配方制作步骤1.准备油条。按照常规的方法,制作好一份油条备用。具体配方及制作步骤请查看往期“香甜油条”教程。2.麻糍制作。将除黄油外的所有原料搅拌均匀,盖上保鲜膜,蒸制30分钟。再加入黄油,使用搅拌机快速搅打5分钟,软糯即可。3.组合。将炸制好的油条中间掰开或者两根油条中间覆盖麻糍,粘连起来。4.装饰。在麻糍上均匀撒上黑芝麻粉或者肉松。技术来自:安琪烘焙技术中心 李祥兵
南瓜是老百姓餐桌上常见的蔬菜之一,简单的一个南瓜可以蒸、煮、煎,还可以做成不同的菜或者是点心食用。将南瓜打成泥,制作成南瓜发糕,颜色金灿灿的,更是独一无二的美味体验。配方制作步骤1.按照配方准备好所有的原料。2.依次将百钻细砂糖、南瓜泥、安琪耐高糖干酵母倒入水中,搅拌均匀,再将所有原料一起倒入,搅拌均匀。3.将浆料倒入模具,放到温暖(30度)的环境下发酵30分钟左右。4.旺火蒸制。内容来自:安琪烘焙技术中心 李祥兵
芝麻球是一种中国传统的小吃,以糯米粉为主料,在糯米团表面包裹芝麻并油炸后制得,具有软糯微甜的口感。根据芝麻球蓬松度的差异,也拥有煎堆、麻团等别名。安琪芝麻球预拌粉是一款适应不同气候海拔条件的产品,可以按照标准化的工艺制得生坯麻球,并且可以选择冷冻储存或者现炸。炸制的芝麻球外观金黄蓬松、表皮酥软、口感微甜,具有良好的立架性。同时根据个人喜好,在芝麻球生坯的里面还可以加入各种馅料,使得成品具有丰富的风味。配方现有的安琪芝麻球预拌粉分为含糖和不含糖的,根据选择的预拌粉推荐的生坯基本配方如下:生产流程1. 准备。提前称量好预拌粉、水、芝麻等原料,油锅提前升温至初始温度。2. 面团。不含糖预拌粉:将糖倒入水中制得糖水,将预拌粉倒入糖水中搅拌为光滑面团,反复对折拉伸面团直至面团不易断裂,包裹待用。含糖预拌粉:将预拌粉倒入水中搅拌为光滑面团,反复对折拉伸面团直至面团不易断裂,包裹待用。3. 成型。将面团分割为10-50g面团,根据需要选择不包或者包入馅料,搓圆后表面裹上芝麻。生坯需要在模具中存放以保持形状,若选择冷冻待用需要密封储存。4. 油炸。现炸:初始油温150℃,生坯下锅油炸6分钟,将温度调为180℃开始升温,当温度升至180℃后继续油炸2min定型,最后将芝麻球捞出沥油。冷冻油炸:初始油温100-120℃,生坯下锅油炸6分钟,将温度调为180℃开始升温,当温度升至180℃后继续油炸2min定型,最后将芝麻球捞出沥油。 原料介绍特点:1.稳定性好,使用方便2.芝麻球蓬松、香脆、饱满、正圆保质期:12个月规格:5kg*2,500g*20技术来自:安琪烘焙技术中心 方晨
配方制作步骤1. 制作面团。将细砂糖倒入牛奶中搅拌均匀,再将低筋面粉、奶粉、泡打粉等干性原料混合均匀。将牛奶倒入面粉中,搅拌至面团光滑。2. 压面。使用压面机,将面团压制光滑。3. 成型。将面团擀成薄片,再从上至下卷起,搓成长条状。再使用手工或者机器将面团分割,再摆入蒸盘。4. 醒发。温度36℃,湿度75-85%,醒发60分钟左右。5. 蒸制。大火旺蒸,蒸20分钟左右。6. 储存。牛奶馒头冷却后装入包装,放入速冻柜冷冻,再放入—18℃的冰箱中冷冻保存。原料推荐百钻馒头改良剂(稳定型)特点:提升产品卖相加快醒发速度保持湿润口感大幅度减少复蒸收缩率技术来自 | 安琪烘焙技术中心 李祥兵
配方制作步骤1. 制作面团。将所有原料混合均匀,静止松弛30分钟。2. 压面。使用压面机压面10-12次,压面过程中多撒面粉。3. 成型。使用圆形模具刻出饼皮形状。4. 醒发。将饼皮放入醒发箱中,温度38℃,湿度75%,醒发30分钟。5. 烙制。将饼放入电饼铛中,上火160℃,下火160℃,烙制10-12分钟。 配方制作步骤1. 制作面团。将A部分所有原料倒入打面缸中,混合均匀,并搅打成团。2. 第一次醒发。将面团醒发2-4小时,再加入B部分。3. 成型。将面团搅拌光滑,用圆形模具刻出饼皮。4. 第二次醒发。将面团醒发15分钟左右。5. 烙制。将饼放入电饼铛中,上火160℃,下火160℃,烙制10-12分钟。如果表皮太干可以喷一点水。原料介绍安琪馒头改良剂(烧饼伴侣)特点:1. 本品针对烤制类发面制品2. 可以有效改善面品内部组织结构3. 增强口感,提高品质保质期:18个月技术来自 | 安琪烘焙技术中心 刘喜盈
配方制作步骤一、油酥制作。1.将色拉油加热至180℃后离火,再分次倒入面粉中,期间不断搅拌。2.加入五香粉、盐拌匀,冷却备用。二、主面团制作。1. 和面。将主面团中的所有原料倒入打面缸中,搅拌均匀。2. 醒发。常温醒发2小时。3.压面。将百钻白砂糖加入醒发好的面团,压面至面团光滑。4.成型。将面团擀薄,均匀刷上油酥、洒葱花,将面团从上至下卷成条状,下剂子,包裹成团。5.醒发。常温醒发20-25分钟,再擀平。6.烘烤。上火280℃ 、下火260℃,烘烤10分钟左右。 温馨提示制作油酥时,为防止调味料炸糊,油和面粉混合后再加入鸡精、麻辣鲜、花椒粉等调味料。原料推荐天鹰无铝害双效泡打粉特点:1.产气平缓,可持续时间长,可缩短发酵时间2.基本不产生涩味和碱味3.不用担心因添加量过高导致磷酸盐超标4.钠含量较低,更加健康保质期:18个月技术来自 | 安琪烘焙技术中心 刘喜盈
配方制作步骤一、油酥制作。1.将色拉油加热180℃离火,再倒入面粉中,期间不断搅拌。2.加入五香粉、盐等调味料拌匀,冷却备用。二、主面团制作。1.和面。将所有原料混合,搅拌均匀。2.醒发。常温醒发20分钟。3.成型。将面团擀开成长方形,刷油酥,上下分开切4-5刀,再包裹成团。4.松弛。将面团松弛5分钟左右,擀开成圆形,表面撒芝麻。5.烙。将面饼放入电饼铛,面饼表面喷水,上火180,下火180,烙7分钟后翻面,刷油,再烙3-5分钟。温馨提示制作油酥时,为防止调味料炸糊,油和面粉混合后再加入鸡精、麻辣鲜、花椒粉等调味料。原料推荐安琪馒头改良剂(烧饼伴侣)特点:1. 本品针对烤制类发面制品2. 可以有效改善面品内部组织结构3. 增强口感,提高品质保质期:18个月技术来自 | 安琪烘焙技术中心 刘喜盈
配方制作步骤1. 面团制作。将百钻细砂糖、食盐等固态原料加入面粉中拌匀,再加水、油,用和面机和面至7成后取出,分割成若干小面团并折叠成光滑面团。也可按相同步骤,使用手工叠面法和面。如需隔夜使用,将面团静置半小时后,放入冷藏室内冷藏(0-4℃)备用。 2. 醒发。面团醒发箱设置为30℃,醒发2小时,或常温醒发2-3小时。隔夜面团需提前1-2小时拿出,面温升到20℃以上开始炸制。 3. 成型。将静置好的面团擀匀、擀薄,约0.5cm厚、12cm长,切割成宽2.5cm长条。4.油炸。2块长条重叠在一起,中间按压防止分开,拉到约30cm左右放入油锅炸制。油温控制在160-180℃之间。 温馨提示油温太高,油条上色快、炸不脆。油温太低,油条吸油、炸不大。 产品推荐特点:1.彻底解决了油条中的“铝害”,符合国家对食品安全的要求;3.配方符合 GB2760规定;4.既适合工业化生产也适应小型夫妻店使用,具有成品蓬松程度高、操作简便、生产周期短、易于推广等特点;5.吸油率低,较传统油条平均低5-10个百分点,可减少人体对油脂的摄入量。规格:250gx20/箱 特点:1.颗粒细小、均匀;2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮;3.纯净度高。保质期:36个月规格:5kg*6技术来自|安琪烘焙技术中心 李祥兵
优质的黑米味佳、微甜,隐隐带着清香味,它营养丰富,食、药用价值高,素有"黑珍珠"和"世界米中之王"的美誉。除煮粥外,黑米还可以制作各种营养食品和酿酒。把它研磨成粉,制作成黑米发糕,口感好,营养好,好吃又抗饿。配方制作步骤1.准备好所有的原料。2.将酵母倒入水中,搅拌均匀,再加入剩余原料,一起搅拌均匀。3.将浆料倒入模具,放到30-36℃的环境下发酵30分钟左右。4.旺火蒸制,蒸20分钟左右。内容来自:安琪烘焙技术中心 李祥兵
发糕是一款以大米为主要原料制作而成的传统美食,味道清香、甜而不腻、糯而不粘,深受大江南北的人们喜爱。发糕取其“发”字,有着“发财”的美好寓意,常出现在大大小小的节日庆典上。红糖营养丰富,释放热量快,除含蔗糖以外,还含有少量的铁、钙、胡萝卜素等物质。春节即将来临,一起来试试这款不需要太多制作技巧红糖发糕吧!配方制作步骤1.准备好所有的原料。2.将百钻纯正红糖先溶于水(水温35-45℃),然后与其它原料一起搅拌均匀。3.将浆料倒入模具,放到30℃的环境下发酵30分钟左右。4.旺火蒸制,蒸20分钟左右。内容来自:安琪烘焙技术中心 李祥兵