馒头包子 栏目内容
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配方
原料推荐
制作步骤
1.和面。将所有干性原料搅拌均匀，加水慢速搅拌成面团，慢速将面团打到面筋扩展。
2. 松弛。将和好的面团整理成长条状，抹上食用油，用保鲜袋包裹起来，室温松弛4到6小时。面团隔夜低温冷藏，效果更佳。
3. 切剂。将松弛好的油条面均匀擀开，刀切下剂。中间用刀一分上下两段，中间用手指点水后叠片中间手指按压。
4.油炸。油温加热至180度以上，下油条剂子。等待油条剂子浮起后，上下翻面使其受热，快速膨胀、上色。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 李虎
配方
原料推荐
制作步骤
1.和面。将所有干性原料搅拌均匀，加水慢速搅拌成面团，慢速将面团打到面筋扩展。
2. 松弛。将和好的面团整理成长条状，抹上食用油，用保鲜袋包裹起来，室温松弛4到6小时。面团隔夜低温冷藏，效果更佳。
3. 切剂。将松弛好的油条面均匀擀开，刀切下剂。中间用刀一分上下两段，中间用手指点水后叠片中间手指按压。
4.油炸。油温加热至180度以上，下油条剂子。等待油条剂子浮起后，上下翻面使其受热，快速膨胀、上色。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 李虎
配方
制作步骤
1.面团制作。将面粉，奶粉，砂糖，盐放入和面缸，加入淡奶油，冰水慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋九成即可，面团温度26℃。
2.分割。面团分割100g／个，搓长松弛。
3.成型。将面团擀开卷起，搓成75cm长，制作成紧箍咒圈。
4.醒发。温度30℃，湿度70%，时间20分钟，放入冷冻20分钟。
5.装饰。将醒发好的面团泡碱水15秒，放入模具。
6.烘烤。上火220℃，下火190℃，时间15-18分钟。
内容来自：安琪烘焙技术中心 黄伟
配方
制作步骤
1.面团制作。将面粉，奶粉，砂糖，盐放入和面缸，加入淡奶油，冰水慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋九成即可，面团温度26℃。
2.分割。面团分割100g／个，搓长松弛。
3.成型。将面团擀开卷起，搓成75cm长，制作成紧箍咒圈。
4.醒发。温度30℃，湿度70%，时间20分钟，放入冷冻20分钟。
5.装饰。将醒发好的面团泡碱水15秒，放入模具。
6.烘烤。上火220℃，下火190℃，时间15-18分钟。
内容来自：安琪烘焙技术中心 黄伟
配方
原料推荐
制作步骤
一、原材料称配
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温，种面搅拌完成后冷藏。
二、主面团制作
1.和面:除辣椒粉，芝士粉外所有的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入辣椒粉，芝士粉搅拌均匀。
2.松弛：打好的面团温度控制在28℃左右，松弛30分钟。
3.分割：100g/个，搓圆。
4.松弛：将面团覆盖塑料膜再松弛10分钟左右。
5.成型：面团擀开，包25g内馅，卷紧成贝果型。
6.醒发：放入醒发箱中，醒发温度32℃；湿度80%，时间50分钟左右。
7.烘烤：100℃红糖水中汆烫正反面各30秒，表面盖芝士片，撒马苏芝士碎，平炉上火230下火200℃，烘烤时间：15分钟左右，出炉后表面刷橄榄油，点缀新鲜迷迭香。
内容来自：安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方
原料推荐
制作步骤
一、原材料称配
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温，种面搅拌完成后冷藏。
二、主面团制作
1.和面:除辣椒粉，芝士粉外所有的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入辣椒粉，芝士粉搅拌均匀。
2.松弛：打好的面团温度控制在28℃左右，松弛30分钟。
3.分割：100g/个，搓圆。
4.松弛：将面团覆盖塑料膜再松弛10分钟左右。
5.成型：面团擀开，包25g内馅，卷紧成贝果型。
6.醒发：放入醒发箱中，醒发温度32℃；湿度80%，时间50分钟左右。
7.烘烤：100℃红糖水中汆烫正反面各30秒，表面盖芝士片，撒马苏芝士碎，平炉上火230下火200℃，烘烤时间：15分钟左右，出炉后表面刷橄榄油，点缀新鲜迷迭香。
内容来自：安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方
原料推荐
制作步骤
一、制作种面。
1. 将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温，种面搅拌完成后冷藏。
二、制作主面团。
1.和面。除果料外所有的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入果料搅拌均匀。
2.松弛。打好的面团温度控制在28℃左右，松弛30分钟。
3.分割。110g/个，搓圆。
4.松弛。将面团覆盖塑料膜，再松弛10分钟左右。
5.成型。面团擀开，包25g酒酿麻薯馅，卷紧成贝果型。
6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度32℃；湿度80%，时间50分钟左右。
7.烘烤。100℃红糖水中汆烫正反面各30秒，平炉上火240下火200℃，烘烤时间：15分钟左右。
内容来自：安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方
原料推荐
制作步骤
一、制作种面。
1. 将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温，种面搅拌完成后冷藏。
二、制作主面团。
1.和面。除果料外所有的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入果料搅拌均匀。
2.松弛。打好的面团温度控制在28℃左右，松弛30分钟。
3.分割。110g/个，搓圆。
4.松弛。将面团覆盖塑料膜，再松弛10分钟左右。
5.成型。面团擀开，包25g酒酿麻薯馅，卷紧成贝果型。
6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度32℃；湿度80%，时间50分钟左右。
7.烘烤。100℃红糖水中汆烫正反面各30秒，平炉上火240下火200℃，烘烤时间：15分钟左右。
内容来自：安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方
原料推荐
百钻面包改良剂PURE，
具有标签更友好、
柔软保鲜抗老化的优点。
制作步骤
一、中种制作。
1. 将原料按配方称好。将面包粉、安琪酵母、百钻面包风味液，拌匀，加入牛奶搅拌至微微起筋，面团温度26℃，在28－30℃环境中发酵1小时，0—5℃冷藏12小时。
二、制作主面团。
1.和面。主面团部分除盐和黄油部分外一起慢速2分钟（L2）搅拌均匀后加入发酵完成的中种面团慢速4分钟（L4），快速2－3分钟（F2－3）,加入盐和黄油慢速2分钟（L2），快速1－2分钟（F1－2），完成搅拌,面团温度：28℃。
2.松弛。冷冻1小时。
3.包油开酥。将面团压平至合适尺寸，包油开酥，四折一次，铺蔓越莓三折一次。
4.分割。将面团压延至0.8cm，卷起搓长，分割300g／个。
5.成型。将面团按5个/组，放入1200g模具。
6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度35℃，湿度80%，醒发120分钟左右。
7.烘烤。使用平炉烘烤，上火160℃，下火200℃，烘烤约38分钟。
8.后期加工。冷却后，切厚片，独立包装，可在面包片中间涂抹各类面包酱料。
技术来自：安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方
原料推荐
百钻面包改良剂PURE，
具有标签更友好、
柔软保鲜抗老化的优点。
制作步骤
一、中种制作。
1. 将原料按配方称好。将面包粉、安琪酵母、百钻面包风味液，拌匀，加入牛奶搅拌至微微起筋，面团温度26℃，在28－30℃环境中发酵1小时，0—5℃冷藏12小时。
二、制作主面团。
1.和面。主面团部分除盐和黄油部分外一起慢速2分钟（L2）搅拌均匀后加入发酵完成的中种面团慢速4分钟（L4），快速2－3分钟（F2－3）,加入盐和黄油慢速2分钟（L2），快速1－2分钟（F1－2），完成搅拌,面团温度：28℃。
2.松弛。冷冻1小时。
3.包油开酥。将面团压平至合适尺寸，包油开酥，四折一次，铺蔓越莓三折一次。
4.分割。将面团压延至0.8cm，卷起搓长，分割300g／个。
5.成型。将面团按5个/组，放入1200g模具。
6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度35℃，湿度80%，醒发120分钟左右。
7.烘烤。使用平炉烘烤，上火160℃，下火200℃，烘烤约38分钟。
8.后期加工。冷却后，切厚片，独立包装，可在面包片中间涂抹各类面包酱料。
技术来自：安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方
原料推荐
制作步骤
一、原料称配。
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温，种面搅拌完成后放在27℃环境中发酵3小时左右。
二、制作主面团。
1.和面。除了盐、黄油，将所有原料放入打面缸，慢速搅拌均匀、成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入盐和黄油，搅拌至面筋完全扩展，形成透明膜。
2.松弛。打好的面团温度控制在28℃左右，松弛30分钟。
3.分割。210g/个，搓圆。
4.二次松弛。将面团覆盖塑料膜，再松弛30分钟左右。
5. 成型。面团擀卷2次，中间各松弛20分钟，6个/组，放入1200g吐司模具。
6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间90分钟左右。
7.烘烤。平炉烘烤，上火160℃、下火200℃，烘烤时间：38分钟左右。
内容来自：安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方
原料推荐
制作步骤
一、原料称配。
1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温，种面搅拌完成后放在27℃环境中发酵3小时左右。
二、制作主面团。
1.和面。除了盐、黄油，将所有原料放入打面缸，慢速搅拌均匀、成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入盐和黄油，搅拌至面筋完全扩展，形成透明膜。
2.松弛。打好的面团温度控制在28℃左右，松弛30分钟。
3.分割。210g/个，搓圆。
4.二次松弛。将面团覆盖塑料膜，再松弛30分钟左右。
5. 成型。面团擀卷2次，中间各松弛20分钟，6个/组，放入1200g吐司模具。
6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间90分钟左右。
7.烘烤。平炉烘烤，上火160℃、下火200℃，烘烤时间：38分钟左右。
内容来自：安琪烘焙技术中心 罗湘桂
原料推荐
配方
制作步骤
1.和面糊。将A部分原料中速搅拌均匀，再分次加入B部分、C部分，中速拌匀，再快速搅拌至面糊比重为0.45-0.5，最后慢速加D部分拌匀。
2.注模。将面糊装入裱花袋中，挤入模具。
3.蒸制。开水上锅，蒸15分钟。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 廖进忠
原料推荐
配方
制作步骤
1.和面糊。将A部分原料中速搅拌均匀，再分次加入B部分、C部分，中速拌匀，再快速搅拌至面糊比重为0.45-0.5，最后慢速加D部分拌匀。
2.注模。将面糊装入裱花袋中，挤入模具。
3.蒸制。开水上锅，蒸15分钟。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 廖进忠
稀奇，面包还能“蒸”着吃！颜色美，风味香，口感湿润，质感蓬松！
使用“百钻点风味液JN-01”,解锁面包新吃法。
原料推荐
配方
制作步骤
●酒酿风味蒸面包系列产品的制作过程为通用型，本文章以全麦蒸面包为例讲解。
一、制作中种面团。
1.将所有材料混合均匀，在26-28℃环境中发酵约2-3小时；或发酵1-2小时，体积约至原体积的2倍左右。再转冷藏隔夜发酵。
二、制作主面团。
1.和面。将配方中所有材料慢速搅拌均匀、快速搅拌至光滑、细腻的半透明状面筋膜，面团温度24-26℃。
2.分割。面团分割100g/个，搓圆。
3.松弛。覆膜，松弛30分钟。
4.成型。根据模具形状及大小等具体情况，选择成型方式。
5.发酵。温度35℃，湿度80％，时间约60分钟。
6.蒸制。开水上锅，时间约20分钟。
7.冷却及包装。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 廖进忠
稀奇，面包还能“蒸”着吃！颜色美，风味香，口感湿润，质感蓬松！
使用“百钻点风味液JN-01”,解锁面包新吃法。
原料推荐
配方
制作步骤
●酒酿风味蒸面包系列产品的制作过程为通用型，本文章以全麦蒸面包为例讲解。
一、制作中种面团。
1.将所有材料混合均匀，在26-28℃环境中发酵约2-3小时；或发酵1-2小时，体积约至原体积的2倍左右。再转冷藏隔夜发酵。
二、制作主面团。
1.和面。将配方中所有材料慢速搅拌均匀、快速搅拌至光滑、细腻的半透明状面筋膜，面团温度24-26℃。
2.分割。面团分割100g/个，搓圆。
3.松弛。覆膜，松弛30分钟。
4.成型。根据模具形状及大小等具体情况，选择成型方式。
5.发酵。温度35℃，湿度80％，时间约60分钟。
6.蒸制。开水上锅，时间约20分钟。
7.冷却及包装。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 廖进忠
配方
原料推荐
百钻风味液JN-01
安琪在发酵领域具有得天独厚的优势，依据其独有的发酵酒曲和标准化发酵工艺，成功开发出“百钻风味液JN-01”，将醇香、甘甜、酸爽等风味完美地融合在一起，风味更浓醇。
百钻香米糕预拌粉
更香、更柔、更弹——百钻香米糕预拌粉
制作步骤
1. 和浆。将白砂糖溶加入百钻风味液JN-01中溶解，加入面粉、百钻香米糕预拌粉，搅拌；将酵母加水中溶解（20-30克即可），加入上述米浆中。
2. 发酵。将面浆放入在35℃的环境中，发酵30分钟。
3.香煎。将发酵好的米浆取出，搅拌排气，煎锅温度设置为下火、上火均150°C，注浆约0.5厘米厚，煎5分半后翻面，再煎4分钟左右。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 曹健
配方
原料推荐
百钻风味液JN-01
安琪在发酵领域具有得天独厚的优势，依据其独有的发酵酒曲和标准化发酵工艺，成功开发出“百钻风味液JN-01”，将醇香、甘甜、酸爽等风味完美地融合在一起，风味更浓醇。
百钻香米糕预拌粉
更香、更柔、更弹——百钻香米糕预拌粉
制作步骤
1. 和浆。将白砂糖溶加入百钻风味液JN-01中溶解，加入面粉、百钻香米糕预拌粉，搅拌；将酵母加水中溶解（20-30克即可），加入上述米浆中。
2. 发酵。将面浆放入在35℃的环境中，发酵30分钟。
3.香煎。将发酵好的米浆取出，搅拌排气，煎锅温度设置为下火、上火均150°C，注浆约0.5厘米厚，煎5分半后翻面，再煎4分钟左右。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 曹健
配方
原料推荐
百钻风味液JN-01
安琪在发酵领域具有得天独厚的优势，依据其独有的发酵酒曲和标准化发酵工艺，成功开发出“百钻风味液JN-01”，将醇香、甘甜、酸爽等风味完美地融合在一起，风味更浓醇。
安琪A-PLUS复配改良剂
能有效地增大产品体积，提高表面光亮度、组织细腻度，改善入炉胀性等。
制作步骤
1.和面。将面粉、酵母、泡打粉和馒头改良剂倒入打面缸，将水、百钻风味液JN-01和细砂糖混合，搅拌至完全溶解，倒入和面缸，慢速搅拌均匀，再快速搅拌至八成面筋。
2.发酵。将和好的面团放在30℃的环境中，发酵60-90分钟左右。
3.分割。将发好的面团放入和面机搅拌排气，至面团光滑，再按照要求的重量，分割面团备用。
4.成型。手工或者机器。
5.醒发。温度35℃，湿度75%，醒发30-60分钟左右。
6.烙制。电饼铛上小火180℃，时间5-8分钟，烙制两面金黄即可。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 曹健
配方
原料推荐
百钻风味液JN-01
安琪在发酵领域具有得天独厚的优势，依据其独有的发酵酒曲和标准化发酵工艺，成功开发出“百钻风味液JN-01”，将醇香、甘甜、酸爽等风味完美地融合在一起，风味更浓醇。
安琪A-PLUS复配改良剂
能有效地增大产品体积，提高表面光亮度、组织细腻度，改善入炉胀性等。
制作步骤
1.和面。将面粉、酵母、泡打粉和馒头改良剂倒入打面缸，将水、百钻风味液JN-01和细砂糖混合，搅拌至完全溶解，倒入和面缸，慢速搅拌均匀，再快速搅拌至八成面筋。
2.发酵。将和好的面团放在30℃的环境中，发酵60-90分钟左右。
3.分割。将发好的面团放入和面机搅拌排气，至面团光滑，再按照要求的重量，分割面团备用。
4.成型。手工或者机器。
5.醒发。温度35℃，湿度75%，醒发30-60分钟左右。
6.烙制。电饼铛上小火180℃，时间5-8分钟，烙制两面金黄即可。
内容来自｜安琪烘焙技术中心 曹健