配方制作步骤一、制作叉烧肉。1. 准备原料。将五花肉洗干净、切成条，2-3厘米厚。2.腌制。把所有原料称量准确，和五花肉一起搅拌均匀，用保鲜膜盖住腌制5小时以上。3.烤。上、下火300度，把五花肉烘烤15分钟，冷却后切碎备用。二、制作叉烧芡。1. 准备原料。2. 煮。把生姜、葱段、洋葱倒进烧热的油里面，煮油入味，再把生姜、葱段、洋葱去掉。取三分之二的水倒进油锅煮滚，加入色拉油、麻油、蚝油、生抽、老抽、馅旺、鸡精、细砂糖煮开。勾芡。3. 勾芡。 在剩余的水中加入淀粉、面粉、米粉拌匀，再倒入煮开的水里面，勾芡。叉烧芡静置冷却，待用。4.拌馅。分别取叉烧芡和叉烧肉，按1:1拌匀即可。三、制作主面团。1.和面。准备所有原料，称量准确。和面至无干粉即可。2.下剂。压面至面团光滑。手工下剂，100g/个。3.成型。擀皮，包入叉烧馅35g。4.醒发。将成型后的包子放入纸托中，放入醒发箱发酵90-120分钟左右，温度30-35℃，湿度70-75%。5.蒸制。醒发完成的面团，旺火蒸制15分钟。 注意事项1. 包包子的手法很重要，成型时注意“上厚底薄”。2.慢发酵，温度不能太高，湿度不能太大。3.芡的流质感可以通过加水量进行调整，干了加水，稀了减水。4.大火旺蒸，开口才会漂亮，面皮弹性才好。 推荐原料特点：1.针对广式包点，特别是大叉烧包，自然爆口，增大体积、改善组织，增强醒发耐性，赋予产品软绵的口感。2.使用简单、方便省时。包子面皮配方中不需要再添加泡打粉。3.所有原料符合GB2760-2014，安全更放心。4.能广泛应用于发酵面制品，提高制品的品质。5.能够显著提高发酵面食产品的生产稳定性。保质期：18个月规格：500g*20、1kgx10、5kgx2 技术来自：安琪烘焙技术中心 曹健
配方制作步骤1. 面团搅拌。将所有原料倒入打面缸之后，慢速搅拌成团再加油继续搅拌至表面光滑。2. 松弛。将面团分割后用保鲜膜包裹，室温放置40分钟左右，再放入冷藏室松弛24小时。3. 成型。将面团去除，无需回温，直接使用机器成型。生坯重量：90-95g/根。4. 速冻。将制作好的生坯油条放入速冻柜，在-37 ℃条件下，速冻30分钟。5. 油炸。无需解冻，油温在180-190 ℃，油炸3.5-4分钟。 注意事项冬天和面使用常温水即可，夏天和面，水中需加冰。面团温度控制在20-25℃。原料推荐特点：1. 冷冻好的油条生坯，无需解冻，直接油炸。2. 提高生坯稳定性，延长产品保质期。3. 减少气体损失量，增加产品蓬松度。4. 降低生坯失水率，改善油条酥脆性。技术来自｜安琪烘焙技术中心
配方制作步骤1.和面。将面粉等所有干性原料放入和面缸中慢速搅拌均匀，加入水、鸡蛋搅拌至成团，然后快速将面团面筋打到扩展到七成，再加入黄油慢速搅拌均匀，变快速打到面筋完全扩展，打出手套膜。2.分割。将面团分割为60-80g/个，搓圆。3.松弛。将面团密封，冷藏1小时以上。4.成型。将面团按扁、擀薄（4—6寸）。5.烘烤。上火230℃，下火210℃，烘烤约8—10分钟。 注意事项1.和面阶段，需要将面筋打至完全扩展。2.和面温度要掌握好，在26℃—28℃之间最佳。3.成型时需要将面团擀很薄。 推荐原料特点：1.不含铝，双效产气，适合于包子、馒头等中式面点的制作2.提高面点品质保质期：24个月规格：1kg*10,500g*20 技术来自 | 安琪烘焙技术中心 李祥兵
配方制作步骤1.准备油条。按照常规的方法，制作好一份油条备用。具体配方及制作步骤请查看往期“香甜油条”教程。2.麻糍制作。将除黄油外的所有原料搅拌均匀，盖上保鲜膜，蒸制30分钟。再加入黄油，使用搅拌机快速搅打5分钟，软糯即可。3.组合。将炸制好的油条中间掰开或者两根油条中间覆盖麻糍，粘连起来。4.装饰。在麻糍上均匀撒上黑芝麻粉或者肉松。技术来自：安琪烘焙技术中心 李祥兵
南瓜是老百姓餐桌上常见的蔬菜之一，简单的一个南瓜可以蒸、煮、煎，还可以做成不同的菜或者是点心食用。将南瓜打成泥，制作成南瓜发糕，颜色金灿灿的，更是独一无二的美味体验。配方制作步骤1.按照配方准备好所有的原料。2.依次将百钻细砂糖、南瓜泥、安琪耐高糖干酵母倒入水中，搅拌均匀，再将所有原料一起倒入，搅拌均匀。3.将浆料倒入模具，放到温暖（30度）的环境下发酵30分钟左右。4.旺火蒸制。内容来自：安琪烘焙技术中心 李祥兵
芝麻球是一种中国传统的小吃，以糯米粉为主料，在糯米团表面包裹芝麻并油炸后制得，具有软糯微甜的口感。根据芝麻球蓬松度的差异，也拥有煎堆、麻团等别名。安琪芝麻球预拌粉是一款适应不同气候海拔条件的产品，可以按照标准化的工艺制得生坯麻球，并且可以选择冷冻储存或者现炸。炸制的芝麻球外观金黄蓬松、表皮酥软、口感微甜，具有良好的立架性。同时根据个人喜好，在芝麻球生坯的里面还可以加入各种馅料，使得成品具有丰富的风味。配方现有的安琪芝麻球预拌粉分为含糖和不含糖的，根据选择的预拌粉推荐的生坯基本配方如下：生产流程1. 准备。提前称量好预拌粉、水、芝麻等原料，油锅提前升温至初始温度。2. 面团。不含糖预拌粉：将糖倒入水中制得糖水，将预拌粉倒入糖水中搅拌为光滑面团，反复对折拉伸面团直至面团不易断裂，包裹待用。含糖预拌粉：将预拌粉倒入水中搅拌为光滑面团，反复对折拉伸面团直至面团不易断裂，包裹待用。3. 成型。将面团分割为10-50g面团，根据需要选择不包或者包入馅料，搓圆后表面裹上芝麻。生坯需要在模具中存放以保持形状，若选择冷冻待用需要密封储存。4. 油炸。现炸：初始油温150℃，生坯下锅油炸6分钟，将温度调为180℃开始升温，当温度升至180℃后继续油炸2min定型，最后将芝麻球捞出沥油。冷冻油炸：初始油温100-120℃，生坯下锅油炸6分钟，将温度调为180℃开始升温，当温度升至180℃后继续油炸2min定型，最后将芝麻球捞出沥油。 原料介绍特点：1.稳定性好，使用方便2.芝麻球蓬松、香脆、饱满、正圆保质期：12个月规格：5kg*2,500g*20技术来自：安琪烘焙技术中心 方晨
配方制作步骤1. 制作面团。将细砂糖倒入牛奶中搅拌均匀，再将低筋面粉、奶粉、泡打粉等干性原料混合均匀。将牛奶倒入面粉中，搅拌至面团光滑。2. 压面。使用压面机，将面团压制光滑。3. 成型。将面团擀成薄片，再从上至下卷起，搓成长条状。再使用手工或者机器将面团分割，再摆入蒸盘。4. 醒发。温度36℃，湿度75-85%，醒发60分钟左右。5. 蒸制。大火旺蒸，蒸20分钟左右。6. 储存。牛奶馒头冷却后装入包装，放入速冻柜冷冻，再放入—18℃的冰箱中冷冻保存。原料推荐百钻馒头改良剂（稳定型）特点：提升产品卖相加快醒发速度保持湿润口感大幅度减少复蒸收缩率技术来自 | 安琪烘焙技术中心 李祥兵
配方制作步骤1. 制作面团。将所有原料混合均匀，静止松弛30分钟。2. 压面。使用压面机压面10-12次，压面过程中多撒面粉。3. 成型。使用圆形模具刻出饼皮形状。4. 醒发。将饼皮放入醒发箱中，温度38℃，湿度75%，醒发30分钟。5. 烙制。将饼放入电饼铛中，上火160℃，下火160℃，烙制10-12分钟。 配方制作步骤1. 制作面团。将A部分所有原料倒入打面缸中，混合均匀，并搅打成团。2. 第一次醒发。将面团醒发2-4小时，再加入B部分。3. 成型。将面团搅拌光滑，用圆形模具刻出饼皮。4. 第二次醒发。将面团醒发15分钟左右。5. 烙制。将饼放入电饼铛中，上火160℃，下火160℃，烙制10-12分钟。如果表皮太干可以喷一点水。原料介绍安琪馒头改良剂（烧饼伴侣）特点：1. 本品针对烤制类发面制品2. 可以有效改善面品内部组织结构3. 增强口感，提高品质保质期：18个月技术来自 | 安琪烘焙技术中心 刘喜盈
配方制作步骤一、油酥制作。1.将色拉油加热至180℃后离火，再分次倒入面粉中，期间不断搅拌。2.加入五香粉、盐拌匀，冷却备用。二、主面团制作。1. 和面。将主面团中的所有原料倒入打面缸中，搅拌均匀。2. 醒发。常温醒发2小时。3.压面。将百钻白砂糖加入醒发好的面团，压面至面团光滑。4.成型。将面团擀薄，均匀刷上油酥、洒葱花，将面团从上至下卷成条状，下剂子，包裹成团。5.醒发。常温醒发20-25分钟，再擀平。6.烘烤。上火280℃ 、下火260℃，烘烤10分钟左右。 温馨提示制作油酥时，为防止调味料炸糊，油和面粉混合后再加入鸡精、麻辣鲜、花椒粉等调味料。原料推荐天鹰无铝害双效泡打粉特点：1.产气平缓,可持续时间长,可缩短发酵时间2.基本不产生涩味和碱味3.不用担心因添加量过高导致磷酸盐超标4.钠含量较低，更加健康保质期：18个月技术来自 | 安琪烘焙技术中心 刘喜盈
配方制作步骤一、油酥制作。1.将色拉油加热180℃离火，再倒入面粉中，期间不断搅拌。2.加入五香粉、盐等调味料拌匀，冷却备用。二、主面团制作。1.和面。将所有原料混合，搅拌均匀。2.醒发。常温醒发20分钟。3.成型。将面团擀开成长方形，刷油酥，上下分开切4-5刀，再包裹成团。4.松弛。将面团松弛5分钟左右，擀开成圆形，表面撒芝麻。5.烙。将面饼放入电饼铛，面饼表面喷水，上火180，下火180，烙7分钟后翻面，刷油，再烙3-5分钟。温馨提示制作油酥时，为防止调味料炸糊，油和面粉混合后再加入鸡精、麻辣鲜、花椒粉等调味料。原料推荐安琪馒头改良剂（烧饼伴侣）特点：1. 本品针对烤制类发面制品2. 可以有效改善面品内部组织结构3. 增强口感，提高品质保质期：18个月技术来自 | 安琪烘焙技术中心 刘喜盈