配方制作步骤一、波兰种制作。1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温，种面搅拌完成后冷藏。二、主面团制作。1.和面。所有的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约七成，加入黄油拌匀后快速搅拌将后加水打进去，完全扩展后把果料加入拌匀。2.松弛。打好的面团温度控制在24℃左右，松弛30分钟。3.翻面。松弛好的面团3折2次翻面，再松弛60分钟。4.分割。面团表面筛粉，转移到发酵布上，均匀分16条，约140g/个。5.松弛。不松弛,直接做。6.成型。扭出纹路圈成贝果型摆盘。7.醒发。放入醒发箱中，自然醒发，时间50分钟左右。8.烘烤。平炉烘烤，上火230℃、下火190℃，打蒸汽，烘烤17分钟左右。内容来自｜安琪烘焙高级工程师 罗湘桂
配方制作步骤一、波兰种制作。1.将原料按配方称好，液体材料提前冷藏降温，种面搅拌完成后冷藏。二、法式老面制作。1.将所有原料按配方称好，倒入打面缸搅拌均匀，放入冰箱冷藏。三、主面团制作。1.和面。除熟小麦胚芽和芝士粉外所有的材料放入打面缸，慢速搅拌均匀成团，改快速搅拌至面筋光滑约九成，加入熟小麦胚芽和芝士粉搅拌均匀。2.松弛。打好的面团温度控制在28℃左右，松弛50分钟。3.分割。100g/个，搓圆。4.松弛。将面团覆盖塑料膜，再松弛10分钟左右，搓成水滴型，冷藏2小时。5.成型。面团擀开，包10g内馅，卷紧成盐可颂型，底部粘白芝麻，放入小吐司模具。6.醒发。放入醒发箱中，醒发温度32℃；湿度70%，时间60分钟左右。7.烘烤。表面撒烘焙盐，平炉烘烤，上火25℃、下火230℃，带蒸汽烘烤，烘烤16分钟左右。内容来自｜安琪烘焙高级工程师 罗湘桂
配方制作步骤一、凤梨酱制作。1. 将细砂糖煮焦化，加入黄油煮至香味，加入蔓越莓和凤梨一起煮至沸腾，取出汤汁冷却后和玉米淀粉拌匀，冷却即可。二、液种制作。1.将面包粉、酵母、水搅拌均匀，面团温度26-28℃，将面团放在室温下1小时后，冷藏。三、主面团制作。1.和面。除玫瑰花酱、玫瑰花瓣和蔓越莓干除外，将所有原料一起慢速搅拌2分钟，再快速搅拌4分钟，搅拌至面团扩展，加入玫瑰花酱、玫瑰花瓣和蔓越莓，充分搅拌均匀，出缸温度为24－26℃。2.分割。将面团分割为350/个，搓圆，松弛30分钟。3.成型。将面团擀开，排气，铺上凤梨馅，折起来即可。4.醒发。温度为30℃,时间40-50分钟左右。5.装饰。表面筛面粉，划菱形图案。6.烘烤。面火260℃、底火220℃，烘烤时间18分钟。内容来自｜安琪烘焙工程师 薛伟
配方制作步骤一、汤种制作。1.将面包粉倒入搅拌缸中，加入65℃的水搅拌到35℃左右，再加入鲜酵母搅拌均匀。常温放置2小时，再冷藏12小时即可使用。二、鲁邦种制作。1.将水和鲜酵母搅拌均匀，再加入面包粉搅拌至无颗粒，常温放置3小时，转冷藏放置10小时后即可使用。三、主面团制作。1.和面。将面包粉、水混合均匀，水解30分钟。加入盐、鲁邦种、鲜酵母打至8成，全程慢速。缓慢加入第二份水，打至9.5成筋。再加入汤种、橄榄油、抹茶粉搅拌均匀，再将蔓越莓加入搅拌均匀。2.一次发酵。将面团放在温度38℃，湿度85%的环境中发酵30分，再翻面一次，转4℃冰箱冷藏一夜。3.分割。第二天将面团取出，回温30分钟，分割为250克/份，滚圆。4.松弛。将面团覆膜，松弛40分钟。5.整形。将面团整形，放入250克吐司模具。6.二次发酵。将面团放入醒发箱，发酵至高出模具1cm。7.烘烤。上火240℃、220℃，打蒸汽3秒，烘烤20分钟。内容来自｜安琪烘焙工程师 薛伟
配方制作工艺一、中种制作。1.和面。将所有原料搅拌慢速5分钟，成光滑的面团。2.发酵。面团放在温度26℃，湿度60%环境下发酵5—7小时。二、巧克力马卡龙皮装饰皮。1.将所有的原料搅拌均匀，备用。三、主面团制作。1.和面。将打蛋机饼状搅拌器搅拌，除黄油，果料以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋光滑（约七成），加入黄油，慢速搅拌均匀，改快速搅拌至面团完全扩展，最后加入果料拌匀。2.松弛。将打好的面团放在温度26—28℃的环境中，松弛30分钟，翻面后再松弛60分钟。3.分割。265g/个，轻轻收圆。4.成型。将面团再松弛10分钟左右，再次收圆，放入纸模。5.醒发。将面团放入醒发箱中，醒发温度12—15℃，时间16小时左右。6.烘烤。表面装饰，风炉155℃，烤30分钟。内容来自｜安琪烘焙应用技术工程师 罗湘桂
配方原料推荐制作工艺一、果料浸泡。1.将所有原料混匀，浸泡过夜。二、中种面团制作。1.和面。将所有原料搅拌慢速5分钟，成光滑的面团。2.发酵。温度28-30℃，时间约3小时，或发酵1-2小时后，冷藏发酵一晚。三、主面团制作。1.和面。将种面、糖、牛奶、鸡蛋拌匀，加入面粉、酵母等干性材料慢速搅拌4分钟，快速搅拌至面筋7成，加入黄油，慢速拌匀，快速搅拌至面筋完全扩展，加入浸泡果料慢速2分钟。2.发酵。面团温度30℃，中间发酵30分钟；3.分割。面团分割300克／个，滚圆。4.松弛。面团覆膜，松弛30分钟。5.成型。将面团成型，呈山峰状，摆盘。6.发酵。温度30℃，时间90-100分钟。7.烤焙。上火180-190℃，下火170-180℃，20-25分钟。8.装饰。出炉后晾至表面温热，刷溶化的百钻发酵黄油，裹幼砂糖，冷却后表面筛防潮糖粉，包装冷藏。内容来自｜安琪烘焙应用技术工程师 廖进忠
配方制作步骤一、波兰种制作。1.面包粉，风味液，酵母搅拌成团即可，面团放在温度26℃，湿度60%环境下发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时备用。二、主面团制作1.面团制作。除果料以外的原料放入和面缸，慢速搅拌均匀成团，快速搅拌起筋至面筋完全扩展即可，加入果料，慢速搅拌均匀。2.松弛。打好的面团温度控制在24℃左右，面团先松弛30分钟，翻面松弛50分钟，总共80分钟。3.分割、成型。将面团分割250g/个，收口朝下放在发酵布上松弛40分钟，整形成短法棍型收口朝上放在发酵布上醒发。4.醒发。收口朝下放在筛过面粉发酵布上，自然醒发，时间75分钟。5.烘烤。面包发酵接近1大，摆盘，割口装饰，石板炉上火220℃，下火200℃，带蒸汽烘烤，时间18分钟。内容来自｜安琪烘焙技术中心 罗湘桂
配方原料推荐制作步骤一、烫种制作。1.将面粉加入开水搅拌至面团光滑，冷却备用。二、中种制作。1.面包粉、安琪半干酵母、百钻面包风味液拌匀，加入水搅拌均匀，面团温度26℃，28－30℃发酵2小时，转至4℃冷藏保存12-15小时备用。三、主面团制作。1.和面。将主面团部分除盐和黄油外的所有原料一起慢速搅拌成团,改快速搅拌至面筋七成，加入盐和黄油慢速搅拌,再快速搅拌至面筋扩展。加入核桃，蔓越莓干搅拌均匀。2.松弛。面团温度：26℃，松弛40分钟。3.分割。将面团分割为280g/个。4.松弛。将面团覆盖塑料膜再松弛20分钟左右。5.成型。将面团排气，自然卷成圆柱状。6.醒发。温度：28℃,湿度：80%，时间：50分钟。7.烘烤。上火210℃，下火200℃，喷蒸汽，时间：25分钟。内容来自｜安琪烘焙技术中心 黄伟
配方推荐原料制作步骤1.和面。将除黄油外的所有原料一起放入搅拌缸，慢速搅拌4分钟，快速搅拌3分钟，搅拌至面筋7成。再加入黄油，慢速搅拌3分钟，待黄油完全吸收后面团出缸。2.预成型。将搅拌完成的面团松弛10分钟，再压至薄片，卷起成条状，按照35cm长度进行切段。3.发酵。摆入烤盘后进行发酵，发酵温度36度，湿度75%，时间约50-60分钟。4.泡碱水。将发酵完成的面包放入碱水溶液，浸泡10秒捞出摆盘。（注意：需戴乳胶手套，做好安全防护，避免碱水接触皮肤。）5.烘烤。将泡好碱水的面包入炉烘烤，温度165度，时间15分钟，烘烤至面包表面金黄，出炉冷却。6.成型。将冷却的碱水条进行剪丁处理。7.调味。根据个人口味撒入烧烤料，与面包丁混合均匀。混合完成的面包丁再次放入热风炉中，温度90度，烘烤至面包酥脆即可。内容来自｜安琪烘焙技术中心 吴卫东
配方制作步骤1.面团制作。将面粉，奶粉，砂糖，盐放入和面缸，加入淡奶油，冰水慢速搅拌均匀成团，再快速搅拌至面筋九成即可，面团温度26℃。2.分割。面团分割100g／个，搓长松弛。3.成型。将面团擀开卷起，搓成75cm长，制作成紧箍咒圈。4.醒发。温度30℃，湿度70%，时间20分钟，放入冷冻20分钟。5.装饰。将醒发好的面团泡碱水15秒，放入模具。6.烘烤。上火220℃，下火190℃，时间15-18分钟。内容来自：安琪烘焙技术中心 黄伟