技术推送

馒头包子 栏目内容

潘娜托尼从诞生至今约有500年，在世界上依旧受人欢迎，在拉丁美洲，尤其是阿根廷、乌拉圭、玻利维亚，它已经成为了圣诞节晚餐的主食。包装的精致的潘娜托尼，还经常被当作圣诞礼物送人。

潘娜托尼一般会做成圆柱形，造型敦厚，外表平淡无奇，其实它将甜蜜都藏在了心里，切开后，内部含有非常丰富的果脯，口感甜蜜，层次丰富。可以做主食，也可以搭配咖啡、无糖热茶，来一份慵懒的下午茶。

配方

·果料·

葡萄干 300g / 百钻蔓越莓 150g

橙皮丁 150g / 香草精 4g

橙味力娇酒 40g / 水 190g

·中种面团·

面包粉 270g / 水 210g

安琪耐高糖半干酵母 0.5g

·主面团·

面包粉 430g

安琪耐高糖半干酵母 5g

安琪A-PLUS超软面包改良剂 1.5g

百钻细砂糖 75g / 蛋黄 80g

盐 3g / 水 210g

百钻发酵黄油 130g / 果料 834g

制作步骤

一、中种面团

1.中种材料全部混合搅拌均匀，室温发酵15个小时左右，发酵好的状态，会出现类似蜘蛛网的拉丝感

二、果料

1.材料全部混合搅拌均匀，浸泡15个小时即可使用，与面团搅拌均匀

三、主面团

1.主面团部分除果料和发酵黄油部分外一起慢速2分钟（L2）搅拌均匀后加入发酵完成的中种面团慢速5分钟（L5）,加入发酵黄油慢速3分钟（L3）完成搅拌,最后加入果料拌匀即可

2.面团温度：27℃左右，中间发酵 时间：90分钟，中途翻面1次

3.分割：350g／个（可根据模具大小定面团大小），搓圆并松弛30分钟

4.成型：将面团排气再次收圆，放入潘娜托尼纸杯内

5.最后醒发：温度33℃,湿度85%，时间：150分钟面团发酵至满杯

6.烘烤：上火170℃，下火180℃，32分钟

原料推荐

安琪耐高糖半干酵母

特点：

1.活细胞率高，发酵风味好，

2.耐冷冻，

3.适合做冷冻面团

保质期：24个月（-18℃）

规格：1kg*10，5kg*2

安琪A-PLUS超软面包改良剂

特点：

1.改善面包内部组织，使面包瓤细腻、

洁白

2.赋予面包持久的柔软度和弹性

3，显著延长面包货架期内的新鲜度

保质期：18个月

规格：1kg*10

百钻乳酸黄油

特点:

1.欧洲进口

2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味。

3..百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期。

4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收。

5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

保质期：24个月

规格：25kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 罗湘桂 提供

布里欧卷面包-面包中的贵族，用大量的鸡蛋和天然黄油制成，该款面包是把黄油用到极致的面包，外皮颜色金黄，内部超级柔软，极为好吃，口感极佳，入口即化 。  

配方

糕点粉 1000g / 鸡蛋 150g

安琪A-PLUS起酥面包改良剂 15g

百钻细砂糖 160g / 奶粉 40g

水 260g / 盐 5g

百钻乳酸发酵黄油 80g / 恩施片状黄油 500g

制作步骤

1.和面：除黄油和盐以外的原料，慢速搅拌均匀成团，快速搅拌至面筋稍光滑(约5成)，加入黄油和盐慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋9成

2.分割：面团温度18℃-22℃，将分割好面团快速搓圆

3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-38℃左右速冻柜速冻30分钟左右

4.延压：面团解冻至软硬合适，用开酥机将面团压至宽24cm，厚度6mm

5.成型：将压好的面团表面喷水，均匀的抹上细砂糖，切割尺寸为：宽 12cm,长24cm的三角形面片，从底部向上均匀的卷起

6.速冻：将预成型好的布里欧卷放至-38℃的速冻机速冻，面团中心达到-18℃，转至-18℃左右的冷库储存，保质期：3-6月

7.装饰：将解冻好的布里欧卷表面均匀的刷上蛋液，沾上细砂糖，装盘

8.醒发：将装饰好的布里欧面包放入温度：30℃ 湿度85% 的醒发箱，醒发90分钟左右

9.烘烤：放入烤炉，温度：上火230℃，下火180℃烘烤16min左右，烤至表面金黄色

原料推荐

安琪A-PLUS起酥面包改良剂

特点:

1.稳定面筋结构

2.更适合丹麦面团

3.更适合3个月以内的冷冻面团

4.减少冷冻对面团造成的损伤

保质期：18个月

规格：1kg*10

安琪半干酵母

特点：

1.活细胞率高，发酵风味好，

2.耐冷冻，

3.适合做冷冻面团

保质期：24个月（-18℃）

规格：1kg*10，5kg*2

百钻优级白砂糖

特点：                                                 

1.颗粒细小、均匀

2.碳法工艺，安全度高，色泽光亮

纯净度高

保质期：12个月

规格：5kg*6

安琪烘焙与中华面食技术中心 李连兵 提供

起酥丹麦加上卡士达酱，搭配蜜蜜豆，具有多层次的丰富口感，雪山的造型比较新颖，层次分明，对于喜爱红豆产品的人群，具有很大的吸引力。

配方

·卡仕达酱·

百钻即溶吉士粉 100g / 纯牛奶 250g

·主面团·

面包粉 700g / 蛋糕粉 300g

百钻细砂糖 100g / 安琪耐高糖半干酵母 15g

安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g / 鸡蛋 100g

奶粉 30g / 食盐 15g / 红豆 适量

百钻乳酸发酵黄油 50g / 水 400g

恩师片状黄油 500g 

制作步骤

一、卡士达酱

1.将卡士达粉和牛奶混合，搅拌均匀，冷藏备用

二、主面团

1.和面：将除黄油以外的原料混合搅拌均匀，快速搅拌成团，加入黄油慢速搅拌均匀，改快速打至面筋7-8成

2.松弛：取出面团，揉圆，面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min

3.压面：开酥机压面至1/2烤盘大小，放入-18℃冷冻柜保存12h-18h

4.开酥：面团、油脂解冻至软硬合适，将油脂包入面片，三折三次开酥，每次开酥之后冷冻松弛30min左右

5.成型：将开酥好的面团压至5mm厚度，切片（宽13cm长30cm）,涂抹冷藏的卡士达酱，均匀撒上蜜蜜豆，卷成圆柱，接口对接后放入火锅蛋糕模具

6.醒发：温度:30℃；相对湿度75%，醒发时间：90min左右

7.装饰：表面刷蛋液，用剪刀剪4个口

8.烘烤：放入石板炉，温度：上火180℃、下火200℃，烘烤时间：28min左右，烤至表面金黄色

9.装饰：出炉后脱模取出面包，冷却后筛上百钻防潮糖粉装饰

原料推荐

安琪A-plus起酥面包改良剂

1.稳定面筋结构

2.更适合丹麦面团

3.更适合3个月以内的冷冻面团

4.减少冷冻对面团造成的损伤

保质期：18个月

规格：1kg*10

百钻即溶吉士粉

1.使用简单、方便

2.口感细腻润滑，吸水率高，不含人工合成色素

保质期：18个月

规格：1kg*10

恩师牌片状黄油

1.法国进口

2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

3.奶香味浓郁，脂肪含量82%

保质期：24个月

规格：1kg*10

安琪烘焙与中华面食技术中心 任俊提供

起酥丹麦加上卡士达酱，搭配烤香的核桃仁，具有多层次的丰富口感，造型比较新颖，层次分明。

配方

·卡仕达酱·

百钻即溶吉士粉 100g / 纯牛奶 250g

·主面团·

面包粉 700g / 蛋糕粉 300g

百钻细砂糖 100g / 安琪耐高糖半干酵母 15g

安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g / 鸡蛋 100g

奶粉 30g / 食盐 15g / 核桃仁 适量

百钻乳酸发酵黄油 50g / 水 400g

恩施片状黄油 500g / 耐烤巧克力豆 200g

制作方法

一、卡仕达酱

1.将卡士达粉和牛奶混合，搅拌均匀，冷藏备用

二、主面团

1.和面：将除黄油以外的原料混合搅拌均匀，快速搅拌成团，加入黄油慢速搅拌均匀，改快速打至面筋7-8成

2.松弛：取出面团，揉圆，面团温度控制在22-25℃,覆膜静置5-10min

3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-18℃冷冻柜保存12h-18h

4.开酥：面团、油脂解冻至软硬合适，将油脂包入面片，三折三次开酥，每次开酥之后冷冻松弛30min左右

5.成型：将开酥好的面团压至5mm厚度，切片10cm正方形,中间挤上冷藏的卡士达酱，对折两个角，用面团条绑起，放入法棍盘

6.醒发：温度:30℃；相对湿度75%，醒发时间：80min左右

7.装饰：表面刷蛋液，在卡士达酱处撒核桃仁

8.烘烤：放入风炉，温度：上火175℃，烘烤时间：12min左右，烤至表面金黄色

原料推荐

安琪A-plus起酥面包改良剂

特点： 

1.稳定面筋结构

2.更适合丹麦面团

3.更适合3个月以内的冷冻面团

4.减少冷冻对面团造成的损伤

保质期：18个月

规格：1kg*10

百钻即溶吉士粉

 特点：

1.使用简单、方便

2.口感细腻润滑，吸水率高，不含人工合成色素

保质期：18个月

规格：1kg*10

恩师牌片状黄油

1.法国进口

2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

3.奶香味浓郁，脂肪含量82%

保质期：24个月

规格：1kg*10

安琪烘焙与中华面食技术中心 任俊提供

该吐司采用隔夜面种法制作，特将法式卡仕达酱直接加入面团进行搅拌，使吐司面包更加弹力十足，内部组织细腻柔软，直接吃非常美味，回烤后的吐司搭配鲜牛奶滋味更迷人，是秋天第一款美味吐司。

配方

·法式卡仕达酱·

百钻法式速溶卡仕达粉 200g / 牛奶 500g

百钻乳酸发酵黄油 30g / 百钻淡奶油 150g

·隔夜种面·

面包粉 300g / 蜂蜜 10g

安琪耐高糖鲜酵母 2g / 水 280g

·主面团·

面包粉 700g / 百钻细砂糖 150g

安琪耐高糖半干酵母 10g

安琪A-PLUS超软面包改良剂 5g

百钻纯熟面包预拌粉 50g / 奶粉 30g

鸡蛋 100g / 隔夜种 全部

水 325g / 盐 12g

法式卡仕达馅 150g

百钻乳酸发酵黄油 80g

制作步骤

一、法式卡仕达酱

1.将卡仕达粉加入牛奶搅拌均匀

2.加入软化的黄油及淡奶油拌匀即可

二、隔夜种面

1.将隔夜种面材料全部混合搅拌均匀，室温发酵1.5个小时，然后放入冰箱冷藏发酵12-18小时备用

三、主面团

1.和面:除黄油、盐以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋6成，加入法式卡仕达酱慢速拌匀，再快速打至面积光滑（约8成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团扩展即可

2.松弛:面团取出，面温控制在24-26℃，覆膜松弛20分钟左右  

3.分割100克/个,搓圆,在室温下覆膜松弛20-30分钟左右

4.成型:将面团排气搓圆放入1000g模具，100g*10个

5.醒发:放入醒发室，温度:38℃，相对湿度:85%,发酵60分钟左右

6.烘烤:上火150℃、下火210℃，烘烤40分钟左右，烤至金黄色，中心温度93℃

原料推荐

安琪A-PLUS超软面包改良剂

特点：

1.显著提高面包的初始柔软度，延缓面包老化，增加面包保质期内的新鲜度

2.该产品适用于需要提高柔软度的各类面包，如预包装的软面包，吐司片等

保质期：18个月

规格：1kg*10

安琪耐高糖半干酵母

特点：

1.活细胞率高，发酵风味好

2.耐冷冻

3.适合做冷冻面团

保质期：24个月（-18℃）

规格：1kg*10，500g*20

百钻纯熟面包预拌粉

特点:

1.保湿性、抗老化效果明显，保持产品新鲜的口感，延缓产品货架期

2.提高产品的弹性，增加咀嚼感

3.增强产品的韧性，面包片不易折断

4.适合各种软面包的制作

保质期：12个月

规格：1kg*10，10kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄伟 提供

外形酷似带刺的玫瑰花，装饰表面的芝士碎，通过高温的烘烤烤出诱人的焦黄色。面包里卷入培根，满足了视觉和味觉的双重体验。

配方

·隔夜种·

面包粉 200g

水 200g / 酵母 1g

·装饰·

培根 12片 / 芝士片 12片

马苏里拉芝士 1袋 / 沙拉酱 1瓶

·主面团·

面包粉 1000g

安琪超软面包改良剂 10g

隔夜种 400g / 奶粉 50g

安琪鲜酵母 16g / 百钻白砂糖 180g

鸡蛋 200g / 水 350g

盐 10g / 黄油 60g

制作步骤

一、隔夜种

1.全部材料混合拌匀，放室温发酵1小时，再放入4℃的冷藏室，冷藏约12-15小时

二、主面团

1.和面:除盐、黄油以外，将所有原料，慢速搅拌均匀成团，快速搅拌至面筋光滑约7成，加入盐，分2次加入黄油慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋完全扩展

2.面团出缸温度26-28℃

3.面团盖保鲜膜松弛20分钟左右

4.面团分割成100g/个，滚圆松弛15分钟左右

5.用擀面杖将面团擀成长条状

6.在面片中间夹上芝士片和培根

7.用刀将面片切成2段

8.卷成玫瑰形状

9.将整理好的面团放入醒发箱中，醒发温度35℃，湿度85%.醒发60分钟左右

10.表面用沙拉酱装饰，再撒上马苏里拉芝士碎

11.放入烤箱，温度上火190℃，下火180℃。烘烤15分钟左右 

原料推荐

安琪耐高糖鲜酵母

特点：

1.活细胞率高

2.发酵风味足

3.发酵速度快

4.产品质量稳定

保质期：45天（0-4℃）

规格：500g*20,1kg*20

百钻优级白砂糖

特点:

1.颗粒细小、均匀

2.碳法工艺，安全性高

3.色泽光亮，纯净度高

保质期：12个月

规格：5kg*6

百钻乳酸黄油

特点:

1.源自欧洲牧场

2.乳酸发酵的轻微酸度，可延长产品保质期

3.采用传发酵工艺，醇正乳香，易被吸收

保质期：24个月

规格：25kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄东方提供

这是一款中式调理类的甜面包，面包做成正方形，表面装饰干酪粉，面包的中间包入加工后的鸡脯肉，经过高温的烘烤色泽诱人，咸香适口。

配方

·隔夜种·

面包粉 150g

水 150g / 酵母 1g

·烫种·

面包粉 100g / 水 100g

·装饰·

鸡脯肉 500g / 马苏里拉芝士 1g

黑胡椒粉 5g / 海盐 5-8g

·主面团·

面包粉 1000g / 黄油 60g

安琪耐高糖鲜酵母 16g / 奶粉 40g

百钻优级白砂糖 180g / 鸡蛋 200g

水 300g / 盐 10g

隔夜种 300g / 烫种 200g

制作步骤

一、隔夜种

1.全部材料混合拌匀，放室温发酵1小时，再放入4℃的冷藏室，冷藏约12-15小时

二、烫种

1.水烧至95℃以上，倒入面粉中快速搅拌至粘稠状，放置冰箱隔夜冷藏4℃

三、装饰

1.鸡脯肉煮熟后捞出过凉水，手撕成长条状，加入黑胡椒粉和海盐，马苏里拉芝士，翻拌均匀

四、主面团

1.和面:除盐、黄油以外，将所有原料，慢速搅拌均匀成团，快速搅拌至面筋光滑约7成，加入盐，分2次加入黄油慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋完全扩展

2.面团出缸温度26-28℃，盖保鲜膜松弛20分钟左右

3.面团分割100g/个，滚圆

4.面团盖保鲜膜松弛40分钟左右

5.用擀面杖将面团擀成正方形

6.面团包入鸡脯肉，整形成正方形，表面喷水沾干酪粉

7.面团表面装饰干酪粉，放入醒发箱中，醒发温度35℃，湿度85%.醒发60分钟左右

8.醒发完成后，表面用刀割十字型

9.放入烤箱，温度上火290℃，下火180℃。烘烤15分钟左右

原料推荐

安琪耐高糖鲜酵母

特点：

1.活细胞率高

2.发酵风味足

3.发酵速度快

4.产品质量稳定

保质期：45天（0-4℃）

规格：500g*20,1kg*20

百钻优级白砂糖

特点:

1.颗粒细小、均匀

2.碳法工艺，安全性高

3.色泽光亮，纯净度高

保质期：12个月

规格：5kg*6

百钻乳酸黄油

特点:

1.源自欧洲牧场

2.乳酸发酵的轻微酸度，可延长产品保质期

3.采用传发酵工艺，醇正乳香，易被吸收

保质期：24个月

规格：25kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄东方提供

超多“黄”的螃蟹来啦！独特的螃蟹造型，逼真又可爱，肚子圆润饱满，膏满黄肥。错过了吃蟹好时节的人，可以试试这款螃蟹面包，过过嘴瘾。

面质中加入了大量的黄油和鸡蛋，组织更加的柔软细腻；特制的咸蛋黄酱，不咸不淡，细腻流沙。终于不用再为螃蟹里的蟹黄斤斤计较，这款面包，一口就能吃过瘾。

配方

·隔夜种·

面包粉 300g

水 300g / 酵母 2g

·咸蛋黄馅·

咸蛋黄 200g / 黄油 20g

·主面团·

面包粉 1000g / 安琪超软改良剂 10g

隔夜种 全部 / 奶粉 50g

安琪鲜酵母 16g / 百钻白砂糖 180g

鸡蛋 200g / 水 350g

盐 10g / 黄油 60g

 制作步骤

一、隔夜种

全部材料混合拌匀，放室温发酵1小时，再放入4℃的冷藏室，冷藏约12-15小时

二、咸蛋黄馅

1.咸蛋黄烤箱150度十分钟左右，烤熟后压碎，加入黄油分20g/个，揉圆备用（喜欢甜味的可以加点蔓越莓）

三、主面团

1.和面:除盐、黄油以外，将所有原料，慢速搅拌均匀成团，快速搅拌至面筋光滑约7成，加入盐，分2次加入黄油慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋完全扩展。

2.面团出缸温度26-28℃

3.面团盖保鲜膜松弛20分钟左右

4.面团分割成75g/个和60g/个，滚圆松弛15分钟左右

5.用擀面杖将75g/个的面团擀成长条状

6.用刮板将两端切割成宽度相同的4个长条

7.将蛋黄馅包入60g/个的面团中

8.用刮板在表面印出菱形纹路

9.整理成螃蟹形状放入醒发箱中，醒发温度35℃，湿度85%.醒发60分钟左右。表面刷蛋液放入烤箱

10.温度上火190℃，下火180℃。烘烤15分钟左右

原料推荐

安琪耐高糖鲜酵母

特点：

1.活细胞率高

2.发酵风味足

3.发酵速度快

4.产品质量稳定

保质期：45天（0-4℃）

规格：500g*20,1kg*20

百钻优级白砂糖

特点:

1.颗粒细小、均匀

2.碳法工艺，安全性高

3.色泽光亮，纯净度高

保质期：12个月

规格：5kg*6

百钻乳酸黄油

特点:

1.源自欧洲牧场

2.乳酸发酵的轻微酸度，可延长产品保质期

3.采用传发酵工艺，醇正乳香，易被吸收

保质期：24个月

规格：25kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄东方提供

栗子起酥面包灵感来源于法式栗子泥蛋糕，用起酥面包打底，搭配香甜的栗子酱，用奶油馅作为填充，口感丰富，层次分明，奶香十足。

每一口，都是秋天的味道！

配方

·卡仕达酱·

百钻即溶吉士粉 40g / 纯奶油 100g

·奶油馅·

百钻稀奶油 300g / 百钻细砂糖 24g

·栗子酱·

栗子蓉 300g / 百钻稀奶油 150g

·面团配方·

面包粉 700g / 蛋糕粉 300g

百钻细砂糖 100g

安琪耐高糖半干酵母 15g

安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g

鸡蛋 100g / 奶粉 30g

食盐 15g / 百钻乳酸发酵黄油 50g

水 400g / 恩师牌片状黄油（包油） 500g

制作步骤

一、卡士达酱

1.将百钻即溶吉士粉和牛奶混合，搅拌均匀，冷藏待用

2.将白砂糖分3次加入百钻稀奶油中打发，打发至8成，呈倒鸡尾状态，冷藏备用

二、栗子酱

1.将百钻稀奶油与栗子蓉一起搅拌至无颗粒状态，冷藏备用

三、主面团

1. 和面：将除黄油以外的原料混合，慢速搅拌均匀，快速搅拌成团，加入黄油慢速搅拌均匀，改快速打至面筋7-8成

   

   

2.松弛：取出面团揉圆，面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min

3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-18℃冷冻柜保存12h-18h

4.开酥：将面团、片油解冻至软硬合适，将油脂包入面片，三折三次开酥（每次开酥之后冷冻松弛30min左右）

5.成型：将开酥好的面团压至6mm厚度，切长12cm宽8cm的椭圆形,中间挤上卡士达酱

6.醒发：温度28℃;相对湿度85%，发酵80min左右

7.装饰：表面刷蛋液

8.烘烤：热风炉烘烤，温度：175℃，烘烤12min左右，烤至表面金黄色

9.面包装饰：面包出炉后冷却，挤上奶油馅，再用栗子酱进行表面拉条装饰，最后筛上百钻防潮糖粉点缀

原料推荐

百钻防潮糖粉

特点：

1.面包、蛋糕和甜品表面装饰，尤其适合油炸类产品

2.不容易潮湿和融化，保存也不容易结块

保质期：15个月

规格：1kg*10、180g*50

安琪A-plus起酥面包改良剂

特点：

1.稳定面筋结构

2.更适合丹麦面团

3.更适合3个月以内的冷冻面团

4.减少冷冻对面团造成的损伤

保质期：18个月

规格：1kg*10

恩师牌片状黄油

1.法国进口

2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

3.奶香味浓郁，脂肪含量82%

保质期：24个月

规格：1kg*10

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 任俊 提供

盐，是生活必须的调味品，根据地理位置、气候、水成分的不同，展现出不同的质感和味道。西西里海盐，产自意大利西西里岛，其咸度不高，口味天然，富含人体所需的钾、镁等微量元素。

使用西西里海盐制作的吐司，味道微咸，质地柔软，富含微量元素，咬一口，满满都是大海的味道。

配方

·隔夜种面·

面包粉 300g / 水 280g

安琪耐高糖鲜酵母 3g

·主面团·

面包粉 700g / 百钻细砂糖 180g

安琪耐高糖半干酵母8g

安琪A-PLUS超软面包改良剂 5g

百钻纯熟面包预拌粉 70g

奶粉 40g / 鸡蛋 100g

隔夜种 全部 / 水 270g

西西里海盐 18g

百钻乳酸发酵黄油 150g

制作步骤

一、隔夜种

1.将隔夜种面材料全部混合搅拌均匀，室温发酵1.5个小时，然后放入冰箱冷藏发酵12-18小时备用

二、主面团 

1.和面:除黄油、盐以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约7成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团扩展

2.松弛:面团取出，面温控制在24-26℃，覆膜松弛20分钟左右

3.分割200克/个,搓圆,在室温下松弛20分钟左右

4.成型:用擀面杖擀成长方形自然卷起

5.然后再擀开卷起成长条状入模醒发

6.醒发:放入醒发室，温度:38℃，相对湿度:85%,发酵40-50分钟左右，在面团中间均匀剪一刀

7.烘烤:上火：150℃、下火：210℃;烘烤35-40分钟左右，烤至金黄色

原料推荐

安琪耐高糖半干酵母

特点：

1.活细胞率高，发酵风味好

2.耐冷冻

3.适合做冷冻面团

保质期：24个月（-18℃）

规格：1kg*10，500g*20

安琪A-PLUS超软面包改良剂

特点：

1.显著提高面包的初始柔软度，延缓面包老化，增加面包保质期内的新鲜度

2.该产品适用于需要提高柔软度的各类面包，如预包装的软面包，吐司片等

保质期：18个月

规格：1kg*10

百钻纯熟面包预拌粉

特点:

1.保湿性、抗老化效果明显，保持产品新鲜的口感，延缓产品货架期

2.提高产品的弹性，增加咀嚼感

3.增强产品的韧性，面包片不易折断

4.适合各种软面包的制作

保质期：12个月

规格：1kg*10，10kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄伟 提供