馒头包子 栏目内容
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馒头包子 栏目内容
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配方
制作步骤
1.和面。将所有干性原料搅拌均匀，加水慢速和成面团，慢速将面团打到面筋扩展。
2.发酵。在和好的面团盖上保鲜膜，发酵2小时以上。
3.成型。将发酵好的面团轻柔排气，分割为450g/个，将分割好的剂子揉圆用擀面杖擀制成圆饼状。
4.二次醒发。盖上保鲜膜（或发酵布），室温28度时，醒发30分钟左右。
5.烙制。电饼铛加热，上下火200度，加热7分钟（加热3分钟后上下翻面）。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 李虎
配方
制作步骤
1.和面。将所有干性原料搅拌均匀，加水慢速和成面团，慢速将面团打到面筋扩展。
2.发酵。在和好的面团盖上保鲜膜，发酵2小时以上。
3.成型。将发酵好的面团轻柔排气，分割为450g/个，将分割好的剂子揉圆用擀面杖擀制成圆饼状。
4.二次醒发。盖上保鲜膜（或发酵布），室温28度时，醒发30分钟左右。
5.烙制。电饼铛加热，上下火200度，加热7分钟（加热3分钟后上下翻面）。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 李虎
配方
制作步骤
1. 和面。将所有干性原料搅拌均匀，加水慢速和成面团，慢速将面团打到面筋基本扩展，然后加入新鲜的茴香碎，慢速将面团搅拌均匀即可。
2. 松弛。将面团整理成长条形状，用保鲜袋包起来，松弛2—4个小时即可炸制，面团冷藏过夜效果更佳。
3. 成型。将松弛好的面团均匀擀开，出条、刀切下剂，抹水线，然后叠条进行按压。
4.油炸。油温200左右，炸制两面金黄即可。
技术来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵
配方
制作步骤
1. 和面。将所有干性原料搅拌均匀，加水慢速和成面团，慢速将面团打到面筋基本扩展，然后加入新鲜的茴香碎，慢速将面团搅拌均匀即可。
2. 松弛。将面团整理成长条形状，用保鲜袋包起来，松弛2—4个小时即可炸制，面团冷藏过夜效果更佳。
3. 成型。将松弛好的面团均匀擀开，出条、刀切下剂，抹水线，然后叠条进行按压。
4.油炸。油温200左右，炸制两面金黄即可。
技术来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。
二、主面团制作
1.和面:将除了黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入黄油搅拌至面筋9成扩展，形成的透明膜。
2.松弛：打好的面团温度控制在25℃左右，松弛30分钟。
3.分割。将面团分割为250g/个。
4.二次松弛：将面团整成条状，覆盖塑料膜再松弛，松弛30分钟左右。
5.成型：面团压平排气后卷起成短棍型，6个/组放入1200g模具。
6.醒发：放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间85分钟左右。
7.烘烤：风炉160℃，烘烤时间：40分钟左右。
8.后期加工：冷却后，切片包装
推荐原料
安琪酵母蛋白（AYP80），
是适用于制作烘焙产品的优质蛋白，
具有耐烘烤、低敏性、可持续的优点。
百钻面包改良剂PURE，
具有标签更友好、
柔软保鲜抗老化的优点。
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。
二、主面团制作
1.和面:将除了黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入黄油搅拌至面筋9成扩展，形成的透明膜。
2.松弛：打好的面团温度控制在25℃左右，松弛30分钟。
3.分割。将面团分割为250g/个。
4.二次松弛：将面团整成条状，覆盖塑料膜再松弛，松弛30分钟左右。
5.成型：面团压平排气后卷起成短棍型，6个/组放入1200g模具。
6.醒发：放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间85分钟左右。
7.烘烤：风炉160℃，烘烤时间：40分钟左右。
8.后期加工：冷却后，切片包装
推荐原料
安琪酵母蛋白（AYP80），
是适用于制作烘焙产品的优质蛋白，
具有耐烘烤、低敏性、可持续的优点。
百钻面包改良剂PURE，
具有标签更友好、
柔软保鲜抗老化的优点。
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将原料按配方称好，液种提前制作冷藏隔夜。
二、主面团制作
1.和面:将除了橄榄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入橄榄油搅拌至均匀，最后加入果料。
2.松弛：打好的面团温度控制在25℃左右，松弛30分钟。
3.压延：将面团使用3折法折叠2—3次，厚度8mm。
4.冷冻：将面团整盘覆盖塑料膜冷冻松弛30分钟左右。
5.成型：切割成3cm×12.5cm大小的长方形，表面刷蛋清，沾装饰籽。
6.醒发：放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度70%，时间40分钟左右。
7.烘烤：上火220℃，下火160℃，带蒸汽，烘烤时间：16分钟左右。
8.后期加工：冷却后，独立包装
推荐原料
安琪酵母蛋白（AYP80），
是适用于制作烘焙产品的优质蛋白，
具有耐烘烤、低敏性、可持续的优点。
百钻面包改良剂PURE，
具有标签更友好、
柔软保鲜抗老化的优点。
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将原料按配方称好，液种提前制作冷藏隔夜。
二、主面团制作
1.和面:将除了橄榄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入橄榄油搅拌至均匀，最后加入果料。
2.松弛：打好的面团温度控制在25℃左右，松弛30分钟。
3.压延：将面团使用3折法折叠2—3次，厚度8mm。
4.冷冻：将面团整盘覆盖塑料膜冷冻松弛30分钟左右。
5.成型：切割成3cm×12.5cm大小的长方形，表面刷蛋清，沾装饰籽。
6.醒发：放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度70%，时间40分钟左右。
7.烘烤：上火220℃，下火160℃，带蒸汽，烘烤时间：16分钟左右。
8.后期加工：冷却后，独立包装
推荐原料
安琪酵母蛋白（AYP80），
是适用于制作烘焙产品的优质蛋白，
具有耐烘烤、低敏性、可持续的优点。
百钻面包改良剂PURE，
具有标签更友好、
柔软保鲜抗老化的优点。
原创提供
安琪烘焙与健康食品技术中心 罗湘桂
冷冻生坯包子技术新突破
经过多年的研究与实践，安琪酵母公司成功研发出了百钻包子预拌粉（生坯专用）、百钻生坯包子膨松剂，安琪耐冷冻半干酵母等核心原料，将预成型冷冻生坯包子的保质期延长至12个月，包子的品质可与新鲜包子媲美。
这一突破不仅满足了连锁包子企业、团餐的需求，也可以满足部分家庭用户的需求。
冷冻生坯包子技术突破的重要意义
该技术为包子连锁经营提供了更好的解决方案，可为门店省去了现场和面、成型等繁琐工序，只需按标准工艺进行解冻醒发蒸制即可。节约了场地、设备、人力等方面的投入，解决了店铺卫生和现场管理的难题，提升了市场竞争力。
核心原料
1.百钻包子预拌粉（生坯专用）
机械操作性强、稳定性好，口感筋道、色泽洁白。
2.生坯包子膨松剂
特别适用于冷冻面团，蒸制时膨胀力强劲。
3.安琪半干酵母（耐冷冻型）
在-60℃时仍然保持高活性，-18℃存储时，保质期可达2年。
工艺流程
优势介绍
1.预成型冷冻生坯包子保质期达到12个月
▲安琪冷冻生坯包子冷冻储存0~12个月的变化
我们验证了使用包子预拌粉制作的冷冻生坯包子在保存12个月内的品质变化，包子经过同样的醒发条件后蒸制，得到的包子比容直接反映出包子的品质。从上图可以看出：包子在储存12个月后品质依然很高，与现蒸包子无明显差异。
2.稳定性强，偶尔的温度波动对冷冻生坯包子的影响不大。
模拟冷链运输过程中的温度波动，将包子进行解冻，解冻至馅心温度到-4℃，随后降温至-18℃，反复6次，包子仍然有较好的品质。
3. 包子快速出餐，保证时效性。
80克的包子生坯可在45—60分钟内完成解冻醒发全过程。
内容来自｜安琪烘焙技术中心朱英瑞
重点推荐内容
安琪烘焙技术中心计划6月4—5日在安琪宜昌总部开展一场冷冻生坯技术培训班。
培训费用为1800元/人，食宿自理。
｜联系方式｜
曹健18671035656
小班教学，名额有限，请及时联系锁定席位。
冷冻生坯包子技术新突破
经过多年的研究与实践，安琪酵母公司成功研发出了百钻包子预拌粉（生坯专用）、百钻生坯包子膨松剂，安琪耐冷冻半干酵母等核心原料，将预成型冷冻生坯包子的保质期延长至12个月，包子的品质可与新鲜包子媲美。
这一突破不仅满足了连锁包子企业、团餐的需求，也可以满足部分家庭用户的需求。
冷冻生坯包子技术突破的重要意义
该技术为包子连锁经营提供了更好的解决方案，可为门店省去了现场和面、成型等繁琐工序，只需按标准工艺进行解冻醒发蒸制即可。节约了场地、设备、人力等方面的投入，解决了店铺卫生和现场管理的难题，提升了市场竞争力。
核心原料
1.百钻包子预拌粉（生坯专用）
机械操作性强、稳定性好，口感筋道、色泽洁白。
2.生坯包子膨松剂
特别适用于冷冻面团，蒸制时膨胀力强劲。
3.安琪半干酵母（耐冷冻型）
在-60℃时仍然保持高活性，-18℃存储时，保质期可达2年。
工艺流程
优势介绍
1.预成型冷冻生坯包子保质期达到12个月
▲安琪冷冻生坯包子冷冻储存0~12个月的变化
我们验证了使用包子预拌粉制作的冷冻生坯包子在保存12个月内的品质变化，包子经过同样的醒发条件后蒸制，得到的包子比容直接反映出包子的品质。从上图可以看出：包子在储存12个月后品质依然很高，与现蒸包子无明显差异。
2.稳定性强，偶尔的温度波动对冷冻生坯包子的影响不大。
模拟冷链运输过程中的温度波动，将包子进行解冻，解冻至馅心温度到-4℃，随后降温至-18℃，反复6次，包子仍然有较好的品质。
3. 包子快速出餐，保证时效性。
80克的包子生坯可在45—60分钟内完成解冻醒发全过程。
内容来自｜安琪烘焙技术中心朱英瑞
重点推荐内容
安琪烘焙技术中心计划6月4—5日在安琪宜昌总部开展一场冷冻生坯技术培训班。
培训费用为1800元/人，食宿自理。
｜联系方式｜
曹健18671035656
小班教学，名额有限，请及时联系锁定席位。
以下产品添加了酵母蛋白，鉴于酵母蛋白在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不建议食用。
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。
二、主面团制作
1.和面。将除了黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约7成，分别加入黄油搅拌至面筋9成扩展，形成的透明膜。
2.松弛。打好的面团温度控制在25℃左右，松弛30分钟。
3.分割。将面团分割为250g/个，再搓圆，并整成条状。
4.二次松弛。将面团覆盖塑料膜再松弛，松弛30分钟左右。
5.成型。面团压平排气后卷起成短棍型，6个/组放入1200g模具。
6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间85分钟左右。
7.烘烤。风炉160℃，烘烤时间。40分钟左右。
8.包装。冷却后，切片包装。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
以下产品添加了酵母蛋白，鉴于酵母蛋白在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不建议食用。
配方
制作步骤
一、原材料称配
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。
二、主面团制作
1.和面。将除了黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约7成，分别加入黄油搅拌至面筋9成扩展，形成的透明膜。
2.松弛。打好的面团温度控制在25℃左右，松弛30分钟。
3.分割。将面团分割为250g/个，再搓圆，并整成条状。
4.二次松弛。将面团覆盖塑料膜再松弛，松弛30分钟左右。
5.成型。面团压平排气后卷起成短棍型，6个/组放入1200g模具。
6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间85分钟左右。
7.烘烤。风炉160℃，烘烤时间。40分钟左右。
8.包装。冷却后，切片包装。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方
饼店版-面包标签非常友好
工业版-柔软保湿抗老化
制作步骤
一、原材料称配
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。
二、主面团制作
1.和面。将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展，形成的透明膜。
2.松弛。打好的面团温度控制在27℃左右，松弛20分钟，再压平至合适尺寸。
3.二次松弛。将面团覆盖塑料膜再放入冷藏柜，冷藏松弛60分钟左右。
4.开酥。面团包入黑糖麻薯片，3折一次，2折1次。
5.分割。1500g/1200g吐司模具。
6.成型。3个1组编三股辫，4个三股辫1个模具。
7.醒发。放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间90分钟左右。
8.烘烤。热风炉 160℃，烘烤时间。35分钟左右。
9.后期加工。冷却后，切厚片，单片独立包装。
技术来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方
饼店版-面包标签非常友好
工业版-柔软保湿抗老化
制作步骤
一、原材料称配
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。
二、主面团制作
1.和面。将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展，形成的透明膜。
2.松弛。打好的面团温度控制在27℃左右，松弛20分钟，再压平至合适尺寸。
3.二次松弛。将面团覆盖塑料膜再放入冷藏柜，冷藏松弛60分钟左右。
4.开酥。面团包入黑糖麻薯片，3折一次，2折1次。
5.分割。1500g/1200g吐司模具。
6.成型。3个1组编三股辫，4个三股辫1个模具。
7.醒发。放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间90分钟左右。
8.烘烤。热风炉 160℃，烘烤时间。35分钟左右。
9.后期加工。冷却后，切厚片，单片独立包装。
技术来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方
工艺流程
1.和面。将所有干性原料（红糖留50克）倒入和面机中慢速搅拌均匀，加水慢速搅拌成团，面团和至无干粉状态变快速将面团面筋打到基本扩展阶段。
2.松弛。将和好的面团放入面盆中，松弛醒发30分钟—60分钟。
3.压面。将松弛好的面团排气进行压面两到三次，然后将留下的红糖包在面片里面再次进行压面。
4.成型。将压好的面片卷成长条形状，刀切下剂，下好的剂子切口向上，并在切口处划4刀。
5.醒发。温度36度，湿度80%，时间40分钟左右。
6.蒸制。大火旺蒸20分钟左右。
7.装饰。在蒸熟的馒头表面盖上芝士片，再次蒸2分钟左右即可。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵
配方
工艺流程
1.和面。将所有干性原料（红糖留50克）倒入和面机中慢速搅拌均匀，加水慢速搅拌成团，面团和至无干粉状态变快速将面团面筋打到基本扩展阶段。
2.松弛。将和好的面团放入面盆中，松弛醒发30分钟—60分钟。
3.压面。将松弛好的面团排气进行压面两到三次，然后将留下的红糖包在面片里面再次进行压面。
4.成型。将压好的面片卷成长条形状，刀切下剂，下好的剂子切口向上，并在切口处划4刀。
5.醒发。温度36度，湿度80%，时间40分钟左右。
6.蒸制。大火旺蒸20分钟左右。
7.装饰。在蒸熟的馒头表面盖上芝士片，再次蒸2分钟左右即可。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 李祥兵
烙饼品种丰富，按照面团是否发酵可以分为死面饼和发面饼；按照有无加料可以分为有馅和无馅，而在馅料里面细分，还有糖饼、肉饼、葱花饼等等。
烙饼外脆里软，表皮散发着焦香，里面则蕴含着麦子的醇香与微甜，口感劲道，越嚼越有味。
这次做一款家常的烙饼，简单又快手，全家都爱吃。
配方
制作步骤
1.和面。将酵母直接添加到面粉中或使用35℃左右的适量温水(以不烫手为宜)，溶解酵母后倒入面粉中，用筷子搅成面絮状，再揉面至面团表面光滑。
2.松弛。在和好的面团盖上面碗，置于温暖环境中，松弛10分钟左右。
3.成型。用擀面杖将面团擀成一个长方形的面片；用模具在面片上按压出大小均匀的圆形（或用碗口按压），去除多余的面皮。
4.醒发。将饼胚放置在温暖的环境中醒发30分钟左右。
5.烙制.电饼铛双面加热到150℃，放入饼坯，喷一点水，盖上电饼铛，加热8分钟左右，至两面金黄，就可以出锅了。
技术来自｜安琪面点
烙饼品种丰富，按照面团是否发酵可以分为死面饼和发面饼；按照有无加料可以分为有馅和无馅，而在馅料里面细分，还有糖饼、肉饼、葱花饼等等。
烙饼外脆里软，表皮散发着焦香，里面则蕴含着麦子的醇香与微甜，口感劲道，越嚼越有味。
这次做一款家常的烙饼，简单又快手，全家都爱吃。
配方
制作步骤
1.和面。将酵母直接添加到面粉中或使用35℃左右的适量温水(以不烫手为宜)，溶解酵母后倒入面粉中，用筷子搅成面絮状，再揉面至面团表面光滑。
2.松弛。在和好的面团盖上面碗，置于温暖环境中，松弛10分钟左右。
3.成型。用擀面杖将面团擀成一个长方形的面片；用模具在面片上按压出大小均匀的圆形（或用碗口按压），去除多余的面皮。
4.醒发。将饼胚放置在温暖的环境中醒发30分钟左右。
5.烙制.电饼铛双面加热到150℃，放入饼坯，喷一点水，盖上电饼铛，加热8分钟左右，至两面金黄，就可以出锅了。
技术来自｜安琪面点
青菜柳叶包，因包完后状似柳叶而得名，柳叶包褶子纹路清晰，能包下更多馅料，皮薄馅厚，造型精致好看，摆上桌格外吸睛！
配方
制作步骤
一、制作馅料。
1.开水锅中加入适量油与百钻食用碱，放入青菜焯水10秒，再放入冰水中冷却，捞出青菜并切成青菜丁，挤出水分；
2.将处理好的青菜丁、香菇丁、豆腐干丁、胡萝卜丁倒在一起，加入适量食盐、安琪鸡精，香油和融化好的猪油，搅拌均匀即可；
二、制作主面团。
1. 和面。将酵母直接添加到面粉中或使用35℃左右的适量温水(以不烫手为宜)溶解酵母后倒入面粉中，用筷子搅成面絮状，再揉面至面团表面光滑。
2. 松弛。在和好的面团盖上面碗，松弛10分钟左右；
3.擀皮。将松弛好的面团一分为二，取其中一份用双手揉搓成长条状，直径4-5厘米；桌上撒少许面粉，将面分成30-40克的面剂子；每个剂子撒上少许的面粉，并用掌心按扁，用擀面棍擀成中间厚边缘薄的原皮，直径8-10厘米。
4.成型。用面皮包入馅心，包捏、收口成包子形状。
5.醒发。将包子坯子放入笼内，放在温暖的环境下(25°C-40℃)发酵约1个小时，待体积长到一倍左右即可。
6.蒸制。沸水旺火蒸制15分钟即可。
技术来自｜安琪面点
青菜柳叶包，因包完后状似柳叶而得名，柳叶包褶子纹路清晰，能包下更多馅料，皮薄馅厚，造型精致好看，摆上桌格外吸睛！
配方
制作步骤
一、制作馅料。
1.开水锅中加入适量油与百钻食用碱，放入青菜焯水10秒，再放入冰水中冷却，捞出青菜并切成青菜丁，挤出水分；
2.将处理好的青菜丁、香菇丁、豆腐干丁、胡萝卜丁倒在一起，加入适量食盐、安琪鸡精，香油和融化好的猪油，搅拌均匀即可；
二、制作主面团。
1. 和面。将酵母直接添加到面粉中或使用35℃左右的适量温水(以不烫手为宜)溶解酵母后倒入面粉中，用筷子搅成面絮状，再揉面至面团表面光滑。
2. 松弛。在和好的面团盖上面碗，松弛10分钟左右；
3.擀皮。将松弛好的面团一分为二，取其中一份用双手揉搓成长条状，直径4-5厘米；桌上撒少许面粉，将面分成30-40克的面剂子；每个剂子撒上少许的面粉，并用掌心按扁，用擀面棍擀成中间厚边缘薄的原皮，直径8-10厘米。
4.成型。用面皮包入馅心，包捏、收口成包子形状。
5.醒发。将包子坯子放入笼内，放在温暖的环境下(25°C-40℃)发酵约1个小时，待体积长到一倍左右即可。
6.蒸制。沸水旺火蒸制15分钟即可。
技术来自｜安琪面点