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馒头包子 栏目内容

　　初夏尤清和，美好亦未歇。天气渐热，出行的人儿们打扮逐渐清凉，用一颗凉爽的慕斯来迎接夏天，再适合不过了。

　　草莓颜色鲜艳、口感酸甜，是做甜品的好材料。抓住草莓下市的尾巴，用草莓制成酱料、草莓慕斯，粉色淋面，搭配着春日里的小花，制作成法式草莓慕斯塔，清凉入夏吧。

　　配方

　　制作步骤

一、挞壳制作

1.除了鸡蛋，其他所有原料一起搅拌至沙化、均匀，再加入鸡蛋搅拌成团。

2.擀成0.3cm的薄片，再刻成大圆片，压入模具成挞壳型，放入烤盘中入炉烘烤。上火180℃，下火160℃，烤7分熟即可。
   

二、杏仁奶油馅制作

1.除了杏仁粉和草莓丁外的所有原料搅拌均匀，再加入杏仁粉拌匀，装入裱花袋中。

2.草莓切成丁，放入挞壳中，再把杏仁奶油挤入，放入烤炉中烘烤上火195℃，下火160℃，烘烤10-12分钟，烤至上色即可。

三、薄荷草莓酱制作

1.提前将吉利丁用冷水泡软备用，其他原料一起加热煮开，再加入用冷水泡软的吉利丁拌匀至化开，装入模具冷冻定型备用。

四、草莓慕斯制作

1.将草莓果泥、树莓果泥一起加热至40℃，再将用冷水泡软的吉利丁加入化开拌匀。

2.将百钻细砂糖、水放入锅中煮至118℃冲入蛋白中，打成蛋白霜，再与草莓果泥、树莓果泥搅拌均匀。再将百钻稀奶油打发加入拌均匀即可装入裱花袋，挤入模具五分满。再放入刻好的薄荷草莓酱，再挤入草莓慕斯抹平即可冷冻定型。

五、粉色林面酱制作

1.将水、百钻细砂糖、葡萄糖浆加热至103℃，再加入白巧克力、炼乳化开拌均。

2.再将用冷水泡软的吉利丁、粉色色素加入，用均质机搅拌均匀。 降温至32℃左右即可淋面。

　　原料推荐

　　百钻乳酸发酵黄油

　特点:

　　1.欧洲进口

　　2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

　　3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

　　4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收

　　5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

　　保质期：24个月。

　　规格：25kg

　　百钻稀奶油

特点:

　　1.欧洲高品质奶源加工而，纯正、浓郁奶香味，良好的打发性和稳定性，口感清爽，入口香滑

　　2.颜色奶白，打法速度适中，打发量大

　　3.常温下裱花稳定性好

　　4.乳脂含量:35.1%.

　　保质期：240天

　　规格：1L*6

　　百钻细砂糖

　　特点:

　　1.颗粒细小。均匀

　　2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮

　　3.纯净度高

　　保质期：12个月

　　规格：5kg*6

　　原创提供

　　安琪烘焙与中华面食技术中心 张容新

　　顾名思义，这款蛋糕是一款软乎乎、鲜嫩嫩的蛋糕，像海边的云朵一样，湿润而又轻盈。

　　这款蛋糕的水分含量十分足，一方面是蛋糕采用了烫面法，在基础配方上，可以增加更多的液体；另一方面，在烘烤时，采用了隔水加热法，水份更加均匀。切开蛋糕，像做了水光肌一样，非常水嫩。

　　配方

　　制作步骤

　　1.准备好所有的食材

　　2.百钻发酵黄油、牛奶一起加热融化

　　3.继续加热至煮开，再加入低筋粉、高筋粉快速搅拌均匀

　　3.牛奶、蜂蜜一起煮开，冲入搅拌均匀，再加入蛋黄、全蛋、酸奶搅匀

　　4.蛋白打发至6成（软鸡尾状），加入搅拌均匀

　　5.倒入垫纸的模具中，隔水烘烤

　　6.上火175℃，下火150℃，烘烤30-32分钟左右

　　原料推荐

　　百钻乳酸发酵黄油

　　百钻乳酸发酵黄油特点:

　　1.欧洲进口

　　2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

　　3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

　　4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收

　　5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

　　保质期：24个月。

　　规格：25kg

　　百钻稀奶油

　　百钻稀奶油特点:

　　1.欧洲高品质奶源加工而，纯正、浓郁奶香味，良好的打发性和稳定性，口感清爽，入口香滑

　　2.颜色奶白，打法速度适中，打发量大

　　3.常温下裱花稳定性好

　　4.乳脂含量:35.1%.

　　保质期：240天

　　规格：1L*6

　　百钻细砂糖

　　百钻细砂糖特点:

　　1.颗粒细小、均匀

　　2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮

　　3.纯净度高

　　保质期：12个月

　　规格：5kg*6

　　原创提供

　　安琪烘焙与中华面食技术中心 张容新

　　所谓“半熟”，是形容口感鲜嫩的像布丁一样，将蛋糕放进嘴里，未抿便融化了。光滑的食感仿佛置身云端，非常奇妙！

　　采用日式温泉煮蛋工艺，以220℃的高温烘烤，使表面一层的芝士酱达到全熟状态，底层蛋糕隔水烘烤，留住蛋糕的水分和柔软绵滑的口感。

　　将半熟芝士蛋糕冰过再吃，有一种凝固的清爽口感，芝士味道更浓郁，更加湿润，更加轻盈！

　　配方

　　制作步骤

　　一、戚风蛋糕坯

　　1.将牛奶、水、色拉油倒入钢盆中搅拌均匀，再依次加入过筛的蛋糕粉、玉米淀粉、百钻双效泡打粉，搅拌均匀

　　2.加入蛋黄，搅拌至无颗粒状，备用

　　3.打发蛋白，分次加入百钻细砂糖、塔塔粉，打至8成鸡尾状

　　4.取部分蛋白，加入蛋黄面糊中，搅拌均匀，然后全部混合搅拌均匀

　　5.将烤盘垫好油纸，将面糊倒入烤盘，抹平

　　6.入烤炉，上火180℃、下火160℃，烘烤12分钟左右

　　二、芝士面糊

　　1.将奶油奶酪隔热水软化备用

　　2.将百钻稀奶油、牛奶、百钻乳酸发酵黄油倒入奶锅，加热至完全融化

　　3.将搅拌均匀的蛋黄、百钻细砂糖、玉米淀粉、蛋糕粉依次倒入融化的奶油中，搅拌均匀，然后加热，煮至糊化成酱状，降温到50℃

　　4.加入奶油奶酪、柠檬汁，搅拌均匀备用

　　5.将百钻细砂糖分次加入蛋白中，打发至6成软鸡尾状

　　6.取部分蛋白，加入蛋黄面糊中搅拌均匀，最后全部混合搅拌均匀

　　7.将面糊装入裱花袋中备用，在半熟芝士模具周围垫油纸，底部放入蛋糕体，挤入面糊九分满

　　8.入烤炉，用浴水法烘烤，上火220℃，下火80℃，烘烤约20分钟左右

　　原料推荐

　　百钻稀奶油

　　特点:

　　1.欧洲高品质奶源加工而，纯正、浓郁奶香味，良好的打发性和稳定性，口感清爽，入口香滑

　　2.颜色奶白，打发速度适中，打发量大

　　3.常温下裱花稳定性好

　　4.乳脂含量:35.1%.

　　保质期：240天

　　规格：1L*12

　　百钻乳酸发酵黄油

　　特点:

　　1.欧洲进口

　　2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

　　3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

　　4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收

　　5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

　　保质期：24个月

　　规格：25kg

　　百钻塔塔粉

　　特点：

　　1.能提高蛋白的打发速度

　　2.能增强蛋白打发的稳定性

　　保质期：18个月

　　规格：1kg*10　　

　　百钻优级细砂糖

　　特点:

　　1.颗粒细小、均匀

　　2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮

　　3.纯净度高

　　保质期：36个月

　　规格：5kg*6

　　原创提供

　　安琪烘焙与中华面食技术中心 周开宇

　　湿润蓬松的花脸巧克力蛋糕，美味又极富视觉观赏性！

　　花脸巧克力蛋糕原料不多，但是简约而不简单！加上具有中国风的造型使蛋糕的颜值更加上档次，柠檬风味的蛋糕融合了浓郁的巧克力，口感更加丰富。配上一杯果汁或奶茶，就是一道完美的下午茶点心。

　　配方

制作步骤

　　一、蛋糕制作

　　1.将全蛋、牛奶、蜂蜜、细砂糖、柠檬皮、柠檬汁、柠檬酒入鲜奶机，把细砂糖用中速搅拌融化，加入过筛的蛋糕粉与泡打粉搅拌均匀。

　　2.将融化好的黄油降温到40℃左右，加入面糊搅拌均匀，面糊封膜入冷藏柜保存4小时左右即可。

　　3.模具内用刷子刷上油，将冷藏好的面糊入裱花袋，挤入模具内八分满

　　4.入炉烘烤：上火：170℃；下火：180℃，烘烤时间：20分钟左右

　　二、巧克力制作

　　1.将准备好的巧克力入钢盆，隔热水融化好，黑巧克力入裱花袋不规整的挤在白巧克力表面

　　2.将蛋糕体沾入成型即可

　　原料推荐

　　百钻双效泡打粉

　　特点：不含铝，双效产气，产气量大

　　百钻优级白砂糖

　　颗粒细小、颜色均匀　　

　　原创提供

　　安琪烘焙与中华面食技术中心 周开宇

　　在众多的中式面点中，红糖口味一支独秀，其中以红糖馒头最具代表性。红糖色泽暗红，有一股独特的香甜味，含有少量的铁、钙、胡萝卜素等矿物质。使用红糖这样简单的原料，让原本“朴素”的白馒头立马变得“有灵魂”。可以做成经典的开花馒头，还可以将红糖包裹在面团中，做成红糖馒头卷。早餐搭配稀饭、豆浆、鸡蛋，又能完美的早餐啦～

　　配方

　　制作步骤

　　1.称量原料

　　2.将预拌粉、改良剂倒入面粉搅拌均匀

　　3.将红糖和酵母分别化水，加入面粉搅拌

　　4.面团搅拌至无干粉后，加入黄油继续搅拌至面团成团

　　5.将成团的面团，用压面机压5-8次，至面团光滑

　　6.面团平放案板，表面均匀撒上红糖

　　7.将撒好红糖的面团，由上往下卷起，中间不能有空隙，避免分层。卷好面坯，用手搓成长条

　　8.成型后的面团放入醒发箱发酵80分钟左右，温度36℃，湿度70%

　　9.醒发完成的面团，旺火蒸制15分钟

　　10.切块装盘

　　原料推荐

　　百钻纯正红糖

　　特点：

　　1.精选优质甘蔗为原料，蔗香浓郁

　　2.色泽纯正，甘甜

　　3.增加面包、面点产品的营养价值

　　保质期：36个月

　　规格：300g*20

　　百钻米发糕预拌粉（快速型）

　　特点:

　　1.色泽洁白、绵软甜润、粉肉可口

　　2.使用方便，品质稳定

　　保质期：18个月

　　规格：1kg*10，5kg*2，25kg

　　安琪包子面皮改良剂

　　特点：

　　1.适合包子皮制作，便于成型，提高包子面皮的弹性

　　2.具有双效产气和产品改良作用，不含铝，产气量大，适合于包子、馒头等的制作

　　保质期：18个月

　　规格：500g*20

　　原创提供

　　安琪烘焙与中华面食技术中心 李国锋

　　开工开学后，每天早上都为吃什么而伤脑筋。黑米只会煮粥？这么做，为早餐加一道别样色彩。

　　黑米有“黑珍珠” 的美誉，在黑发、养发方面颇受欢迎，其实黑米的好处远不止于此，与普通的大米相比，还含有丰富的蛋白质、花青素、B族维生素等等。

　　将黑米磨成粉，搭配为制作发糕“保驾护航”的专用预拌粉，做成黑米方糕，成功率高，发酵快速。旺火蒸出来的黑米方糕，颜色紫亮，松软香甜，冷吃热吃口感都好。

　　配方

　　制作步骤

　　1.将黑米用料理机磨碎，过筛

　　2.米发糕粉和黑米粉搅拌均匀

　　3.酵母和白糖分别化水

　　4.将酵母水、糖水、色拉油一起加入米粉，将米浆搅拌均匀，无颗粒

　　5.米浆加入模具，装七成满

　　6.放入醒发箱30℃发酵30min

　　7.旺火蒸制12分钟，蒸制时间随产品大小而增减

　　原料推荐

　　百钻细砂糖

　　特点:

　　1.颗粒细小。均匀

　　2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮

　　3.纯净度高

　　保质期：12个月

　　规格：5kg*6

　　百钻米发糕预拌粉（快速型）

　　特点:

　　1.色泽洁白、绵软甜润、粉肉可口

　　2.使用方便，品质稳定

　　保质期：18个月

　　规格：1kg*10，5kg*2，25kg

　　安琪耐高糖酵母（金安琪）

　　特点：

　　1.质量稳定

　　2.发酵快

　　3.后劲足

　　4.入炉膨胀性好

　　5.耐重糖、重油、耐防腐剂

　　保质期：24个月

　　规格：500g*20

　　原创提供

　　安琪烘焙与中华面食技术中心 李国锋

　　春光正好，百花齐放，这样的天气最适合春游了！三五好友成群，坐在草坪山、湖边上，晒了和煦的太阳，真的是非常惬意！

　　野餐除了准备颜色明亮的野餐垫，怎么能少的了品种丰富的美食呢？除了零食、饮料，还有适合户外冷吃的三明治，便携又充饥，可荤可素，男女皆爱。

　　今天做的三明治，主选炭烤鸡腿肉，保留了鸡肉的香味，再搭配了蜜汁蛋黄酱，口感清新，一口尝尽春天的味道。

　　配方

制作步骤

　　一、中种面团

　　1.将原料混合均匀，室温发酵1小时左右，然后放入冷藏室(10℃左右）12小时以上备用。

　　二、蛋黄酱

　　1.将稀奶油、蜂蜜和蛋黄一起搅拌均匀即可，备用。

　　三、主面团制作

　　1.和面：除盐和黄油以外的原料放入和面缸慢速搅拌均匀，改快速打至面筋光滑(约七成)，加入盐和黄油慢速搅拌均匀，改快速打至面筋完全扩展

　　2.松弛：取出面团，时间：20分钟左右

　　3.将面团分割为200g/个,搓圆，松弛20分钟左右

　　4.成型：吐司成型机卷两次放入吐司模

　　5.发酵：温度:36-38℃，相对湿度80-85%，时间:90分钟左右

　　6.烘烤:发酵八成满,盖上吐司盖，放入烤炉，上火：200℃；下火：190℃，时间：40分钟左右

　　四、三明治加工

　　1.准备好所有的食材

　　2.按照图片顺序，按照“吐司片—沙拉酱—芝士片—吐司片—沙拉酱—鸡腿肉—沙拉酱—玉米粒—吐司片”的顺序摆放

　　3.切掉面包边，抹上蛋黄酱，放入烤箱烘烤，上火220℃、下火150℃ ，烘烤8-10分钟即可

　　原料推荐

　　安琪耐高糖鲜酵母

　　特点：

　　1.活细胞率高

　　2.发酵风味足

　　3.发酵速度快

　　4.产品质量稳定

　　保质期：45天（0-4℃）

　　规格：500g*20,1kg*20

　　安琪A-PLUS超软面包改良剂

　　特点：

　　1.改善面包内部组织，使面包瓤细腻、洁白

　　2.赋予面包持久的柔软度和弹性

　　3.显著延长面包货架期内的新鲜度

　　保质期：18个月

　　规格：1kg*10

　　百钻乳酸发酵黄油　　

　　特点:

　　1.源自欧洲牧场

　　2.乳酸发酵的轻微酸度，可延长产品保质期

　　3.采用传发酵工艺，醇正乳香，易被吸收

　　保质期：24个月

　　规格：25kg

　　法国进口,奶香味十足

　　原创提供

　　安琪烘焙与中华面食技术中心 薛伟

　　天空很蓝，太阳很暖，一年四季中最舒服的季节来了，约上两三好友，周末春游野餐去咯！

　　花一小时准备野餐食材，新鲜的草莓、猕猴桃、芒果可以直接吃，还可以夹上吐司片，制作成缤纷水果三明治。色彩清新，是好友纷纷打卡的高颜值主食。

　　春日短暂，请在赏味期限内尽快享用。

　　配方

制作步骤

　　一、种面制作

　　1.将原料混合均匀，室温发酵1个小时左右，然后放入冷藏室(10℃左右）12小时以上

二、主面团制作

　　1.主面团制作和面；除盐和黄油以外的原料放入和面缸慢速搅拌均匀，改快速打至面筋光滑(约七成)，加入盐和黄油慢速搅拌均匀，改快速打至面筋完全扩展

　　2.松弛：取出面团，时间：20分钟左右

　　3.将面团分割为200g/个,搓圆，松弛20分钟左右

　　4.成型：吐司成型机卷两次放入吐司模

　　5.发酵：温度:36-38℃，相对湿度80-85%，时间:90分钟左右

　　6.烘烤:发酵八成满,盖上吐司盖，放入烤炉，上火：200℃；下火：190℃，时间：40分钟左右

三、三明治加工

　　1.准备洗净的草莓、芒果、猕猴桃，切成大小相同的形状，准备三层切片吐司和百钻沙拉酱

　　2.在面包上挤上百钻沙拉酱，用模刀模均匀，依次摆放芒果、草莓、猕猴桃，层层叠放，重复2次后切边。

　　3.切成三角形用玻璃纸包好即可

　　原料推荐

　　安琪耐高糖鲜酵母

　　特点：活细胞率高，发酵快,风味好

　　安琪超软面包改良剂

　　特点：改善成品内部组织结构，使其均匀，细腻洁白并且层次分明

　　百钻乳酸发酵黄油

　　法国进口,奶香味十足

　　原创提供

　　安琪烘焙与中华面食技术中心 薛伟

　　黑醋栗又名黑加仑，黑豆果，其成熟果实为黑色小浆果，内富含维生素C、花青素，可以食用，也可以加工成果汁，果酱等食品。

　　这款面包造型美观、色泽呈紫红色，配料中加入百钻杂粮粉、黑醋栗粉，杂粮粉富含丰富的膳食纤维、黑醋栗粉含有维生素及花青素，有很好的抗氧化作用，搭配三种坚果，营养更丰富，味蕾更享受。

　　配方

　　制作步骤　

　　一、种面

　　1.将面粉、安琪半干酵母、水，全部混合搅拌均匀，面团温度24-26℃，室温发酵2个小时，然后放入4-8℃冷藏发酵12-15小时。

　　二、主面团

　　1.准备好所有的食材，分别将核桃仁、榛子仁、开心果烤香，冷却备用。

　　2.将高筋面粉、低筋面粉、百钻杂粮粉、黑醋栗粉、安琪鲜酵母、安琪法式面包改良剂投入搅拌缸中，慢速拌匀。

　　3.加入全部种面、水、蜂蜜慢速搅拌约3分钟，快速搅拌约2分钟。

　　4.面团搅拌至7成面筋，加入黄油和盐，继续搅拌至面筋完全形成。

　　5.将面团平铺在操作台上，撒上坚果，从上至下卷起，然后进行一次三折，最后将面团稍稍压薄，面团温度24-26℃。

　　6.将面团放置26-28℃环境中发酵约40-60分钟，至原体积的1、5倍左右。

　　7.将发酵好的面团分割500克每个。

　　8.将面团进行整形搓圆，放松弛约40分钟。

　　9.将松弛好的面团排气拍扁，上下折叠成长方型。

　　10.最终醒发温度30-32℃，湿度80%，时间约60-90分钟。

　　11.将发酵好的面包表面喷水、筛粉、割刀。

　　12.烘烤：通蒸汽2-3秒，上火约240℃、下火约210℃，时间约25分钟。

　　使用原料

　　安琪鲜酵母

　　特点：

　　1.质量稳定

　　2.发酵快

　　3.后劲足

　　4.入炉膨胀性好

　　5.耐重糖、重油、耐防腐剂

　　保质期：24个月

　　规格：500g*20

　　安琪法式面包改良剂LD500

　　特点：改善面包表皮色泽，让面包表皮更加酥脆

　　原创提供

　　安琪烘焙与中华面食技术中心 廖进忠

　　这款面包外形带有德式主食面包特点，在配方中加入了百钻全麦粉，总水量的1/2用啤酒代替，使面团带有浓厚的麦香味及啤酒风味，搭配蜂蜜、板栗仁、以及少许黄油，让面包口感更加柔软丰富。

　　配方

　　制作步骤

　　一、种面

　　1.将面粉、安琪半干酵母、安琪法式面包改良剂LD500、水全部混合搅拌均匀，面团温度24-26℃，室温发酵2个小时，然后放入4-8℃冷藏发酵12-15小时。

　　二、黑麦脆皮

　　1.将啤酒、细砂糖、盐拌匀，加入安琪鲜酵母拌匀，加入黑麦粉拌匀。

　　三、主面团

　　1.准备好所有的食材。选用熟板栗仁，掰碎备用。

　　2.将高筋面粉、低筋面粉、百钻全麦粉、安琪鲜酵母、安琪法式面包改良剂、投入搅拌缸中，慢速拌匀。

　　3.加入全部种面、啤酒、水、蜂蜜慢速搅拌约3分钟、快速搅拌约2分钟。

　　4.面团搅拌至7成面筋，加入黄油和盐，继续搅拌至面筋完全形成。

　　5.将面团平铺在操作台上，撒上板栗仁，从上至下卷起，然后进行一次三折，最后将面团稍稍压薄，面团温度24-26℃。

　　5.将面团放置26-28℃环境中发酵约40-60分钟，至原体积的1.5倍左右。

　　6.将发酵好的面团分割400克每个。

　　7.将面团进行整形搓圆，放置筛好粉的发酵篮内。

　　8.最终醒发温度30-32℃，湿度80%，时间约60-90分钟。

　　9.将发酵好的面包倒扣至高温纸上，表面喷水、均匀的抹上黑麦脆皮酱、筛粉表。

　　10.烘烤：通蒸汽2-3秒，上火约240℃、下火约210℃、时间约25分钟，烤至颜色金黄即可。

　　原料推荐

　　安琪耐高糖鲜酵母

　　特点：

　　1.质量稳定

　　2.发较快

　　3.后劲足

　　4.入炉膨胀性好

　　5.耐重糖、重油、耐防腐剂

　　保质期：24个月

　　规格：500g*20

　　百钻全麦预拌粉（细）

　　特点：1.百钻全麦粉富含丰富的膳食纤维、维生素及矿物质，营养价值高，口感纯正

　　2.真空包装，品质更稳定

　　保质期：12个月

　　规格：1kg*10，5kg*2

安琪法式面包改良剂LD500

　　特点：改善面包表皮色泽，让面包表皮更加酥脆

　　原创提供

　　安琪烘焙与中华面食技术中心 廖进忠