馒头包子 栏目内容
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配方
原料推荐
制作步骤
一、蛋糕胚制作。
1.煮奶茶。将A部分一起煮沸后用保鲜膜封好,焖10分钟,捞出一半红茶。
2.调面糊。将A倒入盆中,与B部分拌匀,再加入C,拌匀至无颗粒面糊状。将D打发至七成,与面糊拌匀,再倒入垫纸烤盘中抹平。
3.烘烤。上火210摄氏度,下火155摄氏度,时间16分钟左右。
二、伯爵奶油制作。
1.煮奶茶。将A部分煮沸后覆膜,放入冷藏降温。
2.打发奶油。B部分打发至6成,加入冷藏后的A部分,继续打发至所需程度。
内容来自|安琪烘焙技术中心 张容新
配方
原料推荐
制作步骤
一、蛋糕胚制作。
1.煮奶茶。将A部分一起煮沸后用保鲜膜封好,焖10分钟,捞出一半红茶。
2.调面糊。将A倒入盆中,与B部分拌匀,再加入C,拌匀至无颗粒面糊状。将D打发至七成,与面糊拌匀,再倒入垫纸烤盘中抹平。
3.烘烤。上火210摄氏度,下火155摄氏度,时间16分钟左右。
二、伯爵奶油制作。
1.煮奶茶。将A部分煮沸后覆膜,放入冷藏降温。
2.打发奶油。B部分打发至6成,加入冷藏后的A部分,继续打发至所需程度。
内容来自|安琪烘焙技术中心 张容新
配方
原料推荐
制作工艺
一、原材料称配。
1.将原料按配方称好,液体材料提前冷藏降温,种面搅拌完成后冷藏。
二、馅料制作。
1.将所有材料一起拌匀即可,静置30分钟后可使用。
三、主面团制作
1.和面。所有的材料放入打面缸,慢速搅拌均匀成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成。
2.松弛。打好的面团温度控制在22℃左右,不松弛。
3.分割。120g/个,搓圆。
4.成型。面团擀开,包25g内馅,卷紧成棒型。
5.醒发。放入醒发箱中,醒发温度30℃;湿度70%,时间30分钟左右。
6.烘烤。2000g水中加80g烘焙碱,泡碱水割包,平炉上火220℃、下火180℃,烘烤17分钟左右。出炉后表面喷牛奶。
内容来自:安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方
原料推荐
制作工艺
一、原材料称配。
1.将原料按配方称好,液体材料提前冷藏降温,种面搅拌完成后冷藏。
二、馅料制作。
1.将所有材料一起拌匀即可,静置30分钟后可使用。
三、主面团制作
1.和面。所有的材料放入打面缸,慢速搅拌均匀成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成。
2.松弛。打好的面团温度控制在22℃左右,不松弛。
3.分割。120g/个,搓圆。
4.成型。面团擀开,包25g内馅,卷紧成棒型。
5.醒发。放入醒发箱中,醒发温度30℃;湿度70%,时间30分钟左右。
6.烘烤。2000g水中加80g烘焙碱,泡碱水割包,平炉上火220℃、下火180℃,烘烤17分钟左右。出炉后表面喷牛奶。
内容来自:安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方
原料推荐
制作工艺
一、原材料称配。
1.将原料按配方称好,液体材料提前冷藏降温。种面搅拌完成后冷藏。
二、制作馅料。
1.将所有材料一起拌匀,装入裱花袋即可。
三、主面团制作
1.和面。所有的材料放入打面缸,慢速搅拌均匀成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成。
2.松弛。打好的面团温度控制在25℃左右,松弛30分钟。
3.分割。100g/个,搓圆。
4.松弛。将面团覆盖塑料膜再松弛10分钟左右。
5.成型。面团擀开,包25g内馅,卷紧成贝果型。
6.醒发。放入醒发箱中,醒发温度32℃;湿度70%,时间70分钟左右。
7.烘烤。100℃红糖水中汆烫正反面各30秒,平炉上火230℃、下火200℃,烘烤17分钟左右。
内容来自:安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方
原料推荐
制作工艺
一、原材料称配。
1.将原料按配方称好,液体材料提前冷藏降温。种面搅拌完成后冷藏。
二、制作馅料。
1.将所有材料一起拌匀,装入裱花袋即可。
三、主面团制作
1.和面。所有的材料放入打面缸,慢速搅拌均匀成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成。
2.松弛。打好的面团温度控制在25℃左右,松弛30分钟。
3.分割。100g/个,搓圆。
4.松弛。将面团覆盖塑料膜再松弛10分钟左右。
5.成型。面团擀开,包25g内馅,卷紧成贝果型。
6.醒发。放入醒发箱中,醒发温度32℃;湿度70%,时间70分钟左右。
7.烘烤。100℃红糖水中汆烫正反面各30秒,平炉上火230℃、下火200℃,烘烤17分钟左右。
内容来自:安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方
原料推荐
制作工艺
1.和面。将白糖完全溶水,加入其他材料(玫瑰花不加)和面,搅拌至面团光滑即可。面团温度28-30℃。
2.醒发。温度35℃,湿度75%,醒发60分钟左右。
3.醒发好的面团倒入和面机,加入玫瑰花,搅拌至面团光滑,玫瑰花均匀分布在面团即可。
4.下剂子。用虎口下剂子,约50-60g/个,快速搓圆,放入蒸盘。
5.醒发。将面团放入35℃,80%湿度的醒发箱中,醒发40-60分钟左右。
6.蒸制。大火旺蒸15分钟左右。
内容来自:安琪烘焙技术中心 曹健
配方
原料推荐
制作工艺
1.和面。将白糖完全溶水,加入其他材料(玫瑰花不加)和面,搅拌至面团光滑即可。面团温度28-30℃。
2.醒发。温度35℃,湿度75%,醒发60分钟左右。
3.醒发好的面团倒入和面机,加入玫瑰花,搅拌至面团光滑,玫瑰花均匀分布在面团即可。
4.下剂子。用虎口下剂子,约50-60g/个,快速搓圆,放入蒸盘。
5.醒发。将面团放入35℃,80%湿度的醒发箱中,醒发40-60分钟左右。
6.蒸制。大火旺蒸15分钟左右。
内容来自:安琪烘焙技术中心 曹健
配方
原料推荐
制作工艺
1.调浆。将所有原料通过搅拌混合均匀,米浆温度30℃。
2.发酵。将米浆放入温度为35℃的醒发柜中,发酵30-60分钟。
3.注浆。将发酵好的米浆,加入桂花糕专用泡打粉35克搅拌均匀,注入模具,厚度约为1.5厘米左右。
4.煎糕。单面煎6分钟,翻面6分钟,总计约12分钟左右出锅。
内容来自|安琪烘焙技术中心 曹健
配方
原料推荐
制作工艺
1.调浆。将所有原料通过搅拌混合均匀,米浆温度30℃。
2.发酵。将米浆放入温度为35℃的醒发柜中,发酵30-60分钟。
3.注浆。将发酵好的米浆,加入桂花糕专用泡打粉35克搅拌均匀,注入模具,厚度约为1.5厘米左右。
4.煎糕。单面煎6分钟,翻面6分钟,总计约12分钟左右出锅。
内容来自|安琪烘焙技术中心 曹健
配方
原料推荐
制作步骤
1.和面。将所有干性原料搅拌均匀,加水慢速搅拌成面团,慢速将面团打到面筋扩展。
2. 松弛。将和好的面团整理成长条状,抹上食用油,用保鲜袋包裹起来,室温松弛4到6小时。面团隔夜低温冷藏,效果更佳。
3. 切剂。将松弛好的油条面均匀擀开,刀切下剂。中间用刀一分上下两段,中间用手指点水后叠片中间手指按压。
4.油炸。油温加热至180度以上,下油条剂子。等待油条剂子浮起后,上下翻面使其受热,快速膨胀、上色。
内容来自|安琪烘焙技术中心 李虎
配方
原料推荐
制作步骤
1.和面。将所有干性原料搅拌均匀,加水慢速搅拌成面团,慢速将面团打到面筋扩展。
2. 松弛。将和好的面团整理成长条状,抹上食用油,用保鲜袋包裹起来,室温松弛4到6小时。面团隔夜低温冷藏,效果更佳。
3. 切剂。将松弛好的油条面均匀擀开,刀切下剂。中间用刀一分上下两段,中间用手指点水后叠片中间手指按压。
4.油炸。油温加热至180度以上,下油条剂子。等待油条剂子浮起后,上下翻面使其受热,快速膨胀、上色。
内容来自|安琪烘焙技术中心 李虎
配方
制作步骤
1.面团制作。将面粉,奶粉,砂糖,盐放入和面缸,加入淡奶油,冰水慢速搅拌均匀成团,再快速搅拌至面筋九成即可,面团温度26℃。
2.分割。面团分割100g/个,搓长松弛。
3.成型。将面团擀开卷起,搓成75cm长,制作成紧箍咒圈。
4.醒发。温度30℃,湿度70%,时间20分钟,放入冷冻20分钟。
5.装饰。将醒发好的面团泡碱水15秒,放入模具。
6.烘烤。上火220℃,下火190℃,时间15-18分钟。
内容来自:安琪烘焙技术中心 黄伟
配方
制作步骤
1.面团制作。将面粉,奶粉,砂糖,盐放入和面缸,加入淡奶油,冰水慢速搅拌均匀成团,再快速搅拌至面筋九成即可,面团温度26℃。
2.分割。面团分割100g/个,搓长松弛。
3.成型。将面团擀开卷起,搓成75cm长,制作成紧箍咒圈。
4.醒发。温度30℃,湿度70%,时间20分钟,放入冷冻20分钟。
5.装饰。将醒发好的面团泡碱水15秒,放入模具。
6.烘烤。上火220℃,下火190℃,时间15-18分钟。
内容来自:安琪烘焙技术中心 黄伟
配方
原料推荐
制作步骤
一、原材料称配
1.将原料按配方称好,液体材料提前冷藏降温,种面搅拌完成后冷藏。
二、主面团制作
1.和面:除辣椒粉,芝士粉外所有的材料放入打面缸,慢速搅拌均匀成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成,加入辣椒粉,芝士粉搅拌均匀。
2.松弛:打好的面团温度控制在28℃左右,松弛30分钟。
3.分割:100g/个,搓圆。
4.松弛:将面团覆盖塑料膜再松弛10分钟左右。
5.成型:面团擀开,包25g内馅,卷紧成贝果型。
6.醒发:放入醒发箱中,醒发温度32℃;湿度80%,时间50分钟左右。
7.烘烤:100℃红糖水中汆烫正反面各30秒,表面盖芝士片,撒马苏芝士碎,平炉上火230下火200℃,烘烤时间:15分钟左右,出炉后表面刷橄榄油,点缀新鲜迷迭香。
内容来自:安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方
原料推荐
制作步骤
一、原材料称配
1.将原料按配方称好,液体材料提前冷藏降温,种面搅拌完成后冷藏。
二、主面团制作
1.和面:除辣椒粉,芝士粉外所有的材料放入打面缸,慢速搅拌均匀成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成,加入辣椒粉,芝士粉搅拌均匀。
2.松弛:打好的面团温度控制在28℃左右,松弛30分钟。
3.分割:100g/个,搓圆。
4.松弛:将面团覆盖塑料膜再松弛10分钟左右。
5.成型:面团擀开,包25g内馅,卷紧成贝果型。
6.醒发:放入醒发箱中,醒发温度32℃;湿度80%,时间50分钟左右。
7.烘烤:100℃红糖水中汆烫正反面各30秒,表面盖芝士片,撒马苏芝士碎,平炉上火230下火200℃,烘烤时间:15分钟左右,出炉后表面刷橄榄油,点缀新鲜迷迭香。
内容来自:安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方
原料推荐
制作步骤
一、制作种面。
1. 将原料按配方称好,液体材料提前冷藏降温,种面搅拌完成后冷藏。
二、制作主面团。
1.和面。除果料外所有的材料放入打面缸,慢速搅拌均匀成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成,加入果料搅拌均匀。
2.松弛。打好的面团温度控制在28℃左右,松弛30分钟。
3.分割。110g/个,搓圆。
4.松弛。将面团覆盖塑料膜,再松弛10分钟左右。
5.成型。面团擀开,包25g酒酿麻薯馅,卷紧成贝果型。
6.醒发。放入醒发箱中,醒发温度32℃;湿度80%,时间50分钟左右。
7.烘烤。100℃红糖水中汆烫正反面各30秒,平炉上火240下火200℃,烘烤时间:15分钟左右。
内容来自:安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方
原料推荐
制作步骤
一、制作种面。
1. 将原料按配方称好,液体材料提前冷藏降温,种面搅拌完成后冷藏。
二、制作主面团。
1.和面。除果料外所有的材料放入打面缸,慢速搅拌均匀成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成,加入果料搅拌均匀。
2.松弛。打好的面团温度控制在28℃左右,松弛30分钟。
3.分割。110g/个,搓圆。
4.松弛。将面团覆盖塑料膜,再松弛10分钟左右。
5.成型。面团擀开,包25g酒酿麻薯馅,卷紧成贝果型。
6.醒发。放入醒发箱中,醒发温度32℃;湿度80%,时间50分钟左右。
7.烘烤。100℃红糖水中汆烫正反面各30秒,平炉上火240下火200℃,烘烤时间:15分钟左右。
内容来自:安琪烘焙技术中心 罗湘桂
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原料推荐
百钻面包改良剂PURE,
具有标签更友好、
柔软保鲜抗老化的优点。
制作步骤
一、中种制作。
1. 将原料按配方称好。将面包粉、安琪酵母、百钻面包风味液,拌匀,加入牛奶搅拌至微微起筋,面团温度26℃,在28-30℃环境中发酵1小时,0—5℃冷藏12小时。
二、制作主面团。
1.和面。主面团部分除盐和黄油部分外一起慢速2分钟(L2)搅拌均匀后加入发酵完成的中种面团慢速4分钟(L4),快速2-3分钟(F2-3),加入盐和黄油慢速2分钟(L2),快速1-2分钟(F1-2),完成搅拌,面团温度:28℃。
2.松弛。冷冻1小时。
3.包油开酥。将面团压平至合适尺寸,包油开酥,四折一次,铺蔓越莓三折一次。
4.分割。将面团压延至0.8cm,卷起搓长,分割300g/个。
5.成型。将面团按5个/组,放入1200g模具。
6.醒发。放入醒发箱中,醒发温度35℃,湿度80%,醒发120分钟左右。
7.烘烤。使用平炉烘烤,上火160℃,下火200℃,烘烤约38分钟。
8.后期加工。冷却后,切厚片,独立包装,可在面包片中间涂抹各类面包酱料。
技术来自:安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方
原料推荐
百钻面包改良剂PURE,
具有标签更友好、
柔软保鲜抗老化的优点。
制作步骤
一、中种制作。
1. 将原料按配方称好。将面包粉、安琪酵母、百钻面包风味液,拌匀,加入牛奶搅拌至微微起筋,面团温度26℃,在28-30℃环境中发酵1小时,0—5℃冷藏12小时。
二、制作主面团。
1.和面。主面团部分除盐和黄油部分外一起慢速2分钟(L2)搅拌均匀后加入发酵完成的中种面团慢速4分钟(L4),快速2-3分钟(F2-3),加入盐和黄油慢速2分钟(L2),快速1-2分钟(F1-2),完成搅拌,面团温度:28℃。
2.松弛。冷冻1小时。
3.包油开酥。将面团压平至合适尺寸,包油开酥,四折一次,铺蔓越莓三折一次。
4.分割。将面团压延至0.8cm,卷起搓长,分割300g/个。
5.成型。将面团按5个/组,放入1200g模具。
6.醒发。放入醒发箱中,醒发温度35℃,湿度80%,醒发120分钟左右。
7.烘烤。使用平炉烘烤,上火160℃,下火200℃,烘烤约38分钟。
8.后期加工。冷却后,切厚片,独立包装,可在面包片中间涂抹各类面包酱料。
技术来自:安琪烘焙技术中心 罗湘桂