配方制作步骤1.和面。除黄油、巧克力豆、橙皮丁、可可膏以外，将所有材料一起揉至均匀、光滑，约7成面筋，再加入黄油和调制可可膏一起继续搅拌至光滑、手套膜状。面团温度控制在24-26℃。2.分割。260克/个，滚圆。3.松弛。将面团放置在30℃左右环境中，松弛20-30分钟。4.成型。将面团拍扁排气，杆成成长条状卷起来。规格为260克X2，放入500克吐司磨具中。5.发酵。温度33-35℃，湿度80％，时间约120分钟。6.烘烤。风炉烘烤，温度170℃，时间约25分钟。内容来自｜安琪烘焙技术中心 薛伟
配方制作步骤1.和面。将所有原料投入搅拌缸中搅拌均匀，慢速4分钟，快速3分钟左右，搅拌至7成面筋，再慢速搅2分钟即可。2.整型。将面团压平。3.冷冻。将面片放入-30℃的冰箱冷冻20分钟，取出面团，压制长56cm、宽35cm的片状，取黄油片500g压制27cm、高33cm的片状。4.压面。面团包入黄油，压制厚度为5cm，4折1次，在面团腰上轻轻划刀，冷冻20分钟，再4折1次，压制厚度为5cm，冷冻20-30分钟，压制宽为46cm最终厚度为0.6cm的片状。5.成型。面团宽1.5cm，长60cm，卷起来编成德国结造型，面团重量70-80g/个。6.醒发。温度28度、湿度75%，醒发时间30分钟，冷冻时间20分钟。7.泡碱水。过碱水约10秒，沾辣椒面。8.烘烤。使用热风炉烘烤，设置160度，烘烤12-15分钟。内容来自｜安琪烘焙技术中心 薛伟
配方制作步骤一、原材料称配1.中种制作。搅拌成团即可，面团放在温度26℃，湿度60%环境下发酵1.5—2小时。2.装饰皮-巧克力马卡龙皮制作。材料依次拌匀即可，分割为25g/个。3.内馅-榛子奶油霜制作。蛋黄加糖快速打发，冲入煮好的糖浆，趁热加入黄油和吉利丁打发，冷却后加酒拌匀，最后调入榛子巧克力酱即可。二、主面团制作。1.面团制作。搅拌，除黄油，以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成），加入黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团完全扩展。2.松弛。打好的面团温度控制在26—28℃，松弛30分钟。3.分割。60g/个，搓圆。4.松弛。将面团覆盖塑料膜再冷藏松弛12—16小时左右，低温长时间发酵让面团熟成。5.成型。将面团排气收圆包巧克力马卡龙皮，表面粘细砂糖。6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度33℃；湿度60%，时间60分钟左右。7.烘烤。使用封路烘烤，温度160℃，烤16分钟。8.加工。冷却后中间挤榛子奶油霜50g左右，急冻10分钟即可放常温售卖。内容来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方制作步骤一、原材料称配。1.中种制作。搅拌成团即可，面团放在温度26℃，湿度60%环境下发酵1.5—2小时。2.装饰皮-巧克力马卡龙皮制作。材料依次拌匀即可，分割为25g/个。3.内馅1-咖啡奶油霜制作。蛋黄加糖快速打发，冲入煮好的糖浆，趁热加入黄油和吉利丁打发，冷却后调入咖啡酒和咖啡液即可。4.内馅2-提拉米苏夹芯制作。蛋黄加糖快速打发，冲入煮好的糖浆，趁热加入马斯卡彭和吉利丁均质，冷却后拌入打发好的稀奶油，灌入方型食品盒中，冷冻定型。二、主面团制作。1.面团制作。除黄油，以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成），加入黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团完全扩展。2.松弛。打好的面团温度控制在26—28℃，松弛30分钟。3.分割。60g/个，搓圆。4.松弛。将面团覆盖塑料膜再冷藏12—16小时左右，低温长时间发酵让面团熟成。5.成型。将面团排气收圆包巧克力马卡龙皮，表面粘细砂糖。6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度33℃；湿度60%，时间60分钟左右。7.烘烤。使用风炉烘烤，温度160℃，烤16分钟。8.加工。冷却后中间切开抹咖啡奶油霜10g左右，放入提拉米苏夹芯，急冻10分钟，表面装饰一层可可粉，放常温售卖。内容来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方原料推荐制作步骤一、液种面团制作。1.将所有材料混合均匀，26-28℃发酵约1-2小时，体积约至原体积的1.5-2倍左右，转冷藏发酵12—15小时。二、主面团制作。1.和面。将全部液种面团和主面团配方中除黄油、盐之外所有材料一起揉至均匀、光滑，加入黄油、盐继续搅拌至面筋完全扩展。面团出缸温度为24-26℃。2.基础发酵。在28-30℃的环境中，松弛约30分钟。3.分割。将面团分割200g/个、搓圆。4.松弛。约30分钟。5.整形。将面团擀薄，包裹奶油芝士馅及蒸熟的红薯、贝贝南瓜、板栗、胡萝卜、紫薯等，收口线下，表面喷水沾燕麦片。6.最终发酵。将面团放在温度30-32℃，湿度80％的环境中，时间约40-60分钟。7.烘烤。上火220℃、下火200℃，打蒸汽，烘烤约15-16分钟。内容来自｜安琪烘焙技术中心 廖进忠
配方原料推荐制作步骤一、中种面团制作。1.将所有材料混合均匀，在26-28℃环境中发酵约1-2小时，体积约至原体积的2倍左右，转冷藏发酵12-15 小时。二、主面团制作。1和面。将全部的中种面团和主面团配方中除黄油、蔓越莓碎之外所有材料一起揉至均匀、光滑，加入黄油继续搅拌均匀:加入蔓越莓碎拌匀，面团温度为26-28℃。2.压面。压面约30遍,最终压至厚度1cm。3.成型。切成长16cm、宽 3.5cm的条形，摆盘。4.发酵。将面团放在温度 30-32℃，湿度80%的醒发箱中，时间约40-60分钟。5.装饰。表面刷蛋黄、划出纹路。6.烘烤。上火 200℃，下火 170℃，约12分钟。内容来自｜安琪烘焙技术中心 廖进忠
配方原料推荐制作步骤一、酱料制作。1. 甘纳许酱制作。将巧克力和百钻稀奶油一起隔水溶化，在加入熟杏仁粒一起，温度在35度左右时，淋在吐司表面。2. 高脂可可膏制作。将可可粉与牛奶一起慢速搅拌均匀，成膏状。二、主面团制作。1. 和面。将除黄油和巧克力豆、可可膏以外，所有材料一起揉至均匀光滑约7成面筋，在加入黄油和调制可可膏，继续搅拌至光滑、手套膜状。2. 温度。面团控制在24-26℃。3.分割。原味面团150克/个，滚圆。4.松弛。面团放置30℃左右环境中，松弛20-30分钟。5.成型。将面团拍扁排气，杆成成长条状，卷起来。6.规格。150克/个X3，放入450克的吐司磨具中。7.发酵：温度33-35℃，湿度80％，时间约120分钟，8.烘烤。上火170℃，下火210℃，烘烤约25分钟【带烤盘】。9.装饰。表面淋上甘纳许酱。内容来自｜安琪烘焙技术中心 薛伟
配方原料推荐制作步骤一、奶皮酱制作。1.将所有的原料混合均匀，备用。二、主面团制作。1.和面。除黄油和乳化剂以外，将其他材料一起慢速搅拌均匀，在快速搅拌至7成面筋，加入黄油和天鹰面包乳化剂T1，一起搅拌均匀，成手套膜即可。2.温度。面团温度控制在24-26℃。3.分割。将面团直接分割为160克/个，滚圆。4.成型。将面团擀成条状，挤上酸奶卡仕达酱25-30克/个，卷起，编成单股辫子。规格为160克x5x3/盘。5.发酵。将面团放入温度33-35℃，湿度80％的环境中，时间约120分钟。6.装饰。烤前在面包表面挤上奶皮酱。7.烘烤。上火170℃，下火160℃，烘烤约32-35分钟。内容来自｜安琪烘焙技术中心 薛伟
配方原料推荐制作步骤一、制作波兰种、法式老面。1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温，种面搅拌完成后冷藏。二、制作主面团。1.和面。除草莓粉，红曲米粉，蔓越莓丁外所有的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入草莓粉，红曲米粉，蔓越莓丁搅拌均匀。2.松弛。打好的面团温度控制在24-26℃左右，松弛30分钟。3.分割。100g/个，搓圆。4.松弛。将面团覆盖塑料膜再松弛10分钟左右。5.成型。面团擀开，包25g内馅，卷紧成贝果型。6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度32℃；湿度80%，时间50分钟左右。7.汆烫。将面团放入100℃红糖水中，正反面各汆烫30秒，表面盖芝士片，撒马苏芝士碎。8.烘烤。平炉烘烤，上火230℃，下火200℃，烘烤时间：15分钟左右出炉。内容来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方原料推荐制作步骤一、制作波兰种、法式老面。1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温，种面搅拌完成后冷藏。二、制作主面团。1.和面。除菠菜粉，切达芝士外所有的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入菠菜粉，切达芝士搅拌均匀。2.松弛。打好的面团温度控制在24-26℃，松弛30分钟。3.分割。105g/个，搓圆。4.松弛。将面团覆盖塑料膜再松弛10分钟左右。5.成型。面团擀开，包25g内馅，卷紧成贝果型。6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度32℃；湿度80%，时间50分钟左右。7.汆烫。将面团放入100℃红糖水中，正反面汆烫各30秒，表面盖芝士片，撒马苏芝士碎。8.烘烤。平炉烘烤，上火230℃，下火200℃，烘烤时间：15分钟左右。出炉后表面刷橄榄油，点缀新鲜迷迭香。内容来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂