℃的环境中，发酵60-90分钟左右。3.分割。将发好的面团放入和面机搅拌排气，至面团光滑，再按照要求的重量，分割面团备用。 4.成型。手工或者机器。5.醒发。温度35℃，湿度75%，醒发30-60分钟左右。6.烙制。电饼铛上小火180℃，时间5-8分钟，烙制两面金黄即可。内容来自｜安琪烘焙技术中心 曹健