馒头包子 栏目内容
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配方
原料推荐
制作步骤
一、原料称配。
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温，种面搅拌完成后放在27℃环境中发酵3小时左右。
二、制作主面团。
1.和面。除了盐、黄油，将所有原料放入打面缸，慢速搅拌均匀、成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入盐和黄油，搅拌至面筋完全扩展，形成透明膜。
2.松弛。打好的面团温度控制在28℃左右，松弛30分钟。
3.分割。210g/个，搓圆。
4.二次松弛。将面团覆盖塑料膜，再松弛30分钟左右。
5. 成型。面团擀卷2次，中间各松弛20分钟，6个/组，放入1200g吐司模具。
6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间90分钟左右。
7.烘烤。平炉烘烤，上火160℃、下火200℃，烘烤时间：38分钟左右。
内容来自：安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方
原料推荐
制作步骤
一、原料称配。
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温，种面搅拌完成后放在27℃环境中发酵3小时左右。
二、制作主面团。
1.和面。除了盐、黄油，将所有原料放入打面缸，慢速搅拌均匀、成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入盐和黄油，搅拌至面筋完全扩展，形成透明膜。
2.松弛。打好的面团温度控制在28℃左右，松弛30分钟。
3.分割。210g/个，搓圆。
4.二次松弛。将面团覆盖塑料膜，再松弛30分钟左右。
5. 成型。面团擀卷2次，中间各松弛20分钟，6个/组，放入1200g吐司模具。
6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间90分钟左右。
7.烘烤。平炉烘烤，上火160℃、下火200℃，烘烤时间：38分钟左右。
内容来自：安琪烘焙技术中心 罗湘桂
原料推荐
配方
制作步骤
1.和面糊。将A部分原料中速搅拌均匀，再分次加入B部分、C部分，中速拌匀，再快速搅拌至面糊比重为0.45-0.5，最后慢速加D部分拌匀。
2.注模。将面糊装入裱花袋中，挤入模具。
3.蒸制。开水上锅，蒸15分钟。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 廖进忠
原料推荐
配方
制作步骤
1.和面糊。将A部分原料中速搅拌均匀，再分次加入B部分、C部分，中速拌匀，再快速搅拌至面糊比重为0.45-0.5，最后慢速加D部分拌匀。
2.注模。将面糊装入裱花袋中，挤入模具。
3.蒸制。开水上锅，蒸15分钟。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 廖进忠
稀奇，面包还能“蒸”着吃！颜色美，风味香，口感湿润，质感蓬松！
使用“百钻点风味液JN-01”,解锁面包新吃法。
原料推荐
配方
制作步骤
●酒酿风味蒸面包系列产品的制作过程为通用型，本文章以全麦蒸面包为例讲解。
一、制作中种面团。
1.将所有材料混合均匀，在26-28℃环境中发酵约2-3小时；或发酵1-2小时，体积约至原体积的2倍左右。再转冷藏隔夜发酵。
二、制作主面团。
1.和面。将配方中所有材料慢速搅拌均匀、快速搅拌至光滑、细腻的半透明状面筋膜，面团温度24-26℃。
2.分割。面团分割100g/个，搓圆。
3.松弛。覆膜，松弛30分钟。
4.成型。根据模具形状及大小等具体情况，选择成型方式。
5.发酵。温度35℃，湿度80％，时间约60分钟。
6.蒸制。开水上锅，时间约20分钟。
7.冷却及包装。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 廖进忠
稀奇，面包还能“蒸”着吃！颜色美，风味香，口感湿润，质感蓬松！
使用“百钻点风味液JN-01”,解锁面包新吃法。
原料推荐
配方
制作步骤
●酒酿风味蒸面包系列产品的制作过程为通用型，本文章以全麦蒸面包为例讲解。
一、制作中种面团。
1.将所有材料混合均匀，在26-28℃环境中发酵约2-3小时；或发酵1-2小时，体积约至原体积的2倍左右。再转冷藏隔夜发酵。
二、制作主面团。
1.和面。将配方中所有材料慢速搅拌均匀、快速搅拌至光滑、细腻的半透明状面筋膜，面团温度24-26℃。
2.分割。面团分割100g/个，搓圆。
3.松弛。覆膜，松弛30分钟。
4.成型。根据模具形状及大小等具体情况，选择成型方式。
5.发酵。温度35℃，湿度80％，时间约60分钟。
6.蒸制。开水上锅，时间约20分钟。
7.冷却及包装。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 廖进忠
配方
原料推荐
百钻风味液JN-01
安琪在发酵领域具有得天独厚的优势，依据其独有的发酵酒曲和标准化发酵工艺，成功开发出“百钻风味液JN-01”，将醇香、甘甜、酸爽等风味完美地融合在一起，风味更浓醇。
百钻香米糕预拌粉
更香、更柔、更弹——百钻香米糕预拌粉
制作步骤
1. 和浆。将白砂糖溶加入百钻风味液JN-01中溶解，加入面粉、百钻香米糕预拌粉，搅拌；将酵母加水中溶解（20-30克即可），加入上述米浆中。
2. 发酵。将面浆放入在35℃的环境中，发酵30分钟。
3.香煎。将发酵好的米浆取出，搅拌排气，煎锅温度设置为下火、上火均150°C，注浆约0.5厘米厚，煎5分半后翻面，再煎4分钟左右。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 曹健
配方
原料推荐
百钻风味液JN-01
安琪在发酵领域具有得天独厚的优势，依据其独有的发酵酒曲和标准化发酵工艺，成功开发出“百钻风味液JN-01”，将醇香、甘甜、酸爽等风味完美地融合在一起，风味更浓醇。
百钻香米糕预拌粉
更香、更柔、更弹——百钻香米糕预拌粉
制作步骤
1. 和浆。将白砂糖溶加入百钻风味液JN-01中溶解，加入面粉、百钻香米糕预拌粉，搅拌；将酵母加水中溶解（20-30克即可），加入上述米浆中。
2. 发酵。将面浆放入在35℃的环境中，发酵30分钟。
3.香煎。将发酵好的米浆取出，搅拌排气，煎锅温度设置为下火、上火均150°C，注浆约0.5厘米厚，煎5分半后翻面，再煎4分钟左右。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 曹健
配方
原料推荐
百钻风味液JN-01
安琪在发酵领域具有得天独厚的优势，依据其独有的发酵酒曲和标准化发酵工艺，成功开发出“百钻风味液JN-01”，将醇香、甘甜、酸爽等风味完美地融合在一起，风味更浓醇。
安琪A-PLUS复配改良剂
能有效地增大产品体积，提高表面光亮度、组织细腻度，改善入炉胀性等。
制作步骤
1.和面。将面粉、酵母、泡打粉和馒头改良剂倒入打面缸，将水、百钻风味液JN-01和细砂糖混合，搅拌至完全溶解，倒入和面缸，慢速搅拌均匀，再快速搅拌至八成面筋。
2.发酵。将和好的面团放在30℃的环境中，发酵60-90分钟左右。
3.分割。将发好的面团放入和面机搅拌排气，至面团光滑，再按照要求的重量，分割面团备用。
4.成型。手工或者机器。
5.醒发。温度35℃，湿度75%，醒发30-60分钟左右。
6.烙制。电饼铛上小火180℃，时间5-8分钟，烙制两面金黄即可。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 曹健
配方
原料推荐
百钻风味液JN-01
安琪在发酵领域具有得天独厚的优势，依据其独有的发酵酒曲和标准化发酵工艺，成功开发出“百钻风味液JN-01”，将醇香、甘甜、酸爽等风味完美地融合在一起，风味更浓醇。
安琪A-PLUS复配改良剂
能有效地增大产品体积，提高表面光亮度、组织细腻度，改善入炉胀性等。
制作步骤
1.和面。将面粉、酵母、泡打粉和馒头改良剂倒入打面缸，将水、百钻风味液JN-01和细砂糖混合，搅拌至完全溶解，倒入和面缸，慢速搅拌均匀，再快速搅拌至八成面筋。
2.发酵。将和好的面团放在30℃的环境中，发酵60-90分钟左右。
3.分割。将发好的面团放入和面机搅拌排气，至面团光滑，再按照要求的重量，分割面团备用。
4.成型。手工或者机器。
5.醒发。温度35℃，湿度75%，醒发30-60分钟左右。
6.烙制。电饼铛上小火180℃，时间5-8分钟，烙制两面金黄即可。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 曹健
中华面食早已融入了千家万户的餐桌。但你是否想过，怎样才能让这平凡的馒头焕发出不一样的风味，成为餐桌上的焦点呢？今天给大家介绍一款提升面食风味的秘密武器——百钻风味液JN-01！
产品介绍
产品名称：百钻风味液JN-01
产品属性：米制品发酵物
净含量：2.5L/袋*4/箱
贮存条件：常温保存，冷藏更佳。
产品使用方法：直接与面粉、米粉混合使用。
产品特点
1.提升风味，更醇香
安琪在发酵领域具有得天独厚的优势，依据其独有的发酵酒曲和标准化发酵工艺，成功开发出“百钻风味液JN-01”，将醇香、甘甜、酸爽等风味完美地融合在一起，风味更浓醇。
2、提升口感，更柔软
使用百钻风味液JN-01制作馒头的硬度降低，口感变得更加柔软。
3、增大体积，更蓬松
百钻风味液JN-01蕴含有丰富的还原糖，在发酵过程中能更好的为酵母提供营养源，促进发酵，从而增大馒头体积。
4、无添加，更健康
随着消费者消费水平提升和营养知识的丰富，消费者更愿意为“天然”“无添加”“原产地”等特质的食物买单。百钻风味液JN-01的配料仅为：水、糯米、甜酒曲、酵母，均为天然原料，不添加任何化学添加剂。
5.简单易用，更省心
风味液JN-01的使用方法非常简单，只需直接与面粉、米粉混合即可。无论是家庭制作还是食品加工企业，都能轻松打造出具有独特风味的面食产品。
酒酿馒头
配方
制作步骤
1.和面。将面粉、酵母、泡打粉和馒头改良剂混合均匀，将水、百钻风味液JN-01和细砂糖完全溶解，倒入和面缸，搅拌至面筋八成扩展面团光滑即可。
2.发酵。将和好的面团放在30℃环境中发酵，60-90分钟左右。发好的面团放入和面机搅拌排气，至面团光滑即可。
3.分割。按照要求的重量分割面团备用。
4.成型。将面团搓成紧密的圆形馒头坯子。
5.醒发。温度35℃，湿度75%，醒发45-60分钟左右。
6.蒸制。视重量大小，蒸15分钟左右。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 朱英瑞、曹健
中华面食早已融入了千家万户的餐桌。但你是否想过，怎样才能让这平凡的馒头焕发出不一样的风味，成为餐桌上的焦点呢？今天给大家介绍一款提升面食风味的秘密武器——百钻风味液JN-01！
产品介绍
产品名称：百钻风味液JN-01
产品属性：米制品发酵物
净含量：2.5L/袋*4/箱
贮存条件：常温保存，冷藏更佳。
产品使用方法：直接与面粉、米粉混合使用。
产品特点
1.提升风味，更醇香
安琪在发酵领域具有得天独厚的优势，依据其独有的发酵酒曲和标准化发酵工艺，成功开发出“百钻风味液JN-01”，将醇香、甘甜、酸爽等风味完美地融合在一起，风味更浓醇。
2、提升口感，更柔软
使用百钻风味液JN-01制作馒头的硬度降低，口感变得更加柔软。
3、增大体积，更蓬松
百钻风味液JN-01蕴含有丰富的还原糖，在发酵过程中能更好的为酵母提供营养源，促进发酵，从而增大馒头体积。
4、无添加，更健康
随着消费者消费水平提升和营养知识的丰富，消费者更愿意为“天然”“无添加”“原产地”等特质的食物买单。百钻风味液JN-01的配料仅为：水、糯米、甜酒曲、酵母，均为天然原料，不添加任何化学添加剂。
5.简单易用，更省心
风味液JN-01的使用方法非常简单，只需直接与面粉、米粉混合即可。无论是家庭制作还是食品加工企业，都能轻松打造出具有独特风味的面食产品。
酒酿馒头
配方
制作步骤
1.和面。将面粉、酵母、泡打粉和馒头改良剂混合均匀，将水、百钻风味液JN-01和细砂糖完全溶解，倒入和面缸，搅拌至面筋八成扩展面团光滑即可。
2.发酵。将和好的面团放在30℃环境中发酵，60-90分钟左右。发好的面团放入和面机搅拌排气，至面团光滑即可。
3.分割。按照要求的重量分割面团备用。
4.成型。将面团搓成紧密的圆形馒头坯子。
5.醒发。温度35℃，湿度75%，醒发45-60分钟左右。
6.蒸制。视重量大小，蒸15分钟左右。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 朱英瑞、曹健
配方
推荐原料
面包组织蓬松柔软，体积饱满，老化慢
-大米面包预拌粉
制作步骤
一、种面制作。
1.将所有原料慢速搅拌均匀，面团温度26-28℃，常温发酵1-2小时，冷藏12小时备用。
二、主面团制作：
1.煮糖浆。将红糖水的原料倒入奶锅，加热至滚开，冷却备用。
2.和面。将面包粉、可可粉，百钻大米面包预拌粉、安琪半干酵母、种面、水、盐一起慢速搅拌均匀，快速搅拌至9成面筋，加入核桃仁慢速拌匀，面团温度26-28℃。
3.松弛。将面团放在28-30℃环境下，松弛30分钟。
4.分割。将面团分割为210g/个，再次松弛20分钟。
5.成型。将面团擀开、卷起，放入1200g吐司模具。
6.醒发。温度36℃，湿度80%，时间50-70分钟。
7.烘烤。带盖，温度：210/200℃，时间：40分钟。
技术来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟
配方
推荐原料
面包组织蓬松柔软，体积饱满，老化慢
-大米面包预拌粉
制作步骤
一、种面制作。
1.将所有原料慢速搅拌均匀，面团温度26-28℃，常温发酵1-2小时，冷藏12小时备用。
二、主面团制作：
1.煮糖浆。将红糖水的原料倒入奶锅，加热至滚开，冷却备用。
2.和面。将面包粉、可可粉，百钻大米面包预拌粉、安琪半干酵母、种面、水、盐一起慢速搅拌均匀，快速搅拌至9成面筋，加入核桃仁慢速拌匀，面团温度26-28℃。
3.松弛。将面团放在28-30℃环境下，松弛30分钟。
4.分割。将面团分割为210g/个，再次松弛20分钟。
5.成型。将面团擀开、卷起，放入1200g吐司模具。
6.醒发。温度36℃，湿度80%，时间50-70分钟。
7.烘烤。带盖，温度：210/200℃，时间：40分钟。
技术来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟
配方
推荐原料
轻松演绎千变“润”蛋糕
-百钻柔润蛋糕预拌粉
制作步骤
1. 准备好所有原料。
2. 制作蛋糕糊。将A部分原料中速搅拌至糖化，加入B部分拌合（2分钟），转快速，将面糊打发，至面糊比重为0.32，最后再慢速加入C部分拌合。
3. 入模具。将面糊倒入模具，约8分满。
4. 烘烤。上火195℃，下火165℃，时间：22-28分钟左右。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 张容新
配方
推荐原料
轻松演绎千变“润”蛋糕
-百钻柔润蛋糕预拌粉
制作步骤
1. 准备好所有原料。
2. 制作蛋糕糊。将A部分原料中速搅拌至糖化，加入B部分拌合（2分钟），转快速，将面糊打发，至面糊比重为0.32，最后再慢速加入C部分拌合。
3. 入模具。将面糊倒入模具，约8分满。
4. 烘烤。上火195℃，下火165℃，时间：22-28分钟左右。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 张容新
配方
原料推荐
能有效地增大产品体积，提高表面光亮度、组织细腻度，改善入炉胀性等。
制作步骤
一、制作主面团。
1.和面。将细砂糖+水溶解备用。将低筋粉、安琪A-PLUS复配改良剂（面包/馒头通用）、百钻泡打粉、安琪耐高糖酵母混合均匀，加入糖水，搅拌至面团光滑。
2.压面。将面团压成厚1厘米的光滑面皮。
3.成型。用直径6厘米的圆形模具压出圆片，将圆形面皮放入窝窝头模具按压出模。
4.醒发。温度38℃，湿度75%，时间45-60分钟。
5.蒸制。大火旺蒸15分钟。
二、制作馅料。
1.准备。将吉利片用冷水浸泡至柔软备用。
2.调浆。将所有粉料混合均匀备用。所有液体原料汇合均匀，加入粉料混合物搅拌均匀，过筛备用。
3.熬煮。将百钻黄油放入不粘锅中，小火溶解，加入过筛的粉浆，煮至70℃左右，放入浸泡柔软的吉利片，离火搅拌至完全溶解，然后在继续煮至图片状态，常温放凉。
4.调酱。在馅料中加入柠檬果味酱，拌匀，放入冰柜冷藏备用。
三、制作成品。
1.蒸好的产品去模，窝窝向上，挤入馅料。
2.放入蒸柜蒸3分钟左右即可。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 曹健
配方
原料推荐
能有效地增大产品体积，提高表面光亮度、组织细腻度，改善入炉胀性等。
制作步骤
一、制作主面团。
1.和面。将细砂糖+水溶解备用。将低筋粉、安琪A-PLUS复配改良剂（面包/馒头通用）、百钻泡打粉、安琪耐高糖酵母混合均匀，加入糖水，搅拌至面团光滑。
2.压面。将面团压成厚1厘米的光滑面皮。
3.成型。用直径6厘米的圆形模具压出圆片，将圆形面皮放入窝窝头模具按压出模。
4.醒发。温度38℃，湿度75%，时间45-60分钟。
5.蒸制。大火旺蒸15分钟。
二、制作馅料。
1.准备。将吉利片用冷水浸泡至柔软备用。
2.调浆。将所有粉料混合均匀备用。所有液体原料汇合均匀，加入粉料混合物搅拌均匀，过筛备用。
3.熬煮。将百钻黄油放入不粘锅中，小火溶解，加入过筛的粉浆，煮至70℃左右，放入浸泡柔软的吉利片，离火搅拌至完全溶解，然后在继续煮至图片状态，常温放凉。
4.调酱。在馅料中加入柠檬果味酱，拌匀，放入冰柜冷藏备用。
三、制作成品。
1.蒸好的产品去模，窝窝向上，挤入馅料。
2.放入蒸柜蒸3分钟左右即可。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 曹健
配方
推荐原料
无铝害更健康，双效产气效果好。
制作步骤
1.制作面浆。将鸡蛋和百钻细砂糖倒入容器中，用打蛋器搅拌溶解状态。加入过筛后的面粉、百钻泡打粉、百钻吉士粉、奶粉等干粉，慢速搅拌无颗粒。最后加入大豆油，慢速搅拌面糊，使其均匀分散到面糊中。
2.模具处理。将菊花盏模具分散摆放在蒸笼上后喷上脱模油，或把模具在大豆油中浸润后再使用。
3.注浆。使用注浆器把搅拌好的面糊分装到菊花盏模具中，装九成满。
4.蒸。旺火即蒸。蒸制7分钟时间。
内容来自：烘焙技师中心 曹健
配方
推荐原料
无铝害更健康，双效产气效果好。
制作步骤
1.制作面浆。将鸡蛋和百钻细砂糖倒入容器中，用打蛋器搅拌溶解状态。加入过筛后的面粉、百钻泡打粉、百钻吉士粉、奶粉等干粉，慢速搅拌无颗粒。最后加入大豆油，慢速搅拌面糊，使其均匀分散到面糊中。
2.模具处理。将菊花盏模具分散摆放在蒸笼上后喷上脱模油，或把模具在大豆油中浸润后再使用。
3.注浆。使用注浆器把搅拌好的面糊分装到菊花盏模具中，装九成满。
4.蒸。旺火即蒸。蒸制7分钟时间。
内容来自：烘焙技师中心 曹健