馒头包子 栏目内容
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嘿!兄弟,来根华子吗?
独特的烟卷包装,柔软新鲜的蛋糕,将美味与有趣结合,给原本乏味的生活增加了一份趣味。
柔软湿润的酸奶乳酪蛋糕胚卷,内馅夹裹着香浓酸奶油,清新芒果啫喱和细腻咸香的肉松,一口咬下去根本停不下来,如果一根不够,那就多来几根吧!
配方
·酸奶乳酪蛋糕·
蛋白 800g / 百钻细砂糖 400g
百钻塔塔粉 12g / 食盐 4g
奶油奶酪 300g / 牛奶 100g
酸奶 300g / 色拉油 220g
蛋糕粉 200g / 玉米淀粉 100g / 蛋黄 400g
·香提酸奶·
奶油奶酪 80g / 酸奶 30g
百钻细砂糖 25g / 柠檬汁 15g
百钻稀奶油 120g
·芒果啫喱·
芒果果茸 300g
百钻细砂糖 25g
玉米淀粉 18g
制作步骤
一、酸奶乳酪蛋糕
1.将奶油奶酪隔水加热软化,加入牛奶搅拌至无颗粒,加入酸奶、色拉油搅拌至顺滑
2.将蛋糕粉与玉米淀粉过筛,加入面糊中搅拌均匀
3.最后加入蛋黄搅拌均匀备用
4.将蛋白打发,分三次加入百钻细砂糖,打发至蛋白干性发泡
5.将部分蛋白加入之前的面糊中搅拌均匀,然后全部倒入搅拌均匀,分盘抹平整
6.入炉烘烤,上火180℃、下火150℃,20分钟左右,
二、香提酸奶
1.将奶油奶酪、酸奶、百钻细砂糖、柠檬汁、百钻稀奶油依次加入鲜奶机缸中打发
三、芒果啫喱
1.将芒果果茸、百钻细砂糖、玉米淀粉入奶锅加热,搅拌至糊化成芒果酱,冷却备用
四、成型
1.把酸奶奶酪蛋糕体表面抹一层芒果啫喱,再者抹一场香提酸奶油
2.将蛋糕卷起,冷冻成型,分割包装,装饰肉松
食材推荐
百钻稀奶油
特点:
1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑
2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大
3.常温下裱花稳定性好
4.乳脂含量:35.1%.
保质期:240天
规格:1L*12
百钻塔塔粉
特点:
1.能提高蛋白的打法速度
2.能增强蛋白打发的稳定性
保质期:18个月
规格:1kg*10
百钻优级白砂糖
特点:
1.颗粒细小、均匀
2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮
3.纯净度高
保质期:12个月
规格:5kg*6
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 周开宇 提供
嘿!兄弟,来根华子吗?
独特的烟卷包装,柔软新鲜的蛋糕,将美味与有趣结合,给原本乏味的生活增加了一份趣味。
柔软湿润的酸奶乳酪蛋糕胚卷,内馅夹裹着香浓酸奶油,清新芒果啫喱和细腻咸香的肉松,一口咬下去根本停不下来,如果一根不够,那就多来几根吧!
配方
·酸奶乳酪蛋糕·
蛋白 800g / 百钻细砂糖 400g
百钻塔塔粉 12g / 食盐 4g
奶油奶酪 300g / 牛奶 100g
酸奶 300g / 色拉油 220g
蛋糕粉 200g / 玉米淀粉 100g / 蛋黄 400g
·香提酸奶·
奶油奶酪 80g / 酸奶 30g
百钻细砂糖 25g / 柠檬汁 15g
百钻稀奶油 120g
·芒果啫喱·
芒果果茸 300g
百钻细砂糖 25g
玉米淀粉 18g
制作步骤
一、酸奶乳酪蛋糕
1.将奶油奶酪隔水加热软化,加入牛奶搅拌至无颗粒,加入酸奶、色拉油搅拌至顺滑
2.将蛋糕粉与玉米淀粉过筛,加入面糊中搅拌均匀
3.最后加入蛋黄搅拌均匀备用
4.将蛋白打发,分三次加入百钻细砂糖,打发至蛋白干性发泡
5.将部分蛋白加入之前的面糊中搅拌均匀,然后全部倒入搅拌均匀,分盘抹平整
6.入炉烘烤,上火180℃、下火150℃,20分钟左右,
二、香提酸奶
1.将奶油奶酪、酸奶、百钻细砂糖、柠檬汁、百钻稀奶油依次加入鲜奶机缸中打发
三、芒果啫喱
1.将芒果果茸、百钻细砂糖、玉米淀粉入奶锅加热,搅拌至糊化成芒果酱,冷却备用
四、成型
1.把酸奶奶酪蛋糕体表面抹一层芒果啫喱,再者抹一场香提酸奶油
2.将蛋糕卷起,冷冻成型,分割包装,装饰肉松
食材推荐
百钻稀奶油
特点:
1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑
2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大
3.常温下裱花稳定性好
4.乳脂含量:35.1%.
保质期:240天
规格:1L*12
百钻塔塔粉
特点:
1.能提高蛋白的打法速度
2.能增强蛋白打发的稳定性
保质期:18个月
规格:1kg*10
百钻优级白砂糖
特点:
1.颗粒细小、均匀
2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮
3.纯净度高
保质期:12个月
规格:5kg*6
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 周开宇 提供
牛乳蛋糕,鲜在嘴里,饱在肚里,是办公室、居家必备的小点心。
精选来自欧洲的高品质稀奶油、乳酸发酵黄油,奶香浓郁、味道纯正。成品色泽金黄、组织细腻、湿嫩柔软。合理配比,烘烤入味,每一个环节都把好关,自然能做出大家都喜爱的日式牛乳蛋糕。
配方
蛋黄 180g
酸奶 60g
百钻细砂糖 20g
低筋粉 120g
百钻乳酸发酵黄油 60g
牛奶 400g
百钻稀奶油 170g
蛋白 285g
百钻细砂糖 100g
百钻塔塔粉 3.5g
盐 1.2g
制作步骤
1.依次将蛋黄、酸奶、百钻细砂糖、低筋粉放盆子中,搅拌至无颗粒状
2.将百钻乳酸黄油、牛奶、百钻稀奶油搅拌均匀,煮开,再冲入蛋黄糊中搅拌成稠糊状,降温
3.将蛋白中加入细砂糖、塔塔粉、盐,打至7成发(鸡尾状),再与面糊拌均匀,倒入垫纸烤盘中
4.上火190℃,下火145℃,抹平入烤炉,烘烤时间18-22分钟即可
原料推荐
百钻稀奶油
特点:
1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑
2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大
3.常温下裱花稳定性好
4.乳脂含量:35.1%.
保质期:240天
规格:1L*6
百钻乳酸发酵黄油
特点:
1.欧洲进口
2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期
4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收
5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁
保质期:24个月
规格:25kg
百钻细砂糖
特点:
1.颗粒细小、均匀
2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮
3.纯净度高
保质期:36个月
规格:5kg*6
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 张容新 提供
牛乳蛋糕,鲜在嘴里,饱在肚里,是办公室、居家必备的小点心。
精选来自欧洲的高品质稀奶油、乳酸发酵黄油,奶香浓郁、味道纯正。成品色泽金黄、组织细腻、湿嫩柔软。合理配比,烘烤入味,每一个环节都把好关,自然能做出大家都喜爱的日式牛乳蛋糕。
配方
蛋黄 180g
酸奶 60g
百钻细砂糖 20g
低筋粉 120g
百钻乳酸发酵黄油 60g
牛奶 400g
百钻稀奶油 170g
蛋白 285g
百钻细砂糖 100g
百钻塔塔粉 3.5g
盐 1.2g
制作步骤
1.依次将蛋黄、酸奶、百钻细砂糖、低筋粉放盆子中,搅拌至无颗粒状
2.将百钻乳酸黄油、牛奶、百钻稀奶油搅拌均匀,煮开,再冲入蛋黄糊中搅拌成稠糊状,降温
3.将蛋白中加入细砂糖、塔塔粉、盐,打至7成发(鸡尾状),再与面糊拌均匀,倒入垫纸烤盘中
4.上火190℃,下火145℃,抹平入烤炉,烘烤时间18-22分钟即可
原料推荐
百钻稀奶油
特点:
1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑
2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大
3.常温下裱花稳定性好
4.乳脂含量:35.1%.
保质期:240天
规格:1L*6
百钻乳酸发酵黄油
特点:
1.欧洲进口
2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期
4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收
5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁
保质期:24个月
规格:25kg
百钻细砂糖
特点:
1.颗粒细小、均匀
2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮
3.纯净度高
保质期:36个月
规格:5kg*6
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 张容新 提供
冰淇淋,不再仅限于夏季清凉解暑的功能,逐渐成为了适合四季的休闲产品。将冰淇淋和蛋糕结合,制作称冰淇淋蛋糕,层次分明,口感丰富。
蛋糕底中,香浓巧克力遇上酥脆的坚果仁,口感独特;酸奶糊和软提子做的薄脆馅,果香馥郁;黑巧克力糊微苦,味道纯正;淋面色泽光亮,可以保护蛋糕表皮不变硬。
配方
·巧克力脆脆·
38%牛奶巧克力 20g / 橄榄油 8g
薄脆片 55g / 熟坚果仁 20g
·奶提子馅·
酸奶1 80g / 玉米淀粉 5g
百钻细砂糖 5g / 酸奶2 85g
吉利丁片 1片 / 软提子 60g
·黑巧克力冰淇淋糊·
椰子汁 130g / 蛋黄 70g
百钻细砂糖 55g / 冰淇淋稳定剂 1.5g
54%黑巧克力 100g / 百钻稀奶油 180g
·淋面·
水 70g / 葡萄糖浆 150g / 吉利丁片 12g
百钻细砂糖 120g / 可可粉 30g
制作步骤
一、巧克力脆脆
1.将巧克力和橄榄油放锅中隔水加热融化,再加入薄脆片、坚果仁搅拌均匀,再倒入模具压平
二、奶提子馅
1.提前将吉利丁片用冷水泡软备用
2.将酸奶、玉米淀粉、百钻细糖搅拌,煮至浓稠离火,加入酸奶、吉利丁片拌匀,再加入软提子拌匀,入模具冷冻定型
三、黑巧克力冰淇淋糊
1.将椰子汁、蛋黄、细砂糖、冰淇淋稳定剂一起加入锅中煮成蛋奶
2.再加入黑巧克力拌匀至完全化开
3.将淡奶油打发,加入巧克力糊中拌匀,倒入模具冷冻定型
4.奶提子馅放在中间,再倒入一层黑巧克力冰淇淋糊
5.再把巧克力脆脆放在黑巧克力冰淇淋糊上,放入冷冻定型
四、淋面
1.提前将吉利丁片用冷水泡软备用
2.将水、葡萄糖浆、细砂糖煮至103度
3.加入百钻稀奶油、可可粉拌匀,再煮开,离火,降温
4.加入吉利丁片,拌均匀,过筛即可淋面,贴饼干装饰即可
原料推荐
百钻稀奶油
1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑
2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大
3.常温下裱花稳定性好
4.乳脂含量:35.1%.
保质期:240天
规格:1L*6
百钻细砂糖
1.颗粒细小、均匀
2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮
3.纯净度高
保质期:36个月
规格:5kg*6
安琪酵母股份有限公司烘焙中心张容新提供
冰淇淋,不再仅限于夏季清凉解暑的功能,逐渐成为了适合四季的休闲产品。将冰淇淋和蛋糕结合,制作称冰淇淋蛋糕,层次分明,口感丰富。
蛋糕底中,香浓巧克力遇上酥脆的坚果仁,口感独特;酸奶糊和软提子做的薄脆馅,果香馥郁;黑巧克力糊微苦,味道纯正;淋面色泽光亮,可以保护蛋糕表皮不变硬。
配方
·巧克力脆脆·
38%牛奶巧克力 20g / 橄榄油 8g
薄脆片 55g / 熟坚果仁 20g
·奶提子馅·
酸奶1 80g / 玉米淀粉 5g
百钻细砂糖 5g / 酸奶2 85g
吉利丁片 1片 / 软提子 60g
·黑巧克力冰淇淋糊·
椰子汁 130g / 蛋黄 70g
百钻细砂糖 55g / 冰淇淋稳定剂 1.5g
54%黑巧克力 100g / 百钻稀奶油 180g
·淋面·
水 70g / 葡萄糖浆 150g / 吉利丁片 12g
百钻细砂糖 120g / 可可粉 30g
制作步骤
一、巧克力脆脆
1.将巧克力和橄榄油放锅中隔水加热融化,再加入薄脆片、坚果仁搅拌均匀,再倒入模具压平
二、奶提子馅
1.提前将吉利丁片用冷水泡软备用
2.将酸奶、玉米淀粉、百钻细糖搅拌,煮至浓稠离火,加入酸奶、吉利丁片拌匀,再加入软提子拌匀,入模具冷冻定型
三、黑巧克力冰淇淋糊
1.将椰子汁、蛋黄、细砂糖、冰淇淋稳定剂一起加入锅中煮成蛋奶
2.再加入黑巧克力拌匀至完全化开
3.将淡奶油打发,加入巧克力糊中拌匀,倒入模具冷冻定型
4.奶提子馅放在中间,再倒入一层黑巧克力冰淇淋糊
5.再把巧克力脆脆放在黑巧克力冰淇淋糊上,放入冷冻定型
四、淋面
1.提前将吉利丁片用冷水泡软备用
2.将水、葡萄糖浆、细砂糖煮至103度
3.加入百钻稀奶油、可可粉拌匀,再煮开,离火,降温
4.加入吉利丁片,拌均匀,过筛即可淋面,贴饼干装饰即可
原料推荐
百钻稀奶油
1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑
2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大
3.常温下裱花稳定性好
4.乳脂含量:35.1%.
保质期:240天
规格:1L*6
百钻细砂糖
1.颗粒细小、均匀
2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮
3.纯净度高
保质期:36个月
规格:5kg*6
安琪酵母股份有限公司烘焙中心张容新提供
这款冰淇淋蛋糕一出现就让人垂涎四尺!充满奶香的千层饼皮,混合着有着冰淇淋口感的奶油,还有可以吃的到果粒的芒果,口感丰富、清新爽口。将蛋糕冷藏一会儿,更有冰淇淋的口感!
配方
·千层饼皮·
百钻稀奶油 100g / 牛奶 500g
百钻细砂糖 50g / 全蛋 200g
蛋黄40 / 蛋糕粉 150g
百钻乳酸发酵黄油 45g
·戚风蛋糕·
百钻戚风蛋糕预拌粉 1000g / 鸡蛋 1500g
植物油 300g / 水 175g
·芒果冰淇淋奶油·
芒果国茸 120g / 葡萄糖浆 15g
蜂蜜 12g / 白巧克力 60g
吉利丁 5g / 百钻稀奶油 350g
·芒果淋面·
芒果国茸 120g
镜面果胶 60g / 吉利丁 8g
制作方法
一、千层饼皮
1.将百钻稀奶油、牛奶、百钻细砂糖、百钻发酵黄油入奶锅加热至30℃搅拌均匀,然后依次加入蛋糕粉、全蛋搅拌均匀,过筛备用
2.取一勺面糊入不沾平底锅煎至金黄色出锅待凉备用
二、戚风蛋糕
1.将全蛋、百钻戚风蛋糕预拌粉、水入搅拌缸中速搅拌打发,中速打发面糊至比重为0.4,再加入色拉油搅拌均匀
2.入烤盘抹平整进炉烘烤上火190℃下火160,12分钟左右
三、芒果冰淇淋奶油
1.将芒果果茸、葡萄糖浆、蜂蜜、白巧克力入奶锅加热至50℃搅拌均匀
2.加入冷水泡软的吉利丁搅拌至融化,加入百钻稀奶油搅拌均匀,贴面封膜冷藏2小时左右
3.取出奶油打发至8成
4.铺上戚风蛋糕坯,然后一层奶油一层千层饼皮,层层累放做成千层蛋糕,入冷冻柜存放
四、芒果淋面
1.将芒果果茸、镜面果胶入奶锅加热至50℃,搅拌均匀
2.加入泡软的吉利丁搅拌至溶化,待降温至30℃淋面使用
3.取出冷藏的蛋糕,淋面,装饰
原料推荐
百钻稀奶油
特点:
1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑
2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大
3.常温下裱花稳定性好
4.乳脂含量:35.1%.
保质期:240天
规格:1L*12
百钻优级白砂糖
特点:
1.颗粒细小、均匀
2.碳法工艺,安全性高、色泽光亮
3.纯净度高
保质期:36个月
规格:5kg*6
百钻戚风蛋糕预拌粉
特点:
1.比使用分蛋法打蛋糕方便、简单
2,蛋糕柔软,有弹性
保质期:18个月
规格:1kg*10
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 周开宇 提供
这款冰淇淋蛋糕一出现就让人垂涎四尺!充满奶香的千层饼皮,混合着有着冰淇淋口感的奶油,还有可以吃的到果粒的芒果,口感丰富、清新爽口。将蛋糕冷藏一会儿,更有冰淇淋的口感!
配方
·千层饼皮·
百钻稀奶油 100g / 牛奶 500g
百钻细砂糖 50g / 全蛋 200g
蛋黄40 / 蛋糕粉 150g
百钻乳酸发酵黄油 45g
·戚风蛋糕·
百钻戚风蛋糕预拌粉 1000g / 鸡蛋 1500g
植物油 300g / 水 175g
·芒果冰淇淋奶油·
芒果国茸 120g / 葡萄糖浆 15g
蜂蜜 12g / 白巧克力 60g
吉利丁 5g / 百钻稀奶油 350g
·芒果淋面·
芒果国茸 120g
镜面果胶 60g / 吉利丁 8g
制作方法
一、千层饼皮
1.将百钻稀奶油、牛奶、百钻细砂糖、百钻发酵黄油入奶锅加热至30℃搅拌均匀,然后依次加入蛋糕粉、全蛋搅拌均匀,过筛备用
2.取一勺面糊入不沾平底锅煎至金黄色出锅待凉备用
二、戚风蛋糕
1.将全蛋、百钻戚风蛋糕预拌粉、水入搅拌缸中速搅拌打发,中速打发面糊至比重为0.4,再加入色拉油搅拌均匀
2.入烤盘抹平整进炉烘烤上火190℃下火160,12分钟左右
三、芒果冰淇淋奶油
1.将芒果果茸、葡萄糖浆、蜂蜜、白巧克力入奶锅加热至50℃搅拌均匀
2.加入冷水泡软的吉利丁搅拌至融化,加入百钻稀奶油搅拌均匀,贴面封膜冷藏2小时左右
3.取出奶油打发至8成
4.铺上戚风蛋糕坯,然后一层奶油一层千层饼皮,层层累放做成千层蛋糕,入冷冻柜存放
四、芒果淋面
1.将芒果果茸、镜面果胶入奶锅加热至50℃,搅拌均匀
2.加入泡软的吉利丁搅拌至溶化,待降温至30℃淋面使用
3.取出冷藏的蛋糕,淋面,装饰
原料推荐
百钻稀奶油
特点:
1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑
2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大
3.常温下裱花稳定性好
4.乳脂含量:35.1%.
保质期:240天
规格:1L*12
百钻优级白砂糖
特点:
1.颗粒细小、均匀
2.碳法工艺,安全性高、色泽光亮
3.纯净度高
保质期:36个月
规格:5kg*6
百钻戚风蛋糕预拌粉
特点:
1.比使用分蛋法打蛋糕方便、简单
2,蛋糕柔软,有弹性
保质期:18个月
规格:1kg*10
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 周开宇 提供
选用来自欧洲的高品质百钻稀奶油为主料,百钻稀奶油奶香味浓郁纯正、口感清爽、入口香滑,非常适合做冰淇淋。
品尝香甜的海盐香草冰淇淋,可以让烦躁的心慢慢沉静下来,享受节奏放慢的生活。
配方
·海盐焦糖酱·
水 30g / 百钻细砂糖 40g
百钻稀奶油 135g / 海盐 1g
淀粉4g / 水 10g
·香草冰淇淋·
牛奶 180g / 香草荚 半根
蛋黄 45g / 百钻细砂糖 25g
转化糖 25g / 冰淇淋稳定剂 2g
奶粉 15g / 百钻稀奶油 250g
制作步骤
一、海盐焦糖酱
1.将水、百钻细砂糖加热煮至焦糖色,再加入百钻稀奶油、海盐搅拌均匀,小火煮至完全化开
2.将淀粉和水混合好,冲入海盐酱中,煮至浓稠
3.放凉后装裱花袋备用
二、香草冰淇淋
1.将牛奶、香草荚加热煮开,焖10分钟左右
2.再将蛋黄、百钻细砂糖、转化糖、搅拌均匀
3.将煮开的牛奶冲入蛋黄糊中搅拌均匀,再回锅煮至浓稠离火,降温备用
4.将稀奶油打发至浓稠加入,搅拌均匀,入模具,装8分满,表面挤少许焦糖酱,用竹签划几下即可入冷柜冷冻定型
5.冻硬后拿出来装饰即可
原料推荐
百钻稀奶油
1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑
2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大
3.常温下裱花稳定性好
4.乳脂含量:35.1%.
保质期:240天
规格:1L*6
百钻优级白砂糖
特点:
1.颗粒细小,均匀
2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮
3.纯净度高
保质期:36个月
规格:5kg*6
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 张容新 提供
选用来自欧洲的高品质百钻稀奶油为主料,百钻稀奶油奶香味浓郁纯正、口感清爽、入口香滑,非常适合做冰淇淋。
品尝香甜的海盐香草冰淇淋,可以让烦躁的心慢慢沉静下来,享受节奏放慢的生活。
配方
·海盐焦糖酱·
水 30g / 百钻细砂糖 40g
百钻稀奶油 135g / 海盐 1g
淀粉4g / 水 10g
·香草冰淇淋·
牛奶 180g / 香草荚 半根
蛋黄 45g / 百钻细砂糖 25g
转化糖 25g / 冰淇淋稳定剂 2g
奶粉 15g / 百钻稀奶油 250g
制作步骤
一、海盐焦糖酱
1.将水、百钻细砂糖加热煮至焦糖色,再加入百钻稀奶油、海盐搅拌均匀,小火煮至完全化开
2.将淀粉和水混合好,冲入海盐酱中,煮至浓稠
3.放凉后装裱花袋备用
二、香草冰淇淋
1.将牛奶、香草荚加热煮开,焖10分钟左右
2.再将蛋黄、百钻细砂糖、转化糖、搅拌均匀
3.将煮开的牛奶冲入蛋黄糊中搅拌均匀,再回锅煮至浓稠离火,降温备用
4.将稀奶油打发至浓稠加入,搅拌均匀,入模具,装8分满,表面挤少许焦糖酱,用竹签划几下即可入冷柜冷冻定型
5.冻硬后拿出来装饰即可
原料推荐
百钻稀奶油
1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑
2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大
3.常温下裱花稳定性好
4.乳脂含量:35.1%.
保质期:240天
规格:1L*6
百钻优级白砂糖
特点:
1.颗粒细小,均匀
2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮
3.纯净度高
保质期:36个月
规格:5kg*6
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 张容新 提供
太神奇了,本以为是一块蜂巢,一刀下去,才发现原来是蛋糕!
蜂巢蛋糕外形像蜂巢,有一个个细密的小孔,柔软有弹性,口感略Q弹。不仅造型很像,蛋糕原料中增加了适量的蜂蜜,入口香甜。
名媛下午茶不用拼单,轻松就能自造。将烤好的蛋糕,切片放入餐盘,搭配饮品,简单美味,又是一段让人羡慕的下午茶时光~
配方
·种面·
百钻细砂糖 30g / 安琪酵母 20g
水 260g / 高筋粉 200g
玉米淀粉 100g
·蜂巢蛋糕·
百钻细砂糖 600g / 蜂蜜 100g
炼乳 180g / 牛奶 180g
蛋黄 600g / 全蛋 300g
盐 10g / 百钻发酵黄油 300g
制作步骤
一、种面
1.将百钻细砂糖、安琪酵母、水、高筋粉、玉米淀粉入钢盆搅拌成面团,封保鲜膜,室温醒发2小时
二、蜂巢蛋糕
1.将百钻细砂糖、蜂蜜、炼乳与牛奶煮至50℃,搅拌均匀降温备用
2.将蛋黄、全蛋、盐搅拌均匀,依此倒入融化的黄油、过筛的面粉、种面,搅拌均匀后将面糊过筛
3.覆膜常温醒发1小时左右,入模八分满
4.入炉烘烤,上火190℃、下火150℃,40分钟左右
原料推荐
百钻乳酸发酵黄油
特点:
1.欧洲进口
2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期
4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收
5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁
保质期:24个月
规格:25kg
百钻细砂糖
特点:
1.颗粒细小、均匀
2.碳法工艺,安全性高、色泽光亮
3.纯净度高
保质期:12个月
规格:5kg*6
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 周开宇 提供
太神奇了,本以为是一块蜂巢,一刀下去,才发现原来是蛋糕!
蜂巢蛋糕外形像蜂巢,有一个个细密的小孔,柔软有弹性,口感略Q弹。不仅造型很像,蛋糕原料中增加了适量的蜂蜜,入口香甜。
名媛下午茶不用拼单,轻松就能自造。将烤好的蛋糕,切片放入餐盘,搭配饮品,简单美味,又是一段让人羡慕的下午茶时光~
配方
·种面·
百钻细砂糖 30g / 安琪酵母 20g
水 260g / 高筋粉 200g
玉米淀粉 100g
·蜂巢蛋糕·
百钻细砂糖 600g / 蜂蜜 100g
炼乳 180g / 牛奶 180g
蛋黄 600g / 全蛋 300g
盐 10g / 百钻发酵黄油 300g
制作步骤
一、种面
1.将百钻细砂糖、安琪酵母、水、高筋粉、玉米淀粉入钢盆搅拌成面团,封保鲜膜,室温醒发2小时
二、蜂巢蛋糕
1.将百钻细砂糖、蜂蜜、炼乳与牛奶煮至50℃,搅拌均匀降温备用
2.将蛋黄、全蛋、盐搅拌均匀,依此倒入融化的黄油、过筛的面粉、种面,搅拌均匀后将面糊过筛
3.覆膜常温醒发1小时左右,入模八分满
4.入炉烘烤,上火190℃、下火150℃,40分钟左右
原料推荐
百钻乳酸发酵黄油
特点:
1.欧洲进口
2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期
4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收
5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁
保质期:24个月
规格:25kg
百钻细砂糖
特点:
1.颗粒细小、均匀
2.碳法工艺,安全性高、色泽光亮
3.纯净度高
保质期:12个月
规格:5kg*6
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 周开宇 提供
又炒剩饭?磅蛋糕的方子发了不少了,咋一看,这款蛋糕并不起眼,没有太多讲究,但是切开就能看到其中的“玄机”,现拌的草莓酱和玫瑰酱料,隐隐的散发出馥郁果香,冷藏回油之后,水果的酱汁与蛋糕奶香交织,口感松软湿润,吃腻了传统磅蛋糕的,快来试试这个升级配方吧,一点“小心机”,让你的磅蛋糕与众不同~
配方
·主面团·
百钻发酵黄油 500g / 百钻细砂糖 460g / 全蛋 500g
蛋糕粉 500g / 百钻泡打粉 15g
酒渍蔓越莓 150g / 玫瑰花酱 100g
·草莓淋酱·
镜面果胶 100g / 水 50g
草莓果茸 150g
制作步骤
1.将黄油和细砂糖搅拌均匀,分三次加入鸡蛋,打至稍发, 最后加入过筛的蛋糕粉和泡打粉,慢速搅拌均匀
2.加入酒渍蔓越莓和玫瑰花酱,搅拌均匀
3.倒入垫油纸的模具,七分满
4.烘烤:上火:170℃,下火:180℃,时间:35分钟左右,出炉趁热脱模
5.将草莓淋酱的原料搅拌均匀
6.装饰:趁热出炉的磅蛋糕表面刷上草莓淋酱,待冷却后表面装饰
使用原料
百钻乳酸发酵黄油
特点:
1.欧洲进口
2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期
4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收
5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁
保质期:24个月
规格:25kg
百钻优级细砂糖
特点:
1.颗粒细小。均匀
2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮
3.纯净度高
保质期:36个月
规格:5kg*6
百钻双效泡打粉
特点:
不含铝,双效产气,产气量大,适合于西式、中式产品的制作
保质期:24个月
规格:1kg*10
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 周开宇 提供
又炒剩饭?磅蛋糕的方子发了不少了,咋一看,这款蛋糕并不起眼,没有太多讲究,但是切开就能看到其中的“玄机”,现拌的草莓酱和玫瑰酱料,隐隐的散发出馥郁果香,冷藏回油之后,水果的酱汁与蛋糕奶香交织,口感松软湿润,吃腻了传统磅蛋糕的,快来试试这个升级配方吧,一点“小心机”,让你的磅蛋糕与众不同~
配方
·主面团·
百钻发酵黄油 500g / 百钻细砂糖 460g / 全蛋 500g
蛋糕粉 500g / 百钻泡打粉 15g
酒渍蔓越莓 150g / 玫瑰花酱 100g
·草莓淋酱·
镜面果胶 100g / 水 50g
草莓果茸 150g
制作步骤
1.将黄油和细砂糖搅拌均匀,分三次加入鸡蛋,打至稍发, 最后加入过筛的蛋糕粉和泡打粉,慢速搅拌均匀
2.加入酒渍蔓越莓和玫瑰花酱,搅拌均匀
3.倒入垫油纸的模具,七分满
4.烘烤:上火:170℃,下火:180℃,时间:35分钟左右,出炉趁热脱模
5.将草莓淋酱的原料搅拌均匀
6.装饰:趁热出炉的磅蛋糕表面刷上草莓淋酱,待冷却后表面装饰
使用原料
百钻乳酸发酵黄油
特点:
1.欧洲进口
2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味
3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期
4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收
5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁
保质期:24个月
规格:25kg
百钻优级细砂糖
特点:
1.颗粒细小。均匀
2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮
3.纯净度高
保质期:36个月
规格:5kg*6
百钻双效泡打粉
特点:
不含铝,双效产气,产气量大,适合于西式、中式产品的制作
保质期:24个月
规格:1kg*10
安琪酵母股份有限公司烘焙中心 周开宇 提供
“三分做,七分火”,“火”即火候,指烘烤蛋糕操作时的温度、时间和湿度等因素。蛋糕口感与外观好坏不仅与制作过程有着密切关系,烘烤的的时间与温度是决定蛋糕制作成功与否的最重要一步。只有这些条件都配合得当,才能烤出品质上乘的蛋糕。
蛋糕在烤箱中如何成型的呢?将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后,原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体,蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构,使蛋糕松软而有一定弹性;而面糊外表皮层在烘烤高温下,糖类发生棕黄色和焦糖化反应,颜色逐渐加深,形成悦目的黄褐色泽,散发出蛋糕特有的香味。
烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间,小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。模型烤的蛋糕重量在100g 以下,需用 200℃ 烤 12 ~ 18 分钟左右,上下火同样大小,重量在100g 以上 ~ 450g 以下,要用 180℃ 烤 18 ~ 40 分钟,下火较上火大,重量超过 450g ~ 1kg 左右,要用 170℃ 烤 40 ~ 1小时左右,下火较上火大。用平烤盘的蛋糕,用上火来烤,下火用极其微小,只要使蛋糕底部能产生颜色即可,上火约 180 ~ 200℃、下火约 120℃左右,时间 15 ~ 20 分钟左右。
通常所说的低温是指 160℃ 至 170℃之间,高温是 190℃ 以上至 232℃ 之间;常温是指 171℃ 至 190℃ 之间。乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。
如果烘烤温度低于应有温度,烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手,四周向中央收缩,烤盘内侧含有黏附的面糊,同时内部组织非常松软。如果烘烤温度高于应有温度,蛋糕中央向上隆起,顶部破裂,蛋糕外缘从烤盘向内收缩,但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面,内部组织较为紧密。如果蛋糕没有烤熟,上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊,如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线,则配方内水份用量过多,或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。
“三分做,七分火”,“火”即火候,指烘烤蛋糕操作时的温度、时间和湿度等因素。蛋糕口感与外观好坏不仅与制作过程有着密切关系,烘烤的的时间与温度是决定蛋糕制作成功与否的最重要一步。只有这些条件都配合得当,才能烤出品质上乘的蛋糕。
蛋糕在烤箱中如何成型的呢?将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后,原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体,蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构,使蛋糕松软而有一定弹性;而面糊外表皮层在烘烤高温下,糖类发生棕黄色和焦糖化反应,颜色逐渐加深,形成悦目的黄褐色泽,散发出蛋糕特有的香味。
烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间,小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。模型烤的蛋糕重量在100g 以下,需用 200℃ 烤 12 ~ 18 分钟左右,上下火同样大小,重量在100g 以上 ~ 450g 以下,要用 180℃ 烤 18 ~ 40 分钟,下火较上火大,重量超过 450g ~ 1kg 左右,要用 170℃ 烤 40 ~ 1小时左右,下火较上火大。用平烤盘的蛋糕,用上火来烤,下火用极其微小,只要使蛋糕底部能产生颜色即可,上火约 180 ~ 200℃、下火约 120℃左右,时间 15 ~ 20 分钟左右。
通常所说的低温是指 160℃ 至 170℃之间,高温是 190℃ 以上至 232℃ 之间;常温是指 171℃ 至 190℃ 之间。乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。
如果烘烤温度低于应有温度,烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手,四周向中央收缩,烤盘内侧含有黏附的面糊,同时内部组织非常松软。如果烘烤温度高于应有温度,蛋糕中央向上隆起,顶部破裂,蛋糕外缘从烤盘向内收缩,但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面,内部组织较为紧密。如果蛋糕没有烤熟,上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊,如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线,则配方内水份用量过多,或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。
安琪戚风蛋糕预拌粉(Chiffon Cake Mix)
二、产品特点
1、 产品使用方便,操作性强,简化操作步骤,无需分蛋,节约劳动力,成功率高
2、 产品组织细腻,口感湿润,柔软
3、 产品品质稳定,可减少因原料波动带给用户的影响
三产品推荐配方及工艺
原料 | 重量/g |
戚风蛋糕预拌粉 | 1000 |
鸡蛋 | 1500(带壳鸡蛋重量) |
植物油 | 300 |
水 | 175 |
|
工艺(以制作8寸蛋糕胚为例):
步骤1:开启烤箱,根据烤制蛋糕的大小设定好烤箱温度,预热烤炉。
步骤2:按配方将各物料称量好。
步骤3:将蛋液和水一起加入到打蛋器容器中,高速搅拌至蛋液和水分散均匀,约20秒。
步骤4:加入预拌粉,慢速搅拌均匀,约30秒。
步骤5:快速打发,打发至面糊光亮即可(面糊密度约0.4g/ml),约3-5分钟。
步骤6:慢速搅拌,同时慢速加入色拉油,搅拌均匀,约1-2分钟。
步骤7:将装有面糊的容器取下,用刮板将面糊适当搅拌。
步骤8:将面糊装入喷好脱模油的蛋糕模具并在操作台上用力震一下,面糊装至6-7成满(8寸蛋糕模具,装420-450克面糊)。
步骤9:烘烤。烘烤温度及时间依蛋糕大小而定(8寸蛋糕,上火180℃,下火160℃,32分钟)。
步骤10:烘烤结束后,取出模具,在操作台上适当震几下,然后将模具倒扣在凉网上,待模具温度降至50℃左右时,即可取出蛋糕。
四、戚风蛋糕预拌粉与传统方法制作戚风蛋糕对比
传统戚风蛋糕制作方法 | 预拌粉戚风蛋糕制作方法 | |
操作性 | 分蛋工艺,原料较多,操作复杂、要求高,失败率高,不适合于自动化设备连续生产。 | 无需分蛋,原料较少,操作简单,失败率低,适合自动化设备连续生产。 |
效率 | 一人从原料准备到面糊制作完成需30分钟左右,或两人15分钟完成,效率低。 | 一人从原料准备到面糊制作完成最多只需15分钟,至少能节省1/3时间。 |
产品品质 | 口感柔软、细腻,组织细腻,蛋糕韧性好 | 口感柔软、细腻,良好的保湿性,组织细腻,蛋糕韧性较传统方法稍差。 |
安琪戚风蛋糕预拌粉(Chiffon Cake Mix)
二、产品特点
1、 产品使用方便,操作性强,简化操作步骤,无需分蛋,节约劳动力,成功率高
2、 产品组织细腻,口感湿润,柔软
3、 产品品质稳定,可减少因原料波动带给用户的影响
三产品推荐配方及工艺
原料 | 重量/g |
戚风蛋糕预拌粉 | 1000 |
鸡蛋 | 1500(带壳鸡蛋重量) |
植物油 | 300 |
水 | 175 |
|
工艺(以制作8寸蛋糕胚为例):
步骤1:开启烤箱,根据烤制蛋糕的大小设定好烤箱温度,预热烤炉。
步骤2:按配方将各物料称量好。
步骤3:将蛋液和水一起加入到打蛋器容器中,高速搅拌至蛋液和水分散均匀,约20秒。
步骤4:加入预拌粉,慢速搅拌均匀,约30秒。
步骤5:快速打发,打发至面糊光亮即可(面糊密度约0.4g/ml),约3-5分钟。
步骤6:慢速搅拌,同时慢速加入色拉油,搅拌均匀,约1-2分钟。
步骤7:将装有面糊的容器取下,用刮板将面糊适当搅拌。
步骤8:将面糊装入喷好脱模油的蛋糕模具并在操作台上用力震一下,面糊装至6-7成满(8寸蛋糕模具,装420-450克面糊)。
步骤9:烘烤。烘烤温度及时间依蛋糕大小而定(8寸蛋糕,上火180℃,下火160℃,32分钟)。
步骤10:烘烤结束后,取出模具,在操作台上适当震几下,然后将模具倒扣在凉网上,待模具温度降至50℃左右时,即可取出蛋糕。
四、戚风蛋糕预拌粉与传统方法制作戚风蛋糕对比
传统戚风蛋糕制作方法 | 预拌粉戚风蛋糕制作方法 | |
操作性 | 分蛋工艺,原料较多,操作复杂、要求高,失败率高,不适合于自动化设备连续生产。 | 无需分蛋,原料较少,操作简单,失败率低,适合自动化设备连续生产。 |
效率 | 一人从原料准备到面糊制作完成需30分钟左右,或两人15分钟完成,效率低。 | 一人从原料准备到面糊制作完成最多只需15分钟,至少能节省1/3时间。 |
产品品质 | 口感柔软、细腻,组织细腻,蛋糕韧性好 | 口感柔软、细腻,良好的保湿性,组织细腻,蛋糕韧性较传统方法稍差。 |
了解长崎蛋糕背后的故事
日本著名西点,蜂蜜蛋糕最早起源于荷兰古国,当时的贵族在招待使节时都会用它向宾客表达最隆重的敬意,17世纪葡萄牙的传教士和商人来到日本长崎,为了建立友谊,传播基督教,大量制造一种砂糖、鸡蛋、面粉制作的糕点分送平民,也就是后来著名的长崎蛋糕。
葡萄牙人把这种蛋糕传到长崎的时候就叫它”Castele”(卡斯提尔是中世纪西班牙一带的古王国),所以长崎人叫它Castella,一直沿用至今,因此蛋糕在长崎最为出名,故台湾人称之为长崎蛋糕。
● 传统法制作复杂,预拌粉法简单
● 自然保质期长,水份活度低
● Q感,回味有淡淡的蜂蜜味
● 咖啡深棕色的表皮和底层
● 湿润、有弹性、柔软、醇香
● 蕴含文化的经典蛋糕
注:其余栏根据需要添加,DIY或2-3周保存可不加防腐剂。
切片后的效果
注:蛋糕可以切片或切块包装售卖
● 木框模具包裹油纸,易于脱模。
● 蜂蜜、糖浆等浓稠混合液要加热至50-60摄氏度,使其流动性好易混合均匀。
● 配方中料酒是去腥作用,最好用甜酒,也可使用朗姆酒,白兰地等替代。
● 糖浆最好用麦芽糖浆(DE值80)(保湿性好、口感温和甜度低),如没有也可用其它糖浆代替。
● 面糊打发比重要控制在0.48-0.5之间,糖浆慢速加入。
● 面糊装模量在模具体积的55-60%之间。
● 烘烤温度要求先高温烘烤,后降温,为避免下层颜色过深,烘烤20min后要加垫烤盘,蛋糕要充分烤熟。
● 蛋糕出炉后表面盖油纸,翻转去框,密封包装,可常温保存,也可以冷藏或冷冻保存。
产品使用方便,减少复杂配料工作,稳定产品质量。
减少因温度、操作等失误引起的质量波动,解决长崎蛋糕工业化生产效率。
增强面糊稳定性,进一步延缓产品了老化。
改善组织口感,预拌粉中改良剂成分提供更湿润、更细腻的口感。
百钻长崎蛋糕预拌粉丰富了国内市售蛋糕预拌类产品。
了解长崎蛋糕背后的故事
日本著名西点,蜂蜜蛋糕最早起源于荷兰古国,当时的贵族在招待使节时都会用它向宾客表达最隆重的敬意,17世纪葡萄牙的传教士和商人来到日本长崎,为了建立友谊,传播基督教,大量制造一种砂糖、鸡蛋、面粉制作的糕点分送平民,也就是后来著名的长崎蛋糕。
葡萄牙人把这种蛋糕传到长崎的时候就叫它”Castele”(卡斯提尔是中世纪西班牙一带的古王国),所以长崎人叫它Castella,一直沿用至今,因此蛋糕在长崎最为出名,故台湾人称之为长崎蛋糕。
● 传统法制作复杂,预拌粉法简单
● 自然保质期长,水份活度低
● Q感,回味有淡淡的蜂蜜味
● 咖啡深棕色的表皮和底层
● 湿润、有弹性、柔软、醇香
● 蕴含文化的经典蛋糕
注:其余栏根据需要添加,DIY或2-3周保存可不加防腐剂。
切片后的效果
注:蛋糕可以切片或切块包装售卖
● 木框模具包裹油纸,易于脱模。
● 蜂蜜、糖浆等浓稠混合液要加热至50-60摄氏度,使其流动性好易混合均匀。
● 配方中料酒是去腥作用,最好用甜酒,也可使用朗姆酒,白兰地等替代。
● 糖浆最好用麦芽糖浆(DE值80)(保湿性好、口感温和甜度低),如没有也可用其它糖浆代替。
● 面糊打发比重要控制在0.48-0.5之间,糖浆慢速加入。
● 面糊装模量在模具体积的55-60%之间。
● 烘烤温度要求先高温烘烤,后降温,为避免下层颜色过深,烘烤20min后要加垫烤盘,蛋糕要充分烤熟。
● 蛋糕出炉后表面盖油纸,翻转去框,密封包装,可常温保存,也可以冷藏或冷冻保存。
产品使用方便,减少复杂配料工作,稳定产品质量。
减少因温度、操作等失误引起的质量波动,解决长崎蛋糕工业化生产效率。
增强面糊稳定性,进一步延缓产品了老化。
改善组织口感,预拌粉中改良剂成分提供更湿润、更细腻的口感。
百钻长崎蛋糕预拌粉丰富了国内市售蛋糕预拌类产品。