蛋糕

馒头包子 栏目内容

嘿！兄弟，来根华子吗？                                                                                                                    

独特的烟卷包装，柔软新鲜的蛋糕，将美味与有趣结合，给原本乏味的生活增加了一份趣味。

柔软湿润的酸奶乳酪蛋糕胚卷，内馅夹裹着香浓酸奶油，清新芒果啫喱和细腻咸香的肉松，一口咬下去根本停不下来，如果一根不够，那就多来几根吧！                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 

配方

·酸奶乳酪蛋糕·

蛋白 800g / 百钻细砂糖 400g

百钻塔塔粉 12g / 食盐 4g

奶油奶酪 300g / 牛奶 100g

酸奶 300g / 色拉油 220g

蛋糕粉 200g / 玉米淀粉 100g / 蛋黄 400g

·香提酸奶·

奶油奶酪 80g / 酸奶 30g

百钻细砂糖 25g / 柠檬汁 15g

百钻稀奶油 120g

·芒果啫喱·

芒果果茸 300g

百钻细砂糖 25g

玉米淀粉 18g

制作步骤

一、酸奶乳酪蛋糕

1.将奶油奶酪隔水加热软化，加入牛奶搅拌至无颗粒，加入酸奶、色拉油搅拌至顺滑

2.将蛋糕粉与玉米淀粉过筛，加入面糊中搅拌均匀

3.最后加入蛋黄搅拌均匀备用

4.将蛋白打发，分三次加入百钻细砂糖，打发至蛋白干性发泡

5.将部分蛋白加入之前的面糊中搅拌均匀，然后全部倒入搅拌均匀，分盘抹平整

6.入炉烘烤，上火180℃、下火150℃，20分钟左右，

二、香提酸奶

1.将奶油奶酪、酸奶、百钻细砂糖、柠檬汁、百钻稀奶油依次加入鲜奶机缸中打发

三、芒果啫喱

1.将芒果果茸、百钻细砂糖、玉米淀粉入奶锅加热，搅拌至糊化成芒果酱，冷却备用

四、成型

1.把酸奶奶酪蛋糕体表面抹一层芒果啫喱，再者抹一场香提酸奶油

2.将蛋糕卷起，冷冻成型，分割包装，装饰肉松

食材推荐

百钻稀奶油

特点:

1.欧洲高品质奶源加工而，纯正、浓郁奶香味，良好的打发性和稳定性，口感清爽，入口香滑

2.颜色奶白，打法速度适中，打发量大

3.常温下裱花稳定性好

4.乳脂含量:35.1%.

保质期：240天

规格：1L*12

百钻塔塔粉

特点：

1.能提高蛋白的打法速度

2.能增强蛋白打发的稳定性

保质期：18个月

规格：1kg*10

百钻优级白砂糖

特点:

1.颗粒细小、均匀

2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮

3.纯净度高

保质期：12个月

规格：5kg*6

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 周开宇 提供

牛乳蛋糕，鲜在嘴里，饱在肚里，是办公室、居家必备的小点心。

精选来自欧洲的高品质稀奶油、乳酸发酵黄油，奶香浓郁、味道纯正。成品色泽金黄、组织细腻、湿嫩柔软。合理配比，烘烤入味，每一个环节都把好关，自然能做出大家都喜爱的日式牛乳蛋糕。

配方

蛋黄 180g

酸奶 60g

百钻细砂糖 20g

低筋粉 120g

百钻乳酸发酵黄油 60g

牛奶 400g

百钻稀奶油 170g

蛋白 285g

百钻细砂糖 100g

百钻塔塔粉 3.5g

盐 1.2g

制作步骤

1.依次将蛋黄、酸奶、百钻细砂糖、低筋粉放盆子中，搅拌至无颗粒状

2.将百钻乳酸黄油、牛奶、百钻稀奶油搅拌均匀，煮开，再冲入蛋黄糊中搅拌成稠糊状，降温

3.将蛋白中加入细砂糖、塔塔粉、盐，打至7成发（鸡尾状），再与面糊拌均匀，倒入垫纸烤盘中

4.上火190℃，下火145℃，抹平入烤炉，烘烤时间18-22分钟即可

原料推荐

百钻稀奶油

特点：

1.欧洲高品质奶源加工而，纯正、浓郁奶香味，良好的打发性和稳定性，口感清爽，入口香滑

2.颜色奶白，打法速度适中，打发量大

3.常温下裱花稳定性好

4.乳脂含量:35.1%.

保质期：240天

规格：1L*6

百钻乳酸发酵黄油

特点:

1.欧洲进口

2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收

5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

保质期：24个月

规格：25kg

百钻细砂糖

特点:

1.颗粒细小、均匀

2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮

3.纯净度高

保质期：36个月

规格：5kg*6

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 张容新 提供

冰淇淋，不再仅限于夏季清凉解暑的功能，逐渐成为了适合四季的休闲产品。将冰淇淋和蛋糕结合，制作称冰淇淋蛋糕，层次分明，口感丰富。

蛋糕底中，香浓巧克力遇上酥脆的坚果仁，口感独特；酸奶糊和软提子做的薄脆馅，果香馥郁；黑巧克力糊微苦，味道纯正；淋面色泽光亮，可以保护蛋糕表皮不变硬。

配方

·巧克力脆脆·

38%牛奶巧克力 20g / 橄榄油 8g

薄脆片 55g / 熟坚果仁 20g

·奶提子馅·

酸奶1 80g / 玉米淀粉 5g

百钻细砂糖 5g / 酸奶2 85g

吉利丁片 1片 / 软提子 60g

·黑巧克力冰淇淋糊·

椰子汁 130g / 蛋黄 70g

百钻细砂糖 55g / 冰淇淋稳定剂 1.5g

54%黑巧克力 100g / 百钻稀奶油 180g

·淋面·

水 70g / 葡萄糖浆 150g / 吉利丁片 12g

百钻细砂糖 120g / 可可粉 30g

制作步骤

一、巧克力脆脆                 

1.将巧克力和橄榄油放锅中隔水加热融化，再加入薄脆片、坚果仁搅拌均匀，再倒入模具压平

 二、奶提子馅

1.提前将吉利丁片用冷水泡软备用

2.将酸奶、玉米淀粉、百钻细糖搅拌，煮至浓稠离火，加入酸奶、吉利丁片拌匀，再加入软提子拌匀，入模具冷冻定型

三、黑巧克力冰淇淋糊

1.将椰子汁、蛋黄、细砂糖、冰淇淋稳定剂一起加入锅中煮成蛋奶

2.再加入黑巧克力拌匀至完全化开                      

3.将淡奶油打发，加入巧克力糊中拌匀,倒入模具冷冻定型

4.奶提子馅放在中间，再倒入一层黑巧克力冰淇淋糊             

5.再把巧克力脆脆放在黑巧克力冰淇淋糊上，放入冷冻定型

四、淋面

1.提前将吉利丁片用冷水泡软备用

2.将水、葡萄糖浆、细砂糖煮至103度

3.加入百钻稀奶油、可可粉拌匀，再煮开，离火，降温            

4.加入吉利丁片，拌均匀，过筛即可淋面，贴饼干装饰即可

原料推荐

百钻稀奶油

1.欧洲高品质奶源加工而，纯正、浓郁奶香味，良好的打发性和稳定性，口感清爽，入口香滑

2.颜色奶白，打法速度适中，打发量大

3.常温下裱花稳定性好

4.乳脂含量:35.1%.

保质期：240天

规格：1L*6

百钻细砂糖

1.颗粒细小、均匀

2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮

3.纯净度高

保质期：36个月

规格：5kg*6

安琪酵母股份有限公司烘焙中心张容新提供

这款冰淇淋蛋糕一出现就让人垂涎四尺！充满奶香的千层饼皮，混合着有着冰淇淋口感的奶油，还有可以吃的到果粒的芒果，口感丰富、清新爽口。将蛋糕冷藏一会儿，更有冰淇淋的口感！

配方

·千层饼皮·

百钻稀奶油 100g / 牛奶 500g

百钻细砂糖 50g / 全蛋 200g

蛋黄40 / 蛋糕粉 150g

百钻乳酸发酵黄油 45g

·戚风蛋糕·

百钻戚风蛋糕预拌粉 1000g / 鸡蛋 1500g

植物油 300g / 水 175g

·芒果冰淇淋奶油·

芒果国茸 120g / 葡萄糖浆 15g

蜂蜜 12g / 白巧克力 60g

吉利丁 5g / 百钻稀奶油 350g

·芒果淋面·

芒果国茸 120g

镜面果胶 60g / 吉利丁 8g

制作方法

一、千层饼皮

1.将百钻稀奶油、牛奶、百钻细砂糖、百钻发酵黄油入奶锅加热至30℃搅拌均匀，然后依次加入蛋糕粉、全蛋搅拌均匀，过筛备用

2.取一勺面糊入不沾平底锅煎至金黄色出锅待凉备用

二、戚风蛋糕

1.将全蛋、百钻戚风蛋糕预拌粉、水入搅拌缸中速搅拌打发，中速打发面糊至比重为0.4，再加入色拉油搅拌均匀

2.入烤盘抹平整进炉烘烤上火190℃下火160，12分钟左右

三、芒果冰淇淋奶油

1.将芒果果茸、葡萄糖浆、蜂蜜、白巧克力入奶锅加热至50℃搅拌均匀

2.加入冷水泡软的吉利丁搅拌至融化，加入百钻稀奶油搅拌均匀，贴面封膜冷藏2小时左右

3.取出奶油打发至8成

4.铺上戚风蛋糕坯，然后一层奶油一层千层饼皮，层层累放做成千层蛋糕，入冷冻柜存放

四、芒果淋面

1.将芒果果茸、镜面果胶入奶锅加热至50℃，搅拌均匀

2.加入泡软的吉利丁搅拌至溶化，待降温至30℃淋面使用

3.取出冷藏的蛋糕，淋面，装饰

原料推荐

百钻稀奶油

特点:

1.欧洲高品质奶源加工而，纯正、浓郁奶香味，良好的打发性和稳定性，口感清爽，入口香滑

2.颜色奶白，打法速度适中，打发量大

3.常温下裱花稳定性好

4.乳脂含量:35.1%.

保质期：240天

规格：1L*12

百钻优级白砂糖

特点:

1.颗粒细小、均匀

2.碳法工艺，安全性高、色泽光亮

3.纯净度高

保质期：36个月

规格：5kg*6

百钻戚风蛋糕预拌粉

特点：

1.比使用分蛋法打蛋糕方便、简单

2，蛋糕柔软，有弹性

保质期：18个月

规格：1kg*10

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 周开宇 提供

选用来自欧洲的高品质百钻稀奶油为主料，百钻稀奶油奶香味浓郁纯正、口感清爽、入口香滑，非常适合做冰淇淋。                                                       

品尝香甜的海盐香草冰淇淋，可以让烦躁的心慢慢沉静下来，享受节奏放慢的生活。

配方

·海盐焦糖酱·

水 30g  / 百钻细砂糖 40g

百钻稀奶油 135g / 海盐 1g

淀粉4g / 水 10g

·香草冰淇淋·

牛奶 180g / 香草荚 半根

蛋黄 45g / 百钻细砂糖 25g

转化糖 25g / 冰淇淋稳定剂 2g

奶粉 15g / 百钻稀奶油 250g

制作步骤

一、海盐焦糖酱

1.将水、百钻细砂糖加热煮至焦糖色，再加入百钻稀奶油、海盐搅拌均匀，小火煮至完全化开

2.将淀粉和水混合好，冲入海盐酱中，煮至浓稠                 

3.放凉后装裱花袋备用

二、香草冰淇淋

1.将牛奶、香草荚加热煮开，焖10分钟左右         

2.再将蛋黄、百钻细砂糖、转化糖、搅拌均匀                 

3.将煮开的牛奶冲入蛋黄糊中搅拌均匀，再回锅煮至浓稠离火，降温备用

4.将稀奶油打发至浓稠加入，搅拌均匀，入模具，装8分满，表面挤少许焦糖酱，用竹签划几下即可入冷柜冷冻定型

5.冻硬后拿出来装饰即可  

原料推荐

百钻稀奶油

1.欧洲高品质奶源加工而，纯正、浓郁奶香味，良好的打发性和稳定性，口感清爽，入口香滑

2.颜色奶白，打法速度适中，打发量大

3.常温下裱花稳定性好

4.乳脂含量:35.1%.

保质期：240天

规格：1L*6

百钻优级白砂糖

特点:

1.颗粒细小，均匀

2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮

3.纯净度高

保质期：36个月

规格：5kg*6

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 张容新 提供

太神奇了，本以为是一块蜂巢，一刀下去，才发现原来是蛋糕！

蜂巢蛋糕外形像蜂巢，有一个个细密的小孔，柔软有弹性，口感略Q弹。不仅造型很像，蛋糕原料中增加了适量的蜂蜜，入口香甜。                                                                                                        

名媛下午茶不用拼单，轻松就能自造。将烤好的蛋糕，切片放入餐盘，搭配饮品，简单美味，又是一段让人羡慕的下午茶时光～

配方

·种面·

百钻细砂糖 30g / 安琪酵母 20g

水 260g / 高筋粉 200g

玉米淀粉 100g

·蜂巢蛋糕·

百钻细砂糖 600g / 蜂蜜 100g

炼乳 180g / 牛奶 180g

蛋黄 600g / 全蛋 300g

盐 10g / 百钻发酵黄油 300g

制作步骤

一、种面

1.将百钻细砂糖、安琪酵母、水、高筋粉、玉米淀粉入钢盆搅拌成面团，封保鲜膜，室温醒发2小时

二、蜂巢蛋糕

1.将百钻细砂糖、蜂蜜、炼乳与牛奶煮至50℃，搅拌均匀降温备用

2.将蛋黄、全蛋、盐搅拌均匀，依此倒入融化的黄油、过筛的面粉、种面，搅拌均匀后将面糊过筛

3.覆膜常温醒发1小时左右，入模八分满 

4.入炉烘烤，上火190℃、下火150℃，40分钟左右

原料推荐

百钻乳酸发酵黄油

特点:

1.欧洲进口

2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收

5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

保质期：24个月

规格：25kg

百钻细砂糖

特点:

1.颗粒细小、均匀

2.碳法工艺，安全性高、色泽光亮

3.纯净度高

保质期：12个月

规格：5kg*6

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 周开宇 提供

又炒剩饭？磅蛋糕的方子发了不少了，咋一看，这款蛋糕并不起眼，没有太多讲究，但是切开就能看到其中的“玄机”，现拌的草莓酱和玫瑰酱料，隐隐的散发出馥郁果香，冷藏回油之后，水果的酱汁与蛋糕奶香交织，口感松软湿润，吃腻了传统磅蛋糕的，快来试试这个升级配方吧，一点“小心机”，让你的磅蛋糕与众不同～

配方

·主面团·

百钻发酵黄油 500g / 百钻细砂糖 460g / 全蛋 500g

 蛋糕粉 500g / 百钻泡打粉 15g

 酒渍蔓越莓 150g / 玫瑰花酱 100g

·草莓淋酱·

镜面果胶 100g / 水 50g

草莓果茸 150g

制作步骤

1.将黄油和细砂糖搅拌均匀，分三次加入鸡蛋,打至稍发， 最后加入过筛的蛋糕粉和泡打粉，慢速搅拌均匀

2.加入酒渍蔓越莓和玫瑰花酱,搅拌均匀

3.倒入垫油纸的模具，七分满

4.烘烤：上火:170℃,下火:180℃，时间:35分钟左右，出炉趁热脱模

5.将草莓淋酱的原料搅拌均匀

6.装饰:趁热出炉的磅蛋糕表面刷上草莓淋酱，待冷却后表面装饰

使用原料

百钻乳酸发酵黄油

特点:

1.欧洲进口

2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收

5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

保质期：24个月

规格：25kg

百钻优级细砂糖

特点:

1.颗粒细小。均匀

2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮

3.纯净度高

保质期：36个月

规格：5kg*6

百钻双效泡打粉

特点：

不含铝，双效产气，产气量大，适合于西式、中式产品的制作

保质期：24个月

规格：1kg*10

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 周开宇 提供 

　　“三分做，七分火”，“火”即火候，指烘烤蛋糕操作时的温度、时间和湿度等因素。蛋糕口感与外观好坏不仅与制作过程有着密切关系，烘烤的的时间与温度是决定蛋糕制作成功与否的最重要一步。只有这些条件都配合得当，才能烤出品质上乘的蛋糕。

　　蛋糕在烤箱中如何成型的呢？将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后，原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体，蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构，使蛋糕松软而有一定弹性;而面糊外表皮层在烘烤高温下，糖类发生棕黄色和焦糖化反应，颜色逐渐加深，形成悦目的黄褐色泽，散发出蛋糕特有的香味。

　　烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。模型烤的蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃ 烤 12 ～ 18 分钟左右，上下火同样大小，重量在100g 以上 ～ 450g 以下，要用 180℃ 烤 18 ～ 40 分钟，下火较上火大，重量超过 450g ～ 1kg 左右，要用 170℃ 烤 40 ～ 1小时左右，下火较上火大。用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180 ～ 200℃、下火约 120℃左右，时间 15 ～ 20 分钟左右。

　　通常所说的低温是指 160℃ 至 170℃之间，高温是 190℃ 以上至 232℃ 之间;常温是指 171℃ 至 190℃ 之间。乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。

　　如果烘烤温度低于应有温度，烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手，四周向中央收缩，烤盘内侧含有黏附的面糊，同时内部组织非常松软。如果烘烤温度高于应有温度，蛋糕中央向上隆起，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面，内部组织较为紧密。如果蛋糕没有烤熟，上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊，如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线，则配方内水份用量过多，或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。

    安琪戚风蛋糕预拌粉（Chiffon Cake Mix）

    二、产品特点

    1、 产品使用方便，操作性强，简化操作步骤，无需分蛋，节约劳动力，成功率高

    2、 产品组织细腻，口感湿润，柔软

    3、 产品品质稳定，可减少因原料波动带给用户的影响

    三产品推荐配方及工艺

    工艺（以制作8寸蛋糕胚为例）：

    步骤1：开启烤箱，根据烤制蛋糕的大小设定好烤箱温度，预热烤炉。

    步骤2：按配方将各物料称量好。

    步骤3：将蛋液和水一起加入到打蛋器容器中，高速搅拌至蛋液和水分散均匀，约20秒。

    步骤4：加入预拌粉，慢速搅拌均匀，约30秒。

    步骤5：快速打发，打发至面糊光亮即可（面糊密度约0.4g/ml），约3-5分钟。

    步骤6：慢速搅拌，同时慢速加入色拉油，搅拌均匀，约1-2分钟。

    步骤7：将装有面糊的容器取下，用刮板将面糊适当搅拌。

    步骤8：将面糊装入喷好脱模油的蛋糕模具并在操作台上用力震一下，面糊装至6-7成满（8寸蛋糕模具，装420-450克面糊）。

    步骤9：烘烤。烘烤温度及时间依蛋糕大小而定（8寸蛋糕，上火180℃，下火160℃，32分钟）。

    步骤10：烘烤结束后，取出模具，在操作台上适当震几下，然后将模具倒扣在凉网上，待模具温度降至50℃左右时，即可取出蛋糕。

    四、戚风蛋糕预拌粉与传统方法制作戚风蛋糕对比

注：其余栏根据需要添加，DIY或2-3周保存可不加防腐剂。

切片后的效果

注：蛋糕可以切片或切块包装售卖

• 产品使用方便，减少复杂配料工作，稳定产品质量。

• 减少因温度、操作等失误引起的质量波动，解决长崎蛋糕工业化生产效率。

• 增强面糊稳定性，进一步延缓产品了老化。

• 改善组织口感，预拌粉中改良剂成分提供更湿润、更细腻的口感。

• 百钻长崎蛋糕预拌粉丰富了国内市售蛋糕预拌类产品。