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  • 酒酿菠菜奶酪贝果

  • 酒酿菠菜奶酪贝果
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    配方

    企业微信截图_a834ca17-677c-4f1a-ab94-cb1dd94de750.png


    原料推荐

    百钻风味液.png


    制作步骤

    一、制作波兰种、法式老面。

    1.将原料按配方称好,液体材料提前冷藏降温,种面搅拌完成后冷藏。


    二、制作主面团。

    1.和面。除菠菜粉,切达芝士外所有的材料放入打面缸,慢速搅拌均匀成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成,加入菠菜粉,切达芝士搅拌均匀。

    30.jpg

    2.松弛。打好的面团温度控制在24-26℃,松弛30分钟。

    27.jpg

    3.分割。105g/个,搓圆。

    25.jpg

    4.松弛。将面团覆盖塑料膜再松弛10分钟左右。

    23.jpg

    5.成型。面团擀开,包25g内馅,卷紧成贝果型。

    19.jpg

    14.jpg

    6.醒发。放入醒发箱中,醒发温度32℃;湿度80%,时间50分钟左右。

    11.jpg

    7.汆烫。将面团放入100℃红糖水中,正反面汆烫各30秒,表面盖芝士片,撒马苏芝士碎。

    5.jpg

    4.jpg

    8.烘烤。平炉烘烤,上火230℃,下火200℃,烘烤时间:15分钟左右。出炉后表面刷橄榄油,点缀新鲜迷迭香。

    内容来自|安琪烘焙技术中心 罗湘桂

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    配方

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    原料推荐

    百钻风味液.png


    制作步骤

    一、制作波兰种、法式老面。

    1.将原料按配方称好,液体材料提前冷藏降温,种面搅拌完成后冷藏。


    二、制作主面团。

    1.和面。除菠菜粉,切达芝士外所有的材料放入打面缸,慢速搅拌均匀成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成,加入菠菜粉,切达芝士搅拌均匀。

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    2.松弛。打好的面团温度控制在24-26℃,松弛30分钟。

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    3.分割。105g/个,搓圆。

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    4.松弛。将面团覆盖塑料膜再松弛10分钟左右。

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    5.成型。面团擀开,包25g内馅,卷紧成贝果型。

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    6.醒发。放入醒发箱中,醒发温度32℃;湿度80%,时间50分钟左右。

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    7.汆烫。将面团放入100℃红糖水中,正反面汆烫各30秒,表面盖芝士片,撒马苏芝士碎。

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    8.烘烤。平炉烘烤,上火230℃,下火200℃,烘烤时间:15分钟左右。出炉后表面刷橄榄油,点缀新鲜迷迭香。

    内容来自|安琪烘焙技术中心 罗湘桂

  • 21
  • 樱花糕

  • 樱花糕
  • 83211
  • 2025-03-26
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    配方

    配方.png

    原料推荐

    企业微信截图_636da232-4ddf-46d8-9a4a-012c7bc1ff4d.png

    制作步骤


    (1)和浆。将安琪耐高糖酵母、百钻白砂糖化水,再加入百钻方糕预拌粉,使用搅拌器,低速搅拌1分钟,高速搅拌10分钟,中途刮去桶壁米浆,搅拌至米浆光滑无颗粒。

    (2)调色、注浆。给米浆调色,再注入模具,30g/个。

    (3)发酵。将米浆转移至35℃环境中,醒发40-50分钟,发酵至8~9分满

    (4)蒸制。将米浆放入100℃蒸箱,蒸制18~20分钟。

    细节.jpg

    (5)冷冻后脱模,包装。

    内容来自|安琪烘焙技术中心 曹健

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    配方

    配方.png

    原料推荐

    企业微信截图_636da232-4ddf-46d8-9a4a-012c7bc1ff4d.png

    制作步骤


    (1)和浆。将安琪耐高糖酵母、百钻白砂糖化水,再加入百钻方糕预拌粉,使用搅拌器,低速搅拌1分钟,高速搅拌10分钟,中途刮去桶壁米浆,搅拌至米浆光滑无颗粒。

    (2)调色、注浆。给米浆调色,再注入模具,30g/个。

    (3)发酵。将米浆转移至35℃环境中,醒发40-50分钟,发酵至8~9分满

    (4)蒸制。将米浆放入100℃蒸箱,蒸制18~20分钟。

    细节.jpg

    (5)冷冻后脱模,包装。

    内容来自|安琪烘焙技术中心 曹健

  • 22
  • 百钻方糕预拌粉,重塑效率与品质的米糕生产革命

  • 百钻方糕预拌粉,重塑效率与品质的米糕生产革命
  • 83210
  • 2025-03-20
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  • 上新 _ 百钻方糕预拌粉,重塑效率与品质的米糕生产革命_00.jpg

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  • 23
  • 上新 | 安琪超软面包改良剂(01型),解锁柔软持久新方案

  • 上新 | 安琪超软面包改良剂(01型),解锁柔软持久新方案
  • 83209
  • 2025-03-19
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    内容来自|安琪面点

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    内容来自|安琪面点

  • 24
  • 安琪馒头改良剂(保鲜型)——生物保鲜科技,开创健康面点新趋势

  • 安琪馒头改良剂(保鲜型)——生物保鲜科技,开创健康面点新趋势
  • 83208
  • 2025-03-18
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    内容来自|安琪面点

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    内容来自|安琪面点

  • 25
  • 巧克力可颂

  • 巧克力可颂
  • 83205
  • 2025-03-03
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    配方

    企业微信截图_ca91985a-df2f-4f3b-86bb-3ae1fb7244ca.png


    制作步骤

    1.打面。将配方中的面包粉、蛋糕粉、酵母放入和面盆中混合均匀,再将细砂糖、盐溶入冰水中化开,而后加入面粉中,搅打成均匀的面团。将软化的黄油加入面团中,继续将面团揉至光滑,面团温度控制在24~26℃。

    2.冷冻。将面团整理成40*30厘米的方形面块,用保鲜膜包裹,放入冰箱冷冻60分钟。

    3.整理片油。将片状黄油整理成30*30厘米的方形,包保鲜膜放入冷藏备用。

    4.包油。将冷冻好的面团用擀面杖擀成60*30厘米方形,正好是片状黄油面积的两倍大。用面片将片油包裹。

    5.开酥。用擀面杖将包好片状黄油的面团,擀成30*90厘米大小,进行4折一次。冷藏30分钟后,再将折叠好的面团旋转90°,继续将面团擀成30*90厘米,进行3折1次。

    6.冷冻。用保鲜膜将面团包裹,放置冷冻30分钟。

    7.成型。将开酥后冷冻好的面团擀成42*74厘米大小,将面团分切成底部长20厘米、宽6厘米的长方形,包入2根巧克力条,由上至下卷起成型。

    8.发酵。将成型好的牛角包表面刷蛋液、温度32℃、湿度70% ,发酵时间120分钟。

    9.烘烤。将发酵好的巧克力可颂刷蛋液,上火220℃、下火180℃、烘烤约18分钟。

    内容来自|安琪烘焙技术中心 罗湘桂

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    配方

    企业微信截图_ca91985a-df2f-4f3b-86bb-3ae1fb7244ca.png


    制作步骤

    1.打面。将配方中的面包粉、蛋糕粉、酵母放入和面盆中混合均匀,再将细砂糖、盐溶入冰水中化开,而后加入面粉中,搅打成均匀的面团。将软化的黄油加入面团中,继续将面团揉至光滑,面团温度控制在24~26℃。

    2.冷冻。将面团整理成40*30厘米的方形面块,用保鲜膜包裹,放入冰箱冷冻60分钟。

    3.整理片油。将片状黄油整理成30*30厘米的方形,包保鲜膜放入冷藏备用。

    4.包油。将冷冻好的面团用擀面杖擀成60*30厘米方形,正好是片状黄油面积的两倍大。用面片将片油包裹。

    5.开酥。用擀面杖将包好片状黄油的面团,擀成30*90厘米大小,进行4折一次。冷藏30分钟后,再将折叠好的面团旋转90°,继续将面团擀成30*90厘米,进行3折1次。

    6.冷冻。用保鲜膜将面团包裹,放置冷冻30分钟。

    7.成型。将开酥后冷冻好的面团擀成42*74厘米大小,将面团分切成底部长20厘米、宽6厘米的长方形,包入2根巧克力条,由上至下卷起成型。

    8.发酵。将成型好的牛角包表面刷蛋液、温度32℃、湿度70% ,发酵时间120分钟。

    9.烘烤。将发酵好的巧克力可颂刷蛋液,上火220℃、下火180℃、烘烤约18分钟。

    内容来自|安琪烘焙技术中心 罗湘桂

  • 26
  • 奶油布里欧脆脆干

  • 奶油布里欧脆脆干
  • 83204
  • 2025-02-24
  • https://baking.angelyeast.com/upload/images/2025/2/f2c847aad6def276.jpg

  • 配方

    企业微信截图_e1a79f41-eb16-4ac5-9b4a-5448e5ddecac.png

    原料推荐

    百钻稀奶油.png

    制作步骤

    一、液种制作。

    1.将面包粉加入酵母,慢速搅拌均匀,再加入水搅拌至无干粉状态。放在26℃环境下醒发3小时,转至3-5℃冷藏室12-15小时。

    二、主面团制作。

    1.和面。将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸,慢速搅拌均匀、成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成,加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展,面团温度控制在26℃。

    2.jpg

    2.松弛。将打好的面团松弛20分钟。

    7.jpg

    3.分割。将面团分割为200g/个,滚圆。

    11.jpg

    4.二次松弛。继续松弛20分钟。

    5.成型。将面团擀卷2次,中间松弛20分钟,摆入1200g吐司模具。

    6.醒发。将面团放在38℃,湿度85%的环境中,醒发约90-100分钟。

    7.烘烤。上火200℃,下火210℃,烘烤40分钟。

    头图-3.jpg

    8.切丁。待吐司冷却后,切成2cm的正方块。

    9.蘸酱。按照3:1的比例将面包丁蘸奶油酱混合均匀。

    9.jpg

    10.烘烤。上、下火120℃,烘烤90分钟。

    细节.jpg

    11.包装。冷却,包装成100g/袋。

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    内容来自|安琪烘焙技术中心 黄伟


  • 配方

    企业微信截图_e1a79f41-eb16-4ac5-9b4a-5448e5ddecac.png

    原料推荐

    百钻稀奶油.png

    制作步骤

    一、液种制作。

    1.将面包粉加入酵母,慢速搅拌均匀,再加入水搅拌至无干粉状态。放在26℃环境下醒发3小时,转至3-5℃冷藏室12-15小时。

    二、主面团制作。

    1.和面。将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸,慢速搅拌均匀、成团,改快速搅拌至面筋光滑约七成,加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展,面团温度控制在26℃。

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    2.松弛。将打好的面团松弛20分钟。

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    3.分割。将面团分割为200g/个,滚圆。

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    4.二次松弛。继续松弛20分钟。

    5.成型。将面团擀卷2次,中间松弛20分钟,摆入1200g吐司模具。

    6.醒发。将面团放在38℃,湿度85%的环境中,醒发约90-100分钟。

    7.烘烤。上火200℃,下火210℃,烘烤40分钟。

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    8.切丁。待吐司冷却后,切成2cm的正方块。

    9.蘸酱。按照3:1的比例将面包丁蘸奶油酱混合均匀。

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    10.烘烤。上、下火120℃,烘烤90分钟。

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    11.包装。冷却,包装成100g/袋。

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    内容来自|安琪烘焙技术中心 黄伟

  • 27
  • 风味帝王馍

  • 风味帝王馍
  • 83203
  • 2025-02-20
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    配方

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    原料推荐

    企业微信截图_eafe596e-5207-4b19-b4ef-f6bc4431e4d1.png


    制作步骤

    1.和面。将所有干性原料倒入打面缸中,加入酵母水、百钻风味液JN-01,慢速搅拌成团,再快速搅拌至有一定的延展性。

    2.jpg

    2.醒发。将和好的面团放在温度36°C,湿度80%的环境中,醒发1个小时。

    5.jpg

    3分割、成型。将醒发好的面团进行排气,分割成400克/个的剂子,搓成圆馒头形状。

    4.二次醒发。将面团放在温度36°C,湿度70%—80%的环境中,发酵40分钟左右。

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    5.旺蒸。将发酵好的馒头,大火蒸20分钟。

    内容来自|安琪烘焙技术中心 李祥兵、曹健

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    配方

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    原料推荐

    企业微信截图_eafe596e-5207-4b19-b4ef-f6bc4431e4d1.png


    制作步骤

    1.和面。将所有干性原料倒入打面缸中,加入酵母水、百钻风味液JN-01,慢速搅拌成团,再快速搅拌至有一定的延展性。

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    2.醒发。将和好的面团放在温度36°C,湿度80%的环境中,醒发1个小时。

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    3分割、成型。将醒发好的面团进行排气,分割成400克/个的剂子,搓成圆馒头形状。

    4.二次醒发。将面团放在温度36°C,湿度70%—80%的环境中,发酵40分钟左右。

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    5.旺蒸。将发酵好的馒头,大火蒸20分钟。

    内容来自|安琪烘焙技术中心 李祥兵、曹健

  • 28
  • 布朗尼面包

  • 布朗尼面包
  • 83202
  • 2025-02-19
  • https://baking.angelyeast.com/upload/images/2025/2/134f05cd54255401.jpg
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    配方

    企业微信截图_569b5a1c-100c-44cf-aa32-b1a8d069c9fd.png


    原料推荐

    百钻核桃仁.jpg


    制作步骤

    一、波兰种制作。

    1.将面包粉,风味液,安琪半干酵母搅拌成团即可,面团放在温度26℃,湿度60%环境下发酵2小时,转至4℃冷藏保存12-15小时备用。

    1.jpg

    二、主面团制作。

    1.和面。将除果料以外的原料放入和面缸,慢速搅拌均匀成团微微起筋即可,加入果料,慢速搅拌均匀。

    1.jpg

    2.松弛。打好的面团温度控制在24℃左右,面团先松弛30分钟,翻面松弛30分钟,再次翻面松弛30分钟,总共90分钟。

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    3.分割、成型。将面团分割230g/个,收口沾面粉,收口朝下在面粉中转圈,将收口形处成纹路,收口朝下放在筛过面粉发酵布上。

    4.醒发。收口朝下放在筛过面粉发酵布上,自然醒发,时间60分钟。

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    5.烘烤。面包发酵接近1倍大,无需装饰,收口朝上摆盘。石板炉上火230℃,下火190℃,带蒸汽烘烤,时间22分钟。

    内容来自|安琪烘焙技术中心 罗湘桂

  • 未标题-1.jpg


    配方

    企业微信截图_569b5a1c-100c-44cf-aa32-b1a8d069c9fd.png


    原料推荐

    百钻核桃仁.jpg


    制作步骤

    一、波兰种制作。

    1.将面包粉,风味液,安琪半干酵母搅拌成团即可,面团放在温度26℃,湿度60%环境下发酵2小时,转至4℃冷藏保存12-15小时备用。

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    二、主面团制作。

    1.和面。将除果料以外的原料放入和面缸,慢速搅拌均匀成团微微起筋即可,加入果料,慢速搅拌均匀。

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    2.松弛。打好的面团温度控制在24℃左右,面团先松弛30分钟,翻面松弛30分钟,再次翻面松弛30分钟,总共90分钟。

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    3.分割、成型。将面团分割230g/个,收口沾面粉,收口朝下在面粉中转圈,将收口形处成纹路,收口朝下放在筛过面粉发酵布上。

    4.醒发。收口朝下放在筛过面粉发酵布上,自然醒发,时间60分钟。

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    5.烘烤。面包发酵接近1倍大,无需装饰,收口朝上摆盘。石板炉上火230℃,下火190℃,带蒸汽烘烤,时间22分钟。

    内容来自|安琪烘焙技术中心 罗湘桂

  • 29
  • 莓乳酥悦吐司

  • 莓乳酥悦吐司
  • 83201
  • 2025-02-17
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    配方

    5e-4eec-ac85-06cafe6d546d.png


    原料推荐

    蔓越莓干-1.jpg

    制作步骤

    一、中种制作。

    1.将面包粉、海藻糖、酵母等搅拌拌匀,加入风味液和水搅拌成团即可,面团放在温度30℃,湿度80%环境下发酵2小时。

    65.jpg

    二、主面团制作。

    1.打面。将除黄油以外的原料放入和面缸,慢速搅拌均匀成团,再快速搅拌至面筋光滑(约七成),加入黄油,慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面团完全扩展。

    57.jpg

    2.松弛。将打好的面团温度控制在26—28℃,松弛10分钟,压平、排气。

    53.jpg

    3.冷冻。将面团放在-18℃的环境中冷冻1小时,让面团变硬,面团温度4℃左右,更好操作。

    52.jpg

    4.开酥。将面团包入甜片奶油,4折1次,松弛20分钟,再3折1次。

    40.jpg

    5.成型。将面团擀开,表面贴酥层,再顺纹路将面团压薄,分割成24等份,在背面抹上一层酸奶酱,铺上切碎的蔓越莓,酥层外露,顺纹路卷起,每3个面团一组放入360g吐司模具。

    26.jpg

    6.醒发。将面团放入醒发箱中,醒发温度36℃,湿度80%,时间120分钟左右。

    20.jpg

    7.烘烤。使用平炉烘烤,上火190℃,下火180℃,烤27分钟,出炉后表面刷一层稀奶油。

    细节-2.jpg

    内容来自|安琪烘焙技术中心 罗湘桂

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    配方

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    原料推荐

    蔓越莓干-1.jpg

    制作步骤

    一、中种制作。

    1.将面包粉、海藻糖、酵母等搅拌拌匀,加入风味液和水搅拌成团即可,面团放在温度30℃,湿度80%环境下发酵2小时。

    65.jpg

    二、主面团制作。

    1.打面。将除黄油以外的原料放入和面缸,慢速搅拌均匀成团,再快速搅拌至面筋光滑(约七成),加入黄油,慢速搅拌均匀,改快速搅拌至面团完全扩展。

    57.jpg

    2.松弛。将打好的面团温度控制在26—28℃,松弛10分钟,压平、排气。

    53.jpg

    3.冷冻。将面团放在-18℃的环境中冷冻1小时,让面团变硬,面团温度4℃左右,更好操作。

    52.jpg

    4.开酥。将面团包入甜片奶油,4折1次,松弛20分钟,再3折1次。

    40.jpg

    5.成型。将面团擀开,表面贴酥层,再顺纹路将面团压薄,分割成24等份,在背面抹上一层酸奶酱,铺上切碎的蔓越莓,酥层外露,顺纹路卷起,每3个面团一组放入360g吐司模具。

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    6.醒发。将面团放入醒发箱中,醒发温度36℃,湿度80%,时间120分钟左右。

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    7.烘烤。使用平炉烘烤,上火190℃,下火180℃,烤27分钟,出炉后表面刷一层稀奶油。

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