摘自卫健委公告：酵母蛋白是以酿酒酵母（Saccharomyces Cerevisiae）为菌种，经培养、发酵、离心后收集获得菌体原料，经去除核酸、离心、酶解、提取、纯化、分离、灭菌、干燥等工艺制成。主要营养成分为蛋白质（≥70.0g/100g）、脂肪、膳食纤维和水分等。目前，美国已批准酿酒酵母蛋白作为营养补充剂添加到食品中，欧盟已批准酿酒酵母蛋白作为新食品原料，均未做食用量限定。根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》规定，国家卫生健康委员会委托审评机构依照法定程序，组织专家对酵母蛋白的安全性评估材料审查并通过。新食品原料生产和使用应当符合公告内容以及食品安全相关法规要求。鉴于酵母蛋白在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不宜食用，标签及说明书中应当标注不适宜人群。该原料的食品安全指标按照公告规定执行。配方制作工艺1.和面。将所有干性原料搅拌均匀，加水慢速和成面团，然后快速将面团打到面筋扩展。2.松弛。在和好的面团盖上保鲜膜，松弛10分钟左右。3.成型。将和好的面团放入压面机压至光滑的面片，卷成长条状，下剂100克/个，将下好的剂子揉圆做成圆馒头，也可搓条以后刀切成方馒头。4.醒发。温度36度，湿度80%，时间40分钟左右。5.蒸熟。开水上锅，蒸制18分钟左右。技术来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵
“卷”是面点制作的一种较常见的成型法，它操作简单，造型丰富。将面片擀成薄片，再铺上用鲜肉制作的馅料，鲜美无比。用同样的方法，还可以包入椒盐、豆沙、芋泥等。原料推荐百钻馒头改良剂（稳定型）助力包子、馒头品质提升！在制作包子、馒头的过程中，如出现面团不饱满、复蒸收缩等品质不稳定的情形，请使用“百钻馒头改良剂（稳定性）”。配方制作步骤一、制作鲜肉馅。1.在五花肉末中加入生姜，分次加水搅打上劲，加入安琪鲜肉包子调馅料搅拌均匀。最后加入融化的猪油和葱花搅拌均匀即可。二、制作主面团。1. 和面。将酵母倒入水中化开，将其余原料倒入打面缸中搅拌均匀，再将酵母水倒入面粉中，慢速和成面团。2. 松弛。将和好的面团松弛5分钟。3.成型。将面团用压面机压成光滑的面片，再均匀地抹上调好的鲜肉馅料。将抹好鲜肉馅的面片，3折叠起。将折叠好的面片，均匀切开两指宽，然后进行花卷的成型。4.醒发。将成型好的花卷放入温度为36摄氏度，湿度为75%的醒发箱中，醒发30-40分钟。5.蒸制。大火旺蒸，蒸15分钟左右。 注意事项卷的方法虽然简单，但若是卷制不好，也会影响成型。在卷制时需要注意以下几点：1.面团要擀得厚薄一致，卷时粗细才会均匀；2.切断时下刀要直，一刀到底。原创来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵
香米糕是老少咸宜的一款中式传统点心，选用大米为原料，采用蒸制工艺制作而成，米香淡雅、细腻Q弹。在香米糕中还可以添加红豆、芝麻、葡萄干等辅料，口味多元、制作简单，是早餐店力荐产品。 ·产品介绍· 规格：25KG/件保质期：12个月 ·产品特点·1. 米香味突出。精选优质香米为主料，米香味突出。2. 产品抗老化性能强。使用保鲜盒包装，常温存放条件下放置24小时，产品依旧柔软，保证其鲜食品质良好。3.口感Q弹，耐冷冻。采用复配工艺进行配方开发，利用特性优良的米粉结合淀粉，通过酵母发酵，使体积蓬松，口感Q弹，同时保证其速冻品质良好。4.制作简单，省时省事。短时间发酵工艺，可以保证随时需要随时和浆进行制作，满足客户临时订单制作需求。5.应用广泛。该预拌粉可与杂粮粉、果蔬粉组合使用效果良好。·产品使用· 基础配方注意事项1. 水、糖、果蔬粉、杂粮粉等原料用量均可以根据实际情况进行调节。2. 添加杂粮粉时，可先将杂粮粉等与预拌粉混合，再加水拌匀，或者将原料单独化水，再拌匀。文章原创安琪烘焙与健康食品技术中心米制品原料产品开发 程奔
配方制作步骤一、制作鲜肉馅。1.准备原料。将所有原料准确称量。2.拌馅。肉馅中加入鲜肉包子调馅料、馅旺、鸡精、水（分三次加入），搅拌肉起胶。将姜末、葱花、猪油加入肉末中拌匀，即成鲜肉馅。3.备用。放入冷库冷冻/冷藏备用。 二、制作主面团。1.和面。准备所有原料，称量准确。将所有原料倒入打面缸，搅拌至面筋8成扩展。2.压面。压面至面团光滑，下剂子，50g/个。3.成型。擀皮，包入肉馅30g/个。4.醒发。将成型后的包子放入纸托中，放入醒发箱发酵45分钟左右，温度38℃，湿度80%。5.蒸制。醒发完成的包子，旺火蒸制12-15分钟。 配方优势1.馅料锁汤性好，二次复蒸有汤汁。2.馅料冷藏即可使用，解冻不出水。3.统一配方，操作简单。4.鲜味保持长久，特别适合速冻工艺。原料推荐特点：1.为满足包子低温蒸制工艺调味需求而专门开发。2.用于调制各种咸味型包子馅、饺子馅及其它馅心。3.鲜味倍增、香味纯正、馅美多汁保质期：18个月规格：1kg*10 特点：1.有效减少复蒸收缩2.长久保持口感湿润3.加快醒发速度，有效提高生产效率4.能够很好地保持馒头挺立度，使成品外观更加饱满保质期：15个月规格：500g*20、5kgx2 技术来自 | 安琪烘焙技术中心 曹健
配方制作步骤一、制作叉烧肉。1. 准备原料。将五花肉洗干净、切成条，2-3厘米厚。2.腌制。把所有原料称量准确，和五花肉一起搅拌均匀，用保鲜膜盖住腌制5小时以上。3.烤。上、下火300度，把五花肉烘烤15分钟，冷却后切碎备用。二、制作叉烧芡。1. 准备原料。2. 煮。把生姜、葱段、洋葱倒进烧热的油里面，煮油入味，再把生姜、葱段、洋葱去掉。取三分之二的水倒进油锅煮滚，加入色拉油、麻油、蚝油、生抽、老抽、馅旺、鸡精、细砂糖煮开。勾芡。3. 勾芡。 在剩余的水中加入淀粉、面粉、米粉拌匀，再倒入煮开的水里面，勾芡。叉烧芡静置冷却，待用。4.拌馅。分别取叉烧芡和叉烧肉，按1:1拌匀即可。三、制作主面团。1.和面。准备所有原料，称量准确。和面至无干粉即可。2.下剂。压面至面团光滑。手工下剂，100g/个。3.成型。擀皮，包入叉烧馅35g。4.醒发。将成型后的包子放入纸托中，放入醒发箱发酵90-120分钟左右，温度30-35℃，湿度70-75%。5.蒸制。醒发完成的面团，旺火蒸制15分钟。 注意事项1. 包包子的手法很重要，成型时注意“上厚底薄”。2.慢发酵，温度不能太高，湿度不能太大。3.芡的流质感可以通过加水量进行调整，干了加水，稀了减水。4.大火旺蒸，开口才会漂亮，面皮弹性才好。 推荐原料特点：1.针对广式包点，特别是大叉烧包，自然爆口，增大体积、改善组织，增强醒发耐性，赋予产品软绵的口感。2.使用简单、方便省时。包子面皮配方中不需要再添加泡打粉。3.所有原料符合GB2760-2014，安全更放心。4.能广泛应用于发酵面制品，提高制品的品质。5.能够显著提高发酵面食产品的生产稳定性。保质期：18个月规格：500g*20、1kgx10、5kgx2 技术来自：安琪烘焙技术中心 曹健
配方制作步骤1. 面团搅拌。将所有原料倒入打面缸之后，慢速搅拌成团再加油继续搅拌至表面光滑。2. 松弛。将面团分割后用保鲜膜包裹，室温放置40分钟左右，再放入冷藏室松弛24小时。3. 成型。将面团去除，无需回温，直接使用机器成型。生坯重量：90-95g/根。4. 速冻。将制作好的生坯油条放入速冻柜，在-37 ℃条件下，速冻30分钟。5. 油炸。无需解冻，油温在180-190 ℃，油炸3.5-4分钟。 注意事项冬天和面使用常温水即可，夏天和面，水中需加冰。面团温度控制在20-25℃。原料推荐特点：1. 冷冻好的油条生坯，无需解冻，直接油炸。2. 提高生坯稳定性，延长产品保质期。3. 减少气体损失量，增加产品蓬松度。4. 降低生坯失水率，改善油条酥脆性。技术来自｜安琪烘焙技术中心
配方制作步骤1.和面。将面粉等所有干性原料放入和面缸中慢速搅拌均匀，加入水、鸡蛋搅拌至成团，然后快速将面团面筋打到扩展到七成，再加入黄油慢速搅拌均匀，变快速打到面筋完全扩展，打出手套膜。2.分割。将面团分割为60-80g/个，搓圆。3.松弛。将面团密封，冷藏1小时以上。4.成型。将面团按扁、擀薄（4—6寸）。5.烘烤。上火230℃，下火210℃，烘烤约8—10分钟。 注意事项1.和面阶段，需要将面筋打至完全扩展。2.和面温度要掌握好，在26℃—28℃之间最佳。3.成型时需要将面团擀很薄。 推荐原料特点：1.不含铝，双效产气，适合于包子、馒头等中式面点的制作2.提高面点品质保质期：24个月规格：1kg*10,500g*20 技术来自 | 安琪烘焙技术中心 李祥兵
配方制作步骤1.准备油条。按照常规的方法，制作好一份油条备用。具体配方及制作步骤请查看往期“香甜油条”教程。2.麻糍制作。将除黄油外的所有原料搅拌均匀，盖上保鲜膜，蒸制30分钟。再加入黄油，使用搅拌机快速搅打5分钟，软糯即可。3.组合。将炸制好的油条中间掰开或者两根油条中间覆盖麻糍，粘连起来。4.装饰。在麻糍上均匀撒上黑芝麻粉或者肉松。技术来自：安琪烘焙技术中心 李祥兵
南瓜是老百姓餐桌上常见的蔬菜之一，简单的一个南瓜可以蒸、煮、煎，还可以做成不同的菜或者是点心食用。将南瓜打成泥，制作成南瓜发糕，颜色金灿灿的，更是独一无二的美味体验。配方制作步骤1.按照配方准备好所有的原料。2.依次将百钻细砂糖、南瓜泥、安琪耐高糖干酵母倒入水中，搅拌均匀，再将所有原料一起倒入，搅拌均匀。3.将浆料倒入模具，放到温暖（30度）的环境下发酵30分钟左右。4.旺火蒸制。内容来自：安琪烘焙技术中心 李祥兵
芝麻球是一种中国传统的小吃，以糯米粉为主料，在糯米团表面包裹芝麻并油炸后制得，具有软糯微甜的口感。根据芝麻球蓬松度的差异，也拥有煎堆、麻团等别名。安琪芝麻球预拌粉是一款适应不同气候海拔条件的产品，可以按照标准化的工艺制得生坯麻球，并且可以选择冷冻储存或者现炸。炸制的芝麻球外观金黄蓬松、表皮酥软、口感微甜，具有良好的立架性。同时根据个人喜好，在芝麻球生坯的里面还可以加入各种馅料，使得成品具有丰富的风味。配方现有的安琪芝麻球预拌粉分为含糖和不含糖的，根据选择的预拌粉推荐的生坯基本配方如下：生产流程1. 准备。提前称量好预拌粉、水、芝麻等原料，油锅提前升温至初始温度。2. 面团。不含糖预拌粉：将糖倒入水中制得糖水，将预拌粉倒入糖水中搅拌为光滑面团，反复对折拉伸面团直至面团不易断裂，包裹待用。含糖预拌粉：将预拌粉倒入水中搅拌为光滑面团，反复对折拉伸面团直至面团不易断裂，包裹待用。3. 成型。将面团分割为10-50g面团，根据需要选择不包或者包入馅料，搓圆后表面裹上芝麻。生坯需要在模具中存放以保持形状，若选择冷冻待用需要密封储存。4. 油炸。现炸：初始油温150℃，生坯下锅油炸6分钟，将温度调为180℃开始升温，当温度升至180℃后继续油炸2min定型，最后将芝麻球捞出沥油。冷冻油炸：初始油温100-120℃，生坯下锅油炸6分钟，将温度调为180℃开始升温，当温度升至180℃后继续油炸2min定型，最后将芝麻球捞出沥油。 原料介绍特点：1.稳定性好，使用方便2.芝麻球蓬松、香脆、饱满、正圆保质期：12个月规格：5kg*2,500g*20技术来自：安琪烘焙技术中心 方晨