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  • 伯爵奶茶卷

  • 伯爵奶茶卷
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  • 细节-4.jpg

    配方

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    原料推荐

    百钻稀奶油.jpg

    制作步骤

    一、蛋糕胚制作。

    1.煮奶茶。将A部分一起煮沸后用保鲜膜封好,焖10分钟,捞出一半红茶。

    2.调面糊。将A倒入盆中,与B部分拌匀,再加入C,拌匀至无颗粒面糊状。将D打发至七成,与面糊拌匀,再倒入垫纸烤盘中抹平。

    3.烘烤。上火210摄氏度,下火155摄氏度,时间16分钟左右。

    二、伯爵奶油制作。

    1.煮奶茶。将A部分煮沸后覆膜,放入冷藏降温。

    2.打发奶油。B部分打发至6成,加入冷藏后的A部分,继续打发至所需程度。

    细节-5.jpg

    内容来自|安琪烘焙技术中心 张容新

  • 细节-4.jpg

    配方

    配方.png

    原料推荐

    百钻稀奶油.jpg

    制作步骤

    一、蛋糕胚制作。

    1.煮奶茶。将A部分一起煮沸后用保鲜膜封好,焖10分钟,捞出一半红茶。

    2.调面糊。将A倒入盆中,与B部分拌匀,再加入C,拌匀至无颗粒面糊状。将D打发至七成,与面糊拌匀,再倒入垫纸烤盘中抹平。

    3.烘烤。上火210摄氏度,下火155摄氏度,时间16分钟左右。

    二、伯爵奶油制作。

    1.煮奶茶。将A部分煮沸后覆膜,放入冷藏降温。

    2.打发奶油。B部分打发至6成,加入冷藏后的A部分,继续打发至所需程度。

    细节-5.jpg

    内容来自|安琪烘焙技术中心 张容新

  • 31
  • 抹茶椰蓉碱水棒

  • 抹茶椰蓉碱水棒
  • 83186
  • 2024-11-06
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  • 未标题-1.jpg


    配方

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    原料推荐

    百钻面包风味液.png


    制作工艺

    一、原材料称配。

    1.将原料按配方称好,液体材料提前冷藏降温,种面搅拌完成后冷藏。

    二、馅料制作。

    1.将所有材料一起拌匀即可,静置30分钟后可使用。

    三、主面团制作

    1.和面。所有的材料放入打面缸,慢速搅拌均匀成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成。

    2.松弛。打好的面团温度控制在22℃左右,不松弛。

    3.分割。120g/个,搓圆。

    14.jpg

    4.成型。面团擀开,包25g内馅,卷紧成棒型。

    24.jpg

    5.醒发。放入醒发箱中,醒发温度30℃;湿度70%,时间30分钟左右。

    29.jpg

    6.烘烤。2000g水中加80g烘焙碱,泡碱水割包,平炉上火220℃、下火180℃,烘烤17分钟左右。出炉后表面喷牛奶。

    未标题-2.jpg


    内容来自:安琪烘焙技术中心 罗湘桂

  • 未标题-1.jpg


    配方

    配方.png


    原料推荐

    百钻面包风味液.png


    制作工艺

    一、原材料称配。

    1.将原料按配方称好,液体材料提前冷藏降温,种面搅拌完成后冷藏。

    二、馅料制作。

    1.将所有材料一起拌匀即可,静置30分钟后可使用。

    三、主面团制作

    1.和面。所有的材料放入打面缸,慢速搅拌均匀成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成。

    2.松弛。打好的面团温度控制在22℃左右,不松弛。

    3.分割。120g/个,搓圆。

    14.jpg

    4.成型。面团擀开,包25g内馅,卷紧成棒型。

    24.jpg

    5.醒发。放入醒发箱中,醒发温度30℃;湿度70%,时间30分钟左右。

    29.jpg

    6.烘烤。2000g水中加80g烘焙碱,泡碱水割包,平炉上火220℃、下火180℃,烘烤17分钟左右。出炉后表面喷牛奶。

    未标题-2.jpg


    内容来自:安琪烘焙技术中心 罗湘桂

  • 32
  • 茉莉花茶蜜柚贝果

  • 茉莉花茶蜜柚贝果
  • 83185
  • 2024-11-06
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  • 未标题-1.jpg


    配方

    配方-1.png


    原料推荐

    百钻风味液.png


    制作工艺

    一、原材料称配。

    1.将原料按配方称好,液体材料提前冷藏降温。种面搅拌完成后冷藏。

    10.jpg

    二、制作馅料。

    1.将所有材料一起拌匀,装入裱花袋即可。

    20.jpg

    三、主面团制作

    1.和面。所有的材料放入打面缸,慢速搅拌均匀成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成。

    2.松弛。打好的面团温度控制在25℃左右,松弛30分钟。

    18.jpg

    3.分割。100g/个,搓圆。

    23.jpg

    4.松弛。将面团覆盖塑料膜再松弛10分钟左右。

    5.成型。面团擀开,包25g内馅,卷紧成贝果型。

    29.jpg

    6.醒发。放入醒发箱中,醒发温度32℃;湿度70%,时间70分钟左右。

    35.jpg

    7.烘烤。100℃红糖水中汆烫正反面各30秒,平炉上火230℃、下火200℃,烘烤17分钟左右。


    内容来自:安琪烘焙技术中心 罗湘桂

  • 未标题-1.jpg


    配方

    配方-1.png


    原料推荐

    百钻风味液.png


    制作工艺

    一、原材料称配。

    1.将原料按配方称好,液体材料提前冷藏降温。种面搅拌完成后冷藏。

    10.jpg

    二、制作馅料。

    1.将所有材料一起拌匀,装入裱花袋即可。

    20.jpg

    三、主面团制作

    1.和面。所有的材料放入打面缸,慢速搅拌均匀成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成。

    2.松弛。打好的面团温度控制在25℃左右,松弛30分钟。

    18.jpg

    3.分割。100g/个,搓圆。

    23.jpg

    4.松弛。将面团覆盖塑料膜再松弛10分钟左右。

    5.成型。面团擀开,包25g内馅,卷紧成贝果型。

    29.jpg

    6.醒发。放入醒发箱中,醒发温度32℃;湿度70%,时间70分钟左右。

    35.jpg

    7.烘烤。100℃红糖水中汆烫正反面各30秒,平炉上火230℃、下火200℃,烘烤17分钟左右。


    内容来自:安琪烘焙技术中心 罗湘桂

  • 33
  • 玫瑰酒酿风味馒头

  • 玫瑰酒酿风味馒头
  • 83184
  • 2024-11-05
  • https://baking.angelyeast.com/upload/images/2024/11/68293b8da5c7ee4a.jpg
  • 未标题-1.jpg

    配方

    配方.png

    原料推荐

    百钻风味液.png

    制作工艺

    1.和面。将白糖完全溶水,加入其他材料(玫瑰花不加)和面,搅拌至面团光滑即可。面团温度28-30℃。

    2.醒发。温度35℃,湿度75%,醒发60分钟左右。

    3.醒发好的面团倒入和面机,加入玫瑰花,搅拌至面团光滑,玫瑰花均匀分布在面团即可。

    1.jpg

    4.下剂子。用虎口下剂子,约50-60g/个,快速搓圆,放入蒸盘。

    5.醒发。将面团放入35℃,80%湿度的醒发箱中,醒发40-60分钟左右。

    2.jpg

    6.蒸制。大火旺蒸15分钟左右。

    4.jpg

    内容来自:安琪烘焙技术中心 曹健

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    配方

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    原料推荐

    百钻风味液.png

    制作工艺

    1.和面。将白糖完全溶水,加入其他材料(玫瑰花不加)和面,搅拌至面团光滑即可。面团温度28-30℃。

    2.醒发。温度35℃,湿度75%,醒发60分钟左右。

    3.醒发好的面团倒入和面机,加入玫瑰花,搅拌至面团光滑,玫瑰花均匀分布在面团即可。

    1.jpg

    4.下剂子。用虎口下剂子,约50-60g/个,快速搓圆,放入蒸盘。

    5.醒发。将面团放入35℃,80%湿度的醒发箱中,醒发40-60分钟左右。

    2.jpg

    6.蒸制。大火旺蒸15分钟左右。

    4.jpg

    内容来自:安琪烘焙技术中心 曹健

  • 34
  • 三角煎糕

  • 三角煎糕
  • 83183
  • 2024-09-26
  • https://baking.angelyeast.com/upload/images/2024/9/7cd774e47738d9b3.jpg
  • 头图-1.jpg

    配方

    企业微信截图_2acef218-8a57-467f-bb7a-3b5ddef672a7.png

    原料推荐

    百钻风味液.png

    制作工艺

    1.调浆。将所有原料通过搅拌混合均匀,米浆温度30℃。

    2.发酵。将米浆放入温度为35℃的醒发柜中,发酵30-60分钟。

    3.注浆。将发酵好的米浆,加入桂花糕专用泡打粉35克搅拌均匀,注入模具,厚度约为1.5厘米左右。

    4.煎糕。单面煎6分钟,翻面6分钟,总计约12分钟左右出锅。

    细节.jpg

    内容来自|安琪烘焙技术中心 曹健

  • 头图-1.jpg

    配方

    企业微信截图_2acef218-8a57-467f-bb7a-3b5ddef672a7.png

    原料推荐

    百钻风味液.png

    制作工艺

    1.调浆。将所有原料通过搅拌混合均匀,米浆温度30℃。

    2.发酵。将米浆放入温度为35℃的醒发柜中,发酵30-60分钟。

    3.注浆。将发酵好的米浆,加入桂花糕专用泡打粉35克搅拌均匀,注入模具,厚度约为1.5厘米左右。

    4.煎糕。单面煎6分钟,翻面6分钟,总计约12分钟左右出锅。

    细节.jpg

    内容来自|安琪烘焙技术中心 曹健

  • 35
  • 酥脆蝴蝶小油条

  • 酥脆蝴蝶小油条
  • 83182
  • 2024-09-24
  • https://baking.angelyeast.com/upload/images/2024/9/29e550af994aabcf.jpg
  • 头图-2.jpg

    配方

    企业微信截图_f2c88c9d-34af-4320-8587-2ccd9ef909f1.png

    原料推荐

    安琪酥脆油条膨松剂.png

    制作步骤

    1.和面。将所有干性原料搅拌均匀,加水慢速搅拌成面团,慢速将面团打到面筋扩展。 

    2. 松弛。将和好的面团整理成长条状,抹上食用油,用保鲜袋包裹起来,室温松弛4到6小时。面团隔夜低温冷藏,效果更佳。

    3. 切剂。将松弛好的油条面均匀擀开,刀切下剂。中间用刀一分上下两段,中间用手指点水后叠片中间手指按压。

    4.jpg

    4.油炸。油温加热至180度以上,下油条剂子。等待油条剂子浮起后,上下翻面使其受热,快速膨胀、上色。

    内容来自|安琪烘焙技术中心 李虎

  • 头图-2.jpg

    配方

    企业微信截图_f2c88c9d-34af-4320-8587-2ccd9ef909f1.png

    原料推荐

    安琪酥脆油条膨松剂.png

    制作步骤

    1.和面。将所有干性原料搅拌均匀,加水慢速搅拌成面团,慢速将面团打到面筋扩展。 

    2. 松弛。将和好的面团整理成长条状,抹上食用油,用保鲜袋包裹起来,室温松弛4到6小时。面团隔夜低温冷藏,效果更佳。

    3. 切剂。将松弛好的油条面均匀擀开,刀切下剂。中间用刀一分上下两段,中间用手指点水后叠片中间手指按压。

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    4.油炸。油温加热至180度以上,下油条剂子。等待油条剂子浮起后,上下翻面使其受热,快速膨胀、上色。

    内容来自|安琪烘焙技术中心 李虎

  • 36
  • 紧箍咒碱水面包

  • 紧箍咒碱水面包
  • 83181
  • 2024-09-14
  • https://baking.angelyeast.com/upload/images/2024/9/a8f3c6ef855703ae.jpg
  • 8.jpg

    配方

    WechatIMG1118.jpg

    制作步骤

    1.面团制作。将面粉,奶粉,砂糖,盐放入和面缸,加入淡奶油,冰水慢速搅拌均匀成团,再快速搅拌至面筋九成即可,面团温度26℃。

    2.分割。面团分割100g/个,搓长松弛。

    7.jpg

    3.成型。将面团擀开卷起,搓成75cm长,制作成紧箍咒圈。

    4.醒发。温度30℃,湿度70%,时间20分钟,放入冷冻20分钟。

    5.装饰。将醒发好的面团泡碱水15秒,放入模具。

    6.烘烤。上火220℃,下火190℃,时间15-18分钟。

    3.jpg

    内容来自:安琪烘焙技术中心 黄伟

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    配方

    WechatIMG1118.jpg

    制作步骤

    1.面团制作。将面粉,奶粉,砂糖,盐放入和面缸,加入淡奶油,冰水慢速搅拌均匀成团,再快速搅拌至面筋九成即可,面团温度26℃。

    2.分割。面团分割100g/个,搓长松弛。

    7.jpg

    3.成型。将面团擀开卷起,搓成75cm长,制作成紧箍咒圈。

    4.醒发。温度30℃,湿度70%,时间20分钟,放入冷冻20分钟。

    5.装饰。将醒发好的面团泡碱水15秒,放入模具。

    6.烘烤。上火220℃,下火190℃,时间15-18分钟。

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    内容来自:安琪烘焙技术中心 黄伟

  • 37
  • 火焰芝士贝果

  • 火焰芝士贝果
  • 83180
  • 2024-09-13
  • https://baking.angelyeast.com/upload/images/2024/9/71df35b9d99a6b6a.jpg
  • 主图.jpg

    配方

    企业微信截图_dcd7da22-f57a-4d52-9fa9-fa2dd277edb2.png

    原料推荐

    企业微信截图_1c67686c-69b1-46ed-ad20-0fe3250eeecd.png

    制作步骤

    一、原材料称配

    1.将原料按配方称好,液体材料提前冷藏降温,种面搅拌完成后冷藏。

    二、主面团制作

    1.和面:除辣椒粉,芝士粉外所有的材料放入打面缸,慢速搅拌均匀成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成,加入辣椒粉,芝士粉搅拌均匀。

    2.松弛:打好的面团温度控制在28℃左右,松弛30分钟。

    3.分割:100g/个,搓圆。

    4.jpg

    4.松弛:将面团覆盖塑料膜再松弛10分钟左右。

    5.成型:面团擀开,包25g内馅,卷紧成贝果型。

    6.醒发:放入醒发箱中,醒发温度32℃;湿度80%,时间50分钟左右。

    7.烘烤:100℃红糖水中汆烫正反面各30秒,表面盖芝士片,撒马苏芝士碎,平炉上火230下火200℃,烘烤时间:15分钟左右,出炉后表面刷橄榄油,点缀新鲜迷迭香。

    内容来自:安琪烘焙技术中心 罗湘桂

  • 主图.jpg

    配方

    企业微信截图_dcd7da22-f57a-4d52-9fa9-fa2dd277edb2.png

    原料推荐

    企业微信截图_1c67686c-69b1-46ed-ad20-0fe3250eeecd.png

    制作步骤

    一、原材料称配

    1.将原料按配方称好,液体材料提前冷藏降温,种面搅拌完成后冷藏。

    二、主面团制作

    1.和面:除辣椒粉,芝士粉外所有的材料放入打面缸,慢速搅拌均匀成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成,加入辣椒粉,芝士粉搅拌均匀。

    2.松弛:打好的面团温度控制在28℃左右,松弛30分钟。

    3.分割:100g/个,搓圆。

    4.jpg

    4.松弛:将面团覆盖塑料膜再松弛10分钟左右。

    5.成型:面团擀开,包25g内馅,卷紧成贝果型。

    6.醒发:放入醒发箱中,醒发温度32℃;湿度80%,时间50分钟左右。

    7.烘烤:100℃红糖水中汆烫正反面各30秒,表面盖芝士片,撒马苏芝士碎,平炉上火230下火200℃,烘烤时间:15分钟左右,出炉后表面刷橄榄油,点缀新鲜迷迭香。

    内容来自:安琪烘焙技术中心 罗湘桂

  • 38
  • 酒酿荔枝贝果

  • 酒酿荔枝贝果
  • 83179
  • 2024-08-22
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  • 主图-1.jpg

    配方

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    原料推荐

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    制作步骤

    一、制作种面。

    1. 将原料按配方称好,液体材料提前冷藏降温,种面搅拌完成后冷藏。

    二、制作主面团。

    1.和面。除果料外所有的材料放入打面缸,慢速搅拌均匀成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成,加入果料搅拌均匀。

    29.jpg

    2.松弛。打好的面团温度控制在28℃左右,松弛30分钟。

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    3.分割。110g/个,搓圆。

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    4.松弛。将面团覆盖塑料膜,再松弛10分钟左右。

    5.成型。面团擀开,包25g酒酿麻薯馅,卷紧成贝果型。

    6.醒发。放入醒发箱中,醒发温度32℃;湿度80%,时间50分钟左右。

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    7.烘烤。100℃红糖水中汆烫正反面各30秒,平炉上火240下火200℃,烘烤时间:15分钟左右。

    内容来自:安琪烘焙技术中心 罗湘桂

  • 主图-1.jpg

    配方

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    原料推荐

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    制作步骤

    一、制作种面。

    1. 将原料按配方称好,液体材料提前冷藏降温,种面搅拌完成后冷藏。

    二、制作主面团。

    1.和面。除果料外所有的材料放入打面缸,慢速搅拌均匀成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成,加入果料搅拌均匀。

    29.jpg

    2.松弛。打好的面团温度控制在28℃左右,松弛30分钟。

    27.jpg

    3.分割。110g/个,搓圆。

    24.jpg

    4.松弛。将面团覆盖塑料膜,再松弛10分钟左右。

    5.成型。面团擀开,包25g酒酿麻薯馅,卷紧成贝果型。

    6.醒发。放入醒发箱中,醒发温度32℃;湿度80%,时间50分钟左右。

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    7.烘烤。100℃红糖水中汆烫正反面各30秒,平炉上火240下火200℃,烘烤时间:15分钟左右。

    内容来自:安琪烘焙技术中心 罗湘桂

  • 39
  • 牛奶蔓越莓吐司

  • 牛奶蔓越莓吐司
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  • 2024-08-20
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    配方

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    原料推荐


    百钻面包改良剂PURE,

    具有标签更友好、

    柔软保鲜抗老化的优点。

    百钻面包改良剂PURE.jpg

    制作步骤

    一、中种制作。

    1. 将原料按配方称好。将面包粉、安琪酵母、百钻面包风味液,拌匀,加入牛奶搅拌至微微起筋,面团温度26℃,在28-30℃环境中发酵1小时,0—5℃冷藏12小时。

    二、制作主面团。

    1.和面。主面团部分除盐和黄油部分外一起慢速2分钟(L2)搅拌均匀后加入发酵完成的中种面团慢速4分钟(L4),快速2-3分钟(F2-3),加入盐和黄油慢速2分钟(L2),快速1-2分钟(F1-2),完成搅拌,面团温度:28℃。

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    2.松弛。冷冻1小时。

    27.jpg

    3.包油开酥。将面团压平至合适尺寸,包油开酥,四折一次,铺蔓越莓三折一次。

    4.分割。将面团压延至0.8cm,卷起搓长,分割300g/个。

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    5.成型。将面团按5个/组,放入1200g模具。

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    6.醒发。放入醒发箱中,醒发温度35℃,湿度80%,醒发120分钟左右。

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    7.烘烤。使用平炉烘烤,上火160℃,下火200℃,烘烤约38分钟。


    8.后期加工。冷却后,切厚片,独立包装,可在面包片中间涂抹各类面包酱料。

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    技术来自:安琪烘焙技术中心 罗湘桂

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    配方

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    原料推荐


    百钻面包改良剂PURE,

    具有标签更友好、

    柔软保鲜抗老化的优点。

    百钻面包改良剂PURE.jpg

    制作步骤

    一、中种制作。

    1. 将原料按配方称好。将面包粉、安琪酵母、百钻面包风味液,拌匀,加入牛奶搅拌至微微起筋,面团温度26℃,在28-30℃环境中发酵1小时,0—5℃冷藏12小时。

    二、制作主面团。

    1.和面。主面团部分除盐和黄油部分外一起慢速2分钟(L2)搅拌均匀后加入发酵完成的中种面团慢速4分钟(L4),快速2-3分钟(F2-3),加入盐和黄油慢速2分钟(L2),快速1-2分钟(F1-2),完成搅拌,面团温度:28℃。

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    2.松弛。冷冻1小时。

    27.jpg

    3.包油开酥。将面团压平至合适尺寸,包油开酥,四折一次,铺蔓越莓三折一次。

    4.分割。将面团压延至0.8cm,卷起搓长,分割300g/个。

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    5.成型。将面团按5个/组,放入1200g模具。

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    6.醒发。放入醒发箱中,醒发温度35℃,湿度80%,醒发120分钟左右。

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    7.烘烤。使用平炉烘烤,上火160℃,下火200℃,烘烤约38分钟。


    8.后期加工。冷却后,切厚片,独立包装,可在面包片中间涂抹各类面包酱料。

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