配方原料推荐制作步骤一、原材料称配1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温，种面搅拌完成后冷藏。二、主面团制作1.和面:除辣椒粉，芝士粉外所有的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入辣椒粉，芝士粉搅拌均匀。2.松弛：打好的面团温度控制在28℃左右，松弛30分钟。3.分割：100g/个，搓圆。4.松弛：将面团覆盖塑料膜再松弛10分钟左右。5.成型：面团擀开，包25g内馅，卷紧成贝果型。6.醒发：放入醒发箱中，醒发温度32℃；湿度80%，时间50分钟左右。7.烘烤：100℃红糖水中汆烫正反面各30秒，表面盖芝士片，撒马苏芝士碎，平炉上火230下火200℃，烘烤时间：15分钟左右，出炉后表面刷橄榄油，点缀新鲜迷迭香。内容来自：安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方原料推荐制作步骤一、制作种面。1. 将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温，种面搅拌完成后冷藏。二、制作主面团。1.和面。除果料外所有的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入果料搅拌均匀。2.松弛。打好的面团温度控制在28℃左右，松弛30分钟。3.分割。110g/个，搓圆。4.松弛。将面团覆盖塑料膜，再松弛10分钟左右。5.成型。面团擀开，包25g酒酿麻薯馅，卷紧成贝果型。6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度32℃；湿度80%，时间50分钟左右。7.烘烤。100℃红糖水中汆烫正反面各30秒，平炉上火240下火200℃，烘烤时间：15分钟左右。内容来自：安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方原料推荐百钻面包改良剂PURE，具有标签更友好、柔软保鲜抗老化的优点。制作步骤一、中种制作。1. 将原料按配方称好。将面包粉、安琪酵母、百钻面包风味液，拌匀，加入牛奶搅拌至微微起筋，面团温度26℃，在28－30℃环境中发酵1小时，0—5℃冷藏12小时。二、制作主面团。1.和面。主面团部分除盐和黄油部分外一起慢速2分钟（L2）搅拌均匀后加入发酵完成的中种面团慢速4分钟（L4），快速2－3分钟（F2－3）,加入盐和黄油慢速2分钟（L2），快速1－2分钟（F1－2），完成搅拌,面团温度：28℃。2.松弛。冷冻1小时。3.包油开酥。将面团压平至合适尺寸，包油开酥，四折一次，铺蔓越莓三折一次。4.分割。将面团压延至0.8cm，卷起搓长，分割300g／个。5.成型。将面团按5个/组，放入1200g模具。6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度35℃，湿度80%，醒发120分钟左右。7.烘烤。使用平炉烘烤，上火160℃，下火200℃，烘烤约38分钟。8.后期加工。冷却后，切厚片，独立包装，可在面包片中间涂抹各类面包酱料。技术来自：安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方原料推荐制作步骤一、原料称配。1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温，种面搅拌完成后放在27℃环境中发酵3小时左右。二、制作主面团。1.和面。除了盐、黄油，将所有原料放入打面缸，慢速搅拌均匀、成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入盐和黄油，搅拌至面筋完全扩展，形成透明膜。2.松弛。打好的面团温度控制在28℃左右，松弛30分钟。3.分割。210g/个，搓圆。4.二次松弛。将面团覆盖塑料膜，再松弛30分钟左右。5. 成型。面团擀卷2次，中间各松弛20分钟，6个/组，放入1200g吐司模具。6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间90分钟左右。7.烘烤。平炉烘烤，上火160℃、下火200℃，烘烤时间：38分钟左右。 内容来自：安琪烘焙技术中心 罗湘桂
稀奇，面包还能“蒸”着吃！颜色美，风味香，口感湿润，质感蓬松！使用“百钻点风味液JN-01”,解锁面包新吃法。原料推荐配方制作步骤●酒酿风味蒸面包系列产品的制作过程为通用型，本文章以全麦蒸面包为例讲解。一、制作中种面团。1.将所有材料混合均匀，在26-28℃环境中发酵约2-3小时；或发酵1-2小时，体积约至原体积的2倍左右。再转冷藏隔夜发酵。二、制作主面团。1.和面。将配方中所有材料慢速搅拌均匀、快速搅拌至光滑、细腻的半透明状面筋膜，面团温度24-26℃。2.分割。面团分割100g/个，搓圆。3.松弛。覆膜，松弛30分钟。4.成型。根据模具形状及大小等具体情况，选择成型方式。5.发酵。温度35℃，湿度80％，时间约60分钟。6.蒸制。开水上锅，时间约20分钟。7.冷却及包装。内容来自｜安琪烘焙技术中心 廖进忠
配方推荐原料面包组织蓬松柔软，体积饱满，老化慢-大米面包预拌粉制作步骤一、种面制作。1.将所有原料慢速搅拌均匀，面团温度26-28℃，常温发酵1-2小时，冷藏12小时备用。二、主面团制作：1.煮糖浆。将红糖水的原料倒入奶锅，加热至滚开，冷却备用。2.和面。将面包粉、可可粉，百钻大米面包预拌粉、安琪半干酵母、种面、水、盐一起慢速搅拌均匀，快速搅拌至9成面筋，加入核桃仁慢速拌匀，面团温度26-28℃。3.松弛。将面团放在28-30℃环境下，松弛30分钟。4.分割。将面团分割为210g/个，再次松弛20分钟。5.成型。将面团擀开、卷起，放入1200g吐司模具。6.醒发。温度36℃，湿度80%，时间50-70分钟。7.烘烤。带盖，温度：210/200℃，时间：40分钟。技术来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟
配方制作步骤一、原材料称配1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。二、主面团制作1.和面。将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约7成，分别加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展，形成的透明膜。2.松弛。打好的面团温度控制在27℃左右，分为1900g/个和500g/个，松弛30分钟。3.二次松弛。将面团覆压平至合适尺寸，盖上塑料膜再放入冷藏柜，冷藏松弛60分钟左右。4.开酥。1900g面团包入枫糖片馅，3折2次后再用500g面团外包，最后开至理想尺寸。5.成型。7.5cm×20cm，2cm厚，360g/个，面团中间切开内翻2次，整条放入模具内。6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间90分钟左右。7.烘烤。表面刷蛋液，撒杏仁粒，大颗粒糖，挤墨西哥酱装饰，平炉上、下火设置为180℃，烘烤时间为25分钟左右。8.包装。冷却后可在表面装饰防潮糖粉，包装。内容来自：安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方制作步骤一、原材料称配。1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。二、主面团制作。1.和面。将除了黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入黄油搅拌至面筋9成扩展，形成的透明膜。打好的面团温度控制在24℃左右，不松弛。2.分割。将面团分割为70g/个，搓圆。3.松弛。覆盖塑料膜，松弛30分钟左右。4.成型。将面团压平排气后卷起成短棍型，搓长至10cm。5.醒发。将面团放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间75分钟左右。6.装饰。面团表面喷水，装饰大米粉，表面割2刀。7.烘烤。上火：210℃；下火：180℃，烘烤时间：15分钟左右。8.包装。冷却后，中间破开，夹沾满细砂糖的发酵黄油片。内容来自：安琪烘焙技术中心 罗湘桂
以下产品添加了酵母蛋白，鉴于酵母蛋白在婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女人群中的食用安全性资料不足，从风险预防原则考虑，上述人群不建议食用。配方制作步骤一、原材料称配1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。二、主面团制作1.和面。将除了黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约7成，分别加入黄油搅拌至面筋9成扩展，形成的透明膜。2.松弛。打好的面团温度控制在25℃左右，松弛30分钟。3.分割。将面团分割为250g/个，再搓圆，并整成条状。4.二次松弛。将面团覆盖塑料膜再松弛，松弛30分钟左右。5.成型。面团压平排气后卷起成短棍型，6个/组放入1200g模具。6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间85分钟左右。7.烘烤。风炉160℃，烘烤时间。40分钟左右。8.包装。冷却后，切片包装。内容来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方饼店版-面包标签非常友好工业版-柔软保湿抗老化制作步骤一、原材料称配1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温。二、主面团制作1.和面。将除了盐和黄油以外的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，分别加入盐和黄油搅拌至面筋完全扩展，形成的透明膜。2.松弛。打好的面团温度控制在27℃左右，松弛20分钟，再压平至合适尺寸。3.二次松弛。将面团覆盖塑料膜再放入冷藏柜，冷藏松弛60分钟左右。4.开酥。面团包入黑糖麻薯片，3折一次，2折1次。5.分割。1500g/1200g吐司模具。6.成型。3个1组编三股辫，4个三股辫1个模具。7.醒发。放入醒发箱中，醒发温度35℃；湿度80%，时间90分钟左右。8.烘烤。热风炉 160℃，烘烤时间。35分钟左右。9.后期加工。冷却后，切厚片，单片独立包装。技术来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂