馒头包子 栏目内容
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配方
制作步骤
一、制作中种面团。
1.将面包粉、安琪半干酵母搅拌拌匀,加入风味液、水搅拌至无面粉颗粒即可,面团放在温度26℃环境下发酵2小时,转至4℃冷藏保存12-15小时备用。
二、制作主面团。
1.和面.将除了黄油、盐、果料以外的所有原料倒入打面缸,慢速搅拌均匀,再快速搅打4-5分钟,搅拌至面筋光滑;加入黄油、盐,慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面筋完全扩展。最后加入果料,拌匀。面团温度控制在22-24℃。
2. 松弛。面团松弛40分钟,分割180g/个,滚圆,再次松弛20分钟。
3. 成型。将面团擀开,卷成圆柱状,表面粘黑糖酥粒。
4.醒发。将面团温度放置在温度36℃,湿度80%的醒发箱,时间40-50分钟。
5.装饰。将醒发好的面团表面挤上墨西哥酱。
6. 烘烤。上火230℃,下火200℃,喷蒸汽,烘烤时间:13-15分钟。
推荐原料
技术来自|安琪烘焙技术中心 黄伟
配方
制作步骤
一、制作中种面团。
1.将面包粉、安琪半干酵母搅拌拌匀,加入风味液、水搅拌至无面粉颗粒即可,面团放在温度26℃环境下发酵2小时,转至4℃冷藏保存12-15小时备用。
二、制作主面团。
1.和面.将除了黄油、盐、果料以外的所有原料倒入打面缸,慢速搅拌均匀,再快速搅打4-5分钟,搅拌至面筋光滑;加入黄油、盐,慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面筋完全扩展。最后加入果料,拌匀。面团温度控制在22-24℃。
2. 松弛。面团松弛40分钟,分割180g/个,滚圆,再次松弛20分钟。
3. 成型。将面团擀开,卷成圆柱状,表面粘黑糖酥粒。
4.醒发。将面团温度放置在温度36℃,湿度80%的醒发箱,时间40-50分钟。
5.装饰。将醒发好的面团表面挤上墨西哥酱。
6. 烘烤。上火230℃,下火200℃,喷蒸汽,烘烤时间:13-15分钟。
推荐原料
技术来自|安琪烘焙技术中心 黄伟
制作步骤
一、制作中种面团。
1.将面包粉,安琪半干酵母搅拌拌匀,加入风味液,水搅拌至无面粉颗粒。将面团放在温度26℃环境下发酵2小时,转至4℃冷藏保存12-15小时备用。
二、制作主面团。
1. 和面。除黄油、盐以外,将剩余原料倒入和面缸,慢速搅拌均匀成团,再快速搅拌至面筋光滑(约七成)。加入盐和黄油,慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面筋九成即可,面团温度24-26℃。
2. 松弛。面团松弛40分钟,分割160g/个,滚圆,再次松弛20分钟。
3.成型。将面团擀开,包入蔓越莓奶酥馅(或肉松),卷成橄榄形。
4.醒发。将面团温度放置在温度36℃,湿度80%的醒发箱,时间40-50分钟。
5.装饰。将醒发好的面团表面喷水、筛面粉、划刀(或挤上墨西哥酱)。
6. 烘烤。上火220℃,下火200℃,喷蒸汽,烘烤时间:13-15分钟。
推荐原料
技术来自|安琪烘焙技术中心 黄伟
制作步骤
一、制作中种面团。
1.将面包粉,安琪半干酵母搅拌拌匀,加入风味液,水搅拌至无面粉颗粒。将面团放在温度26℃环境下发酵2小时,转至4℃冷藏保存12-15小时备用。
二、制作主面团。
1. 和面。除黄油、盐以外,将剩余原料倒入和面缸,慢速搅拌均匀成团,再快速搅拌至面筋光滑(约七成)。加入盐和黄油,慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面筋九成即可,面团温度24-26℃。
2. 松弛。面团松弛40分钟,分割160g/个,滚圆,再次松弛20分钟。
3.成型。将面团擀开,包入蔓越莓奶酥馅(或肉松),卷成橄榄形。
4.醒发。将面团温度放置在温度36℃,湿度80%的醒发箱,时间40-50分钟。
5.装饰。将醒发好的面团表面喷水、筛面粉、划刀(或挤上墨西哥酱)。
6. 烘烤。上火220℃,下火200℃,喷蒸汽,烘烤时间:13-15分钟。
推荐原料
技术来自|安琪烘焙技术中心 黄伟
配方
制作步骤
一、制作中种面团。
1. 将所有材料混合均匀,26-28℃发酵约1-2小时,体积约至原体积的2倍左右,转冷藏发酵12—15小时。
二、制作主面团。
1.和面。将全部的中种面团和主面团配方中除黄油、盐、奇亚籽之外,所有材料一起慢速搅拌均匀、快速搅拌至7成面筋,加入黄油、盐继续搅拌至面筋完全扩展、加入奇亚籽拌匀。面团温度控制在24-26℃。
2.分割。将面团分割为200克/个,搓圆。
3.醒发。将面团放置30℃左右环境中发酵约40-60分钟左右,至原体积的1.5-2倍。
4.松弛。将面团拍扁排气,折叠成长条形,松弛约10-15分钟。
5. 成型。将松弛好的长条形面团擀开,卷起,放入1000克的吐司模具中。
6.最终发酵。将面团放置在温度33-35℃,湿度80%的醒发箱中,时间约60分钟。
7.烘烤。上火170℃,下火200℃,烘烤时间:35分钟。
推荐原料
技术来自|安琪烘焙与健康食品技术中心 廖进忠
配方
制作步骤
一、制作中种面团。
1. 将所有材料混合均匀,26-28℃发酵约1-2小时,体积约至原体积的2倍左右,转冷藏发酵12—15小时。
二、制作主面团。
1.和面。将全部的中种面团和主面团配方中除黄油、盐、奇亚籽之外,所有材料一起慢速搅拌均匀、快速搅拌至7成面筋,加入黄油、盐继续搅拌至面筋完全扩展、加入奇亚籽拌匀。面团温度控制在24-26℃。
2.分割。将面团分割为200克/个,搓圆。
3.醒发。将面团放置30℃左右环境中发酵约40-60分钟左右,至原体积的1.5-2倍。
4.松弛。将面团拍扁排气,折叠成长条形,松弛约10-15分钟。
5. 成型。将松弛好的长条形面团擀开,卷起,放入1000克的吐司模具中。
6.最终发酵。将面团放置在温度33-35℃,湿度80%的醒发箱中,时间约60分钟。
7.烘烤。上火170℃,下火200℃,烘烤时间:35分钟。
推荐原料
技术来自|安琪烘焙与健康食品技术中心 廖进忠
配方
制作步骤
一、制作液种面团。
1.将所有原料慢速搅拌均匀,面团温度26-28℃,常温发酵1小时,密封冷藏发酵12小时备用。
二、制作主面团。
1. 浸泡果料。将果料中加入50克朗姆酒,浸泡。
2.和面。除果料、后加水之外所有材料慢速混合均匀,快速搅拌至面筋7-8成,加入50克水,慢速拌匀,快速将面筋搅拌至完全扩展,加入果料拌匀即可。
3.松弛。面团温度22-24℃,室温(26-28℃)发酵约60分钟,中间翻面一次。
4.分割及成型。将面团分割为200克/个,卷起,约30cm长。
5.醒发。将面团温度放置在温度36℃,湿度80%的醒发箱,时间30分钟。
6.烘烤。上火240℃,下火200℃,喷蒸汽,烘烤时间:13-15分钟。
推荐原料
技术来自|安琪烘焙与健康食品技术中心 廖进忠
配方
制作步骤
一、制作液种面团。
1.将所有原料慢速搅拌均匀,面团温度26-28℃,常温发酵1小时,密封冷藏发酵12小时备用。
二、制作主面团。
1. 浸泡果料。将果料中加入50克朗姆酒,浸泡。
2.和面。除果料、后加水之外所有材料慢速混合均匀,快速搅拌至面筋7-8成,加入50克水,慢速拌匀,快速将面筋搅拌至完全扩展,加入果料拌匀即可。
3.松弛。面团温度22-24℃,室温(26-28℃)发酵约60分钟,中间翻面一次。
4.分割及成型。将面团分割为200克/个,卷起,约30cm长。
5.醒发。将面团温度放置在温度36℃,湿度80%的醒发箱,时间30分钟。
6.烘烤。上火240℃,下火200℃,喷蒸汽,烘烤时间:13-15分钟。
推荐原料
技术来自|安琪烘焙与健康食品技术中心 廖进忠
配方
制作步骤
一、制作液种面团。
1.和面。将所有原料慢速搅拌均匀,面团温度26-28℃,常温发酵1-2小时。
放入冰箱冷藏12小时,备用。
二、制作主面团。
1.和面。将除了果料以外的所有原料倒入打面缸,慢速搅拌均匀,再快速搅打4-5分钟,搅拌至面筋完全扩展,加入果料拌匀。面团温度控制在22-24℃。
2.一次发酵。将面团放在26-28℃的醒发箱中,醒发约40分钟。
3.分割。将面团分割为400克/个,并将面团整形成橄榄形。
4.二次发酵。将面团放入温度在28-30℃,湿度在75-80%的醒发箱中,醒发约60分钟。
5.装饰。表面割口、筛粉。
6.烘烤。上火240℃,下火220℃,烘烤约25分钟。
推荐原料
技术来自|安琪烘焙技术中心 廖进忠
配方
制作步骤
一、制作液种面团。
1.和面。将所有原料慢速搅拌均匀,面团温度26-28℃,常温发酵1-2小时。
放入冰箱冷藏12小时,备用。
二、制作主面团。
1.和面。将除了果料以外的所有原料倒入打面缸,慢速搅拌均匀,再快速搅打4-5分钟,搅拌至面筋完全扩展,加入果料拌匀。面团温度控制在22-24℃。
2.一次发酵。将面团放在26-28℃的醒发箱中,醒发约40分钟。
3.分割。将面团分割为400克/个,并将面团整形成橄榄形。
4.二次发酵。将面团放入温度在28-30℃,湿度在75-80%的醒发箱中,醒发约60分钟。
5.装饰。表面割口、筛粉。
6.烘烤。上火240℃,下火220℃,烘烤约25分钟。
推荐原料
技术来自|安琪烘焙技术中心 廖进忠
配方
制作步骤
一、制作种面.
1. 将所有原料慢速搅拌均匀,面团温度26-28℃,常温发酵1-2小时,冷藏12小时备用。
二、制作主面团.
1.准备原料。将所有原料准确称量,将葵花籽仁、亚麻籽仁提前烤香,冷却备用。
2. 和面。将面包粉、全麦粉、百钻大米面包预拌粉、安琪酵母蛋白、安琪半干酵母、种面、百钻面包风味液、水、盐一起慢速搅拌均匀,快速搅拌至9成面筋,加入亚麻籽、葵花籽仁慢速拌匀。面团温度26-28℃适宜。
3. 发酵。将面团放入温度为28~30摄氏度,湿度75~80%的醒发箱中,发酵30-40分钟。
4. 分割。将面团分割为500克/个,搓圆,松弛30-40分钟。
5. 整形。将面团表面装饰燕麦片或亚麻籽、白芝麻、葵花籽仁混合杂粒。
6. 醒发。
7. 烘烤。
原料推荐
特点:
1. 是天然、干净的标签成分
2. 应用场景广泛,适用于各种素肉制品、功能食品,如素海鲜、蛋白棒、蛋白面包等
3. 不含麸质,不含大豆制品,无过敏源
保质期:24个月
规格:5kg x 2、1kg x10
安琪酵母蛋白即将隆重上市,敬请期待!
技术来自 | 安琪烘焙技术中心 廖进忠
配方
制作步骤
一、制作种面.
1. 将所有原料慢速搅拌均匀,面团温度26-28℃,常温发酵1-2小时,冷藏12小时备用。
二、制作主面团.
1.准备原料。将所有原料准确称量,将葵花籽仁、亚麻籽仁提前烤香,冷却备用。
2. 和面。将面包粉、全麦粉、百钻大米面包预拌粉、安琪酵母蛋白、安琪半干酵母、种面、百钻面包风味液、水、盐一起慢速搅拌均匀,快速搅拌至9成面筋,加入亚麻籽、葵花籽仁慢速拌匀。面团温度26-28℃适宜。
3. 发酵。将面团放入温度为28~30摄氏度,湿度75~80%的醒发箱中,发酵30-40分钟。
4. 分割。将面团分割为500克/个,搓圆,松弛30-40分钟。
5. 整形。将面团表面装饰燕麦片或亚麻籽、白芝麻、葵花籽仁混合杂粒。
6. 醒发。
7. 烘烤。
原料推荐
特点:
1. 是天然、干净的标签成分
2. 应用场景广泛,适用于各种素肉制品、功能食品,如素海鲜、蛋白棒、蛋白面包等
3. 不含麸质,不含大豆制品,无过敏源
保质期:24个月
规格:5kg x 2、1kg x10
安琪酵母蛋白即将隆重上市,敬请期待!
技术来自 | 安琪烘焙技术中心 廖进忠
香米糕是老少咸宜的一款中式传统点心,选用大米为原料,采用蒸制工艺制作而成,米香淡雅、细腻Q弹。在香米糕中还可以添加红豆、芝麻、葡萄干等辅料,口味多元、制作简单,是早餐店力荐产品。
·产品介绍·
规格:25KG/件
保质期:12个月
·产品特点·
1. 米香味突出。
精选优质香米为主料,米香味突出。
2. 产品抗老化性能强。
使用保鲜盒包装,常温存放条件下放置24小时,产品依旧柔软,保证其鲜食品质良好。
3.口感Q弹,耐冷冻。
采用复配工艺进行配方开发,利用特性优良的米粉结合淀粉,通过酵母发酵,使体积蓬松,口感Q弹,同时保证其速冻品质良好。
4.制作简单,省时省事。
短时间发酵工艺,可以保证随时需要随时和浆进行制作,满足客户临时订单制作需求。
5.应用广泛。
该预拌粉可与杂粮粉、果蔬粉组合使用效果良好。
·产品使用·
基础配方
注意事项
1. 水、糖、果蔬粉、杂粮粉等原料用量均可以根据实际情况进行调节。
2. 添加杂粮粉时,可先将杂粮粉等与预拌粉混合,再加水拌匀,或者将原料单独化水,再拌匀。
文章原创
安琪烘焙与健康食品技术中心
米制品原料产品开发 程奔
香米糕是老少咸宜的一款中式传统点心,选用大米为原料,采用蒸制工艺制作而成,米香淡雅、细腻Q弹。在香米糕中还可以添加红豆、芝麻、葡萄干等辅料,口味多元、制作简单,是早餐店力荐产品。
·产品介绍·
规格:25KG/件
保质期:12个月
·产品特点·
1. 米香味突出。
精选优质香米为主料,米香味突出。
2. 产品抗老化性能强。
使用保鲜盒包装,常温存放条件下放置24小时,产品依旧柔软,保证其鲜食品质良好。
3.口感Q弹,耐冷冻。
采用复配工艺进行配方开发,利用特性优良的米粉结合淀粉,通过酵母发酵,使体积蓬松,口感Q弹,同时保证其速冻品质良好。
4.制作简单,省时省事。
短时间发酵工艺,可以保证随时需要随时和浆进行制作,满足客户临时订单制作需求。
5.应用广泛。
该预拌粉可与杂粮粉、果蔬粉组合使用效果良好。
·产品使用·
基础配方
注意事项
1. 水、糖、果蔬粉、杂粮粉等原料用量均可以根据实际情况进行调节。
2. 添加杂粮粉时,可先将杂粮粉等与预拌粉混合,再加水拌匀,或者将原料单独化水,再拌匀。
文章原创
安琪烘焙与健康食品技术中心
米制品原料产品开发 程奔
配方
制作步骤
一、制作中种面团。
1.将面包粉、安琪半干酵母搅拌拌匀,加入风味液、水搅拌至无面粉颗粒即可,面团放在温度26℃环境下发酵2小时,转至4℃冷藏保存12-15小时备用。
二、制作主面团。
1. 和面.除黄油、盐以外的原料放入和面缸,慢速搅拌均匀并成团,再快速搅拌至面筋光滑(约七成),加入盐和黄油,慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面筋九成。面团温度24-26℃。
2. 松弛。面团松弛40分钟,分割160g/个,滚圆,再次松弛20分钟。
3.成型。将面团擀开,包入麻薯馅30g(或肉松馅),金瓜奶酪馅25g。
4.醒发。将面团温度放置在温度36℃,湿度80%的醒发箱,时间40-50分钟。
5.装饰。将醒发好的面团表面喷水、筛粉、划刀。
6. 烘烤。上火230℃,下火200℃,喷蒸汽,烘烤时间:13-15分钟。
推荐原料
技术来自|安琪烘焙技术中心 黄伟
配方
制作步骤
一、制作中种面团。
1.将面包粉、安琪半干酵母搅拌拌匀,加入风味液、水搅拌至无面粉颗粒即可,面团放在温度26℃环境下发酵2小时,转至4℃冷藏保存12-15小时备用。
二、制作主面团。
1. 和面.除黄油、盐以外的原料放入和面缸,慢速搅拌均匀并成团,再快速搅拌至面筋光滑(约七成),加入盐和黄油,慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面筋九成。面团温度24-26℃。
2. 松弛。面团松弛40分钟,分割160g/个,滚圆,再次松弛20分钟。
3.成型。将面团擀开,包入麻薯馅30g(或肉松馅),金瓜奶酪馅25g。
4.醒发。将面团温度放置在温度36℃,湿度80%的醒发箱,时间40-50分钟。
5.装饰。将醒发好的面团表面喷水、筛粉、划刀。
6. 烘烤。上火230℃,下火200℃,喷蒸汽,烘烤时间:13-15分钟。
推荐原料
技术来自|安琪烘焙技术中心 黄伟
配方
制作步骤
一、制作鲜肉馅。
1.准备原料。将所有原料准确称量。
2.拌馅。肉馅中加入鲜肉包子调馅料、馅旺、鸡精、水(分三次加入),搅拌肉起胶。将姜末、葱花、猪油加入肉末中拌匀,即成鲜肉馅。
3.备用。放入冷库冷冻/冷藏备用。
二、制作主面团。
1.和面。准备所有原料,称量准确。将所有原料倒入打面缸,搅拌至面筋8成扩展。
2.压面。压面至面团光滑,下剂子,50g/个。
3.成型。擀皮,包入肉馅30g/个。
4.醒发。将成型后的包子放入纸托中,放入醒发箱发酵45分钟左右,温度38℃,湿度80%。
5.蒸制。醒发完成的包子,旺火蒸制12-15分钟。
配方优势
1.馅料锁汤性好,二次复蒸有汤汁。
2.馅料冷藏即可使用,解冻不出水。
3.统一配方,操作简单。
4.鲜味保持长久,特别适合速冻工艺。
原料推荐
特点:
1.为满足包子低温蒸制工艺调味需求而专门开发。
2.用于调制各种咸味型包子馅、饺子馅及其它馅心。
3.鲜味倍增、香味纯正、馅美多汁
保质期:18个月
规格:1kg*10
特点:
1.有效减少复蒸收缩
2.长久保持口感湿润
3.加快醒发速度,有效提高生产效率
4.能够很好地保持馒头挺立度,使成品外观更加饱满
保质期:15个月
规格:500g*20、5kgx2
技术来自 | 安琪烘焙技术中心 曹健
配方
制作步骤
一、制作鲜肉馅。
1.准备原料。将所有原料准确称量。
2.拌馅。肉馅中加入鲜肉包子调馅料、馅旺、鸡精、水(分三次加入),搅拌肉起胶。将姜末、葱花、猪油加入肉末中拌匀,即成鲜肉馅。
3.备用。放入冷库冷冻/冷藏备用。
二、制作主面团。
1.和面。准备所有原料,称量准确。将所有原料倒入打面缸,搅拌至面筋8成扩展。
2.压面。压面至面团光滑,下剂子,50g/个。
3.成型。擀皮,包入肉馅30g/个。
4.醒发。将成型后的包子放入纸托中,放入醒发箱发酵45分钟左右,温度38℃,湿度80%。
5.蒸制。醒发完成的包子,旺火蒸制12-15分钟。
配方优势
1.馅料锁汤性好,二次复蒸有汤汁。
2.馅料冷藏即可使用,解冻不出水。
3.统一配方,操作简单。
4.鲜味保持长久,特别适合速冻工艺。
原料推荐
特点:
1.为满足包子低温蒸制工艺调味需求而专门开发。
2.用于调制各种咸味型包子馅、饺子馅及其它馅心。
3.鲜味倍增、香味纯正、馅美多汁
保质期:18个月
规格:1kg*10
特点:
1.有效减少复蒸收缩
2.长久保持口感湿润
3.加快醒发速度,有效提高生产效率
4.能够很好地保持馒头挺立度,使成品外观更加饱满
保质期:15个月
规格:500g*20、5kgx2
技术来自 | 安琪烘焙技术中心 曹健
配方
制作步骤
一、制作叉烧肉。
1. 准备原料。将五花肉洗干净、切成条,2-3厘米厚。
2.腌制。把所有原料称量准确,和五花肉一起搅拌均匀,用保鲜膜盖住腌制5小时以上。
3.烤。上、下火300度,把五花肉烘烤15分钟,冷却后切碎备用。
二、制作叉烧芡。
1. 准备原料。
2. 煮。把生姜、葱段、洋葱倒进烧热的油里面,煮油入味,再把生姜、葱段、洋葱去掉。取三分之二的水倒进油锅煮滚,加入色拉油、麻油、蚝油、生抽、老抽、馅旺、鸡精、细砂糖煮开。勾芡。
3. 勾芡。 在剩余的水中加入淀粉、面粉、米粉拌匀,再倒入煮开的水里面,勾芡。叉烧芡静置冷却,待用。
4.拌馅。分别取叉烧芡和叉烧肉,按1:1拌匀即可。
三、制作主面团。
1.和面。准备所有原料,称量准确。和面至无干粉即可。
2.下剂。压面至面团光滑。手工下剂,100g/个。
3.成型。擀皮,包入叉烧馅35g。
4.醒发。将成型后的包子放入纸托中,放入醒发箱发酵90-120分钟左右,温度30-35℃,湿度70-75%。
5.蒸制。醒发完成的面团,旺火蒸制15分钟。
注意事项
1. 包包子的手法很重要,成型时注意“上厚底薄”。
2.慢发酵,温度不能太高,湿度不能太大。
3.芡的流质感可以通过加水量进行调整,干了加水,稀了减水。
4.大火旺蒸,开口才会漂亮,面皮弹性才好。
推荐原料
特点:
1.针对广式包点,特别是大叉烧包,自然爆口,增大体积、改善组织,增强醒发耐性,赋予产品软绵的口感。
2.使用简单、方便省时。包子面皮配方中不需要再添加泡打粉。
3.所有原料符合GB2760-2014,安全更放心。
4.能广泛应用于发酵面制品,提高制品的品质。
5.能够显著提高发酵面食产品的生产稳定性。
保质期:18个月
规格:500g*20、1kgx10、5kgx2
技术来自:安琪烘焙技术中心 曹健
配方
制作步骤
一、制作叉烧肉。
1. 准备原料。将五花肉洗干净、切成条,2-3厘米厚。
2.腌制。把所有原料称量准确,和五花肉一起搅拌均匀,用保鲜膜盖住腌制5小时以上。
3.烤。上、下火300度,把五花肉烘烤15分钟,冷却后切碎备用。
二、制作叉烧芡。
1. 准备原料。
2. 煮。把生姜、葱段、洋葱倒进烧热的油里面,煮油入味,再把生姜、葱段、洋葱去掉。取三分之二的水倒进油锅煮滚,加入色拉油、麻油、蚝油、生抽、老抽、馅旺、鸡精、细砂糖煮开。勾芡。
3. 勾芡。 在剩余的水中加入淀粉、面粉、米粉拌匀,再倒入煮开的水里面,勾芡。叉烧芡静置冷却,待用。
4.拌馅。分别取叉烧芡和叉烧肉,按1:1拌匀即可。
三、制作主面团。
1.和面。准备所有原料,称量准确。和面至无干粉即可。
2.下剂。压面至面团光滑。手工下剂,100g/个。
3.成型。擀皮,包入叉烧馅35g。
4.醒发。将成型后的包子放入纸托中,放入醒发箱发酵90-120分钟左右,温度30-35℃,湿度70-75%。
5.蒸制。醒发完成的面团,旺火蒸制15分钟。
注意事项
1. 包包子的手法很重要,成型时注意“上厚底薄”。
2.慢发酵,温度不能太高,湿度不能太大。
3.芡的流质感可以通过加水量进行调整,干了加水,稀了减水。
4.大火旺蒸,开口才会漂亮,面皮弹性才好。
推荐原料
特点:
1.针对广式包点,特别是大叉烧包,自然爆口,增大体积、改善组织,增强醒发耐性,赋予产品软绵的口感。
2.使用简单、方便省时。包子面皮配方中不需要再添加泡打粉。
3.所有原料符合GB2760-2014,安全更放心。
4.能广泛应用于发酵面制品,提高制品的品质。
5.能够显著提高发酵面食产品的生产稳定性。
保质期:18个月
规格:500g*20、1kgx10、5kgx2
技术来自:安琪烘焙技术中心 曹健