技术推送

馒头包子 栏目内容

这款冰淇淋蛋糕一出现就让人垂涎四尺！充满奶香的千层饼皮，混合着有着冰淇淋口感的奶油，还有可以吃的到果粒的芒果，口感丰富、清新爽口。将蛋糕冷藏一会儿，更有冰淇淋的口感！

配方

·千层饼皮·

百钻稀奶油 100g / 牛奶 500g

百钻细砂糖 50g / 全蛋 200g

蛋黄40 / 蛋糕粉 150g

百钻乳酸发酵黄油 45g

·戚风蛋糕·

百钻戚风蛋糕预拌粉 1000g / 鸡蛋 1500g

植物油 300g / 水 175g

·芒果冰淇淋奶油·

芒果国茸 120g / 葡萄糖浆 15g

蜂蜜 12g / 白巧克力 60g

吉利丁 5g / 百钻稀奶油 350g

·芒果淋面·

芒果国茸 120g

镜面果胶 60g / 吉利丁 8g

制作方法

一、千层饼皮

1.将百钻稀奶油、牛奶、百钻细砂糖、百钻发酵黄油入奶锅加热至30℃搅拌均匀，然后依次加入蛋糕粉、全蛋搅拌均匀，过筛备用

2.取一勺面糊入不沾平底锅煎至金黄色出锅待凉备用

二、戚风蛋糕

1.将全蛋、百钻戚风蛋糕预拌粉、水入搅拌缸中速搅拌打发，中速打发面糊至比重为0.4，再加入色拉油搅拌均匀

2.入烤盘抹平整进炉烘烤上火190℃下火160，12分钟左右

三、芒果冰淇淋奶油

1.将芒果果茸、葡萄糖浆、蜂蜜、白巧克力入奶锅加热至50℃搅拌均匀

2.加入冷水泡软的吉利丁搅拌至融化，加入百钻稀奶油搅拌均匀，贴面封膜冷藏2小时左右

3.取出奶油打发至8成

4.铺上戚风蛋糕坯，然后一层奶油一层千层饼皮，层层累放做成千层蛋糕，入冷冻柜存放

四、芒果淋面

1.将芒果果茸、镜面果胶入奶锅加热至50℃，搅拌均匀

2.加入泡软的吉利丁搅拌至溶化，待降温至30℃淋面使用

3.取出冷藏的蛋糕，淋面，装饰

原料推荐

百钻稀奶油

特点:

1.欧洲高品质奶源加工而，纯正、浓郁奶香味，良好的打发性和稳定性，口感清爽，入口香滑

2.颜色奶白，打法速度适中，打发量大

3.常温下裱花稳定性好

4.乳脂含量:35.1%.

保质期：240天

规格：1L*12

百钻优级白砂糖

特点:

1.颗粒细小、均匀

2.碳法工艺，安全性高、色泽光亮

3.纯净度高

保质期：36个月

规格：5kg*6

百钻戚风蛋糕预拌粉

特点：

1.比使用分蛋法打蛋糕方便、简单

2，蛋糕柔软，有弹性

保质期：18个月

规格：1kg*10

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 周开宇 提供

爵巴塔面包又叫恰巴塔面包，由英文名Ciabatta直译而来，是意大利面包的代表产品，因爵巴塔面包的造型像人们夏天穿的拖鞋，所以又有很多人们习惯叫它拖鞋面包。意大利盛产橄榄油，这款面包制作中也添加了面粉比例8%的橄榄油，所以吃起来有特别的香味，表皮薄而酥脆，内芯湿润柔软。

配方

·种面配方·

面包粉 300g / 安琪半干酵母 1.5g

百钻传统风味面包预拌粉 6g / 水 300g

·主面团·

面包粉 / 蛋糕粉

安琪半干酵母

法式面包改良剂LD500

水 / 盐 / 液种面团

橄榄油 / 意大利混合香草

·玉米芝士爵巴塔·

玉米粒 100g

马苏里拉芝士 100g

·橄榄爵巴塔·

黑橄榄 80g

青橄榄 80g

制作步骤

一、液种面团

1.将面粉、安琪半干酵母、安琪风味面包改良剂、水全部混合搅拌均匀，室温发酵2个小时，然后放入0-4℃冷藏发酵12-15小时

二、主面团

1.将面包粉、蛋糕粉、安琪半干酵母、液种面团、450克水慢速搅拌3分钟，快速搅拌约2分钟，搅拌至面团表面光滑，分两次加入剩余的100克水，继续搅拌至面团光滑，分两次加入橄榄油、意大利风味香草，搅拌均匀后快速搅拌至面筋完全扩展

2.加入橄榄或玉米芝士拌匀

3.面团温度22-24℃

4.将面团放置保鲜盒，在26-28℃环境中发酵约60分钟，折叠翻面，冷藏松弛发酵2小时以上，不超过24小时

5.操作台筛一层面粉，将发酵好的面团倒扣至面粉上，轻轻拍至约30*50cm长方形，然后分切成10*15cm每个，共10个，约200 克/个。用刮板铲至发酵布上进行最终发酵

6.最终醒发温度28-30℃，湿度80%，时间约40-60分钟

7.烘烤：通蒸汽，上火245℃、下火220℃，时间约20-25分钟

原料推荐

安琪耐高糖半干酵母

1.活细胞率高，发酵风味好

2.耐冷冻

3.适合做冷冻面团

保质期：24个月（-18℃）

规格：1kg*10，500g*20

百钻传统风味面包改良剂

赋予面种浓郁的发酵香味，面包成品保湿性好，更有嚼劲

保质期：18个月

规格：1kg*10

安琪LD500面包改良剂

特点:

1.适合做低糖的面包

2.改善面包组织,增大面包体积

保质期：18个月

规格：500g*20,300g*20

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 廖进忠 提供

起酥丹麦加上奶香浓郁的奶酪酱，搭配烘烤的糖渍橙子片，外酥里嫩，层次分明，橙香满满，奶香十足；外方内圆的造型，橙心橙意的寓意，足以勾起顾客的品尝购买欲。

配方

·奶酪酱·

百钻即溶吉士粉 40g / 纯牛奶 100g

奶油奶酪 250g / 百钻细砂糖 50g

·糖渍橙子片·

百钻细砂糖 300g / 水 150g

橙子片 若干

·主面团·

面包粉700g / 蛋糕粉 300g

百钻细砂糖 100g / 水 400g

安琪耐高糖半干酵母 15g

安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g

鸡蛋 100g / 奶粉 30g

食盐 15g / 百钻乳酸发酵黄油 50g

制作步骤

一、奶酪酱制作:

1.将即溶吉士粉和牛奶混合，搅拌均匀           

2.将奶油奶酪与细砂糖一起隔水融化，再拌入卡士达酱混合均匀，冷藏备用             

二、糖渍橙皮制作：

1.将细砂糖放入水中煮沸，加入切好的橙子片，浸泡12小时备用

三、主面团制作：

1.和面：将除黄油以外的原料混合慢速搅拌均匀，快速搅拌成团，加入黄油慢速搅拌均匀，改快速打至面筋7-8成

2.松弛：取出面团揉圆，面团温度控制在21-24℃,覆膜静置5-10min

3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-18℃冷冻柜保存12h-18h

4.开酥：面团、片油解冻至软硬合适，将油脂包入面片，四折二次开酥（每次开酥之后冷冻松弛30min左右）

5.成型：将开酥好的面团压至6mm厚度，切11cm正方形,四角折中成型

6.醒发：温度30℃;相对湿度85%，发酵80min左右

7.装饰：表面刷蛋液，注入奶酪酱，盖上糖渍橙子片

8.烘烤：放入热风炉，温度：175℃，烘烤15min左右，烤至表面金黄

9.面包装饰：面包出炉后刷糖水

原料推荐

安琪耐高糖半干酵母

1.活细胞率高，发酵风味好

2.耐冷冻

3.适合做冷冻面团

保质期：24个月（-18℃）

规格：1kg*10，500g*20

安琪A-plus起酥面包改良剂

1.稳定面筋结构

2.更适合丹麦面团

3.更适合3个月以内的冷冻面团

4.减少冷冻对面团造成的损伤

保质期：18个月

规格：1kg*10

恩师牌片状黄油

1.法国进口

2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

3.奶香味浓郁，脂肪含量82%

保质期：24个月

规格：1kg*10

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供

选用来自欧洲的高品质百钻稀奶油为主料，百钻稀奶油奶香味浓郁纯正、口感清爽、入口香滑，非常适合做冰淇淋。                                                       

品尝香甜的海盐香草冰淇淋，可以让烦躁的心慢慢沉静下来，享受节奏放慢的生活。

配方

·海盐焦糖酱·

水 30g  / 百钻细砂糖 40g

百钻稀奶油 135g / 海盐 1g

淀粉4g / 水 10g

·香草冰淇淋·

牛奶 180g / 香草荚 半根

蛋黄 45g / 百钻细砂糖 25g

转化糖 25g / 冰淇淋稳定剂 2g

奶粉 15g / 百钻稀奶油 250g

制作步骤

一、海盐焦糖酱

1.将水、百钻细砂糖加热煮至焦糖色，再加入百钻稀奶油、海盐搅拌均匀，小火煮至完全化开

2.将淀粉和水混合好，冲入海盐酱中，煮至浓稠                 

3.放凉后装裱花袋备用

二、香草冰淇淋

1.将牛奶、香草荚加热煮开，焖10分钟左右         

2.再将蛋黄、百钻细砂糖、转化糖、搅拌均匀                 

3.将煮开的牛奶冲入蛋黄糊中搅拌均匀，再回锅煮至浓稠离火，降温备用

4.将稀奶油打发至浓稠加入，搅拌均匀，入模具，装8分满，表面挤少许焦糖酱，用竹签划几下即可入冷柜冷冻定型

5.冻硬后拿出来装饰即可  

原料推荐

百钻稀奶油

1.欧洲高品质奶源加工而，纯正、浓郁奶香味，良好的打发性和稳定性，口感清爽，入口香滑

2.颜色奶白，打法速度适中，打发量大

3.常温下裱花稳定性好

4.乳脂含量:35.1%.

保质期：240天

规格：1L*6

百钻优级白砂糖

特点:

1.颗粒细小，均匀

2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮

3.纯净度高

保质期：36个月

规格：5kg*6

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 张容新 提供

牛角面包的香酥，加上全麦细粉，增加了面包的膳食纤维含量，口感外酥里嫩，麦香浓郁，奶味十足。增添了牛角面包的种类，客户选择更多。

配方

面包粉 700g / 蛋糕粉 100g

百钻全麦预拌粉（细）200 g / 百钻细砂糖 100g

安琪半干酵母（耐高糖）15g / 鸡蛋 100g

安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g / 奶粉30g

食盐 12g / 百钻乳酸发酵黄油 50g

水 400g / 恩师片状黄油 500g

制作步骤

1.和面：将除黄油以外的原料混合慢速搅拌均匀，快速搅拌成团，加入黄油慢速搅拌均匀，改快速打至面筋7-8成即可

2.松弛：取出面团揉圆，面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min

3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-18℃冷冻柜保存12h-18h

4.开酥：面团、片油解冻至软硬合适，将油脂包入面片，四折二次开酥（每次开酥之后冷冻松弛30min左右）

5.成型：将开酥好的面团压至3mm厚度，切三角形（底12cm高20cm),大概重60g左右,从底部卷起

6.醒发：温度30-32℃;相对湿度75-80%，发酵90min左右

7.装饰：表面刷蛋液

8.烘烤：放入热风炉，温度：175℃，烘烤15min左右，烤至表面金黄色

原料推荐

百钻全麦预拌粉（细）

特点：

1.百钻全麦粉富含丰富的膳食纤维、维生素及矿物质，营养价值高，口感纯正

2.真空包装，品质更稳定

保质期：12个月

规格：1kg*10，5kg*2

安琪A-PLUS起酥面包改良剂

特点：

1.稳定面筋结构

2.更适合丹麦面团

3.更适合3个月以内的冷冻面团

4.减少冷冻对面团造成的损伤

保质期：18个月

规格：1kg*10

百钻乳酸发酵黄油

特点：

1.欧洲进口

2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收

5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

保质期：24个月

规格：25kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供

太神奇了，本以为是一块蜂巢，一刀下去，才发现原来是蛋糕！

蜂巢蛋糕外形像蜂巢，有一个个细密的小孔，柔软有弹性，口感略Q弹。不仅造型很像，蛋糕原料中增加了适量的蜂蜜，入口香甜。                                                                                                        

名媛下午茶不用拼单，轻松就能自造。将烤好的蛋糕，切片放入餐盘，搭配饮品，简单美味，又是一段让人羡慕的下午茶时光～

配方

·种面·

百钻细砂糖 30g / 安琪酵母 20g

水 260g / 高筋粉 200g

玉米淀粉 100g

·蜂巢蛋糕·

百钻细砂糖 600g / 蜂蜜 100g

炼乳 180g / 牛奶 180g

蛋黄 600g / 全蛋 300g

盐 10g / 百钻发酵黄油 300g

制作步骤

一、种面

1.将百钻细砂糖、安琪酵母、水、高筋粉、玉米淀粉入钢盆搅拌成面团，封保鲜膜，室温醒发2小时

二、蜂巢蛋糕

1.将百钻细砂糖、蜂蜜、炼乳与牛奶煮至50℃，搅拌均匀降温备用

2.将蛋黄、全蛋、盐搅拌均匀，依此倒入融化的黄油、过筛的面粉、种面，搅拌均匀后将面糊过筛

3.覆膜常温醒发1小时左右，入模八分满 

4.入炉烘烤，上火190℃、下火150℃，40分钟左右

原料推荐

百钻乳酸发酵黄油

特点:

1.欧洲进口

2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收

5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

保质期：24个月

规格：25kg

百钻细砂糖

特点:

1.颗粒细小、均匀

2.碳法工艺，安全性高、色泽光亮

3.纯净度高

保质期：12个月

规格：5kg*6

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 周开宇 提供

红豆酥，是广式起酥类点心的经典款，其松、香、酥、软，是市场火爆的特色传统糕点小吃。

我们此次的制作中，将传统使用的猪油，换作天然发酵的乳酸黄油，成品颜色金黄，增添了丝丝奶香味。使用冷冻面团工艺，酥皮层次分明，造型立体，外酥里润，适合批量生产。

配方

糕点粉 1000g / 鸡蛋 150g

安琪A-PLUS起酥面包改良剂 15g

百钻细砂糖 160g / 奶粉 40g

水 260g / 盐 5g

百钻乳酸发酵黄油 80g

恩施片状黄油 500g

制作步骤

1.和面：除黄油和盐以外的原料，慢速搅拌均匀成团，快速搅拌至面筋稍光滑(约5成)，加入黄油和盐慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋9成

2.分割：面团温度为18℃-22℃，将分割好面团快速搓圆

3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-38℃左右速冻柜速冻30分钟左右

4.开酥：将面团、片油解冻至软硬合适，将500克油脂包入面片，三折三次开酥（每次开酥之后冷冻松弛30min左右）

5.成型：将开酥好的面团压至5mm厚度，切割尺寸为：宽 6cm,长40cm的长条状，取一条刷半蛋黄，中间挤红豆馅，在取一条覆盖在上面

6.速冻：将预成型好的红豆酥条放至（-38℃）速冻机速冻，面团中心达到-18℃，转至-18℃左右的冷库储存，保质期：3-6月   

7.装饰：将冷冻好的红豆酥条表面均匀的刷上蛋黄，表面横向切口，然后分割成5cm 长的小块，装盘

8.烘烤：放入烤炉，温度：上火230℃，下火150℃烘烤20min左右，烤至表面金黄色

原料推荐

安琪A-PLUS起酥面包改良剂

特点:

1.稳定面筋结构

2.更适合丹麦面团

3.更适合3个月以内的冷冻面团

4.减少冷冻对面团造成的损伤

保质期：18个月

规格：1kg*10

恩师片状黄油

特点:

1.法国进口

2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

3.奶香味浓郁，脂肪含量82%

保质期：24个月

规格：1kg*10

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李连兵 提供

黑麦面包是一种用黑麦面粉做成的面包，在北欧和东欧很常见。和白面包相比，黑麦面包颜色更深，含有的膳食纤维和铁更多。黑麦面包所具有的芳香和柔和的酸味，以及带有黏性的口感都是一种享受。

健康的饮食已成为人们日常生活所追逐的目标，黑麦杂粮面包采用了百钻黑麦粉和百钻杂粮面包粉，拥有丰富的膳食纤维、维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，帮助提高新陈代谢，有益身体健康。

配方

·种面配方·

面包粉 300g / 安琪金高糖干酵母 1.5g

百钻传统风味面包预拌粉 6g / 水 300g

·主面团·

面包粉 300g / 百钻黑麦粉 200g

百钻杂粮粉 200g / 安琪金高糖干酵母 5g

安琪超软面包改良剂 10g / 液种面团 全部

百钻纯熟面包预拌粉 100g / 水 250g

水 200g / 盐 20g / 百钻黄油 30g

百钻细砂糖 30g / 南瓜子仁 80g

葵花籽仁 100g / 百钻装饰杂粮 适量

制作步骤

一、液种面团

1.将面粉、安琪半干酵母、安琪风味面包改良剂、水全部混合搅拌均匀，室温发酵2个小时，然后放入0-4℃冷藏发酵12-15小时

二、主面团

1.将百钻杂粮粉与250g水搅拌均匀，放置30分钟备用，将南瓜耔、葵花籽烤香放凉备用

2.将面包粉、安琪酵母、百钻黑麦粉、百钻杂粮粉、百钻细砂糖、200g水、种面团放入搅拌缸慢速搅拌3分钟，快速约1-2分钟

3.面团搅拌至7成面筋，加入百钻黄油、盐继续搅拌至面筋完全形成，加入南瓜耔、葵花籽慢速拌匀

4.面团温度24-26℃

5.将面团放置初步整形并密封放置26-28℃环境中发酵约60分钟，至原体积的1.5倍左右

6.将发酵好的面团分割500克每个

7.将面团进行第一次整形搓圆，继续发酵松弛30-40分钟

8.最终整形，将面团进行最终整形，表面分别沾百钻装饰杂粒，放置发酵布及模具中进行最终醒发

9.最终醒发温度28-30℃，湿度80%，时间约60-90分钟

10.割口烘烤

11.放入450g模具烘烤：通蒸汽2-3秒，上火200℃、下火220℃、时间约25-30分钟

12.不放模具烘烤：通蒸汽2-3秒，上火220℃、下火200℃、时间约20-25分钟

原料推荐

安琪金高糖干酵母

特点：

1.质量稳定

2.发酵快

3.后劲足

4.入炉膨胀性好

5.耐重糖、重油、耐防腐剂

保质期：24个月

规格：500g*20

百钻纯熟面包预拌粉

特点:

1.保湿性、抗老化效果明显

2.提高产品的弹性，增加咀嚼感

3.增强产品的韧性，面包片不易折断

4.适合各种软面包的制作

保质期：18个月

规格：1kg*10，10kg

百钻装饰杂粒

特点：

多种谷物粒混合，使用方便

保质期：18个月

规格:5kg*2

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 廖进忠 提供

蒜香奶酪包火遍了韩国的大街小巷，现在又将风刮到了中国，大到烘焙坊，小到爱好者，纷纷开始揉面大干了一场。今天，我们带来了它的进阶版本，加入了洋葱、海盐 ，味道更惊艳的葱香奶酪包。

用洋葱特调的葱香奶油酱，烤熟后会有一丝洋葱的甜味，和奶油奶酪交织在一起，口感柔滑、层次丰富。面包整体偏咸口，外软里嫩，奶香味十足。

洋葱本身是具有杀毒杀菌的作用，生吃洋葱太上头，制作成葱香奶酪包，味道惊艳还能杀菌，一举两得。

赶紧将它加入你的必捏面团清单吧~

配方

·奶油乳酪酱·

奶油乳酪 250g / 糖粉60g

柠檬汁 10g / 百钻稀奶油 110g

百钻即溶吉士粉 10g

·洋葱奶油馅·

百钻乳酸发酵黄油 25g / 洋葱丁 60g

百钻稀奶油 150g / 百钻细砂糖 100g

沙拉酱 90g / 海盐 5g / 香葱碎 15g

·隔夜种面配方·

面包粉 200g / 蜂蜜 3g

安琪半干酵母 1g / 水200g

·主面团·

面包粉 800g / 蛋糕粉 200g

安琪耐高糖半干酵母 8g

百钻细砂糖 100g / 隔夜种 全部

百钻乳酸黄油 50g / 水 650g

安琪A800面包改良剂 5g / 盐 15g

百钻复配面包乳化剂 10g

制作步骤

一、奶油乳酪酱

1.将奶酪表面覆保鲜膜，隔水加热溶化后，依次加入所有原料拌匀

二、洋葱奶油馅

1.馅料制作：黄油隔水加热融化成液体状态，然后将其它原料依次加入溶化的黄油里面搅拌均

三、隔夜种面

1.隔夜种制作：将所有原料混合均匀，覆上塑料薄膜,室温发酵1小时左右，放到冷藏室（10℃左右）冷藏12小时以上待用

四、主面团

1.和面:将除盐和黄油以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约7成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团完全扩展

2.松弛:面团取出，面温控制在26-28℃，覆膜松弛20分钟

3.分割80克/个,搓圆,在室温下,再松弛15分钟

4.成型:用擀面杖擀成椭圆形

5.然后卷起成长条状，放入烤盘中

6.醒发:放入醒发室，温度:36-38℃，相对湿度:85%,发酵90分钟

7.烘烤:上火：230℃；下火：200℃;烘烤12分钟左右，烤至金黄色

8.装饰:面包从中间切开，中间挤入奶油乳酪酱

9.放入香蒜奶油液中，表面沾奶油液，放入烤盘

再烘烤:放入热风炉，温度：170℃，烘烤10分钟

使用原料

百钻乳酸发酵黄油

特点:

1.欧洲进口

2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收

5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

保质期：24个月

规格：25kg

百钻稀奶油

特点:

1.欧洲高品质奶源加工而，纯正、浓郁奶香味，良好的打发性和稳定性，口感清爽，入口香滑

2.颜色奶白，打法速度适中，打发量大

3.常温下裱花稳定性好

4.乳脂含量:35.1%.

保质期：240天

规格：1L*12

安琪A800面包改良剂

特点：

1.适合做各种甜面包

2.改善面包组织，增大面包体积

保质期：18个月

规格：1kg*10

安琪酵母股份有限公司烘焙中心黄东方提供

有点类似福建的特色小吃三角饼，色泽金黄，皮酥。可以根据吃客需要，搭配豆沙、鲜肉等馅心。速冻后可以规模化生产。

配方

·馅料·

百钻豆沙馅 800g

·淀粉水·

百钻生粉 20g

水 50g

·主面团·

中筋面粉 1000g

安琪春卷皮改良剂 8g

百钻细砂糖 20g

植物油 20g

水 1200g

制作步骤

一、淀粉水

1.将淀粉中加入水，搅拌均匀。涂抹在面皮上，使面皮沾牢

二、主面团

1.和面：所有干粉原料混合均匀，加水、油，和成面糊。

2.松弛：覆膜，松弛时间1~1.5小时。

3.制皮：松弛好的面糊加热制成春卷皮，备用。

4.成型：春卷皮抹上百钻豆沙馅，春卷皮的边抹上淀粉水，对折粘紧再抹上淀粉水，对折粘紧。

5.成熟：油锅预热180℃，将成型好的角饼放入油锅中炸制3~4分钟，表皮酥脆，色泽金黄，出锅即可。

使用原料

百钻细砂糖

特点:

1.颗粒细小、均匀

2.碳法工艺，安全性高、色泽光亮

3.纯净度高

保质期：36个月

规格：5kg*6

安琪春卷皮改良剂

即将上市

安琪酵母股份有限公司烘焙中心黎明杰提供