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  • 来根华子

  • 来根华子
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  • 2020-11-13
  • 独特的烟卷包装,柔软新鲜的蛋糕,将美味与有趣结合,给原本乏味的生活增加了一份趣味。
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  • 安琪烘焙中心
  • 成品图.jpg

    嘿!兄弟,来根华子吗?                                                                                                                    

    独特的烟卷包装,柔软新鲜的蛋糕,将美味与有趣结合,给原本乏味的生活增加了一份趣味。

    柔软湿润的酸奶乳酪蛋糕胚卷,内馅夹裹着香浓酸奶油,清新芒果啫喱和细腻咸香的肉松,一口咬下去根本停不下来,如果一根不够,那就多来几根吧!                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 

    配方

    ·酸奶乳酪蛋糕·

    蛋白 800g / 百钻细砂糖 400g

    百钻塔塔粉 12g / 食盐 4g

    奶油奶酪 300g / 牛奶 100g

    酸奶 300g / 色拉油 220g

    蛋糕粉 200g / 玉米淀粉 100g / 蛋黄 400g

     

    ·香提酸奶·

    奶油奶酪 80g / 酸奶 30g

    百钻细砂糖 25g / 柠檬汁 15g

    百钻稀奶油 120g

     

    ·芒果啫喱·

    芒果果茸 300g

    百钻细砂糖 25g

    玉米淀粉 18g

     


    制作步骤

    一、酸奶乳酪蛋糕

    1.将奶油奶酪隔水加热软化,加入牛奶搅拌至无颗粒,加入酸奶、色拉油搅拌至顺滑


    2.将蛋糕粉与玉米淀粉过筛,加入面糊中搅拌均匀

    7.jpg


    3.最后加入蛋黄搅拌均匀备用


    4.将蛋白打发,分三次加入百钻细砂糖,打发至蛋白干性发泡

    12.jpg


    5.将部分蛋白加入之前的面糊中搅拌均匀,然后全部倒入搅拌均匀,分盘抹平整


    6.入炉烘烤,上火180℃、下火150℃,20分钟左右,

     

    二、香提酸奶

    1.将奶油奶酪、酸奶、百钻细砂糖、柠檬汁、百钻稀奶油依次加入鲜奶机缸中打发

    20.jpg

     

    三、芒果啫喱

    1.将芒果果茸、百钻细砂糖、玉米淀粉入奶锅加热,搅拌至糊化成芒果酱,冷却备用

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    四、成型

    1.把酸奶奶酪蛋糕体表面抹一层芒果啫喱,再者抹一场香提酸奶油


    2.将蛋糕卷起,冷冻成型,分割包装,装饰肉松

     


    食材推荐

    百钻稀奶油

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    特点:

    1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑

    2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大

    3.常温下裱花稳定性好

    4.乳脂含量:35.1%.

    保质期:240天

    规格:1L*12

     

    百钻塔塔粉

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    特点:

    1.能提高蛋白的打法速度

    2.能增强蛋白打发的稳定性

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    百钻优级白砂糖

    优级白砂糖.jpg

    特点:

    1.颗粒细小、均匀

    2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮

    3.纯净度高

    保质期:12个月

    规格:5kg*6


    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 周开宇 提供


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    嘿!兄弟,来根华子吗?                                                                                                                    

    独特的烟卷包装,柔软新鲜的蛋糕,将美味与有趣结合,给原本乏味的生活增加了一份趣味。

    柔软湿润的酸奶乳酪蛋糕胚卷,内馅夹裹着香浓酸奶油,清新芒果啫喱和细腻咸香的肉松,一口咬下去根本停不下来,如果一根不够,那就多来几根吧!                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 

    配方

    ·酸奶乳酪蛋糕·

    蛋白 800g / 百钻细砂糖 400g

    百钻塔塔粉 12g / 食盐 4g

    奶油奶酪 300g / 牛奶 100g

    酸奶 300g / 色拉油 220g

    蛋糕粉 200g / 玉米淀粉 100g / 蛋黄 400g

     

    ·香提酸奶·

    奶油奶酪 80g / 酸奶 30g

    百钻细砂糖 25g / 柠檬汁 15g

    百钻稀奶油 120g

     

    ·芒果啫喱·

    芒果果茸 300g

    百钻细砂糖 25g

    玉米淀粉 18g

     


    制作步骤

    一、酸奶乳酪蛋糕

    1.将奶油奶酪隔水加热软化,加入牛奶搅拌至无颗粒,加入酸奶、色拉油搅拌至顺滑


    2.将蛋糕粉与玉米淀粉过筛,加入面糊中搅拌均匀

    7.jpg


    3.最后加入蛋黄搅拌均匀备用


    4.将蛋白打发,分三次加入百钻细砂糖,打发至蛋白干性发泡

    12.jpg


    5.将部分蛋白加入之前的面糊中搅拌均匀,然后全部倒入搅拌均匀,分盘抹平整


    6.入炉烘烤,上火180℃、下火150℃,20分钟左右,

     

    二、香提酸奶

    1.将奶油奶酪、酸奶、百钻细砂糖、柠檬汁、百钻稀奶油依次加入鲜奶机缸中打发

    20.jpg

     

    三、芒果啫喱

    1.将芒果果茸、百钻细砂糖、玉米淀粉入奶锅加热,搅拌至糊化成芒果酱,冷却备用

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    24.jpg

    四、成型

    1.把酸奶奶酪蛋糕体表面抹一层芒果啫喱,再者抹一场香提酸奶油


    2.将蛋糕卷起,冷冻成型,分割包装,装饰肉松

     


    食材推荐

    百钻稀奶油

    百钻稀奶油.jpg

    特点:

    1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑

    2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大

    3.常温下裱花稳定性好

    4.乳脂含量:35.1%.

    保质期:240天

    规格:1L*12

     

    百钻塔塔粉

    塔塔粉.jpg

    特点:

    1.能提高蛋白的打法速度

    2.能增强蛋白打发的稳定性

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    百钻优级白砂糖

    优级白砂糖.jpg

    特点:

    1.颗粒细小、均匀

    2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮

    3.纯净度高

    保质期:12个月

    规格:5kg*6


    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 周开宇 提供


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  • 2021-01-07
  • 1
  • 日式牛乳蛋糕

  • 日式牛乳蛋糕
  • 82679
  • 2020-11-11
  • 鲜在嘴里,饱在肚里,是办公室、居家必备的小点心
  • http://baking.angelyeast.com/upload/images/2020/11/81fec156a7f02305.jpg
  • 安琪烘焙中心
  • 1.jpg

    牛乳蛋糕,鲜在嘴里,饱在肚里,是办公室、居家必备的小点心。

    精选来自欧洲的高品质稀奶油、乳酸发酵黄油,奶香浓郁、味道纯正。成品色泽金黄、组织细腻、湿嫩柔软。合理配比,烘烤入味,每一个环节都把好关,自然能做出大家都喜爱的日式牛乳蛋糕。

     


    配方

    蛋黄 180g

    酸奶 60g

    百钻细砂糖 20g

    低筋粉 120g

    百钻乳酸发酵黄油 60g

    牛奶 400g

    百钻稀奶油 170g

    蛋白 285g

    百钻细砂糖 100g

    百钻塔塔粉 3.5g

    盐 1.2g

     


    制作步骤

    1.依次将蛋黄、酸奶、百钻细砂糖、低筋粉放盆子中,搅拌至无颗粒状


    2.将百钻乳酸黄油、牛奶、百钻稀奶油搅拌均匀,煮开,再冲入蛋黄糊中搅拌成稠糊状,降温


    3.将蛋白中加入细砂糖、塔塔粉、盐,打至7成发(鸡尾状),再与面糊拌均匀,倒入垫纸烤盘中


    4.上火190℃,下火145℃,抹平入烤炉,烘烤时间18-22分钟即可

     


    原料推荐

    百钻稀奶油

    百钻稀奶油.jpg

    特点:

    1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑

    2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大

    3.常温下裱花稳定性好

    4.乳脂含量:35.1%.

    保质期:240天

    规格:1L*6

     

    百钻乳酸发酵黄油

    百钻乳酸发酵黄油.jpg

    特点:

    1.欧洲进口

    2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

    3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期

    4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收

    5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

    保质期:24个月

    规格:25kg

     

    百钻细砂糖

    细砂糖.jpg

    特点:

    1.颗粒细小、均匀

    2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮

    3.纯净度高

    保质期:36个月

    规格:5kg*6


    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 张容新 提供

  • 1.jpg

    牛乳蛋糕,鲜在嘴里,饱在肚里,是办公室、居家必备的小点心。

    精选来自欧洲的高品质稀奶油、乳酸发酵黄油,奶香浓郁、味道纯正。成品色泽金黄、组织细腻、湿嫩柔软。合理配比,烘烤入味,每一个环节都把好关,自然能做出大家都喜爱的日式牛乳蛋糕。

     


    配方

    蛋黄 180g

    酸奶 60g

    百钻细砂糖 20g

    低筋粉 120g

    百钻乳酸发酵黄油 60g

    牛奶 400g

    百钻稀奶油 170g

    蛋白 285g

    百钻细砂糖 100g

    百钻塔塔粉 3.5g

    盐 1.2g

     


    制作步骤

    1.依次将蛋黄、酸奶、百钻细砂糖、低筋粉放盆子中,搅拌至无颗粒状


    2.将百钻乳酸黄油、牛奶、百钻稀奶油搅拌均匀,煮开,再冲入蛋黄糊中搅拌成稠糊状,降温


    3.将蛋白中加入细砂糖、塔塔粉、盐,打至7成发(鸡尾状),再与面糊拌均匀,倒入垫纸烤盘中


    4.上火190℃,下火145℃,抹平入烤炉,烘烤时间18-22分钟即可

     


    原料推荐

    百钻稀奶油

    百钻稀奶油.jpg

    特点:

    1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑

    2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大

    3.常温下裱花稳定性好

    4.乳脂含量:35.1%.

    保质期:240天

    规格:1L*6

     

    百钻乳酸发酵黄油

    百钻乳酸发酵黄油.jpg

    特点:

    1.欧洲进口

    2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

    3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期

    4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收

    5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

    保质期:24个月

    规格:25kg

     

    百钻细砂糖

    细砂糖.jpg

    特点:

    1.颗粒细小、均匀

    2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮

    3.纯净度高

    保质期:36个月

    规格:5kg*6


    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 张容新 提供

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  • 2021-01-05
  • 2
  • 黑巧克力冰淇淋蛋糕

  • 黑巧克力冰淇淋蛋糕
  • 82424
  • 2020-10-24
  • 冰淇淋,不再仅限于夏季清凉解暑的功能,逐渐成为了适合四季的休闲产品.
  • http://baking.angelyeast.com/upload/images/2020/10/f16d99ff9b36592e.jpg
  • 安琪烘焙中心
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    冰淇淋,不再仅限于夏季清凉解暑的功能,逐渐成为了适合四季的休闲产品。将冰淇淋和蛋糕结合,制作称冰淇淋蛋糕,层次分明,口感丰富。

    蛋糕底中,香浓巧克力遇上酥脆的坚果仁,口感独特;酸奶糊和软提子做的薄脆馅,果香馥郁;黑巧克力糊微苦,味道纯正;淋面色泽光亮,可以保护蛋糕表皮不变硬。

     


    配方

    ·巧克力脆脆·

    38%牛奶巧克力 20g / 橄榄油 8g

    薄脆片 55g / 熟坚果仁 20g

     

    ·奶提子馅·

    酸奶1 80g / 玉米淀粉 5g

    百钻细砂糖 5g / 酸奶2 85g

    吉利丁片 1片 / 软提子 60g

     

    ·黑巧克力冰淇淋糊·

    椰子汁 130g / 蛋黄 70g

    百钻细砂糖 55g / 冰淇淋稳定剂 1.5g

    54%黑巧克力 100g / 百钻稀奶油 180g

     

    ·淋面·

    水 70g / 葡萄糖浆 150g / 吉利丁片 12g

    百钻细砂糖 120g / 可可粉 30g

     


    制作步骤

    一、巧克力脆脆                 

    1.将巧克力和橄榄油放锅中隔水加热融化,再加入薄脆片、坚果仁搅拌均匀,再倒入模具压平

     

     二、奶提子馅

    1.提前将吉利丁片用冷水泡软备用

    2.将酸奶、玉米淀粉、百钻细糖搅拌,煮至浓稠离火,加入酸奶、吉利丁片拌匀,再加入软提子拌匀,入模具冷冻定型

     

    三、黑巧克力冰淇淋糊

    1.将椰子汁、蛋黄、细砂糖、冰淇淋稳定剂一起加入锅中煮成蛋奶



    2.再加入黑巧克力拌匀至完全化开                      

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    3.将淡奶油打发,加入巧克力糊中拌匀,倒入模具冷冻定型

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    4.奶提子馅放在中间,再倒入一层黑巧克力冰淇淋糊             



    5.再把巧克力脆脆放在黑巧克力冰淇淋糊上,放入冷冻定型

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    四、淋面

    1.提前将吉利丁片用冷水泡软备用

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    2.将水、葡萄糖浆、细砂糖煮至103度



    3.加入百钻稀奶油、可可粉拌匀,再煮开,离火,降温            

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    4.加入吉利丁片,拌均匀,过筛即可淋面,贴饼干装饰即可

     


    原料推荐

    百钻稀奶油

    百钻稀奶油.jpg

    1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑

    2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大

    3.常温下裱花稳定性好

    4.乳脂含量:35.1%.

    保质期:240天

    规格:1L*6

     

    百钻细砂糖

    细砂糖.jpg

    1.颗粒细小、均匀

    2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮

    3.纯净度高

    保质期:36个月

    规格:5kg*6


    安琪酵母股份有限公司烘焙中心张容新提供


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    冰淇淋,不再仅限于夏季清凉解暑的功能,逐渐成为了适合四季的休闲产品。将冰淇淋和蛋糕结合,制作称冰淇淋蛋糕,层次分明,口感丰富。

    蛋糕底中,香浓巧克力遇上酥脆的坚果仁,口感独特;酸奶糊和软提子做的薄脆馅,果香馥郁;黑巧克力糊微苦,味道纯正;淋面色泽光亮,可以保护蛋糕表皮不变硬。

     


    配方

    ·巧克力脆脆·

    38%牛奶巧克力 20g / 橄榄油 8g

    薄脆片 55g / 熟坚果仁 20g

     

    ·奶提子馅·

    酸奶1 80g / 玉米淀粉 5g

    百钻细砂糖 5g / 酸奶2 85g

    吉利丁片 1片 / 软提子 60g

     

    ·黑巧克力冰淇淋糊·

    椰子汁 130g / 蛋黄 70g

    百钻细砂糖 55g / 冰淇淋稳定剂 1.5g

    54%黑巧克力 100g / 百钻稀奶油 180g

     

    ·淋面·

    水 70g / 葡萄糖浆 150g / 吉利丁片 12g

    百钻细砂糖 120g / 可可粉 30g

     


    制作步骤

    一、巧克力脆脆                 

    1.将巧克力和橄榄油放锅中隔水加热融化,再加入薄脆片、坚果仁搅拌均匀,再倒入模具压平

     

     二、奶提子馅

    1.提前将吉利丁片用冷水泡软备用

    2.将酸奶、玉米淀粉、百钻细糖搅拌,煮至浓稠离火,加入酸奶、吉利丁片拌匀,再加入软提子拌匀,入模具冷冻定型

     

    三、黑巧克力冰淇淋糊

    1.将椰子汁、蛋黄、细砂糖、冰淇淋稳定剂一起加入锅中煮成蛋奶



    2.再加入黑巧克力拌匀至完全化开                      

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    3.将淡奶油打发,加入巧克力糊中拌匀,倒入模具冷冻定型

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    4.奶提子馅放在中间,再倒入一层黑巧克力冰淇淋糊             



    5.再把巧克力脆脆放在黑巧克力冰淇淋糊上,放入冷冻定型

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    四、淋面

    1.提前将吉利丁片用冷水泡软备用

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    2.将水、葡萄糖浆、细砂糖煮至103度



    3.加入百钻稀奶油、可可粉拌匀,再煮开,离火,降温            

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    4.加入吉利丁片,拌均匀,过筛即可淋面,贴饼干装饰即可

     


    原料推荐

    百钻稀奶油

    百钻稀奶油.jpg

    1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑

    2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大

    3.常温下裱花稳定性好

    4.乳脂含量:35.1%.

    保质期:240天

    规格:1L*6

     

    百钻细砂糖

    细砂糖.jpg

    1.颗粒细小、均匀

    2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮

    3.纯净度高

    保质期:36个月

    规格:5kg*6


    安琪酵母股份有限公司烘焙中心张容新提供


  • 131
  • 0
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  • 0
  • 2021-01-06
  • 3
  • 芒果冰淇淋千层蛋糕

  • 芒果冰淇淋千层蛋糕
  • 82423
  • 2020-10-23
  • 这款冰淇淋蛋糕一出现就让人垂涎四尺!充满奶香的千层饼皮,混合着有着冰淇淋口感的奶油,还有可以吃的到果粒的芒果,口感丰富、清新爽口。将蛋糕冷藏一会儿,更有冰淇淋的口感!
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  • 安琪烘焙中心
  • 成品图.jpg

    这款冰淇淋蛋糕一出现就让人垂涎四尺!充满奶香的千层饼皮,混合着有着冰淇淋口感的奶油,还有可以吃的到果粒的芒果,口感丰富、清新爽口。将蛋糕冷藏一会儿,更有冰淇淋的口感!

     

     

    配方

     

    ·千层饼皮·

    百钻稀奶油 100g / 牛奶 500g

    百钻细砂糖 50g / 全蛋 200g

    蛋黄40 / 蛋糕粉 150g

    百钻乳酸发酵黄油 45g

     

    ·戚风蛋糕·

    百钻戚风蛋糕预拌粉 1000g / 鸡蛋 1500g

    植物油 300g / 水 175g

     

    ·芒果冰淇淋奶油·

    芒果国茸 120g / 葡萄糖浆 15g

    蜂蜜 12g / 白巧克力 60g

    吉利丁 5g / 百钻稀奶油 350g

     

    ·芒果淋面·

    芒果国茸 120g

    镜面果胶 60g / 吉利丁 8g

     

     

    制作方法

     

    一、千层饼皮

    1.将百钻稀奶油、牛奶、百钻细砂糖、百钻发酵黄油入奶锅加热至30℃搅拌均匀,然后依次加入蛋糕粉、全蛋搅拌均匀,过筛备用

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    2.取一勺面糊入不沾平底锅煎至金黄色出锅待凉备用

    15.jpg

     

    二、戚风蛋糕

    1.将全蛋、百钻戚风蛋糕预拌粉、水入搅拌缸中速搅拌打发,中速打发面糊至比重为0.4,再加入色拉油搅拌均匀

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    2.入烤盘抹平整进炉烘烤上火190℃下火160,12分钟左右

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    三、芒果冰淇淋奶油

    1.将芒果果茸、葡萄糖浆、蜂蜜、白巧克力入奶锅加热至50℃搅拌均匀

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    2.加入冷水泡软的吉利丁搅拌至融化,加入百钻稀奶油搅拌均匀,贴面封膜冷藏2小时左右

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    3.取出奶油打发至8成

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    21.jpg


    4.铺上戚风蛋糕坯,然后一层奶油一层千层饼皮,层层累放做成千层蛋糕,入冷冻柜存放


    四、芒果淋面

    1.将芒果果茸、镜面果胶入奶锅加热至50℃,搅拌均匀

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    2.加入泡软的吉利丁搅拌至溶化,待降温至30℃淋面使用

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    3.取出冷藏的蛋糕,淋面,装饰

    28.jpg


     

    原料推荐

    百钻稀奶油

    百钻稀奶油.jpg

    特点:

    1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑

    2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大

    3.常温下裱花稳定性好

    4.乳脂含量:35.1%.

    保质期:240天

    规格:1L*12

     

    百钻优级白砂糖

    优级白砂糖.jpg

     

    特点:

    1.颗粒细小、均匀

    2.碳法工艺,安全性高、色泽光亮

    3.纯净度高

    保质期:36个月

    规格:5kg*6

     

     

    百钻戚风蛋糕预拌粉

    戚风蛋糕预拌粉.jpg

    特点:

    1.比使用分蛋法打蛋糕方便、简单

    2,蛋糕柔软,有弹性

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 周开宇 提供


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    这款冰淇淋蛋糕一出现就让人垂涎四尺!充满奶香的千层饼皮,混合着有着冰淇淋口感的奶油,还有可以吃的到果粒的芒果,口感丰富、清新爽口。将蛋糕冷藏一会儿,更有冰淇淋的口感!

     

     

    配方

     

    ·千层饼皮·

    百钻稀奶油 100g / 牛奶 500g

    百钻细砂糖 50g / 全蛋 200g

    蛋黄40 / 蛋糕粉 150g

    百钻乳酸发酵黄油 45g

     

    ·戚风蛋糕·

    百钻戚风蛋糕预拌粉 1000g / 鸡蛋 1500g

    植物油 300g / 水 175g

     

    ·芒果冰淇淋奶油·

    芒果国茸 120g / 葡萄糖浆 15g

    蜂蜜 12g / 白巧克力 60g

    吉利丁 5g / 百钻稀奶油 350g

     

    ·芒果淋面·

    芒果国茸 120g

    镜面果胶 60g / 吉利丁 8g

     

     

    制作方法

     

    一、千层饼皮

    1.将百钻稀奶油、牛奶、百钻细砂糖、百钻发酵黄油入奶锅加热至30℃搅拌均匀,然后依次加入蛋糕粉、全蛋搅拌均匀,过筛备用

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    2.取一勺面糊入不沾平底锅煎至金黄色出锅待凉备用

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    二、戚风蛋糕

    1.将全蛋、百钻戚风蛋糕预拌粉、水入搅拌缸中速搅拌打发,中速打发面糊至比重为0.4,再加入色拉油搅拌均匀

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    2.入烤盘抹平整进炉烘烤上火190℃下火160,12分钟左右

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    三、芒果冰淇淋奶油

    1.将芒果果茸、葡萄糖浆、蜂蜜、白巧克力入奶锅加热至50℃搅拌均匀

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    2.加入冷水泡软的吉利丁搅拌至融化,加入百钻稀奶油搅拌均匀,贴面封膜冷藏2小时左右

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    3.取出奶油打发至8成

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    4.铺上戚风蛋糕坯,然后一层奶油一层千层饼皮,层层累放做成千层蛋糕,入冷冻柜存放


    四、芒果淋面

    1.将芒果果茸、镜面果胶入奶锅加热至50℃,搅拌均匀

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    2.加入泡软的吉利丁搅拌至溶化,待降温至30℃淋面使用

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    3.取出冷藏的蛋糕,淋面,装饰

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    原料推荐

    百钻稀奶油

    百钻稀奶油.jpg

    特点:

    1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑

    2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大

    3.常温下裱花稳定性好

    4.乳脂含量:35.1%.

    保质期:240天

    规格:1L*12

     

    百钻优级白砂糖

    优级白砂糖.jpg

     

    特点:

    1.颗粒细小、均匀

    2.碳法工艺,安全性高、色泽光亮

    3.纯净度高

    保质期:36个月

    规格:5kg*6

     

     

    百钻戚风蛋糕预拌粉

    戚风蛋糕预拌粉.jpg

    特点:

    1.比使用分蛋法打蛋糕方便、简单

    2,蛋糕柔软,有弹性

    保质期:18个月

    规格:1kg*10

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 周开宇 提供


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  • 2021-01-07
  • 4
  • 海盐香草冰淇淋

  • 海盐香草冰淇淋
  • 82419
  • 2020-10-18
  • 选用来自欧洲的高品质百钻稀奶油为主料,百钻稀奶油奶香味浓郁纯正、口感清爽、入口香滑,非常适合做冰淇淋。
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  • 安琪烘焙中心
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    选用来自欧洲的高品质百钻稀奶油为主料,百钻稀奶油奶香味浓郁纯正、口感清爽、入口香滑,非常适合做冰淇淋。                                                       

    品尝香甜的海盐香草冰淇淋,可以让烦躁的心慢慢沉静下来,享受节奏放慢的生活。

     


    配方

    ·海盐焦糖酱·

    水 30g  / 百钻细砂糖 40g

    百钻稀奶油 135g / 海盐 1g

    淀粉4g / 水 10g

     

    ·香草冰淇淋·

    牛奶 180g / 香草荚 半根

    蛋黄 45g / 百钻细砂糖 25g

    转化糖 25g / 冰淇淋稳定剂 2g

    奶粉 15g / 百钻稀奶油 250g


     

    制作步骤

    一、海盐焦糖酱

    1.将水、百钻细砂糖加热煮至焦糖色,再加入百钻稀奶油、海盐搅拌均匀,小火煮至完全化开


    2.将淀粉和水混合好,冲入海盐酱中,煮至浓稠                 

    3.放凉后装裱花袋备用

     

    二、香草冰淇淋

    1.将牛奶、香草荚加热煮开,焖10分钟左右         

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    2.再将蛋黄、百钻细砂糖、转化糖、搅拌均匀                 

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    3.将煮开的牛奶冲入蛋黄糊中搅拌均匀,再回锅煮至浓稠离火,降温备用

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    4.将稀奶油打发至浓稠加入,搅拌均匀,入模具,装8分满,表面挤少许焦糖酱,用竹签划几下即可入冷柜冷冻定型

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    5.冻硬后拿出来装饰即可  

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    原料推荐

    百钻稀奶油

    百钻稀奶油.jpg

    1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑

    2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大

    3.常温下裱花稳定性好

    4.乳脂含量:35.1%.

    保质期:240天

    规格:1L*6

     

    百钻优级白砂糖

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    特点:

    1.颗粒细小,均匀

    2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮

    3.纯净度高

    保质期:36个月

    规格:5kg*6

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 张容新 提供

     

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    选用来自欧洲的高品质百钻稀奶油为主料,百钻稀奶油奶香味浓郁纯正、口感清爽、入口香滑,非常适合做冰淇淋。                                                       

    品尝香甜的海盐香草冰淇淋,可以让烦躁的心慢慢沉静下来,享受节奏放慢的生活。

     


    配方

    ·海盐焦糖酱·

    水 30g  / 百钻细砂糖 40g

    百钻稀奶油 135g / 海盐 1g

    淀粉4g / 水 10g

     

    ·香草冰淇淋·

    牛奶 180g / 香草荚 半根

    蛋黄 45g / 百钻细砂糖 25g

    转化糖 25g / 冰淇淋稳定剂 2g

    奶粉 15g / 百钻稀奶油 250g


     

    制作步骤

    一、海盐焦糖酱

    1.将水、百钻细砂糖加热煮至焦糖色,再加入百钻稀奶油、海盐搅拌均匀,小火煮至完全化开


    2.将淀粉和水混合好,冲入海盐酱中,煮至浓稠                 

    3.放凉后装裱花袋备用

     

    二、香草冰淇淋

    1.将牛奶、香草荚加热煮开,焖10分钟左右         

    9.jpg



    2.再将蛋黄、百钻细砂糖、转化糖、搅拌均匀                 

    12.jpg


    3.将煮开的牛奶冲入蛋黄糊中搅拌均匀,再回锅煮至浓稠离火,降温备用

    13.jpg



    4.将稀奶油打发至浓稠加入,搅拌均匀,入模具,装8分满,表面挤少许焦糖酱,用竹签划几下即可入冷柜冷冻定型

    17.jpg



    5.冻硬后拿出来装饰即可  

    18.jpg



    原料推荐

    百钻稀奶油

    百钻稀奶油.jpg

    1.欧洲高品质奶源加工而,纯正、浓郁奶香味,良好的打发性和稳定性,口感清爽,入口香滑

    2.颜色奶白,打法速度适中,打发量大

    3.常温下裱花稳定性好

    4.乳脂含量:35.1%.

    保质期:240天

    规格:1L*6

     

    百钻优级白砂糖

    优级白砂糖.jpg

    特点:

    1.颗粒细小,均匀

    2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮

    3.纯净度高

    保质期:36个月

    规格:5kg*6

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 张容新 提供

     

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  • 2021-01-02
  • 5
  • 黄金蜂巢蛋糕

  • 黄金蜂巢蛋糕
  • 82420
  • 2020-10-04
  • 太神奇了,本以为是一块蜂巢,一刀下去,才发现原来是蛋糕!
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  • 安琪烘焙中心
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    太神奇了,本以为是一块蜂巢,一刀下去,才发现原来是蛋糕!

    蜂巢蛋糕外形像蜂巢,有一个个细密的小孔,柔软有弹性,口感略Q弹。不仅造型很像,蛋糕原料中增加了适量的蜂蜜,入口香甜。                                                                                                        

    名媛下午茶不用拼单,轻松就能自造。将烤好的蛋糕,切片放入餐盘,搭配饮品,简单美味,又是一段让人羡慕的下午茶时光~

     


    配方

    ·种面·

    百钻细砂糖 30g / 安琪酵母 20g

    水 260g / 高筋粉 200g

    玉米淀粉 100g

     

    ·蜂巢蛋糕·

    百钻细砂糖 600g / 蜂蜜 100g

    炼乳 180g / 牛奶 180g

    蛋黄 600g / 全蛋 300g

    盐 10g / 百钻发酵黄油 300g

     


    制作步骤

     

    一、种面

    1.将百钻细砂糖、安琪酵母、水、高筋粉、玉米淀粉入钢盆搅拌成面团,封保鲜膜,室温醒发2小时

     

    二、蜂巢蛋糕

    1.将百钻细砂糖、蜂蜜、炼乳与牛奶煮至50℃,搅拌均匀降温备用


    2.将蛋黄、全蛋、盐搅拌均匀,依此倒入融化的黄油、过筛的面粉、种面,搅拌均匀后将面糊过筛

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    3.覆膜常温醒发1小时左右,入模八分满 

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    4.入炉烘烤,上火190℃、下火150℃,40分钟左右

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    原料推荐

    百钻乳酸发酵黄油

    百钻乳酸发酵黄油.jpg

    特点:

    1.欧洲进口

    2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

    3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期

    4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收

    5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

    保质期:24个月

    规格:25kg

     


    百钻细砂糖

    细砂糖.jpg

    特点:

    1.颗粒细小、均匀

    2.碳法工艺,安全性高、色泽光亮

    3.纯净度高

    保质期:12个月

    规格:5kg*6

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 周开宇 提供


  • 成品图.jpg

    太神奇了,本以为是一块蜂巢,一刀下去,才发现原来是蛋糕!

    蜂巢蛋糕外形像蜂巢,有一个个细密的小孔,柔软有弹性,口感略Q弹。不仅造型很像,蛋糕原料中增加了适量的蜂蜜,入口香甜。                                                                                                        

    名媛下午茶不用拼单,轻松就能自造。将烤好的蛋糕,切片放入餐盘,搭配饮品,简单美味,又是一段让人羡慕的下午茶时光~

     


    配方

    ·种面·

    百钻细砂糖 30g / 安琪酵母 20g

    水 260g / 高筋粉 200g

    玉米淀粉 100g

     

    ·蜂巢蛋糕·

    百钻细砂糖 600g / 蜂蜜 100g

    炼乳 180g / 牛奶 180g

    蛋黄 600g / 全蛋 300g

    盐 10g / 百钻发酵黄油 300g

     


    制作步骤

     

    一、种面

    1.将百钻细砂糖、安琪酵母、水、高筋粉、玉米淀粉入钢盆搅拌成面团,封保鲜膜,室温醒发2小时

     

    二、蜂巢蛋糕

    1.将百钻细砂糖、蜂蜜、炼乳与牛奶煮至50℃,搅拌均匀降温备用


    2.将蛋黄、全蛋、盐搅拌均匀,依此倒入融化的黄油、过筛的面粉、种面,搅拌均匀后将面糊过筛

    9.jpg

     


    3.覆膜常温醒发1小时左右,入模八分满 

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    4.入炉烘烤,上火190℃、下火150℃,40分钟左右

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    原料推荐

    百钻乳酸发酵黄油

    百钻乳酸发酵黄油.jpg

    特点:

    1.欧洲进口

    2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

    3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期

    4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收

    5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

    保质期:24个月

    规格:25kg

     


    百钻细砂糖

    细砂糖.jpg

    特点:

    1.颗粒细小、均匀

    2.碳法工艺,安全性高、色泽光亮

    3.纯净度高

    保质期:12个月

    规格:5kg*6

     

    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 周开宇 提供


  • 105
  • 0
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  • 0
  • 2021-01-06
  • 6
  • 玫莓磅蛋糕

  • 玫莓磅蛋糕
  • 82073
  • 2020-07-22
  • 又炒剩饭?磅蛋糕的方子发了不少了,咋一看,这款蛋糕并不起眼,没有太多讲究,但是切开就能看到其中的“玄机”
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  • 安琪烘焙中心
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    又炒剩饭?磅蛋糕的方子发了不少了,咋一看,这款蛋糕并不起眼,没有太多讲究,但是切开就能看到其中的“玄机”,现拌的草莓酱和玫瑰酱料,隐隐的散发出馥郁果香,冷藏回油之后,水果的酱汁与蛋糕奶香交织,口感松软湿润,吃腻了传统磅蛋糕的,快来试试这个升级配方吧,一点“小心机”,让你的磅蛋糕与众不同~

     

    配方

    ·主面团·

    百钻发酵黄油 500g / 百钻细砂糖 460g / 全蛋 500g

     蛋糕粉 500g / 百钻泡打粉 15g

     酒渍蔓越莓 150g / 玫瑰花酱 100g

     

    ·草莓淋酱·

    镜面果胶 100g / 水 50g

    草莓果茸 150g

     


    制作步骤

    1.将黄油和细砂糖搅拌均匀,分三次加入鸡蛋,打至稍发, 最后加入过筛的蛋糕粉和泡打粉,慢速搅拌均匀

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    2.加入酒渍蔓越莓和玫瑰花酱,搅拌均匀


    3.倒入垫油纸的模具,七分满


    4.烘烤:上火:170℃,下火:180℃,时间:35分钟左右,出炉趁热脱模

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    5.将草莓淋酱的原料搅拌均匀


    6.装饰:趁热出炉的磅蛋糕表面刷上草莓淋酱,待冷却后表面装饰

     

    使用原料

     

    百钻乳酸发酵黄油

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    特点:

    1.欧洲进口

    2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

    3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期

    4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收

    5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

    保质期:24个月

    规格:25kg

     

    百钻优级细砂糖

    优级白砂糖.jpg

     

    特点:

    1.颗粒细小。均匀

    2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮

    3.纯净度高

    保质期:36个月

    规格:5kg*6

     

    百钻双效泡打粉

    百钻无铝害双效泡打粉.jpg

     

    特点:

    不含铝,双效产气,产气量大,适合于西式、中式产品的制作

    保质期:24个月

    规格:1kg*10


    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 周开宇 提供 


  • 17.jpg

    又炒剩饭?磅蛋糕的方子发了不少了,咋一看,这款蛋糕并不起眼,没有太多讲究,但是切开就能看到其中的“玄机”,现拌的草莓酱和玫瑰酱料,隐隐的散发出馥郁果香,冷藏回油之后,水果的酱汁与蛋糕奶香交织,口感松软湿润,吃腻了传统磅蛋糕的,快来试试这个升级配方吧,一点“小心机”,让你的磅蛋糕与众不同~

     

    配方

    ·主面团·

    百钻发酵黄油 500g / 百钻细砂糖 460g / 全蛋 500g

     蛋糕粉 500g / 百钻泡打粉 15g

     酒渍蔓越莓 150g / 玫瑰花酱 100g

     

    ·草莓淋酱·

    镜面果胶 100g / 水 50g

    草莓果茸 150g

     


    制作步骤

    1.将黄油和细砂糖搅拌均匀,分三次加入鸡蛋,打至稍发, 最后加入过筛的蛋糕粉和泡打粉,慢速搅拌均匀

    4.jpg

    6.jpg


    2.加入酒渍蔓越莓和玫瑰花酱,搅拌均匀


    3.倒入垫油纸的模具,七分满


    4.烘烤:上火:170℃,下火:180℃,时间:35分钟左右,出炉趁热脱模

    12.jpg


    5.将草莓淋酱的原料搅拌均匀


    6.装饰:趁热出炉的磅蛋糕表面刷上草莓淋酱,待冷却后表面装饰

     

    使用原料

     

    百钻乳酸发酵黄油

    乳酸发酵黄油.jpg

     

    特点:

    1.欧洲进口

    2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

    3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度,能够延长产品保质期

    4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺,醇正乳香,易于被人体消化吸收

    5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

    保质期:24个月

    规格:25kg

     

    百钻优级细砂糖

    优级白砂糖.jpg

     

    特点:

    1.颗粒细小。均匀

    2.碳法工艺,安全性高,色泽光亮

    3.纯净度高

    保质期:36个月

    规格:5kg*6

     

    百钻双效泡打粉

    百钻无铝害双效泡打粉.jpg

     

    特点:

    不含铝,双效产气,产气量大,适合于西式、中式产品的制作

    保质期:24个月

    规格:1kg*10


    安琪酵母股份有限公司烘焙中心 周开宇 提供 


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  • 蛋糕的烘烤时间与温度

  • 蛋糕的烘烤时间与温度
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  • 2020-04-17
  • 只有这些条件都配合得当,才能烤出品质上乘的蛋糕

  • “三分做,七分火”,“火”即火候,指烘烤蛋糕操作时的温度、时间和湿度等因素。蛋糕口感与外观好坏不仅与制作过程有着密切关系,烘烤的的时间与温度是决定蛋糕制作成功与否的最重要一步。
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  •   “三分做,七分火”,“火”即火候,指烘烤蛋糕操作时的温度、时间和湿度等因素。蛋糕口感与外观好坏不仅与制作过程有着密切关系,烘烤的的时间与温度是决定蛋糕制作成功与否的最重要一步。只有这些条件都配合得当,才能烤出品质上乘的蛋糕。

      蛋糕在烤箱中如何成型的呢?将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后,原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体,蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构,使蛋糕松软而有一定弹性;而面糊外表皮层在烘烤高温下,糖类发生棕黄色和焦糖化反应,颜色逐渐加深,形成悦目的黄褐色泽,散发出蛋糕特有的香味。

      烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间,小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。模型烤的蛋糕重量在100g 以下,需用 200℃ 烤 12 ~ 18 分钟左右,上下火同样大小,重量在100g 以上 ~ 450g 以下,要用 180℃ 烤 18 ~ 40 分钟,下火较上火大,重量超过 450g ~ 1kg 左右,要用 170℃ 烤 40 ~ 1小时左右,下火较上火大。用平烤盘的蛋糕,用上火来烤,下火用极其微小,只要使蛋糕底部能产生颜色即可,上火约 180 ~ 200℃、下火约 120℃左右,时间 15 ~ 20 分钟左右。

      通常所说的低温是指 160℃ 至 170℃之间,高温是 190℃ 以上至 232℃ 之间;常温是指 171℃ 至 190℃ 之间。乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。

      如果烘烤温度低于应有温度,烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手,四周向中央收缩,烤盘内侧含有黏附的面糊,同时内部组织非常松软。如果烘烤温度高于应有温度,蛋糕中央向上隆起,顶部破裂,蛋糕外缘从烤盘向内收缩,但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面,内部组织较为紧密。如果蛋糕没有烤熟,上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊,如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线,则配方内水份用量过多,或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。


    QQ截图20200417105404.jpg

  •   “三分做,七分火”,“火”即火候,指烘烤蛋糕操作时的温度、时间和湿度等因素。蛋糕口感与外观好坏不仅与制作过程有着密切关系,烘烤的的时间与温度是决定蛋糕制作成功与否的最重要一步。只有这些条件都配合得当,才能烤出品质上乘的蛋糕。

      蛋糕在烤箱中如何成型的呢?将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后,原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体,蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构,使蛋糕松软而有一定弹性;而面糊外表皮层在烘烤高温下,糖类发生棕黄色和焦糖化反应,颜色逐渐加深,形成悦目的黄褐色泽,散发出蛋糕特有的香味。

      烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间,小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。模型烤的蛋糕重量在100g 以下,需用 200℃ 烤 12 ~ 18 分钟左右,上下火同样大小,重量在100g 以上 ~ 450g 以下,要用 180℃ 烤 18 ~ 40 分钟,下火较上火大,重量超过 450g ~ 1kg 左右,要用 170℃ 烤 40 ~ 1小时左右,下火较上火大。用平烤盘的蛋糕,用上火来烤,下火用极其微小,只要使蛋糕底部能产生颜色即可,上火约 180 ~ 200℃、下火约 120℃左右,时间 15 ~ 20 分钟左右。

      通常所说的低温是指 160℃ 至 170℃之间,高温是 190℃ 以上至 232℃ 之间;常温是指 171℃ 至 190℃ 之间。乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。

      如果烘烤温度低于应有温度,烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手,四周向中央收缩,烤盘内侧含有黏附的面糊,同时内部组织非常松软。如果烘烤温度高于应有温度,蛋糕中央向上隆起,顶部破裂,蛋糕外缘从烤盘向内收缩,但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面,内部组织较为紧密。如果蛋糕没有烤熟,上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊,如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线,则配方内水份用量过多,或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。


    QQ截图20200417105404.jpg

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  • 戚风蛋糕不再难——安琪戚风蛋糕预拌粉

  • 戚风蛋糕不再难——安琪戚风蛋糕预拌粉
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  • 2020-04-17
  • 安琪戚风蛋糕预拌粉(Chiffon Cake Mix)

  • 1、 产品使用方便,操作性强,简化操作步骤,无需分蛋,节约劳动力,成功率高; 2、 产品组织细腻,口感湿润,柔软; 3、 产品品质稳定,可减少因原料波动带给用户的影响
  •      

        安琪戚风蛋糕预拌粉(Chiffon Cake Mix)

        二、产品特点

        1、 产品使用方便,操作性强,简化操作步骤,无需分蛋,节约劳动力,成功率高

        2、 产品组织细腻,口感湿润,柔软

        3、 产品品质稳定,可减少因原料波动带给用户的影响

        三产品推荐配方及工艺

         

                        原料

                        重量/g

                        戚风蛋糕预拌粉

                        1000

                        鸡蛋

                        1500(带壳鸡蛋重量)

                        植物油

                        300

                        水

                        175

                         

        工艺(以制作8寸蛋糕胚为例):

        步骤1:开启烤箱,根据烤制蛋糕的大小设定好烤箱温度,预热烤炉。

        步骤2:按配方将各物料称量好。

        步骤3:将蛋液和水一起加入到打蛋器容器中,高速搅拌至蛋液和水分散均匀,约20秒。

         

     

        步骤4:加入预拌粉,慢速搅拌均匀,约30秒。

     

         

        步骤5:快速打发,打发至面糊光亮即可(面糊密度约0.4g/ml),约3-5分钟。

     

         

        步骤6:慢速搅拌,同时慢速加入色拉油,搅拌均匀,约1-2分钟。

         

        步骤7:将装有面糊的容器取下,用刮板将面糊适当搅拌。

         

        步骤8:将面糊装入喷好脱模油的蛋糕模具并在操作台上用力震一下,面糊装至6-7成满(8寸蛋糕模具,装420-450克面糊)。

         

        步骤9:烘烤。烘烤温度及时间依蛋糕大小而定(8寸蛋糕,上火180℃,下火160℃,32分钟)。

         

        步骤10:烘烤结束后,取出模具,在操作台上适当震几下,然后将模具倒扣在凉网上,待模具温度降至50℃左右时,即可取出蛋糕。

         

        四、戚风蛋糕预拌粉与传统方法制作戚风蛋糕对比

         

                     

                        传统戚风蛋糕制作方法

                        预拌粉戚风蛋糕制作方法

                        操作性

                        分蛋工艺,原料较多,操作复杂、要求高,失败率高,不适合于自动化设备连续生产。

                        无需分蛋,原料较少,操作简单,失败率低,适合自动化设备连续生产。

                        效率

                        一人从原料准备到面糊制作完成需30分钟左右,或两人15分钟完成,效率低。

                        一人从原料准备到面糊制作完成最多只需15分钟,至少能节省1/3时间。

                        产品品质

                        口感柔软、细腻,组织细腻,蛋糕韧性好

                        口感柔软、细腻,良好的保湿性,组织细腻,蛋糕韧性较传统方法稍差。

         


     

  •      

        安琪戚风蛋糕预拌粉(Chiffon Cake Mix)

        二、产品特点

        1、 产品使用方便,操作性强,简化操作步骤,无需分蛋,节约劳动力,成功率高

        2、 产品组织细腻,口感湿润,柔软

        3、 产品品质稳定,可减少因原料波动带给用户的影响

        三产品推荐配方及工艺

         

                        原料

                        重量/g

                        戚风蛋糕预拌粉

                        1000

                        鸡蛋

                        1500(带壳鸡蛋重量)

                        植物油

                        300

                        水

                        175

                         

        工艺(以制作8寸蛋糕胚为例):

        步骤1:开启烤箱,根据烤制蛋糕的大小设定好烤箱温度,预热烤炉。

        步骤2:按配方将各物料称量好。

        步骤3:将蛋液和水一起加入到打蛋器容器中,高速搅拌至蛋液和水分散均匀,约20秒。

         

     

        步骤4:加入预拌粉,慢速搅拌均匀,约30秒。

     

         

        步骤5:快速打发,打发至面糊光亮即可(面糊密度约0.4g/ml),约3-5分钟。

     

         

        步骤6:慢速搅拌,同时慢速加入色拉油,搅拌均匀,约1-2分钟。

         

        步骤7:将装有面糊的容器取下,用刮板将面糊适当搅拌。

         

        步骤8:将面糊装入喷好脱模油的蛋糕模具并在操作台上用力震一下,面糊装至6-7成满(8寸蛋糕模具,装420-450克面糊)。

         

        步骤9:烘烤。烘烤温度及时间依蛋糕大小而定(8寸蛋糕,上火180℃,下火160℃,32分钟)。

         

        步骤10:烘烤结束后,取出模具,在操作台上适当震几下,然后将模具倒扣在凉网上,待模具温度降至50℃左右时,即可取出蛋糕。

         

        四、戚风蛋糕预拌粉与传统方法制作戚风蛋糕对比

         

                     

                        传统戚风蛋糕制作方法

                        预拌粉戚风蛋糕制作方法

                        操作性

                        分蛋工艺,原料较多,操作复杂、要求高,失败率高,不适合于自动化设备连续生产。

                        无需分蛋,原料较少,操作简单,失败率低,适合自动化设备连续生产。

                        效率

                        一人从原料准备到面糊制作完成需30分钟左右,或两人15分钟完成,效率低。

                        一人从原料准备到面糊制作完成最多只需15分钟,至少能节省1/3时间。

                        产品品质

                        口感柔软、细腻,组织细腻,蛋糕韧性好

                        口感柔软、细腻,良好的保湿性,组织细腻,蛋糕韧性较传统方法稍差。

         


     

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  • 2021-01-09
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  • 有故事的蛋糕CASTELLA—长崎蛋糕制作详解

  • 有故事的蛋糕CASTELLA—长崎蛋糕制作详解
  • 80375
  • 2020-04-17
  • 百钻长崎蛋糕预拌粉

  • 日本著名西点,蜂蜜蛋糕最早起源于荷兰古国,当时的贵族在招待使节时都会用它向宾客表达最隆重的敬意,17世纪葡萄牙的传教士和商人来到日本长崎,为了建立友谊,传播基督教,大量制造一种砂糖、鸡蛋、面粉制作的糕点分送平民,也就是后来著名的长崎蛋糕。
  • http://baking.angelyeast.com/upload/images/2020/4/3bfe9c2f173b051.png
  • 关于长崎蛋糕

    了解长崎蛋糕背后的故事

    日本著名西点,蜂蜜蛋糕最早起源于荷兰古国,当时的贵族在招待使节时都会用它向宾客表达最隆重的敬意,17世纪葡萄牙的传教士和商人来到日本长崎,为了建立友谊,传播基督教,大量制造一种砂糖、鸡蛋、面粉制作的糕点分送平民,也就是后来著名的长崎蛋糕。

    葡萄牙人把这种蛋糕传到长崎的时候就叫它”Castele”(卡斯提尔是中世纪西班牙一带的古王国),所以长崎人叫它Castella,一直沿用至今,因此蛋糕在长崎最为出名,故台湾人称之为长崎蛋糕。

    ●长崎蛋糕特点●

    ● 传统法制作复杂,预拌粉法简单
    ● 自然保质期长,水份活度低
    ● Q感,回味有淡淡的蜂蜜味
    ● 咖啡深棕色的表皮和底层
    ● 湿润、有弹性、柔软、醇香
    ● 蕴含文化的经典蛋糕


      长崎蛋糕制作配方和流程  


    1
    制作配方


    注:其余栏根据需要添加,DIY或2-3周保存可不加防腐剂。



    2

    制作流程




    3

    示范例



    切片后的效果


    注:蛋糕可以切片或切块包装售卖


    长崎蛋糕制作的关键控制点

    ● 木框模具包裹油纸,易于脱模。

    ● 蜂蜜、糖浆等浓稠混合液要加热至50-60摄氏度,使其流动性好易混合均匀。

    ● 配方中料酒是去腥作用,最好用甜酒,也可使用朗姆酒,白兰地等替代。

    ● 糖浆最好用麦芽糖浆(DE值80)(保湿性好、口感温和甜度低),如没有也可用其它糖浆代替。

    ● 面糊打发比重要控制在0.48-0.5之间,糖浆慢速加入。

    ● 面糊装模量在模具体积的55-60%之间。

    ● 烘烤温度要求先高温烘烤,后降温,为避免下层颜色过深,烘烤20min后要加垫烤盘,蛋糕要充分烤熟。

    ● 蛋糕出炉后表面盖油纸,翻转去框,密封包装,可常温保存,也可以冷藏或冷冻保存。


    关于百钻长崎蛋糕预拌粉
    • 产品使用方便,减少复杂配料工作,稳定产品质量。

    • 减少因温度、操作等失误引起的质量波动,解决长崎蛋糕工业化生产效率。

    • 增强面糊稳定性,进一步延缓产品了老化。

    • 改善组织口感,预拌粉中改良剂成分提供更湿润、更细腻的口感。

    • 百钻长崎蛋糕预拌粉丰富了国内市售蛋糕预拌类产品。

  • 关于长崎蛋糕

    了解长崎蛋糕背后的故事

    日本著名西点,蜂蜜蛋糕最早起源于荷兰古国,当时的贵族在招待使节时都会用它向宾客表达最隆重的敬意,17世纪葡萄牙的传教士和商人来到日本长崎,为了建立友谊,传播基督教,大量制造一种砂糖、鸡蛋、面粉制作的糕点分送平民,也就是后来著名的长崎蛋糕。

    葡萄牙人把这种蛋糕传到长崎的时候就叫它”Castele”(卡斯提尔是中世纪西班牙一带的古王国),所以长崎人叫它Castella,一直沿用至今,因此蛋糕在长崎最为出名,故台湾人称之为长崎蛋糕。

    ●长崎蛋糕特点●

    ● 传统法制作复杂,预拌粉法简单
    ● 自然保质期长,水份活度低
    ● Q感,回味有淡淡的蜂蜜味
    ● 咖啡深棕色的表皮和底层
    ● 湿润、有弹性、柔软、醇香
    ● 蕴含文化的经典蛋糕


      长崎蛋糕制作配方和流程  


    1
    制作配方


    注:其余栏根据需要添加,DIY或2-3周保存可不加防腐剂。



    2

    制作流程




    3

    示范例



    切片后的效果


    注:蛋糕可以切片或切块包装售卖


    长崎蛋糕制作的关键控制点

    ● 木框模具包裹油纸,易于脱模。

    ● 蜂蜜、糖浆等浓稠混合液要加热至50-60摄氏度,使其流动性好易混合均匀。

    ● 配方中料酒是去腥作用,最好用甜酒,也可使用朗姆酒,白兰地等替代。

    ● 糖浆最好用麦芽糖浆(DE值80)(保湿性好、口感温和甜度低),如没有也可用其它糖浆代替。

    ● 面糊打发比重要控制在0.48-0.5之间,糖浆慢速加入。

    ● 面糊装模量在模具体积的55-60%之间。

    ● 烘烤温度要求先高温烘烤,后降温,为避免下层颜色过深,烘烤20min后要加垫烤盘,蛋糕要充分烤熟。

    ● 蛋糕出炉后表面盖油纸,翻转去框,密封包装,可常温保存,也可以冷藏或冷冻保存。


    关于百钻长崎蛋糕预拌粉
    • 产品使用方便,减少复杂配料工作,稳定产品质量。

    • 减少因温度、操作等失误引起的质量波动,解决长崎蛋糕工业化生产效率。

    • 增强面糊稳定性,进一步延缓产品了老化。

    • 改善组织口感,预拌粉中改良剂成分提供更湿润、更细腻的口感。

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