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馒头包子 栏目内容

　　神似“蘑菇”的外表，面包表面的不规则的纹路，让人傻傻分不清楚真假。面包里的豆沙馅搭配面包表面淋酱，松软甜蜜的口感在口腔里跳跃。

配方

　　制作步骤

　　一、装饰

　　1.牛奶和炼乳拌均匀。

　　2.倒入过筛的低筋粉，拌匀，备用。

二、主面团

　　1.和面:除盐、黄油以外的其他原料，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入盐，黄油，慢速搅拌均匀，再改快速搅拌至面筋完全扩展，面团形成很薄的透明膜。

2.面团出缸温度：控制在26-28℃之间。

3.盖上保鲜膜，松弛20分钟左右。

4.分割：45g/个，滚圆，装盘。

5.豆沙馅分20g/个。

6.面团压平，成圆形，包入豆沙馅。

7.放入醒发箱中，醒发温度：35℃，湿度：85%.醒发时间：60分钟左右。

8.装饰：醒发好的面包表面挤上淋酱，然后筛上可可粉装饰。

9.烘烤：上火温度：200℃，下火温度：180℃，烘烤时间：12分钟左右。

　　原料推荐

　　安琪耐高糖鲜酵母

　　特点：活细胞率高，发酵快,风味好

　　安琪超软面包改良剂

　　特点：改善成品内部组织结构，使其均匀，细腻洁白并且层次分明

　　百钻优级白砂糖

　　颗粒细小、颜色均匀

　　百钻乳酸发酵黄油

　　法国进口,奶香味十足

　　原创提供

　　安琪烘焙与中华面食技术中心 黄东方

将经典的片状披萨做成卷状，再切成小块烘烤，小小一个，易拿取。换一个形态，换一种心情～

配方

·油酥·

色拉油 100g / 猪肉 150g

百钻桃酥增酥剂 10g

·主面团·

精制面粉 1000g

百钻细砂糖 30g / 食盐 14g

鸡蛋 1个 / 水 540g

乳酸发酵黄油 20g

火腿肠 一根 / 肉松 适量

黑芝麻 适量

制作步骤

一、油酥制作

1.将所有原料放入一起，隔水加热融化

二、主面团

1.称料，加270g水（热水），把面粉搅拌至雪花片状

2.再加剩下的原料，搅拌至面团成团，然后加油搅拌光滑

3.打好的面团松弛5分钟左右，分割面团为100g/个，搓圆。

4.面团表面抹少许色拉油，松弛30分钟左右

5.面团擀成长方形，抹油酥

6.将面皮如折扇子般折叠成一条长条。将长条卷起来，卷成一个圆柱状，面团静置10分钟后，压扁，3mm左右厚度

7.把饼坯擀开，火腿肠切成长条状（4条）放面坯上，然后撒上肉松，卷成长条状，切3cm小段

8.切好的剂子放入烤盘，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻

9.烘烤温度：上火180℃/下火180℃，烘烤时间：15分钟左右取出

原料推荐

百钻桃酥增酥剂

特点：

增加桃酥等糕点的酥脆性

保质期：12个月

规格：5kg*2

百钻乳酸黄油

特点:

1.欧洲进口

2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收

5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

保质期：24个月

规格：25kg

百钻细砂糖

特点:

1.颗粒细小、均匀

2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮

3.纯净度高

保质期：12个月

规格：5kg*6

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黎明杰 提供

中式的手抓饼配上西式的披萨酱，再佐以不同的素食食材，烤制时香气四溢，散发出独特的香味，让人不禁食欲大增。

中式披萨还可搭配上洋葱圈、青红辣椒圈、火腿方片等原料，除了芝士碎和干酪碎外还可以增加黑胡椒碎、罗勒、迷迭香等调味。

配方

·油酥·

色拉油 100g / 猪肉 150g

百钻桃酥增酥剂 10g

·主面团·

精制面粉 1000g

百钻细砂糖 30g

食盐 14g / 鸡蛋 1个

百钻乳酸发酵黄油 20g

百钻乳酸发酵黄油 20g

牛肉披萨粒 适量

培根 4片

马苏里拉芝士碎 适量

淡味车打干酪碎 适量

制作步骤

一、油酥制作

1.将所有原料放入一起，隔水加热融化

二、主面团

1.称料，加270g水（热水），把面粉搅拌至雪花片状

2.再加剩下的原料，搅拌至面团成团，然后加油搅拌光滑

3.打好的面团松弛5分钟左右，分割面团为100g/个，搓圆。

4.面团表面抹少许色拉油，松弛30分钟左右

5.面团擀成长方形，抹油酥

6.将面皮如折扇子般折叠成一条长条。将长条卷起来，卷成一个圆柱状，面团静置10分钟后，压扁，3mm左右厚度

7.把饼坯擀开，擀开的饼坯放在披萨盘里，刷上披萨酱和番茄酱

8.饼坯上均匀撒上马苏里拉芝士碎，铺上培根肉片

9.撒上牛肉比萨粒，再撒上淡味车打干酪碎

10.烘烤温度：上火250℃/下火260℃，烘烤时间：15—18分钟取出

原料推荐

百钻桃酥增酥剂

特点：

增加桃酥等糕点的酥脆性

保质期：12个月

规格：5kg*2

百钻乳酸黄油

特点:

1.欧洲进口

2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收

5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

保质期：24个月

规格：25kg

百钻细砂糖

特点:

1.颗粒细小、均匀

2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮

3.纯净度高

保质期：12个月

规格：5kg*6

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黎明杰 提供

中式素披萨是从西式披萨和中式手抓饼演变而来，中式的手抓饼配上西式的披萨酱，再佐以不同的素食食材，烤制时香气四溢，散发出独特的香味，让人不禁食欲大增。

素披萨可配以圣女果、红提、香蕉、榴莲等不同的水果和蔬菜，除了芝士碎和干酪碎还可以增加黑胡椒碎、泰式甜辣酱等调味。

配方

·油酥·

色拉油 100g / 猪肉 150g

百钻桃酥增酥剂 10g

·主面团·

精制面粉 1000g

百钻细砂糖 30g

食盐 14g / 鸡蛋 1个

百钻乳酸发酵黄油 20g

西兰花 适量 / 水 540g

玉米粒、青豆粒 适量

红提 适量

马苏里拉芝士碎 适量

淡味车打干酪碎 适量

制作步骤

一、油酥制作

1.将所有原料放入一起，隔水加热融化

二、主面团

1.称料，加270g水（热水），把面粉搅拌至雪花片状

2.再加剩下的原料，搅拌至面团成团，然后加油搅拌光滑

3.打好的面团松弛5分钟左右，分割面团为100g/个，搓圆。

4.面团表面抹少许色拉油，松弛30分钟左右

5.面团擀成长方形，抹油酥

6.将面皮如折扇子般折叠成一条长条。将长条卷起来，卷成一个圆柱状，面团静置10分钟后，压扁，3mm左右厚度

7.把饼坯擀开，擀开的饼坯放在披萨盘里，刷上披萨酱和番茄酱

8.饼坯上均匀的放上红提，撒上马苏里拉芝士碎

9.再放上洗净的西兰花，撒上淡味车打干酪碎

10.最后撒上蔬菜丁（玉米丁、胡萝卜丁、青豆）

11.烘烤温度：上火250℃、下火260℃，烘烤时间：16—18分钟

原料推荐

百钻桃酥增酥剂

特点：

增加桃酥等糕点的酥脆性

保质期：12个月

规格：5kg*2

百钻乳酸黄油

特点:

1.欧洲进口

2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味

3.百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期

4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收

5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

保质期：24个月

规格：25kg

百钻细砂糖

特点:

1.颗粒细小、均匀

2.碳法工艺，安全性高，色泽光亮

3.纯净度高

保质期：12个月

规格：5kg*6

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黎明杰 提供

奶黄包有浓郁的奶香和蛋黄味道，是广东省传统名点，广东人喝早茶的时候会点上一笼。

竹炭粉在日本属于高档饼店专用产品，它是用猛竹经过上千摄氏度高温提炼而成，含有钾、钙、钠等营养成分。

用竹炭粉制作的黑金奶黄包，造型别致，颇有新意。

配方

·流沙馅·

百钻速溶吉士粉 300g

纯牛奶 1000g

·主面团·

精制面粉 1000g

百钻细砂糖 120g

食用竹炭粉 4g

安琪酵母 10g

安琪包子面皮改良剂 3g

水 470g

猪油 20g

制作步骤

一、流心馅

1.把百钻吉士粉和纯牛奶按比例称量，搅拌均匀无颗粒即可，冷藏备用。

二、主面团

1.准备所有原料，称量准确

2.把面粉、竹炭粉、改良剂等干性原料先搅拌均匀，再加入猪油

3.面团继续搅拌，至和面机和面团都无干粉，压面至面团光滑

4.手工下剂，50g/个，擀皮，中间厚边缘薄

5.包馅25g，成型后。放入纸托中发酵

6.成型后的面团放入醒发箱发酵30分钟左右。温度36℃，湿度70%

7.醒发完成的面团，旺火蒸制13分钟

原料推荐

安琪包子面皮改良剂

特点：

1.适合包子皮制作，便于成型，提高包子面皮的弹性

2.具有双效产气和产品改良作用，不含铝，产气量大，适合于包子、馒头等的制作

保质期：18个月

规格：500g*20

安琪耐高糖酵母（金安琪）

特点：

1.质量稳定

2.发酵快

3.后劲足

4.入炉膨胀性好

5.耐重糖、重油、耐防腐剂

保质期：24个月

规格：500g*20

百钻即溶吉士粉

特点：

1.使用简单、方便

2.口感细腻润滑

3.吸水率高

4.不含人工合成色素

保质期：18个月

规格：1kg*10

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 李国锋 提供

潘娜托尼从诞生至今约有500年，在世界上依旧受人欢迎，在拉丁美洲，尤其是阿根廷、乌拉圭、玻利维亚，它已经成为了圣诞节晚餐的主食。包装的精致的潘娜托尼，还经常被当作圣诞礼物送人。

潘娜托尼一般会做成圆柱形，造型敦厚，外表平淡无奇，其实它将甜蜜都藏在了心里，切开后，内部含有非常丰富的果脯，口感甜蜜，层次丰富。可以做主食，也可以搭配咖啡、无糖热茶，来一份慵懒的下午茶。

配方

·果料·

葡萄干 300g / 百钻蔓越莓 150g

橙皮丁 150g / 香草精 4g

橙味力娇酒 40g / 水 190g

·中种面团·

面包粉 270g / 水 210g

安琪耐高糖半干酵母 0.5g

·主面团·

面包粉 430g

安琪耐高糖半干酵母 5g

安琪A-PLUS超软面包改良剂 1.5g

百钻细砂糖 75g / 蛋黄 80g

盐 3g / 水 210g

百钻发酵黄油 130g / 果料 834g

制作步骤

一、中种面团

1.中种材料全部混合搅拌均匀，室温发酵15个小时左右，发酵好的状态，会出现类似蜘蛛网的拉丝感

二、果料

1.材料全部混合搅拌均匀，浸泡15个小时即可使用，与面团搅拌均匀

三、主面团

1.主面团部分除果料和发酵黄油部分外一起慢速2分钟（L2）搅拌均匀后加入发酵完成的中种面团慢速5分钟（L5）,加入发酵黄油慢速3分钟（L3）完成搅拌,最后加入果料拌匀即可

2.面团温度：27℃左右，中间发酵 时间：90分钟，中途翻面1次

3.分割：350g／个（可根据模具大小定面团大小），搓圆并松弛30分钟

4.成型：将面团排气再次收圆，放入潘娜托尼纸杯内

5.最后醒发：温度33℃,湿度85%，时间：150分钟面团发酵至满杯

6.烘烤：上火170℃，下火180℃，32分钟

原料推荐

安琪耐高糖半干酵母

特点：

1.活细胞率高，发酵风味好，

2.耐冷冻，

3.适合做冷冻面团

保质期：24个月（-18℃）

规格：1kg*10，5kg*2

安琪A-PLUS超软面包改良剂

特点：

1.改善面包内部组织，使面包瓤细腻、

洁白

2.赋予面包持久的柔软度和弹性

3，显著延长面包货架期内的新鲜度

保质期：18个月

规格：1kg*10

百钻乳酸黄油

特点:

1.欧洲进口

2.百钻发酵黄油能产生良好的芳香风味。

3..百钻发酵黄油乳脂的轻微酸度，能够延长产品保质期。

4.百钻发酵黄油采用传统发酵工艺，醇正乳香，易于被人体消化吸收。

5.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成,奶香味浓郁

保质期：24个月

规格：25kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 罗湘桂 提供

布里欧卷面包-面包中的贵族，用大量的鸡蛋和天然黄油制成，该款面包是把黄油用到极致的面包，外皮颜色金黄，内部超级柔软，极为好吃，口感极佳，入口即化 。  

配方

糕点粉 1000g / 鸡蛋 150g

安琪A-PLUS起酥面包改良剂 15g

百钻细砂糖 160g / 奶粉 40g

水 260g / 盐 5g

百钻乳酸发酵黄油 80g / 恩施片状黄油 500g

制作步骤

1.和面：除黄油和盐以外的原料，慢速搅拌均匀成团，快速搅拌至面筋稍光滑(约5成)，加入黄油和盐慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面筋9成

2.分割：面团温度18℃-22℃，将分割好面团快速搓圆

3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-38℃左右速冻柜速冻30分钟左右

4.延压：面团解冻至软硬合适，用开酥机将面团压至宽24cm，厚度6mm

5.成型：将压好的面团表面喷水，均匀的抹上细砂糖，切割尺寸为：宽 12cm,长24cm的三角形面片，从底部向上均匀的卷起

6.速冻：将预成型好的布里欧卷放至-38℃的速冻机速冻，面团中心达到-18℃，转至-18℃左右的冷库储存，保质期：3-6月

7.装饰：将解冻好的布里欧卷表面均匀的刷上蛋液，沾上细砂糖，装盘

8.醒发：将装饰好的布里欧面包放入温度：30℃ 湿度85% 的醒发箱，醒发90分钟左右

9.烘烤：放入烤炉，温度：上火230℃，下火180℃烘烤16min左右，烤至表面金黄色

原料推荐

安琪A-PLUS起酥面包改良剂

特点:

1.稳定面筋结构

2.更适合丹麦面团

3.更适合3个月以内的冷冻面团

4.减少冷冻对面团造成的损伤

保质期：18个月

规格：1kg*10

安琪半干酵母

特点：

1.活细胞率高，发酵风味好，

2.耐冷冻，

3.适合做冷冻面团

保质期：24个月（-18℃）

规格：1kg*10，5kg*2

百钻优级白砂糖

特点：                                                 

1.颗粒细小、均匀

2.碳法工艺，安全度高，色泽光亮

纯净度高

保质期：12个月

规格：5kg*6

安琪烘焙与中华面食技术中心 李连兵 提供

起酥丹麦加上卡士达酱，搭配蜜蜜豆，具有多层次的丰富口感，雪山的造型比较新颖，层次分明，对于喜爱红豆产品的人群，具有很大的吸引力。

配方

·卡仕达酱·

百钻即溶吉士粉 100g / 纯牛奶 250g

·主面团·

面包粉 700g / 蛋糕粉 300g

百钻细砂糖 100g / 安琪耐高糖半干酵母 15g

安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g / 鸡蛋 100g

奶粉 30g / 食盐 15g / 红豆 适量

百钻乳酸发酵黄油 50g / 水 400g

恩师片状黄油 500g 

制作步骤

一、卡士达酱

1.将卡士达粉和牛奶混合，搅拌均匀，冷藏备用

二、主面团

1.和面：将除黄油以外的原料混合搅拌均匀，快速搅拌成团，加入黄油慢速搅拌均匀，改快速打至面筋7-8成

2.松弛：取出面团，揉圆，面团温度控制在22-24℃,覆膜静置5-10min

3.压面：开酥机压面至1/2烤盘大小，放入-18℃冷冻柜保存12h-18h

4.开酥：面团、油脂解冻至软硬合适，将油脂包入面片，三折三次开酥，每次开酥之后冷冻松弛30min左右

5.成型：将开酥好的面团压至5mm厚度，切片（宽13cm长30cm）,涂抹冷藏的卡士达酱，均匀撒上蜜蜜豆，卷成圆柱，接口对接后放入火锅蛋糕模具

6.醒发：温度:30℃；相对湿度75%，醒发时间：90min左右

7.装饰：表面刷蛋液，用剪刀剪4个口

8.烘烤：放入石板炉，温度：上火180℃、下火200℃，烘烤时间：28min左右，烤至表面金黄色

9.装饰：出炉后脱模取出面包，冷却后筛上百钻防潮糖粉装饰

原料推荐

安琪A-plus起酥面包改良剂

1.稳定面筋结构

2.更适合丹麦面团

3.更适合3个月以内的冷冻面团

4.减少冷冻对面团造成的损伤

保质期：18个月

规格：1kg*10

百钻即溶吉士粉

1.使用简单、方便

2.口感细腻润滑，吸水率高，不含人工合成色素

保质期：18个月

规格：1kg*10

恩师牌片状黄油

1.法国进口

2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

3.奶香味浓郁，脂肪含量82%

保质期：24个月

规格：1kg*10

安琪烘焙与中华面食技术中心 任俊提供

起酥丹麦加上卡士达酱，搭配烤香的核桃仁，具有多层次的丰富口感，造型比较新颖，层次分明。

配方

·卡仕达酱·

百钻即溶吉士粉 100g / 纯牛奶 250g

·主面团·

面包粉 700g / 蛋糕粉 300g

百钻细砂糖 100g / 安琪耐高糖半干酵母 15g

安琪A-PLUS起酥面包改良剂 10g / 鸡蛋 100g

奶粉 30g / 食盐 15g / 核桃仁 适量

百钻乳酸发酵黄油 50g / 水 400g

恩施片状黄油 500g / 耐烤巧克力豆 200g

制作方法

一、卡仕达酱

1.将卡士达粉和牛奶混合，搅拌均匀，冷藏备用

二、主面团

1.和面：将除黄油以外的原料混合搅拌均匀，快速搅拌成团，加入黄油慢速搅拌均匀，改快速打至面筋7-8成

2.松弛：取出面团，揉圆，面团温度控制在22-25℃,覆膜静置5-10min

3.压面：开酥机压面至烤盘大小，放入-18℃冷冻柜保存12h-18h

4.开酥：面团、油脂解冻至软硬合适，将油脂包入面片，三折三次开酥，每次开酥之后冷冻松弛30min左右

5.成型：将开酥好的面团压至5mm厚度，切片10cm正方形,中间挤上冷藏的卡士达酱，对折两个角，用面团条绑起，放入法棍盘

6.醒发：温度:30℃；相对湿度75%，醒发时间：80min左右

7.装饰：表面刷蛋液，在卡士达酱处撒核桃仁

8.烘烤：放入风炉，温度：上火175℃，烘烤时间：12min左右，烤至表面金黄色

原料推荐

安琪A-plus起酥面包改良剂

特点： 

1.稳定面筋结构

2.更适合丹麦面团

3.更适合3个月以内的冷冻面团

4.减少冷冻对面团造成的损伤

保质期：18个月

规格：1kg*10

百钻即溶吉士粉

 特点：

1.使用简单、方便

2.口感细腻润滑，吸水率高，不含人工合成色素

保质期：18个月

规格：1kg*10

恩师牌片状黄油

1.法国进口

2.发酵黄油是先将牛奶乳酸菌发酵后制作而成.

3.奶香味浓郁，脂肪含量82%

保质期：24个月

规格：1kg*10

安琪烘焙与中华面食技术中心 任俊提供

该吐司采用隔夜面种法制作，特将法式卡仕达酱直接加入面团进行搅拌，使吐司面包更加弹力十足，内部组织细腻柔软，直接吃非常美味，回烤后的吐司搭配鲜牛奶滋味更迷人，是秋天第一款美味吐司。

配方

·法式卡仕达酱·

百钻法式速溶卡仕达粉 200g / 牛奶 500g

百钻乳酸发酵黄油 30g / 百钻淡奶油 150g

·隔夜种面·

面包粉 300g / 蜂蜜 10g

安琪耐高糖鲜酵母 2g / 水 280g

·主面团·

面包粉 700g / 百钻细砂糖 150g

安琪耐高糖半干酵母 10g

安琪A-PLUS超软面包改良剂 5g

百钻纯熟面包预拌粉 50g / 奶粉 30g

鸡蛋 100g / 隔夜种 全部

水 325g / 盐 12g

法式卡仕达馅 150g

百钻乳酸发酵黄油 80g

制作步骤

一、法式卡仕达酱

1.将卡仕达粉加入牛奶搅拌均匀

2.加入软化的黄油及淡奶油拌匀即可

二、隔夜种面

1.将隔夜种面材料全部混合搅拌均匀，室温发酵1.5个小时，然后放入冰箱冷藏发酵12-18小时备用

三、主面团

1.和面:除黄油、盐以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋6成，加入法式卡仕达酱慢速拌匀，再快速打至面积光滑（约8成），加入盐和黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团扩展即可

2.松弛:面团取出，面温控制在24-26℃，覆膜松弛20分钟左右  

3.分割100克/个,搓圆,在室温下覆膜松弛20-30分钟左右

4.成型:将面团排气搓圆放入1000g模具，100g*10个

5.醒发:放入醒发室，温度:38℃，相对湿度:85%,发酵60分钟左右

6.烘烤:上火150℃、下火210℃，烘烤40分钟左右，烤至金黄色，中心温度93℃

原料推荐

安琪A-PLUS超软面包改良剂

特点：

1.显著提高面包的初始柔软度，延缓面包老化，增加面包保质期内的新鲜度

2.该产品适用于需要提高柔软度的各类面包，如预包装的软面包，吐司片等

保质期：18个月

规格：1kg*10

安琪耐高糖半干酵母

特点：

1.活细胞率高，发酵风味好

2.耐冷冻

3.适合做冷冻面团

保质期：24个月（-18℃）

规格：1kg*10，500g*20

百钻纯熟面包预拌粉

特点:

1.保湿性、抗老化效果明显，保持产品新鲜的口感，延缓产品货架期

2.提高产品的弹性，增加咀嚼感

3.增强产品的韧性，面包片不易折断

4.适合各种软面包的制作

保质期：12个月

规格：1kg*10，10kg

安琪酵母股份有限公司烘焙中心 黄伟 提供